Jak doma nasolit lososa coho

Losos stříbřitý patří do starobylé a velmi početné čeledi lososovitých. Je to cenná komerční ryba s jemným masem, malým množstvím kostí a vynikající chutí. Pro rybáře je považován za vzácnou trofej; komerčně se loví po celý rok, s malou přestávkou v období tření, kdy se početní stavy tohoto druhu doplňují. Považuje se za delikatesu a konzumuje se hlavně v solené formě. Lze ji připravit různými způsoby v domácích podmínkách.

Jak a kde najít lososa obecného

Ryby z čeledi lososovitých mají nápadně podobný vzhled i podobné zvyky. Většina z nich je tedy poměrně velká, má husté tělo a mohutnou hlavu s ohnutým úlomkem čelisti podobným zobáku. Losos obecný má široké čelo a krátký zvednutý ocas. Tělo může být dlouhé až 105 cm a vážit až 15 kg.

Kvůli svému zbarvení se losos stříbřitý někdy nazývá stříbrný losos. Dospělé ryby mají modré nebo tmavě zelené boky a stříbrný hřbet s černými skvrnami. Mláďata se výrazně liší vzhledem. Jsou pruhované, s mnoha tmavými skvrnami, které vytvářejí přirozené maskování na ochranu před predátory. Samice je schopna naklást v průměru 4,9 milionu vajíček, ale jen velmi malá část z nich dosáhne dospělosti.

Ryba se tře v řekách, ale roste a tloustne v moři, kde je ulovena. Losos obecný je nejvzácnějším druhem mezi lososovitými rybami, takže jeho hodnota na trhu je impozantní.

Před třením se tělo samce změní, je jasně patrné světlé zbarvení, čelist se protáhne a za hlavou se objeví hrb. Samice si zachovávají barvu a tvar.

Pouze chilské rybí farmy chovají tyto ryby v umělých podmínkách. Obsah tuku v mase této ryby je nižší, velikost jedinců je skromnější, ale všechny užitečné vlastnosti jsou zachovány. Většinu úlovků tvoří volně žijící exempláře.

Zajímavé: Tato ryba je třetí nejtučnější mezi lososovitými rybami.

Strava se skládá z:

• larvy;
• řasy;
• mláďata jiných ryb;
• krill;
• chobotnice;
• korýši;
• vodní mušky;
• říční brouci.

Jak ryba roste, přechází na větší kořist a vede částečně dravý způsob života.

Její areál je poměrně rozsáhlý, ale omezuje se na relativně teplé vody kolem +5-16 stupňů Celsia. Tento druh nemá rád chladné počasí, a proto se vyskytuje hlavně v Tichém oceánu, na Kamčatce a na Komandorských ostrovech. Sklízí se v Ochotském moři, na Sachalinu a v Kanadě.

Zvláštnosti životního cyklu

Stejně jako většina lososů platí ryba za svou další existenci životem. Dospělí jedinci žijí celkem asi 3 až 4 roky, přičemž rok a půl stráví v moři a poté se vracejí do ústí řek, kde se narodili. Před třením všechny instinkty atrofují, kromě toho základního - dát život novému pokolení.

Mladí jedinci rychle rostou a než opustí sladkovodní nádrž a vydají se do moře, změní své zbarvení na dospělé. Bohužel počty této komerčně cenné ryby postupně klesají, mizí místa tření a zužuje se její životní prostor. Pokouší se o jeho zvýšení v oblasti rybolovu.

Jak je užitečný stříbrný losos?

Z hlediska chuti je tato ryba považována za jednu z nejlepších z čeledi lososovitých. Obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• hořčík;
• vápníku;
• Nikl;
• železo;
• fosforu;
• jód;
• fluor;
• nasycené omega-3 mastné kyseliny;
• antioxidanty.

Pravidelné zařazování ryb do jídelníčku pomáhá normalizovat CNS, aktivuje myšlenkový proces, snižuje riziko mrtvice, infarktu a rakoviny, podporuje pružnost cév, funkci štítné žlázy a ostrost zraku. Vzhledem k tomu, že maso je velmi křehké, je lehce stravitelné, doporučuje se i při gastrointestinálních onemocněních. Červené ryby posilují výkonnost a imunitu a posilují strukturu kostí. Z filetů z lososa obecného můžete připravit mnoho chutných pokrmů pro děti, aniž byste se museli obávat spolknutí malých kostí. V rybě nejsou téměř žádné kosti.

V rybách nejsou téměř žádné sacharidy, kalorická hodnota 100 g výrobku nepřesahuje 140 kcal, takže patří mezi dietní, doporučované v programech na hubnutí. Kontraindikace přípravku jsou minimální. Patří mezi ně individuální nesnášenlivost, onemocnění jater, hepatitida, alergie na mořské plody, zhoršení onemocnění trávicího systému.

Jak vybrat lososa coho k nakládání

Vzhledem k tomu, že se všechny mořské plody rychle kazí a otravy jsou velmi závažné, musíme kupovat pouze ryby, u kterých si můžeme být stoprocentně jisti. Po odlovu a porcování se jatečně upravená těla rychle zmrazí podle specifické technologie. Tím je zajištěno, že ryby jsou přepravovány a zachovávají si svou chuť až do okamžiku nákupu. Pokud byl výrobek několikrát rozmrazen, o kvalitě nemůže být řeč.

Při výběru lososa obecného dbejte na barvu masa na řezu, pokud je jatečně upravené tělo bez hlavy. Měla by být neloupaná a jasně červenooranžové barvy. Hnědé nebo nahnědlé skvrny znamenají, že se ryba začala kazit. Při stlačení prstem by měl otvor rychle zmizet, maso se neodděluje od páteře a šupiny jsou lesklé. Pokud má ryba zakalené oči, sliz na povrchu a zatuchlý zápach, je lepší se jí vzdát.

Kvalitu celého rybího těla je snazší určit díky očím a žábrám, ale je to nepravděpodobné, protože ryby jsou velké a obvykle se prodávají po částech. V tomto případě je třeba dbát na čistotu řezu, pružnost masa a absenci hlenu.

Jak doma nasolit lososa coho

Tepelná úprava výrazně snižuje hodnotu každé potraviny, protože působením vysokých teplot se rozkládá řada vitaminů. Nakládání zachovává vlastnosti produktu téměř beze změny a nejlepší je připravit si pokrm sám, abyste nemuseli odhadovat složení, ale měli pevnou důvěru v jeho kvalitu a přirozenost.

Klasický recept

V receptu není nic zbytečného, jen ryba, sůl a cukr. Na 1 kg stříbrného lososa použijte 2 lžíce hrubé soli a stejné množství cukru bez kostky. Nedoporučuje se používat jemnou, extra a jodizovanou sůl.

Důležité: Mražené ryby v tomto případě nesolte, měli byste je nechat rozmrznout v přirozených podmínkách.

Poté se kus nebo jatečně upravené tělo rychle opláchne pod tekoucí studenou vodou a ihned se osuší ručníkem. Lze ji filetovat nebo solit bez krájení. V hluboké míse smíchejte stejné množství soli a cukru a množství odměřte podle hmotnosti ryby. Na dno nádoby, ve které se ryba solí, nalijte 1/3 směsi. Nejlepší je, když velikost nádoby odpovídá délce kousků, aby byly co nejvíce ponořeny do solného nálevu. Položte rybu kůží dolů na polštářek z osoleného cukru a poté ji zalijte zbytkem slaného nálevu. Nádobu nechte v chladničce pevně uzavřenou po dobu 24 hodin, poté kousky obraťte a nádobu vraťte do chladničky na další den. Poté ji vyjměte z nálevu, osušte utěrkou a uložte na pergamenový papír do chladničky.

Solený stříbrný losos

Poměry se od klasického solení mírně liší. Na 1 kg ryb jsou potřeba 3 lžíce cukru a mořské soli, ale proces je také rychlejší. Očistěte rybu od šupin, vyjměte hlavu a vnitřnosti, opláchněte pod tekoucí vodou a rychle osušte ručníkem. Odstraňte páteř a velké kosti, vložte filé do smaltované nebo skleněné mísy s 1/3 směsi cukru a soli. Zbytek solící směsi nalijte na hustě zabalenou rybu, urovnejte ji a trochu přitlačte malým závažím. Tímto způsobem ryba přijme tolik soli, kolik potřebuje, a maso bude hustší. Po 12 hodinách kousky otočte a po 24 hodinách je pokrm připraven ke konzumaci.

V ropě

V tomto případě je chuť doplněna o nové odstíny, které odhalují plnou chuť. Nejprve se ryba nasolí klasickým způsobem v poměru 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 1 kg stříbrného lososa. Pro okořenění přidejte 10 zrnek hořčice, 5 zrnek černého pepře a malý bobkový list. Poté se osolená ryba ponoří do směsi olivového oleje a cibule nakrájené na půlkolečka. Po 24 hodinách můžete rybu podávat.

Jak skladovat

Nejčastěji se tato otázka nevyskytuje, protože ryba je velmi rychle snědena. Pokud však čekáte hosty nebo připravujete pokrm pro slavnostní příležitost, můžete z filetů odstranit kůži, rybu nakrájet na kousky a uložit ji do oleje, který je 5 cm nad poslední vrstvou lososa obecného. Pokud je víko těsné, lze výrobek skladovat po dobu 30 dnů.

Mírně nasolené ryby lze také zabalit do bavlněné látky navlhčené jablečným octem a zabalit do plastového sáčku. Měla by těsně přiléhat k výrobku. Tento způsob uchová rybu po dobu 10 dnů. Nemá smysl ji uchovávat déle, lepší je nechat si kus čerstvého filé v mrazáku a podle potřeby ji osolit.

Tipy pro přípravu stříbrného lososa

Chcete-li připravit chutný a zdravý rybí pokrm, je třeba vzít v úvahu, že

1. Těla i filety rozmrazujte pouze přirozeně, v suché nádobě přikryté utěrkou nebo ubrouskem, ryby nevkládejte do vody.
2. K solení nepoužívejte kovové hrnce nebo mísy, protože oxidují.
3. Při krájení je nutné dodržet pořadí: nejprve se odstraní vnitřnosti a teprve poté se odloupnou šupiny.
4. V lososu coho nejsou téměř žádné drobné kosti, ale vzácné ryby se mohou filetovat a vyjmout pinzetou, aby se nepoškodila jemná struktura masa.

Zajímavá fakta o stříbrném lososu

1. Během tření se barva ryby mění ze stříbrné na krvavě červenou.
2. Dospělí jedinci po pokračování tření hynou.
3. Losos stříbřitý se dožívá v průměru 3-4 let.
4. Mláďata vyrůstají ve sladké vodě a v dospělosti migrují do moře.
5. Při tření se ryby vracejí do místa svého narození.
6. Obsah tuku v mase lososa obecného patří mezi tři nejlepší v rodině lososů.
7. V zajetí se tento druh téměř nechová.
8. Při lovu přívlačovým prutem nebo šňůrou je nutné zvláštní povolení.
9. Tento druh patří do starobylé čeledi rejnokovitých.
10. Jedná se o cenný komerční druh.

Solený losos coho je skutečnou ozdobou stolu, pokud se připravuje doma podle receptu a dobré nálady.