Karamelové cukry při vaření: proč a co dělat?
Pro začínající cukráře může být výroba karamelu kvůli jeho krystalické struktuře velmi složitá. Proces "cukernatění" však lze zastavit, pokud dodržíte několik nekomplikovaných doporučení pro vaření a chlazení.
Proč se karamel po uvaření nebo vychladnutí kanduje?
Abyste získali homogenní, hustou hmotu, musíte krystalky cukru rozbít. Dbejte také na to, aby se opět netvořily hrudky. Zde jsou uvedeny nejčastější příčiny krystalizace karamelu:
- Cukr studí kvůli přidání studených přísad. K tomu dochází proto, že cukr a voda se vaří při různých teplotách. V tomto případě se cukr ochlazuje nerovnoměrně.
- Cukr není správně uvařen. Pokud je obtížné zjistit, zda je karamel hotový od oka, změřte teplotu teploměrem. Měla by mít nejméně 170 stupňů.
- Cukr špatné kvality. Nečistoty a nevhodné složení nejen zhoršují chuť karamelu, ale také negativně ovlivňují jeho strukturu.
- Nevhodné nádobí. Nádobí musí být naprosto čisté, protože různé přebytečné částice tvoří krystalky cukru. Doporučujeme použít hrnec se silným dnem.
Co mám dělat, když karamel ztuhne?
Chcete-li připravit úspěšný karamel, začněte výběrem správných ingrediencí. Nejlepší je použít velmi jemný cukr nebo glukózový sirup, aby vznikla homogenní směs. Pokud se rozhodnete použít sirup, nemusíte ho míchat, abyste nenarušili strukturu. Stačí ji nechat na sporáku při správné teplotě a občas odstranit částečky cukru ze stěn.
Odborníci nedoporučují vybírat nejlevnější cukr. Pokud se vám karamel nepovede napoprvé, použijte jiné metody, např. zkuste přidat vodu, smetanu nebo máslo. Při přípravě je také vhodné přidat kapku octa, aby měl karamel rovnoměrnou konzistenci.
Jak to však napravit, když je karamel již přeslazený? Nejjistějším způsobem je znovu ji uvařit. Případně zkuste karamel vyšlehat mixérem.
Naučit se dělat karamel není těžké, hlavní je získat zkušenosti, používat kvalitní suroviny a vhodné nádobí odolné proti poškrábání. Jelikož se vaří při vysokých teplotách, dbejte na opatrnost a bezpečnostní opatření. Navíc ji můžete připravovat různými způsoby (existují suché a mokré metody) a experimentováním najít tu správnou. Teprve s praxí se vám podaří najít správnou kombinaci teploty, nádobí a cukru, abyste připravili dokonalý karamel.
«Důležité: Veškeré informace na těchto stránkách jsou poskytovány pouze pro informační účely. pro vlastní informaci. Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte s odborníkem. specialista. Redakce ani autoři nepřebírají žádnou odpovědnost za případné škody způsobené materiály."
