Jak solit sledě: 10 receptů

Sleď je neocenitelný dar z mořských hlubin. V této nenápadně vypadající rybě se skrývá spíž plná živin, ale její hlavní předností je vynikající chuť. Není náhodou, že tyto mořské plody patří k oblíbeným pokrmům gurmánů i hospodyněk.

Žádný druh sledě není lepší než slaný, ale slaný sleď je skutečným vítězem. Nejlepším příkladem je sleď pod kožichem, kterého tradičně připravují všechny ruské hospodyňky a domácí kuchařky na novoroční stůl. Solený sleď je vždy vítaným doplňkem každodenního jídelníčku. Je obzvláště dobrá v kombinaci s mladými vařenými bramborami a koprem. Zkrátka, sleď nasolený podle všech pravidel je univerzální potravinou.

Samozřejmě je snazší koupit si hotové zavařeniny v obchodě, a to díky tomu, že náš potravinářský průmysl vyrábí tyto produkty v různých variantách. Většina rozumných hospodyněk si však ryby raději solí sama, což je zcela oprávněné: domácí výrobek neobsahuje žádné konzervační látky, dochucovadla ani jiné chemické přísady. Tato možnost je také finančně výhodnější. Vhodný recept na solení si můžete vybrat z níže uvedených návrhů.

Jak vybrat sledě k nakládání

Než začnete s vařením, musíte nejprve koupit ryby. Čerstvý sleď je obvykle k dostání v obchodech, takže hlavní ingredienci můžete vždy koupit v nejbližším supermarketu. O kvalitě výsledného pokrmu však rozhoduje správný výběr výchozího produktu. Pro výběr sleďů k nakládání byste měli mít na paměti několik jednoduchých pravidel, abyste náhodou nekoupili neprodejný produkt:

1. Čerstvá ryba má stejnoměrně modroocelovou barvu a břicho je bílé. Pokud má ryba červené skvrny a pruhy, je to známka toho, že byla dlouho skladována.
2. Ryba by měla být pevná a mít zaoblené boky.
3. Nejlepší rybou k nakládání je sleď atlantský.
4. Dobrý sleď má světlé žábry a mírně zapadlé oči s bílým povlakem.
5. Pokud je jatečně upravené tělo sledě poškozeno, je lepší takový nákup odmítnout.
6. Měkká dužina, která se rozpadá na kousky, rovněž svědčí o špatné kvalitě. S největší pravděpodobností byl takový sleď mnohokrát rozmrazen a poté znovu uložen do mrazáku.
7. Posledním a nejdůležitějším pravidlem je kupovat ryby vždy s hlavou. Absence této části hlavy vypovídá o nekvalitě.

Při výběru mražených ryb je ukazatelem kvality ledová krusta. Norští producenti používají technologii zmrazování, při níž je každé rybí tělo pokryto tenkou vrstvou ledu o tloušťce 1-1,5 mm. Tento způsob zpracování chrání mořské plody před zmrznutím, ale ponechává jim přirozenou vlhkost.

Pokud se na těle ryby nenachází žádný ledový povlak, znamená to, že ryba rozmrzla a poté byla opět zmražena. Sledě však lze použít k solení i se zjevnými známkami druhotného zmrznutí, pokud na jatečně upraveném těle nejsou žádné rány.

Užitečné informace: Žlutavé skvrny na jatečně upraveném těle se objevují v důsledku oxidačních procesů, které probíhají při vysokých teplotách, což je při správném skladování mořských plodů nepřípustné. Taková ryba má žluklou chuť, takže se absolutně nehodí nejen k nakládání, ale ani k vaření jakýchkoli pokrmů.

Jaká je užitečnost solených sleďů

O užitečnosti mořských ryb již bylo napsáno mnoho vědeckých prací. V dávných dobách se o jeho schopnostech vyprávěly legendy. V lidovém přesvědčení je však velký podíl pravdy. Například Japonci mají nejvyšší průměrnou délku života na světě. Je však dobře známo, že mořské plody jsou základem stravy obyvatel Země vycházejícího slunce.

Silnou imunitou a vytrvalostí jsou od pradávna proslulí také Pomořané ruského severu a skandinávské národy. Rybí strava, v níž hlavní místo zaujímají sledi, jim pomáhá překonávat životní obtíže spojené s drsným podnebím.

Složení sleďů je stejně jako u všech mořských ryb pestré. Rybí maso obsahuje tyto důležité látky:

1. Vitamíny: kyselina askorbová, kyselina listová, kyselina nikotinová, B4 a B12, retinol. Ve velkém množství obsahuje vitamin D, jehož význam pro lidské zdraví lze jen stěží přeceňovat.
2. Minerální prvky. Ve sleďovi je jich tolik, že je jednodušší vzít Mendělejevovu tabulku a označit v ní chybějící prvky. Je však třeba zdůraznit přítomnost takových látek, jako je kobalt, chlor, sodík, hořčík, vápník a velké množství dalších minerálů.
3. Hlavním bohatstvím rybího produktu jsou polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a 6. Protože naše tělo není schopno tyto látky samo syntetizovat, je sleď obecný vynikajícím zdrojem těchto prospěšných látek. Mimochodem, sleď atlantský předčí v obsahu omega-kyselin i takové uznávané stolní favority, jako je pstruh a losos. V tomto parametru je jen mírně horší než losos. Skromná ryba se od elitních konkurentů liší nízkou cenou.
4. Podstatnou část složení tvoří také bílkoviny. Přestože patří mezi živočišné bílkoviny, rybí maso je mnohem užitečnější než vepřové nebo kuřecí.

Ve skladbě je také popel. Na druhou stranu v rybím výrobku zcela chybí sacharidy, což jej činí atraktivním pro zařazení do dietní stravy. Přestože se kalorická hodnota soleného sledě pohybuje od 145 do 158 jednotek, malý kousek mírně solené pochoutky neuškodí ani těhotným a kojícím ženám.

Díky svému bohatému složení je solený sleď schopen poskytnout celou řadu zdraví prospěšných látek:

• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu;
• posiluje stěny cév;
• zlepšuje srdeční činnost;
• zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• Posiluje obranyschopnost;
• normalizuje činnost štítné žlázy;
• posiluje kostní tkáň a zuby;
• stimuluje mozkovou činnost u dětí;
• zvyšuje výkonnost;
• Zlepšuje a dokonce omlazuje pleť;
• pozitivně ovlivňuje hormonální a emocionální pozadí.

Kombinace všech těchto účinků je prospěšná pro lidi všech věkových kategorií. A není třeba jíst solené ryby na kila. Stogramová porce chutné pochoutky 2-3krát týdně poskytne tělu spolehlivou podporu.

Je to zajímavé: Sleď Ivasi je velmi oblíbený pro své vysoké chuťové vlastnosti. Málokdo však ví, že tento druh ryby je přírodním stimulantem pro vzpěrače, protože jeho chemické složení předčí všechna známá (nesyntetická) anabolika. Proto se slaneček slabě solený doporučuje zařadit do redukčních diet a konzumovat ho i před cvičením v posilovně.

Jak rychle oloupat a stáhnout kůži ze sledě

Mistři kuchaři nedoporučují sledě před solením čistit a omývat. Existuje také rozšířený názor, že rybí žábry obsahují jedovaté látky. Nekvalitní ryby mají skutečně hořkou chuť, ale pokud si koupíte čerstvého sledě, nebude mít takovou nepříjemnou pachuť. Je však třeba odstranit černou vrstvu vystýlající břišní dutinu.

Dělení jatečně upravených těl sleďů není v zásadě obtížné. Postup je rozdělen do následujících kroků:

1. Oddělte rybí hlavu od jatečně upraveného těla pod hlavovými ploutvemi.
2. Poté rozřízněte břicho ve směru od řitní ploutve k místu, kde se právě nacházela hlava.
3. Opatrně vyjměte jikry nebo lýtka. Tyto části lze také solit společně s filé.
4. Dalším krokem je odstranění fólie z peritonea.
5. Pokud chcete mít čistý filet, odstraňte kůži mělkým řezem na hřbetě od hlavy k ocasu.
6. Poté vyjměte kosti. Tato část porcování je nejobtížnější, protože maso ryby se ne vždy dobře odděluje od kostí. Hlavní je zvolit správný směr. Nejlépe je začít uprostřed zad a postupně oddělit dříve provedený řez.
7. Nyní části filé mírně opláchněte pod vodou.

Poté můžete pokračovat v solení podle zvoleného receptu.

Užitečný tip: Pro nasolování sleďových filetů jsou vhodnější suché metody, protože pevnost masa je narušena již při porcování jatečně upraveného těla.

Jak rozmrazovat ryby před solením

Pokud kupujete zmrazeného sledě, musíte ho před nasolením řádně rozmrazit. Někteří lidé se mylně domnívají, že výrobek by se měl rozmrazovat při pokojové teplotě. To se nesmí stát. Ryby se musí rozmrazovat v chladničce, ale ne v mrazničce. Sleď se smí rozmrazovat při pokojové teplotě, ale je třeba hlídat, kdy se nechá rozmrazit. Zkontrolovat, zda je ryba připravena k nasolení, je velmi jednoduché: mírně ji ohněte. Pokud se to podaří bez většího odporu, lze sledě nasolit. Teplota "připraveného" jatečně upraveného těla se pohybuje od -5 venku do -8 uvnitř jatečně upraveného těla.

Důležité: Ryby by neměly být rozmrazovány násilným způsobem (vložením do teplé vody nebo mikrovlnné trouby). Taková technika je povolena pouze pro solení sleďů "Pechorsky", které Pomorové používali od pradávna. Tato technika však pravděpodobně neosloví náročné gurmány, protože ryba se udržuje obzvláště teplá, dokud se na ní neobjeví bakterie a zvláštní zápach hniloby.

Do jakých nádob solit sledě

Nádoby pro zavařování sleďů je třeba volit podle zvoleného způsobu nakládání.

1. Pokud plánujete solit celé ryby, můžete použít plastovou nádobu s víkem. Délka kontejneru by měla být vhodná pro tento rozměr mořského živočicha.
2. Filety nakrájené na kousky je lepší solit ve skleněné nádobě.
3. Univerzální variantou je smaltovaná pánev nebo hluboká mísa.
4. Pokud hodláte výrobek solit nikoli suchou cestou, ale zalitím solným nálevem, je lepší zvolit plastové nádobí. Jde o to, že roztok soli je vysoce reaktivní, takže s kovem rychle reaguje.

Názory na používání svorek se různí: například při nasolování velkého množství sleďů v továrně se svorky používají tak, aby se do ryby mírně "zabořily". Doma to není nutné. Stačí zvolit velkou nádobu a rybu lehce přitlačit talířem, na který se položí sklenice s vodou.

Jak solit sledě doma

Nyní přichází na řadu studium pravidel a metod domácího solení sleďů. Nejprve však několik slov o historii tohoto gastronomického zázraku.

Tento pokrm vynalezl chudý holandský rybář Jacob Beukelsson. V době Ludvíka IX. byl sleď považován za "odpadní" rybu. Královská osoba vykupovala úlovky od rybářů, aby je svým jménem poslala do kolonií malomocných jako akt dobročinnosti. Za tento čin lásky byl Ludvík IX. svými současníky nazýván světcem.

Jednoho dne roku 1380 však geniální Willem Jacob Bijkelsson udělal dvě jednoduché věci: ihned po ulovení sleďů je zbavil žaber, pak je v řadách uložil do sudu a každou vrstvu vydatně osolil. Když skončil rybolov, pozval Jakob své vesničany, aby ochutnali ryby. Zpočátku váhali, ale příjemná vůně linoucí se ze sudu jim spravila chuť. Krajané rybáře, jehož jméno vešlo do dějin, velmi rychle vyprázdnili sud s křehkými tučnými sledi. Rybí pochoutka si brzy podmanila celý svět.

Solení sledi se do Ruska dostali v 15. století a ihned se stali národním jídlem. Holandský Baikelzon samozřejmě používal sůl od oka během svého slavného kulinářského zážitku. V průběhu staletí se však vyvinuly normy, které je třeba dodržovat, aby nedošlo ke zkažení výrobku.

1. K nakládání sleďů nepoužívejte jemnou nebo jodizovanou sůl. Je lepší používat hrubozrnnou kuchyňskou sůl.
2. Dávkování můžete určit podle vzorce: 1 lžička koření na středně velkou rybu. V níže uvedených receptech jsou uvedeny všechny dávky.
3. S kořením to nepřehánějte, jinak by koření ubralo sleděm jejich přirozenou chuť.
4. Oceánský sleď je pro nakládání vhodnější, protože je ekologicky čistší.
5. Při suché metodě je nutné rybu předem namočit, aby byla šťavnatá.
6. Pro rychlé nasolení je třeba sledě nakrájet na kousky. Tento produkt je však nutné ihned sníst. Pokud se tak nestane, dejte zbytek do sklenice a zalijte rostlinným olejem.
7. Pokud je ryba příliš slaná, namočte ji na dvě hodiny do mléka.

Po prostudování teorie se můžete pustit do praktických cvičení. Naučte se nakládat sledě doma podle receptů vyzkoušených zkušenými hospodyňkami.

Celé

Jedná se o nejjednodušší variantu, kterou s oblibou využívá mnoho domácích kuchařů. Na 1 kg sleďů je třeba vzít

• čištěná voda - 1 litr;
• cukr - několik velkých lžic;
• sůl - 200 g.

Jak se připravit:

1. Zatímco se ryba rozmrazuje (na spodní polici chladničky), připravte nálev. Za tímto účelem nasypte sůl a cukr do horké vody, roztok přiveďte k varu a poté jej nechte zcela vychladnout.
2. Ryby nevypouštějte, stačí pouze odstranit žábry a poté je dobře opláchnout. Celí solení sledi mají výraznější chuť.
3. Do předem připravené nádoby vložte připravená rybí těla, vše zalijte studeným nálevem. Nahoru postavte sklenici naplněnou vodou.
4. Nechte ji hodinu v místnosti a poté ji dejte do chladničky.
5. Stupeň nasolení a chuť závisí na době a teplotě namáčení: po dvou dnech získáte lehce nasolený produkt a po 3-4 dnech silně nasolenou rybu.

Tato klasická verze nakládané ryby je ideální pro přípravu rybích salátů i jako samostatná pochoutka.

Kusy

Sledě nakrájené na malé kousky připravíte rychleji než celé sledě. Výrobek získaný podle tohoto receptu však neznamená dlouhé skladování. Sledě v kouscích je lepší solit ve sklenici. Hlavní složky:

• ryba - 2 kusy střední velikosti;
• cibule - 1 ks;
• voda - ½ l;
• rostlinný olej a sůl - 1 polévková lžíce.

Postup:

1. Po uvaření rybu nakrájejte na kousky podle všech pravidel. Pokud zůstanou kousky černé fólie, odstraňte je a poté kousky sledě ještě jednou omyjte. Před solením je osušte.
2. Pokud najdete rybu s jikrami, měla by být také nasolená.
3. Dalším krokem je příprava nálevu. Přiveďte vodu k varu, trochu ji ochlaďte a vsypte sůl. Je důležité, aby se krystaly ve vodě zcela rozpustily.
4. Nyní vložte kousky sledě do čisté sklenice a trochu je utlačte.
5. K rybě přidejte cibuli s kroužky.
6. Nakonec rybu zalijte nálevem, který se ochladil na pokojovou teplotu, a přidejte olej.
7. Sklenici pevně uzavřete víčkem. Nechte ji 24 hodin v místnosti a poté ji dejte na dalších 24 hodin do chladničky.

Takto připravený sleď je skvělým společníkem k bramborám, můžete z něj připravit sendviče ke svačině.

S kořením

Pikantní sůl je klasika. Hostitelka může být kreativní a vymyslet si vlastní směs koření. Doporučujeme tradiční verzi.

Sada ingrediencí obsahuje:

• sleď - 2 kusy..;
• nové koření - 5 kusů;
• filtrovaná voda - 1 l;
• cukr a sůl - 2 polévkové lžíce;
• bobkový list - 3 až 4 ks;
• hřebíček - 5 sušených pupenů;
• pepř - 10 kusů.

Jak vařit:

1. Rybí hlavy lze odstranit, ale žábry musí být odstraněny.
2. Nejprve si připravte solný nálev (odvar). Nalijte vodu do hrnce a postavte ji na oheň.
3. Když se tekutina začne vařit, přisypte všechno koření, cukr a sůl. Směs přiveďte k varu na 3 až 4 minuty.
4. Zatímco slaný nálev chladne, pracujte na rybě. Do připravené misky opatrně vložte rybí trupy a slanečky zalijte nálevem.
5. Nasolené sledě s kořením nechte několik hodin v místnosti a poté je uložte do lednice.
6. Po dvou dnech je možné rybí pochoutku ochutnat.

Pikantní sleď má vynikající chuť, je nádhernou ozdobou slavnostního stolu, pokud je pokrm ozdoben bylinkami a tenkými kolečky cibule.

Suchá metoda

I tento recept pochází ze sbírky receptů na rychlé nakládání. Zkušení rybáři ji používají k nasolení všech ryb. Toto kulinářské dílo si můžete připravit přímo na poli, pokud máte následující ingredience:

• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
• citron - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• cukr (písek) - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej.

Postup vaření:

1. Se sleďem se zachází stejně jako v předchozím receptu: odstraní se žábry, ale hlava se ponechá.
2. Po prvním ošetření namočte ryby na hodinu do vody.
3. Poté ji osušte papírovými utěrkami. Tento postup je nutný k odstranění přebytečné vlhkosti.
4. Nyní přijde nejdůležitější krok: rybu potřete směsí cukru a soli a poté ji zabalte do potravinářské fólie. V této podobě by měl sleď zůstat na stole dvě hodiny.
5. Po skončení suché marinády rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ji a vložte do hluboké mísy.
6. K rybě položte na tenké plátky nakrájenou cibuli a pokapejte ji rostlinným olejem. Rybí pochoutku nechte 30-40 minut odležet.
7. Pak připraveného sledě nakrájejte na plátky, dejte ho pěkně na talíř, ozdobte cibulí a postříkejte citronem.

Pokrm je hotový, můžete si vychutnat lahodného sledě.

S hořčicí

Originální chuť tohoto předkrmu nenechá nikoho lhostejným. Tento recept by měl být vyhrazen pro zvláštní příležitosti, protože sleď v hořčičné omáčce s bylinkami bude hlavním akcentem slavnostního stolu. Na 1 kg čerstvých ryb budete navíc potřebovat:

• hořčice (prášek) - 1 lžička;
• vavřín - 2 ks
• koriandr - 5 g;
• voda - 1 l;
• hřebíček - 4 pupeny;
• hrubá sůl - 4 polévkové lžíce;
• pepř - 5 ks

proces vaření:

1. Vykuchané a omyté sledě vložte do nádoby.
2. Připravte nálev: přiveďte vodu k varu, nasypte sůl, zrnka pepře, bobkové listy, koriandr a poupata hřebíčku.
3. Slaný nálev přiveďte k varu na další 2 minuty a poté jej stáhněte z ohně.
4. Do nálevu přidejte hořčici a dobře promíchejte.
5. Když marináda trochu vychladne, přelijte jí rybu.
6. Pokud používáte nádobu, přikryjte ji vzduchotěsným víkem.
7. Po 3-4 hodinách vložte rybí svačinu do chladničky, kde by měla zůstat další dva dny.

Na konci dne lze podávat lahodného sledě.

V ropě

Přestože se sleď uvařený podle tohoto receptu nijak zásadně neliší od předchozích variant, má tento pokrm mnoho příznivců. Sleď ve slaném nálevu s olejem je vynikající pro všechny kulinářské záměry: je výbornou samostatnou svačinou, hodí se k vařeným i smaženým bramborám a v kombinaci s kouskem žitného chleba rychle ukojí pocit hladu. Rybu můžete osolit celou nebo ji nakrájet na kousky. Nejprve si připravte potřebné ingredience:

• rostlinný olej (nejlépe nerafinovaný) - ½ šálku;
• cibule - 2 velké kusy;
• sleď - 2 ks
• bílý pepř - 10 zrnek pepře;
• růžový pepř - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 4 ks
• sůl - 2 lžičky;
• hořčice (zrnka) - ½ lžičky.

Když jsou všechny výše uvedené ingredience na stole, můžete začít vařit.

Postup při nakládání sleďů:

1. Prvním krokem je samozřejmě příprava hlavního produktu - ryby. Sleďe rozmrazte podle výše uvedeného postupu.
2. Když ryba dosáhne správného stavu, odstraňte ocas a hlavu. Poté opatrně oddělte svíčkovou od kostí a odstraňte kůži.
3. Rybí maso nakrájejte ostrým nožem pod úhlem na krásné plátky.
4. Kousky ryby osušte ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté je osolte.
5. Zatímco se ryba solí, připravte si slaný nálev. Nalijte olej do hrnce, zahřejte ho, ale nevařte. Poté ji sundejte z plotny.
6. Nyní cibulky nakrájejte na kolečka.
7. Když je předběžná příprava hotová, vezměte vhodnou nádobu, vložte do ní nejprve kousky sledě, pak cibuli, vavřín a ostatní koření.
8. Na chutnou konstrukci nalijte olej tak, aby zcela pokryl plátky.
9. Po provedení těchto kroků sklenici nebo nádobu pevně uzavřete víčkem a poté ji umístěte na spodní polici v chladničce. Po třech dnech dosáhnou sledi v oleji vrcholu dokonalé chuti.

Taková svačinka se hodí k jakémukoli druhu bramborové přílohy, ale můžete si ji vychutnat i tak, že si pár plátků dáte na sendvič.

S octem a cibulí

Mezi našimi domácími gurmány se najdou jemní znalci nakládaných ryb. V klasické sbírce receptů pro takový případ je nekomplikovaná verze nakládaných sleďů. Díky přidanému koření má předkrm pikantní a kořeněnou chuť. Proto tato pochoutka obvykle rychle mizí z talíře.

Složení tohoto originálního receptu:

• sleď - 2 kusy (čerstvý, nejlépe nemražený);
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• čištěná voda - 0,3 l;
• bobkový list - 4 ks
• sůl - 1 polévková lžíce;
• 9% ocet (stolní) - 1,5 lžíce;
• pepř - 10 jednotek;
• semínka koriandru - 1 polévková lžíce.

Postup při vaření:

1. Sledě důkladně opláchněte a odstraňte žábry. Pokud chcete, můžete hlavu odstranit, ale není to nutné. Odstraňte fólii z břišní dutiny. Solit lze celé ryby, ale pro rychlé nasolení je lepší je nakrájet na kousky.
2. Dalším krokem je příprava nálevu podle klasického schématu: do hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a do tekutého základu přidejte koření a sůl.
3. Solný nálev nechte ještě 3 minuty vařit. Poté stáhněte z ohně a nechte přirozeně vychladnout. Teprve poté lze přidat ocet.
4. Připravenou rybu vložte na dno nádoby, zalijte ji octovým nálevem a nádobu přikryjte víkem.
5. Kastrol nechte 3 až 4 hodiny v místnosti a poté jej dejte do chladničky.
6. Po osmi hodinách ji můžete ochutnat.

Takto jednoduše připravená ryba má vždy úspěch u milovníků pikantních a pálivých pochutin.

S citronem

Jedná se také o zajímavý recept, který by si každá hospodyňka měla přidat do své osobní kuchařky. Sleď v této verzi je stejně chutný jako ušlechtilá ryba. Dokonce i když je pokrm jednoduše prezentován na talíři se sleďi a doplněn bylinkami, vypadá úžasně a jeho jemná chuť probouzí zdravou chuť k jídlu.

Než však svačinu položíte na stůl, měli byste se ji pokusit řádně připravit. Jsou zapotřebí tyto ingredience:

• sleď (nejlépe chlazený, ne mražený) - 2 kg;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• citron - 2 ks
• nové koření - 15 hrášků;
• bobkový list - 6 kusů;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce.

Jak vařit:

1. Filety ze sledě opatrně oddělte. Pokud je to možné, je žádoucí kosti odstranit, i když to není nutné.
2. Citron důkladně opláchněte a nakrájejte na tenká kolečka.
3. Připravte si nádobu na solení ryb. Pro tento recept je ideální velká kulatá nádoba, aby bylo možné použít talíř s hnízdem. Pokud takovou nádobu nemáte, můžete použít vhodnou mísu.
4. Položte vrstvu filé, pak vrstvu koleček citronu, přidejte sůl, koření a cukr.
5. Když jsou všechny ryby v pekáči, přikryjte je talířem s malým závažím.
6. Dejte ji do chladničky.
7. Po jednom dni rybu vyjměte, odstraňte zátěž a vrstvy vyměňte. Poté nádobu opět přikryjte talířem a zátěží.
8. Po 2 až 3 dnech můžete předkrm servírovat na stůl.

Aby se sleď s citronem nezkazil, měl by být umístěn v jiné nádobě a uložen v chladničce již bez použití utlačení.

Holandský

Pikantní sleď podle holandského receptu se obvykle podává v dobrých restauracích. Tento pokrm je skutečně statusový, a to jak z hlediska chuti, tak i vzhledu. I když příprava takové pochoutky netrvá dlouho. Pro chutnou svačinu budete potřebovat:

• sleď - 2 ks
• Cibule - 2 ks
• mrkev - 1 ks;
• citron - polovina;
• bobkový list - 10 ks
• pepř - 10 ks
• cukr - 6 lžiček.

Jak vidíte, v tomto receptu není žádná sůl. Celé tajemství tohoto pokrmu však spočívá v tom, že sůl a rostlinný olej se přidávají již do hotového pokrmu.

Nyní k pořadí vaření sleďů po holandsku:

1. Nejprve rybu omyjte a oddělte od ní části svíčkové. Pokud je to možné, doporučuje se kosti odstranit.
2. Filety ze sledě nakrájejte na tenké proužky (2 cm široké).
3. Nyní si připravte zeleninu: mrkev nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte na kolečka.
4. Citron také nakrájejte na tenké plátky.
5. Když jsou všechny ingredience připraveny, vložte do připravené sklenice sledě, pak kolečka cibule, několik nastrouhaných mrkví, plátky citronu, špetku cukru, špetku pepře, vavřín a ostatní ingredience.
6. Po naplnění sklenici přikryjte a dejte na 3 dny do chladničky.
7. Když je pochoutka hotová, vložte ji celou do salátové mísy s celým obsahem. Osolte, pokapejte olejem a vychutnejte si jedinečnou chuť předkrmu.

Soudě podle recenzí většiny hostitelek, sleď vařený podle tohoto receptu okamžitě zmizí z talíře. Pro velké skupiny hostů tak můžete připravit dvojité porce.

Za 2 hodiny

Tento expresní recept se vám bude hodit vždy, když budete mít pár hodin čas. Tím lépe, když to udělají. V každém případě je to ten nejrychlejší recept vůbec. Ale i přes rychlost přípravy je sleď báječně chutný a v duetu s bramborami je hotový za pár minut.

Seznam produktů je velmi stručný:

• sleď - 2 kusy;
• mletý pepř - 5 gr;
• sůl a cukr - po 1 lžíci;
• bobkový list - několik listů.

Nyní je třeba připravit lehce soleného sledě ze sady jednoduchých produktů. Pořadí operací:

1. Opláchněte vykuchané a očištěné ryby.
2. Pak oddělte ocas a hlavu. Opět opláchněte pod vodou.
3. Do hluboké mísy nalijte čistou vodu a rybu v ní asi hodinu namáčejte.
4. Zatímco se ryba namáčí, smíchejte pepř se solí a cukrem. Rozdrťte bobkové listy a přidejte je do směsi koření.
5. Po namočení rybu osušte papírovými utěrkami.
6. Na stůl rozprostřete potravinovou fólii a položte na ni rybu.
7. Sledě potřete směsí koření zevnitř i zvenku.
8. Rybu omotejte potravinovou fólií a nechte ji 2 hodiny ležet na stole.
9. Po uplynutí času vyjměte sledě z alobalu a nakrájejte je na pěkné plátky. Před podáváním rybí pochoutku pokapejte octem a rostlinným olejem.

Nyní můžete své hosty překvapit elegantním občerstvením, jehož příprava zabere pouhé 2 hodiny.

Jak správně skladovat solené sledě

Nejdůležitější je samozřejmě správné solení sleďů. Z popisu zvláštností tohoto kulinářského procesu lze snadno vyvodit, že do kvalitního výrobku je třeba vložit ještě talent. Ne vždy se však pokrm prodává ihned po přípravě. Proto je třeba vědět, jak tuto chutnou pochoutku správně skladovat.

Solený sleď se v zásadě skladuje stejně jako ostatní marinované ryby. Aby se svačina po první ochutnávce nezkazila, musíte ji vždy vložit do jiné nádoby. V každém případě musí být výrobek uchováván v chladničce. Některé věci je však třeba mít na paměti:

1. Lehce nasolené ryby lze skladovat 1 až 2 dny, ale je lepší je ihned prodat.
2. Silné velvyslanecké sledě ve sklenici lze pod uzavřeným víčkem skladovat až týden.
3. Sledě není nutné skladovat na místě bez přístupu světla. Ryba není fotografický film; nezáří.
4. Nejlepší teplotní podmínky pro solené sledě jsou mezi 0 a +15 stupni Celsia. V chladnějších ročních obdobích ji proto můžete skladovat na balkoně.

Následující příznaky vám napoví, že výrobek je nekvalitní:

• Červená barva masa nebo krve znamená, že ryba je syrová;
• Syrový sleď má maso, které se neodděluje od kosti.

Pokud existují pochybnosti o stavu připravenosti ryby při porcování, je lepší takový produkt nepodávat. Slanečky vložte na několik hodin do stejného nálevu nebo je okořeňte další solí.

Rady zkušených hospodyněk

Mnoho domácích kuchařů dává přednost solení sleďových filetů. Tato volba má několik důvodů:

1. Svíčkové části ryby se solí rychleji.
2. Tento řez lze podrobit jakémukoli druhu solení.
3. Filety jsou téměř vždy bez chuti.
4. Solené filety ze sledě jsou vhodné do různých salátů, takže na jejich základě můžete připravit několik předkrmů.
5. Ke sleďovým filetům se hodí všechny druhy marinád: citronová, majonézová a hořčičná.

A na závěr ještě několik užitečných doporučení:

1. Pokud mají členové vaší rodiny rádi sledě, měli byste mít vždy zásobu sleďů. Pak hospodyni nepřekvapí žádná nehoda.
2. Při výběru polotovaru byste se měli zeptat, kde a kdy byl sleď uloven. Oceánské druhy jsou chutnější a bezpečnější.
3. Odborníci tvrdí, že sledi ulovení v zimě mají tučnější maso, a proto mají bohatší chuť.

Znalost složitostí přípravy solených sleďů je užitečná pro hospodyňky všech úrovní. Levné ryby připravené srdcem budou vždy konkurovat drahým mořským plodům.

Fotografie solených sleďů