5 způsobů, jak zahustit jakoukoli smetanu na krémy a dezerty

Pokud hostitelka ráda peče vlastní pečivo, ví, že se většinou neobejde bez krému. Někdy se ale stane, že ať se snažíte sebevíc, nemůžete je našlehat do pěny. Problém může spočívat v samotném výrobku. Existuje však několik přísad, které mohou pomoci krém zahustit.

Jaký typ krému použít

Výběrem správné smetany se vyhnete problémům při šlehání smetany:

1. Především byste si měli koupit přírodní produkt. Nesmí obsahovat stabilizátory, palmový olej, zahušťovadla, barviva, zvýrazňovače chuti ani jiné potravinářské přídatné látky.
2. Obsah tuku ve smetaně nesmí být nízký. To znamená, že nealkoholický nápoj není vhodný pro šlehačku. Obsah tuku by se měl pohybovat mezi 33 % a 38 %. Věnujte pozornost označení "smetana ke šlehání".
3. Používejte pouze čerstvou smetanu ke šlehání. V opačném případě se krém může začít odlupovat. Před šleháním je třeba výrobek vždy ochutnat, protože v prodejně mohlo dojít ke změně skladovacích podmínek.

Důležité! Dobrou, hustou a pevnou smetanu lze vyrobit pouze z kvalitní smetany.

Jak zjistit obsah tuku ve smetaně

Někteří majitelé domů neuchovávají mléčné výrobky v továrních obalech nebo raději kupují smetanu z farem. To může ztížit určení hustoty smetany. Zda je smetana vhodná ke šlehání, poznáte podle vzhledu:

1. Pokud se výrobek podobá mléku a je jen mírně hustší, má obsah tuku přibližně 10-15 %. Jedná se o pitnou smetanu. Ať se snažíte sebevíc, smetanu z něj nesmažete. Nejčastěji se používá do nápojů a krémů.
2. 20-25% krém je silnější. Bez speciálních zahušťovadel však není možné vyrobit stabilní krém. Rychle se usazuje a ztrácí tvar. V kuchařství se používají do omáček a sosů.
3. Pokud je obsah tuku vyšší než 30 %, má výrobek spíše konzistenci zakysané smetany. Díky vysokému obsahu tuku je hmota hustá. Tento druh smetany se doporučuje pro šlehačku.

Proč je smetana ke šlehání řídká

Existuje několik důvodů, proč je smetana ke šlehání řídká.

Nejprve zkontrolujte datum vypršení platnosti. I když ještě neskončila, musíte si uvědomit, že čím více času uplynulo od data výroby, tím hůře se bičují, začínají se rozvrstvovat do husté a tekuté složky.

Také zakysaná smetana zůstane tekutá, ať už ji šleháte jakkoli dlouho. Jediné místo, kde je lze použít, je pečení.

Pokud krém nejprve zhoustne a poté zkapalní, je to pravděpodobně způsobeno nesprávným šleháním. Buď byl proces zpožděn, nebo byla rychlost na začátku příliš vysoká. Proto je třeba důsledně dodržovat technologii výroby smetany ze smetany.

Jak správně šlehat smetanu

Pro dobré vyšlehání a ztužení smetany je důležité zvolit správný výchozí produkt a při šlehání dodržovat několik pravidel.

1. Před přímým šleháním do krému je třeba smetanu důkladně vychladit. Neukládejte ji do mrazničky, protože to pravděpodobně nepřinese požadovaný výsledek. Je lepší ji dát na 10-12 hodin na horní polici chladničky.
2. Samotná šlehací metla a nádoba, ve které se bude smetana šlehat, by měly být rovněž studené. Měly by se uchovávat v chladničce po dobu 50-60 minut.
3. Mísu, ve které se má šlehačka šlehat, otřete suchou utěrkou.
4. Nedoporučuje se šlehat velké množství smetany najednou. Pokud je zapotřebí větší množství smetany, je lepší mléčný výrobek rozdělit na porce po 200-250 ml.
5. Nejprve šlehejte smetanu pomalu a postupně zvyšujte rychlost. Celý proces trvá 6-8 minut.
6. Nejlepším nástrojem je obyčejná metla. Díky tomu se do smetany při míchání dostává hodně kyslíku, a směs je tak bujná. Držte metlu v mírném náklonu, začněte pomalu a postupně zvyšujte rychlost.

Lze použít také míchačku. Používejte však mixér s vysokým výkonem. U menšího je větší pravděpodobnost, že se přehřeje a rychle se rozbije.

Mixér naopak není dobrou volbou. I když má mixér šlehací nástavec, jeho otáčky budou od prvních minut vysoké. Existuje riziko, že se smetana změní v máslo.

Aby byl krém chutný, nejprve jej ušlehejte do střední hustoty a poté přidejte kakao, moučkový cukr nebo jiné přísady.

Co přidat do krému k jeho zahuštění

Pokud nemůžete sehnat požadovaný krém a krém je přesto nutné vyrobit, můžete použít buď zahušťovadlo z obchodu, nebo jiné přísady.

Zahušťovadlo vyrobené v obchodě

Hlavním účelem zahušťovadla zakoupeného v obchodě je vytvořit co nejhustší krém, aby držel tvar. Každý sáček obsahuje 8 gramů prášku. To stačí na přibližně 250 ml 20 % krému.

Důležité! Nelekejte se, pokud si přečtete, že výrobek obsahuje dikarchamylfosfát. Je to pouze modifikovaný škrob.

S použitím zahušťovadla nejsou žádné potíže. Vychlazený mléčný výrobek se začne šlehat a asi po minutě a půl se do smetany přidá prášek. V tomto procesu pokračujte, dokud krém nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Škrob

Škrob je jednou ze složek zakoupeného zahušťovadla. Kromě něj je součástí také moučkový cukr. Chcete-li mít jistotu, že krém zhoustne, je nejlepší použít oba druhy dohromady. Bramborový škrob je k dostání téměř v každé kuchyni a moučkový cukr lze vyrobit rozemletím krystalového cukru v mlýnku na kávu. Obě složky se smíchají v poměru jedna ku dvěma. Na 300 ml smetany vezměte tři polévkové lžíce směsi. Postupujte stejně jako u komerčního zahušťovadla. Krém bude nadýchaný a nebude kapat.

Potravinářská želatina

Při použití potravinářské želatiny rovněž přísně dodržujte uvedené poměry. V opačném případě byste mohli skončit s želé, a pokud snížíte dávku přísady, krém nezhoustne. Na 300 ml krému potřebujete 1/2 lžičky práškové želatiny.

Třetinu smetany nalijte do nádoby a přisypte želatinu. Za čtvrt hodiny by měla přísada nabobtnat. Poté sklenici s obsahem zahřejte ve vodní lázni. Tím se prášek rozpustí. Směs se nechá vychladnout.

Začněte šlehat zbytek smetany a postupně přilévejte želatinovou směs. Pokud používáte mixér, zvyšte otáčky na maximum. Krém rychle zhoustne a udrží si svůj tvar. Hotový výrobek pak můžete ozdobit.

Citronová šťáva

Mějte na paměti, že přidáním citronové šťávy do smetany získá hotový krém zvláštní kyselost. Proto je důležité to s ní nepřehánět. Na 500 gramů smetany budete potřebovat půl lžičky citronové šťávy. Je lepší používat čerstvě vymačkaný produkt. Ponecháním v chladničce ztratí některé své vlastnosti. Během šlehání přidejte několik minut po začátku šlehání citronovou šťávu.

Po smíchání přísady se smetanou začne krém houstnout.

Moučkový cukr

Moučkový cukr může také pomoci, ale musí být rozpuštěný. Na 200 gramů mléčného výrobku potřebujete 2 lžíce zahušťovadla. Přidejte je po 1,5 až 2 minutách. Výsledkem by měl být krém správné konzistence.