Kardamom: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Bez aromatického koření by se kulinářské pochoutky staly nudnými a jednotvárnými. Mnoho lidí miluje jasnou a bohatou chuť orientálního koření. A pokud víte, kolik užitečných vlastností se skrývá ve voňavých bylinkách a olejích, můžete si konzumací lahodných potravin výrazně zlepšit pohodu a stav těla. Povězme si o výhodách a možných škodách kardamomu, cenného koření pocházejícího z Východu.

Co je kardamom a jak vypadá?

Kardamom je příbuzný zázvoru, který pochází z Indie a rozšířil se po celém světě. Již před staletími ji léčitelé a kněží znali jako léčivý lektvar, který léčí mnohé neduhy. Kardamom je na Východě známý jako božské semínko nebo královna koření a je ústředním prvkem ájurvédy, učení o péči o zdraví na všech úrovních, počínaje tělesnou.

Rostlina má dlouhé šípovité listy, které jsou zakončeny větvičkou květů, a plody vypadají podle odrůdy jako zelené nebo bělavé lusky. V těchto luscích jsou kardamomová jádra, která obsahují velké množství éterických olejů a vyzařují výraznou vůni. Používá se v koření a jako lék.

Druhy kardamonu

Koření, které se běžně označuje jako kardamom, se vyskytuje ve dvou odrůdách:

1. Zelená je ta "pravá", jejíž botanický název je Elettaria. Jeho tobolky jsou tenké a měkké a mají podlouhlý tvar podobný jádru arašídů. Vůně této rostliny je intenzivní a svěží - je pikantní, lehce mátová a kyselá, připomíná meduňku a tymián. Zrna mají sladkou chuť a navozují pocit tepla.
2. Hnědý nebo tmavý kardamom je obdobou kardamomu Eletaria zvaného Amomum. Nazývá se také bengálský, siamský nebo nepálský kardamom. Tento poddruh má hnědé zaoblené tobolky, které připomínají spíše jádřinec jablka. Jsou větší než zelený kardamom a mají také kouřovou vůni a příchuť a jejich silice nejsou tak ostré.

Obecně mají oba poddruhy stejné vlastnosti, ale největší léčivou sílu má kardamom zelený. Je považován za jedno z nejdražších koření na světě: 10 gramů jeho suroviny stojí asi 70 rublů, dražší než kardamom je pouze vanilka a šafrán.

Kardamomové koření je na trhu k dostání v několika podobách:

• ve formě mletého prášku;
• loupaná zrna;
• Celé kardamomové lusky.

Práškové koření je obvykle levnější, protože místo vybraného kardamomu obsahuje směs podobného levnějšího koření, včetně zázvorového prášku.

Složení a kalorie

Kardamomová jádra jsou bohatá na olej, takže na 100 g výrobku připadá asi 300 kcal. Protože se však konzumuje pouze v malých dávkách, není třeba se obávat o energetickou hodnotu.

Plody kardamomu jsou zároveň bohaté na užitečné látky: vitamíny, mikroprvky, antibakteriální látky a antioxidanty. Ve složení jader je přítomna celá skupina vitaminů B, vitamin C, vápník, hořčík, draslík, měď, železo, zinek, selen, sodík, mangan, fosfor, vitamin E a další cenné prvky.

Užitečné vlastnosti kardamonu

Koření se vyznačuje nejen neobvyklou plnou chutí, ale také blahodárnými omlazujícími účinky. Kardamom je příjemný způsob, jak se zbavit mnoha neduhů a nevolností.

Běžné výhody

1. Antimikrobiální. Účinný proti virům a infekcím, chrání tělo před nachlazením a otravami, zejména v přechodném období.
2. Protizánětlivé. Infuze ze semen kardamomu se používá k zastavení zánětů, zejména v dýchacích orgánech, gastrointestinálním a močopohlavním systému. Pomáhá také zmírnit bolest kloubů.
3. Působí analgeticky a protikřečově. Koření se žvýká při záchvatech nevolnosti, nevolnosti z pohybu, intoxikaci, horečce, celkové nevolnosti a slabosti. Tonizuje tělo, umožňuje mu dát se dohromady, zmírňuje bolesti žaludku a hlavy, odstraňuje únavu a bolesti svalů.
4. Antibakteriální. Kardamom je také vynikajícím osvěžovačem dechu, takže jeho žvýkáním odstraníte z úst zbytky jídla a zabráníte tvorbě plaku a zápachu.
5. Imunomodulační. Pravidelné užívání kardamomu může výrazně zvýšit odolnost organismu vůči nemocem a zvýšit výdrž.

Kardamom také posiluje nervy, stabilizuje spánek a náladu, pomáhá proti stresu a povzbuzuje.

Jeho látky se podílejí na tvorbě červených krvinek a podporují zdraví cév a srdce.

Kardamom je velmi užitečný pro zdraví trávicího traktu a trávení: má choleretický účinek, pomáhá regulovat hladinu cukru, odstraňuje nevolnost, nadýmání, má větrný, mírný projímavý účinek, pomáhá tělu zbavit se toxinů a zabraňuje hromadění bílkovinných produktů.

Kardamom je vynikající pro zahřátí v chladném období a zpříjemňuje teplé pokrmy.

Pro ženy

Koření je odedávna používáno ženami ke zmírnění bolesti, malátnosti a nervové podrážděnosti v kritických dnech a po menopauze. Koření zklidňuje křeče, žaludeční nevolnost a pomáhá obnovit normální složení krve.

Kardamom také čistí akné, komedony, podráždění a hojí mikropoškození. Pomáhá udržet více vlhkosti v pokožce a vlasech a stimuluje tvorbu přirozeného kolagenu, takže udržuje obličej a tělo déle svěží, mladistvé a pružné.

Stejně důležité jsou i jeho afrodiziakální vlastnosti. Konzumace kardamomu pomáhá udržovat sexuální citlivost a pružnost orgánů, zvyšuje libido, snižuje pravděpodobnost plísňových a jiných onemocnění.

Další cennou vlastností koření je pro mnoho žen jeho pomoc v boji proti obezitě. Při vnějším i vnitřním užívání podporuje metabolismus tím, že stimuluje spalování tuků, pomáhá zbavit se celulitidy, normalizuje chuť k jídlu, odstraňuje toxiny a podporuje nervový systém tím, že chrání před vyčerpáním při dietách.

Pro muže

Pro muže je kardamom užitečný pro celkové posílení těla, zvýšení vytrvalosti, tónování. Použití koření při silovém tréninku sníží bolest svalů a umožní rychlejší návrat do formy.

Kardamom je vynikajícím prostředkem proti impotenci, adenomům a poruchám krevního oběhu. Jedná se o komplexní lék:

• posiluje nervy, čímž pomáhá bojovat proti přetížení;
• stimuluje zdravé prokrvení pánevních orgánů;
• se podílí na produkci mužských hormonů;
• posiluje svaly a měkké tkáně a zvyšuje jejich odolnost;
• Zmírňuje zánětlivé procesy.
• Koření je také užitečné pro udržení zdravých vlasů.

Těhotenství

Těhotné ženy si musí udržovat silný imunitní systém a tělesnou sílu pro zdravý plod. Kardamomový čaj může pomoci překonat nevolnost, výkyvy nálad, ospalost a otoky. Pomáhá také správnému vývoji imunitního, nervového a oběhového systému dítěte.

Přesto se nenechte tímto exotickým kořením unést. Používejte ji pouze v případě, že nejste alergičtí na kardamom, zázvor a další příbuzné koření, a to maximálně 2krát týdně.

Během kojení

Během kojení doporučují pediatři a odborníci na výživu nejprve kardamom nepoužívat, aby u novorozence nevyvolal alergickou reakci. Po třech měsících lze kardamon postupně přidávat. Zlepšuje kvalitu mléka tím, že ho obohacuje o vápník, pomáhá očistit tělo matky od toxinů a infekcí a napomáhá rychlejšímu zotavení v poporodním období.

Některé zdroje uvádějí, že kardamom se používá, když žena nemá mléko, aby stimuloval jeho produkci.

Pro miminka

Koření zavádějte dítěti postupně, aby si na něj tělo zvyklo a aby nedošlo k jeho odmítnutí. Pokud je koření vhodné, může být podáváno v malých dávkách pro celkové posílení organismu dítěte, normální vývoj kosterní a nervové soustavy a stabilizaci trávení.

Kardamom se často používá při kolice, nadýmání, nevolnosti a zvracení. Je bezpečnou prevencí a léčbou nachlazení, SARS, bolestí v krku, zejména pro děti navštěvující hřiště, školky a školy. Výborně bojuje proti rýmě, ředí hleny a zlepšuje odkašlávání, zmírňuje horečku a záněty, odstraňuje slabost a udržuje normální chuť k jídlu.

Dětem se také podává čaj a káva s kardamomem, protože tato přísada snižuje negativní účinky kofeinu na nervový systém. Pití mléka nebo čaje s kardamomem před spaním pomáhá uklidnit a uspat, takže ho lze podávat i aktivním dětem na zklidnění nervového systému. Tyto nápoje také pomáhají zklidnit se po výkyvech nálad, dětských slzách a zlepšit náladu.

Jak vám kardamom může pomoci zhubnout

Kardamomové nápoje se často doporučují k pročištění organismu a ke shození nadváhy. Kardamom normalizuje chuť k jídlu a metabolismus, stimuluje krevní oběh trávicího systému, takže se zlepšuje vstřebávání užitečných prvků a vylučuje se vše nadbytečné.

Lék čistí játra a žlučové cesty, normalizuje kyselost, odstraňuje toxiny z těla, takže v procesu hubnutí se zlepšuje pleť a normalizují se další procesy v těle.

Schopnost koření zvýšit produkci kolagenu v kůži pomáhá zpevnit tvar po hubnutí, stimuluje obnovu buněk, pomáhá obnovit nový režim.

Terapeutické vlastnosti kardamomu

Kardamom se vyznačuje tím, že dokáže rychle odstranit řadu nepříjemných příznaků. Chcete-li se zbavit nevolnosti, bolesti hlavy, zápachu z úst, ospalosti a únavy, stačí rozžvýkat několik zrnek kardamomu. Uvědomte si, že po takovém příjmu byste neměli kardamom ve stejný den znovu používat jako koření nebo přísadu do nápojů, abyste se nepředávkovali.

Při bolestech v krku, rýmě, ke zmírnění zánětu v těle a ke stimulaci erektilní funkce pijte teplý nápoj s mlékem: uvařte ho, přidejte kardamom, nechte 5-6 minut stát, trochu vychladnout, přidejte med (nezbytná složka) podle chuti.

Lidové recepty s použitím kardamonu

1. K léčbě kloubů, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch a impotence se používá lihová tinktura s kardamomem. Na přípravu vezměte 250 ml 40% alkoholu, stejné množství vody, 150 g cukru a 2 g kardamonových semínek. Zrna zalijte alkoholem a nechte 2 týdny louhovat, poté sceďte a do tekutiny přidejte cukrový sirup (vodu přiveďte k varu, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, a nechte vychladnout). Po důkladném promíchání je třeba tinkturu ochladit a užívat 50 g s jídlem.
2. Chcete-li připravit očistný nálev na hubnutí, musíte převařit vodu a zalít ji zrny v poměru 1 lžička ovoce (celého) na 250 ml tekutiny. Nechte ji 20 minut louhovat. Scezený nápoj užívejte po částech před jídlem, 250 ml vystačí na 1 den (3-4krát). Očista a úbytek hmotnosti trvá 2 týdny. Poté bude nutné udělat přestávku.

Kardamom v kosmetice

Kardamom se v kosmetice používá již po staletí a starobylé recepty byly upraveny tak, aby šly s dobou, a používají se v kosmetice. Koření se přidává do mnoha liftingových krémů a peelingů, které dodávají:

1. Antibakteriální účinek, zbavuje akné, hojí podráždění, loupání, a to i na velmi citlivé pleti.
2. Vyživuje a hydratuje suchou, povadlou a problematickou pleť.
3. Vypínací účinek, který stimuluje obnovu buněk a vyhlazuje vrásky.
4. Jemně odlupuje odumřelé kožní buňky.

Kardamomový prášek nebo nálev lze doma použít na masky a emulze, které čistí, omlazují a osvěžují pleť a vyživují vlasy.

Použití kardamonu při vaření

Toto koření se do pokrmů přidává již po staletí, a to nejen pro svou pikantní chuť, ale také pro své praktické využití. Kardamom ničí patogenní organismy, a proto se na jihu přidával do marinád, aby prodloužil trvanlivost masných výrobků a změkčil tuhá vlákna.

V dezertních pokrmech, jako jsou cukrovinky, lucumy a šerbety, udržuje olejová přísada výrobky déle čerstvé.

Kardamom se přidává do tučných pokrmů, aby povzbudil trávení a měl žlučopudný účinek. Díky tomu maso nezatěžuje trávicí trakt a je lépe stravitelné.

Kde se přidává kardamon

Kardamon se přidává do mnoha různých pokrmů, a to jak do dezertů, tak do hlavních jídel, například do prvního a druhého chodu, do občerstvení všeho druhu a do pečiva. Zvláštností kardamomu je, že jeho pravá chuť se projeví až při vaření, takže se přidává do horkých pokrmů a nápojů, ale i do vařených, dušených a pečených.

1. Do těsta se místo vanilky přidává kardamon, který mu dodává pikantní a kořeněnou chuť. Běžně se používá do muffinů, sušenek a koláčů.
2. Sladké koření se často přidává do marcipánu nebo jiných fondánových cukrovinek s ořechy a semínky a alkoholem.
3. Koření dobře oživí nudné snídaňové cereálie, proteinové koktejly a další "zdravé" směsi.
4. Koření se hodí do zeleninových vývarů a pyré, do dušených pokrmů a hummusu.
5. V zelenině se kardamom hodí k bramborám, luštěninám, paprikám, rajčatům, dýni, celeru, mrkvi, česneku, zázvoru a červené řepě.
6. Kardamom je také vynikajícím zvýrazňovačem chuti dušených a dušených ryb, masa a uzenin včetně drůbeže. Přidává se do pilafu nebo lasagní s mořskými plody.
7. Dalšími neobvyklými kombinacemi jsou nakládané okurky a marinády. Kardamom se hodí k okurkám, cuketám, rajčatům a česneku. Používá se k přípravě nálevu do pekáčů a marinád na maso a ryby.
8. Kardamomová semínka jedinečným způsobem provoní černý čaj, kávu, čokoládové nápoje a dokonce i kompoty, nákypy a bylinné čaje.

Zkušení kuchaři doporučují přidávat kardamom do dušených pokrmů a nápojů vcelku i s luskem, aby se jeho aroma lépe rozvinulo. Pečivo a krémové svačinky lze naopak ochutit práškovými loupanými zrny. Doporučuje se používat čerstvě namletý prášek, nikoli hotové směsi.

Kardamom má velmi výraznou a intenzivní chuť, proto by se měl do pokrmů přidávat opatrně. Pokud znáte koření, použijte 1/3 množství uvedeného v receptu. Aby koření nedodalo pokrmu příliš mnoho esteru, je zvykem ho předem vyjmout, přidat ho před vypnutím ohně nebo přecedit tekuté pokrmy - nápoje a vývary.

Jak nahradit kardamon

Kardamom lze v kuchyni nahradit: pokud si nemůžete dovolit nebo koupit drahé koření, použijte kombinaci jeho dalších aromatických protějšků. Zde je několik tajemství:

1. V masových pokrmech se 1 lžička mletého kardamonu rovná 0,5 lžičky nového koření.
2. V dezertech se nahrazuje skořicí a muškátovým oříškem smíchanými ve stejném poměru.
3. K masu a zelenině se hodí směs zázvoru a skořice nebo hřebíčku.
4. V kari nebo garam masale lze kardamom nahradit kmínem a koriandrem v poměru 1:2.
5. V čajích se doporučuje směs meduňky, skořice a zázvoru.

To samozřejmě nepřináší jedinečnou vůni a chuť kardamomu, ale může pokrm vylepšit a dodat mu pikantní nádech.

Káva a čaj s kardamomem: výhody a škody

Koření se již dlouho používá k ochucení čaje a kávy. Pikantní a kouřové koření se sladkou chutí zvýrazní chuť kávy, čokolády a černého čaje. Proto se kardamom používá jako přísada do horkých nápojů. Ne každý si však uvědomuje, jaké zdravotní účinky má přidání tohoto aromatického koření do čaje nebo kávy.

1. Kardamom snižuje účinky kofeinu na nervový systém a má pozitivní vliv na krevní tlak. Díky tomu mohou kávu pít i lidé s hypertenzí, těhotné ženy a děti.
2. Díky regulaci hladiny cukru v krvi a podpoře hubnutí jsou kardamomové nápoje vhodné pro diabetiky a při redukčních dietách.

Abyste však tělu vysokou koncentrací éterického oleje neublížili, doporučují odborníci vypít maximálně 4 šálky takového nápoje denně, přičemž v každém šálku nesmí být více než 1 lžička kardamomu. Můžete je pít v průběhu celého dne, ale ne jeden po druhém, aby tělo mělo čas strávit výslednou dávku prospěšných látek.

Kardamomový olej: vlastnosti a použití

Kardamomová jádra bohatá na cenné tuky se lisují za studena, čímž se získává zdraví prospěšný olej. Nejčastěji se používá k hojení odřenin, popálenin a kousnutí, přidává se do kosmetiky a používá se v aromaterapii.

Pomáhají studené a horké inhalace:

• Zbavte se bolestí hlavy;
• Zmírňuje otoky a podráždění dýchacích cest při alergiích a nachlazení;
• odstranění nevolnosti, zvládání mořské nemoci;
• Zlepšení spánku a normalizace nálady.

Při nákupu takového oleje věnujte pozornost obalu s označením kvality. Olej skladujte na chladném a tmavém místě a používejte ho po kapkách, protože předávkování může vést k podráždění a otravným reakcím v těle.

Škodlivost a kontraindikace

Kardamom má vedle všech nesporných kladů také zápory. Nepoužívejte koření, pokud jste alergičtí na rostliny druhu zázvor, a také pokud jste přecitlivělí na éterické oleje. Kardamom je poměrně silné koření, které může při konzumaci velkého množství vést k podráždění žaludeční sliznice, nadměrnému vylučování žluči, vysokému krevnímu tlaku, horečce a nevolnosti.

Koření by se v takových případech nemělo konzumovat ani výjimečně a v malém množství:

• akutní gastrointestinální poruchy, syndrom dráždivého tračníku, cholecystitida;
• sklon k průjmům a řídké stolici;
• Vysoký krevní tlak (akutní);
• akutní infekční a plísňová onemocnění.

Pokud trpíte takovými poruchami, měli byste se před zařazením exotického koření do svého jídelníčku rozhodně poradit se svým lékařem.

Jak vybrat a skladovat kardamom

Pokud si chcete koupit koření, které můžete bezpečně používat nejen při vaření, ale i při přípravě domácích léčiv a kosmetiky, měli byste o kardamomu vědět několik věcí.

1. Kardamom je drahé a vzácné koření - pravý produkt najdete ve specializovaných internetových obchodech a stáncích. Kardamom nemůže být levný, jinak by se jednalo o padělek.
2. Je lepší volit celé tobolky, protože si přirozeně zachovávají chuť a vůni byliny, zatímco loupaná a tím spíše mletá zrna mnohem rychleji ztrácejí chuť a léčivé vlastnosti.
3. Obal by měl být dobře uzavřený a vzduchotěsný. Koření nesmí působit povětrnostní vlivy nebo absorbovat cizí pachy, prach a vlhkost.

Zelený přírodní kardamom je samozřejmě jasnější vůně a cennější ve svých vlastnostech. Jeho hnědý protějšek se však bude hodit i v kuchyni a v lékárničce. Pokud si tedy nemůžete dovolit "zlaté" koření, vystačíte si s "měděným".

Kardamomem se strategicky nezásobujte: je cenný jen několik prvních měsíců, a to i při správném skladování. Maximální doba skladování je 2 roky, poté je nutné prášek i lusky vyměnit.

Pokud kupujete kardamomový prášek, věnujte pozornost jeho konzistenci: nejsou povoleny žádné hrudky ani cizí příměsi.

Barva jader a prášku je hnědá, zemitá, nahnědlá. Normální barva zelených lusků je podobná kukuřičným vrcholkům - jemně zelená nebo nažloutlá, zatímco větší lusky mají barvu podobnou badyánu nebo čokoládě.

Koření skladujte ve skleněné nádobě nebo keramické misce s těsně uzavřeným víčkem, mimo dosah přímého slunečního světla, protože kyslík a ultrafialové záření nejsou pro produkty obsahující éterické oleje nejlepšími přáteli.

Jak brousit kardamon

K výrobě kardamomového prášku potřebujete mlýnek na kávu nebo mlýnek na koření. Na přípravu 1 lžičky koření potřebujete 6 kapslí.

Lusky můžete buď jen zmáčknout plochou stranou nože, abyste odstranili semínka, nebo je můžete spálit na suché pánvi, abyste zvýraznili vůni koření. Poté není nutné odstraňovat všechny slupky: pokud se do prášku dostane několik suchých úlomků, chuť se tím nezkazí. Jádra by se měla rozdrtit a ihned použít. Kuchaři nedoporučují skladovat vařený prášek, aby nedošlo ke ztrátě chuti a zdraví prospěšných látek, a to ani při použití v marinádách.

Zajímavá fakta o kardamonu

1. S popularizací kardamomu se začal pěstovat nejen v Indii, odkud pochází, ale také na Bengálském poloostrově. Dnes se toto přírodní koření vyrábí ve Francii a na jihu severoamerického kontinentu.
2. Kardamon se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Například v Indii se běžně používá do dezertů, rýže a masových pokrmů. V afrických a blízkovýchodních zemích se kardamom často přidává do tradičních nápojů a pečeného masa. Ve skandinávských zemích je kardamom nečekaně oblíbený v pečivu a cukrovinkách.
3. Bílý kardamom je stejné koření, které bylo ošetřeno oxidem siřičitým pro delší trvanlivost a také pro odstranění příliš ostrého aroma esteru. Lze jej použít i ve všech receptech.

Pokud jste o kardamomu slyšeli, ale nikdy jste ho nezkusili, nyní víte, jak toto koření s velkým potěšením poznat.

Fotografie kardamonu