Jak zahustit tekutou marmeládu na plnění koláčů a quiche

Když se k čaji podává vařený sirup z bobulí a cukru, na jeho konzistenci příliš nezáleží. Jako náplň do pečiva je nutná hustá marmeláda, aby nevytékala a nepřipalovala se na plechu. Tekutý sirup lze zahustit produkty, které zachovají jeho chuť, vůni nebo ji mírně změní.

Proč je džem tekutý

Džem je řídký z několika důvodů:

Typ suroviny

Jahody, švestky, maliny, třešně a višně dávají po spojení s cukrem a vaření hodně šťávy. Pokud tepelné zpracování pokračuje, dokud se nezhustí, tvar bobulí, vitamínové složení se zničí, užitečnost pochoutky se stává minimální.

Nesprávné kuchyňské náčiní

Čím menší je vrstva zahřívané kapaliny, tím rychleji se vlhkost odpařuje. V úzkých a hlubokých hrncích se surovina vaří déle než v širokých a nízkých hrncích. Ve špatném nádobí se také pára částečně usazuje na stěnách a padá zpět do sladké hmoty, než se stihne odpařit.

Nedostatek cukru

Pokud není poměr cukru a surovin podle receptu správný, nedosáhnete správné konzistence. S hustým džemem můžete počítat pouze v případě, že poměr cukru a bobulí je alespoň 1:1.

Dalšími příčinami řídké marmelády jsou nedostatečná doba varu a včas neodstraněná pěna.

Pravidla pro vaření hustého džemu

Chcete-li získat kvalitní výrobek na zimu, začněte se sběrem surovin. Sklízí se z bobulových keřů a ovocných stromů za jasného počasí po oschnutí ranní rosy. Pokud je surovina zakoupena na trhu, vyberte čerstvé, ne přezrálé plody, bez poškození, bez známek onemocnění. Pouze třešně jsou při vaření plně zralé, ostatní plody je lepší sbírat nebo kupovat trochu nedozrálé.

Dalším krokem je výběr hrnce. Nejlepší volbou je smaltované umyvadlo nebo kvalitní nerezové umyvadlo se silným dnem. Měděné, hliníkové nebo hliníkové nádobí není vhodné, protože chemicky reaguje s kyselinou.

Pro výrobu vysoce kvalitního džemu použijte pouze bílý cukr. Pokud je obsah cukru nižší než hmotnost suroviny, džem bude nejen tekutý, ale také rychle zkysne.

Doporučení pro vaření:

1. Po skončení varu stáhněte teplotu na minimum a odstraňte pěnu, která se intenzivně tvoří během prvních 10 minut varu.
2. Pokud jako surovinu nepoužíváte maliny, povařte je v sirupu ve třech krocích.
3. Mezi vařením zakryjte pánev pergamenem.
4. Na konci varu přidejte citronovou šťávu nebo několik plátků citronu.

Za hotový džem se považuje džem, v jehož sirupu jsou rovnoměrně rozloženy průsvitné bobule, zbývající pěna je soustředěna uprostřed.

Co přidat pro hustší džem

Chybu při výrobě džemu není těžké napravit tím, že se do složení přidají zahušťovadla:

Pektin

Na 1 litr džemu je třeba 10 g želírujícího rostlinného polysacharidu ve formě bílého prášku.

Džem se nalije do mísy a zahřeje ve vodní lázni. Jakmile se objeví první bublinky, přidejte pektin a vypněte vařič. Sladkou hmotu občas promíchejte, aby se rostlinná vlákna v sirupu rovnoměrně rozprostřela.

Pokud se výsledek nedostaví hned, dávku zahušťovadla nezvyšujte. Jeho účinek se projeví až po vychladnutí džemu.

Agar-agar

Želatinová látka od výrobců červených řas se dodává ve formě tablet, destiček, prášku nebo vloček. K zahušťování je vhodný kterýkoli z nich. Pokud chcete získat želé ze sirupu s bobulemi, přidejte 3 g agaru na 1 l výrobku, pro hustší konzistenci potřebujete 5 g.

Agar předem namočte na 10 minut do teplé vody. Roztok přidejte do vroucí sladké hmoty, vařte 4-5 minut, nezapomeňte míchat a odstavte z hořáku.

Lze použít další variantu zahušťovadla. Agar se rozpustí ve sladké teplé vodě, vaří se maximálně 20-30 sekund a poté se vlije do vařícího džemu. Přidáním agaru se produkt zahustí a obohatí o mikroživiny.

Quittin

Pro přidání potravinářské přísady z pektinu, moučkového cukru a kyseliny citronové není třeba džem přivádět k varu. Stačí ji zahřát na 60 stupňů.

Sirup dvě minuty míchejte, aby se netvořily hrudky, a poté jej sundejte z plotny. Pro vytvoření konzistence hustého džemu použijte 10 g želírovacího činidla na 1 litr sladkého výrobku. Výsledek se projeví až po 4 hodinách.

Želatina

Při použití jakékoli jiné formy kromě rychle rozpustné se zahušťovadlo namočí do teplé vody. Džem zahřejte, aniž byste ho přivedli k varu. Rozpusťte nabobtnalou želatinu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte ji do sirupu z bobulí a promíchejte.

Vlastnosti želírovacího činidla se teplem ztrácejí. Proto doporučujeme uchovávat sklenice v chladničce.

Na 1 l džemu přidejte dvě až čtyři lžičky želatiny. Pokud jako surovinu použijete jablka, angrešt nebo rybíz s přirozenými želírovacími vlastnostmi, budete jich potřebovat méně.

Jak zahustit džem pro náplně koláčů a dortů

Tekutá sladká náplň nejenže vytéká a ochuzuje chuť upečeného koláče, ale také příliš zvlhčuje těsto, které je v hotovém koláči jakoby nedopečené. Aby se těmto problémům předešlo, džem se vaří nebo zahušťuje produktem s nevtíravou, aromatickou chutí.

S krupicí.

Aby se zachoval tvar plodů, sirup se před přidáním přísad slije a po zahuštění se spojí s ovocem. Pokud není důležitá celistvost suroviny, vyšlehejte džem mixérem na homogenní hmotu a poté přidejte další ingredienci.

Do 500 ml tekutého džemu nasypte dvě lžičky krupice, do velmi tekutého džemu 2 lžíce. Po čtvrt hodině dejte misku s obsahem na mírný oheň a stále míchejte. Po uvaření vařte 2 minuty. Připravenost zjistíme tak, že na talířek kápneme pár kapek vychladlé náplně.

Použijte mouku.

Ve smaltované míse rozehřejte džem, přisypte mouku a za stálého míchání dřevěnou stěrkou ji promíchejte. Po několika minutách varu sundejte kondenzát z ohně.

Mouka se přidává v množství jedné polévkové lžíce na sklenici náplně. Pokud se objeví nepříjemná chuť, napravte situaci přidáním citronové kůry.

S pomocí ovesných vloček.

Výrobek se mele v mlýnku na kávu. Ovesnou mouku (1 polévková lžíce) nasypte do sirupu z bobulí (300 ml) a nechte 20 minut odstát. Jakmile rozdrcené vločky nabobtnají, postavte marmeládu na vodní lázeň a za stálého míchání ji 10 minut zahřívejte.

Pokud je náplň naléhavě nutná, vložte horkou nádobu s obsahem do studené vody. Výrobek, který vychladl na pokojovou teplotu, lze použít k určenému účelu nejdříve po hodině.

Je důležité přesně dodržovat poměry, jinak sirup získá cizí chuť.

Použití strouhanky

Při zahušťování sirupu z bobulí se používá strouhanka bez cizích přísad, soli, aby se nezkazila její chuť. Do sklenice džemu se přidá další složka v množství 1-2 lžíce, promíchá se a nechá se 20 minut absorbovat přebytečnou vlhkost. Zahřívání, natož vaření, není nutné.

Chuť pečiva bude chutnější, pokud do strouhané náplně přidáte nasekané ořechy.

Použití škrobu

Na sklenici džemu potřebujete 30 g škrobu a 50 ml studené vody. V malé misce připravte škrobový roztok. Džem zahřejte na plotně. Smíchejte obsah obou nádob, míchejte, dokud směs nebude homogenní, a dále zahřívejte.

Minutu po varu sporák vypněte. Nelekejte se zakalení sirupu, to pomine, jakmile se škrob vyvaří.

Po vychladnutí je náplň čirá a hustá.

Používání chlebových sušenek

Tato varianta korekce tekutého džemu je vhodná zejména v případě, že je náplň určena pro výrobky z křehkého těsta.

Jedna a půl polévkové lžíce sušenek se rozdrtí v míse mixéru nebo se vloží do celofánového sáčku a rozválí válečkem. Do 300 ml džemu nalijte 1,5 lžíce připravené náplně a promíchejte. Náplň nechte péct při pokojové teplotě, dokud sušenky nenabobtnají.

Kde můžete použít tekutý džem

Tekutou marmeládu lze podávat nejen v rozetách k čaji, ale lze ji použít i k namáčení sušenek po jejich scezení. Sladkost zředěná vodou vytváří lahodný kissel přidáním škrobu do tekutého základu. Zkombinujte ji s želatinou a připravte želé, které můžete jíst jako dezert nebo jím polévat dorty.

Džem se podává také v nákypech a tvarohových koláčích. Cukrářský džem se používá také jako základ pro sladké dorty, masové omáčky a krém na dorty.

Odborníci doporučují zahřívat zahuštěný džem na vodní lázni, aby se nepřipálil, a nezapomínejte, že konzistence se posuzuje až po úplném vychladnutí.