Kapary: zdravotní účinky a kulinářské využití

Při vaření se používá mnoho různých potravin. Jednou z úžasných přísad jsou kapary. Jedná se o květní pupeny, které se hojně používají v západní Evropě. V současné době si získávají oblibu i v Rusku.

Co jsou to kapary a jak vypadají?

Kapary jsou květní pupeny. Vyznačují se olivovou barvou a malou velikostí, používají se jako přísada do pokrmů, nikoli jako základní produkt.

Jsou známé již od starověkého Řecka. Produkt byl používán lidmi jako aperitiv. Kapary mají mírně pikantní, kořeněnou a trpkou chuť. Jejich chuť a vůně připomíná především hořčici. Tato podobnost je způsobena dostatečným množstvím hořčičného oleje, který obsahují.

Kapary se ve středomořských zemích používají jako lék proti bolestem hlavy, kloubů, strumy, sleziny a jater. Kapary se proto hojně využívají i k léčebným účelům.

Jak se liší od oliv

Kapary jsou svým vzhledem velmi podobné olivám. Jsou však zcela odlišné. Kapary jsou nezralé plody rostoucí na olivovníku. Konzervované olivy najdete v obchodech. Olivy mají nazelenalou barvu a mírně nahořklou chuť. Používají se jako předkrm nebo koření do salátů a polévek.

Kapary jsou nezralé květy keře, který roste především ve Střední Asii, na Kavkaze a na Krymu. Konzumují se jen v nakládané formě jako přísada do salátů a různých pokrmů.

Složení a kalorie

Kapary jsou v současné době stále populárnější i v Rusku. Obsahují totiž mnoho mikroživin a mohou tělu poskytnout neocenitelné výhody.

Kapary obsahují:

1. Cholin. Známý pro své vlastnosti při obnově jater. Pomáhá zpomalit proces přibývání na váze při špatné stravě, je prevencí vzniku močových kamenů. Bez cholinu se navíc vitamin A nevstřebává dostatečně dobře.
2. Vápník a fosfor. Tyto dva stopové prvky hrají v těle důležitou roli - podílejí se na stavbě kostní tkáně. Při jejich nedostatku se zvyšuje riziko malformovaných zlomenin. Kromě toho je fosfor nezbytný pro přenos energie a vápník reguluje svalové kontrakce.
3. Železo. Látka se podílí na procesu krvetvorby. Anémie vzniká při jeho nedostatku.
4. Draslík. Podílí se na správném fungování myokardu.
5. Jód. Mikroživina potřebná pro funkci štítné žlázy. Jeho nedostatek vede k poruchám funkce orgánů a k poměrně nebezpečným onemocněním endokrinního systému.
6. Sodík. Nezbytné pro udržení normální rovnováhy vody a soli. Je také nezbytný pro normální produkci adrenalinu v dostatečném množství.
7. Vitamin C. Vitamin C je důležitý pro imunitní systém, obranný systém a cévy. Je nezbytný pro imunitu a aktivně se podílí na oxidačních i redukčních procesech probíhajících v těle.
8. Vitamin A. Antioxidant, který je nezbytný nejen pro zrak, ale pomáhá také zlepšovat stav pokožky a zpomalovat změny související s věkem.
9. vitamíny skupiny B. Dostatečně velká skupina, aby zahrnovala několik vitamínů. Všechny se podílejí na všech tělesných procesech. Jsou nezbytné pro udržení normálního fungování nervové soustavy, pro ochranu těla před stresem.

Kapary obsahují také zinek, selen, vitaminy PP, E, K, měď a mangan. Takové složení umožňuje používat kapary nejen ke kulinářským účelům. Již od starověku se hojně používají v medicíně k léčbě řady onemocnění, zmírnění bolesti, zánětů a zlepšení celkového zdravotního stavu. Kapary lze mimo jiné použít také jako doplněk stravy při hubnutí. Kalorická hodnota výrobku je 23 kcal na 100 gramů.

Jaké jsou výhody kaparů

Obecné výhody

V západoevropských zemích si získaly oblibu, protože přinášejí tělu neocenitelné výhody a mají vliv na mnoho systémů. Užitečné vlastnosti kapary:

1. Normalizace hladiny cukru v krvi. Jejich složení zahrnuje vlákninu. Díky své přítomnosti zpomaluje proces vstřebávání glukózy. Po celý den se tak udržuje normální hladina cukru v krvi. Studie prokázaly, že kapary mají antidiabetické účinky a pomáhají snižovat hladinu glukózy při cukrovce. Konzumace kaparů tak může snížit hladinu glukózy i v jiných potravinách.
2. Udržování srážlivosti krve. Přípravek obsahuje vitamin K, který se podílí na procesu srážení krve. Pomáhá také předcházet krvácení, podporuje regeneraci měkkých tkání a urychluje hojení drobných poranění a řezných ran.
3. Snížení zánětu. Zánět je reakcí obranného systému organismu na řadu faktorů. Konzumace kaparů pomáhá zpomalit vznik rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Díky svým vlastnostem mohou kapary zmírňovat záněty. Obsahují antioxidanty, které pomáhají zmírňovat záněty.
4. Posílení kostní tkáně. Kapary obsahují vápník a hořčík, které jsou základem kostí. Hořčík podporuje správnou funkci svalové tkáně a zabraňuje vzniku křečí.
5. Udržování funkce jater. Kapary obsahují vitaminy a mikroživiny, které se podílejí na činnosti jater a chrání je před negativními účinky řady faktorů. Kromě toho se díky přítomnosti antioxidantů z těla odstraňují škodlivé látky, což výrazně snižuje zatížení orgánu.
6. Posilují cévní stěny. Kapary díky svým složkám pomáhají udržovat tonus cév a vápník posiluje jejich stěny.
7. Poskytuje analgetický účinek. V lidovém léčitelství se kapary používají jako analgetikum a pomáhají zmírnit bolesti lokalizované v oblasti zad.
8. Zabraňte tvorbě krevních sraženin. Vznikají v důsledku nadměrné konzumace potravin obsahujících cholesterol ve velkém množství. Ukládá se na stěnách cév a ucpává je. Tento proces způsobuje zhoršení krevního oběhu, což vede k mrtvici.
9. Příznivé účinky na funkci ledvin. Lidoví léčitelé používají kapary jako prostředek na podporu funkce ledvin. Zabraňují také vzniku kamenů.
10. Pomáhá při vstřebávání jódu. Tento stopový prvek je nezbytný pro funkci štítné žlázy. Jeho nedostatek vede k poruše funkce orgánu, což vede k řadě onemocnění endokrinního systému.
11. Podpora nervového systému. Kapary obsahují látky, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Kapary proto pomáhají snižovat stres a slouží jako prevence výskytu depresivních stavů.

Správně užívané kapary tedy pomáhají udržovat činnost mnoha orgánů a systémů, mají pozitivní vliv na celkový stav organismu.

Pro ženy

Obsahuje vitamin A, který posiluje nehty, vlasy a pokožku. Používání kaparů pomáhá ženám udržet si mladistvost a zpomalit proces stárnutí na dlouhou dobu.

Pro muže

Pro muže je důležité udržovat zdravý srdeční systém, pohybový aparát a svalovou tkáň. Pomůže pravidelná konzumace kaparů. Obsahují speciální látky, které mají na tyto systémy pozitivní vliv.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou jíst kapary, ale v malém množství. Obsahují dostatečné množství vápníku, který je stavebním materiálem kostní tkáně. Mikroživiny jsou v tomto období pro ženu a plod nezbytné ve velkém množství. Přípravek také pomáhá podporovat imunitní systém, což je v těhotenství velmi důležité.

Při kojení

Kojení také vyžaduje nejen určitou stravu, ale také stálý přísun mikroživin a vitaminů. Díky svému složení kapary pomohou obnovit hladinu všech potřebných látek, mají pozitivní vliv na tělo.

Při kojení je však třeba jíst kapary s opatrností. Jejich používání může u dítěte vyvolat alergie. Zavádět je do jídelníčku je třeba s opatrností.

Pro děti

Ne všechny děti mají rády kapříky. Umožní jim však posílit imunitní systém, podpořit činnost mozku. Proto je lze a je třeba je do jídelníčku dítěte zařadit, ale až od tří let věku.

Kapary mohou ve vzácných případech způsobit alergickou reakci. Dětem by se měly podávat v malých dávkách jako součást jiných pokrmů. Pokud se nevyskytují žádné negativní příznaky, jako je vyrážka, zarudnutí nebo svědění, lze dávku zvýšit. Pokud se však u dítěte po konzumaci kaparů objeví alergie, mělo by být od konzumace kaparů na nějakou dobu zrazeno.

Kapary obsahují mimo jiné velké množství vápníku a fosforu. Tyto stopové prvky jsou pro děti nezbytné pro posílení kostí a svalů. Produkt tak přináší neocenitelné výhody pro rostoucí tělo.

Hubnutí

Při dietě zaměřené na hubnutí není konzumace kaparů na škodu. Neobsahují mnoho kalorií. Obsahují také stopový prvek, který pomáhá odbourávat tukové buňky. Zabraňuje tvorbě tukové vrstvy pod kůží.

Aplikace pro vaření

Kapary se hojně používají v kuchyni. Používají se jako zálivka na různé pokrmy. Dodávají jim jedinečnou chuť a vůni. Kapary se dnes používají téměř ve všech kuchyních světa, nejčastěji však ve středomořské kuchyni.

Neotevřené pupeny keře se často používají do různých omáček, jako je tatarská a rajčatová, a přidávají se do pizzy. Kapary se hodí k rybám, zeleninovým pokrmům a k telecímu masu. Zde jsou některé z nejoblíbenějších receptů, ve kterých se používají kapary.

Rajčatová polévka

Lze ji jíst bez obav a při hubnutí používat libové maso. K přípravě budete potřebovat následující produkty:

• maso na vývar;
• Dvě cibule;
• 300 gramů kaparů;
• 80 gramů rajčatového protlaku;
• 100 g zakysané smetany;
• třetinu citronu;
• dvě brambory;
• sůl podle chuti.

Vývar nejprve uvařte. Maso uvařte v 1,5 l vody doměkka. Cibuli nakrájejte a osmažte ji na oleji dozlatova. Když je vývar hotový, přidejte cibuli, rajčatový protlak a předem nakrájené a oloupané brambory. Vše uvařte doměkka, pak přidejte kapary a nechte ještě 5 minut povařit. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a plátkem citronu. Můžete přidat nějaké bylinky. Polévka je velmi chutná, aromatická a zdravá pro tělo.

Těstoviny Inter-Mediterranean

Těstoviny by byly skvělou večeří nebo obědem pro celou rodinu. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:

• 350 g špaget;
• Hrst kaparů;
• 300 g rajčat;
• půl plechovky oliv;
• stroužek česneku;
• oregano;
• olej.

Česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Z rajčat odstraňte slupku. Omyjte je ve vroucí vodě. Pak je nakrájejte a přidejte k česneku. Česnek zalijte sklenicí vody. Nechte vařit 10 minut a poté přidejte kapary a olivy. Po 10 minutách přidejte oregano, přikryjte a odstavte z plotny. Špagety uvařte v osolené vodě. Špagety slijte a vložte do pánve. Vše promíchejte. Pokrm podávejte s bylinkami a trochou sýra.

Pizza

Tento pokrm si v Rusku oblíbilo mnoho lidí. Je to rychlé jídlo a skvělý způsob rychlé svačiny. Ne vždy se však jedná o zdravou svačinu. Aby byl pokrm méně kalorický a zdravější, pomůže použití kaparů. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• hotová pizza kůrka;
• rajčata - 2 kusy;
• cibule;
• klobása - 400 g;
• kečup;
• majonéza;
• kapary - 300 g;
• sýr - 300 gr.

Kůrky na pizzu lze zakoupit hotové. K dostání jsou jak mražené, tak chlazené. V balení jsou obvykle tři kusy. V případě potřeby kůrky rozmrazte. Položte je na plech a potřete majonézou a kečupem. Navrch položte nadrobno nakrájenou cibuli, rajčata a klobásu. Vložte také malé množství kaparů. Vše posypte sýrem a vložte na 10-15 minut do trouby. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Můžete použít jakýkoli druh klobásy nebo ji nahradit vařeným či uzeným kuřecím masem. Můžete také přidat malé množství opečených hub.

Jak nahradit

Kapary nelze vždy najít na pultech obchodů, protože v Rusku nejsou dostatečně rozšířené. V případě potřeby je lze nahradit olivami. Tyto výrobky mají podobnou chuť.

V některých případech lze místo kaparů použít nakládaná zelená rajčata.

Nebezpečí a kontraindikace

Přes všechny své výhody se kapary nedají vždy jíst. V některých případech mohou způsobit poškození organismu.

Především by se neměly jíst při onemocnění močového systému v akutní fázi. To je způsobeno tím, že nakládané kapary obsahují velké množství soli. Zadržuje vodu v těle a způsobuje otoky tkání. Zatěžuje močový systém.

Nakládané kapary by se měly jíst s velkou opatrností i v těhotenství, protože jejich nadměrná konzumace může způsobit otoky, které jsou pro dítě nebezpečné.

Neotevřené pupeny se také nedoporučují lidem, kteří trpí výkyvy krevního tlaku. Důvodem je, že obsahují látky, které snižují krevní tlak, což vede ke zhoršení stavu.

Kontraindikací kaparů jsou žaludeční vředy, gastritida nebo překyselení žaludku. Přípravek se také nedoporučuje, pokud trpíte onemocněním trávicího systému a nadýmáním nebo jste k němu náchylní.

Jak vybrat a uložit

Kapary dnes koupíte téměř v každém řetězci supermarketů. Jsou baleny v malých skleněných nádobách. Zde je několik doporučení pro výběr kvalitního výrobku:

1. Před nákupem zkontrolujte neporušenost plechovky. Víko by mělo těsně přiléhat.
2. Pozornost věnujte také datu spotřeby. Jeho platnost by neměla v nejbližší době vypršet.
3. Kapary mohou mít různou velikost. Záleží na odrůdě, ale na chuť to nemá vliv. Nejlepší je vybrat si podle vlastních preferencí.
4. Nejlepší je nekupovat kapary, které jsou dostatečně velké. Nasturtiums jsou často vydávány za kapary. Rozlišovat je můžete pouze podle velikosti.
5. Solené kapary musí mít bílou barvu nálevu, ale ne žlutou. Nákupu takového výrobku byste se měli vyhnout.

Kapary lze uchovávat v těsně uzavřené nádobě až jeden rok. Otevřené sklenice však můžete uchovávat v chladničce nejdéle 3 dny. Jen tak si zachová svou čerstvost.

Nekonzumujte kapary, které jsou po datu spotřeby. Může být pro tělo škodlivý a způsobit otravu.

Jak vyrobit kapary ze semen nasturtium

Nasturcie je rostlina charakteristická svými světlými květy a rozvětvenými stonky. Dnes ji najdete téměř na každé zahradě, protože je oblíbeným druhem mnoha zahrádkářů.

Místo kaparů lze použít semínka nasturtium, protože mají podobnou chuť, vůni, vzhled i zápach. Před použitím je lze také nakládat nebo solit.

Pokud nejsou k dispozici kapary, lze je nahradit nakládanými semínky nasturtium. Výrobek se chuťově neliší. Existuje několik receptů:

Recept 1

Jsou zapotřebí tyto ingredience:

• Semena Nasturtium - 300 gr;
• krystalový cukr - 50 gr;
• sůl - 2 čajové lžičky
• jeden litr vody
• Litr vody; 6 % ocet - 1 polévková lžíce.

Podle chuti potřebujete také pepř a bobkový list.

Nejprve si připravte marinádu. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a přidejte cukr a sůl. Poté přidejte bobkový list, pepř a ocet. Vše přiveďte k varu na 5 minut. Do stále vroucí marinády přidejte semínka nasturtium, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Po vychladnutí vše nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Sklenice uložte na 3 týdny do chladu. Semena se zcela naloží.

Recept č. 2

Tento recept se používá, pokud chcete nakládat zelená semínka. Budete potřebovat následující ingredience:

• 200 gramů nasturtium;
• Jedna čajová lžička soli;
• 6% ocet.

Semínka vložte do hrnce a zasypte je solí. Vše nechte jeden den odležet. Během této doby semena pravidelně míchejte. Po jednom dni vše naskládejte do sklenic a zalijte octem. Uzavřete víčka a nechte je 21 dní stát. Na konci této doby slijte ocet a místo něj nalijte marinádu. Připravíme ji tak, že svaříme 1 l vody, přidáme cukr, sůl, pepř, bobkový list a malé množství octa. Místo octa lze použít také štětce z červeného rybízu.

Recept č. 3

Jedná se o poměrně jednoduchý recept, podle kterého získáte nakládaná semena ještě nezralých nasturtií. Nejprve je třeba připravit marinádu. Do hrnce nalijte 0,5 litru vody a přiveďte ji k varu. Přidejte po lžíci cukru, soli a 25 ml vinného octa. Nasypte plody nasturtií do skleněných nádob a naplňte je připraveným roztokem. Vše by mělo být naloženo po dobu 3 týdnů.

Můžu jíst kapary jen tak?

Kapary by se měly konzumovat pouze nasolené nebo nakládané. Nejezte je syrové. Surové se používají pouze v lékárnách k získání extraktu pro léky.

Kapary se v kuchyni používají pouze nakládané nebo solené. Výborně se hodí na polévky, saláty, pizzy a druhé chody. Osolené kapary před konzumací opláchněte pod tekoucí vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl. Po této léčbě lze přípravek v malém množství konzumovat také při močových kamenech.

Pro studené občerstvení a saláty jsou nejlepší středně velké a velké kapary. Hrají spíše roli přízdoby. Menší semena jsou vhodnější pro teplé pokrmy.

Je důležité si uvědomit, že při zahřívání ztrácejí chuť. Proto by se měly přidávat 5 minut před jejich úplným uvařením.

Na začátku vaření se mohou přidávat pouze do guláše nebo polévky. Kapary v tomto případě předají svou chuť ostatním ingrediencím, ale ztratí veškerou svou chuť.

Zajímavá fakta o kaprech

Neotevřené pupeny keře nejsou v Rusku tak populární, ale jsou široce používány v kuchyni střední Asie, středoevropských zemí.

Zde je několik zajímavostí o kaparách, které málokdo zná:

1. Kapary byly původně součástí slavného salátu Olivier. Dnes je nahrazují nakládané okurky, které jsou dostupnější a chutí trochu připomínají kapary.
2. Neotevřené pupeny keře mají vysoký obsah sodíku. Chcete-li ji snížit, namočte kapary na chvíli do vody. K tomuto účelu můžete použít také olivový olej.
3. Užitečné jsou nejen pupeny, ale také listy a kořeny. Před mnoha lety se používaly k léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému a poruch štítné žlázy. Používají se k výrobě léčivých tinktur a odvarů.
4. Kapary obsahují dostatek vlákniny, tuků a bílkovin, které jsou pro tělo neocenitelným přínosem a zasytí ho těmito látkami. Zvláště užitečná jsou vlákna. Napomáhá trávicímu procesu a podporuje činnost orgánů systému.
5. Neotevřené pupeny keře obsahují kvercetin. Je vynikající prevencí rakoviny, protože zabraňuje vzniku rakovinných buněk. Má také pozitivní vliv na pokožku.

Kapary jsou jedinečným produktem. Je vynikající jako přísada do různých pokrmů a má pozitivní vliv na organismus.

Neotevřené pupeny trnitého keře jsou při správném použití pro tělo neocenitelné. Obsahují velké množství stopových prvků a vitaminů, které jsou nezbytné pro normální a správné fungování všech systémů a orgánů.

Je důležité, aby se kapary neužívaly nadměrně, zejména při gastrointestinálních poruchách, močových kamenech a během těhotenství, protože to může být pro organismus škodlivé.

Fotografie kaparů