Koňské maso: užitečné vlastnosti a recepty

Koně jsou jedním z prvních zvířat, která lidé domestikovali. Koňské maso bylo od pradávna hojně využíváno k ukojení hladu, zejména kočovnými kmeny. V dnešní době ne každý dokáže koňské maso ocenit, pro mnoho lidí je nepřijatelné, ale ve střední Asii je koňské maso poměrně oblíbené.

Jaký je rozdíl mezi koňským a hovězím masem?

Ačkoli koňské a hovězí maso vypadají velmi podobně, lze je od sebe odlišit. Hlavní rozdíly jsou následující:

1. Struktura kostí. Podle žeber poznáte, kterému zvířeti maso patří. Kravské jsou ploché, zatímco koňské jsou půlkruhové. Hovězí lopatka má trojúhelníkový tvar a kost je klínovitá. Kůň má prodloužený hřbet s plynulým přechodem do krku.
2. Koňské maso je mnohem tmavší než hovězí, což je způsobeno vysokým obsahem krvinek v koňském mase.

Samotné koňské maso je sražené, jasně šarlatové barvy, někdy dokonce s purpurovým nebo nahnědlým nádechem. Při podélném řezu masa jsou patrné žilky spojené do svazků, při příčném řezu je patrný zrnitý povrch. Koňské maso není mramorované. Koňský tuk je velmi měkký a v teplých rukou se rozpouští.

Barva hovězího masa je intenzivně červená; může být i tmavá, pokud se jedná o býčí maso. Mladá zvířata mají světlé maso. Tuk je tvrdý a velmi rychle tuhne. V řezu je hovězí maso vláknité, s vrstvami tuku a bez podkožního tuku.

Pokud je třeba maso při konzumaci identifikovat, zaměřte se na chuť a vůni. Koňské maso má charakteristickou vůni a nasládlou chuť. Pokud zvíře není mladé, může se objevit nepříjemný zápach a hořkost.

Složení a kalorie

Koňské maso je v mnoha zemích uznávanou pochoutkou. Ve 100 g je 187 kalorií a minimum sacharidů. Obsahuje tyto zdravé prvky: draslík, fosfor, sodík, měď, hořčík, vitaminy B1, B2, PP, A, E, thiamin, riboflavin, síru, velký obsah železa.

Koňské maso patří do kategorie dietních, nízkokalorických pokrmů. Navzdory obrovskému seznamu užitečných složek ve složení však ne každý ochotně jí koňské maso. Koňské maso neobsahuje prakticky žádné sacharidy, a to je, jak známo, nejvhodnější prostředí pro šíření všech druhů bakterií. Proto musíte být velmi opatrní a znát všechny zákoutí přípravy tohoto masa.

Co je užitečné pro koňské maso

Obecné zdravotní výhody

Koňské maso je vysoce ceněné, má nízký obsah cholesterolu, a proto je považováno za dietní. Jeho bohaté kyseliny zlepšují metabolismus, funkci střev a mikroflóru. Tuk je silným choleretikem. Koňské maso je hypoalergenní, což je jeho hlavní výhoda.

Výhody koňského masa:

1. Žádné negativní účinky na srdce.
2. Stimuluje vstřebávání cukru, což snižuje riziko cukrovky.
3. Obnovuje metabolismus, a jak víte, s dobrým metabolismem lidé nemají tendenci přibírat na váze.
4. Příznivý účinek na zvýšení účinnosti.
5. Má pozitivní vliv na nervové buňky.
6. Zvyšuje schopnost organismu odolávat virovým onemocněním.
7. Posiluje pojivovou tkáň.
8. Působí na slinivku břišní.
9. Díky přítomnosti železa má dobrý vliv na funkci krvetvorného systému.
10. Normalizuje činnost srdce.

Koňské maso je jedním z nejzdravějších druhů masa a výše uvedené vlastnosti tohoto jedinečného produktu jsou toho důkazem.

Pro ženy

Mnoho lidí je přesvědčeno, že maso je potravou lidí. Ano, dodává jim sílu a výkon, ale pro ženy je také nezbytným produktem v jejich stravě. Ženy dávají přednost libovému masu a konina je ideální dietní potravinou. Složky v tomto produktu také podporují růst vlasů a zářivou pleť.

Pro muže

Muži, kteří často jedí koňské maso, mají lepší mužské zdraví. Příslušníci silnějšího pohlaví jsou náchylnější ke stresu než ženy. Studie ukazují, že muži mnohem častěji trpí kardiovaskulárními chorobami. Při těchto onemocněních je předepsána přísná dieta, při které je povoleno jíst koňské maso.

V těhotenství

Zavedení koňského masa do stravy během těhotenství je zcela oprávněné. V tomto období žena potřebuje dostatečné množství vitamínů a minerálů (dvojnásob). Kromě vynikajícího složení koňského masa z něj jeho snadná stravitelnost činí nepostradatelnou součást stravy těhotných žen.

Díky pozitivním účinkům koňského masa na metabolismus ženy během těhotenství nepřibývají na váze. Přemíra koňského masa se však nedoporučuje.

Při kojení

Mateřské mléko obsahuje všechny látky, které jsou nezbytné pro správný vývoj dítěte. Její kvalitu může ovlivnit potrava, kterou kojící matka během kojení konzumuje. Konina není alergická ani neobsahuje vysoký obsah cholesterolu, a proto je bezpečná pro konzumaci během těhotenství a kojení.

Maso lze do jídelníčku zařadit až 10 dní po porodu, a to maximálně 3krát týdně a maximálně 60 g na porci. To platí pro první 3-4 měsíce, poté lze množství postupně zvýšit na 4-5násobek.

Během kojení lze jíst vařené, dušené a pečené maso, ale ne smažené. Kojící matky by neměly jíst polotovary z koňského masa nebo krev.

Pro děti

Význam koňského masa spočívá v obsahu lehce stravitelných bílkovin. Dětem od jednoho roku věku je konzumace tohoto výrobku povolena a dokonce doporučena. Do svého jídelníčku by ho měly zařadit i děti trpící intolerancí laktózy.

Pro hubnutí

Koňské maso je ideálním produktem pro ty, kteří bojují s obezitou. Existuje dokonce speciální dieta na bázi koňského masa, která vám pomůže zhubnout asi 5 kg za čtrnáct dní.

Dieta zahrnuje dva typy jídelníčků, které by se měly po celou dobu střídat. Jakékoli odchylky od navrženého jídelníčku nejsou vítány. Je třeba se vyhýbat cukru, sladkostem, alkoholu a kofeinu. Doporučujeme pít hodně tekutin.

Nabídka 1

1. K snídani konzumujte nekvašenou rýži bez oleje, 200 g vařeného koňského masa a zelený čaj bez přidaného cukru. Do čaje lze podle potřeby přidat citron nebo zázvor.
2. K obědu si můžete dát 250 g koňského guláše, zeleninový salát s olejem bez soli a neslazené ovoce. Banány a hroznové víno jsou přísně zakázány.
3. K večeři: vařené koňské maso s čerstvými rajčaty a čajový nápoj. Do čaje se nepřidává cukr, ale může se vařit s kořením (skořice, badyán, hřebíček a další koření).
4. Druhá večeře: vypijte sklenici netučného kefíru.

Nabídka 2

1. Snídaně: 100 g ovesných vloček s vařeným masem. Povolte také jablko.
2. Oběd: 200 g koňského guláše a ovoce s minimálním obsahem cukru.
3. K večeři: vařené koňské maso se dvěma plátky celozrnného chleba, čerstvé okurky a neslazený čaj.
4. Druhá večeře: 250 g nízkotučného tvarohu.

Tato dieta je považována za nízkosacharidovou a obohacuje tělo o vlákninu a bílkoviny. Koňské maso se dlouho vaří, proto je třeba pro větší pohodlí vařit velké kusy s několikadenní rezervou. Vařené koňské maso je lepší skladovat v nádobě se vzduchotěsným víkem.

Je sušené koňské maso užitečné?

Drezírované koňské maso je maximálně přírodní a neobsahuje žádné chemické přísady, ale velké množství živin. Takto připravené koňské maso vydrží dlouho. Doporučuje se lidem, kteří trpí anémií.

Přestože je zdravá, může být při nadměrné konzumaci zdraví škodlivá. Sušené koňské maso je přísně zakázáno jíst osobám se selháním ledvin.

Koňská klobása: výhody a škody

Koňské maso se hojně používá k výrobě uzenin, ale tento výrobek je běžnější v asijských zemích a má své vlastní jméno:

1. Kazi je populární v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Tento pokrm se běžně připravuje ve významné dny.
2. Mahan - tato klobása obsahuje koňské maso a tuk.
3. Kyzylyk - jedno z nejstarších jídel z koňského masa.
4. Sudjuk neboli tutirma je pokrm z koňského masa, někdy se do něj přidává hovězí nebo skopové.

Konzumace koňské klobásy podporuje aktivaci metabolických procesů v lidském těle, což má vliv na hubnutí. Komplex aminokyselin a vitamínů napomáhá funkci trávicího traktu.

Koňské klobásy by se měly kupovat z důvěryhodných zdrojů, aby se předešlo riziku parazitárních infekcí. Pacientům s dnou je přísně zakázán.

Koňské maso se přidává i do jiných uzenin, aby se dodala konzistence a pikantnost chuti.

Koňský tuk: výhody a použití

Koňské maso obsahuje velmi malé množství tuku, který se svými vlastnostmi liší od hovězího a vepřového masa. Má téměř stejné složení jako rostlinný olej a má choleretický účinek.

Díky jedinečným vlastnostem koňského tuku má jeho konzumace dobrý vliv na zotavení ze žloutenky. Je hojně využíván v kosmetice, příznivě působí na popáleniny a omrzliny.

U koní se tuk hromadí v oblasti žeber, takže právě tato část masa má největší výživovou hodnotu.

Koňské maso v lékařství

Koňské maso se díky svému bohatému složení vitamínů a živin často používá k léčebným účelům. Například lidem s nízkou hladinou hemoglobinu lékaři doporučují konzumaci koňského masa. Měli by ho jíst i ti, kteří pracují v prostředí s vysokou úrovní radiace. Vědci dokázali, že pravidelná, ale střídmá konzumace koňského masa může zastavit opakovaný výskyt rakovinných buněk. První kurzy koňského masa jsou užitečné a pomáhají zotavit se z vážných zranění a infekčních onemocnění.

Koňský tuk - jedinečná složka kosmetických přípravků zaměřených na omlazení pleti. Používá se také na popáleniny a omrzliny.

Pro diabetes

Koňské maso je pokladnicí vitamínů, minerálů a aminokyselin. Koňské maso konzumují diabetici, podporuje funkci žlučníku. Protože koňské maso upravuje hladinu cukru v krvi, doporučuje se lidem s cukrovkou. Z jídelníčku byste měli vyřadit smažené maso, ale pro diabetiky je ideální maso pečené v troubě nebo grilované na dřevěném uhlí.

Důležité: Glykemický index koňského masa je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Lidé trpící zánětem slinivky břišní by měli do svého jídelníčku zařadit koňské maso, protože užitečné prvky, které obsahuje, pomáhají rychleji se zotavit a stabilizovat činnost slinivky. Pacienti s pankreatitidou mohou jíst koňské maso pouze ve vařené formě.

Při gastritidě

Koňské maso lze konzumovat, pokud má člověk gastritidu. Koňský tuk má mnoho stejných vlastností jako libové oleje a ve skutečnosti neobsahuje žádný cholesterol. Při takovém onemocnění by mělo být do jídelníčku zařazeno vařené a dušené koňské maso a vyhnout se smaženým jídlům.

V případě dny

Koňské maso je přísně zakázáno lidem trpícím dnou kvůli přítomnosti purinů.

Škody a kontraindikace

Škodu může způsobit pouze koňské maso zakoupené u netestovaných prodejců, protože existuje riziko, že si koupíte výrobek kontaminovaný parazity. Pro jistotu by se koňské maso mělo dlouho vařit.

Nadměrná konzumace koňského masa je zakázána. Přípravek je kontraindikován u osob trpících dnou.

Jak vybrat a uložit

Koňské maso se může prodávat místo hovězího, proto při výběru koňského masa věnujte pozornost barvě a vůni masa. Abyste měli jistotu, že maso bude správně čerstvé a kvalitní, mělo by být husté a pružné. Tlakem prstu na maso se v čerstvém koňském mase nedělají vrypy. Pokud jsou na něm důlky, znamená to, že je koňské maso zkažené.

Tuk v kvalitním koňském mase je sněhově bílý a snadno se rozpouští i při tělesné teplotě. Povrch čerstvého koňského masa je lesklý a mírně vlhký. Pokud se kvalitního koňského masa dotknete papírovou utěrkou, nezůstanou na něm žádné stopy.

Koňské maso se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Měla by se skladovat nejlépe ve vakuové nádobě v chladničce. Abyste koňské maso správně zamrazili, nakrájejte ho na kousky, každý zabalte do fólie a poté vložte do mrazáku.

Jak dobře připravit koňské maso: Recepty

Přestože v moderní kuchyni není koňské maso tak oblíbené jako ve Střední Asii, měl by každý, bez ohledu na národnost a místo bydliště, alespoň jednou ochutnat tento neobyčejně chutný a zdravý produkt.

V troubě

Lahodným a chutným pokrmem, který je v Tatarstánu velmi oblíbený, je koňské maso pečené v troubě. Doporučuje se vařit v žáruvzdorném hrnci. Potřebné ingredience:

• jeden kilogram koňského masa;
• jeden kilogram brambor;
• jeden a půl šálku vývaru;
• rostlinný olej;
• koření - podle chuti, hodí se k nakrájené suneli;
• bobkový list;
• sůl;
• 2 středně velké cibule.

Toto množství je určeno pro 5-6 porcí. Přípravné kroky:

1. Koňské maso dobře omyjte a nakrájejte na dlouhé proužky.
2. Do rozpálené pánve nalijte olej a vložte do ní plátky koňského masa. Koňské maso opečte z obou stran dozlatova. Zatímco se maso smaží, oloupejte a omyjte brambory a nakrájejte je na tenké plátky.
3. Koňské maso vložte do pekáče a navrch dejte na plátky nakrájené brambory.
4. Přidejte koření, bobkový list, sůl a zalijte vývarem. Množství tekutiny by mělo být takové, aby lehce pokrylo brambory.
5. Hrnec vložte do předehřáté trouby s pokličkou. Teplotní režim pečení - 200 stupňů. Po uvaření vařte další hodinu.
6. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na tenká kolečka a osmažte ji na stejné pánvi jako maso.
7. Po dokončení pečení v troubě opatrně vyjměte brambory z hrnce a naaranžujte je na talíře, poté koňské maso a osmaženou cibuli.
8. Vývar nalijte do misek a podávejte zvlášť.

Maso v tomto receptu je velmi šťavnaté a hodí se k němu příloha v podobě brambor.

Na roštu

Pečené koňské maso se připravuje snadno a je úžasně šťavnaté a chutné - nesmí chybět žádnému muži. Pokud se koňské maso smaží bez marinování, je tvrdé.

K přípravě šťavnatého a křehkého koňského masa na pánvi potřebujete následující produkty:

• Jeden kilogram koňského masa;
• 50 g sójové omáčky;
• 150 g olivového oleje;
• 0,5 lžičky pepřového aroma;
• dvě snítky tymiánu;
• Dvě větvičky rozmarýnu;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička soli;
• hořčice.

Čím déle budete koňské maso marinovat, tím chutnější bude. Ideální je nechat ji přes noc, ale pokud vám jde o čas, měli byste si na ni vyhradit alespoň 3 hodiny.

Recept krok za krokem:

1. Koňské maso omyjte a případně zbavte kůže a tuku.
2. Nakrájejte je na silné plátky a zalijte marinádou.
3. Na marinádu smíchejte sójovou omáčku, hořčici, koření, sůl, olivový olej a jemně utřený česnek.
4. Po upečení masa vyjměte bylinky a marinádu.
5. Maso vložte na pánev, nelijte na něj olej.
6. Smažte 4-5 minut z každé strany.

Tento lahodný pokrm se podává s jakoukoli přílohou, hodí se k němu adžika nebo jakákoli jiná omáčka.

V multifunkčním vařiči

V multifunkčním vařiči je mnoho receptů na koňské maso. Guláš je však obzvlášť chutný a lákavý. K jeho výrobě potřebujete:

• půl kilogramu koňského masa;
• velkou mrkev;
• dvě středně velká rajčata;
• sladké papriky;
• 2 šálky vody;
• 4 lžíce hořčice;
• koření.

Recept je na dvě porce.

Příprava:

1. Koňské maso před vařením marinujte v hořčici: nakrájejte ho na kostky, potřete solí, přidejte hořčici a nechte půl hodiny odležet.
2. Zeleninu nakrájejte na středně velké kousky.
3. Marinované maso se zeleninou vložte do multicookeru, zalijte vodou a zvolte režim "Dušené maso".

Doba vaření - jedna hodina a čtyřicet minut.

K tomuto pokrmu se hodí příloha v podobě brokolice vařené v páře.

Co lze vyrobit z koňského masa: recepty

Z koňského masa lze připravit velké množství různých pokrmů, někteří ho dokonce jedí syrové.

Kazılık

Recept na velmi chutnou svačinu z koňského masa. Produkty pro domácí vaření:

• 1,5 kilogramu koňského masa;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 lžička černého pepře;
• 7 stroužků česneku;
• střeva - asi 50 g.

Příprava tohoto pokrmu trvá asi čtyři hodiny. Ano, není to rychlé, ale na samotném procesu vaření není nic složitého:

1. Omyjte koňskou kýtu a nakrájejte ji nadrobno. Před vařením namočte vnitřnosti asi na 3 hodiny do vody.
2. Česnek rozdrťte (nejlépe mladý), smíchejte se solí a pepřem.
3. Maso potřete kořením, vložte do střev a zavažte. Pak střeva propíchněte párátkem a uvařte je.
4. Vařte nejméně 2 hodiny od začátku varu. Do vody můžete přidat sůl, pepř nebo bobkový list, ale není to nutné. Někteří lidé dávají přednost vaření kazylyku ve vývaru.
5. Když se předkrm uvaří, zatěžkejte ho, dokud nevychladne. Když kazylyk vychladne, dejte ho na chladné místo a nechte ho týden louhovat.

Dušené maso

Vynikající recept na přípravu dušeného koňského masa. Potřebné produkty:

• jeden kilogram koňského masa;
• vavřín;
• 3 lžičky soli;
• černý pepř hrášek;
• vepřové sádlo.

Příprava krok za krokem:

1. Maso omyjte, nahrubo nakrájejte a pořádně ho naklepejte kuchyňskou paličkou.
2. Připravte si sklenice na guláš: Omyjte je, osušte a na dno vložte dva bobkové listy a dvě zrnka pepře.
3. Maso položte těsně, ale ne nahoru na sklenice.
4. Osolte a navrch dejte další dva bobkové listy a plátky sádla.
5. Formy zakryjte fólií a vložte je do prostorné nádoby ve vodní lázni v předehřáté troubě. Nastavte teplotu na 180 stupňů a duste asi 6 hodin.

Hotový guláš uzavřete kovovými víčky. Pokud plánujete skladování v chladničce, ale ne ve sklepě, můžete sklenice uzavřít obyčejnými kapronovými víčky, v této podobě nezmizí po celý rok.

Kotlety

Tento pokrm z koňského masa je vzácný, ale velmi zdravý a má specifickou chuť. Tato pochoutka je oblíbená ve střední Asii a na Kavkaze. Potřebné produkty:

• Jeden kilogram mladého koňského masa;
• 300 g vepřového sádla;
• 1 lžička koření zira;
• 2 plátky bochníku;
• stroužek česneku;
• 200 ml mléka;
• cibule střední velikosti;
• mleté drobky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Připravte kotlety z koňského masa:

1. Koňské maso nakrájejte nadrobno, namočte do osolené vody a nechte několik hodin odležet.
2. Koňské maso, slaninu a česnek pomelte na masovém strojku.
3. Cibuli zbavte slupek a nakrájejte, bochník namočte do mléka.
4. Všechny ingredience smíchejte a přidejte koření.
5. Když je mleté maso hotové, vytvarujte středně velké kotlety a osmažte je na rozpálené pánvi.

Pokud chcete, můžete do strouhanky přidat hrst sezamových semínek, která dodají pokrmu zvláštní nádech.

Beshbarmak

Tradiční kazašský pokrm z jehněčího nebo hovězího masa a koniny. K přípravě pokrmu potřebujete:

• koňské maso - 500 gr;
• jehněčí maso s kostí - 800 gr;
• bobkový list;
• malá cibule;
• středně velká mrkev;
• koření a sůl.

Příprava:

1. Z uvedených potravin připravte vývar. Maso vařte na ohni, a když se vaří, ztlumte oheň a odstraňte pěnu.
2. Vařte ji asi 3-4 hodiny. Během vaření občas sundejte pěnu, aby byl vývar průhledný.
3. Hodinu před dokončením vývaru vložte do hrnce oloupanou cibuli, papriku, celou mrkev, bobkový list a sůl.

Zatímco se vývar vaří, uhněťte těsto, které vyžaduje

• 2 slepičí vejce;
• 2 cibule;
• sůl a pepř;
• sklenici vody;
• mouka - asi 500 g;
• petržel.

Proces:

1. Mouku nasypte do hluboké mísy, přidejte rozšlehaná vejce, sůl a vodu. Při hnětení může být potřeba přidat další mouku. Po dokončení zabalte do sáčku a nechte půl hodiny odležet.
2. Těsto je vhodné vyválet na stole posypaném moukou. Z těsta uštípněte kousek velikosti pěsti, rozválejte ho válečkem na tenké pláty a nakrájejte na kosočtverce.
3. Po vykynutí celého těsta nechte těsto mírně oschnout, asi 40 minut. Pokud máte málo času, můžete k sušení masa použít troubu předehřátou na 60 stupňů Celsia.
4. Maso vyjměte z vývaru a nechte vychladnout. Koření vyjměte z hrnce děrovanou lžící a sceďte. Vychladlé maso nakrájejte.
5. Oloupejte a nakrájejte dvě cibule.
6. Vývar slijeme, dáme na pánev a prohřejeme. Do rozpáleného tuku vložte část nakrájené cibule a osmažte ji.
7. Do samostatné pánve nalijte dvě naběračky vývaru, přiveďte k varu a přidejte zbytek cibule, přidejte pepř a 2 minuty povařte.
8. Děrovanou lžící vyjměte cibuli z pánve, přidejte dalších 1,5 šálku vývaru, přiveďte k varu a uvařte v něm bochánky těsta. Takto připravené nudle by se měly po uvedení do varu nechat okapat.
9. Poté je přidejte k osmažené cibuli a promíchejte.
10. Na talíř položíme uvařené romby, na ně nakrájené maso, pak cibuli vyjmutou z vývaru a ozdobíme pepřem.

Beshbarmak je připraven. Podávejte se zbytkem vývaru nalitým do misek. Samotný pokrm posypte jemně nasekanou petrželkou.

Polévka

Užitečné a základní jídlo. Vzhledem k tomu, že koňské maso se vaří dlouho, je nutné vývar připravit předem. K jeho výrobě potřebujete následující produkty:

• koňské maso,
• bobkový list,
• pepř a sůl.

Vše vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte asi 4 hodiny. Poté maso vyjměte, rozmělněte a vývar sceďte. K přípravě polévky potřebujete:

• 200 g vařeného koňského masa;
• velká cibule;
• Střední mrkev;
• 200-250 g nudlí nebo nudlí;
• 1,5-2 l vývaru.

Proces:

1. Vývar přiveďte k varu a přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev v malém množství.
2. Vařte 20 minut.
3. Poté přidejte maso a po 10 minutách přidejte nudle nebo nudličky.
4. Po 5 minutách hrnec odstavte z ohně. Polévka je hotová. Podávejte s čerstvými bylinkami.

Guláš

Guláš s koňským masem je jednoduchý a praktický pokrm, který je velmi chutný a zdravý. Potřebné produkty:

• 700 g koňského masa;
• velká cibule;
• jednu polévkovou lžíci mouky;
• půl šálku rajčatového protlaku;
• máslo;
• koření podle chuti.

Chcete-li připravit chutný guláš, vyberte si mladého hřebce, pak bude pokrm šťavnatý a takové maso nemá žíly a tukové vrstvy.

1. Maso nakrájejte na středně velké plátky.
2. Na rozehřáté pánvi osmažte koňské maso na rostlinném oleji.
3. Když maso zezlátne, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmahněte ji na středním plameni.
4. Když cibule zprůsvitní, přidejte více oleje a lžíci mouky. Důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky.
5. Přidejte rajčatový protlak zředěný trochou vody, promíchejte a zalijte vodou, aby se kousky koňského masa obalily. Poté přidejte koření, snižte teplotu a vařte 30-40 minut.

Guláš z koňského masa je křehký a měkký a hodí se ke všem kroupám a bramborám jako příloha, stejně jako k těstovinám.

Šiš kebab

Existuje mnoho různých receptů na kebab z koňského masa, ale jakkoli se liší, všechny zahrnují dlouhé marinování masa.

Postup:

1. Před namáčením koňské maso zbavte blan a nakrájejte ho na kousky správné velikosti. Teprve poté ji přelijte připravenou marinádou a dejte ji do chladničky alespoň na 10 hodin. Čím déle se koňské maso marinuje, tím je kebab šťavnatější a jemnější. Ideální doba marinování je jeden den.
2. Po marinování maso navlékněte na špejle a střídejte plátky s kolečky cibule a nakrájenými rajčaty nebo cuketou.
3. Kebab vařte 15 minut nad uhlím.

Nejběžnější druhy marinády na dva a půl kilogramu koňského masa:

1. Do litru vody nalijte sklenici jablečného octa a přidejte cibuli. Polovinu cibule nakrájejte na půlkolečka, druhou polovinu nakrájejte nadrobno. Pak marinádu osolte a přidejte 1 lžičku červené pálivé papriky.
2. Přidejte 0,5 lžičky majoránky, 1 lžičku hořčičných semínek, ¾ lžičky černého pepře a sůl podle chuti.
3. Nakrájejte 2 střední cibule a dvě kiwi. Do dužiny přidejte dvě kolečka cibule, 2/3 lžičky majoránky, černý pepř a sůl. Pokud kiwi chybí, lze ho nahradit citronem.

Před marinováním je nejlepší kousky koniny prošpikovat. Ať už použijete jakýkoli recept na marinádu, základ musí být kyselý. Ke grilování kebabu je nejlepší použít dřevěné uhlí z ovocných stromů.

Pilaf

Ačkoli koňské maso není v moderní kuchyni příliš oblíbené, pilaf s tímto masem si zaslouží vyzkoušet každý. K jeho výrobě potřebujete:

• 200 g vařeného koňského masa;
• 35 gramů rozpuštěného másla;
• jednu malou mrkev;
• 70 g rýže;
• střední cibule;
• dřišťál, sultánky nebo jiné sušené ovoce;
• sůl a pepř.

Připravte pilaf:

1. Rýže se propláchne horkou vodou a uvaří se do poloměkka.
2. V hrnci nebo v jiné nádobě určené k přípravě pilafu rozpusťte máslo a osmahněte na něm vařené koňské maso, předem nakrájené na středně velké kousky.
3. Na koňské maso a rýži položte mrkev a cibuli nakrájenou na proužky julienne.
4. Obsah kastrolu zalijte trochou vývaru z vaření koňského masa.
5. Pilaf vařte hodinu a půl. Zatímco se pokrm vaří, namočte sušené ovoce. Do hotového pilafu přidejte sultánky a borůvky.

Recept je určen pro 8-9 porcí.

Basturma

Tradičně se basturma připravuje z hovězího masa, ale i z koňského masa je tato svačina velmi chutná. Rozdělte 1200 g masa na čtyři stejné porce. Dva kusy naplňte velkým množstvím soli, stačí kilo a půl. Zbylé dvě osolte směsí soli a provensálských bylinek - 1 kg soli a 200 g koření. V tomto stavu nechte koňské maso 3 dny.

Po uplynutí požadované doby namočte maso na 4 hodiny do vody. Otřete koně papírovými utěrkami a do každého kousku udělejte zářezy, aby se dal snadno zavěsit.

Připravte si marinádu: 3 lžíce hladké mouky, po 1 lžíci papriky a šamanky, 2 lžičky sušeného česneku, půl šálku vody, 1 lžička mleté červené papriky. Všechny ingredience smíchejte a vytvořte omáčku, kterou obalíte každý plátek koňského masa. Poté je nechte 10-14 dní schnout. Basturmu podávejte jako předkrm nakrájenou na tenké proužky.

Shurpa

Jedná se o vydatnou a velmi sytou polévku, kterou lze připravit doma nebo venku v kotlíku. Složení:

• půl kilogramu koňského masa;
• dvě malé cibule;
• jeden stroužek česneku;
• velká mrkev;
• 30 g rajčatového protlaku;
• 2 lžíce slunečnicového oleje;
• bobkový list;
• sůl a pepř;
• bylinky.

Proces:

1. Maso přiveďte k varu, odstraňte pěnu a přidejte několik bobkových listů.
2. Poté oloupejte cibuli a vložte ji do vývaru.
3. Uvařené koňské maso nakrájíme na kostky, vložíme na pánev rozehřátou na oleji, osmahneme a přidáme nakrájenou cibuli a mrkev.
4. Poté přidejte rajčatový protlak a maso 15 minut poduste.
5. Opečenou zeleninu a maso vložte do hrnce šurpa a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a přidejte koření.
6. Šourpu vařte ještě 15 minut. Pokrm podávejte v porcích s nakrájenou zeleninou.

Mohou pravoslavní a muslimové jíst koňské maso?

Kolem otázky, zda lze jíst koňské maso, se vede mnoho sporů, a to jak v pravoslaví, tak v islámu. Starý zákon například zmiňuje rozdělení zvířat na čistá a nečistá. K těm prvním patří sudokopytníci a přežvýkavci, kteří jsou pro ortodoxní křesťanství přijatelní. Kůň není kopytnaté zvíře, takže je nečistý a zakázaný.

Pokud jde o islám, podle šaríi je konzumace koňského masa makruh. Ale v hadísu, který vypráví o Ajše, která chtěla ochutnat pokrm z koňského masa, Prorok Muhammad řekl, že to není zakázáno.

Lze psům podávat koňské maso

Maso je nezbytnou součástí psí stravy. Má vliv na jejich zdraví i vzhled: jejich srst je jemnější a lesklejší. Psi krmeni masem jsou také energičtější a hbitější. Koňské maso je ideální pro krmení psů a je vhodné ke konzumaci, i když není tepelně upravené. Je snadno stravitelný a u zvířat nevyvolává alergické reakce.

Nepřidávejte koňské maso do denní krmné dávky, ale pouze 2 až 3krát týdně.

Koňské maso je dvojznačný produkt, protože na jedné straně je pro lidský organismus velmi prospěšné, ale na druhé straně může škodit. Je důležité vědět, jak správně připravovat koňské maso, dodržovat pravidla skladování a tepelného ošetření. V případě závažných onemocnění, která zpochybňují možnost konzumace koňského masa, je nejlepší se před zařazením tohoto produktu do jídelníčku poradit s lékařem.