Sezamová pasta: zdravotní výhody a kontraindikace

Tahini je viskózní a zároveň jemná pasta z mletých sezamových semínek bílé nebo nerafinované černé barvy. Rozemletím sezamových semínek vznikne olejovitá a aromatická hmota. Má sladkokyselou chuť a hodí se k masu, chlebu, zelenině a ovoci. Tahini se používá také do omáček, jako je hummus. Sezamovou pastu lze použít různě. Například v Řecku se jí s medem, v Turecku s ovocnými sirupy, v Iráku s datlovým sirupem a na Východě se sýrem tofu. V Íránu se dokonce používá k výrobě halvy. Svým složením je ideální potravinou. Při konzumaci sezamové pasty je tělo nasyceno prospěšnými látkami a dochází k přílivu energie.

Složení a kalorie

Základem výrobku jsou sezamová semínka. Jádra se předem opraží, rozdrtí a smíchají s rostlinným olejem. Živiny se lépe vstřebávají při použití mastného krému než při použití čistého sezamového oleje. Zvenku je to hustá hmota světle béžové barvy.

Obsah kalorií v 1 polévkové lžíci výrobku je vysoký - 85 kcal. Ve 100 g tahini je 586 kcal. Obsah tuků, sacharidů a bílkovin v 1 polévkové lžíci - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, resp. ve 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Výrobek je bohatý na vitaminy A, C, E, PP, skupinu B (B1, 2, 5, 6, 9), minerály, jako je železo, mangan, vápník, selen, sodík, fosfor, zinek, hořčík, měď, draslík. Tahini obsahuje fytoestrogeny, užitečný cholesterol, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, methionin, který zajišťuje čištění.

Užitečné vlastnosti sezamové pasty

Obecné výhody

Semena obsahují cenné látky, jejichž působení je zaměřeno na zlepšení stavu pokožky a vlasů. Bylo zjištěno, že má příznivé účinky na organismus při neurastenii, cukrovce (2. typu), artritidě kolenního kloubu, depresi, hypertenzi a ateroskleróze. Tahini také prospívá tělu při osteoporóze, protože obsahuje velké množství vápníku.

Zlepšuje mozkovou činnost, posiluje kosti, nervový a kardiovaskulární systém, protože obsahuje fosfor, vápník, železo a měď. Je také prospěšný pro zuby, posiluje cévy, čistí ledviny a aktivně produkuje červené krvinky.

Sezamová pasta obsahuje vysoké množství omega-3 a omega-6, které jsou nezbytné pro udržení zdravého mozku a srdce. Tělo si tyto látky nevyrábí, přicházejí s potravou. Omega-3 pomáhá eliminovat špatný cholesterol. Zvyšuje pružnost cévních stěn, dochází k jejich čištění. Chcete-li prospět svému srdci a cévám, snězte po 2 polévkových lžících. sezamové pasty denně po dobu 45 dnů.

Bohaté vitamínové složení normalizuje trávení a posiluje imunitní systém. Těstoviny obsahují velké množství vitaminu thiaminu (B1) a při konzumaci jedné porce výrobku se vstřebá 16 % denní potřeby. Je důležitý pro svalovou tkáň, trávicí a nervovou soustavu. Nedostatek vitaminu vede ke zhoršení stavu trávicího traktu a srdce.

Tahini obsahuje měď, železo, selen a zinek, které jsou nezbytné pro podporu imunity. Pod vlivem těchto látek dochází k produkci bílých krvinek, které ničí patogeny. Pravidelnou konzumaci sezamové pasty lze považovat za prevenci proti chřipce a sezónnímu nachlazení. Sezamový produkt navíc pomáhá rychleji se zotavit z infekcí.

Můžete se zbavit vypadávání vlasů a příznaků nedostatku zinku, jako jsou průjmy, poruchy chuti a zraku, nechutenství, impotence a kožní vyrážky. Stačí sníst 100 g tahini každý den. Takové množství pasty obsahuje 10 mg zinku, což je až 70 % denní normy.

Vzhledem k tomu, že tahini patří k produktům s vysokým obsahem zinku, doporučuje se tato pasta jíst v případě akné. Denní dávka zinku je 11 mg. Je také možné zvýšit denní dávku minerálu až na 40 mg.

Doporučuje se při zažívacích potížích a zácpě. Sezamová pasta se tráví lépe než celá sezamová semínka. Protože obsahuje mastné kyseliny, pomáhá funkci jater a žlučníku. Tělo tak získává živiny a tahini pomáhá rychleji trávit těžká jídla.

Pro ženy

Protože složky obsahují fytoestrogeny, dochází k omlazení organismu a zlepšení stavu vlasů a pokožky. Během menopauzy mají tyto látky pozitivní vliv na hladinu progesteronu a estrogenu a pomáhají bojovat proti negativním účinkům hormonální nerovnováhy.

Pokud trochu pasty (2-3 polévkové lžíce) přidáte denně do jídla, můžete výrazně zlepšit zdraví a zmírnit negativní účinky menopauzy, jako jsou výkyvy nálad, slabost, návaly horka. Fytoestrogeny také snižují riziko vzniku rakoviny. Mluvíme o patologických stavech souvisejících s hladinou hormonů, jako je rakovina vaječníků a prsu.

Sezamová pasta obsahuje látky pro udržení zdravého a atraktivního vzhledu. Výrobek se používá nejen vnitřně, ale i zevně. Například tahini se používá na vlasy a pokožku. Je bohatý na mastné kyseliny a vitamíny, takže vaše pokožka vypadá pevně a vlasy jsou lesklé.

Pro muže

Sezamová pasta je přírodní produkt, který má pozitivní vliv na erekci a libido. Obsahuje zinek, který je důležitý pro tvorbu mužských hormonů. Tento stopový prvek je v tahini obsažen ve stejném množství jako v ústřicích. Jediný rozdíl mezi afrodiziakem a sezamovým produktem je cena.

Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají zbavit se deprese a chronické únavy, navrátit mužskému tělu sílu a důvěru v jeho schopnosti. Stimuluje produkci serotoninu, který je spojen s libidem a nedostatkem napětí.

Erektilní dysfunkce se může objevit i z jiných důvodů, např. kvůli vysokému krevnímu tlaku. Omega-3 a vitamin E mohou pomoci odstranit nebo zmírnit tento problém. Normalizace jejich hladiny snižuje krevní tlak a pomáhá při produkci testosteronu. Doporučuje se užívat 3-4 polévkové lžíce sezamové pasty denně.

Těhotenství

Olejnatá zrna jsou prospěšná pro nastávající matky. Existují však určitá omezení, která je třeba dodržovat. Aby se předešlo vzniku anémie během těhotenství, doporučuje se tahini zařadit do jídelníčku. Dvě polévkové lžíce pasty obsahují 1 mg železa, denní norma v tomto období je 27 mg a v ostatních obdobích života 18 mg.

Sezam je zdrojem vápníku, který je pro těhotné ženy nezbytný pro zdraví kostí a kompletní tvorbu pohybového aparátu dítěte. Pravidelná konzumace sezamového výrobku zvyšuje imunitu, posiluje zuby, zabraňuje zácpě, normalizuje močení a zlepšuje celkový zdravotní stav. Zmírňuje také úzkost a únavu a snižuje účinky stresu (pasta obsahuje niacin).

Pokud jde o omezení, někteří lékaři nedoporučují přípravek v prvním trimestru, protože hrozí riziko potratu. Kromě toho může výrobek vyvolat alergické reakce, což je důležité zvážit, pokud jste náchylní k alergiím. V žádném případě by se tahini nemělo zneužívat a je vhodné poradit se s lékařem.

Při kojení

Sezam je užitečný při kojení, jeho složky zlepšují tvorbu mateřského mléka a zvyšují jeho výživovou hodnotu. Jelikož má přípravek protizánětlivý účinek, snižuje pravděpodobnost vzniku mastitidy a laktastázy. Sezam pomáhá řešit problém vypadávání vlasů. Ženské tělo potřebuje 1 lžičku tahini denně, aby obnovilo normální hladinu vápníku. Doporučuje se však používat sezamovou pastu v čisté formě.

Před zařazením sezamové pasty do jídelníčku je třeba vzít v úvahu, že ji lze zařadit až po 3 měsících od narození dítěte. Mezi kontraindikace patří tromboflebitida, zvýšená srážlivost krve, nesnášenlivost složek a sklon k alergiím. Sezamová pasta se také nepoužívá u dětí s kolikou. Stejně jako ostatní produkty se do jídelníčku zařazuje s mírou.

Pro děti

Ze sezamu získává dětské tělo mnoho užitečných látek. Dětem se sezam v jakékoli formě podává až po 1 roce věku. Denní dávka pro dítě je 1 lžička. Pro věk nejsou stanovena žádná přísná omezení, ale vzhledem k riziku alergií a nevytvořenému trávicímu systému může dojít k nežádoucím reakcím. Optimální věk je 3 roky. Nezpracovaná semena jsou pro děti nejpřínosnější. Sezamové výrobky lze podávat dětem s nedostatkem laktózy. Nenechte se však produktem unést.

Pro hubnutí

Methionin pomáhá detoxikovat organismus, snižuje zátěž jater a podporuje hubnutí. Přesto byste si tahini neměli dopřávat, pokud chcete zhubnout, protože se jedná o kalorickou pastu. Několik polévkových lžic denně může stačit.

Aplikace pro vaření

Sezamová pasta se hojně používá při vaření. Používá se k přípravě falafelů, hummusu, fazolových pokrmů a koláčů. Pasta se přidává také do zeleniny, masa, ryb, omáček a omáček. Tahini se používá jako přísada do sladkostí, například halvy, a do nudlí a indických pokrmů. Nejdůležitější podmínkou je výběr kvalitních semen.

Hummus

Složení:

• sezamová pasta - 100 g;
• vařená cizrna - 400 g;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - 50 gr;
• česnek - 1 stroužek.

Příprava:

1. Těstoviny smíchejte s ostatními přísadami. Česnek se předem rozmělní.
2. Směs se rozmixuje a podle chuti se osolí a opepří.

Omáčku použijte s chlebem, vejci uvařenými natvrdo, rybami, masem a zeleninou do guláše.

Vynikající tahini s přísadami

Složení:

• sezamová semínka - 200 g;
• rostlinný olej - 90 gr;
• půl citronu na šťávu;
• česnek - 3 stroužky;
• petržel, sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

1. Za stálého míchání zrna usušte.
2. Vychladlá semínka rozemelte mlýnkem na kávu nebo mixérem na drobky.
3. Do sezamové pasty přidejte olej a česnek. Mícháme, dokud není hmota homogenní.
4. Při dlouhodobém skladování ji vložte do skleněné nebo porcelánové nádoby a dejte ji do lednice. Pokud je plánujete jíst ihned po uvaření, přidejte nasekanou petrželku, šťávu a sůl a pepř podle chuťových preferencí.

Chuť hotového výrobku je intenzivní. Citronová šťáva jí dodá jemnou kyselost.

Škody a kontraindikace

Navzdory vysoké hodnotě sezamového produktu pro tělo existují také kontraindikace:

1. Patologické procesy v játrech a žlučníku, onemocnění, u nichž jsou zaznamenány poruchy slinivky břišní. Při chronickém průběhu se objevuje zvracení a průjem v důsledku nadměrného příjmu tuků do těla a objevují se silné bolesti v postižené oblasti.
2. Obezita. Výrobek má vysoký obsah kalorií, takže zákaz jeho používání je pochopitelný, zejména pokud se pracuje na snížení nadváhy. Maximální dávka je 1 polévková lžíce denně.
3. Alergie na semena a ořechy. Pokud se při použití takové potraviny objeví kožní vyrážka, dušnost, rýma a otok v oblasti očí, neměl by být výrobek do jídelníčku zařazen.
4. Křečové žíly. Existuje riziko zvýšené srážlivosti krve.

Zneužívání tahini může vyvolat negativní reakce i v těle zdravého člověka. Mezi negativní účinky nekontrolovaného užívání přípravku patří žaludeční nevolnost a nevolnost. Lidé se stavy, které jsou na seznamu kontraindikací, se mohou cítit ještě hůře.

Maximální denní dávka pro zdravé tělo by neměla překročit 5 polévkových lžic. Užitečné látky se lépe vstřebávají, když pasta obsahuje česnek a citronovou šťávu.

Jak vybrat a uložit

Není nepodstatné, kde se sezamová semínka pěstovala a kde se těstoviny vyráběly. Předpokládá se, že nejlepší chuť pochází ze zemí Blízkého východu (Izrael, Palestina, Libanon).

Pokud kupujete těstoviny od kyperských, tureckých nebo řeckých výrobců, mějte na paměti, že jejich chuť bude méně intenzivní. Také tahini z těchto zemí je méně aromatické.

Doporučujeme vybírat sezamový výrobek v obchodech, které prodávají zdravé potraviny. Sezamové pasty jsou zdravější, protože se vyrábějí ze surovin, které nebyly vystaveny chemickým hnojivům. V hotovém výrobku nejsou žádné konzervační látky ani aromata.

Před konzumací výrobku zakoupeného v obchodě je třeba obsah sklenice dobře promíchat. Díky tomu se olej rovnoměrně rozetře a chuť pasty bude příjemnější. Tahini uchovávejte také v chladničce. Obvykle je doba skladování 6-24 měsíců. Mějte však na paměti, že dlouhodobé skladování může mít negativní dopad na chuť (místo jemné chuti se objeví nepříjemná hořká pachuť).

Sezamové pasty mají v ekoobchodech nejkratší možnou dobu trvanlivosti, jsou nejpřirozenější a skvěle se hodí, když se tahini rychle spotřebuje. Důležitou výhodou je absence konzervačních látek. Obvykle mají trvanlivost přibližně 1 měsíc. Zkažený produkt je nebezpečný a jeho konzumace může vést k otravě, proto je nejlepší ho poslat rovnou do koše.

Jak si doma vyrobit sezamovou pastu

Sezamová pasta se připravuje rychle, stačí dodržovat jednoduché pokyny. Připravuje se nejen slaný, ale i sladký výrobek. Za tímto účelem se do něj přidává kondenzované mléko, med, různé sirupy a cukr. Hotový pokrm je bohatý a má homogenní strukturu.

Sezamová pasta
Složení:

• sezamová semínka - 200 g;
• rostlinný olej (mandlový, olivový nebo sezamový) - 70 g.

Příprava:

1. Sezamová semínka se ponechají 2 hodiny ve studené vodě, poté se voda vypustí a surovina se nechá vyschnout.
2. Poté semena pražte při minimální teplotě. K tomuto účelu se používá suchá pánev. Proces trvá asi 10 minut a výrobek by měl mít nakonec krémovou barvu.
3. Vychladlá jádra rozemelte mixérem na drobky a důkladně je smíchejte s máslem, až vznikne hmota. Postupně přilévejte olej.

Pastu skladujte ve skleněné nádobě v chladničce. Používejte jako samostatný pokrm nebo v kombinaci s dalšími produkty. Při míchání ingrediencí lze jako přísady použít papriky, bylinky a česnek.

Jak správně užívat sezamovou pastu

Při nákupu hotového výrobku zakoupeného v obchodě je třeba věnovat pozornost složení. Kvalitní tahini obsahuje sezamová semínka a olej. Kromě přírodních příchutí by neměla obsahovat nic zbytečného. Mezi zakázané složky patří konzervační látky, aromata a cukr. Před konzumací obsah sklenice vždy promíchejte, jinak by pasta obsahovala příliš mnoho oleje, který se shromažďuje na povrchu. Denní dávka je 2-3 polévkové lžíce. V opačném případě může dojít k nadváze a nežádoucím a alergickým reakcím.

Sezam je nejvhodnější konzumovat před 12. hodinou, protože v tuto denní dobu je metabolismus v lidském těle nejrychlejší a živiny se lépe vstřebávají. Tahini můžete konzumovat i v době oběda, ale pouze jednu lžičku bez lžičky. Užívání tahini pokrmu nebo čisté sezamové pasty k večeři se nedoporučuje, protože se v ní hromadí tuk.

S čím se jí.

Obvykle se jí s něčím, ne samotná. Tahini se používá jako potravinářská přísada. Kromě olivového oleje lze tahini smíchat s česnekem, citronovou šťávou, mletým kmínem, pálivou paprikou, bylinkami a kořením, které mu dodají zvláštní chuť. Lze je také podávat jako omáčku nebo jíst s chlebem, strouhankou či pita chlebem. Těstoviny smíchejte s džemem v poměru 1:1. Výrobek je pikantní díky přidání sumaku, papriky a česneku. Tato omáčka se hodí k rybím a masovým pokrmům a čerstvé zelenině. Tahini lze použít také k přípravě dezertů.

Zajímavá fakta o sezamu

1. Sezam je teplomilná rostlina, která se pěstuje především v Africe, Indii a Asii. Vzhledem k atraktivnímu vzhledu rostliny se často používá jako dekorace.
2. Ve starověku se používal pouze jeden název, sezam, což v překladu znamená "olejnina".
3. Pěstují se různé odrůdy, a proto se liší i barva plodů, které mohou být béžové, černé, žluté, červené a hnědé. Chuť se také mírně liší. Čím tmavší jsou jádra, tím jsou aromatičtější.
4. Olej ze sezamových semínek má dlouhou trvanlivost - 9 let, přičemž jeho použitelnost se nesnižuje.
5. Sezam se v podobě semen i oleje používá k léčebným účelům.
6. Sezamová semínka mají po oloupání hořkou příchuť.
7. Je vynikající složkou produktů péče o pleť a jeho látky zajišťují zdravou pleť a vlasy. Protože olej dokáže chránit před UV zářením, přidává se do opalovacích krémů. Použití sezamového oleje v péči o pleť může vyrovnat pleť a stáhnout póry.
8. Ve východních zemích se sezamový olej často používá ve formě tahini. Drcená semínka s olejem chutnají jako ořechy.
9. V dávných dobách se věřilo, že rostlina dokáže získat nesmrtelnost. Ve skutečnosti je na tom něco pravdy. Sezamová semínka omlazují organismus a používají se jako zdroj dlouhověkosti.
10. Sezamová semínka obsahují sezam, který má silný antioxidační účinek. Používání sezamu ve stravě pomáhá tělu v boji proti rakovině, snižuje hladinu špatného cholesterolu.

Sezam je sbírkou cenných látek pro udržení zdraví a dobrého vzhledu. Používejte ji v čisté formě, na vaření, v kosmetice a k léčbě. Výrobek má širokou škálu využití. Sezamová pasta je chutná a zdravá, pokud se používá s mírou a bez kontraindikací. Při správném použití je sezamová pasta prospěšná v jakékoli formě.

Fotografie sezamové pasty (tahini)