Konzervovaná kukuřice: zdravotní výhody a kontraindikace

Kukuřice je jednou z nejvýživnějších a biologicky nejcennějších obilovin. Tato bylina je rozšířená na všech kontinentech kromě Antarktidy. Obiloviny našly uplatnění v kulinářství, při výrobě krmných směsí a dokonce i v lékařství.

Složení a kalorie

Složení výrobku obsahuje následující makroživiny:

• 2,3 g bílkovin;
• 1,2 g tuků;
• 14,3 g sacharidů (z toho 4,3 g sacharózy, 2,0 g vlákniny a 8,0 g škrobových látek);
• 81,4 g vody;
• 0,8 g popela.

Ve 100 g výrobku je 58 kcal.

Kromě makroživin obsahuje konzervovaná kukuřice tyto mikroživiny:

Vitamíny

1. Beta-karoten - je silný antioxidant a chrání tělo před volnými radikály a zářením.
2. Retinol - zlepšuje funkci zrakového nervu.
3. Alfa-tokoferol - antioxidant, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.
4. Kyselina askorbová - imunostimulant, zvyšuje obranyschopnost organismu.
5. Thiamin - reguluje metabolické procesy, posiluje nervový systém.
6. Riboflavin - podílí se na tvorbě hemoglobinu, zlepšuje stav vlasů a nehtů.
7. Kyselina nikotinová - podílí se na syntéze bílkovin a triglyceridů a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
8. Cholin - optimalizuje hladinu glukózy v krvi, zklidňuje nervový systém.
9. Kyselina pantotenová - má hojivé účinky a aktivuje tvorbu protilátek v krvi.
10. Pyridoxin - optimalizuje složení lidské krve a může regulovat pocení.
11. Kyselina listová - řídí správnou tvorbu neurální trubice u těhotných žen a podporuje růst a vývoj dítěte.

Mikroživiny

1. Sodík - ve spojení s draslíkem je součástí "pumpy", která reguluje proces kontrakce a relaxace svalů, vede nervové impulzy.
2. Draslík je stimulátorem svalové kontrakce a relaxace.
3. Fosfor je hlavní strukturní složkou buněčných membrán a spolu s hořčíkem a vápníkem má strukturní funkci.
4. Hořčík je strukturním prvkem kostí a zubů a působí jako aktivátor enzymatických reakcí v těle.
5. Vápník je hlavním stavebním materiálem kostní tkáně a zubní skloviny.
6. Selen - antioxidant, brzdí růst a vývoj rakovinných buněk.
7. Zinek - působí protizánětlivě a podílí se na metabolických procesech v těle.
8. Železo - normalizuje proces krvetvorby a je hlavní složkou molekuly hemoglobinu.

Jaká je užitečnost konzervované kukuřice

Kukuřice se ukázala jako nízkokalorický produkt s nízkým glykemickým indexem a vysokou biologickou hodnotou. Díky dostatečnému množství bílkovin a esenciálních aminokyselin se doporučuje sportovcům a vegetariánům.

Zvažte přínosy pro různé skupiny obyvatel

Pro ženy

Tento přípravek je cenný zejména během menstruace, protože pomáhá snižovat bolest. Díky vysokému obsahu hořčíku může kukuřice normalizovat kardiovaskulární systém.

Pro muže

Přípravek zlepšuje funkci srdečního svalu, pomáhá zvyšovat a udržovat potenci.

Těhotenství

Omezení stravy těhotných žen se na tento výrobek nevztahují vzhledem k jeho bohatému chemickému složení. Neměli byste to však přehánět, protože to může způsobit alergickou reakci. Kukuřice má schopnost snižovat otoky a toxikózu prvního trimestru, vyživuje oslabené tělo biologicky aktivními látkami, normalizuje celkový stav.

Kojení

Výrobek není zakázán, ale měl by se do stravy zavádět postupně a v malých dávkách. Nejvhodnější věk pro zavedení kukuřice do stravy matky je od 3 měsíců věku dítěte, protože v dřívějším věku může kukuřice přispívat ke zvýšené tvorbě plynů ve střevech dítěte. Když je dítěti 6 měsíců, je nezbytné zařadit tento produkt do stravy matky, protože kukuřice má schopnost zlepšovat laktaci a nasycovat mateřské mléko mikroživinami, které dítě potřebuje.

Pro děti

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny se nedoporučuje dětem do 3 let. Po této věkové hranici je však kukuřice pro děti vynikajícím zdrojem rychlých sacharidů a mikroživin.

Mohu jíst konzervovanou kukuřici, abych zhubnul?

Dietologové nedoporučují zařazovat tento produkt do jídelníčku osob, které se snaží zhubnout. Výjimečně ji lze do jídelníčku zařadit v malém množství, maximálně 2krát týdně. To je způsobeno vysokým obsahem cukru v tekutině v konzervách. Vařená kukuřice je však vynikající alternativou ke konzervované kukuřici. Má podobnou chuť a méně sacharózy ve složení.

Konzervovaná kukuřice v lécích

Kukuřice je skvělým zdrojem biologicky aktivních látek, ale i zdravým lidem se doporučuje konzumovat ji s mírou. Vezmeme-li v úvahu specifický charakter organismu člověka trpícího tou či onou nemocí, je třeba zvážit doporučení pro jeho konzumaci.

Pro diabetes

V závislosti na typu cukrovky je vhodné produkt ze stravy buď zcela vyloučit, nebo přidávat v malém množství. U prvního typu závislosti na inzulínu dietologové tento produkt z pacientovy stravy zcela vyloučí kvůli vysokému obsahu cukru. Při nedodržení doporučení lékaře dochází k náhlému uvolnění glukózy do krevního oběhu, které nemocný kvůli nedostatku inzulínu v těle jednoduše nedokáže regulovat. Pokud se situace ignoruje, hladina cukru v krvi se zvýší, což může vést k diabetickému šoku a kómatu. Pokud jde o druhý typ tohoto onemocnění, kukuřice by měla být do jídelníčku zařazena pod přísným lékařským dohledem, aby se hladina cukru v krvi udržela v oblasti, která není zdraví nebezpečná.

Důležité: Glykemický index konzervované kukuřice je 59 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida je projevem chronického zánětlivého procesu slinivky břišní a neumožňuje plnou funkci orgánu. Potraviny připravené uzením, nakládáním a konzervováním jsou pro toto onemocnění přísně zakázány. Konzervované kukuřici je třeba se zcela vyhnout, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.

Gastritida

Gastritida je stejně jako pankreatitida zánětlivé onemocnění, ale v tomto případě postihuje stěny žaludku. Během akutního zhoršení onemocnění lékaři doporučují vyhýbat se potravinám s hrubou strukturou a kyselým prostředím. Kukuřici lze považovat za kyselou potravinu díky její konzervační tekutině. Kromě toho je kukuřice bohatá na vlákninu, která může dráždit střevní stěny. Proto by se jeho spotřeba měla minimalizovat nebo při akutních stavech zcela vyloučit.

Při zácpě

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Tyto látky stimulují střevní peristaltiku, eliminují hnilobné procesy a mohou usnadnit proces vyprazdňování. Kukuřice při zácpě je nejen užitečná, ale doporučuje se jíst ji systematicky.

Při dně

Dna je důsledkem poruchy metabolismu bílkovin v těle. Hlavní příčinou je škodlivý účinek purinových bází, které jsou obsaženy ve zpracovaných masných výrobcích (vývary, uzeniny). Příjem konzervované kukuřice ve stravě není nijak přísně omezen, ale jako u každé vyvážené stravy je třeba kontrolovat optimální porce, aniž by byla překročena denní norma.

Nebezpečí a kontraindikace

Kukuřice, stejně jako jiné potraviny, může v těle vyvolat individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Při prvním zavedení stravy je vhodné konzumovat ji opatrně, v malých množstvích a postupně zvyšovat velikost porcí. Pokud se u vás po požití malé porce přípravku objeví alergická reakce (zarudnutí kůže, vyrážka, svědění, dýchací potíže), měli byste okamžitě kontaktovat odborníka a zcela jej vyřadit ze svého jídelníčku.

Pokud trpíte některým z následujících onemocnění, musíte kukuřici ze svého jídelníčku zcela vyloučit:

1. Trombóza. Kukuřice má ve svém chemickém složení velké množství vitaminu K, který má aktivní funkci srážení krve. To může být pro osoby trpící touto patologií nebezpečné.
2. Gastrointestinální onemocnění v akutní formě. Obiloviny mají díky vysokému obsahu polysacharidů hrubou strukturu, která může mít traumatizující účinek na zanícené stěny žaludku a střev.
3. Podváha. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a aktivnímu biologickému složení lze výrobek klasifikovat jako dietní. Při vyhublosti může být nebezpečný, protože aktivuje střevní peristaltiku a snižuje chuť k jídlu.

Produkty vyrobené z geneticky modifikovaných surovin mají rovněž negativní vliv na organismus, který zcela přebíjí všechny jejich prospěšné biologické vlastnosti.

Jak vybrat a skladovat konzervovanou kukuřici

Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitních výrobků a možným poruchám příjmu potravy, měli byste dodržovat určitá doporučení:

1. Především je vhodné vyhledat na obalu informace o době použitelnosti a podmínkách skladování výrobku. Je lepší dávat přednost konzervovaným potravinám s trvanlivostí maximálně dva roky a pečlivě studovat datum konečné spotřeby. Je přísně zakázáno konzumovat výrobky po uplynutí doby použitelnosti!
2. Dávejte přednost výrobkům ve skleněných obalech kvůli možnosti prvotního organoleptického posouzení kvality. Kukuřičná zrna by měla mít mléčnou barvu. Pokud je barva intenzivnější, znamená to, že klasy byly v době konzervování přezrálé. Solanka může být mírně zakalená, ale nesmí obsahovat ojedinělé inkluze.
3. Pokud je výrobek v plechovce, zkontrolujte, zda není plechovka poškozená nebo vyboulená, protože uvolněné plechovky mohou způsobit zanesení patogenních organismů, které mohou způsobit otravu jídlem. Při protřepání nádoby by měla tekutina tiše prasknout, jinak hlasitý zvuk znamená nadměrné množství vzduchu v nádobě, které by mohlo způsobit předčasné zkažení výrobku.
4. Výrobky vyrobené podle GOST by měly být upřednostňovány, protože v tomto případě je složení výrobku jasně upraveno ve státním dokumentu, který je uveden na obalu.

Podmínky skladování
Před otevřením by měly být výrobky skladovány podle pokynů na obalu s ohledem na dobu použitelnosti, teplotu a relativní vlhkost.

Pokud jde o skladování po otevření:

1. Pokud je nádoba skleněná, lze zbytky po použití uložit do chladničky na dobu nejvýše tří dnů.
2. Pokud je nádoba plechová, měl by se produkt se solným nálevem přenést do vzduchotěsné nádoby a rovněž uchovávat v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů.

Mohu zmrazit konzervovanou kukuřici
Konzervovaná kukuřičná zrna je možné zmrazit, ale je třeba si uvědomit, že biologická hodnota produktu po rozmrazení bude výrazně nižší než původní. To je způsobeno přechodem vody, která je přítomna ve složení výrobku, z kapalného do pevného skupenství. Při zmrazení v mrazničce při teplotách až -20 °C se buněčné stěny rozpadají, čímž všechny ve vodě rozpustné látky (vitaminy skupiny B, kyselina askorbová, makro- a mikroživiny) obsažené v produktu přecházejí do solného roztoku, což snižuje biologickou hodnotu produktu a snižuje jeho užitné vlastnosti.

Jak doma konzervovat kukuřici cukrovou

Pro konzervování jsou nejvhodnější plody střední zralosti. Poznáte je podle středně žluté barvy a podle toho, že po stlačení jádra z nich nevytéká tekutina.

Pro zavařování budete potřebovat:

• 1 kilogram kukuřice;
• 6 lžic cukru;
• 2 lžíce soli;
• voda.

Způsob přípravy:

1. Oloupejte klasy od listů a chloupků.
2. Poškozená místa odřízněte a důkladně opláchněte vodou.
3. Vařte je 20 minut ve vroucí vodě.
4. Vychladněte a odřízněte jádra z klasů u jejich základny, aby nedošlo k jejich poškození.
5. Přidejte jádra do vroucí vody a vařte je na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
6. Vroucí tekutinu přelijte přes klasy do samostatné nádoby.
7. Uvařená zrna nasypte do připravené nádoby a naplňte ji až do 75 %.
8. Smíchejte 1,5 litru vývaru se solí a cukrem.
9. Sklenice naplňte roztokem až po vrch.
10. Sklenice sterilizujte a uzavřete víčky.

Co lze připravit z konzervované kukuřice

Existuje mnoho receptů založených na konzervované kukuřici. Nejčastěji se používá k přípravě studených salátů a polévek. Zde je několik zajímavých receptů založených na konzervované kukuřici.

Rozmanitý salát s konzervovanou kukuřicí

Potřebné ingredience:

• vejce - 3 ks
• cibule - 1 ks;
• tresčí játra - 115 g;
• Tvrdý sýr - 100 gr;
• Konzervovaná kukuřice - 100 g;
• majonéza - 1 polévková lžíce;
• zelená cibule - 10 gr;
• sůl a koření - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Vejce předem omyjte a uvařte do úplného rozvaření. Oloupejte je a nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Játra rozmačkejte vidličkou.
4. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle a zmenšete jeho průměr na minimum.
5. Ke všem ingrediencím přidejte kukuřici a cibuli a zalijte majonézou. Promíchejte.
6. Vložte do chladničky, dokud se zcela nezchladí.

Salát s kukuřicí, rajčaty a parmazánovou zálivkou

Složení:

• sladká paprika - 1 ks;
• cherry rajčata - 200 g;
• kukuřice (konzervovaná) - 450 g;
• zelená cibule - 20 g;
• bazalka - 20 gr;
• česnek - 5-10 g; majonéza - 80 g;;
• majonéza - 80 g
• zakysaná smetana - 15 % - 120 g; parmazán - 25 g;
• parmazán - 25 g;
• Sůl a koření - podle potřeby.

Rady pro přípravu:

1. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou.
2. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na velké kostky.
3. Rajčata nakrájejte na klínky.
4. Nakrájejte zelenou cibuli.
5. Přidejte kukuřici k přísadám.
6. Česnek nasekejte.
7. Nasekejte lístky bazalky.
8. Zálivku připravte v samostatné nádobě smícháním majonézy, zakysané smetany, bazalky, sýra a česneku.
9. Dochuťte mletým černým pepřem a solí podle chuti.
10. Připravenou omáčku vmíchejte do zeleninové směsi.
11. Chlaďte v chladničce 1 až 2 hodiny.

Salát s mrkví, žampiony, kuřecím filé a kukuřicí

Produkty pro recept:

• houby - 150 g;
• kuřecí řízek - 350 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• kukuřičná konzerva - 150 g;
• majonéza - 1-2 lžíce;
• slunečnicový olej - 1-2 lžíce;
• sůl a koření - podle vlastního uvážení.

Způsob vaření:

1. Kuřecí řízky uvařte ve vroucí vodě do úplného rozvaření.
2. Žampiony nakrájejte na středně velké plátky.
3. Rozpalte pánev, přidejte olej a osmažte houby dozlatova.
4. Nastrouhejte mrkev na struhadle s co nejmenšími otvory.
5. Uvařené filé nakrájejte na středně velké kostky.
6. Přidejte kukuřici, podušené houby, ochuťte majonézou a podle chuti osolte a opepřete.
7. Nechte je hodinu v chladničce, dokud se nevychladí.

Zeleninová polévka s kukuřicí

Ingredience na polévku:

• 2 lžíce zeleného hrášku;
• 160 g konzervované kukuřice;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 stonek celeru;
• 1 stroužek česneku;
• 1 bramborové ovoce;
• 1 cibule;
• 0,5 l mléka;
• 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
• sůl a koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Nakrájejte cibuli, řapíkatý celer, stroužek česneku, brambory a mrkev.
2. Rozehřejte pánev na mírném ohni, přidejte olej a zeleninu kromě mrkve a brambor osmažte na povrchu dozlatova.
3. Do pánve přidejte mrkev a smažte ji ještě tři minuty.
4. Přidejte mouku k zeleninové směsi a promíchejte.
5. Osmaženou zeleninu zalijeme mlékem a dusíme.
6. Do směsi přidejte brambory a vařte 20 minut.
7. Do hrnce přidejte hrášek a směs 5 minut povařte.
8. Dochuťte solí a kořením podle vlastního výběru.

Krémová polévka s konzervovanou kukuřicí

Složení složek:

• Sklenice konzervované kukuřice;
• 2 lžíce pšeničné mouky;
• 3 sklenice mléka;
• 4 lžíce slunečnicového oleje;
• 3 šálky vody;
• sůl a koření podle chuti.

Technologie vaření:

1. Kukuřici umelte na masovém mlýnku.
2. Vařte v hrnci se 3 šálky vody.
3. Pšeničnou mouku osmahněte na pánvi s rostlinným olejem.
4. Přidejte horké mléko k mouce a směs přiveďte k varu.
5. Do vroucí směsi přidejte nakrájená kukuřičná zrna, promíchejte a vařte 15-20 minut.
6. Polévku propasírujte přes síto, aby měla krémovější konzistenci.
7. Ochutnejte a dochuťte rostlinným olejem.

Polévka z krevet a kukuřice

Potřebné produkty:

• Sklenice konzervované kukuřice;
• 200 gr krevet;
• 2 šálky mléka;
• 2 šálky vody;
• 2 lžíce pšeničné mouky;
• 20 g másla;
• Podle potřeby osolte a okořeňte.

Recept:

1. Z plechovky kukuřice slijte nálev a zrna rozmixujte mixérem na kaši.
2. Vložte kukuřičnou kaši do hrnce a zalijte ji 2 šálky vody.
3. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání, aby se nepřipálila na dně pánve.
4. V jiném hrnci svařte mléko.
5. Máslo rozpusťte odděleně od výše uvedených ingrediencí.
6. Do másla postupně přidávejte prosátou mouku a intenzivně míchejte. Dbejte na to, aby se směs nespojila.
7. Vmíchejte horké mléko.
8. Pokud je směs mouky a másla hrudkovitá, rozmixujte ji mixérem a ujistěte se, že předtím vychladla.
9. Směs mouky, másla a mléka smíchejte s kukuřičnou kaší. Směs přiveďte k varu.
10. Krevety uvařte zvlášť do poloměkka a zbavte je krunýřů.
11. Očištěné krevety přidejte do předem připravené směsi a podle chuti osolte a okořeňte.
12. Polévku vařte 5-7 minut, dokud nejsou krevety zcela uvařené. Nezanedbávejte však časové doporučení, protože krevety budou tvrdé, pokud se budou vařit příliš dlouho.

Mohu dávat zvířatům kukuřičné konzervy?

Strava zvířat musí být stejně jako u lidí vyvážená a musí obsahovat dostatek sacharidů, tuků a bílkovin. Kukuřice je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a sacharidů, ale konzervované výrobky obsahují konzervační látky, na které organismus zvířat reaguje silněji.

Pokud jsou ve složení uvedeny pouze přírodní složky, přípravek může a měl by být podáván domácím zvířatům. Pokud se však ve složení nacházejí konzervační látky, měli byste přidávání tohoto výrobku do krmiva omezit.

Výbornou alternativou v této situaci je vařená kukuřice, která zabrání tomu, aby se zažívací trakt zvířete projevil nepříjemně, aniž by ztratil chuť.

Zajímavá fakta o kukuřici

1. První zmínky o kukuřici pocházejí z 12. tisíciletí př. n. l.
2. Starověké mayské kmeny uctívaly boha Ah Muna, známého jako "bůh obilí". Věřilo se, že obilí bylo sesláno na zem jako dar od starověkého boha.
3. Existuje více než tisíc různých druhů kukuřice, ale konzumuje se pouze kukuřice (neboli cukrová kukuřice).
4. Jeden kukuřičný klas obsahuje asi tisíc zrn. Toto číslo se může měnit nahoru nebo dolů, ale vždy zůstává sudé.
5. Kukuřice obsahuje 24 chemických prvků z periodické tabulky D. I. Mendělejeva.
6. V závislosti na odrůdě mohou mít koláče různé barvy. Existuje dokonce speciální výběrová odrůda "Glass Jam", jejíž zrna mají na klasu různě barevná zrna.
7. Kukuřice se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také k výrobě pohonných hmot, stavebních lepidel, sádry, plastů a dokonce i kaučuku.
8. Na památku lásky k tomuto obilí je v mnoha amerických státech i v jiných částech světa postavena řada památníků.
9. Ve známém ukrajinském agrárním parku Kukulabija se nachází bludiště z kukuřičných plantáží.

Fotografie konzervované kukuřice