Kukuřičná kaše: složení, prospěšné vlastnosti, recepty

Kukuřičná kaše je chutný a zdravý pokrm. Vaří se z obilovin získaných rozemletím kukuřičných zrn. Díky tomu obsahuje hotová mouka téměř stejné vitamíny a minerály jako samotné obilí. Patří mezi ně kyselina nikotinová, vitaminy A a E, zinek a fosfor, aminokyseliny, vláknina a další. Pro lidi, kteří se zajímají o výživu, je důležité, že kukuřičná krupice patří do kategorie celozrnných výrobků, protože její částice obsahují zbytky slupky a klíčku. Je proto maximálně přínosná.

Složení a kalorie

Samotná kukuřičná zrna obsahují pouze 97 kcal na 100 g. V kukuřičné kaši je v závislosti na způsobu vaření (včetně přidání mléka a másla) kalorická hodnota mnohem vyšší - 337-350 kcal na 100 g. Vzhledem k tomu, že není zcela asimilována, je skutečná kalorická hodnota kaše vařené ve vodě mnohem nižší, až 100 cal na 100 g.

Kukuřičná krupice může v závislosti na vlastnostech suroviny obsahovat až 70 % sacharidů a až 20 % bílkovin, zbytek tvoří tuk, vitaminy a minerální látky. Složení kukuřičné krupice stojí za bližší prozkoumání:

1. Rostlinná a dietní vláknina.
2. Aminokyseliny.
3. vitaminy skupiny B, včetně pyridoxinu, kyseliny pantotenové a thiaminu. Mají důležitou funkci - podporují fungování centrální nervové soustavy, zajišťují trávicí proces a přeměnu živin na energii. Tyto vitaminy jsou nezbytné pro normalizaci metabolických procesů, a to i na buněčné úrovni. Právem se jim také říká vitamíny krásy.
4. Vitamin E (tokoferol). Tato látka je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Nejenže zpomaluje proces stárnutí, ale má také protizánětlivý účinek, zlepšuje kognitivní funkce a je prospěšný pro cévy. Tento vitamin je také prospěšný pro reprodukční systém mužů i žen.
5. Fosfor. Tato látka stimuluje metabolické procesy, zlepšuje funkci mozku, je zodpovědná za normální svalový tonus a pevnost kostí. Proto se starším lidem často doporučuje kukuřičná kaše.
6. Hořčík. Tento prvek je nezbytný pro normální fungování CNS a přispívá také ke zlepšení kardiovaskulární činnosti. Hořčík je v dnešním chronicky stresujícím prostředí nepostradatelný, protože pomáhá snižovat negativní účinky stresu.
7. Železo. Význam tohoto prvku je těžké přecenit. Přímo ovlivňuje hladinu hemoglobinu v krvi, což zase ovlivňuje oběhový systém, upravuje jeho transportní funkci.
8. Měď. Spolu se železem zajišťuje tento stopový prvek syntézu hemoglobinu. Má také antiseptické účinky a je zodpovědný za pružnost a mladistvost pokožky, protože na něm do značné míry závisí produkce kolagenu.
9. Zinek má protizánětlivý účinek. Je také důležitý pro zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Tento prvek se také podílí na reprodukčním systému.

Zajímavé je, že vitaminy jsou koncentrovány především v klíčku zrna. Při zpracování si je krupice zachovává - na rozdíl od jiných výrobků z kukuřice.

Je třeba také poznamenat, že kukuřičná krupice obsahuje málo lysinu, který je důležitou esenciální aminokyselinou pro zdraví. Je však bohatý na tryptofan, což je další zdravá aminokyselina. Proto se často doporučuje míchat kukuřičnou krupici s luštěninami, protože ty naopak obsahují málo tryptofanu a hodně lysinu.

Jaké jsou výhody kukuřičné kaše

Obecné výhody

Tento pokrm je užitečný tím, že vás nabije energií na celý den, aniž by se ukládal v podobě tuku. Normalizuje činnost střev, při zřídkavém užívání odstraňuje zácpu, pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje hladinu cholesterolu, příznivě působí na játra, umožňuje posilovat přirozenou imunitu a udržuje zdraví kardiovaskulárního systému.

Samozřejmě platí, že všeho s mírou. Pro dospělé muže a ženy je normou 50-70 g obilovin na suchý výrobek (nejlépe k snídani nebo obědu, tj. v první polovině dne). Teprve pak to přinese užitek. Předpokládá se, že kaše vařená z nízkotučného mléka je prospěšnější než kaše vařená z vody, protože obsahuje více živin a vitaminů a je lépe stravitelná.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví je vhodná kukuřičná kaše, protože obsahuje vitamin E, který je dobrý pro reprodukční systém. Tento pokrm se vyplatí konzumovat i těm, kteří se snaží zbavit nadváhy nebo si jen hlídají postavu.

A konečně, kukuřičná kaše je důležitým pokrmem nejen pro zdraví, ale i pro krásu. Obsahuje zinek, který posiluje vlasy a nehty, a antioxidanty, které zpevňují pokožku.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je tento pokrm vhodný pro vysoký obsah zinku, který má protizánětlivé účinky a je prospěšný pro reprodukční systém. Kukuřičná kaše by se měla používat také jako prevence prostatitidy.

Kromě toho je známo, že silnější pohlaví je vzhledem ke svým fyziologickým vlastnostem častěji postiženo kardiovaskulárními chorobami. Kukuřičná krupice obsahuje fosfatidy - látky patřící do kategorie komplexních lipidů. Podílejí se na metabolismu cholesterolu, to znamená, že pomáhají čistit stěny cév od nahromaděného špatného cholesterolu, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Samozřejmě, že fosfatidy více obsaženy v kukuřičném oleji, ale v obilovinách jsou, což umožňuje považovat za preventivní nástroj pro onemocnění kardiovaskulárního systému.

V těhotenství

Pro nastávající matku je nejdůležitějším prvkem kyselina listová. Je nezbytná pro správný vývoj plodu, tvorbu nervového systému dítěte. Jeho nedostatek může vést k různým patologiím a také k tomu, že se dítě narodí se sníženou hmotností. A u samotné budoucí matky vede nedostatek kyseliny listové ke zvýšené toxikóze a různým zdravotním problémům. Proto by měla být do jídelníčku během těhotenství zařazena kukuřičná kaše, která obsahuje velké množství této kyseliny a vitaminů skupiny B, stejně jako fosfor, zinek a řadu dalších potřebných látek. Kromě toho je tato kaše nízkokalorický výrobek.

Je však třeba upozornit, že kukuřičnou kaši by neměli jíst lidé s vysokou srážlivostí krve. Během těhotenství je srážlivost krve často zvýšená, proto byste si měla nejprve nechat udělat testy a poradit se s lékařem.

Je důležité mít na paměti, že pro spotřebu tohoto produktu existují určité normy. Během těhotenství je to 60 g sušených obilovin denně, tedy o něco více než 1/4 šálku.

Při kojení

Během laktace je kukuřičná kaše užitečná díky vysokému obsahu vitaminů a minerálních látek. Nezpůsobuje nadýmání ani plynatost, protože neobsahuje lepek, takže se i dítě bude cítit docela dobře. A mladá maminka může díky nízkokalorické kaši zhubnout váhu, kterou nabrala během těhotenství.

Výhody kukuřičné kaše pro dítě

Dlouhou dobu se pediatři v otázce kukuřičné kaše rozcházeli. Když se však zjistilo, že neobsahuje lepek, mnozí lékaři ji začali doporučovat jako jednu z prvních obilovin.

Kukuřičná kaše je dobrá, protože normalizuje trávení, odstraňuje nadýmání a plynatost, zabraňuje zácpě, která je u dětí (a zejména těch, které jsou krmeny uměle) častá. Kaše zároveň obsahuje všechny vitamíny a minerály, které dítě potřebuje pro svůj normální vývoj. Chutná dobře a lze ji také míchat se zeleninou a ovocem, které se zavádějí do příkrmů, jak dítě roste. Doporučuje se také přidat pouze 0,5 lžičky másla.

V jakém věku může být podán

Uměle živeným dětem lze podávat kukuřičnou kaši od 4. do 5. měsíce věku. Kojené děti mohou kukuřičnou kaši kojit později, ve věku 6-8 měsíců. Vždy je však třeba předem konzultovat pediatra.

Je třeba dodržovat také hygienické předpisy. Dětem do 3 let lze podávat 15-20 g kaše, počítáno jako suchou kaši.

Jak vařit dětskou kukuřičnou kaši

Dětem se nevaří kaše z obilovin, ale z mouky, protože je pro trávicí systém dítěte lépe stravitelná. Na sklenici vody vezměte 2 lžíce mouky, lžičku cukru a špetku soli. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, přidejte mouku, cukr a sůl a vařte metličkou 3 až 4 minuty. Ke konci vaření přidejte máslo. Dětem, které jsou krmeny uměle, můžete připravit podobnou kaši na základě jejich obvyklé receptury.

Dětem starším jednoho roku se připravuje kukuřičná kaše se zeleninou nebo ovocem, nejčastěji s obyčejným mlékem. Recepty:

1. Kukuřičná kaše se sušeným ovocem. Na sklenici mléka nebo stejné množství studené vody vezměte 2-3 lžíce jemně mleté kukuřičné krupice a malý kousek másla. V létě můžete přidat čerstvé ovoce, v zimě banány, sultánky, sušené meruňky. Sušené ovoce se předem omyje a namočí do horké vody, poté se rozdrtí. Vločky nasypte do hrnce a zalijte vroucím mlékem nebo vodou, dejte na mírný oheň na 15-20 minut a občas promíchejte. Pak přidejte kousky ovoce, stáhněte z ohně, přikryjte pánev utěrkou a nechte ještě chvíli louhovat.
2. Kukuřičná kaše se zeleninou. Poměry jsou stejné jako výše. Doporučuje se však přidat mrkev nebo dýni jako další přísady. Nakrájí se na malé kostičky, položí se na rozehřátou pánev bez oleje a posypou se cukrem. Po odšťavnění zeleniny vypněte oheň. Tuto zálivku přidejte do krupice na začátku vaření kaše.

Doporučuje se podávat s máslem, aby se lépe vstřebávalo.

Je kukuřičná kaše dobrá na hubnutí?

Na první pohled se může zdát, že kukuřičná kaše je vysoce kalorický výrobek, takže není vhodná pro dietní stravu. Ve skutečnosti tomu tak není, kukuřičná kaše je jedním z nejlepších pokrmů pro efektivní hubnutí, které má stabilní účinek. Látky obsažené v těchto obilovinách zabraňují fermentačním procesům ve střevech a normalizují metabolismus lipidů. Kromě toho, protože bílkoviny nejsou zcela stráveny, skutečná kalorická hodnota bude nižší než 330-350 kcal na 100 g. Pokud vaříte kukuřičnou kaši ve vodě a bez přidání másla nebo sultánek, je kalorická hodnota stejného množství výrobku pouze 70-80 kcal.

Jak již bylo zmíněno, kukuřičnou kaši je nejlepší jíst v první polovině dne. Obecně ji však můžete jíst i v době oběda - v té době bude také dobře stravitelná. Rostlinná vlákna, která obsahuje, jsou balastní látky. Díky jejich přítomnosti trvá proces trávení dostatečně dlouho. To zajišťuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Složení kukuřičné kaše navíc pomáhá zbavit se špatného cholesterolu a tukových zásob.

Oblíbená je monostrava založená na kukuřičné kaši. Před vyzkoušením je třeba se poradit s dietologem. Monodieta na kukuřičné kaši vařené s vodou a bez cukru je určena na 4 dny. Během této doby můžete zhubnout 3-5 kg, a to bez poškození zdraví a bez pocitu hladu. Je zřejmé, že pokud je dieta kombinována s fyzickou aktivitou, je její účinnost vyšší.

Ovesná kaše v medicíně

Ačkoli je kukuřičná kaše obecně zdraví prospěšná, při některých onemocněních může být kontraindikována. V každém případě byste se před zařazením tohoto pokrmu do jídelníčku měli poradit se svým lékařem.

Pro diabetiky

Pro diabetiky hraje důležitou roli glykemický index (dále jen GI). Potraviny s GI nižším než 40 jsou z tohoto hlediska zcela bezpečné, ale potraviny s GI mezi 40 a 70 je třeba posuzovat s opatrností. Kukuřičná zrna rostlinných (cukrových) odrůd však mají vysoký GI - často i vyšší než 70 (záleží na odrůdě). Skutečnost je však taková, že zrno obsahuje podstatně méně sacharidů než kukuřičná krupice, protože se pěstují jiné odrůdy. V důsledku toho má kukuřičná kaše GI 35-40 v závislosti na konkrétním druhu obiloviny a způsobu přípravy.

Pokud v případě diabetu 2. typu jíte kukuřičnou kaši v malém množství a snížíte její glykemický index o bílkovinnou složku (např. vařená kuřecí prsa nebo nízkotučný tvaroh), bude tento pokrm jen přínosem. Existují studie, které dokazují, že látky obsažené v těchto obilovinách mohou snižovat hladinu cukru v krvi. Nikdy byste neměli nahrazovat celozrnné kaše obilovinami, protože jejich GI je mnohem vyšší.

Je třeba dodržovat následující pravidla:

• Kaši vařte pouze ve vodě;
• Snižte množství rostlinného oleje na minimum, aby se nezvyšoval GI;
• jako doplněk používejte pouze nízkotučný tvaroh;
• jíst kaši s mrkví, celerem a bylinkami, aby byla prospěšnější.

V žádném případě byste neměli překročit lékařskými normami doporučené množství kukuřičné kaše - ne více než 120-180 g. Je to poměrně sytý pokrm, zejména v kombinaci se zeleninou. Do svého jídelníčku ji můžete zařadit několikrát týdně.

Pokud máte zánět slinivky břišní

Navzdory všem užitečným vlastnostem by se při zánětu slinivky neměla jíst kukuřičná kaše. To platí jak pro akutní, tak pro chronickou formu onemocnění. V exacerbaci všech kaší může být pouze ovesná kaše a ve fázi remise potřebujete produkty, které nebudou stimulovat činnost slinivky. V opačném případě se stav pouze zhorší.

Gastritida

Kukuřičná kaše je kontraindikována při akutní gastritidě. U chronické formy v remisi byste se měli o jejím zařazení do jídelníčku a případných omezeních poradit s lékařem.

Ale i když vám odborník povolí zařadit do jídelníčku kukuřičnou kaši, je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Zejména byste ji neměli jíst v noci, protože v takovém případě se můžete setkat s potížemi, jako je pálení žáhy, pocit těžkosti v žaludku a žaludku. To může vyvolat novou recidivu nebo zabránit tomu, abyste si v noci dobře odpočinuli.

Pro střeva

Pokud nemáte vážné patologické stavy, jako je vředová choroba, můžete jíst kukuřičnou kaši. Je považována za vynikající čisticí prostředek, který z těla odstraňuje toxiny. I když se krupice dlouho vařila, stále v ní zůstávají tvrdé částice, které pomáhají odstranit vše nepotřebné.

Abyste maximalizovali přínosy kukuřičné kaše, musíte si vybrat správný produkt. V obchodech existuje několik stupňů broušení - jemné, střední a hrubé. Navzdory všeobecnému přesvědčení je hrubá kukuřičná krupice pro zdraví střev prospěšnější, protože obsahuje větší množství vlákniny.

Pro zdraví střev se doporučuje zařadit kukuřičnou kaši do jídelníčku 2-3krát týdně. Kukuřičnou kaši lze vařit s různými přídavky zeleniny a měkkého sýra, ale ne s tradičními přísadami, jako je smažená cibule a velmi slaná brynza, protože ty mohou poškodit střeva.

Pokud máte zácpu

Kukuřičná krupice má vysoký obsah vlákniny. To pomáhá normalizovat trávení, zejména proto, že tento výrobek kombinuje vlákninu se škrobem, což zajišťuje jemnější očistu. Díky svému jedinečnému složení navíc tato kaše zastavuje kvasné procesy a normalizuje metabolismus. To vše z něj činí vynikající prevenci proti zácpě. Lze je použít i v nepravidelných intervalech. Pokud se však zácpa změní v chronickou formu, je nutné přijmout radikálnější opatření.

Aby krupice při zácpě měla potřebný účinek, dodržujte určitá pravidla:

1. Obiloviny se berou středně nebo hrubě namleté a důkladně se uvaří, aby nedocházelo k tvorbě plynu.
2. Kaši vařte pouze ve vodě, plnotučné mléko přispívá k zácpě.
3. V kaši by měl být místo másla rostlinný olej, nejlépe olivový nebo lněný.

Kaše by se měla jíst k snídani bez zapíjení. Po hodině lze vypít sklenici bylinného čaje nebo džusu.

Při dně

Toto onemocnění je z velké části způsobeno nejen hromaděním kyseliny močové, ale také zvýšením koncentrace kyseliny glutamové. Kukuřičná krupice zároveň obsahuje velké množství kyseliny glutamové. U zdravých lidí je dokonce užitečný, protože zlepšuje paměť a kognitivní funkce. Při dně je však nutné kukuřičnou krupici z jídelníčku vyloučit právě kvůli přítomnosti této složky.

Kolitida

Tato patologie je zánětlivé onemocnění střev. Vzhledem k tomu, že doporučuje potraviny, které nedráždí střeva a nezvyšují jejich peristaltiku, je lepší se kukuřičné kaši vyhnout.

Hemoroidy

U tohoto onemocnění je velmi důležité vyhnout se zácpě. Strava by proto měla být pestrá a vyvážená z hlediska kombinace tuků, bílkovin, sacharidů, minerálů a vitaminů. Kukuřičná kaše je součástí takové vyvážené stravy. Obsahuje velké množství hořčíku a draslíku, které zvyšují střevní peristaltiku a odstraňují samotnou příčinu hemoroidů. Je také užitečná, protože obsahuje hodně železa, které zabraňuje anémii, což je velmi důležité, protože hemoroidy jsou často doprovázeny touto patologií.

Chcete-li z kukuřičné kaše vytěžit maximum, vyplatí se v tomto případě vzít hrubou krupici a podávat pokrm se zeleninou bohatou na vlákninu.

Pro cholelitiázu

V akutní fázi cholecystitidy jsou zakázány téměř všechny obiloviny kromě ovesných vloček. Ve fázi remise se jídelníček rozšiřuje, ale kukuřičná kaše se nedoporučuje, protože tento produkt se při tomto typu poruchy hůře vstřebává do těla.

Škody a kontraindikace

Přes všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti může být kukuřičná kaše v některých případech škodlivá. Je kontraindikován:

1. U akutních forem gastrointestinální patologie, včetně gastritidy, kolitidy, žaludečního vředu a pankreatitidy.
2. Zvýšená srážlivost krve a přítomnost různých cévních problémů spojených s trombózou.
3. Chronická zácpa.
4. Dystrofie a anorexie (protože má extrémně nízký obsah kalorií i ve srovnání s pohankou).

I v případě, že nedochází k poruchám trávicího traktu, ale je zvýšená kyselost žaludeční šťávy, je třeba tento přípravek užívat s opatrností.

Může být kukuřičná kaše alergická?

Kukuřičná krupice neobsahuje lepek (bílkovinu, která je přítomna prakticky ve všech obilovinách), proto mohou kaši uvařenou z kukuřice zařadit do svého jídelníčku lidé trpící celiakií, tj. nesnášenlivostí lepku. Lepek se někdy označuje jako alergen. V takové situaci je však správnější hovořit o nesnášenlivosti lepku doprovázené poruchami trávení.

V některých případech může kukuřičná krupice vyvolat potravinovou alergii, a proto by se podle lékařů neměla podávat dětem mladším 6 měsíců.

Jak uvařit ovesnou kaši: Recepty

Existují různé způsoby přípravy kaše - ve vodě nebo v mléce, se sušeným ovocem, sýrem, zeleninou. Základní varianty budou posouzeny níže.

S vodou

150-200 g obilovin, jakákoli krupice potřebuje 2-2,5 šálku vody (množství můžete změnit, hlavní je dodržet poměr 1:2,5), 30 g másla, sůl podle chuti. Krupici prosejeme přes síto a důkladně propláchneme pod kohoutkem. Současně na oheň postavíme silnostěnnou pánev s vodou, přivedeme ji k varu, nasypeme krupici a vzniklou hmotu pravidelně mícháme, dokud se opět nezačne vařit. Poté snižte teplotu na minimum, osolte a pevně přikryjte. Kaši vařte nejméně 25-30 minut. Neustále míchejte, protože kaše se rychle připaluje. Do uvařené kaše přidejte máslo.

Pokud plánujete přidat nějaké přísady - rajčata, sýr, papriku - vložte je do kaše, jakmile ji odstavíte z ohně, a nechte ji ještě 5-10 minut nasáknout.

S mlékem

Na každý 1 šálek předem propláchnutých obilovin přidejte 0,6 l vody, 2 sklenice mléka, 30 g másla, cukr podle chuti a špetku soli.

Do silnostěnného hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, přiveďte k varu a poté vsypte předem propláchnuté kroupy. Za stálého míchání vařte kaši asi 15 minut. Mléko přiveďte k varu zvlášť, zatímco se voda odpařuje, a ihned ho nalijte do kaše. Poté se přidá cukr, sůl a kousky másla.

V multifunkčním vařiči

Poměry pro vaření v multicookeru se mírně liší - na 200 g krup, které jsou navíc předem propláchnuté, se spotřebuje 2,5 šálku vody. Kroupy nasypte do mísy multicookeru, přidejte máslo a sůl, zalijte vodou a uzavřete víkem. Vařte v režimu určeném pro vaření pohanky. Časovač signalizuje, že je pokrm připraven. Kdo má rád hustší kaši, může ji nechat v režimu ohřevu ještě 15-20 minut.

Mohou psi jíst kukuřičnou kaši?

Kukuřičná kaše by se psům neměla podávat z několika důvodů.

1. Zaprvé má nízký obsah kalorií, takže se váš pes rychle zasytí, ale přínosy pravděpodobně nevydrží dlouho.
2. Za druhé, neobsahuje všechny látky, které psi potřebují, v případě zvířat je "prázdná".
3. Za třetí, kukuřičná kaše je pro psy špatně stravitelná (mimochodem, zrna této obiloviny často nejsou stravitelná vůbec) a pomalu se pohybuje trávicím traktem. Pokud již má zažívací problémy, situaci to ještě zhorší. Ve zvláště závažných případech může dokonce způsobit tak nebezpečnou patologii, jako je střevní kongesce.

Zajímavá fakta o kukuřici

Kukuřice je jednou z nejzajímavějších obilovin a mimochodem jedinou, která pochází z Ameriky. Její pěstování je staré více než 5000 let! Archeologické vykopávky však ukazují, že tehdy šlo o rostlinu s velmi malými, až 5-7 cm dlouhými klasy. Její původ je však stále nejasný, protože ve volné přírodě nebyla nalezena žádná divoká kukuřice. Moderní odrůdy navíc v zásadě nemohou zdivočet, protože jejich zrna nepadají na zem a nedávají klíčky.

Kukuřičná krupice se používá k přípravě mnoha pokrmů. Hrubě mletý produkt se většinou používá k výrobě různých kaší, včetně mamaligu, která je tak hustá, že se dá krájet jako chleba. Nemá výraznou chuť a může se podávat se slanými sýry, rajčaty a bylinkami.

Kukuřičná krupice se používá také k výrobě vloček a tyčinek. Přestože nejsou škodlivé, nejsou ani zdravé, protože při vaření se z nich odstraňují klíčky, které obsahují vitamíny a minerály.

Fotografie kukuřičné kaše