Krevní klobása: z čeho se skládá, užitečné vlastnosti, recept

Krvavá klobása je velmi oblíbená, každý národ se může pochlubit speciálními technologiemi na její výrobu. Specifičnost tohoto druhu klobásy spočívá v tom, že není možné získat dvakrát stejnou chuť, takže většina lidí se domnívá, že neexistuje žádný jedinečný recept. Přesto je hlavní složkou této klobásy mleté maso a čerstvá krev.

Z čeho se vyrábí krvavá klobása?

Je úplně jedno, kdo a kdy tento druh klobásy vyrobil: její složení se dodnes nezměnilo. Tuto uzeninu vyráběly všechny národy od nejstarších dob z jemně nakrájeného nebo mletého masa. Nádivka byla zředěna čerstvou krví, ze které byly předem odstraněny všechny sraženiny. Maso se vyrábělo porážením prasat, telat, býků a dalších zvířat.

Stejně jako se všichni kuchaři snaží zdokonalit kulinářské tradice a recepty svých předků, existuje i mnoho variací krváků. Některé recepty a postupy se prosadily pouze v určitých regionech, protože jsou určeny výhradně pro chutě a preference místních obyvatel. Jiné recepty jsou všeobecně uznávané a jsou charakteristické pro určitou národní kuchyni.

Například do nejznámější španělské technologie výroby krvavé klobásy "Morcilla" se kromě mletého masa a čerstvé krve přidává tuk, sádlo, trocha rýže a cibule. A kanárská klobása se vyznačuje přítomností sultánek, mandlí a skořice. Na ostrovech se samozřejmě používají tradiční suroviny. Slovanské národy tyto exotické kombinace produktů příliš nepreferují. Proto se krvavé klobásy vyrábějí z odřezků masa, jazyka a masa.

Sparťané byli úplně první, kdo jedl krev. Spartský kulinář Apteneus se proslavil vynálezem "černé polévky". Jeho speciální recept se dodnes nedochoval. Jedno je jisté: polévka měla odpornou chuť a podobný zápach. Válečníci se však po jeho konzumaci na bojišti ničeho nebáli.

Uvařit pravou krvavou klobásu není snadné. Zkušení řemeslníci věnují velkou pozornost kvalitě krve a vnitřností v procesu. Aby se krev důkladně očistila, šlehá se metlou přímo při sklizni. Je velmi důležité, aby byl přípravek co nejčerstvější: krev nelze dlouho skladovat. Před konzumací krve ji propasírují přes malé sítko, aby se zabránilo jejímu srážení.

Aby se střeva zasytila, přidává se k masu nebo mletému masu koření, smažená cibule, obiloviny, kousky jater a různé vedlejší produkty. Každý šéfkuchař připravuje klobásu podle své vlastní techniky a ingredience jsou pro každou variantu jiné.

Složení a kalorie

Pokud se podíváte na složení tohoto pokrmu, můžete klobásu rozdělit na tři druhy:

1. "A" jsou vysoce kvalitní uzeniny, kde 54 % tvoří libové maso, 15 % vepřový bůček a 31 % jedlá krev. Existuje průmyslová třída tohoto salámu - Assorti. Jedná se o jedinou průmyslově vyráběnou krvavou klobásu.
2. "B" je odrůda, která se vyznačuje složením: líčka, hlava, jazyk a další vedlejší produkty.
3. "B" patří k produktům nejnižší kvality. GOST 54670-2011 stanoví pro pojivové tkáně, kůže, mozek, odřezky a jiné nekvalitní masné suroviny.

Průmyslové druhy krvavých salámů, které se vyrábějí podle továrních technologií a prodávají se na pultech supermarketů, obsahují kromě masa, krve a vedlejších produktů také tyto složky

• sůl;
• dusitany sodné;
• koření: mletý bílý nebo černý pepř;
• muškátový oříšek;
• aromatické odrůdy pepře;
• hřebíček, kardamom, česnek, majoránka, hřebíček.

V moderním civilizovaném světě existuje mezi lovci zvláštní tradice: ihned po zabití zvířete se napijí jeho krve. Například na Sibiři ji šamani považují za nejúčinnější lék proti kurdějím. Afričtí beduíni nemohou žít bez krve a velbloudího mléka - je to pro ně lahodný koktejl. Afričtí lovci zabíjejí býky s dlouhými rohy záměrně, aby se napili jejich krve. V Evropě je zvykem vypít hrnek teplé krve ihned po porážce jakéhokoli dobytka.

Medicína nedoporučuje pít syrovou krev, protože hrozí vysoké riziko nákazy salmonelózou a dalšími stejně nebezpečnými nemocemi, jako je smrtelný botulismus. V hotové krevní klobáse je však krev neškodná a dokonce zdravá.

Ve 100 gramech tohoto jídla je pouze 274 kalorií - to je porce omelety se šlehačkou nebo talíř pohankové kaše ze zelených jader. Množství tuků je 32,5 gramu, sacharidů 14,5 gramu a bílkovin 9 gramů.

K čemu je dobrá krevní klobása?

Většina milovníků uzenin zbožňuje zvláštní vůni a chuť krvavé klobásy a právě tato vlastnost je základem obliby tohoto výrobku. Odborníci mají i další argumenty - chemické složení a neocenitelný přínos pro lidský organismus jako celek. To samozřejmě platí, pokud pokrm konzumujete s rozumem. Pokud nebudete dodržovat pravidla, hrozí mnoho nemocí: může začít ateroskleróza, obezita, objevit se otoky, helminty všeho druhu.

Obecné výhody

Odborníci na zdraví uvádějí řadu důvodů, proč se konzumace tohoto druhu uzenin doporučuje:

1. Klobása obsahuje krev - z ní lidské tělo získává velmi důležité bílkoviny, které nelze získat z většiny tradičních masných výrobků nebo dokonce z čerstvého masa.
2. Klobása je silným zdrojem hemoglobinu. Čím více ho obsahuje, tím více kyslíku se dostane do tkání a vnitřních orgánů. Pro lidi to znamená zdravé tělo, veselý postoj, skvělou kondici.
3. Fibrinogeny obsažené v krevní klobáse jsou zodpovědné za srážení lidské krve. Krevní klobása je velmi doporučována osobám s diagnostikovanou hemofilií.
4. Konzumace krvavé klobásy nejen uspokojuje hlad, ale také vyživuje tělo množstvím jedinečných mikroživin.
5. Pochoutka obsahuje velké množství živočišného tuku. Krev v mírném množství má pozitivní vliv na srdce a cévy a na fungování těchto systémů.
6. Koření v něm obsažené čistí cévy, stimuluje trávicí systém k efektivnější práci a normalizuje metabolické procesy.

Zajímavá skutečnost: V Belgii je zaznamenán velký zájem o krevní salámy. Belgičané při oslavách svých svátků představili čtyřmetrovou tyč z krvavého salámu. Jedná se o nejdelší krvavou klobásu a Belgie si vysloužila zápis do Guinnessovy knihy rekordů.

Když vezmeme v úvahu pozitivní vlastnosti krevní klobásy a její účinky na lidský organismus, doporučuje se ji zavést do stravy lidí, kteří byli vážně zraněni a kteří jsou v rehabilitačním období po komplikovaných operacích, chemoterapeutických procedurách. Je také určen pro osoby vystavené obrovské fyzické zátěži a osoby trpící anémií.

Navzdory zřejmým výhodám tohoto "černého pudinku" však existuje odborný názor, že pro určité kategorie lidí se srážení krve nedoporučuje. V následujícím článku se podíváme na to, co jsou tyto zákazy: realita nebo mýty.

Pro ženy

Krvavý pudink obsahuje velké množství železa. Většina lidí ho má nedostatek. Při nedostatku železa se projevuje matností a vypadáváním vlasů, suchou kůží a lámavostí nehtů. Ženy mají na rozdíl od mužů jednu zvláštnost - menstruaci. Proto potřebují více železa než muži.

Pro muže

Krevní klobásy jsou velmi vhodné pro muže, kteří aktivně sportují. Výrobek obsahuje velké množství bílkovin. Je nezbytný pro procesy budování a růstu svalové hmoty. Pokud tělo prodělalo vyčerpávající fyzickou námahu, krevní klobása pomůže rychle obnovit svaly.

Těhotenství

V tomto náročném období potřebuje tělo ženy dvojnásobnou dávku základních látek, minerálů a prospěšných prvků pro zdraví a vývoj plodu. Proto odborníci doporučují jíst tuto uzeninu v malých dávkách: stane se základním zdrojem vitamínů a minerálů. Krevní klobása je velmi důležitá pro ženy, které mají nízkou hladinu hemoglobinu v krvi.

Je třeba mít na paměti, že pouze kvalitní výrobek lze považovat za užitečný. Domácí krevní řepa je obzvláště bohatá na užitečné prvky. Stále však existuje riziko infekce nitrobuněčnými parazity. Jedním z těchto parazitů je listerie, která žije ve slezině a játrech. Nebezpečí spočívá v tom, že se může šířit krevním řečištěm do celého těla.

Při kojení

Výrobek má velmi bohaté chemické složení a je stejně prospěšný pro matku i dítě. Železo je považováno za zvláště cenné. Pro ženy je v tomto období důležité sledovat nejen kvalitu konzumovaných potravin, ale také velikost porcí. Jedná se o tučnou potravinu - je lepší vypočítat rovnováhu bílkovin, tuků a sacharidů.

Mohu jíst krevní klobásu při hubnutí

Ženám a mužům na redukční dietě dietologové tento výrobek nedoporučují, protože je vysoce kalorický a obsahuje hodně živočišných tuků. Pokud je však velikost porce malá, je to docela přijatelné. Tento pokrm lze jíst v rámci kremelské diety. Musíte však kontrolovat objem snědených porcí.

Mohu jíst krevní klobásu při cukrovce a dně?

Lidé trpící cukrovkou mají přísně zakázáno jíst krvavé klobásy. Cukrovka je onemocnění, jehož účinná léčba závisí přímo na stravě. U lidí trpících touto chorobou se z obvyklé stravy vylučuje nejen mouka a sladkosti, ale také uzeniny, tučná jídla, kořeněná jídla a nakládaná zelenina. Vzhledem k tomu, že tvaroh je velmi tučný a slaný, diabetici by takovou uzeninu neměli jíst.

Pacienti s dnou mohou několikrát týdně sníst malý kousek o hmotnosti 100-150 g. Nejlepší je kombinovat "černý pudink" s cuketou, okurkou: tato zelenina má výrazný močopudný účinek a pomůže rychle odstranit kyselinu močovou z lidského těla.

Škodlivost a kontraindikace

Přestože je pokrm velmi bohatý na různé užitečné chemické látky, jeho nadměrná konzumace obvykle vede k vážným poruchám. Především je to spojeno s nekvalitními výrobky: v procesu přípravy neprošel salám důkladnou tepelnou úpravou. Ne vždy jsou také dodržovány doporučené podmínky skladování. Většina výrobců často přidává do výrobku škodlivé příměsi, aby ušetřili peníze.

Ale i když jste si klobásu připravili sami v domácí kuchyni, je důležité mít důvěru v kvalitu surovin. Hlavní surovinou je krev, kterou je lepší kupovat od zdravých, neinfikovaných zvířat. V opačném případě byste mohli získat nejen pochoutku zvláštní chuti, ale také salmonelu a helminty.

Krvavá klobása je obtížně stravitelný produkt. Nedoporučuje se osobám trpícím aterosklerózou, hepatitidou, pankreatitidou, cirhózou jater, srdečními a cévními chorobami.

Krvavá klobása je navzdory své zvláštní chuti jídlem pro hostiny a oslavy. Každodenní konzumace takové uzeniny může být škodlivá.

Jak uchovávat krevní salámy

Hotové výrobky vyrobené doma vlastníma rukama nebo výrobky zakoupené v obchodě by se měly uchovávat v chladničce. Doba skladování nesmí být delší než 4 dny. Teplota by se měla pohybovat mezi +2 a +6 stupni Celsia.

Pokud není možné uzeninu zkonzumovat do 4 dnů, je třeba ji uložit do mrazničky. Odborníci uvádějí, že v mrazničce je produkt vhodný ke konzumaci po dobu 6 měsíců. Po třech měsících hlubokého zmrazení však klobása ztratí všechny živiny. Nedoporučuje se zmrazovat uzeniny, které obsahují česnek nebo cibuli.

Před zmrazením vařených a krvavých uzenin je třeba je důkladně vysušit: stačí je na několik hodin vložit do chladničky. Stejně se postupuje i při odmrazování. Výrobek se rozmrazuje postupně a zachovává si šťavnatost.

Většina hospodyněk doporučuje skladovat domácí tvaroh v sádle. Do nádoby ze skla, hlíny nebo plastu vložte vařené nebo pečené kroužky a zalijte je velkým množstvím vyčištěného živočišného tuku. Tuková vrstva by měla zcela pokrýt uzeninu.

Nádoby konzervované v živočišném tuku není třeba ani ukládat do chladničky: uzeninu lze uchovávat při pokojové teplotě na jakémkoli příjemném místě po dobu tří měsíců.

S čím jíte krvavou klobásu

Krvavá klobása je jedinečná: je to univerzální pokrm. Je vynikající teplý i studený. Krvavá klobása se hodí k:

• s většinou obilovin;
• vařené nebo smažené brambory;
• vařené těstoviny;
• různé přílohy;
• syrová zelenina;
• vaječné pokrmy;
• Chléb a pečivo;
• omáčky.

Můžete v pravoslavné církvi jíst krvavou klobásu?

Podle církevního práva je krvavá klobása zakázána. Duchovní se odvolávají na starozákonní zákaz. Také v Novém zákoně je tento zákaz potvrzen apoštoly v 63. pravidle: křesťané dostali pokyn zdržet se krvavých obětí a modloslužebných pokrmů. Věří se, že lidé, kteří pijí krev, i když je to krev zvířat, se stávají násilnými a agresivními.

Moderní služebníci církve však zastávají jiné názory. Kněží radí rozlišovat mezi kánony věčnými, které se týkají víry, a kánony časnými, které jsou podmíněny pouze určitou historickou situací. Kdyby se ekumenické koncily měly vztahovat na dnešní věřící, byly by všechny anatémou.

Podle učení církve je normou vše, co není v rozporu, ale vstupuje do lidského života jako normální jev a je přijímáno plností církve. Patří sem i krvavá klobása. Dříve to bylo jinak, ale dnes je to tak. Jíst krvavé klobásy není hřích.

Jak si doma vyrobit krvavou klobásu

Výrobky prodávané na trzích a v obchodech nejsou vždy kvalitní. A pokud chcete ochutnat pravou krvavou klobásu, musíte si ji vyrobit sami.

K přípravě budete potřebovat 1,5 litru krve - stačí telecí nebo vepřová krev. Dále je třeba nakrájet 1,5 kg sádla na kostky. Dále kupte, očistěte a omyjte 3 m tenkého střeva. Budeme také potřebovat 200 gramů pohankové kaše - není třeba ji mazat máslem. Kromě toho potřebujete také 2 lžíce soli, 1,5 litru převařeného mléka, 1 lžičku černého pepře.

Takže:

1. Na rozpálenou pánev nalijte vyškvařené sádlo a smažte ho, dokud nezměkne. Poté zkombinujte všechny složky výrobku. Krev, mléko, pohanka, koření a samozřejmě slanina. Vzniklou směs je třeba velmi důkladně promíchat.
2. Poté se připravená látka vylije. Můžete použít mlýnek na maso s tryskou na klobásy nebo plastovou láhev s odříznutým hrdlem. Střevo se rozřeže na kousky - každý kousek se na jedné straně pevně sváže do uzlu.
3. Volný okraj připraveného střeva se nasadí na hrdlo láhve nebo na trysku mlýnku na maso. Směs nalijte dovnitř. Není nutné ji naplnit až po okraj.
4. Po naplnění svažte druhý konec pevným uzlem. Konce můžete navíc preventivně svázat nití.
5. Postavte velký hrnec na oheň a naplňte ho pitnou vodou. Jakmile voda začne vřít, vloží se do hrnce klobása a vaří se. Syrová krev může obsahovat organismy nebezpečné pro lidské zdraví, včetně smrtelně nebezpečného botulismu.
6. Po uvaření se klobása vyndá děrovanou lžící a několikrát se propíchne vidličkou. Poté znovu pokračujte ve vaření. Celková doba vaření by měla být alespoň 15 minut.
7. Po uplynutí stanovené doby varu klobásu vyjměte z vroucí vody a položte ji na plech předem vymazaný rostlinným olejem. Samotná klobása je také potřena olejem. Předehřejte troubu na 250 stupňů a vložte do ní klobásu. Po upečení lze pokrm konzumovat.

Zajímavá fakta o krvácení

1. Ve Skotsku je to tradiční snídaňový pokrm. Jejich "černý pudink" se však od slovanských klobás liší. Jedná se o směs prasečí krve, ovesných vloček a vepřového sádla.
2. V Keni se krvavé klobásy nevyrábějí, ale Keňané začínají svůj den krví. Ráno se rádi napijí horké krve, která vytéká z hrdla čerstvě poražené krávy. Místní obyvatelé tento pokrm velmi ctí - je to pocta místnímu božstvu. Nemůžete ji odmítnout. Keňané používají krev také k léčbě nemocí - připravují z ní obřadní nápoje. Zvíře zůstává naživu: krev se odebírá z tepny a není vůbec životu nebezpečná.
3. Asijské země mají krev a pokrmy z krve velmi rády. Například v Číně se z ní vyrábí krvavé tofu - prasečí nebo kachní krev vařená na mírném ohni ve formě želé. Krev se pak může přidávat do polévek a podávat jako příloha.
4. Ve Finsku a Lotyšsku jsou oblíbené krvavé palačinky. Technika přípravy je podobná slovanským moučným palačinkám s mlékem. Místo mléka však Finové používají krev. Chuť těchto palačinek je velmi podobná krvavým palačinkám.

Krev a krevní produkty jsou uctívány a konzumovány po celém světě. Je to chutný a zdravý produkt. Nasytí tělo železem a dalšími prospěšnými látkami a konzumace uzenin není z pohledu pravoslaví hříchem.

Fotografie krvavé klobásy