Jak ztuhnout vejce, aby se snadno loupala

Vařená vejce jsou v Rusku a obecně ve většině evropských a amerických zemí jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších snídaňových pokrmů. Zřejmými výhodami jsou výživná, zdravá (výrobek je bohatý na bílkoviny, lipidy a vitaminy skupiny B) a rychlá příprava, což je v dnešním životním tempu důležité.

Ačkoli jsou vařená vejce jistě jedním z nejzákladnějších pokrmů, natolik, že je nelze zařadit ani mezi základy vaření, mají své nuance a malé triky.

Na co si dát pozor před vařením

První věc, na kterou se zaměřte, je samozřejmě čerstvost. Pro jednoduchý domácí test čerstvosti ponořte vejce do vody. Čím je vejce čerstvější, tím je těžší. Takže dokonale čerstvý výrobek se dostane přímo na dno. Vejce, která se dostatečně nepotopila nebo vyplavala na hladinu, by se neměla konzumovat. Dalším způsobem je zatřást s ním v blízkosti ucha. Pokud je vejce čerstvé, neuslyšíte žádný zvuk; pokud není, můžete při zatřesení slyšet šplouchání a třepotání. Není třeba dodávat, že byste nikdy neměli jíst žádný výrobek, který nepříjemně zapáchá nebo má nezdravý povlak.

Vejce s poškozenou skořápkou je třeba ihned uvařit. V opačném případě je musíte vyhodit - nesmí se skladovat.

Omytá vejce se v žádném případě nesmí skladovat. Omyjte je až bezprostředně před vařením. Vaječné skořápky jsou pokryty ochrannou vrstvou, která je chrání před vnějšími vlivy a bakteriemi. Mytí vajec před uskladněním proto zkracuje jejich trvanlivost.

Jak správně uvařit vejce, aby se dala snadno oloupat

Nejlépe se čistí vejce, která byla 1 až 2 dny uložena v chladničce. V čerstvém stavu jsou skořápky ještě velmi pevně spojeny s fólií, takže se obtížně loupou.

Jakmile je uvaříte, vložte je na 2 až 3 minuty do studené vody, ale ne déle, protože po delší době může žloutek zmodrat, což vypadá dost neesteticky (pokud je například vaříte do salátu nebo jiného pokrmu, kde je důležitý vzhled). To platí i pro slepičí a křepelčí vejce.

Kuře

Existují tři známé způsoby vaření: "vařené natvrdo", "vařené v pytli" a "vařené doměkka".

1. Vejce uvařená natvrdo jsou zcela uvařená, takže jejich vnitřek je tvrdý a tvarovaný. Tento způsob je vhodný pro přidávání do dalších pokrmů (salátů, polévek atd.) a pro ty, kteří nemají rádi měkké, třepivé bílky. Vejce uvařená natvrdo se vyklopí po 5 a více minutách vaření.
2. Měkká vejce uvařená natvrdo mají jen lehce ztuhlý obsah; většinou zůstávají v polotekutém stavu, velmi jemné konzistence. Tohoto výsledku dosáhnete tak, že vejce vaříte maximálně dvě minuty.
3. Vejce "pošírovaná" se vyznačují plně propečeným bílkem a polohustým žloutkem. Podle měřítek opravdových gurmánů se jedná o "dokonalou vaječnou pilotáž". Abyste toho dosáhli, je nutné vejce po uvaření vařit 2 až 3 minuty v závislosti na velikosti.

Do vody můžete také přidat jedlou sodu (1 čajovou lžičku na 400-500 ml vody), aby vejce při vaření nepraskala. To také usnadní čištění, protože se zvýší pH bílkovin, takže se film, který pokrývá skořápky na vnitřní straně, začne z bílkovin snáze odlučovat.

Křepelky

Princip vaření je stejný jako u slepičích vajec. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty pro vejce uvařená natvrdo a 2 minuty pro vejce uvařená naměkko. Abyste zabránili prasknutí, přidávejte někdy do křepelčích vajec během varu 2-3 kapky octa.

Křepelčí vejce je mnohem menší než slepičí, takže pokud praskne, jeho obsah téměř úplně unikne. Také by se neměly vařit ihned po vyjmutí z lednice. Jejich skořápky jsou tenčí než u slepic, takže hůře odolávají teplotním změnám, takže v tomto případě mohou vejce při vaření prasknout.

Po uvaření je třeba vejce ponořit do studené vody a nechat je několik minut namočené.

Křepelčí vejce lze připravit také speciálním způsobem, tzv. pošírovanými vejci. Vodu přiveďte k varu, přidejte lžičku octa (nebo citronové šťávy), půl lžíce soli a trochu pepře a pak do ní opatrně rozklepněte vejce. Vejce můžete rozšlehat předem a pak je opatrně nalít do vroucí vody. Poté je 3 až 4 minuty povařte.

Jak vařit vejce, aniž by praskla

Aby vejce při vaření nepraskla, vařte je v osolené vodě (asi 2 lžičky soli na 200 ml vody). To také pomůže zabránit přílišnému úniku bílkovin v případě, že se ve skořápce objeví trhliny, kterých jste si předtím nevšimli. Bílek se na pánvi nerozprostře, ale vytvoří kompaktní hrudku.

Správný způsob loupání vajec

Vzpomínáte si na Swiftův slavný hořký spor mezi "ostrým jazykem" a "tupým jazykem"? Ti měli pravdu, protože je pohodlnější začít loupat vejce od tupého konce, protože je tam vzduchová komora. Proto je výhodnější vzít první skořápku a začít čistit od ní. Někdy může být vzduchová komora umístěna na netypickém místě, nahoře nebo na boku, ale nejčastěji se nachází dole.

Proč nelze skořápky řádně vyčistit

Jak bylo uvedeno výše, nejhůře se čistí nejčerstvější vejce. Během skladování totiž obsah postupně vysychá a začíná se pomalu oddělovat od stěn. Proto je lepší vařit vejce den nebo dva v chladničce. Neovlivní to jejich čerstvost a kvalitu, ale usnadní to následné čištění.

Pro usnadnění čištění lze použít malý trik. Po uvaření vajec ve studené vodě je z poloviny slijte, pak pánev uzavřete pokličkou a několikrát s nimi prudce zatřeste dokola. Když narazíte na stěny, skořápka praskne a studená voda se dostane dovnitř, což usnadní loupání vajec.

Aby se vejce lépe loupala, můžete je lehce rozklepnout ze všech stran poklepáním o stůl. Křepelčí vajíčka lze rozkutálet mezi dlaněmi tak, aby se skořápka snadno a rychle oddělila i s fólií v jednom pruhu.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Protože ptačí vejce jsou v podstatě jedno obrovské vejce, jsou plná živin a prospěšných látek. Proto tak dobře uspokojují hlad, protože tyto látky jsou určeny k výživě embrya. Kromě slepičích vajec se aktivně konzumují také křepelčí, pštrosí, kachní, husí, krůtí a některá vejce plazů, například želví.
2. Slepičí vejce jsou velmi bohatá na bílkoviny a enzymy, vitaminy skupiny A a B, glukózu, mastné kyseliny a kalorická hodnota žloutku je více než 352 kcal na 100 g.
3. Křepelčí vejce jsou v poslední době stále oblíbenější - díky nízkému obsahu kalorií jsou uznávána jako dietní produkt a těší se velké oblibě u lidí, kteří dbají na správnou výživu a zdravý životní styl, a také u lidí, kteří bojují s obezitou. Křepelčí vejce jsou bohatá na vitaminy A, D a B12 a na mikroživiny, jako je vápník, draslík, železo a hořčík.
4. V evropských zemích jsou křepelčí vejce považována za exotická a velmi vzácná, ale v zemích ležících na pobřeží Atlantského a Tichého oceánu jsou zcela běžným a obvyklým pokrmem. Chutí, kaloriemi a složením se tato vejce podobají vejcím slepičím. V posledních 15 letech byl kvůli poklesu početnosti některých druhů na mnoha místech zakázán sběr vajec a pláže, kde želvy hloubí své nory, jsou v období rozmnožování chráněny. Tyto oblasti jsou pro návštěvníky zcela uzavřeny a sběr vajec je považován za pašování a je trestně stíhán.

Věděli jste, že

… že všechno začíná vejcem?
Tradice začínat snídani vařenými vejci se traduje už od dob starého Říma. Římané měli dokonce rčení "ab ovo" - od vejce, tedy "od počátku", od "základů".

...že můžete vidět plod během snídaně?
Na povrchu žloutku i neoplozeného vajíčka je vidět malá tmavá skvrna - blastodisc neboli zárodečný disk, který představuje samotné embryo, tedy malý shluk buněk, z něhož začíná život budoucího organismu.

...že podle barvy poznáte, co slepice jedla?
Barva žloutku může napovědět něco o tom, co slepice jedla, když snášela žloutek. Pravděpodobně jste si všimli, že vejce s tmavší a sytější barvou žloutku jsou chutnější. Toto zbarvení naznačuje, že slepice byla krmena rozmanitým krmivem a zdravou zelení.

...že se vejce dají péct?
Vejce lze nejen vařit nebo smažit - lze je péct vcelku (ve speciálních hrncích s vodou) nebo bez skořápky, v troubě nebo dokonce na ohni, stačí je zahrabat do horkého popela.

...můžete si umýt vlasy vajíčky?
Existuje mnoho receptů na domácí šampony a posilující masky na bázi vajec. Našlehaný bílek vlasy dobře čistí a látky obsažené ve žloutku posilují a vyživují kořínky vlasů a navracejí jim přirozený lesk.

...že operní pěvci pijí syrová vejce?
Tato praxe je stále oblíbená u mnoha zpěváků. Vejce nemají přímý vliv na hlas. Změkčují a zvlhčují hlasivky, dodávají jim pružnost, takže se vazy při námaze méně poškozují. To je do značné míry způsobeno luteinem, který je rovněž silným antioxidantem, ale při vysokých teplotách se ničí, a proto se vejce pro tento účel konzumují syrová. Samozřejmě jsou předem pečlivě ošetřeny, aby se předešlo nákaze salmonelózou.

...že lvi ničí ptačí hnízda?
Vejce jsou výbornou snídaní nejen pro nás, ale ráda je konzumuje i řada zvířat, která si jimi na začátku dne doplňují energii. Například indonéští pruhovaní prasata bradavičnatá vyhrabávají želví vejce a surikaty, pokud mají příležitost, žerou vejce perliček. A lvi samozřejmě pustoší pštrosí hnízda, když nejsou přítomni jejich rodiče. I když to není snadný úkol, stojí za to: 2-3 pštrosí vejce stačí k tomu, aby mladý lev ukojil svůj hlad.

...že vejce plazů jsou měkká?
Vejce plazů - želv, ještěrů, hadů, krokodýlů - jsou pokryta silnějším kožovitým krunýřem než skořápka. Někdy se může pokrýt vrstvou vápna. Protože pro vývoj embryí plazů je důležitá teplota a vlhkost, musí být lépe chráněna před vnějším prostředím než embrya ptáků.

...že v asijských zemích se vejce jedí společně s kuřetem?
V zemích jihovýchodní Asie (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža, Filipíny) je velmi oblíbený pokrm zvaný balut, vařené kachní vejce s částečně vyvinutým zárodkem.