Skořice: zdravotní výhody a kontraindikace

Skořice je základní koření. Jedná se o stálezelený strom z čeledi vavřínovitých, který se nazývá skořicovník cejlonský. Strom dosahuje výšky 6-12 m. Roste pouze v tropických oblastech a pěstuje se na vlhké půdě.

Typy skořice

Existuje celá řada typů a každá skořice má své vlastní vlastnosti:

1. Cejlonská skořice. Jedná se o trubku, kterou lze velmi snadno rozbít, protože je silná pouze do 1 mm. Nejlepší skořice je však ta, která není tlustší než list psacího papíru. Barva vrchní části může být hnědá - velmi světlá nebo se žlutým nádechem. Má výraznou vůni a sladce vonící chuť. Pěstuje se hlavně na Srí Lance, v Indii, ale také v Brazílii, Indonésii a Malajsii. Jedná se o nejkvalitnější druh.
2. Malabar. Vyznačuje se hrubým vzhledem se silnými stěnami - více než 3 mm, barva je tmavě hnědá, nepravidelně zbarvená. Chuť je hořká a svíravá. Tento druh pochází z jihozápadní Indie.
3. Skořice. Představuje tenké kousky kůry od 1 do 2 cm. Vnější část má velmi světle béžovou barvu, vnitřní část je žlutočervená. Vůně je ostrá a kořeněná a chuť kořeněná a ostrá. Pochází z Moluckých ostrovů.
4. Čínština. Její vzhled je tvořen úlomky kůry o tloušťce přes 2 mm. Vnější kůra má červenohnědou barvu s viditelnými šedohnědými skvrnami. Chuť je ostrá a štiplavá, trpce svíravá a sladká. Pěstuje se na plantážích v Číně, Laosu a Kambodži.

Jak rozeznat pravou skořici od kasie

Abyste neudělali chybu při výběru kvalitní přírodní skořice, měli byste nejprve věnovat pozornost její vůni. Cassia má hrubší vůni, ale je sladší a ne tak intenzivní. Pravé koření má vytříbenou, ušlechtilou vůni, jemnější, s hřejivými tóny a příjemnou sladkostí.

Pokud je produkt prezentován ve formě tyčinek, je možné odrůdu identifikovat také podle barvy:

1. Pravá skořice se vyznačuje rovnoměrnou barvou. Většinou se dodává ve světle hnědých tyčinkách. Naproti tomu kasie je zvenku i zevnitř červenohnědá nebo šedohnědá.
2. Nejlepší odrůda má na obou koncích uzavřený povrch; konce jsou speciálně stočené do tvaru beraního rohu. Kasie má pouze mírně zahnuté nebo hladké otevřené konce.
3. Kvalitu si můžete ověřit pohledem na řez hole. Nejjemnější skořice má strukturu tenkou jako list papíru. Silný tlak může snadno porušit jemnou strukturu, proto se skořice snadno láme. Cassia se obtížně láme, protože je hrubší a silnější. Při drcení se nedrolí, ale rozpadá se na vlákna, protože tyčinky jsou uvnitř duté.

Typ můžete zkontrolovat na etiketě, kde by měly být uvedeny informace o zemi původu. Pokud chcete kvalitní koření, měli byste si koupit produkt vyrobený na Cejlonu. Koření z Číny, Vietnamu nebo Indonésie zaostává v kvalitě. Pokud je na výrobku uvedeno, že se jedná o Německo, Izrael nebo jinou zemi, kde není možné pěstovat cejlonskou skořici, je lepší se nákupu takového koření vyhnout, protože tam se skořice nevyrábí a prodej cejlonské kůry tam není organizován. Cena také naznačuje kvalitu. Pravá skořice je dražší.

Kvalitu lze určit také pomocí jódu. Cassia reaguje na jód tmavě modře, zatímco kvalitní skořice se zbarví do modra.

Důležité! Čínská skořice - jinak známá jako kasie - obsahuje velké množství kumarinu, který je ve vysokých dávkách pro člověka toxický.

Kolik skořice lze denně sníst?

Lékaři doporučují v různých pokrmech maximálně jednu čajovou lžičku na kilogram nebo litr jídla. Kumarin v cejlonské skořici obsahuje malé množství 0,02 g/kg. Kasie má mnohem vyšší množství 2 g/kg.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota koření je 247 kcal. Jedna tyčinka obsahuje přibližně 10 kcal. Složení má mnoho užitečných složek, díky nimž je skořice zajímavá nejen pro kuchaře na celém světě, ale má také mnoho léčivých vlastností. Obsahuje:

Vitamíny

1. Vitamin A podporuje imunitní systém, odstraňuje rohovatění kůže, zlepšuje zrak a podporuje rychlejší hojení ran, takže pokožka je zdravější.
2. Vitamin C posiluje imunitní systém, pomáhá dýchacím cestám, zvyšuje pevnost kapilár, syntetizuje kolagen, zmírňuje podráždění, únavu a ospalost.
3. Vitamin skupiny B - pomáhá rychle vstřebávat tuky a bílkoviny z potravy v žaludku, je zodpovědný za buněčné dýchání, pomáhá při tvorbě červených krvinek, zmírňuje úzkost.
4. E je antioxidační vitamin, který je potřebný jako prevence proti nádorům a cévním onemocněním.
5. Vitamin K má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, podílí se na procesech srážení krve, zvyšuje střevní peristaltiku a podporuje činnost jater a srdce.
6. PP pomáhá tělu lépe vstřebávat bílkoviny, normalizuje žaludeční sekreci, zmírňuje bolesti žaludku a zabraňuje vzniku průjmu.

Makro a mikroživiny

1. Hořčík. Je důležitou součástí enzymatické činnosti, má zklidňující účinky, pomáhá tělu asimilovat vápník a fosfor.
2. Draslík. Podporuje vylučování tekutin z těla, napomáhá přeměně glukózy na glykogen, reguluje srdeční rytmus.
3. Vápník. Má antistresový účinek, odstraňuje těžké kovy, má antialergické účinky.
4. Sodík. Podporuje osmotický tlak krve.
5. Železo. Základní prvek hemoglobinu, je součástí mnoha enzymů.
6. Měď. Podílí se na krvetvorbě, chrání klouby, nepostradatelný účastník mnoha metabolických procesů.
7. Fosfor. Přeměňuje přijímanou potravu na energii. Pomáhá zlepšovat vstřebávání vitaminů a udržovat rovnováhu hořčíku a vápníku.
8. Zinek. Obnovuje normální tkáňové dýchání a regeneruje hemoglobin a erytrocyty. Hraje důležitou roli ve funkci prostaty.
9. Mangan. Příznivě působí na pohybový aparát a sexuální funkce, obnovuje metabolismus lipidů a sacharidů.
10. Selen. Je preventivním prostředkem proti rakovině, stimuluje tvorbu protilátek.

Obsahuje také polyfenol, kumarin, třísloviny a silice.

Užitečné vlastnosti skořice

Pro ženy

Pomáhá upravit menstruační cyklus, zmírňuje bolest, pomáhá navrátit pokožce pružnost, odstraňuje otoky, řeší výskyt celulitidy, zmírňuje záněty a odstraňuje nadváhu. Ženy během menopauzy ztrácejí schopnost udržovat si dostatečné množství vápníku a skořice může tento nedostatek nahradit.

Pro muže

Vůně skořice má příznivý vliv na mužské libido, zvyšuje mužský potenciál a zvyšuje libido. Skořice zmírňuje napětí způsobené úzkostí a nervozitou i sexuální napětí. Pokud použijete koření v nápojích nebo v jídle, brzy se projeví jeho tonizující účinek na pohlavní orgány. Přítomnost selenu ve skořici je užitečná pro sexuálně aktivní muže, protože tento mikroprvek je téměř z poloviny obsažen ve varletních kanálcích a ztrácí se s ejakulátem.

Těhotenství

Toto koření je v těhotenství zakázáno, protože může vyvolat děložní stahy.

Během kojení

Během kojení, pokud nepřekročíte denní dávku, můžete skořici používat jako preventivní opatření k udržení oslabeného organismu v tomto období. Jeho antiseptické účinky pomáhají zvládnout virové infekce a posilují imunitní systém. Skořicový čaj vám pomůže udržet váhu pod kontrolou a zbavit se nadbytečných kil. Na podporu laktace se používá přípravek, který obsahuje mléko, skořici, nasekané vlašské ořechy a cukr.

Abyste však kojenci neublížili, zavádějte tento výrobek do jídelníčku velmi opatrně a až po 4. měsíci věku dítěte. Doporučuje se přidat koření do čaje nebo kefíru před ranním krmením a pak sledovat reakci dítěte. Pokud dojde k negativním změnám, například dítě bude neklidnější, objeví se alergické účinky, objeví se problémy spojené s trávicím traktem, od skořice je třeba ještě upustit.

Pro děti

Lékaři nedoporučují zařazovat skořici do jídelníčku dětí do tří let, ale pro starší skupinu je užitečná, zejména proto, že svým složením posiluje imunitní systém a podporuje normální růst kostí a kostry. Hyperaktivním dětem je však lépe toto koření do jídelníčku nezařazovat. Mnoho receptů na dětskou výživu obsahuje skořici pro chuť a vůni. Hlavní je ujistit se, že tento nový produkt ve stravě nezpůsobí alergickou reakci, ačkoli skořice nepatří mezi alergenní potraviny.

Jak vám skořice může pomoci zhubnout

Některé vytvořené recepty umožňují zhubnout až 3-4 kilogramy týdně, protože jsou nízkokalorické, s uklidňujícími vlastnostmi.

Jak pít skořici na hubnutí
Tento recept umožňuje zhubnout bez diety, posílit imunitu a obnovit nervový systém: na 100 g vody se uvaří čajová lžička zeleného čaje. Do 100 g ohřátého nízkotučného mléka se přidá špetka čerstvě mleté skořice. Poté se ingredience smíchají. Doporučuje se pít několik hodin před spaním a dbát na to, aby byl nápoj teplý.

Recepty

1. Konzumace koření s kefírem může dosáhnout vynikajících výsledků, pokud se rozhodnete shodit přebytečná kila. Na sklenici fermentovaného mléčného výrobku se přidává půl čajové lžičky mleté skořice. Tento recept se používá nejen při dietě, ale také při nutnosti vykládacích dnů.
2. Pro nápoj na hubnutí se používají sušená jablka nebo léčivé rostliny, které nemají žádné vedlejší účinky. Uvařte si čaj a přidejte do něj zvlášť uvařenou směs ze sušených jablek, skořice a bylinek. Denně by se měly vypít tři 200g šálky.

Skořice v medicíně

Skořice, stejně jako mnoho dalších druhů koření, je velmi dobrá při léčbě některých onemocnění. Přesto byste se měli poradit se svým lékařem, který vám řekne, v jakých dávkách je skořice prospěšná.

Diabetes mellitus

Pokud máte cukrovku II. typu, můžete skořici zařadit do svého jídelníčku, protože polyfenoly a flavonoidy, které obsahuje, mají pozitivní vliv na vaše zdraví. Snížením hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou se snižuje hladina glukózy a cholesterolu, ale zvyšuje se hladina lipoproteinů s vysokou hustotou. Přítomnost kumarinu ředí krev a u mnoha pacientů je známo, že mají řadu problémů způsobených viskozitou krve, což výrazně zvyšuje riziko trombózy.

Důležité: Glykemický index skořice je velmi nízký - 5 jednotek.

Při pankreatitidě

Studie prokázaly, že toto koření podporuje činnost pankreatických enzymů, což vede k normální funkci žaludku a slinivky. Dochází také ke stabilizaci hladiny glukózy, což znamená, že vstřebávání cukru je normální, což prospívá slinivce břišní. Přesto by se mělo používání tohoto aromatického prášku omezit a v případě zhoršení onemocnění by měl být z jídelníčku zcela vyloučen.

Gastritida

Použití skořice u tohoto onemocnění závisí na jeho stadiu a úrovni kyselosti. Pokud dojde k exacerbaci, je nejlepší se koření vyhnout, ale při stabilní remisi může sloužit jako doplňková léčba. Pro snížení kyselosti je třeba pít 3x denně před jídlem převařenou vodu se skořicí. Dávkování je třeba konzultovat s lékařem. Skořice přidaná do medu pomáhá rychlejšímu hojení ran a zmírňuje zánět.

Pro střeva

Skořice má léčivý účinek na řadu funkcí trávicího traktu, reguluje tonus střevní svaloviny a působí protizánětlivě. Napomáhá tvorbě hlenu, chrání střevní stěny. Příliš vysoká citlivost střev však naznačuje, že je lepší spotřebu skořice omezit.

Při zácpě

Při zácpě má skořicový prášek povzbuzující a antiseptický účinek, protože zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, je účinným bylinným projímadlem, obnovuje střevní tonus.

Při dně

Pouze vyvážená strava a léčba zpomaluje progresi onemocnění. Součástí stravy musí být také koření, mezi které patří skořice a vanilka, bobkový list a další.

Pro játra

Skořice má zásadní význam pro játra jako čisticí prostředek. Existují však také významné kontraindikace kvůli přítomnosti kumarinu.

Je třeba vzít v úvahu, že koření je přírodní antibiotikum, a proto může ovlivňovat vlastnosti některých léčivých přípravků.

Skořice v kosmetice

Užitečné vlastnosti skořice se rozhodly využít ženy tím, že přišly s mnoha dobrými recepty.

Skořicové masky na vlasy

Tyto procedury jsou pro vlasy důležité, dodávají jim lesk a pružnost.

1. Za jeden z nejlepších se považuje recept: 2 lžíce medu, půl lžičky skořice a olej, nejlépe olivový, jednu lžíci (pokud máte dlouhé vlasy, dávku je třeba zvýšit) smíchat a nanést masírováním na vlasy. Přikryjte si hlavu fólií a omotejte si ji teplým šátkem. Za hodinu opláchněte teplou vodou.
2. Skořicový olej lze použít k urychlení růstu vlasů smícháním s bílým jílem, hořčičným práškem a 1 lžičkou cukru. Vtírejte do kořínků vlasů po dobu až 1 hodiny.

Masky na obličej

1. K vyčištění obličeje a jeho opětovnému osvěžení je třeba připravit minerální vodu nebo netučný jogurt/smoothie - 1,5 lžičky a přidat lžičku skořice. Smíchejte všechny ingredience a naneste na obličej. Nechte působit 3 minuty; opláchněte. Tento zákrok je vhodné provádět večer, protože může dojít k mírnému zarudnutí pokožky.
2. Pokud potřebujete zesvětlit pleť nebo se zbavit pigmentace, rozemelte třetinu banánu na kaši, přidejte půl lžičky skořice a lžičku čerstvě vymačkaného citronu. Naneste na čistý obličej. Asi po 5 minutách opláchněte.

Skořicový esenciální olej: vlastnosti a použití

Přítomnost éterického oleje dodává rostlině její typickou vůni. Tento olej se získává obvyklým způsobem, destilací. Surovinou je kůra mladých výhonků. Výsledkem je olej se silným zápachem, který má v neředěné formě tak agresivní vlastnosti, že může nechráněnou pokožku popálit nebo způsobit silné podráždění. Je považován za jeden z nejnebezpečnějších alergenů mezi estery, proto se tento olej nepoužívá tak často jako jiné. Obvykle se ředí přidáním 5krát většího množství jiných olejů.

I ve zředěné formě má však skořicový olej mnoho výhod:

• má výrazný uklidňující účinek;
• má hemostatické a protikřečové účinky;
• zmírňuje záchvaty závratí a nevolnosti;
• zmírňuje zánět a snižuje tělesnou teplotu;
• Používá se při plísňových onemocněních.

Při inhalaci se přidávají pouze tři kapky oleje. Můžete ho nakapat do krému, abyste obohatili jeho strukturu - ne více než dvě kapky.

Důležité: tento éterický olej byste neměli používat, pokud máte citlivou pokožku nebo pokud je člověk náchylný k nervovému vyčerpání.

Přínosy a škody skořicového čaje a kávy

K udržení energie a elánu, ke zrychlení metabolických procesů v těle, ke stimulaci kardiovaskulárního systému a často také k hubnutí se skořice používá v nápojích. Nejčastěji je to zelený čaj nebo káva. V těchto nápojích je vhodné kombinovat takové složky, jako je zázvor a citron, černý pepř a mléko.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy čaje je zalít lžíci spařeného čaje a třetinu čajové lžičky skořice vroucí vodou a nechat tři minuty louhovat. Pokud se nechá louhovat delší dobu, může zhořknout, proto je vhodné ho vypít ihned a nehromadit si ho. Tento čaj je vhodné pít několikrát denně.

Chcete-li pomoci trávicímu traktu pracovat a zbavit se nadváhy, použijte tento nápoj: Udělejte si čaj - zelený nebo černý - 200 g. Odděleně rozdrťte skořici (2 g) a nastrouhejte zázvor, abyste získali neúplnou čajovou lžičku. Do nápoje přidejte koření, v případě potřeby můžete přidat i med.

Do kávy se často přidává skořice pro zlepšení chuti. Za nejchutnější kávu je považována káva z čerstvě upražených mletých zrn. Tyto nápoje jsou v rozumném množství zdravé.

Skořice a med: výhody a škody

Léčivé vlastnosti skořice se projevují v kombinaci s medem. Je vynikajícím antimikrobiálním prostředkem, který chrání tělo před záněty, zlepšuje trávení a dodává pocit sytosti. Nachlazení se léčí rychleji.

Při nesprávném používání těchto výrobků si můžete poškodit zdraví a vyvolat zhoršení nemocí.

Použití skořice při vaření

Skořice může naplno rozvinout své aroma a chuť, pokud je namleta těsně před použitím. Profesionální kuchaři však nejprve doporučují tyčinky krátce opražit na suché pánvi a poté je pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře rozemlít na prášek.

Některé hospodyňky smaží tyčinky na mírném ohni na rostlinném oleji, dokud se neprojeví jejich pravá chuť.

Především skořice se používá ve všech pokrmech, kde je přítomen cukr. To znamená, že všechny kompoty a pusinky, pudinky a nákypy, ovocné koláče a rolády, sladké pečivo a pečené ovoce nebo zeleninu, želé a pěny, mléčné a čokoládové nápoje a likéry lze ochutit skořicí, a jejich chuť je tak mnohem jemnější. Mletou skořici lze přidávat i do masových pokrmů, které tak získají pikantní a neobvyklý nádech. Přidávejte například při přípravě kachny nebo husy, mletého masa, kotlet a grilovaného masa. Skořice zlepšuje chuť džemů a marmelád, marinád a různých koření.

Pokud vaříte na plameni, přidejte skořici asi 10 minut před koncem vaření. Pokud se podává studená, například k tvarohu nebo salátu, přidejte skořici až těsně před jídlem.

Nebezpečí a kontraindikace

Skořice může mít negativní účinek, pokud je náchylná ke krvácení a má sklon ke střevní přecitlivělosti. Při nervovém vyčerpání dochází k záchvatům epilepsie. Nedoporučuje se starším osobám a osobám s vysokým krevním tlakem a v době, kdy je tělesná teplota vysoká.

Lékaři nedoporučují těhotným ženám jíst potraviny obsahující skořici, a to ani v malém množství.

Příznaky alergie na skořici

Není pochyb o tom, že skořice má skvělou chuť a léčivé účinky, ale někteří lidé na ni reagují alergickou reakcí. To může být velmi nepříjemné:

• Způsobuje bolest žaludku;
• Způsobuje zarudnutí kůže, které způsobuje svědění a pálení;
• budete mít ucpaný nos;
• dochází k závratím;
• ztěžuje dýchání;
• Otok a zánět se mohou objevit kdekoli na těle;
• zvracení a nevolnost;
• Koření často vyvolává průjem.

Aromatický prášek může také ve vzácných případech ovlivnit srdeční tep a způsobit mdloby.

Pokud tělo reaguje na skořici a výrobky, které ji obsahují, negativně, je lepší se jich vzdát.

Jak vybrat a skladovat skořici

Ne vždy při nákupu skořice kupující kupuje právě toto koření. Nezřídka se v balení objevuje kasie, rovněž příslušník indonéského druhu skořice, ale liší se. Oba jsou skořicové výrobky, ale různých druhů. Pěstuje se hlavně v Číně a Indonésii a zdravotní vlastnosti jeho indonéského protějšku se poněkud liší.

Pro získání kvalitního produktu se používají 2-3 roky staré výhonky skořice s velmi tenkou vrstvou kůry, zatímco u kasie se používá jiná technologie výroby. Používá se surovina ze stromů starších než 7 let. Úspěšně nahrazuje přírodní koření, ale stále představuje nebezpečí kvůli vysoké koncentraci kumarinu. Jedná se o látku, která ve vysokých dávkách způsobuje bolesti hlavy a je pro člověka jedovatá.

Vůni, chuť a cenné vlastnosti skořice můžete zachovat, pokud budete dodržovat několik doporučení:

1. Schovejte ho před slunečním zářením, nenechávejte ho v příliš teplé místnosti nebo s vysokým procentem vlhkosti, zejména pokud je koření uloženo v tyčinkách.
2. Aby se jedinečné aroma nezměnilo, nemíchejte je při skladování s jiným kořením.
3. Uchovávejte v neprůhledné, pevně uzavřené nádobě. Nejlepší je, když je nádoba skleněná, keramická nebo porcelánová.
4. Skořice má omezenou trvanlivost. V tyčinkách může vydržet 12 měsíců, pokud je rozdrcená, tak až 6 měsíců.

Pokud koření ztratilo svou jedinečnou chuť, je prošlé.

Jak brousit skořicové tyčinky

Abyste tyčinky přeměnili na prášek, nemůžete použít běžné struhadlo. Při použití mixéru nebo mlýnku na kávu získáte směs s nepravidelnou strukturou. Nejprve je třeba na suchou pánev na mírném ohni vložit potřebný počet hůlek. Tento postup je užitečný, protože se zbaví vlhkosti, lépe se mele a aroma je mnohem výraznější. Nyní vložte tyčinky do pevného sáčku a několikrát po nich přejeďte válečkem a silně je přitlačte. Takto se získávají nasekané části. Můžete k tomu použít i hmoždíř - efekt je stejný.

Nyní se hodí mlýnek nebo mixér. Pokud se nepoužije všechen prášek, měl by být uložen v oddělené nádobě, aby se jeho specifická chuť a vůně nerušila s ostatním kořením.

Zajímavá fakta o skořici

1. Toto koření je tak oblíbené a žádané, že kvůli němu bylo vynalezeno určité opatření na kontrolu kvality skořice. Říkali tomu excel. Pokud se jedná o nejvyšší kvalitu, je skořice označena číslem "00000", pak se sníží na "0" a pak na spodní hranici I až IV. Čím vyšší číslo, tím nižší kvalita koření.
2. Údaje o této rostlině lze nalézt v knize císaře Sheng-Nung-Kwana, v níž popsal rostliny používané lidmi, a z tohoto pojednání víme, že skořice byla známa již více než 2800 let před Kristem.
3. Některé národy dodnes používají skořici ke kultovním rituálům.

Foto skořice