Bramborový škrob: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Bramborový škrob je derivát brambor a je široce používán nejen v domácím a profesionálním vaření, ale také v kosmetice, lékařství a mnoha dalších oborech. I přes takovou rozšířenost však o vlastnostech tohoto produktu, jeho užitečném složení a léčivých vlastnostech ví jen málo lidí. Právě o tom budeme hovořit v dnešním článku.

Druhy bramborového škrobu

Odborníci dělí syrový bramborový škrob na několik druhů, které se od sebe liší množstvím vlhkosti obsažené ve výrobku:

1. Stupeň A. Bramborový škrob třídy A obsahuje 38 až 40 % tekutiny.
2. Stupeň B. Bramborový škrob z hlíz třídy B obsahuje 50 až 52 % vlhkosti.

Každý stupeň škrobu se dělí na několik tříd:

1. Třída 1 a třída 2. Stupně 1 a 2 jsou považovány za vysoce kvalitní. Tento škrob má bílou barvu a je prostý jakýchkoli nečistot a cizích pachů.
2. Třída 3. Škrob třídy 3 má šedavou barvu a mírně nakyslou chuť. Stejně jako u prvních dvou tříd je však přítomnost nečistot nepřípustná.

Rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem

Bramborový a kukuřičný škrob jsou si podobné. Lze je použít k přípravě stejných pokrmů. Mezi oběma produkty však existují rozdíly:

1. Barva. Prvním rozlišovacím znakem je barva surového produktu. Bramborový škrob má bílou, někdy lehce namodralou barvu, zatímco kukuřičný škrob je nažloutlý.
2. konzistence. Kukuřičný škrob lze od bramborového odlišit také podle konzistence surového produktu. Bramborový škrob je na dotek mírně křupavý, zatímco konzistence kukuřičného škrobu se podobá běžné pšeničné mouce.
3. Konzistence hotového výrobku. Hotový bramborový škrob má hustou konzistenci, zatímco kukuřičný škrob je mnohem méně hustý.
4. Suroviny. Hlavní rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem spočívá pravděpodobně v surovině, ze které se vyrábějí. K výrobě prvního se používá kukuřice, zatímco k výrobě druhého se používají bramborové hlízy.
5. Obsah sacharidů. Kukuřičný škrob obsahuje na rozdíl od bramborového škrobu malé množství sacharidů.

Co je zdravější: bramborový nebo kukuřičný škrob

Co se týče jejich zdravotních přínosů, je těžké vybrat jednoznačného vítěze. Jak kukuřičný, tak bramborový škrob obsahují mnoho živin, které pomáhají

• zlepšit imunitní systém člověka;
• nabít lidské tělo větší energií;
• snížit hladinu cukru v krvi.

Na základě toho můžeme říci, že výhody těchto dvou produktů jsou stejné.

Lze kukuřičný škrob nahradit bramborovým škrobem?

Zajímavé je, že oba produkty jsou zaměnitelné. Pokud nemáte při přípravě pokrmu po ruce kukuřičný škrob, můžete jej bez obav nahradit bramborovým škrobem. Jedinou podmínkou je, že množství musí být poloviční, protože hustota vařeného bramborového škrobu bude vyšší.

Složení a kalorie

100 g bramborového škrobu obsahuje 0,34 g tuku, 6,90 g bílkovin, 6,52 g vody, 3,14 g popela a 83,10 g sacharidů. Kalorická hodnota škrobu je poměrně vysoká a činí 357 kalorií na 100 g škrobu.

Bramborový škrob je bohatý na živiny. Ve 100 g tohoto jedinečného produktu je:

• 0,3 mg vitaminu E;
• 25,0 µg vitaminu B9;
• 3,8 mg vitaminu C;
• 0,8 mg vitaminu B6;
• 0,2 mg vitaminu B1;
• 0,5 mg vitaminu B5;
• 0,1 mg vitaminu B2;
• 39,5 mg vitaminu B4;
• 3,5 mg vitaminu B3.

Bramborový škrob obsahuje také velké množství minerálních látek. 100 g výrobku obsahuje:

• 65,0 mg vápníku;
• 1,1 mcg selenu;
• 1,4 mg železa;
• 0,3 mg manganu;
• 65,0 mg hořčíku;
• 0,2 mg mědi;
• 168,0 mg fosforu;
• 0,5 mg zinku;
• 1 001,0 mg draslíku;
• 55,0 mg sodíku.

K čemu je bramborový škrob dobrý

Obecné výhody

Díky svému bohatému složení má bramborový škrob příznivé účinky na celý lidský organismus a pomáhá mu při

• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• vyplavit z těla přebytečné tekutiny;
• zastavit rozvoj zánětlivých procesů;
• zabránit vzniku rakovinných nádorů;
• zlepšit imunitní systém;
• zlepšují metabolické procesy v lidském těle;
• zlepšit funkci trávicího systému;
• zabránit vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• ke snížení kyselosti;
• Zabraňte vzniku vředů.

Pro ženy

Škrob má na ženské tělo úžasný účinek. Pravidelná konzumace tohoto přípravku pomáhá nejen předcházet vzniku nebezpečných onemocnění, ale také zachovat krásu žen, má omlazující účinek na pokožku, posiluje a oživuje vlasy a nehty. Tento jedinečný produkt dokáže pozitivně působit na ženské tělo nejen zevnitř, ale i zvenčí. Díky této vlastnosti je součástí mnoha domácích kosmetických produktů.

Pro muže

Bramborový škrob je pro mužské tělo také nepostradatelný. Pravidelné používání tohoto produktu pomáhá:

1. Dodávají tělu více energie, což je důležité zejména pro těžce pracující muže.
2. Zabraňte vzniku avitaminózy.
3. Zachovat pevnost kostních tkání.
4. Předcházet vzniku kardiovaskulárních onemocnění, kterými trpí muži častěji než ženy.

Stojí za zmínku, že všechny užitečné vlastnosti bramborového škrobu se mohou projevit pouze tehdy, pokud se konzumují s mírou. Nadměrná konzumace tohoto produktu vede k opačnému účinku.

V těhotenství

Přínos škrobu v těhotenství lze jen těžko přeceňovat. Pravidelná konzumace tohoto produktu může těhotné ženě pomoci předejít mnoha problémům. Patří mezi ně:

• časté nachlazení;
• pálení žáhy;
• zubní kaz;
• metabolické poruchy;
• otoky;
• hormonální poruchy;
• vypadávání vlasů;
• poškození nehtů;
• podrážděnost a další poruchy.

Za zmínku stojí také to, že užívání škrobu během těhotenství přispívá ke správné tvorbě kostních tkání plodu, což je možné díky složení tohoto jedinečného produktu.

Při kojení

Lékaři doporučují mladým matkám, aby do svého každodenního jídelníčku zařadily domácí kissel, jehož neměnnou součástí je bramborový škrob. Tento výrobek nemůže novorozenci ublížit. Má pozitivní vliv na oslabené tělo ženy po porodu:

• odstraňuje toxiny;
• zbavuje přebytečné tekutiny;
• zabraňuje vzniku onemocnění jater a slinivky břišní;
• Zlepšuje funkci trávicího traktu;
• zabraňuje zhoršení chronických onemocnění, jako je gastritida a vředy;
• Odstraňuje z těla škodlivý cholesterol;
• normalizuje metabolické procesy;
• Zlepšuje imunitní systém;
• Zabraňuje vzniku úzkosti a deprese;
• Posiluje nehty a obnovuje vlasy.

Pro děti

U dětí je škrob neméně užitečný. Pokrmy obsahující tento produkt je však vhodné zařazovat do každodenního jídelníčku dítěte se zvláštní opatrností. V některých případech může bramborový škrob způsobit vážné alergie. Vyrážky, zčervenání kůže, svědění nebo neklid u dítěte po konzumaci bramborového škrobu v té či oné formě naznačují, že by výrobek měl být zcela vyřazen z denního jídelníčku a měl by být konzultován s lékařem.

Pokud nedojde k alergickým reakcím, konzumace bramborového škrobu pomůže zlepšit trávicí systém dítěte, posílit kosti, zuby a imunitu.

Pro hubnutí

Navzdory vysokému obsahu kalorií odborníci na výživu nedoporučují bramborový škrob z denního jídelníčku zcela vyřadit. Pravidelná konzumace tohoto jedinečného produktu pomáhá:

1. Vypořádejte se s problémem, jako je necitlivost na inzulín, která je jednou z nejdůležitějších příčin hromadění velkého množství tukových zásob.
2. Zlepšuje střevní mikroflóru a dodává jí dostatek živin.
3. Snížení chuti k jídlu.
4. Zabraňte vzniku gastrointestinálních onemocnění.

Navzdory všem těmto úžasným vlastnostem produktu lze výhody jeho spotřeby pozorovat pouze tehdy, pokud je užíván správně. Škrob jako přísada do oblíbených dezertů, pečiva nebo jiných známých pokrmů vám při hubnutí nepomůže. Je užitečný pouze jako součást zdravé a správné stravy a v malém množství.

Přínosy a škody bramborového škrobu kissel

K výrobě kisselu se nejčastěji používá bramborový škrob. Tento nápoj se vyznačuje nejen zvláštní chutí, ale také mnoha užitečnými vlastnostmi. Jeho pravidelná konzumace pomáhá:

• normalizovat činnost gastrointestinálního traktu;
• zlepšují trávicí procesy;
• snížit kyselost;
• nasytit lidské tělo vitamíny, makro- a mikroživinami.

Kissel lze vyrobit z různých produktů, včetně:

• bobule;
• různé druhy ovoce;
• ovocné a bobulové šťávy;
• mléko;
• ovesné vločky.

Ovesné vločky jsou považovány za jeden z nejzdravějších nápojů. Tento nápoj obsahuje velké množství aminokyselin, vitaminů a dalších prospěšných složek. Kromě standardního účinku kisselu může nápoj ze škrobu a ovesných vloček zabránit vzniku problémů imunitního a kardiovaskulárního systému.

Kissel, jehož hlavní složkou je brusinka, pomáhá zvládat příznaky nachlazení a zlepšuje ostrost zraku. Použití pokrmu založeného na čerstvých jablkách pomůže zabránit výskytu avitaminózy a anémie.

Některé druhy kissel lze zařadit do diety, jejímž cílem je zhubnout. Mohou pomoci potlačit hlad a nahradit jedno z jídel, což pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů.

Je však také třeba poznamenat, že v některých případech může mít kissel na lidské tělo opačný účinek. To je možné pouze v případě, že osoba má určité kontraindikace, které zahrnují úplné nebo částečné vyloučení nápoje z denní stravy:

• osobní nesnášenlivost jedné ze složek kisselu;
• diabetes mellitus;
• Trvalá zácpa.

V ostatních případech není kissel schopen nijak poškodit lidské zdraví.

Jak vyrobit kissel

O užitečných vlastnostech nápoje můžeme samozřejmě mluvit pouze tehdy, pokud je připraven doma. V tomto případě příprava tohoto nápoje nezabere mnoho času a úsilí.

Pro přípravu domácího kisselu si připravte následující ingredience:

• 800 g třešní;
• 150 gramů cukru; - 40 gramů škrobu
• 40 g škrobu;
• 800 ml čištěné vody.

Při přípravě postupujte podle pokynů:

1. Třešně opláchněte v čisté tekoucí vodě o příjemné teplotě.
2. Z bobulí odstraňte pecky a stopky.
3. Vymačkejte šťávu jakýmkoli způsobem a dejte ji do chladničky.
4. Dužinu přiveďte k varu v malém množství vody a nechte ji zcela vychladnout.
5. Po vychladnutí ji přecedíme přes jemné síto, přisypeme cukr a znovu přivedeme k varu.
6. Do této směsi vlijte škrob zředěný trochou třešňové šťávy a důkladně promíchejte.
7. Směs vařte, dokud nedosáhne požadované hustoty.
8. Višňovou šťávu nalijte do kisselu a nechte vychladnout.

Můžete ji podávat teplou nebo studenou. Místo třešní použijte jakékoli jiné ovoce nebo bobuloviny a množství cukru upravte podle své chuti.

Bramborový škrob v lékařství

Bramborový škrob se hojně používá nejen v kuchyni, ale i v lékařství. Produkty obsahující tento jedinečný produkt jsou schopny zastavit vývoj

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• akutní zánětlivé procesy;
• kožní onemocnění, včetně různých dětských dermatitid.

Pro diabetes mellitus

Podle kvalifikovaných lékařů lze bramborový škrob zařadit do jídelníčku diabetiků, ale pouze v přísně omezeném množství. Potřeba omezit konzumaci tohoto výrobku vzniká kvůli jeho vysokému obsahu kalorií, který může vést k dramatickému nárůstu hmotnosti. V malém množství však může mít tento produkt na tělo diabetika jedinečný účinek:

• zabránit vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• snížit hladinu škodlivého cholesterolu v krvi;
• odstranit z těla nahromaděné toxiny a odpadní látky;
• předcházet poruchám nervového systému;
• normalizovat metabolismus.

Při pankreatitidě

Při léčbě pankreatitidy je nepostradatelným produktem také škrob. Může zlepšit funkci slinivky, zmírnit nepříjemné příznaky onemocnění, zastavit rozvoj zánětu a urychlit proces hojení. Ideálním pokrmem obsahujícím škrob, který lékaři doporučují zařadit do každodenního jídelníčku pacientů trpících pankreatitidou, je však kissel. Dokonale zahání hlad, má dobré obalovací vlastnosti a zasytí tělo množstvím živin.

Gastritida

Gastroenterologové důrazně doporučují zařadit bramborový škrob do každodenní stravy pacientů trpících akutní nebo chronickou gastritidou. Pomůže urychlit proces hojení, zmírnit akutní bolest a výrazně snížit riziko recidivy onemocnění.

Bramborový škrob vykazuje své jedinečné vlastnosti při pravidelné i systematické konzumaci.

Pro střeva

Přínos škrobu pro střeva je relativní. Na jedné straně pomáhá předcházet vředům a dalším zánětlivým střevním onemocněním, na druhé straně však může způsobovat stagnaci a zhoršovat stav lidí, kteří mají často zácpu. Pacientům trpícím střevním onemocněním proto doporučujeme, aby se před zařazením potravin obsahujících škrob do svého každodenního jídelníčku poradili se svým lékařem.

Na hemoroidy

Mnozí lékaři se shodují, že bramborový škrob je vynikajícím lékem na první a druhé stadium hemoroidů. Tento lék je ideální pro pacienty, kteří mají kontraindikace k užívání léků. Škrob pomůže zmírnit akutní bolest, která je pro tento stav charakteristická, posílí cévy, zastaví rozvoj zánětu, zmírní podráždění a silné svědění a urychlí hojení mikrotrhlin.

Bramborový škrob v kosmetice

Bramborový škrob se hojně používá v kosmetice. Kosmetické přípravky obsahující tento produkt pomáhají udržovat mladistvost pleti, odstraňují vrásky a výrazové linky, zlepšují vzhled suché pleti tím, že ji vyživují živinami a zabraňují zánětlivým procesům.

Kosmetičky navíc tvrdí, že složení bramborového škrobu může mít příznivý vliv na mastnou pleť. Díky účinkům složek obsažených v tomto přípravku mizí lesk a zlepšuje barvu pleti.

Pro obličej

Existuje spousta domácích prostředků, které pomáhají zlepšit vzhled pokožky obličeje, ale mezi dívkami jsou nejoblíbenější následující.

Omlazující maska
K výrobě tohoto kosmetického přípravku je zapotřebí pouze několik ingrediencí:

• 30 g bramborového škrobu;
• 75 ml mrkvové šťávy;
• 25 g tučné smetany;
• 500 ml čištěné vody.

Rozpusťte uvedené množství škrobu ve 100 ml vody, která by měla mít mírně vyšší než pokojovou teplotu. Poté přidejte 400 ml vody, důkladně promíchejte a směs zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Když se škrob rozpustí a tekutina zhoustne, přilijte ostatní přísady a dobře promíchejte.

Masku naneste na čistý obličej ve 2-3 vrstvách a nechte působit 30 minut. Po uplynutí uvedené doby opláchněte vodou bez použití mýdla nebo jiných čisticích prostředků.

Maska s liftingovým účinkem
K přípravě tohoto prostředku budete potřebovat:

• 15 g bramborového škrobu;
• 15 ml čištěné vody;
• 1 slepičí vejce;
• 5 ml citronové šťávy.

Rozpusťte škrob v uvedeném množství vody, přidejte do něj rozšlehaný bílek a lžičku citronové šťávy. Vzniklou směs důkladně promíchejte a naneste na obličej a krk. Masku nechte na obličeji a krku působit 30-40 minut a poté ji opláchněte tekoucí studenou vodou.

Revitalizační maska
Chcete-li připravit tento domácí lék, vezměte si:

• 12 gramů bramborového škrobu;
• 1 žloutek;
• 20 g čerstvých rajčat;
• 8 ml rostlinného oleje.

Uvedené množství rajčat rozmělněte na kašovitou konzistenci a smíchejte s ostatními přísadami. Výslednou masku naneste na pokožku obličeje a krku na 40 minut. Po uplynutí uvedené doby odstraňte zbytek masky houbičkou a omyjte ji vodou příjemné teploty.

Škrob lze také smíchat s kosmetickým jílem a zředit vodou pro aplikaci.

Pro vlasy

Bramborový škrob se používá také k opravě vlasů. Nejoblíbenějšími domácími prostředky jsou tyto možnosti.

Maska pro zvýšení hlasitosti
Pro přípravu léku vezměte:

• 1 rajče;
• 20 g rostlinného oleje;
• 20 gramů škrobu.

Smíchejte škrob s rozehřátým olejem. Směs přidejte k rajčatovému pyré a důkladně promíchejte. Masku naneste na celou délku vlasů, nechte působit 30 minut a smyjte pod tekoucí vodou s obvyklým šamponem.

Maska na mastné vlasy
Připravte si následující ingredience pro přípravu:

• 30 ml medu;
• 10 g škrobu;
• 5 ml citronové šťávy.

Do teplého rozpuštěného medu přidejte škrob a citronovou šťávu a vzniklou směs naneste na pokožku hlavy a zbytek rozetřete po celé délce vlasů. Masku namáčejte maximálně 40 minut, poté ji opláchněte tekoucí vodou a použijte obvyklý šampon a balzám.

Maska pro zlepšení vzhledu vlasů
Pro přípravu tohoto léku vezměte:

• 150 ml kefíru;
• 1 vaječný bílek;
• 10 g bramborového škrobu;
• 5 ml citronové šťávy.

Kefír zahřejte a přidejte uvedené množství škrobu, vaječného bílku a citronové šťávy. Výslednou směs důkladně promíchejte a poté ji rozetřete po celé délce vlasů. Masku nechte působit 20-30 minut a poté ji smyjte šamponem.

Jak používat bramborový škrob při vaření

Bramborový škrob se hojně používá při přípravě mnoha pokrmů. Bramborový škrob je potřebný pro:

• pečivo;
• kissels;
• omáčky;
• krémy.

Mnoho hospodyněk ji také rádo používá jako zahušťovadlo při přípravě mletého masa na karbanátky nebo řízky.

Co lze použít jako náhradu?

Pokud recept na pokrm obsahuje bramborový škrob a v kuchyni žádný není, nerozčilujte se a nevzdávejte se plánovaného jídla. Výbornou náhradou škrobu je obyčejná pšeničná mouka nebo krupice. Tyto produkty mají podobné vlastnosti a nemohou zkazit chuť hotového pokrmu.

Nebezpečí a kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem může bramborový škrob lidskému tělu škodit. To je možné v případě konzumace tohoto produktu v neomezeném množství. Nadměrná konzumace škrobu vede k obezitě, poruchám vnitřních orgánů a vzniku nebezpečných onemocnění.

Pokud jde o kontraindikace - prakticky neexistuje škrob, protože v malém množství není schopen poškodit tělo.

Jak skladovat bramborový škrob

Aby si škrob zachoval všechny své užitečné vlastnosti, je důležité dodržovat normy pro skladování výrobku:

1. Vlhkost. Škrob musí být skladován v místnosti s vlhkostí nepřesahující 75 %.
2. Rozsah teplot. Ideální teplota pro skladování škrobu je 20 stupňů Celsia.
3. Úložný kontejner. Škrob by měl být skladován v nádobě, kterou lze hermeticky uzavřít těsným víkem. Tím se zabrání pronikání vlhkosti a cizích pachů.

Za těchto podmínek lze škrob skladovat až dva roky, přičemž si zachovává všechny své užitečné a léčivé vlastnosti.

Jak si doma vyrobit bramborový škrob

Bramborový škrob si můžete připravit i doma. K tomu jsou potřeba pouze 2 přísady:

• 1 kg brambor;
• 2 l vody.

Příprava se skládá z několika kroků. Postupujte podle těchto pokynů:

1. Oloupejte každou hlízu od slupky.
2. Brambory nastrouhejte na mlýnku, struhadle nebo mixéru.
3. Směs přeceďte pomocí gázy.
4. Tekutinu nechte 2-3 hodiny odstát.
5. Vodu opatrně vypusťte a ponechte na dně usazeniny.
6. Přidejte malé množství vody a nechte působit další 2 hodiny.
7. Po uplynutí této doby vodu vypusťte.
8. Postup opakujte, dokud nebude voda čirá.
9. Slijte všechnu tekutinu.
10. Oddělte mokrý škrob ode dna mísy.
11. Škrob položte na kus přírodní látky a nechte zcela zaschnout.
12. Suchý škrob prosejeme a přeneseme do suché mísy.

Podmínky skladování a způsoby použití domácího škrobu se neliší od škrobu zakoupeného v obchodě.

Jak vyrobit plátek z bramborového škrobu

V poslední době jsou velmi populární bramborové škrobové slimy. Můžete si je také sami vyrobit.

K jejich výrobě budete potřebovat:

• koule libovolné barvy;
• škrob.

Kroky razítkování:

1. Balónek u základny roztáhněte, abyste do něj mohli nalít škrob.
2. Celý balónek naplňte škrobem.
3. Plátek svažte silnou nití.
4. Ořízněte horní část balónku.

A je to! Škrobový sliz je hotový. Ozdobte ji zábavným obličejem nebo pěknými vzory.

Zábavná fakta o bramborách

Pravděpodobně nenajdete nikoho, kdo by nevěděl, že k výrobě bramborového škrobu lze použít jakýkoli druh brambor. Tyto skutečnosti však zná jen málo lidí:

1. Brambor je jedovatá rostlina.
2. Plody rostoucí na bramborových keřích jsou velmi jedovaté.
3. Botanici řadí brambory do rodu Solanaceae, stejně jako rajčata, lilky a noční lilky.
4. Do Evropy se rostlina dostala dříve než do Severní Ameriky.
5. Brambory byly do Severní Ameriky dovezeny až v roce 1621. V Evropě však již v té době patřil k běžným základním potravinám.
6. Odrůda brambor La Bonnotte je nejdražší na světě. Jeho cena je 500 eur za 1 kg.
7. V letech 1897-1898 byly brambory cennější než zlato, protože představovaly jediné záchranné lano proti kurdějím.
8. V roce 1995 byly brambory pěstovány ve vesmíru.

O bramborách se toho dá říci mnoho, protože jejich historie sahá daleko do minulosti a je provázena různými událostmi. Významný je však vynález bramborového škrobu.

Bramborový škrob je považován za velmi užitečný produkt. Neměli bychom však zapomínat, že na organismus může mít příznivý vliv pouze tehdy, je-li konzumován s mírou.

Fotografie bramborového škrobu