Kečup: kalorie, zdravotní přínosy a kontraindikace

Šťavnatý kečup je omáčka oblíbená po celém světě. Nejen Evropané a Američané milují pikantní chuť tohoto produktu. Omáčku hojně používají také obyvatelé asijských a východních zemí, protože může nahradit některé omáčky a dodat zvláštní koření masovým a rybím pokrmům.

Co je kečup

Kečup je univerzální rajčatová omáčka, která se hodí téměř ke každému pokrmu. Lze ji připravit podle různých receptů a její chuť se liší v závislosti na použitých surovinách. Zralá rajčatová omáčka se hojně používá jako chuťová přísada do těstovin, brambor, uzenin, masa a ryb. Téměř každá evropská rodina má v lednici láhev červeného kečupu.

Původní omáčku vynalezli v 17. století Číňané. V té dávné době však rajčata v omáčce vůbec nebyla. Výrobek obsahoval kořeněné bylinky, česnek a směs nasekaných ančoviček a hub. V hostincích se šťavnatá chuť omáčky ředila červeným vínem. Přísada byla nesmírně oblíbená, a tak se recept na tuto univerzální omáčku brzy rozšířil i za hranice Číny.

Šéfkuchaři těch nejlepších restaurací nikdy nepřestali s touto chutnou omáčkou experimentovat, a tak se receptura kečupu výrazně změnila. Omáčka začala připomínat aztéckou omáčku, přidaly se do ní chilli papričky a zralá masitá rajčata. Změnily se zeleninové přísady a přidalo se různé aromatické koření, bylinky a kořeny. Tato gurmánská omáčka se v té době podávala pouze v drahých restauracích. Chudí lidé si ji nemohli dovolit.

Rozmach výrobku nastal ve dvacátém století. Omáčka se začala používat na pizzu a byla výbornou přílohou k těstovinám, masu, rybám a drůbeži. Kečup se používal také na hamburgery a sendviče. Omáčka byla obohacena o červenou pálivou papriku, okurky, houby a jablka.

V moderních supermarketech lze najít širokou nabídku kečupů. Výrobci ji vyrábějí podle různých receptur, včetně těch obzvláště jedinečných. Mnoho hospodyněk si rádo připravuje kečup doma. Domácí omáčka neobsahuje škodlivé stabilizátory a zahušťovadla a je nepochybně zdravější.

Typy

Existují pikantní a nepálivé druhy. Kečupy se od sebe liší také složením ingrediencí. Jakému druhu dát přednost, záleží pouze na osobních kulinářských preferencích. Při výběru tohoto produktu byste však vždy měli zvážit svůj věk a zdravotní stav. Používání kečupu je u mnoha nemocí zakázáno.

Při vaření existuje několik druhů omáček:

• rajčatová omáčka;
• pro národní pokrmy;
• šiš kebab;
• pikantní;
• pikantní s chilli;
• s přísadami (jablko, sladká paprika, cibule, bylinky, olivy).

V regálech najdete omáčky Extra a Premium. Je třeba vědět, že pouze 40 % složek těchto výrobků je přírodních, zbylých 60 % tvoří různá zahušťovadla a zvýrazňovače chuti, suché přísady a aditiva. Existují kečupy vyšší kategorie a ekonomické třídy - u těchto výrobků je podíl přírodních surovin minimální. Takové omáčky samozřejmě nejsou příliš zdravé a mají malou výživovou hodnotu.

Rozdíl mezi kečupem a rajčatovým protlakem

Rajčatový protlak je směs vařených rajčat bez jakýchkoli přísad. V mnoha receptech se úspěšně nahrazuje rajčatovým kečupem. Výrobek má bohatší, výraznější chuť a liší se složením složek.

Hlavní složkou omáčky je rajčatový protlak. Chuť zvýrazňují nejrůznější druhy koření. Rajčatový protlak se používá při vaření k přípravě chutné omáčky. Kečup je hotová omáčka, která se podává k pokrmu.

Složení a kalorie

Tradiční omáčka obsahuje:

• zralá rajčata;
• škrob;
• sůl;
• voda;
• cukr;
• kyselina octová;
• česnek;
• cibule;
• chilli papričky;
• konzervační látky;
• příchutě;
• zahušťovadla.

Klíčovou složkou omáčky je ostré a pikantní koření. Existují speciální odrůdy výrobku, které obsahují jedinečné bylinky a koření. Průmyslový výrobek obsahuje konzervační látky a různé stabilizátory. V některých druzích kečupu je koncentrace přídatných látek nadměrně vysoká. Spotřebitelé by této skutečnosti měli věnovat zvláštní pozornost.

Omáčka má kalorickou hodnotu 97 kcal.

Energetická hodnota 100 g výrobku je:

• 1,75 g bílkovin;
• 24,9 g sacharidů;
• 0,35 g tuku.

K čemu je kečup dobrý?

Obecné zdravotní výhody

Přípravek obsahuje užitečné látky a sloučeniny, které mají v lidském těle příznivé účinky:

• vitamíny PP, skupina B, K, C;
• hořčík;
• draslík;
• železo;
• fosforu;
• vápníku;
• sacharóza;
• fruktóza;
• lykopen;
• tyramin;
• serotonin.

Během počáteční tepelné úpravy se prospěšné látky téměř nezničí a při konzumaci kečupu se plně vstřebají do lidského těla.

Omáčka je velmi užitečná při rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Přípravek zlepšuje krevní oběh a stabilizuje funkci cév. Lykopen obsažený v kečupu posiluje cévní stěny a stabilizuje metabolismus cholesterolu.

Látka má také příznivý vliv na střevní peristaltiku a zlepšuje trávení. Kečup normalizuje činnost trávicího traktu, posiluje imunitní systém a snižuje riziko vzniku nádorů.

Omáčka obsahuje serotonin, známý hormon štěstí. Kečup je proto velmi užitečný při rozvoji deprese a emoční nerovnováhy. Kečup je vhodné pravidelně přidávat do jídelníčku těch, kteří trpí nespavostí nebo jsou ve stresu.

Pro ženy

Základem kečupu jsou rajčata. Jsou známé tím, že jsou bohaté na karoten. Tato látka je silný přírodní antioxidant. Hlavním úkolem karotenu je dodávat retinol do lidského těla. Karoten také chrání buňky před volnými radikály a zabraňuje vzniku aterosklerózy. Vitamin A:

• snižuje hladinu cholesterolu;
• zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
• Zlepšuje stav pokožky;
• posiluje vlasové folikuly;
• spouští regenerační procesy;
• brání přirozenému stárnutí;
• Zlepšuje zrak.

Látky obsažené v přípravku stabilizují plodnost, zlepšují zdraví žen a normalizují mikroflóru sliznic. Je však třeba zdůraznit, že žena by měla konzumovat pouze omáčku nejvyšší kvality. Takový výrobek je bohatý na zdravé přírodní látky a obsahuje jen málo přídatných látek.

Kečup obsahuje velké množství fosforu a draslíku. Tyto látky hrají důležitou roli ve fungování všech tělesných systémů. Draselné soli regulují vodní rovnováhu, takže pomáhají odstraňovat přebytečné tekutiny, odstraňují otoky končetin, zlepšují tonus obličeje a pružnost pokožky. Draslík pomáhá stabilizovat srdeční činnost, zlepšuje funkci nervového systému a normalizuje krevní tlak.

Produkt obsahuje velké množství užitečného lykopenu. Látka je přírodním antioxidantem, pomáhá předcházet rakovině, odstraňuje škodlivý cholesterol, zabraňuje jeho ukládání na stěnách cév. Koncentrace látky se zvyšuje při zahřívání kečupu. Tepelně upravená rajčata obsahují více užitečného lykopenu než čerstvá rajčata.

Lykopen obsažený v kečupu zabraňuje vzniku šedého zákalu a zlepšuje ostrost vidění. Látka pomáhá při detoxikaci, plísňových infekcích a aftech.

Pro muže

Složení kečupu je pro muže velmi užitečné. Přírodní látky obsažené v rajčatech zabraňují rakovině prostaty, normalizují funkci prostaty a močení. V mužském těle má přípravek protizánětlivý účinek a také spouští nezbytné regenerační procesy.

Lykopen posiluje imunitní systém, zpomaluje přirozené stárnutí a pomáhá aktivně bojovat proti infekcím. Kečup by se měl v jídelníčku člověka vyskytovat v přiměřeném množství. Přípravek zlepšuje krevní oběh, pomáhá přežít silnou fyzickou námahu a obnovuje sílu po náročném pracovním dni.

Vitamíny a další látky obsažené ve výrobku:

• regulovat imunitní systém;
• Zlepšení výkonu;
• stabilizovat mozkovou činnost;
• hojit rány;
• zlepšit funkci míchy;
• posilují kosti a vazy.

Muž, který jí kečup, nemá problémy s potencí, protože produkt obsahuje látky, které zvyšují průtok krve do genitálií a regulují jejich funkce. Občasné zařazení omáčky do jídelníčku přispívá ke zvýšení sexuální touhy, protože kečup obsahuje spoustu různých druhů koření a různých druhů paprik, které jsou přírodními afrodiziaky.

V těhotenství

Existuje názor, že kečup by se během těhotenství neměl zneužívat. To je částečně pravda - nadměrná konzumace omáček může mít špatnou službu a má negativní dopad na slinivku břišní. V této věci by však budoucí matka měla dodržovat některá doporučení:

1. Konzumujte pouze nepálivé druhy omáček.
2. Kečup konzumujte v minimálním množství maximálně jednou za 1-2 týdny.
3. Omáčku nekombinujte s tučnými a kalorickými jídly - smaženými bramborami apod.

Kečup zlepšuje buněčný metabolismus a látkovou výměnu, takže ho mohou jíst i nastávající matky, ale v malém množství a poměrně zřídka. Přemíra jakéhokoli produktu nepřináší nic dobrého, proto se stravou zacházejte s rozvahou.

Při kojení

Pediatři a ošetřující lékaři doporučují se kečupu během kojení zcela vyhnout. Konzumace kečupu může u kojence způsobit:

• Alergie;
• Poruchy trávení;
• kolika;
• bolesti a křeče v břiše;
• nespavost;
• rozrušení.

Aby se kojící matka těmto problémům vyhnula, měla by pečlivě zvážit rizika a přínosy všech potravin, které konzumuje. Kojení není čas na experimentování s potravinami. Je lepší se na chvíli zdržet slaných omáček a po skončení kojení se vrátit k oblíbenému kečupu.

Pro děti

Kečup je pro malé děti kontraindikován - omáčka může způsobit alergickou reakci, zácpu, průjem, nadýmání a bolesti břicha. Dětem starším 8 let však můžete dát ochutnat malé množství nepálivého kečupu.

Nezapomeňte, že kečup obsahuje různá zahušťovadla, barviva a stabilizátory. Nadměrné množství je pro dětský organismus velmi škodlivé. Kečup se nedoporučuje do dětské stravy. U dětí může přípravek způsobit nežádoucí reakce gastrointestinálního traktu, vznik pankreatitidy a alergií.

Lze při hubnutí jíst kečup?

Otázkou, která trápí mnoho lidí, je, zda je při hubnutí povoleno jíst kečup? Rajčatový protlak, který tvoří základ výrobku, je nízkokalorický. Při dietě je však třeba mít na paměti, že mnozí bezohlední výrobci mění recepturu omáčky a přidávají do ní mnoho různých přísad. Různá zahušťovadla, sladidla a dochucovadla jsou nezdravá a nepřispívají k metabolismu. Konzumace kečupu tak může být škodlivá pro váš jídelníček.

Kečup může vyvolat ukládání tuku a přibývání na váze. Přísná dieta nutně vylučuje používání všech omáček a omáčky.

Kečup v medicíně

Lékaři mají jasné informace o rizicích komplikací chronických onemocnění při konzumaci kečupu. Produkt může být zdravý pouze v malém množství a při střídmé konzumaci. Ve zvláštních případech je třeba se omáčce navždy vyhnout.

Pro diabetiky

Rajčatová omáčka obsahuje velké množství cukrů a škrobu, což je pro diabetiky škodlivé. Mnozí výrobci přidávají do výrobku dostatek cukru, aby omáčce dodali zvláštní sladkost.

Osoba s cukrovkou by měla denně zkonzumovat minimálně 80 g cukru. Je důležité vzít v úvahu konzumaci výrobků obsahujících sacharózu a fruktózu. Lékaři důrazně nedoporučují zařazovat do jídelníčku diabetiků jakýkoli druh kečupu. Důsledky rozhodnutí vyzkoušet omáčku mohou být velmi negativní. Pokud si nechcete zhoršit svůj zdravotní stav, měli byste na rajčatovou omáčku zapomenout.

Důležité: Glykemický index kečupu je 15 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida je chronický nebo akutní zánět slinivky břišní. U tohoto onemocnění je nutná přísná dieta, aby nedošlo k exacerbaci. Za normálních okolností žláza produkuje potřebné množství důležitých enzymů, které pomáhají při trávení. Při zánětu žlázy dochází k poruše syntézy enzymů a k zánětu organických tkání. Podmínkou je vyloučení konzumace všech kořeněných jídel, konzervovaných potravin, smažených jídel a tučných jídel.

Kečup je přísně zakázán, i když je pankreatitida ve stabilní remisi. Omáčka může vyvolat silnou exacerbaci, v jejímž důsledku půjde milovník kečupu do nemocnice.

Gastritida

Zdravá strava je nezbytná pro všechny pacienty trpící gastritidou. Během remise nebo exacerbace gastritidy je zakázáno používat rajčatovou omáčku. Důvodem tohoto zákazu je skutečnost, že výrobek obsahuje látky, které způsobují silné podráždění žaludeční sliznice. V důsledku toho několik lžic omáčky vyvolá exacerbaci onemocnění.

Kečup je obecně kontraindikován při všech onemocněních v oblasti nadbřišku. I relativně mírná omáčka způsobuje dyspepsii, pálení žáhy, bolesti břicha a křeče. Neměli byste se cítit hůř jen proto, abyste ochutnali lžíci kečupu.

Při gastritidě je důležité dodržovat vylučovací dietu. V některých případech je indikován léčebný půst nebo příjem hlenové kaše k vyléčení zanícených částí trávicího orgánu. Kečup zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která doslova rozleptává zanícenou sliznici.

Při dně

Důležitým faktorem při léčbě dny je dodržování správné diety. Příjem nesprávných potravin vyvolává zvýšené ukládání solí a vznik bolesti. Pro odstranění záchvatů dny je důležité pomoci tělu vyplavit přebytečné soli a kyseliny.

Dodržování diety při dně poskytuje:

• normalizace hmotnosti;
• odstranění bolestivých záchvatů;
• Snížení hladiny kyseliny močové v krvi;
• Zlepšení citlivosti buněk.

Při dně je důležité vyhýbat se potravinám, které obsahují velké množství purinů, protože tyto látky zvyšují hladinu kyseliny močové v krvi. To vede ke zhoršení dny a zhoršení stavu.

Kečup není pro toto onemocnění užitečnou potravinou. Dieta při dně by neměla zahrnovat omáčky s vysokým obsahem fruktózy zakoupené v obchodě. Kečup by měl být z pacientovy stravy zcela vyloučen.

Škody a kontraindikace

Kečup je kontraindikován při akutních stavech různých chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a u dětí. Omáčku by neměli konzumovat lidé, kteří trpí:

• metabolické poruchy;
• obezita;
• diabetes mellitus;
• hypertenze;
• edém.

Při onemocnění jater a ledvin lze výrobek konzumovat s velkou opatrností v minimálním množství, ale v případě zhoršení je omáčka kontraindikována.

Jak vybrat a uložit

Výrobek se obvykle prodává v sáčcích se speciálním dávkovačem nebo v plastových lahvích. GOST dělí kečupy do několika kategorií:

• ekonomická třída;
• extra;
• vyšší kategorie;
• I kategorie;
• II kategorie.

Výrobek nejvyšší třídy obsahuje 30 % přírodní rajčatové suroviny, výrobek vyšší třídy 15 %. Při výběru výrobku je důležité řídit se kategorií omáčky a jejím složením. Při nákupu kečupu je nutné pečlivě prostudovat výrobní etiketu. Podle předpisů GOST musí kečup obsahovat 60-85 % vody.

Vždy se musíte podívat na datum výroby kečupu. Datum spotřeby je důležité u každého výrobku, včetně omáčky. Sterilizovaný výrobek vydrží déle.

Je vhodné věnovat pozornost barvě rajčatové omáčky. V ideálním případě by měl mít výrobek načervenalou barvu. Hnědá barva značí přidání ovocného a zeleninového pyré. Narůžovělá barva těstovin naznačuje, že výrobce přidal velké množství barviv.

Sterilovaný kečup vydrží v uzavřené nádobě přibližně 2 roky. Skleněná sklenice vydrží celý rok, zatímco omáčka v plastové lahvi se skladuje maximálně šest měsíců. Přídavek konzervačních látek umožňuje kečup skladovat při pokojové teplotě - od 0 do +25 °C. Mnoho spotřebitelů skladuje omáčku na poličce v chladničce. Výrobek neztrácí svou chuť.

Jak si doma vyrobit kečup

Standardní varianta

Skvělou alternativou k zakoupenému výrobku bude omáčka vyrobená doma podle osvědčeného receptu. K přípravě standardní verze rajčatové omáčky potřebujete

• 2,5 kg zralých rajčat;
• 0,5 šálku cukru;
• ½ lžíce soli;
• 20 zrnek černého pepře;
• 10 hrášků koriandru;
• 2 hřebíčky;
• 2 lžíce 9% octa.

Rajčata oloupejte, omyjte a zbavte stopek. Na omáčku ponechte dužnatou část ovoce, kterou nakrájejte nožem na kousky. Rajčatovou dřeň vložte do hrnce a 20 minut zahřívejte na plotně. Během této doby se rajčata uvaří do hladké konzistence.

Poté rajčatovou omáčku přeceďte přes síto, abyste odstranili semínka. Vzniklou rajčatovou šťávu vařte tak dlouho, až se přebytečná tekutina vyvaří. Omáčku za stálého míchání lžící vařte nejméně jednu hodinu.

Když hmota zhoustne, přidejte všechno koření takto: koriandr a pepřový hrášek vložte do plátěného sáčku, zavažte ho a vhoďte do hrnce. Na konci vaření sáček vyjměte a vyhoďte. Na konci vaření omáčku osolte, přisypte cukr a opatrně vlijte sousto.

Kečup nalijte horký do lahví a sklenic, pevně jej uzavřete a po úplném vychladnutí skladujte dlouho v chladničce.

S bazalkou a citronem

Omáčku připravíte z následujících ingrediencí:

• 2 kg zralých rajčat;
• 8 stroužků česneku;
• 140 g krystalového cukru;
• Svazek bazalky;
• 2 lžičky balzamikového octa;
• 50 g soli;
• 1 citron;
• 2 lžíce rajčatového protlaku;
• 0,5 kg cibule;
• rostlinný olej na smažení.

Kečup získá originální chuť a zvláštní pikantnost díky směsi koření. Musíte si vzít:

• 0,5 lžičky mletého černého pepře;
• 1 lžička sušené bazalky;
• 1 lžička papriky;
• 0,5 lžičky hřebíčku;
• 0,5 lžičky muškátového oříšku;
• Špetka mletého koriandru;
• 0,5 lžičky červené pálivé papriky.

Omáčku začněte připravovat oloupáním a nakrájením cibule. Zeleninu nakrájejte nahrubo. Oloupejte také česnek. Do těžkého hrnce nalijte olej, zahřejte ho a vsypte do něj cibuli. Přidejte česnek a cukr najednou. Přísady důkladně promíchejte.

Dbejte na to, aby cukr během vaření nekrystalizoval. Když cibule změkne, přidejte nakrájená rajčata. Směs za stálého míchání vařte, dokud nedosáhne bodu varu. Je důležité, aby se směs nelepila, proto v případě potřeby snižte teplotu.

Rajčata při zahřívání pustí šťávu. V samostatné misce smíchejte citronovou šťávu a trochu balzamikového octa. Směs nalijte do rajčat a dobře promíchejte.

Podle potřeby přidejte sůl, pak nechte na ohni a krátce promíchejte. Přidejte aromatické lístky bazalky zbavené stonků. Po 10 minutách bylinky vyjměte a vyhoďte je. Bylinka uvolní svou chuť a vůni do rajčatové směsi.

Opatrně přisypte všechno výše uvedené koření. Směs důkladně promíchejte a vařte, dokud nezhoustne. Omáčku rozmixujte mixérem na kaši. Poté pastu přeceďte přes síto a odstraňte rajčatová semínka a slupky.

Kečup po všech úkonech získá hladkou konzistenci bez hrudek a cizích příměsí. Vzniklý rajčatový protlak dejte zpět na oheň, dobře ho zahřejte a horký nalijte do sterilizovaných sklenic. Pevně ji uzavřete víkem. Kečup je připraven. Počkejte, až výrobek zcela vychladne, a sklenice uložte do chladničky.

Kečup bez octa v multicookeru

Pro přípravu omáčky vezměte:

• 2 kg masitých, zralých rajčat;
• 500 g sladkých paprik;
• 450 g cibule;
• 1 polévková lžíce suché hořčice;
• 2 feferonky;
• 200 g krystalového cukru;
• 2 lžíce soli;
• 15 ml rostlinného oleje.

Z rajčat opatrně odřízněte stopky. Rajčata nakrájejte na kostky, rozmixujte v mixéru nebo umelte na masovém strojku. Také nakrájejte a rozdrobte směs paprik a cibuli. Do vzniklého pyré přidejte hořčici, která dodá omáčce potřebnou pikantní chuť a trochu koření.

Přidejte cukr, sůl a olej na vaření. Všechny ingredience důkladně promíchejte a směs vložte do multicookeru. Nastavte časovač na 45 minut v režimu pečení. Směs bude po uvaření hustá a hutná. Během vaření dbejte na to, aby se rajčata nepřichytila, a to tak, že otevřete víko multicookeru a občas zamíchejte. Horkou směs propasírujte přes síto, abyste odstranili případnou krustu nebo semínka.

Očištěnou směs opět vařte v multicookeru asi 40 minut. Během této doby se veškerá přebytečná tekutina odpaří. Pro uskladnění na zimu vložte horké těstoviny do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte do chladu.

Mohu během půstu jíst kečup?

Mnoho lidí přísně dodržuje půst, a tak se ptají, zda je možné jíst v tomto období kečup? Během půstu se dává přednost vařeným nebo dušeným jídlům. Základem stravy je zelenina. Mohou se dusit, vařit nebo péct.

Je vhodné jíst hrách, kukuřici, červenou řepu, brambory a další rostlinné produkty. Z jídelníčku je vyloučeno maso a ryby, pečivo, mléčné výrobky, bílé pečivo a vejce. Rajčata jsou rostlinná potravina a hotový kečup neobsahuje žádné bílkovinné produkty.

Během půstu by se však neměla jíst kyselá a kořeněná jídla. Kečupy na bázi octa, ostrého koření a koření by se během půstu neměly jíst. Alternativou může být domácí rajčatová omáčka bez přítomnosti pálivého koření, papriky a octa ve složení.

Fakta o kečupu

1. Mnoho milovníků kečupu možná neví, že největší láhev s omáčkou se nachází v Illinois. Obří cisterna ve tvaru láhve pojme téměř 500 litrů tekutiny. Nádrž je ozdobou 50 m vysoké vodárenské věže, která zásobuje vodou dílny továrny na kečup. Kečupová láhev obrovských rozměrů je hlavní turistickou atrakcí města. Často se kolem něj konají různé festivaly.
2. Druhá zajímavost o kečupu zaráží a zároveň rozveseluje. Skotský šéfkuchař Domenico Crolla používá kečup, aby na své pizzy nakreslil světové celebrity. Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger a Marilyn Monroe se věnovali podobným portrétům.
3. Navzdory široké škále druhů rajčatových omáček mnozí kuchaři rádi experimentují se složením vlastních kečupů. Mezi ingredience patří houby, ančovičky, jablka a papriky. Každá hospodyňka si ve své kuchyni dokáže připravit univerzální kečup.

Fotografie kečupu