Kukuřičný škrob: užitečné vlastnosti a kontraindikace

O prospěšnosti a škodlivosti kukuřičného škrobu odborníci stále diskutují. Může tělu nejen prospívat, ale i výrazně škodit. Je důležité ji správně používat a konzumovat.

Co je kukuřičný škrob a jak se vyrábí

Škrob je bílý prášek, který má často i nažloutlý nádech. Její chuť je podobná chuti kukuřice. Získává se z rostlinných surovin.

Jeho zvláštností je schopnost zvětšovat se při kontaktu s vodou. Přitom jeho chemické složení a vlastnosti zůstávají nezměněny.

Škrob získaný z kukuřičných zrn se téměř z 90 % skládá ze sacharidových sloučenin. Obsahuje také malé množství bílkovin a tuků. Pro získání škrobu se kukuřičná zrna po předchozím očištění nechají chvíli působit v kyselině sírové. Kyselina rozpouští bílkoviny a uvolňuje škrob.

Zrna se také odstředí a rozdrtí. Při těchto procesech se uvolňují nerozpuštěné bílkoviny. Vzniklý škrob se poté promyje, usuší a zabalí.

Každý člověk nevědomky denně konzumuje škrob v potravinách. To je způsobeno tím, že tento produkt je součástí mnoha různých potravin a pokrmů, ale ne v čisté formě.

Škrob je zdrojem energie, kterou tělo potřebuje ke správnému fungování. Po konzumaci se vylučuje stejným způsobem jako při výrobě, ale žaludeční šťáva působí jako rozpouštědlo.

Rozdíly mezi kukuřičným a bramborovým škrobem

Bramborový škrob je běžnějším produktem než kukuřičný škrob. Tato popularita je způsobena nízkou cenou a dostupností výrobku. Mnozí odborníci však tvrdí, že kukuřičný škrob je nejen kvalitnější, ale také zdravější. Rozdíly mezi kukuřičným a bramborovým škrobem:

1. Důslednost. Škrob získaný z kukuřičného zrna lze zaměnit s běžnou moukou. Na dotek se v rukou kutálí a je hedvábný. Bramborový škrob může v rukou křupat.
2. Barva. Kukuřičná mouka se vyznačuje bíložlutou nebo bílou barvou. Brambory mohou být také sněhově bílé s lehkým modravým nádechem.
3. Rozpustnost. Bramborový škrob není po rozpuštění ve studené vodě a uvedení do varu zcela rozpustný. Voda není zcela čirá. Při vaření je kissel pružný a hustý. Kukuřičný škrob se ve vodě zcela rozpustí. I po uvaření je průhledná. Kissel je vždy tekutý a vytéká tenkým proudem.

Kukuřičný škrob tak lze použít k výrobě různých krémů. Bramborový škrob je vhodný pro pokrmy, které je třeba zatížit.

Co je zdravější

Odborníci se stále přou o to, který škrob je zdravější. Obě totiž obsahují v malém množství různé vitaminy a stopové prvky. Kromě toho se používají jak v kuchyni, tak v kosmetice jako přísady do různých pokrmů, vlasů a kosmetických přípravků na obličej.

Mnozí vědci se však domnívají, že pokud je to možné, je lepší nahradit bramborový škrob škrobem kukuřičným, protože obsahuje více prospěšných stopových prvků.

Složení a kalorie

Kukuřičný škrob, který se získává z kukuřičného zrna, obsahuje více než 90 % všech sacharidů. Jsou nenahraditelným zdrojem energie. Zbývající malou část tvoří bílkoviny a tuky.

Výrobek obsahuje také malé množství vitamínů:

1. Skupina B. Jedná se o poměrně velkou skupinu, která zahrnuje několik různých vitaminů najednou. Každý z nich je nezbytný pro určité procesy v těle. Jejich zvláštností je, že nemají schopnost akumulovat. Proto jsou v denní stravě nezbytné, a to v poměrně velkém množství. Vitaminy skupiny B se podílejí na přenosu nervových vzruchů v trávicím procesu, v kardiovaskulárním, endokrinním, močopohlavním a dalších tělesných systémech.
2. PP. Je ho zapotřebí malé množství, ale je důležitý pro správnou funkci dýchacího systému a podílí se na oxidačních procesech. Jeho zvláštní vlastností je schopnost rozšiřovat cévy. Úroveň krevního tlaku tedy závisí na jeho množství.
3. Kukuřičný škrob obsahuje také některé mikroživiny. Patří mezi ně:
4. Vápník. Škrob má dostatečný obsah vápníku, který je nezbytný pro kostní tkáň a je jejím základním prvkem. Jeho nedostatek způsobuje onemocnění pohybového aparátu a ústní dutiny.
5. Draslík. Podílí se na procesu vylučování škodlivých látek z těla, pomáhá uvolňovat svalové křeče a zabraňuje vzniku aterosklerózy. Podle odborníků má také antialergické účinky.
6. Hořčík. Hořčík se nachází ve všech orgánech a tkáních těla. Je nezbytný pro srdeční sval a cévy. Jeho zvláštností je sedativní účinek. Nedostatek hořčíku může způsobit problémy se spánkem, zhoršení stavu vlasů, arytmii a rychlou únavu.
7. Sodík. Sodík je nezbytný pro udržení rovnováhy vody a soli v těle. Podílí se také na činnosti trávicího a kardiovaskulárního systému.
8. Fosfor. Je součástí kostí a zubů a podílí se na mnoha biochemických reakcích.

Kalorická hodnota kukuřičného škrobu je 330 kcal na 100 g. Tato hodnota je o něco vyšší než u bramborového škrobu.

Produkt nemá žádnou výživovou hodnotu, ale hojně se používá k zahušťování pokrmů a zvětšování jejich objemu.

Jaké jsou výhody kukuřičného škrobu

Obecné výhody

Navzdory skutečnosti, že výrobek nemá ve svém složení téměř žádné velké množství mikroživin a vitamínů, může být prospěšný. Užitné vlastnosti škrobu:

1. Pomáhá aktivovat proces odstraňování toxinů a škodlivých látek, které se do těla dostávají konzumací různých potravin a z prostředí.
2. Aktivuje růst svalové tkáně.
3. Zvyšuje srážlivost krve, což je užitečné pro osoby trpící takovým postižením.
4. Poskytuje výživu buňkám nervové tkáně.
5. Stabilizuje a snižuje množství cukru v krvi.
6. Příznivě působí na nervový systém a umožňuje člověku zklidnit se a uvolnit.
7. Má protizánětlivý účinek, aktivuje proces vylučování žluči.
8. Díky obsahu vitaminů skupiny B aktivuje obranné schopnosti organismu.

Kukuřičný škrob se mimo jiné používá v lidovém léčitelství jako součást pro přípravu prostředků zaměřených na prevenci hypertenze, cystitidy.

Pro ženy

Kukuřičný škrob připravený z kukuřičných zrn může mít pro ženské tělo neocenitelné účinky. Používá se v kosmetice k obnově krásy vlasů a pokožky obličeje. S jeho pomocí je možné navrátit pokožce její přirozenou barvu, odstranit vrásky, obnovit strukturu vlasů, dodat jim lesk a pružnost.

Pro muže

Podle odborníků může kukuřičný škrob prospívat i mužům. Především má pozitivní vliv na pohybový aparát a svalovou tkáň, protože obsahuje vápník, hořčík. Ty jsou hlavní složkou svalů a kostí.

Podle odborníků jsou muži náchylnější ke kardiovaskulárním onemocněním. Škrob obsahuje všechny základní mikroživiny potřebné pro správnou funkci srdečního svalu a cév.

V těhotenství

Mnozí vědci se domnívají, že díky kukuřičnému škrobu je období toxikózy mnohem lépe snášeno. Mikroživiny v něm obsažené pomáhají zvládat nepříjemné příznaky a doplňují prvky, které jsou potřebné k udržení činnosti myokardu a cév.

Škrob z kukuřičných zrn je však obtížně stravitelný produkt. Proto se v těhotenství doporučuje omezit konzumaci pokrmů s velkým obsahem škrobu.

Při kojení

Během kojení je důležité, aby se žena dobře stravovala a sledovala svůj jídelníček. Důvodem je, že všechny stopové prvky, škodlivé látky a vitamíny, které žena dostává do svého těla, se v určitém množství dostávají i do mléka.

Odborníci doporučují během kojení snížit množství výrobků, které obsahují kukuřičný škrob. Je těžko stravitelný. Přednost by měla mít přírodní kukuřice.

Pro děti

Kukuřičný škrob je jednou z hlavních složek obilovin, směsí a pusinek.

Do jídelníčku ji lze zařadit od tří měsíců věku. Alergická reakce na přípravek je vzácná. Projevuje se vyrážkou, svěděním a zarudnutím kůže. Pokud se příznaky objeví, vyvarujte se konzumace potravin obsahujících kukuřičný škrob a vyhledejte lékaře.

Použití kukuřičného škrobu v tradiční medicíně

Kukuřičný škrob získaný z kukuřičných zrn našel své využití v lidovém i tradičním léčitelství. Je součástí mnoha mastí, tablet a prášků. Je také dostupnou složkou pro přípravu tradičních léčivých přípravků.

Škrob se používá při léčbě cholelitiázy. K přípravě roztoku je zapotřebí půl čajové lžičky škrobu a půl sklenice teplé vody. Škrob se zředí ve vodě a užívá se 3x denně 30 minut před jídlem. Léčba trvá 3 týdny. Je však důležité si uvědomit, že tento lék není schopen sám o sobě zvládnout takové onemocnění, jako je cholecystitida. Používá se jako doplňková léčba.

Kukuřičný škrob se používá také k léčbě popálenin, včetně spálenin od slunce. Pro přípravu léku je třeba zředit malé množství škrobu vodou tak, aby vznikla hmota konzistencí podobná zakysané smetaně. Aplikuje se na postižené místo a nechá se působit dvě hodiny. Opláchněte teplou vodou.

Kukuřičný škrob v kosmetice

Kukuřičný škrob, který se získává z kukuřice, má také neocenitelné účinky na vlasy a pokožku obličeje. Své uplatnění našel v kosmetice a používá se k odstranění nepříjemných příznaků, jako je suchá pokožka a vlasy, loupání, zbavuje jemných vrásek.

Pro obličej

Kukuřičný škrob má při správném použití v kosmetice hojivé účinky, omlazuje a zklidňuje pokožku. Před použitím jakýchkoli výrobků na jeho bázi se ujistěte, že nejste na výrobek alergičtí a že na pokožce obličeje nemáte žádné závažné záněty.

Oblíbené, účinné a nekomplikované pleťové masky jsou následující:

1. Pro odstranění vrásek. Na plotně mírně zahřejte 2 lžíce mléka, přidejte 2 lžíce škrobu a stejné množství medu předem rozpuštěného ve vodní lázni, špetku soli. Důkladně promíchejte. Vydrhněte a napařte obličej, naneste tenkou rovnoměrnou vrstvu masky. Po 10 minutách postup opakujte, aniž byste odstranili první vrstvu. Po 20 minutách masku opláchněte.
2. Účinek botoxu. K přípravě budete potřebovat půl lžíce olivového oleje, půl rajčete a 1 lžíci kukuřičného škrobu. Smíchejte ingredience a naneste na pokožku. Po 15 minutách opláchněte vlažnou vodou.
3. Proti černým tečkám a mastné pleti. Na základě kukuřičného škrobu můžete připravit vynikající lék, který pomůže rychle odstranit černé skvrny, obnovit mazové žlázy. Budete potřebovat 1 čajovou lžičku tea tree oleje, rozmačkaný vaječný bílek a 2 čajové lžičky prášku. Důkladně promíchejte a naneste na pokožku, vyhněte se oblasti očí. Po čtvrt hodině opláchněte.
4. Omlazující. Med rozpustíme ve vodní lázni, přidáme mléko a škrob se stejným množstvím soli. Krouživými lehkými tahy rozetřete. Po 15-20 minutách masku smyjte.

Masku používejte pouze v případě, že jste na ni alergičtí a nemáte na kůži žádné rány nebo popáleniny. Je také důležité se ujistit, že na složky přípravku není žádná alergická reakce.

Pro vlasy

Kukuřičný škrob, který se získává z kukuřičných zrn, se používá v kosmetice a jako šampon. Nanese se ke kořínkům vlasů, rozetře se a zbytky se odstraní hřebenem. Pudr má tendenci absorbovat mastnotu, takže vaše hlava vypadá čistě. Můžete ji použít, když si nemůžete umýt vlasy.

K výživě vlasů se také každý týden používají masky na bázi škrobu. Vlastnosti složek masky pomáhají vlasy posílit, dodat jim hebkost a obnovit lesk.

K přípravě potřebujete 300 g smetany, jejíž procento tučnosti je 10 %, a 3 lžíce škrobu. Dobře promíchejte. Před nanesením přípravku si lehce osušte hlavu, aby byly vlasy vlhké. Připravenou směs naneste na celou délku vlasů, zabalte hlavu do igelitové fólie a omotejte ručníkem. Po půl hodině smyjte.

Masky by se měly provádět jednou týdně. Pomůže nejen obnovit strukturu vlasů, ale také zabránit jejich dalšímu poškození.

Aplikace pro vaření

Kukuřičný škrob se používá také v kulinářském a potravinářském průmyslu. Je jednou z hlavních složek různých omáček, omáček, pěn, majonéz a kečupů.

Prášek se přidává také do pečiva. Používá se téměř ve všech průmyslových procesech při přípravě potravin.

Co lze použít jako náhradu?

Ne vždy je možné v kuchyni najít kukuřičný škrob. Bramborový škrob je dobrou první volbou. Jejich vlastnosti a konzistence jsou podobné. Upozorňujeme však, že škrob získaný z brambor musí být použit v menším množství. To je způsobeno tím, že hotový výrobek bude viskózní, hustý. Porce by se měla zmenšit na polovinu toho, co vyžaduje recept.

Při přípravě tvarohových koláčů a nákypů lze škrob nahradit krupicí. Absorbuje přebytečnou vlhkost. Není třeba měnit část. Takovými možnostmi mohou být i alternativy kukuřičného škrobu:

1. Kokosové hobliny. Kokosové lupínky absorbují přebytečnou vlhkost.
2. Vejce. Jejich množství se určuje takto: 1 vejce místo 2 lžic škrobu. Vhodné pro výrobu krémů.
3. Želatina. Používá se jako náhražka při pečení pečiva s jemnými náplněmi.

Agar-agar se také nahrazuje škrobem. Jeho množství se však snižuje čtyřnásobně, protože jeho vlastnosti daleko převyšují vlastnosti prášku.

Škody a kontraindikace

Škrob získaný z kukuřičných zrn má ve svém složení malé množství vitamínů a minerálů, ale přesto je pro tělo prospěšný.

Je důležité vědět, že při nesprávném použití může výrobek způsobit škody. Prvním důsledkem jeho užívání jsou alergie. Výsledkem jsou příznaky jako dermatitida, podráždění kůže, svědění a odlupování. V některých případech se objevují poruchy dýchání. Tento stav může být životu nebezpečný, protože vede k udušení. Tento příznak se lékařsky nazývá Quinckeho edém. Pokud k němu dojde, je třeba urychleně zavolat záchrannou službu.

Alergie na kukuřičný škrob se však může vyskytnout pouze ve výjimečných případech. Proto by výrobek neměli konzumovat lidé alergičtí na kukuřici.

Mezi kontraindikace užívání prášku patří gastrointestinální onemocnění, jako jsou vředy a gastritida. Kukuřičný škrob není vhodný ani při pálení žáhy. Je také škodlivý, pokud máte nadváhu, protože je to vysoce kalorická potravina.

Odborníci ji nedoporučují jíst, pokud máte nadměrnou srážlivost krve. V takovém případě by měl být výrobek ze stravy vyloučen.

Jak ji správně skladovat

Škrob získaný z kukuřičných zrn je třeba skladovat v těsně uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě. Neměla by být ponechána na místech s vysokou vlhkostí, protože ji absorbuje. V důsledku toho nebude výrobek vhodný k použití.

Při dodržení všech podmínek má výrobek dobu použitelnosti tři roky.

Jak vyrobit kissel z kukuřičného škrobu

Kissel je nápoj, který ne všem dětem chutná kvůli své konzistenci. Je však pro tělo docela užitečný, protože při jeho přípravě se používají přírodní složky.

Nápoj lze připravit také z kukuřičného škrobu. Jsou zapotřebí tyto ingredience:

• 6 polévkových lžic kukuřičného škrobu.
• Jeden litr vody.
• 5 lžic krystalového cukru.
• 400 gramů bobulí.

Lze použít jakýkoli druh bobulí. Před vařením je oloupejte a opláchněte pod studenou vodou. Bobule dejte do hrnce a zasypte je cukrem. Můžete také přidat trochu vanilkového cukru. Tím se zvýrazní chuť.

Nalijte vodu předehřátou na teplotu 50-60 stupňů, poté pánev postavte na sporák a zapněte maximální teplotu. Když se kisel začne vařit, snižte teplotu a vařte 10 minut, dokud ovoce nezměkne.

V samostatné misce smíchejte škrob s 50 ml studené vody a důkladně promíchejte. Nepoužívejte teplou nebo horkou vodu, protože by se škrob srazil a špatně by se míchal. Snižte teplotu na minimum a opatrně do pánve přidejte zředěný škrob. Nalévejte tenkým proudem za současného míchání. Nápoj vařte další 2-3 minuty, aniž byste ho nechali vyvařit. Na povrchu nápoje by se měla vytvořit pěna. Poté ji stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Míchejte ji, aby se na ní nevytvořil film. Podávejte ji teplou.

Kissel na bázi kukuřičného škrobu lze připravit také z kompotu. Bude také chutný a voňavý. Nejprve je třeba kompot uvařit. Potřebujete 400 gramů bobulí nebo sušeného ovoce a 1 litr vody. Nakonec byste měli získat 1 litr a 250 ml nápoje. Pak do hrnce nasypte cukr a nechte 5 minut vařit. Bobule sceďte. Nalijte kompot do sklenice, nechte ho vychladnout a přidejte stejné množství škrobu. Co nejdůkladněji promíchejte. Zředěný škrob vlijte tenkým proudem do vroucí tekutiny a stále míchejte. Vše přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Nápoj podávejte studený. Ozdobte šlehačkou nebo moučkovým cukrem.

Existuje mnoho receptů na kissel na bázi kukuřičného škrobu. Je důležité dodržovat technologii přípravy. Lze použít čerstvé i mražené bobuloviny a sušené ovoce. Po přípravě se může přidat malé množství vanilkového cukru a podává se studený s mátou.

Jak si doma vyrobit kukuřičný škrob

Než začnete sami vyrábět kukuřičný škrob, je důležité vzít v úvahu následující pravidla:

1. Měla by se používat pouze syrová kukuřice. Nepoužívejte konzervovanou kukuřici nebo kukuřici, která již byla uvařena.
2. Měla by se používat pouze zralá kukuřice, protože mléčná kukuřice neobsahuje dostatek škrobu.
3. Lze použít i jádra na popcorn. Mají také dostatečné množství produktu. Vybírejte však takové, které neobsahují aromata.
4. Během pečení nezapínejte troubu na vysokou teplotu. Důvodem je to, že škrob se může při kontaktu s ním změnit v lepidlo.

Měli byste také mít na paměti, že při dodržení technologických a skladovacích pravidel má doma vyrobený škrob trvanlivost 1 rok.

Z kukuřičných zrn je možné vyrobit škrob i doma. Potřebujete 500 g zralých kukuřičných zrn a 500 ml vody. Připravte se podle následujícího algoritmu:

1. Z kukuřičného klasu odřízněte všechny listy a zrna. Opláchněte je a položte na ručník, aby uschly. Je důležité odstranit veškerou vlhkost. Látka rychle absorbuje přebytečnou vodu.
2. Zrna umelte mlýnkem na maso nebo mixérem.
3. Vše nasypte do mísy a zalijte vodou. Je důležité, aby voda byla studená.
4. Promíchejte a přeceďte jemným sítem. Tím se odstraní větší části.
5. Nechte louhovat na chladném místě. K tomuto účelu můžete využít lednici, balkon, když je chladno, nebo sklep.
6. Tekutinu slijte. Při tomto postupu buďte opatrní.
7. Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozprostřete zbylou sedlinu.
8. Předehřejte troubu na 40 stupňů a vložte plech. Pokud je k dispozici, vysušte škrob se zapnutou konvencí.
9. Proces vaření trvá několik hodin v závislosti na množství výchozí suroviny. Během této doby pravidelně kontrolujte, zda je škrob připraven.
10. Jakmile prášek zaschne, vyjměte plech a přejeďte ho válečkem. To pomůže rozbít případné hrudky.
11. Nechte v troubě ještě 30 minut.

Poté prášek vložte do skladovací nádoby. Pokud je to nutné, prohněťte ho ručně. Škrob lze také použít ihned po uvaření. Pokud se nemá skladovat, použije se prášek po vyluhování nálevu. Není třeba ztrácet čas sušením.

Zajímavá fakta o kukuřici

Kukuřice, která se v poslední době stala v Rusku tak populární, se v jiných zemích nazývá kukuřice. Zde je několik dalších zajímavostí o něm:

1. V Mexiku a u indiánů je základem.
2. Vědci se domnívají, že ji Mexičané používali již po staletí před Kristem. Tuto skutečnost potvrzují vykopávky v Mexico City.
3. Kukuřice se v Rusku objevila v 17. století. Pochází z Evropy, kam semena tohoto produktu přivezl Kolumbus.
4. Kukuřice je jednoletá rostlina. Může být vysoký až 7 metrů, což je výška dvoupatrového soukromého domu.
5. Zajímavé je, že na jednom keři mohou být samčí i samičí květy. Poznáte je podle vzhledu. Samčí mají na vrcholu laty a samičí mají klasy. Kukuřice při samostatné výsadbě neplodí. Proto se osévají celá pole.
6. Kukuřice se pěstuje ze semen. Ve volné přírodě se nevyskytuje z toho důvodu, že nevyrůstá ze spadlého klasu, ale hnije na zemi. K růstu potřebuje pouze semínko.
7. Kukuřice se vaří bez použití soli, protože ta ji činí tvrdou. Staré klasy se vaří 2 hodiny. Mladým stačí 15 minut do úplného uvaření.

Kukuřice má bohatou historii. Během této doby bylo vynalezeno mnoho receptů, které se používají dodnes. Všechny polibky, krémy a pečivo budou mít příjemnou konzistenci, budou dobře chutnat a budou tělu prospěšné.

Kukuřičný škrob se nevyrábí pouze v továrně. Lze jej vyrobit samostatně. Vzniklý prášek se používá nejen v kuchyni k přípravě krémů, nákypů a pečiva. Je vynikajícím prostředkem pro obnovu krásy vlasů, odstranění vrásek a je základní složkou mnoha receptů na přípravu kosmetiky. Kromě toho našel škrob své uplatnění v tradiční a lidové medicíně. Kukuřičný škrob je tedy pro lidský organismus nepochybně užitečný. Měla by se však používat správně a nezneužívat ji.

Fotografie kukuřičného škrobu