Ryby parmice: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Parmice je druh mořské ryby, která se vyskytuje v mnoha vodních plochách po celém světě. Často může být zaměňován se svým protějškem - pelengas. Abyste se nerozhodli špatně, měli byste si tohoto zástupce podmořského světa podrobněji prostudovat.

Tento druh tedy patří mezi obyvatele moře. Poprvé byl objeven v teplých vodách jižních zemí a dlouho se vyskytoval pouze ve slané vodě, ale při hledání potravy se přesunul do ústí řek. To vedlo k tomu, že byl tento druh zařazen mezi sladkovodní ryby. V 19. století byl tento druh ryby vysazen do Černého moře za účelem zvýšení populace parmy obecné.

Parmice: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Parmice se vyznačuje protáhlým tělem, které připomíná torpédo. Má malou hlavu a široké oči. Jeho nos je v jedné rovině s hřbetní ploutví. Nemá žádné zuby; spodní ret, který je poměrně ostrý, mu slouží k rozmělňování potravy.

Také tělo mořského tvora je pokryto velkými šupinami. Na hřbetě má dvě ploutve a stejný počet ploutví má i na břiše. Tvar těla umožňuje jednotlivcům provádět různé manévry. Tělo je šedé se stříbrnými prvky, zatímco hřbet je pokrytý černými pruhy.

Parmice se vyskytuje téměř ve všech vodních nádržích, protože je nenáročná na množství kyslíku a soli. Tato ryba nežije pouze v Severním ledovém oceánu.

Samice jsou připraveny k rozmnožování v osmém až devátém roce, zatímco samci dosahují dospělosti v šestém roce. Tření probíhá během léta a končí na podzim. Po tření ryby odplouvají do sladkovodních oblastí, kde se živí.

Tento druh se živí přírodním bahnem, ze kterého získává živiny. Kromě toho se parmice živí červy a bezobratlými živočichy.

Migrace za potravou probíhá v polovině léta. Některá hejna, která se dostanou do ústí řek, tam zůstávají přes zimu. Většina ryb se s příchodem jara nevrací, ale populace se udržuje díky vysoké plodnosti mořských živočichů.

Druhy

Existují tři druhy parmiček:

1. Černomořský druh má protáhlé tělo a zploštělý hřbet. Tělo je zbarveno šedě, břicho může být stříbrné. Tyto mullety však mají dva černé pruhy. Jejich šupiny jsou velké. Hlava je malá a nos ostrý. Dospělá ryba měří až 40 cm. Průměrná délka života je 13-15 let.
2. Kaspická parmice je větší než parmice černomořská. Tento druh se liší tím, že tření probíhá v Kaspickém moři na otevřeném moři, zatímco jikry se nacházejí na hladině vodní plochy spolu s planktonem. Ryba černomořská se tře v Černém moři a ústích řek.
3. Azovská parmice se také nazývá jeřáb. Tento druh není delší než 30 cm. Navzdory své malé velikosti má ryba vysoký obsah tuku. Prodává se v čerstvém i mraženém stavu.

Rozdíly mezi parmou a pelengou

Parmice a pelengy jsou zcela odlišné ryby. Lze je rozlišit podle určitých výrazných znaků.

1. Především je třeba poznamenat, že pelengas je ve srovnání s parmou poněkud větší. První druh má navíc velké šupiny a oranžové oči. Parmice má modré oči a její šupiny jsou menší a hustší.
2. Rozdíly jsou také v metodách krmení a lovu. Pelengy se na rozdíl od parmy živí ze dna a přirozeně se loví jinak.
3. Parmice je velmi zdravá ryba, ale její cenné vlastnosti přímo závisí na době lovu a způsobu zmrazení.

I přes velké množství pozitivních vlastností je třeba mít na paměti, že tento druh mořských plodů je poměrně mastný. Je také důležité věnovat pozornost informacím na etiketě. V opačném případě je možné koupit výrobek, který nejenže není prospěšný, ale je i škodlivý.

Složení a kalorie

Takové mořské plody jsou obohaceny o vitamíny a stopové prvky, takže mají pozitivní vliv na organismus.

1. Vitamin A v rybách je zodpovědný za regeneraci sliznic a kůže. Pravidelné zařazování takové pochoutky má pozitivní vliv na zrakové orgány. Zvláště zdravý je retinol, který se získává z živočišných potravin.
2. Složka, jako je vitamin B4, zajišťuje snížení špatného cholesterolu, který zvyšuje zátěž vnitřních orgánů. Tato sloučenina také odstraňuje z těla toxiny a toxické látky. Je pozoruhodné, že cholin má vliv na metabolické procesy. Lidé, kteří tyto ryby konzumují, proto méně často trpí nadváhou.
3. Je třeba poznamenat, že tento produkt se nevyznačuje vysokým obsahem fosforu. Toto množství minerálu nestačí k obnovení funkce pohybového aparátu. Napomáhá však funkci ledvin, zajišťuje tvorbu buněk a podporuje metabolické procesy.
4. Mastné kyseliny v této pochoutce zabraňují vzniku kardiovaskulárních onemocnění a podporují tonus cév a tepen. Odborníci doporučují zařadit tuto složku do jídelníčku, aby se snížila pravděpodobnost srdečních onemocnění.
5. Tento druh ryb se vyznačuje přítomností kyseliny askorbové a vitaminů skupiny B. Minerální prvky jsou K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Pokud jde o kalorickou hodnotu parmice, ta závisí na způsobu zpracování ryby. Takže čerstvé mořské plody ve 100 g obsahují asi 125 kcal, ve vařené formě se index snižuje na 115 kcal, ve smažené formě - téměř 190 kcal. Dušená parmice má maximálně 80 kcal na 100 g. Tento druh ryby je velmi výživný díky vysokému obsahu bílkovin. Mírné množství mullet nemůže poškodit postavu.

Užitečné vlastnosti parmice

Obecné výhody

1. Tato ryba obsahuje velké množství vitaminu A. Tato látka je nezbytná pro zdraví pokožky, zlepšení zraku a zdraví očí. Retinol živočišného původu nelze nahradit potravinami rostlinného původu.
2. Díky přítomnosti omega kyselin v mořských plodech se zlepšuje funkce mozku a předchází se srdečním onemocněním. Pravidelná konzumace parmice eliminuje možnost infarktu a mrtvice.
3. Mezi prospěšné vlastnosti této ryby patří skutečnost, že obsahuje bílkoviny bohaté na aminokyseliny.
4. Četné studie zjistily, že mullet může obnovit funkci nervových buněk. Pokud tedy budete tento druh ryb konzumovat pravidelně, můžete se chránit před vznikem deprese a zvládat špatné nálady.
5. Příznivé vlastnosti parmice jsou nepostradatelné také při střevních potížích.
6. Pokud rybu upečete v alobalu se zeleninou, získáte pokrm, který snižuje riziko arytmie. Doporučuje se jíst parmici lidem trpícím aterosklerózou a starším lidem, aby se zabránilo vzniku tohoto onemocnění. V tomto případě je lepší použít pečenou nebo vařenou formu.

Nezapomeňte, že ryby si uchovávají nejvyšší obsah živin ještě dva dny po ulovení. Pokud ji tedy hodláte zmrazit, měli byste ji zmrazit ihned po ulovení, aby se zachovaly její živiny. Mělo by se rozmrazovat na vzduchu bez použití vody. Poté by měl být okamžitě použit na potraviny.

Pro ženy

Jak již bylo zmíněno, parmice se vyznačuje přítomností retinolu ve svém složení. Právě kvůli tomuto vitaminu si mořské plody cení krásná polovina lidstva. Je to způsobeno tím, že tato látka dodává pokožce krásu a pružnost.

Vitamíny skupiny B v této pochoutce mají pozitivní vliv na NS. Z tohoto důvodu lékaři doporučují, aby takový produkt konzumovaly ženy s poruchami nervového systému a také ty, které jsou náchylné k nervovým poruchám, depresím a často se potýkají s nespavostí.

Pro muže

Bohaté složení této ryby působí na cévy. Přípravek dokáže zesílit stěny kapilár a chránit je před vznikem různých patologií. Je známo, že kardiovaskulární onemocnění se častěji vyskytují u mužů. Příčinou srdečních onemocnění jsou často ucpané cévy. To způsobuje tvorbu krevních sraženin, které brání průtoku krve. To vede k poruchám různých orgánů a systémů.

Pravidelná konzumace parmice zprůchodňuje cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Tento účinek je způsoben kyselinami omega-3. Kromě toho se tato skupina látek dokáže vyrovnat s vysokým krevním tlakem.

Doporučuje se jíst parmici dvakrát týdně.

V těhotenství

Tento druh mořských plodů má mnoho léčivých vlastností. Má složení obohacené o makro- a mikronutrienty a množství vitaminů. To pomáhá nasytit tělo cennými látkami a zároveň ho chrání před vznikem řady onemocnění. Pokud jde o dívky, které se připravují na mateřství, měly by se poradit s odborníkem, zda do svého jídelníčku zařadit mullet.

Při kojení

Během kojení by se ženy měly poradit se svým pediatrem. Ryby totiž kromě různých stopových prvků obsahují i rtuť, která může být pro dítě nebezpečná. Nejlepší je odložit takový pokrm až do věku 10-12 měsíců dítěte.

Pro miminka

Do dětské stravy je možné zavést parmici nejdříve v deseti měsících věku, tedy v době, kdy již dítě může dostávat masné výrobky. Denní dávka by zpočátku neměla překročit 10 g. Dávku lze postupně zvyšovat až na 70 g denně. Je třeba poznamenat, že rybí vývar obsahuje látky, které jsou pro děti nebezpečné. Takový pokrm má malou výživovou hodnotu. Proto se nedoporučuje podávat dítěti rybí polévku před třetím rokem věku.

Hubnutí

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou pokrmy z parmice zařazeny na seznam dietních výrobků. Koprová polévka s použitím tohoto druhu mořských plodů je jedním z prostředků používaných k normalizaci hmotnosti.

K přípravě takového pokrmu je zapotřebí 0,8 kg ryb, cibule a mrkve, 1/2 celeru, čerstvé bylinky, bobkový list, 1 lžíce mouky a stejné množství másla a malé množství soli. K podávání budete potřebovat také několik vajec a 0,5 šálku zakysané smetany.

Nejprve převařte 1,5 litru vody. Oloupanou zeleninu nakrájejte, vložte do hrnce a vařte 5-7 minut. Mezitím z jatečně upraveného těla odstraňte šupiny, žábry a vnitřnosti. Nyní přendejte mořské plody do jiné mísy, přidejte bobkové listy a sůl a vařte dalších 6-7 minut. Poté jatečně upravené tělo položte na talíř a přikryjte.

Uvařte vejce natvrdo a oloupejte je ze skořápek. Bylinky nakrájejte nadrobno, trochu osmahněte, přidejte mouku a důkladně promíchejte. Vývar přelijte do nádoby se zeleninou a vařte dalších 5 minut. Nyní smíchejte žloutky se zakysanou smetanou a bílky nakrájejte nadrobno. Žloutky přidejte do polévky a promíchejte.

Před podáváním vložte rybí filé do mísy a poté přidejte samotnou polévku. Pokrm bude chutnější, pokud do něj přidáte trochu bazalky.

Mullet v lidovém léčitelství

Pravidelné užívání tohoto druhu mořského tvora čistí tepny a kapiláry, normalizuje hodnoty krevního tlaku. Mullet se také používá k léčbě bolavých kloubů. V tomto případě lze použít recept lidové medicíny. Čerstvé mořské plody nejprve vykuchejte a ponechte jim neporušené šupiny. Poté jatečně upravené tělo omyjte vodou a nařízněte podél páteře tak, aby kousky byly velké asi jako dlaň. Na bolavé místo přiložte vnitřní stranu kousků ryby a upevněte je obvazem. Takový obklad nechte působit celou noc. Odstranit ji můžete až ráno. Poté omyjte místo, na které byl obklad přiložen, teplou vodou a mýdlem. Léčba trvá obvykle 10 dní, ale pacient pociťuje zlepšení již po polovině této doby. V některých případech lze k takovému ošetření použít i zmrazené ryby.

Stejným způsobem lze léčit i patní ostruhy.

Použití mullet v kosmetice

Mullet je také známý jako kosmetický nástroj. Tento produkt pomáhá vyhlazovat vrásky a díky kyselinám omega-3 dodává pleti svěží vzhled. Před nanesením kosmetické kompozice očistěte pokožku ubrouskem a odstraňte zbytky vlhkosti.

1. Rybí olej lze například aplikovat na obličej k odstranění vrásek. Takové ošetření vyhladí vrásky a chrání před vznikem stařeckých skvrn. Pro přípravu masky je třeba smíchat 1 lžičku rybího oleje, 1 lžíci škrobu a trochu zázvorového oleje. Vzniklá hmota se nanese na obličej a nechá se 60 minut působit.
2. Suroviny z těchto mořských plodů se také používají k získání masky na akné. V tomto případě smíchejte 3 ml tuku z parmice s 10 g modrého jílu, 15 mg měsíčku lékařského a přírodním sorbentem. Takové složení funguje půl hodiny. Po uplynutí této doby masku opláchněte vodou s citronovou šťávou.
3. Na pleť kolem očí je vhodná maska z 5 ml rybího oleje a 3 lístků petržele. Petrželovou nať rozmačkejte na kašovitou konzistenci. Poté do směsi namočte gázu a přiložte ji na oční víčka. Po 30 minutách lze prostředek odstranit.

Pokud se tato složka zkombinuje s medem, pokožka bude pružná. Směs zakysané smetany a křepelčích vajec může pomoci zabránit nadměrnému vysušování pokožky.

Je kaviár z parmice užitečný?

Rybí kaviár je produkt, který ve svém složení obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Tato složka je snadno asimilovatelná, zlepšuje imunitu, je užitečná pro mozkovou činnost. Kromě toho tento produkt zajišťuje normální krevní oběh.

Kaviár z parmice je nejvhodnějším produktem, který dokáže zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, zajistit pružnost pokožky a navrátit zdraví vlasům. Tento kaviár obsahuje minerální látky, jako je jód, vápník, železo, draslík a další. Tento komplex látek je nezbytný pro anémii, aterosklerózu, špatné vlasy, nehty a pokožku.

Poškození a kontraindikace

Tento druh ryb nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti. V takovém případě se u osoby může objevit alergická reakce. V takovém případě je nutné omezit nebo zcela přestat používat tyto mořské plody.

Důležité je také sledovat kvalitu ryb. Pokud je čerstvé, věnujte pozornost přítomnosti parazitů. Aby se zabránilo nákaze helminty, je třeba každou rybu důkladně prohlédnout, vyčistit a v případě výskytu parazitů odstranit.

Mějte na paměti, že se můžete otrávit nekvalitními nebo špatně ošetřenými rybami. Mějte na paměti, že dlouhá tepelná úprava zabraňuje intoxikaci těla a chrání před infekcí helminty, kteří mohou být v rybách přítomni.

Je také nutné omezit konzumaci smaženého, uzeného a soleného parmice lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu. Vysoký obsah soli má negativní vliv na cévy a střeva. V případě těchto patologických stavů se doporučuje připravovat rybí produkty dušením nebo vařením bez použití koření. Pro děti je vhodné doporučit rybí řízky vařené v páře.

Jak vybrat a uložit

Chuť a užitek pokrmů z parmice přímo závisí na správném výběru parmice na trhu. Při výběru takové pochoutky je tedy nutné vzít v úvahu některé body. Nejprve je třeba vyšetřit oči. Je třeba mít na paměti, že by měly být jasné a světlé. Pokud jsou oční důlky zakalené a zornice není rozlišitelná, znamená to, že je výrobek zkažený. Dále věnujte pozornost hustotě vah. Dbejte na to, aby z jatečně upraveného těla nepadaly šupiny. Na karoserii nesmí být žádné skvrny, promáčkliny ani mechanická poškození.

Chcete-li zkontrolovat pevnost výrobku, musíte na něj zatlačit. Pokud jsou čerstvé, tělo se rychle zotaví, ale zkažené mořské plody se do původní podoby nevrátí.

Důležité je také věnovat pozornost vzhledu mulletu. Pokud jsou vzorky na talíři ošuntělé, nekupujte je. To pouze naznačuje, že ryba byla zmražena více než jednou.

Očištěného parmice bez hlavy a žaber důkladně opláchněte a osušte. V tomto stavu je lze uchovávat v chladničce nejdéle dva dny.

Lze ji zmrazit?

Trvanlivost parmice můžete prodloužit jejím zmrazením. Zabalte parmici do fólie, vložte ji do vakuové nádoby a dejte ji do mrazáku. V tomto případě je doba skladování dva měsíce.

Jak oblékat a čistit mullet

Oblékání parmice není složité. Nejprve je třeba odstranit šupiny a vnitřnosti. Dalším krokem je odstranění hlavy ostrým nožem. Poté proveďte řez podél páteře, odstraňte ploutev a oddělte maso od kostí. Důležité je také odříznout rybám zbývající ploutve a ocas.

Mějte na paměti, že v tomto případě se doporučuje používat ostré nástroje a speciální zařízení určená k čištění ryb.

Většina hospodyněk doporučuje používat desky z plastu nebo skla, protože dřevo může absorbovat nepříjemné pachy. Aby byl proces čištění po vyčištění méně časově náročný, můžete pod rybu nejprve položit papír nebo pergamen, který by se měl po práci vyhodit spolu s vnitřnostmi a šupinami.

Jak vařit lahodnou parmici: recepty

Maso parmice je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nedostatek sacharidů. Pokud byl výrobek zakoupen zmrazený, měl by se rozmrazovat pouze přirozenou cestou. Pokud použijete teplou vodu, maso ztratí většinu živin.

Nejvhodnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé ryby, které byly uloveny maximálně dva dny před vařením. Může se vařit, péct v troubě, dusit nebo smažit. Lze ji kombinovat s bramborami, zeleninou a obilovinami. Pro snadné oloupání můžete rybu minutu povařit.

V troubě

Na přípravu parmice v troubě potřebujete 3 ryby, 2 citrony, svazek zelené cibule a kopru, 3 lžíce hořčice, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 2 okurky, trochu koriandru a půlku pekingského zelí.

Proces vaření začíná opláchnutím všech ingrediencí. Parmice by měla být zbavena kůže a oloupána. Koriandr, cibuli a kopr na náplň nakrájejte nadrobno. Nasekané bylinky vymačkejte z 1/2 citronu. Poté hmotu osolte.

Nyní do břicha ryby vložte připravenou nádivku a plátek citronu. Ryba by měla být důkladně naplněná. Poté zakryjte plech alobalem a položte na něj ryby. Vše potřete rostlinným olejem a posypte zbytkem bylinek. Připravené mořské plody zabalte do fólie. V horní části nechte malý otvor, aby se mohla zahřát. Troubu předehřejte na 180 stupňů a mořské plody pečte 30 minut. Po 10 minutách od zapnutí trouby přidejte do alobalu ke každé rybě 1 lžíci olivového oleje.

V tuto dobu si můžete připravit čerstvý zeleninový salát. Listy zelí roztrhejte rukama a okurku nakrouhejte. Smíchejte ingredience v malé misce. Přidejte hořčici, olivový olej a citronovou šťávu. Salát naaranžujte na jednotlivé talíře. Navrch položte uvařenou rybu. Pokrm podávejte se zeleninou.

V pánvi

Na smažení parmice potřebujete 2 rybí filety, 50 ml rostlinného oleje, špetku černého pepře, 0,5 lžičky oregana, špetku šalvěje, estragonu a sušeného česneku, citron a sůl podle chuti.

Filety z parmice nejprve omyjte, trochu osušte a potřete olejem, aby se lépe kořenily. V samostatné misce smíchejte všechno koření a obalte v něm filé. Před grilováním rozehřejte na pánvi olej a rybu opečte do křupava. Obvykle to netrvá déle než dvě minuty na jednu stranu. Podávejte s citronovou šťávou a trochou pálivé omáčky.

Křupavé ryby můžete namáčet do hustého těstíčka z mouky a vajec. To se provádí až po ochucení ryby.

V multifunkčním vařiči

Parmici můžete připravovat nejen v troubě, ale také v multifunkčním vařiči. Tento způsob vaření je mnohem jednodušší, protože v tomto případě stačí vložit výrobek do přístroje, přidat zbývající přísady, nastavit požadovanou funkci a zapnout techniku.

K přípravě parmice v multicookeru budete potřebovat samotnou rybu, papriku, cuketu, koření, olej a sůl podle chuti. Zeleninu oloupejte a nakrájejte. Z papriky odstraňte všechna semínka. Rybu oloupejte a nakrájejte na kousky.

Všechny ingredience vložte do mísy multicookeru ve vrstvách. Každou vrstvu osolte, opepřete a potřete rostlinným olejem. Poslední vrstvou by měl být mullet. Měla by být také pokapaná rostlinným olejem.

Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny a na svém místě, je třeba zavřít víko přístroje, vybrat konkrétní program a zapnout multicooker. Příprava takového pokrmu trvá obvykle 90 minut.

Na grilu

Existuje i jiný způsob, jak připravit chutnou parmici. Můžete z něj připravit kebab. Potřebujete 1 kg rybího filé, 2 malé cukety, asi 10 středně velkých rajčat, 2 lžíce olivového oleje, vymačkaný citron a sůl a pepř podle chuti.

Cuketu a rybu oloupeme, nakrájíme na plátky, napíchneme na špejle a grilujeme. Hotový pokrm ozdobte rajčaty a nasekanými bylinkami. Doporučuje se také zalít vše citronovou šťávou a olivovým olejem.

Na grilu

Parmici lze připravit také na grilu. Nejprve odřízněte ploutve. Poté rybu očistěte od šupin. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost břichu, protože v něm zůstává mnoho šupin, které neumožňují přesný řez pro vykuchání. Kromě toho může skončit na talíři. Nyní vyjměte všechny vnitřnosti ryby a proveďte příčné řezy na obou stranách jatečně upraveného těla, aby se marináda mohla vsáknout.

K přípravě marinády lze použít olej, citronovou šťávu nebo vinný ocet. Pokud chcete, přidejte do marinády trochu sójové omáčky. Nyní přidejte bylinky, sušené koření, česnek, koriandr, fenykl atd. Všechny ingredience smíchejte, dokud nevznikne hustá konzistence. Touto marinádou potřete rybu zvenku i zevnitř. Rybu nechte hodinu marinovat. Teprve poté je možné ryby nasolit. Před grilováním je vhodné odstranit přebytečnou marinádu, aby se nepřichytila.

Co uvařit s parmou: Recepty

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z parmice. Aby však byly pokrmy z tohoto druhu mořských plodů chutné, je nutné použít čerstvé produkty ihned po ulovení. Při dušení lze přidat česnek, ale pokud se má pochoutka péct, měla by se použít citronová šťáva. Nezapomeňte také, že ryby lze rozmrazovat pouze na vzduchu bez vody, jinak ztratí svou chuť.

Želé

Nejběžnějším způsobem přípravy parmice je žrádlování. Maso těchto ryb se dobře zmrazuje ve vývaru bez želatiny. Může se přidávat pouze proto, aby byl džem silnější. Nepřidávejte příliš mnoho vody: jen se ujistěte, že pokrývá filé, jinak bude nálev slabý. Potřebné koření je černý pepř, muškátový oříšek, bazalka a tymián.

Hlavní složky: 1 kg parmice, 500 ml vody, 1 lžička soli, mrkev, 2 vejce, cibule, 5 hrášků černého pepře a 2 bobkové listy.

Rybu oloupejte, vykuchejte, důkladně opláchněte a zalijte vodou. Přidejte zeleninu, sůl a koření. Směs vařte čtvrt hodiny. Poté odstraňte kosti a ploutve a nakrájejte filety na kousky. Poté maso rozdělte na talíře spolu s plátky vajec uvařených natvrdo a mrkví. Zalijte ji vývarem a nechte ji přes noc v chladu ztuhnout.

Uha

Na přípravu rybí polévky potřebujete 4 čerstvé ryby, 2,5 l vody, 2-3 brambory, 1 cibuli, sůl, černý pepř, bobkový list a čerstvé bylinky.

Příprava takového pokrmu začíná omytím rybího filé pod tekoucí vodou. Musíte ji zbavit šupin, odstranit všechny vnitřnosti i kosti a páteř. Poté rybu vložte do nádoby s vodou. Tekutina by měla pokrývat filé na 3-4 prsty. Přidejte také bobkový list, kopr, černý pepř a sůl. Po uvedení do varu ztlumte oheň. Vařte 15-20 minut do změknutí. Během vaření neustále odvádějte pěnu štěrbinovou stěrbinou. Brambory nakrájejte na kostičky a mrkev nastrouhejte. Po 20 minutách od bodu varu vložte zeleninu do hrnce.

Nyní vařte ještě čtvrt hodiny. Poté vyjměte rybu z polévky, rozdělte ji na několik kusů a vraťte ji do hrnce. Poté rybí polévku vařte dalších 15 minut a sundejte ji z plotny.

Kotlety

Většinu matek zajímá, jak uvařit parmici, aby dítěti chutnala. Skvělým východiskem z této situace je uvařit z rybích řízků. Nádivka je velmi jemná. Pokud přidáte chléb namočený v mléce, cibuli a mrkev, jsou řízky šťavnaté a chutné. Mleté maso se mnohem lépe připravuje, pokud je necháte hodinu v lednici. Potřebujeme tedy 1,3 kg parmice, 100 ml mléka, 2 vejce, 1 cibuli, 1/2 citronu, 100 g chleba, špetku černého pepře, 50 ml rostlinného oleje.

Postup vaření je velmi jednoduchý. Nejprve rybu nakrájejte a rozemelte spolu s cibulí. Chléb zalijte mlékem, pak ho vymačkejte a smíchejte s mletým masem. Přidejte také vejce a koření. Po přidání citronové šťávy hmotu prohněťte a vytvořte z ní kotlety. Smažte je z obou stran 5 minut na mírném ohni.

Jak nasolit parmici doma

Dnes se parmice může dusit, péct v troubě, vařit na pánvi nebo grilovat. V minulosti se však tento druh mořských plodů většinou solil. Protože má ryba masité a mastné maso, velmi dobře nasákne sůl. Nezáleží na tom, zda parmici solíte celou, nebo ji krájíte na kousky. Důležité je, že k nasolení je vhodná pouze čerstvá ryba, protože rozmrazování zmrazeného produktu poškozuje strukturu rybího filé a maso neabsorbuje koření. Nezapomeňte také, že k tomuto účelu je vhodná pouze hrubá sůl, nikoli jodidovaná.

K nasolení parmice vlastníma rukama potřebujete 1 kg ryb, 400 g soli a 1 l čištěné vody. K přípravě nálevu se použije polovina soli a 500 ml vody. Ryba by měla být vykuchána přes žábry, břicha by se neměla dotýkat. Opláchněte jatečně upravená těla ve vodě se solí a poté je důkladně osušte. Zbytek soli vložte dovnitř parmice. Poté vložte rybu do misky a zalijte ji připraveným roztokem. Uchovávejte je pod bednou na chladném místě. Solný nálev vyměňujte každé dva dny. Příprava ryb tímto způsobem trvá 2-3 týdny.

Zajímavá fakta

1. Maximální hmotnost je 7 kg a délka ryby může dosáhnout 0,9 m. Tyto ryby se mohou dožít až 15 let.
2. Je známo, že po tření se parmice vydává do sladkovodních nádrží, kde zůstává po celou zimu. V tomto období je zakázáno lovit parmy v Černém moři, protože většina říčních ryb se nevrací.

Fotografie parmice