Zelí Romanesco: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Romanesco je neobvykle vypadající a užitečná kapusta. Produkt je dietní a vysoce stravitelný. Tato zelenina je křížencem květáku a brokolice a pěstuje se v teplých oblastech s mírnou zálivkou a zásaditým hnojením.

Co je Romanesco

Tato plodina patří do čeledi kapustovitých. Pěstovala se v Itálii a zušlechťovala v Nizozemsku. Hlávka zelí se skládá ze světle zelených pupenů, které rostou spirálovitě a dodávají rostlině cizí vzhled. Květenství jsou obklopena listy.

Konzumuje se pouze hlavička, která chutná jako mořská řasa. Nemá štiplavý zápach ani hořkost. Výrobek je sladký s oříškovými a krémovými tóny. Říká se mu také korálové zelí a má vysoký obsah vlákniny, minerálů a vitaminů. Klíčky se dodávají v různých velikostech a hmotnostech. Obvykle neváží více než 0,5 kg. Čím lepší péče, tím větší zelí.

Typy

Existuje několik hlavních odrůd romanesca:

1. Smaragdový pohár. Středně zralá odrůda. Hmotnost zelí je přibližně 500 g.
2. Perla. Středně pozdní datum zrání, hmotnost asi 800 g.
3. Puntoverde. Zelí je poměrně velké, až 1,5 kg. Tato odrůda se vyznačuje střední zralostí.
4. Veronika. Stejně jako u předchozí varianty je doba zrání střední, hmotnost hlávek zelí je maximální ze všech odrůd - asi 2 kg.

Složení a kalorie

Výrobek je nízkokalorický, obsahuje pouze 30 kcal na 100 g. Množství sacharidů, bílkovin a tuků je 4,2, 2,5 a 0,3 g. Romanesco obsahuje vodu, vlákninu, popel, škrob, fytoncidy, organické a nenasycené mastné kyseliny.

Vitamínové složení je zastoupeno vitamíny skupiny B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (a jeho provitamín), E, C, H, K. Z minerálních látek je zde fosfor, sodík, zinek, draslík, mangan, hořčík. Kromě toho zelí obsahuje železo, měď, selen, fluor a vápník.

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

1. Tato zelenina nezpůsobuje alergické reakce a pomáhá zbavit se kovové chuti v ústech, obnovuje citlivost chuťových pohárků při poruchách chuti.
2. Přípravek pomáhá zastavit hnilobné a kvasné procesy ve střevech, posiluje zuby a kosti a obnovuje buňky při zánětlivých procesech.
3. Zelí je zařazeno do jídelníčků pro boj s obezitou.
4. Romanesco se také konzumuje pro udržení normální činnosti ledvin, jater, slinivky břišní a štítné žlázy.

Lékaři doporučují zařadit do jídelníčku během těhotenství klíčky romanesco, protože obsahují velké množství kyseliny listové. Během těhotenství se zvyšuje potřeba vysokého množství kyseliny listové. Příjem kyseliny listové začíná při plánování těhotenství a pokračuje až do konce těhotenství, navíc konzumací potravin, které tuto složku obsahují.

Užitečné vlastnosti jsou následující:

1. Zlepšení mozkové cirkulace. Díky pozitivnímu vlivu na fungování hlavního orgánu centrálního nervového systému se do buněk dostává více kyslíku.
2. Posílení srdečního svalu. Při konzumaci výrobku tělo dostává důležité látky pro srdce - vitaminy B, K, omega-3. Výsledkem je normalizace srdečního rytmu.
3. Ochrana před poškozením volnými radikály. Zelí obsahuje antioxidanty a vlákninu. Zařazením zeleniny do jídelníčku se snižuje riziko vzniku rakoviny.
4. Ochrana před infekčními chorobami. Minerály, vitaminy a antioxidanty posilují obranyschopnost organismu proti škodlivým mikroorganismům.
5. Normalizujte hladinu cukru, odstraňte nezdravý cholesterol. Vláknina pomáhá tyto látky v krvi normalizovat.
6. Zlepšení zraku. Vitamin A pomáhá obnovit zdravý zrakový orgán. Vyskytuje se ve velkém množství ve spirálovitých květenstvích. Dostatečné množství vitaminu zabraňuje degeneraci žluté skvrny na sítnici.
7. Obnovení narušených funkcí trávicího systému. Vláknina ze zelí pomáhá posilovat orgány trávicího traktu a přispívá k šetrnému odstraňování toxinů a těžkých kovů.
8. Stimulace krevního oběhu. Železo je zaměřeno na aktivaci produkce červených krvinek, což obnovuje plný proces zásobování tkání a orgánů kyslíkem.
9. Posílení nervového systému. Složky přípravku pomáhají v boji proti stresu a nespavosti.

K rozvoji těchto účinků přispívá silné složení vitamínů a minerálů:

• Zrychlení metabolismu;
• Částečně čistí tělo od škodlivého cholesterolu a toxických látek;
• Zvyšuje pružnost cévních stěn, posiluje cévy;
• normalizace srážlivosti krve;
• Zlepšení průjmů, zácpy, hemoroidů;
• Posiluje nehtovou ploténku a dodává vlasům zdravý vzhled;
• obnovení střevní mikroflóry;
• ochrana před rakovinou, aterosklerózou, patologickými procesy v plicích;
• Inhibice tvorby a vývoje nádorových buněk;
• odstranění poruch srážlivosti krve.

Při pravidelném užívání romanesca se tělo snáze vypořádá s infekčními agens. Kromě toho se urychlí oprava poškozené pokožky.

Pokud nejsou zdravotní problémy, podává se romanesco jako příkrm od 8. měsíce věku. Vzhledem k atraktivnímu vzhledu zeleniny je pravděpodobné, že ji dítě ve vyšším věku bude jíst s chutí.

Škody a kontraindikace

Klíčky Romanesco nejsou pro tělo vždy prospěšné. Lidé se sklonem k nadýmání a průjmu mohou při jeho konzumaci utrpět určitou újmu (při opatrném stravování to nemusí být problém). Totéž platí pro osoby s akutním srdečním onemocněním a závažnými poruchami štítné žlázy.

Existuje řada kontraindikací:

1. Akutní srdeční onemocnění. Je třeba se vyhýbat všem potravinám obsahujícím vlákninu, protože zvyšují cévní tlak.
2. Závažné poruchy štítné žlázy (případně zhoršení).
3. Individuální nesnášenlivost složek výrobku. Objevuje se zřídka, ale přesto může dojít k alergické reakci.
4. náchylnost k poruchám trávicího systému, jako je zvýšená plynatost, průjem a nadýmání. V takových případech je možné zelí ve stravě ponechat, ale ne v čerstvé, vařené formě. Může se vařit a dusit. Smažení se nedoporučuje, protože ničí živiny obsažené v zelí.

Nadměrná konzumace zelí je škodlivá i pro zdravé lidi. Objevují se nepříjemné účinky v podobě zvýšené plynatosti, nadýmání a průjmu. Pokud se tyto poruchy objeví i v případech, kdy je produkt ve stravě přítomen jen zřídka a v mírném množství, je lepší jej tepelně upravit. Kromě toho by se zelenina neměla kombinovat s tučným masem, luštěninami a houbami, aby se lépe trávila.

Jak vybrat a uložit

Když jdete na trh nebo do obchodu, pozorně se dívejte:

1. Vybrané plody by neměly být deformované. Musí mít pyramidální tvar a být bez modřin a podlitin.
2. Listy jsou čerstvé, na řezu nejsou zkroucené a nemají žádné skvrny.
3. Povrch ovoce není pokryt sněhovým popraškem ani drceným ledem.

Romanesco je k dostání nejen čerstvé, ale i v konzervované podobě. Mějte na paměti, že po sklizni nelze zeleninu dlouho skladovat v chladničce, protože se rychle kazí. Lze ji však zmrazit, a pak si zachová všechny živiny. Hluboké zmrazení umožňuje použít zdravé zelí kdykoli během roku.

Jak vařit zelí romanesco: Recepty

Zelí tohoto druhu se hojně používá v kuchyni. Dusí se, peče, vaří, smaží (ale krátce a s přidáním trochy oleje), griluje a dusí. Tato neobvyklá zelenina se konzumuje samostatně a používá se do nákypů, salátů, předkrmů, příloh a polévek. Přidání ingredience, jako je romanesco, dodá pokrmům příjemnou smetanovo-oříškovou chuť.

Zelí lze kombinovat s mořskými plody, rybami, libovým masem (krůtí, kuřecí řízky), další zeleninou a použít jako originální dekoraci. Doplňuje komplexní zdroje sacharidů (pohanka, celozrnné těstoviny, quinoa, hnědá rýže). Vaří se stejně jako květák, ale je lépe stravitelný. Existuje mnoho receptů na přípravu romanesca jako samostatného pokrmu s výraznou chutí.

Zelný salát

Složení:

• zelí - zelí zelí;
• krůtí maso (svíčková) - 300 gr;
• mrkev, cibule, sladká paprika - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek.

Příprava:

1. Filé se nakrájí na plátky a přendá na pánev. Malé kousky krůtího masa se na sporáku připravují při minimální teplotě dušením.
2. Maso dusíme 15 minut a během vaření přidáme nakrájenou zeleninu.
3. Současně vařte romanesco v osolené vodě 15 minut (ne déle, jinak se zelenina rozpadne). Zelí by mělo změknout a zároveň zůstat pevné. Nechte ji vychladnout a rozdělte ji na růžičky.
4. Všechny ingredience smíchejte, osolte, opepřete a promíchejte. Česnek dejte do salátu jako poslední.

Omeleta s romanescem

Sytý a zdravý pokrm, který je velmi rychlý na přípravu. Je to skvělý snídaňový pokrm. Hlavní je připravit houby a zelí večer.

Složení:

• zelí - 150 gr;
• sýr - 50 gr;
• houby - 3-5 ks
• vejce - 4 ks
• rajčata - 2 ks
• mouka - 1 polévková lžíce;
• cibule - polovina;
• sójová omáčka a koření - podle chuti.

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na růžičky a vařte 5 minut v osolené vodě.
2. Houby spařte vroucí vodou. V tomto receptu používáme žampiony (postačí i hlíva ústřičná, jen opařená), ale můžete vzít i jiné houby a povařit je 15 minut.
3. Vychladlé houby se nakrájí na pláty, cibule na kostičky a rajčata na kolečka.
4. Vejce rozšlehejte, přidejte koření, mouku a sýr a vymíchejte dohladka.
5. Smíchejte lehce osmaženou cibuli a rajčata a nechte vařit, dokud se tekutina neodpaří.
6. Do pánve přidejte houby a zelí. Přísady promíchejte.
7. Po 1 minutě přilijte vejce a vařte je na mírném ohni (asi 7 minut).

Bramborová polévka

Složení:

• Romanesco - 1 kotlík;
• Mrkev, brambory, cibule, paprika - po 1 kusu.

Příprava:

1. Zelí se uvaří, vychladlý produkt se rozdělí na části. Vodu nevylévejte, bude se vám hodit.
2. Zbytek zeleniny oloupejte a nakrájejte na kostičky. Smíchají se s romanescem a nasypou se do hrnce se silným dnem a rostlinným olejem. Obsah pánve vylijte a na minimálním ohni orestujte.
3. Zelí zalijte vodou a vařte asi 10 minut.
4. Pomocí mixéru obsah pánve rozmixujte na pyré.

Květy v těstíčku

Zelí je uvnitř měkké a jemné a na povrchu křupavé. Vaří se na velkém množství oleje. Pokrm je kalorický, ale chutný.

Složení:

• zelí - 1 klíček;
• mouka - 3 polévkové lžíce;
• 3 vejce..;
• koření.

Příprava:

1. Zelné růžičky vařte 4 minuty a poté je vmíchejte do ledové vody.
2. Připravte těsto. Zbývající ingredience rozmixujte dohladka.
3. Do hluboké pánve nalijte hodně oleje a rozehřejte ji.
4. Zelí se namočí do těsta a na 20-30 sekund se vloží na pánev. Aby se hotový výrobek zbavil přebytečného tuku, přendá se na cedník.

Takové zelí lze jíst s bramborovou kaší nebo vařenou rýží. Je to dobrá příloha k masu.

Korálové zelí zapečené se sýrem

Složení:

• zelí zelí;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 30 g;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• vymažte plech rostlinným olejem;
• bylinky - podle chuti;
• strouhaný sýr na zlatavou kůrku.

Příprava:

1. Růžičky ponořte na 10 minut do osolené vroucí vody.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte mouku a smažte asi 1 minutu.
3. Mléko přilévejte po malých dávkách za stálého míchání. Pokud omáčku nemícháte, vytvoří se hrudky.
4. Na plech nalijte dostatečné množství rostlinného oleje a rozetřete ho po celé ploše.
5. Vložte vařené zelí, přidejte omáčku, pak bylinky a sýr. Pokrm vařte tak dlouho, dokud se na něm neudělá pěkná kůrčička.

Zdravý zeleninový salát

Hlavní je vybrat si kvalitní výrobek. Měla by být pevná, nazelenalá a bez černých skvrn. Pro zdravý salát by se měl jako zálivka používat rostlinný olej. Může se smíchat s dalšími přísadami, jako je citronová šťáva, koření, hořčice.

Složení:

• zelí - 1 balík malé velikosti;
• sladká paprika, rajče - po 1 kusu;
• daikon - 150 gr;
• citronový prsten;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• hořčičné semínko - 3 polévkové lžíce;
• kopr - asi 6 snítek;
• pepř, sůl.

Příprava:

1. Růžičky uvařte ve vroucí vodě, do které jste přidali citron (jeden kroužek). V závislosti na jejich velikosti je vařte 3-5 minut.
2. Zelí propláchněte v cedníku a nechte ho pod tekoucí studenou vodou, dokud nevychladne.
3. Před přidáním do salátu osušte ingredience ubrouskem.
4. Připravte dresink. K tomuto účelu si vezměte hlubokou mísu. Smíchejte šťávu, olej a hořčici.
5. Oloupejte daikon, nakrájejte ho na tenké proužky a vložte ho do mísy k zelí.
6. Papriky oloupejte a nakrájejte na proužky. Totéž proveďte s rajčetem. Produkty nasypte do mísy. Přidejte nakrájenou zeleninu. Lze použít i kopr, celer, bazalku a petržel.
7. Pokrm podle chuti opepřete a osolte a promíchejte s dresinkem. Po uvaření ji snězte ihned, protože během skladování se její chuť zhoršuje.

Romanesco vařené v troubě s mlékem a sýrem

Z tohoto receptu lze připravit vydatnou, ale lehkou večeři.

Složení:

• zelí - 1 ks;
• tvrdý sýr - 100 gr;
• mléko - 250 ml;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• Italské bylinky a sůl podle chuti.

Příprava:

1. Květák vařte 10 minut, pak ho rozeberte na růžičky. Produkt můžete ihned vařit jako růžičky, čímž se doba vaření zkrátí na 5 minut.
2. Mouku nasypte na suchou pánev a nechte ji zezlátnout.
3. Mléko přilévejte po troškách a důkladně míchejte, aby se v něm netvořily hrudky.
4. Do hladké směsi vsypte nastrouhaný tvrdý sýr. Omáčku míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí, a poté vmíchejte bylinky.
5. Do misky vložte zelí a rovnoměrně rozetřete omáčku.
6. Při nejvyšší teplotě vařte asi 15 minut.

Předkrm z kaparů, romanesca, růžičkové kapusty a květáku

Recept je na 6 porcí. Ingredience přelijte hořčičným olejem.

Složení:

• Růžičková kapusta - 350 g;
• květák, romanesco - 150 gr;
• citron - 1 plod;
• máslo - 4,5 lžíce;
• majoránka - 2,5 lžíce;
• kapary - 1,5 lžíce;
• hořčičné semínko - 1,5 lžičky;
• pepř, mořská sůl - podle chuti;
• česnek (stroužky) - 1,5 ks.

Příprava:

1. Česnek důkladně utřete se solí, smíchejte s kapary, rozpuštěným máslem, pepřem, hořčicí, majoránkou a citronovou kůrou.
2. Odřízněte spodní část zelí. Samotné zelí nakrájejte na kousky podle jeho velikosti.
3. Nalijte vodu do hrnce, osolte ji a přiveďte k varu. Nejprve vložte růžičkovou kapustu a po 3 minutách zbytek. Po 5 minutách zeleninu vyjměte z vody.
4. Všechny ingredience smíchejte s olejem z prvního kroku.

Romanesco v omáčce sabayon

Takové zelí je výborné samo o sobě, omáčka z vajec a citronu jen zvýrazní chuť zeleniny a udělá ji ještě neobvyklejší.

Složení:

• zelí - 0,5 kg;
• citron - 1 plod;
• žloutky - 6 ks;
• mandle - 5 ořechů;
• víno (bílé) - 1 polévková lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Korálové růžičky vařte 7 minut v páře.
2. Zatímco se hlavní surovina vaří, uhněťte omáčku. Smíchejte žloutky, citronovou kůru z poloviny ovoce a cukr.
3. Kapustu dejte pod studenou vodu, aby si zachovala barvu.
4. Omáčku vložte do vodní lázně a průběžně míchejte. Pak do pánve vymačkejte šťávu z poloviny citronu a přilijte víno. Obsah šlehejte metličkou při nízké teplotě.
5. Po zahuštění omáčku rozšlehejte mixérem, aby byla nadýchaná.
6. Zelí osolte, vmíchejte omáčku a mandle.

Může se zelí Romanesco jíst syrové?

Romanesco se nemusí vařit, může se jíst i syrové. Toto zelí je tak krásné, že je škoda ho vůbec vařit. V syrovém stavu je produkt křupavý a má oříškovou chuť. Zelí se jí s různými omáčkami, může to být omáčka k masu, smetanová omáčka nebo jakákoli jiná omáčka.

Jak pěstovat zelí romanesco

Římské zelí se pěstuje podobně jako květák. Při výsadbě vyberte místo, kde byly brambory pěstovány a kde je dostatek slunečního svitu. V tomto ohledu je důležitý jeden aspekt, a to, že půda zůstává po bramborách nakypřená. Nedoporučuje se používat zelí jako předplodinu, protože nové rostliny budou vystaveny chorobám a škůdcům zelí.

Půda by neměla být kyselá. Nejlepší je zásaditá půda. Před výsadbou sazenic, postele ošetřené vápnem nebo dřevěným popelem (1 m2 použít množství 200-400 g). Lze použít i kompost. Důležité je, aby byl v půdě dostatek vláhy, proto pravidelně zalévejte. Toto pravidlo je důležité dodržovat zejména při tvorbě květenství.

Semena by měla být vysazena přibližně v posledních dubnových dnech, aby vyrostly sazenice. V místnosti je udržována optimální teplota, jejíž maximální možná hodnota je +20 °C. Když jsou již pozorovány semenáčky (proces jejich tvorby trvá asi 24-28 dní), redukuje se. V noci by měla být teplota +8 °C a přes den +10 °C. Toho lze dosáhnout například přemístěním boxů na balkon. Během pěstování je třeba sledovat hladinu světla, aby se zabránilo příliš rychlému vytahování stonků.

Vysazujte nejdříve po silných jarních mrazech, tj. přibližně 1,5-2 měsíce po výsevu. Při výsadbě venku je však třeba brát v úvahu místní klima. Chyby mohou vést k tomu, že květenství nebudou kompletní. Aby se správně usadily, měla by být teplota přibližně +17 až +18 °C. Mezi rostlinami a řádky udržujte vzdálenost 60 cm x 60 cm.

Klíčivost je nižší než 100 %, proto použijte 3 semena (velká a malá). Sklizeň se provádí na začátku podzimu. Klíčky se doporučuje řezat ráno, kdy se ještě nestačily prohřát na slunečním světle. Neměly by být příliš osluněné, protože květenství mohou vyschnout a začít hnít.

Zajímavá fakta

1. V Itálii mají rádi různé druhy salátů. Výsledkem pokusů v 15. století bylo zelí Romanesco. V ostatních zemích se zelenina začala používat v 90. letech, kdy ji zdokonalili Nizozemci.
2. Tato zelenina je cenná nejen v kuchyni, ale i ve vědě. Na příkladu zelí vysvětlíme, co je to fraktál, který se skládá z velkých a malých stejně vypadajících částí. Jinými slovy, platí zde princip soběpodobnosti. Základem romanesca jsou malé květy, které se skládají z podobných, ale ještě menších květů, které se zase skládají z ještě menších květů. Překvapivě se taková rostlina objevila přirozeně. Při pohledu na zelí pozorujeme Fibonacciho spirálu, která se odvíjí od středového bodu. Jedná se o číselnou řadu, v níž každé následující číslo odpovídá součtu předchozích dvou čísel. Tato řada vypadá následovně: 2, 3, 5, 8, 13 atd.
3. Kvůli neobvyklému tvaru zeleniny se vtipkuje, jako by spadla z létajícího talíře někde v Itálii.

Romanesco je kosmicky vypadající, chuťově neobvyklá a velmi zdravá zelenina. Je ideální pro dětské tělo a pro dietní použití. Pěstování tohoto zelí je obtížné a jakékoli porušení techniky může vést k neúspěchu. Pokud se však budete snažit a dodržovat pravidla, mělo by to fungovat. Přípravek nasycuje tělo množstvím užitečných látek, podporuje hubnutí tím, že odstraňuje škodlivé látky a urychluje trávicí procesy, zachovává zdravý vzhled vlasů a pokožky. Pokud neexistují žádné kontraindikace, měli byste tuto zeleninu vyzkoušet alespoň pro její krásný a jasný vzhled.

Fotografie zelí Romanesco