Kakaový prášek: zdravotní výhody a kontraindikace

Nápoj z kakaového prášku v nás obvykle vyvolává příjemné vzpomínky na dobu, kdy jsme všichni byli ještě dětmi. Kakaový prášek je prášková hmota získaná z plodů čokoládovníku (kakaovníku) předchozím sušením a mletím bobů.

Historie výrobku je skutečně zajímavá. Jak víme, čokoládový prášek se na evropský kontinent dostal s mořeplavcem Kryštofem Kolumbem. Aztékové, kmeny obývající Ameriku, pěstovali kakaovníky již v té době. Z vypěstovaného ovoce připravovali nejrůznější pokrmy. Kakaové boby byly oblíbeným nápojem pro svou energii, sílu a elán. Aztékové také vyráběli speciální produkt, který byl velmi podobný dnešní čokoládě. Název čokoláda byl odvozen od slova chocolatl, což je výrobek domorodců.

Evropští kolonizátoři převzali tradiční stravovací návyky starých kmenů a začali vytvářet vlastní recepty na "čokoládu". Je třeba poznamenat, že nejúspěšnější byli Švýcaři, Angličané a Francouzi.

Technologie výroby kakaového prášku se od jeho objevení příliš nezměnila. Změnilo se pouze použité zpracovatelské zařízení. V některých částech Ameriky se ovoce stále sklízí ručně, ale na kvalitě produktu se to nijak neprojevuje. Posloupnost procesu:

1. První fází je sklizeň zralých plodů. K tomuto postupu zpravidla používejte dobře nabroušený nůž (protože květenství a nezralých plodů byste se neměli dotýkat a měli byste je uchovat).
2. Poté se plody otevřou a vyjmou se z nich semena (začne proces kvašení).
3. Semena by měla být umístěna do košíku nebo krabice s banánovými listy a pytlovinou na dně. Během tohoto postupu se teplota hmoty zvýší na 45-50 °C a zárodky začnou odumírat. Trpkost se vytrácí, ale objevuje se čokoládová vůně a chuť.
4. Obsah košů by měl být umístěn na rovné ploše, aby bylo ovoce vystaveno slunci a v procesu sušení se vysušilo. Poté následuje proces leštění (zajímavé je, že v jejich domovině se kakaové boby stále leští nohama při "kakaovém tanci").
5. Po dokončení nezbytných postupů je třeba nekvalitní ovoce vytřídit. Fazole se obvykle melou v mlýně a z prášku se pak získává olej. Zbylá prášková hmota se již použije na přípravu čokoládových výrobků, nápojů apod.

Co je kakaový prášek

Kakaový prášek je výrobek získaný sušením a mletím kakaových výlisků, které zbyly z nastrouhaných a vymačkaných plodů. Prášek se používá k přípravě různých nápojů, včetně horké čokolády a kakaa s mlékem. Po vychladnutí se dortový základ rozemele na práškovou konzistenci. Prášek má hnědočervenou barvu a čokoládovou příchuť.

Typy

Zpracováním plodů kakaovníku vzniká několik druhů prášku. Rozlišují se podle kvality zpracování, zušlechtění a lokality, ve které byly vypěstovány. Kakaový prášek lze rozdělit na průmyslový (pěstovaný s použitím hnojiv), organický (ekologický produkt, který byl zpracován průmyslově) a živý (získaný ručním zpracováním).

Na pultech obchodů je dnes k dispozici široká škála kakaových výrobků, takže není snadné se rozhodnout, který z nich si vybrat. To je docela zajímavé, protože kakao se vyrábí ze stejné látky, jen s malými rozdíly v technologiích zpracování. Výrobek lze rozdělit na dva typy:

• kakaový prášek (vařený pro přípravu nápoje);
• Kakaový nápoj (připravený jednoduchým zředěním výrobku ve vroucí vodě nebo mléce).

Měli byste vědět, že existuje produkt, který lze nazvat přírodním (obsahuje mnoho užitečných látek pro tělo), a existuje další (moderní) verze, která je v dnešní době velmi populární (tento nápoj se rychle rozpouští a může se pochlubit pouze příjemnou chutí a vůní). Obvykle se nemusí vařit, ale spíše zalít vodou nebo mlékem (je třeba poznamenat, že se rozpustí i po přidání chladné tekutiny). Pro zachování výživové hodnoty výrobku se přidávají různé přísady.

Obsahuje kofein?

Kakaový prášek skutečně obsahuje kofein, ale v malém množství, takže jeho konzumace není nebezpečná (až na výjimečné případy). Pokud je však tělo velmi citlivé na kofein, je lepší neriskovat konzumaci kakaových výrobků, zejména večer. Kofein stimuluje tělo k produkci energie a povzbuzuje nervový systém a mozek. Někdy může kakaový prášek způsobit problémy se spánkem nebo zvýšenou nervovou vzrušivost. K tomu však dochází, pokud se zkonzumuje příliš mnoho kakaa. Aby se snížily účinky povzbuzujících vlastností na tělo, doporučuje se přidat méně prášku a více mléka (pokud se jedná o nápoj). Měli byste také vzít v úvahu produkty obsahující kofein, které během dne zkonzumujete. Pokud jste již ten den pili nápoje jako čaj nebo kávu, měli byste se kakau vyhnout, abyste předešli nadměrnému množství kofeinu v těle.

Množství kofeinu ve výrobku se může u jednotlivých výrobců lišit a závisí také na druhu kávových zrn a stupni fermentace. Zpravidla 12 mg kofeinu na polévkovou lžíci prášku. Toto množství představuje 12 % množství látky obsažené v jednom šálku kávy. Pokud jde o instantní sladké kakao, tento výrobek obsahuje podstatně méně kofeinu (4-5krát méně). Proto je tento nápoj povolen i v dětské stravě.

Za zmínku stojí, že kofein je obsažen v energizérech a v některých lécích. Pokud se konzumuje ve správných dávkách, přináší tělu pouze výhody. Může působit jako ochrana proti zhoubným nádorům, dodává energii, příznivě ovlivňuje oběhový systém a pomáhá stabilizovat krevní tlak. Jeho nadměrná konzumace však může vyvolat srdeční potíže, bolesti hlavy, žaludeční potíže a může také způsobit nespavost.

Složení a kalorie

100 gramů výrobku obsahuje:

• Kalorie - 289 kcal;
• proteiny - 24,3 g;
• tuky - 15 g;
• sacharidy - 10,2 g;
• vláknina - 35,3 g;
• vlákniny;
• minerály;
• třísloviny a barviva;
• organické látky;
• aromatické složky;
• kofein;
• terbromin;
• voda - 5 gr.

Jaký je přínos kakaového prášku

Obecné výhody

1. Prevence rakoviny. Rakovina je druhou (podle počtu lidí) příčinou úmrtí na světě. Volné radikály, které jsou obsaženy v životním prostředí i v potravinách, poškozují buňky, což vede k nebezpečným mutacím, které někdy vedou ke vzniku nádorů. Existují však látky, které mohou s těmito volnými radikály bojovat a snižovat oxidační stres. Tyto látky jsou antioxidanty. Tyto účinné látky se nacházejí v ovoci a zelenině, jako jsou maliny, borůvky, zelí a kakaové boby. Pro srovnání, kakao obsahuje mnohem více antioxidantů než jiné potraviny bohaté na tyto látky (včetně zeleného a černého čaje). Kakaový prášek je obzvláště bohatý na polyfenoly a flavonoidy. Pomáhají tělu chránit buňky před poškozením a před účinky bakterií. Jejich možnosti zahrnují také zpomalení a prevenci růstu rakovinných buněk. Studie ukazují pozitivní souvislost mezi konzumací kakaových výrobků a vznikem rakovinných buněk. Kakaový prášek pomáhá brzdit růst a množení rakovinných buněk tlustého střeva a prostaty a zároveň neovlivňuje růst a funkci zdravých buněk. Má to však i svou stinnou stránku. Při zpracování suroviny, zejména při zahřívání, ztrácí kakaový prášek své antioxidační vlastnosti. To znamená, že prášek v čisté formě je zdravější než výrobky z něj vyrobené.
2. Snížení rizika srdečních onemocnění. Kardiovaskulární onemocnění jsou nejčastější příčinou úmrtí mužů i žen. Polyfenoly a flavanoly obsažené v tomto produktu nejen pomáhají tělu bojovat proti volným radikálům a rakovině, ale mají také protizánětlivé účinky, takže pomáhají udržovat zdravé srdce. Flavonoidy zabraňují tvorbě krevních sraženin a trombů, které blokují průtok krve v cévách a tepnách. A protože kakaový prášek je směsí zdravých mononenasycených a nasycených tuků, pomáhají tyto mastné kyseliny také udržovat normální stav kardiovaskulárního systému.
3. Snižuje krevní tlak. Kakaový prášek pomáhá snižovat krevní tlak. Studie ukazují, že ti, kteří konzumovali největší množství kakaového prášku bohatého na flavanol, dokázali krátkodobě výrazně snížit krevní tlak. Jiná studie ukázala, že lidé, kteří denně konzumují kakaové výrobky, mají vyšší cirkulaci oxidu dusnatého v krvi. Protože oxid dusnatý uvolňuje tepny a cévy, pomáhá uvolnit a zvýšit průtok krve. Za zmínku stojí, že účinky na snížení krevního tlaku byly nejvýznamnější při konzumaci kakaových výrobků s vysokou koncentrací flavonolů. Hořká čokoláda je proto prospěšnější než mléčná nebo bílá, protože obsahuje více flavonolů.
4. Normalizace hladiny cholesterolu. Kakaový prášek pomáhá zvyšovat koncentraci HDL cholesterolu, který přirozeně pomáhá snižovat oxidaci LDL cholesterolu. Konzumace tohoto produktu proto pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je preventivním opatřením proti srdečním chorobám.
5. Snížení rizika infarktu a mrtvice. Studie ukazují, že pravidelná konzumace kakaového prášku nebo výrobků na bázi kakaa souvisí s nižší pravděpodobností budoucích kardiovaskulárních komplikací.
6. Snížená inzulínová rezistence. Flavanoly obsažené v kakau jsou prospěšné pro osoby s cukrovkou 2. typu. Pomáhají zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi a výrazně zvyšují citlivost na inzulín a zároveň snižují hladinu inzulínu nalačno. Je to proto, že polyfenoly obsažené v kakaovém prášku zpomalují trávení a vstřebávání sacharidů a cukru. Pomáhají také odbourávat glukózu, což umožňuje tělu efektivněji rozdělovat zdroje.
7. Udržování mozkové aktivity. Pravidelná konzumace kakaového prášku může snížit nebo dokonce zabránit některým příznakům zhoršování kognitivních funkcí souvisejících s věkem. Polyfenoly a flavonoidy zlepšují funkci mozku, zvyšují jeho prokrvení a zabraňují neurodegenerativním onemocněním, jako je demence a Alzheimerova choroba. Flavonoidy totiž ovlivňují tvorbu neuronů a fungování zdravých mozkových buněk. Katechin a epikatechin, dva specifické flavonoidy, udržují ty oblasti mozku, které jsou zodpovědné za paměť a učení, v normálním stavu. Katechiny a epikatechiny podporují mozkové buňky a zpomalují jejich odumírání.
8. Zlepšení nálady. Kakao a kakaový prášek mají vlastnosti, které pomáhají cítit se šťastnější, protože konzumace tohoto produktu přináší uspokojení, snižuje příznaky deprese a má také afrodiziakální účinek. Při vyčerpání nebo únavě může pomoci kakaový prášek, který ovlivňuje produkci neurotransmiterů, jako je serotonin. Polyfenoly obsažené v prášku nejen zlepšují náladu, ale také pomáhají snižovat psychický stres a syndrom chronické únavy.
9. Udržování rovnováhy elektrolytů. Lidé držící dietu velmi často zanedbávají rovnováhu elektrolytů. Při nedostatečné hladině sodíku, hořčíku a draslíku se mohou objevit bolesti hlavy, únava, letargie, arytmie, svalové křeče, nevolnost, průjem nebo zácpa. Kakao pomáhá doplnit potřebu hořčíku (jedna polévková lžíce dodá 6 % doporučené denní dávky) a poskytuje i další důležité minerály.
10. Udržuje zdravou pokožku. Polyfenoly a flavanoly obsažené v kakau přispívají ke zdravějšímu vzhledu pokožky, protože tyto úžasné antioxidanty zlepšují krevní oběh a průtok krve a zvyšují hladinu kyslíku v těle. To vše přispívá k rovnoměrnějšímu tónu pleti a mladistvému vzhledu. Kromě toho tyto antioxidanty chrání také před účinky UV záření.
11. Udržování zdravých zubů. Protože kakao obsahuje antioxidanty, které mají antibakteriální a imunitní účinky, může udržovat zdravé zuby a také předcházet zánětu dásní. Teobromin, který se nachází v kakau, chrání zubní sklovinu a posiluje zuby. Je třeba poznamenat, že to platí pouze pro kakaový prášek, který neobsahuje cukr.
12. Prevence bronchiálního astmatu. Kakaový prášek a výrobky na bázi kakaa jsou užitečné při léčbě bronchiálních komplikací. Alkaloidy jako teofylin a xantin obsažené v kakaovém prášku pomáhají uvolňovat křeče průdušek. To zlepšuje dýchání a pomáhá při léčbě chronických alergií, které vedou k astmatu.
13. Léčivá síla. Farmaceutické společnosti používají výtažky z kakaa při výrobě léků díky jeho hojení ran a léčebným účinkům. Vědci považují kakaový extrakt za účinnou látku, která pomáhá bránit růstu infekčních bakterií v těle. Navíc, pokud je užíván s vhodnou lékařskou péčí, může pomoci odstranit z těla bakterie Helicobacter pylori.
14. Boj proti obezitě. Pravidelná konzumace kakaa normalizuje metabolismus lipidů, což přispívá ke snížení syntézy mastných kyselin.
15. Léčba zácpy. Lidem trpícím chronickou zácpou může prospět konzumace výrobků na bázi kakaa. Kakaový prášek má léčivé účinky, které pomáhají léčit zažívací a střevní onemocnění. Bylo provedeno několik studií, které hodnotily účinky přípravku na onemocnění konečníku, tlustého střeva a střev. Výzkum ukázal, že kakao je látka, která posiluje funkce zajišťující průchod potravy střevem.
16. Ochrana proti přehřátí. Kakaovníky jsou rostliny, které jsou velmi dobře přizpůsobené k vývoji ve velmi horkém podnebí, a jejich plody mají podobné vlastnosti. Fazole obsahují melanin. Dokáže neutralizovat negativní účinky slunce. Konzumace kakaa proto pomáhá předcházet úpalu, úžehu a přehřátí organismu.
17. Regenerace svalů. Kakaový prášek, který nebyl tepelně upraven, pomáhá tělu regenerovat svalové tkáně po sportu nebo fyzické aktivitě. Vzhledem k vysokému obsahu různých živin by měl být zařazen do jídelníčku fyzicky aktivních lidí.

Pro ženy

Mírná, ale pravidelná konzumace kakaového prášku posiluje kapiláry, protože obsahuje flavonoidy. Kromě toho má přípravek vlastnosti, které pomáhají tělu urychlit hojivé procesy a omladit pokožku obličeje.

Ženám, které trpí hormonální nerovnováhou, se doporučuje pravidelně konzumovat kakaové nápoje. Látky obsažené v kakau pomáhají vyrovnávat emocionální stav a také pomáhají zmírnit premenstruační syndrom.

Pro muže

Kakaový prášek je vynikající prevencí infarktu a mrtvice, protože příznivě ovlivňuje činnost srdečního svalu. Pokud jsou cévy ve špatném stavu, vede to někdy k impotenci.

Kakaový prášek obsahuje také zinek, látku, která může zvýšit libido. Je hlavním stavebním materiálem testosteronu a má velmi pozitivní vliv na kvalitu spermií i na jejich produkci.

Během těhotenství

Těhotné ženy by měly užívání tohoto přípravku omezit nebo se mu zcela vyhnout. Kakaový prášek může mít negativní vliv na organismus těhotné ženy, protože zabraňuje tělu správně vstřebávat vápník, což může výrazně ovlivnit růst a vývoj dítěte.

Při kojení

Během tohoto období je povoleno konzumovat kakaový prášek, ale je třeba dodržovat některá pravidla:

1. Tento produkt můžete do jídelníčku ženy zařadit až po 1 měsíci věku dítěte.
2. První příjem by měl proběhnout před polednem, což pomůže sledovat reakci dítěte.
3. Příjem lze zahájit, když je dítě v dobrém zdravotním stavu.
4. Doporučuje se pít a jíst kakaové výrobky ihned po kojení, protože se tím výrazně sníží riziko vzniku alergií.

Pokud se neobjeví žádné příznaky alergie, lze kakao konzumovat maximálně dvakrát týdně.

Pro děti

Kakaový prášek se do dětské stravy obvykle dostává prostřednictvím nápojů. Aby výrobek nebyl pro dítě škodlivý, je třeba dodržovat několik doporučení:

1. Dětem od 2 let lze podávat až 50 ml kakaa denně (až 2krát týdně). Do nápoje by se neměla přidávat více než jedna čajová lžička kakaového prášku. Doporučuje se konzumovat před večeří, ale neměl by se užívat těsně před jídlem.
2. Po 6. roce věku mohou děti pít až 100 ml kakaa denně (maximálně 3x týdně).
3. Děti od 10 let mohou nápoj pít každý druhý den.

Kakaový prášek obsahuje vysoký obsah flavonoidů, které zlepšují činnost srdce a podporují zdraví ústní dutiny. Pomáhá také chránit pokožku a zlepšuje její vzhled. Nepoužívejte zpracovaný kakaový prášek, který neobsahuje většinu flavonoidů (na etiketě by mělo být uvedeno 70 % nebo více čistého kakaového prášku). Prášek lze také přidat do mléka nebo jím posypat palačinky a vafle.

Výhody kakaového prášku při hubnutí

Některé ženy se obávají konzumace kakaových výrobků, protože se bojí, že přiberou na váze, ale to je velký omyl. Kakaový prášek sám o sobě nemá žádný negativní vliv na postavu, takže diety na jeho základě jsou velmi prospěšné. U čokolády tomu tak ale vždy není, protože jedna tabulka tohoto výrobku obsahuje velké množství nasycených tuků, na rozdíl od množství těchto složek obsažených v šálku kakaa nebo v čistém prášku. Přestože je kakao považováno za poměrně kalorický produkt, není třeba se obávat, že by s ním přišla kila navíc.

Je třeba také poznamenat, že konzumace kakaa je velmi sytá. Prášek lze přidávat do proteinových směsí pro urychlení hubnutí a lze z něj připravovat i běžné nápoje na bázi kakaového prášku. Důležité je pamatovat na to, abyste nevypili více než 2 šálky kakaového prášku denně.

Léčivé účinky kakaového prášku

Jednou z hlavních složek kakaového prášku je kofein a teobromin. Kofein má posilující účinek, teobromin zlepšuje krevní oběh. Obsahuje tuky, bílkoviny, sacharidy a minerální látky.

Kakao dokáže stimulovat mozek, uvolnit napětí a zlepšit náladu. Mezi jeho léčebné účinky patří prevence cukrovky, sklerózy a demence. Je také vhodný při hypertenzi. Kakao obsahuje polyfenoly, které pomáhají regulovat krevní tlak.

Kakaový prášek v kosmetice

Kakaový prášek obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro pleť a vlasy. Vitamín A a vitamíny skupiny B udržují pokožku mladou, protože jí dodávají pružnost, zpomalují vznik vrásek a bojují proti vyrážkám a podráždění. Draslík udržuje pokožku vlhkou a železo stimuluje okysličování buněk. Melanin pomáhá bojovat proti účinkům UV záření.

Masky na obličej z kakaového prášku

Maska pro výživu a hydrataci pleti:

1. Kakaový prášek (1 polévková lžíce) zřeďte ve vodě, až vznikne hladká, hustá směs.
2. Směs naneste na obličej na 10-12 minut.
3. Masku opláchněte vodou.

Vhodný pro mastnou i suchou pleť. V případě příliš suché pokožky lze vodu nahradit mlékem.

Maska pro výživu a hydrataci pleti

1. Smíchejte surový žloutek s 1 lžící husté smetany a přidejte 1 lžičku kakaového prášku.
2. Důkladně je rozdrťte, aby se v nich netvořily hrudky.
3. Směs rozetřete na obličej a nechte ji působit, dokud zcela nezaschne.
4. Opláchněte minerální vodou.

Složení vyživuje, hydratuje a vypíná pokožku.

Masky na vlasy

Maska pro posílené vlasy:

1. Smíchejte 1 vejce, kakaový prášek (1 lžička) a zakysaný kefír (200 g) do husté konzistence.
2. Masku naneste na vlasy na 60 minut.
3. Umyjte si vlasy vodou.

Doporučujeme provádět masku 2krát týdně po dobu 2 měsíců. Pomáhá vlasům aktivněji růst a posiluje vlasové folikuly.

Maska proti vypadávání vlasů

1. Smíchejte malé množství horkého mléka s kakaovým práškem (1 polévková lžíce).
2. Pak smíchejte jeden rozšlehaný žloutek s koňakem (1 polévková lžíce) a vše přidejte do kakaovo-mléčné směsi.
3. Výsledný rozpor naneste na vlasy a zakryjte je.
4. Počkejte 30 minut a poté vlasy umyjte vodou.

Tato maska pomáhá lidem, kteří trpí vypadáváním vlasů.

Kakaový prášek při vaření

Kakaový prášek se často používá k výrobě dezertů a nápojů. Prášek lze také přidávat do pečiva. Může je ochutit a dodat jim příjemný čokoládový nádech. Kakaový prášek je považován za jedno z nejzdravějších přírodních ochucovadel a barviv, a proto se tak hojně používá v dětské výživě.

Jak vyrobit čokoládu z kakaového prášku

Složení:

• 100 g kakaového prášku;
• 1 lžička cukru;
• 50 g másla (máslo);
• 2 lžíce mléka.

Jak na to:

1. Mléko zahřejte na mírném ohni.
2. Do mléka přidejte kakaový prášek a cukr.
3. Máslo rozpusťte ve vodní lázni.
4. Smíchejte máslo a mléko.
5. Směs přiveďte k varu a nechte ji na mírném ohni 2 až 3 minuty vařit.
6. Čokoládu nalijte do formiček.
7. Vychlaďte v lednici.

Jak vyrobit kakaový prášek s mlékem

Složení:

• 1 polévková lžíce kakaového prášku;
• 0,5 l mléka;
• 1 polévková lžíce cukru.

Jak na to:

1. Nalijte mléko do malého hrnce a postavte ho na oheň (dokud nezačne vřít).
2. Přidejte kakaový prášek, cukr a míchejte, dokud se mléko nerozpustí.
3. Nechte vařit 5-6 minut.
4. Poté nápoj z vařiče sundejte. Kakaový prášek přikryjte pokličkou a nechte chvíli louhovat.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku

Složení:

• 2 lžíce kakaového prášku;
• 3 lžíce mléka;
• 0,5 lžíce moučkového cukru;
• 30 g másla;
• 0,5 lžičky vanilky.

1. Do smaltovaného hrnce přidejte kakaový prášek a cukr a promíchejte. Poté přilijte mléko a dobře promíchejte.
2. Směs vařte za stálého míchání na mírném ohni do pěny.
3. Pak pánev odstavte z ohně a nechte ji 10 minut stát.
4. Poté přidejte máslo a prošlehejte ho mixérem.

Čokoládový dortový krém z kakaového prášku

Složení:

• 2 šálky mléka;
• 1 šálek cukru;
• 4 lžíce kakaového prášku;
• 2 lžíce mouky;
• 150 g másla (máslového).

Jak na to:

1. Kakaový prášek smíchejte s cukrem a moukou.
2. Přísady promíchejte a postupně přilévejte mléko.
3. Mírně zahřívejte na středním plameni, dokud nepřijde k varu.
4. Nechte 15 minut odstát, pak přidejte máslo a promíchejte.
5. Krém nechte vychladnout.

Jak nahradit kakaový prášek v pečivu

Kakaový prášek lze použít jako alternativu do pečiva:

1. Karob. Jedná se o prášek získaný zpracováním plodů rohovníku obecného. Vzhledově se podobá kakaovému prášku, liší se pouze tím, že má méně intenzivní barvu. Chuť je také velmi podobná, ale karob je o něco sladší než kakaový prášek. Proto se při jeho použití nesmí do pokrmu přidávat žádný cukr. Prášek neobsahuje kofein ani teobromin.
2. Čokoláda. Jedná se o cukrářský výrobek, který se vyrábí z kakaového másla. Kvalitní druhy obsahují kakaový prášek. Jako náhrada je vhodná hořká čokoláda.
3. Káva (instantní). Káva je vynikající náhradou kakaového prášku. K pečení stačí 2 lžíce instantní kávy. Do pečiva je vhodné přidávat aromata, aby se specifické aroma kávy neutralizovalo.

Škody a kontraindikace

Kakaový prášek obsahuje některé chemické látky, které působí na organismus podobně jako antidepresiva, takže užívání tohoto výrobku může vést k některým zdravotním problémům - ospalosti, ztrátě paměti, zmatenosti, potížím s dýcháním a apnoe.

1. Pro děti. Nadměrné množství vápníku v těle může být pro zdraví dítěte škodlivé, protože může vést k deformacím kostí.
2. Pro diabetes. Kakao také zvyšuje hladinu cukru v krvi a může ovlivnit kontrolu hladiny glukózy u lidí s cukrovkou.
3. Pro citlivé osoby. Přípravek může u některých lidí vyvolat migrénu.
4. Syndrom dráždivého tračníku. Kakao obsahuje kofein. Ve velkém množství může zhoršovat průjem a příznaky IBS.

V domovině kakaových bobů nejsou obecně příliš dobré hygienické podmínky. Proto mohou být potraviny obsahující kakao pro tělo škodlivé.

Za zmínku stojí také to, že kakaové boby mají velmi rádi švábi, takže chitin může ve výrobku zůstat i po jejich přítomnosti. Výrobci používají dezinfekční prostředky a různé drsné chemikálie, které mají škodlivé účinky na lidské zdraví.

Jak vybrat a skladovat kakaový prášek

První věc, které byste měli věnovat pozornost, je vůně prášku. Vůně vám hned napoví, zda je čerstvá, nebo ne. Vůně by měla být bohatá, s jasnou čokoládovou barvou, bez cizích příměsí, a barva by měla být hnědá a čokoládová. Pokud má výrobek příliš světlou barvu, pravděpodobně obsahuje nečistoty a neměl by se kupovat. Rovnoměrné a jemné mletí je známkou kvality. Prášek by po rozemletí neměl obsahovat žádné částice. Obsah tuku by se měl pohybovat mezi 14-17 %.

Přírodní kakaový prášek určený k vaření lze skladovat maximálně 6 měsíců. V případě instantního prášku je jeho trvanlivost delší díky konzervačním látkám. Lze ji skladovat až 2 roky (v kovové nádobě). Doporučuje se skladovat prášek na tmavém, větraném místě s vlhkostí nejvýše 75 % a teplotou +18 °C (plus nebo minus 3 stupně).

Jak často můžete pít kakao

Přestože je kakao prospěšné, nedoporučuje se konzumovat více než 2 šálky denně. Tento nápoj je vhodný zejména pro lidi, kteří jsou duševně aktivní nebo mají pravidelnou fyzickou aktivitu. Nejlepší doba na pití kakaa je ráno. Neměli byste ji pít večer, jinak můžete trpět nespavostí.

Zajímavosti o kakau

1. Na výrobu jednoho kilogramu čokolády je potřeba asi 900 bobů.
2. 13. prosince je Národní den kakaa.
3. Kakao bylo v Evropě zakázáno. Bylo období, kdy katolická církev zakazovala jeho konzumaci, jinak byl člověk prohlášen za kacíře. Předpokládalo se, že tento přípravek znečišťuje krev a může měnit barvu dětské pokožky.
4. Starověké mayské kmeny byly první, kdo objevil úžasné kouzlo kakaových bobů. To bylo kolem roku 600 n. l.
5. Předpokládá se, že v roce 1502 přivezl Kryštof Kolumbus králi Ferdinandovi kakaové boby, když se vrátil z plavby do Nového světa.
6. Kakao se do Evropy vyváží od roku 1585, ale první tabulka čokolády byla vyrobena až v roce 1848.
7. Celosvětová produkce kakaa dosahuje 3 milionů tun ročně.
8. Kakaovník potřebuje pět let k tomu, aby vyrostly první boby.
9. V době rozkvětu aztécké civilizace se kakaové boby používaly jako platidlo.
10. Více než 70 % veškerého kakaa na světě se vyprodukuje v západní Africe.
11. Kakaovníky by měly být vysazeny v blízkosti vysokých stromů, aby byly chráněny před přímým slunečním zářením.
12. Složení půdy, na které stromy rostou, ovlivňuje chuť kakaových bobů.
13. Při výrobě této komodity se nepoužívají stroje, všechny kroky (výsadba, zalévání, sklizeň, fermentace a sušení) se provádějí ručně.
14. Amsterdam je největším přístavem kakaa na světě, kterým denně projde více než 500 000 tun tohoto produktu.
15. Jeden z posledních aztéckých císařů dokázal vypít asi 50 misek kakaového nápoje denně.

Fotografie kakaového prášku