Kuřecí játra: užitečné vlastnosti a recepty

O prospěšnosti či škodlivosti vedlejších produktů lze dlouho polemizovat. Mnozí milovníci jater dávají přednost kuřecím játrům, protože podobný produkt z velkých zvířat považují za těžší. Lékaři spolu s odborníky na výživu doporučují jejich zařazení do jídelníčku s důrazem na obrovský přínos a bohaté vitamínové složení, ale pouze těm, kteří nemají přísné kontraindikace pro užívání jater.

Která játra jsou zdravější: kuřecí nebo hovězí

Oba produkty jsou levné a rychle připravené, takže jsou dostupné pro většinu lidí.

Při srovnání hovězích jater s kuřecími játry jsou játra kaloricky chudší (pouze 100 kcal na 100 g). Kromě toho je v kuřecím vedlejším produktu obsažena ve větším množství tak cenná látka, jako je kyselina listová, což je důvodem jeho výživové hodnoty.

Hovězí játra obsahují více vitaminů skupiny B a retinolu, které jsou rovněž důležité pro udržení normální rovnováhy v těle. Odborníci na výživu také upozorňují na skutečnost, že při dlouhodobé konzumaci hovězích jater dochází ke znatelnému zlepšení funkce krvetvorby a zvyšuje se hladina hemoglobinu. Schopnost posilovat imunitní a nervový systém je pro produkt charakteristická bez ohledu na jeho původ.

Nelze tedy říci, která játra jsou zdravější: kuřecí nebo hovězí. To pravděpodobně závisí na individuálních chuťových preferencích hotového pokrmu a také na schopnosti organismu snadno strávit určitý produkt.

Složení a kalorie

Kuřecí vedlejší produkt je vynikajícím zdrojem bílkovin, který má navíc nízkou cenu. Je pokladnicí stopových prvků, jako je železo, zinek, měď, mangan a chrom. Přítomny jsou také vzácné látky, jako je kobalt a selen. Makroživiny obsahují velké množství fosforu, hořčíku, draslíku, sodíku a vápníku. Tento produkt umožňuje doplnit tělesné zásoby i při skromné stravě, pokud jsou v jídelníčku přítomna kuřecí játra. Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství vitaminů, včetně kyseliny nikotinové.

Kalorická hodnota kuřecího masa, jehož energetická vydatnost je 137,7 kcal na 100 g hmotnosti, vám umožní získat z jídla maximum, aniž by to poškodilo vaši postavu.

Co je dobré pro kuřecí játra

Tento produkt má velkou výživovou hodnotu a může ovlivnit normalizaci mnoha orgánů a tkání.

Pro ženy

Kuřecí játra mohou v jídelníčku štíhlé ženy nahradit kuřecí prsa, protože obsah bílkovin v těchto dvou produktech je téměř totožný. Kromě toho má tento produkt vysoký obsah kyseliny listové, která se podílí na mnoha metabolických procesech u žen. Dochází tedy k vyrovnání krvetvorné funkce, normalizaci psycho-emocionálního stavu, udržení a stimulaci reprodukčního a kardiovaskulárního systému.

Kuřecí játra jsou užitečná i pro ženy, protože jejich složky mají příznivý vliv na vlasy, nehty a pokožku a podílejí se také na normalizaci činnosti štítné žlázy. Díky tomu již v těle žen neexistují následky hormonální nerovnováhy.

Pro muže

Mužské tělo potřebuje také kvalitní podporu z potravin. Kromě toho, že kuřecí játra dodávají mužům potřebné množství bílkovin, pomáhají také upravovat cévní stěny, pomáhají správné funkci trávicího systému a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ačkoli se muži často vyhýbají pokrmům z vedlejších produktů, správně připravená kuřecí játra nenechají žádného gentlemana hladového.

V těhotenství

Vzhledem k tomu, že ženy při nošení plodu ztrácejí další energii a potřebují spolehlivé zdroje bílkovin, vitamínů a živin, mohou kuřecí játra posloužit jako vynikající řešení ve stravě. Kromě toho bychom neměli zapomínat na funkci stimulace krvetvorby, kterou hrají složky přípravku v těle, což je zásadní pro normální vývoj plodu.

Při kojení

Přestože jsou kuřecí játra považována za dietní potravinu, měla by být během kojení zaváděna opatrně. Také byste se měli vyvarovat smažených jater a dát přednost vařené nebo dušené verzi. V tomto případě bude pokrm z kuřecích jater prospěšný nejen matce, ale i dítěti, které krmí svým mlékem.

Pro miminka

Děti jsou přikrmovány masnými výrobky od 8. měsíce věku. Často se v doporučeních objevují játra, ale dítě by je mělo ochutnat co nejpozději a jejich konzistence by měla být co nejjemnější.

Pro rostoucí organismus je prospěšná celá řada vitamínů a minerálů obsažených v játrech. Kromě toho je skvělým bonusem zdravého bílkovinného jídla posílení imunitního systému a zlepšení krvetvorby.

Můžete jíst kuřecí játra, abyste zhubli

Jsou známy diety, které doporučují konzumovat velké množství kuřecích jater v kombinaci se zeleninou a obilovinami. Takové diety obvykle trvají několik dní.

Kromě toho mnoho krásek hubne právě na játrových pokrmech - polévkách nebo salátech. Tento produkt je také možné zařadit do dietního jídelníčku a připravit z něj řadu chutných a zdravých pokrmů.

Odborníci na výživu nedoporučují zneužívat játrové pokrmy, ale omezit se pouze na jedno jídlo denně s kuřecími játry. Je lepší, když se produkt připravuje vařením nebo dušením. Mléčné výrobky, ovoce a zelenina, rýže a ryby by se měly jíst souběžně.

Kuřecí játra v medicíně

Jedinečné nutriční složení kuřecího masa je důvodem vysokého zájmu lékařů. Pravidelná konzumace jater je pro zdravého člověka prospěšná. Existují však podmínky, kdy je třeba konzumaci jaterních pokrmů omezit nebo se jim zcela vyhnout.

Pro diabetes mellitus

Kuřecí játra jsou jedinečnou součástí stravy a často se používají k prevenci různých onemocnění i ke zmírnění jejich průběhu. Pro diabetiky jsou játra darem z nebes, protože navzdory nízkému obsahu kalorií a sacharidů obsahují mnoho vitaminů a složek, jako je železo a měď, které jsou pro diabetiky důležité.

Díky tomu, že jsou živiny z jater v aktivovaném stavu, jsou vstřebávány velmi rychle. Nesporné výhody produktu jsou důležité pro lidi s cukrovkou i bez ní.

Pro diabetiky je však důležité naučit se játra správně vařit, aby se zabránilo vysušení hotového pokrmu. Také při přípravě vícechodového jídla byste měli pečlivě vybírat potraviny, abyste do něj náhodou nepřidali potraviny, které jsou při tomto onemocnění zakázané.

Důležité: Glykemický index kuřecích jater je 0 jednotek.

V případě pankreatitidy.

Výběr stravy by měl být opatrný; to platí i pro vedlejší produkty. Játra nejsou kategoricky zakázána, ale je třeba zvážit jejich možnou škodlivost a prospěšnost a používat co neagresivnější způsoby tepelné úpravy.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění nejsou játra zakázána, naopak se doporučuje zařadit je do jídelníčku. Vedlejší produkt však může být jak prospěšný, tak škodlivý, proto byste měli být při přípravě jater důslední, abyste je nezatížili trávením.

Při zácpě

Schopnost kuřecích jater stimulovat střevní peristaltiku a normalizovat trávicí systém je lékařsky známá. Kromě toho se schopnost jater ovlivňovat krvetvornou funkci organismu projevuje tím, že při jejich konzumaci dochází ke zlepšení průtoku krve do orgánů, což je nezbytné pro trávení v různých částech střeva. Proto lze játra jíst při zácpě, přičemž je třeba dbát na způsob přípravy. Příliš tučný pokrm má negativní vliv na střevní peristaltiku.

Pokud máte dnu

Játra - a další vedlejší produkty a maso - se při dně nesmí jíst. Vzhledem k tomu, že strava při dně hraje důležitou roli v celkovém stavu organismu a průběhu onemocnění, neměl by být tento zákaz opomíjen.

Při cholecystitidě

Dieta při tomto onemocnění zahrnuje vyhýbání se smaženým nebo tučným jídlům. Pokud chcete jíst kuřecí játra, měli byste je jíst vařená nebo v dušeném mase. Zároveň byste měli z klasických receptů při vaření vyloučit olej.

Poškození a kontraindikace

Stejně jako u jiných potravin i u jater existuje několik kontraindikací, kterým je třeba se vyhnout. Patří mezi ně:

1. Akutní formy selhání ledvin.
2. Sklon ke špatnému trávení kuřecích bílkovin nebo jejich úplná nesnášenlivost.
3. Individuální nesnášenlivost, alergie.
4. Zvýšená hladina cholesterolu v krvi.
5. Akutní onemocnění trávicího a vylučovacího systému, jako jsou vředy nebo selhání ledvin.

Platí také kategorický zákaz konzumace prošlého, zkaženého nebo se zjevnými vnějšími vadami.

Jak vybrat a skladovat kuřecí játra

Pečlivý výběr produktu umožňuje připravit zdravý a výživný pokrm bez zdravotních rizik, proto je třeba věnovat velkou pozornost výběru kvalitního a čerstvého vedlejšího produktu.

Ideální játra jsou bez jakýchkoli inkluzí, mají hladký povrch s mírným leskem a vínově hnědou barvu po celém povrchu. Kromě toho by měla být přítomnost krevních sraženin nebo velkých krevních cév alarmující - měli byste ji vyřadit.

Mezi příznaky špatné kvality patří:

• Volnost;
• Heterogenita a přítomnost skvrn;
• Sraženiny a velké krevní cévy;
• Voskové skvrny, které jsou známkou špatné rafinace.

A také nazelenalá barva výrobku - znamená, že ve fázi krájení a balení se do výrobku dostaly stopy enzymu, který pochází z prasklého žlučníku.

Pokud byla játra převařena, projeví se to světle oranžovou barvou vedlejšího produktu.

Opakované pokusy o rozmrazení a zmrazení jater se poznají podle jejich konzistence - pokud jsou játra sypká a rozpadají se na kousky, proces byl opakován několikrát.

Pro přípravu zdravého pokrmu je lepší vzít chlazená nebo čerstvá játra, a pokud je nutné je rozmrazit, mělo by se to nejprve provést v lednici.

Nejjemnější chuť má domácí kuře, kvalitní zdravá játra lze koupit na farmářském trhu.

Čerstvé vnitřnosti lze po zakoupení skladovat nejdéle dva dny na středně vysokém regálu. Kuřecí játra lze uchovávat při pokojové teplotě nejdéle 12 hodin, poté je třeba je uvařit nebo vůbec nepoužívat.

Lze zmrazit

Vedlejší produkty z kuřecího masa lze zmrazit, ale mělo by se tak stát pouze jednou, protože opakované zmrazování má negativní vliv na kvalitu produktu. Při teplotě kolem minus 10 stupňů si uchovává své užitné vlastnosti po dobu několika měsíců. Pokud se zmrazí při teplotě -25 stupňů, může se jeho trvanlivost prodloužit až na deset měsíců.

Jak již bylo zmíněno, opakované zmrazování způsobuje poškození jater. Kromě toho, že se výrobek může pokrýt tmavými skvrnami a může na něm vystupovat hlen, může jeho použití vést k otravě jídlem.

Jak rychle rozmrazit kuřecí játra

Chcete-li játra rychle rozmrazit, aniž byste poškodili obsah vitamínů, můžete použít střední mikrovlnný režim (s vlnovou délkou přibližně 300) po dobu 7-10 minut. Nejšetrnější rozmrazování probíhá při pokojové teplotě. Tento proces však trvá poměrně dlouho. Pokud chcete proces urychlit, můžete potraviny podržet pod proudem mírně teplé vody. Současně může pomoci i užívání jater na kousky.

Co můžete připravit z kuřecích jater: Recepty

Správně uvařený vedlejší produkt si zachovává maximum živin a vitamínů a tělo ho poměrně rychle vstřebává. K tomu je třeba dodržovat pravidlo krátkého vaření.

Po 10 minutách smažení začnou játra ztrácet část vitamínů a stopových prvků, proto je dlouhá tepelná úprava vhodná pouze pro dušená masa. Optimální kombinace s tuky lze navíc dosáhnout použitím olivového oleje jako rostlinného oleje.

Vyhněte se také zvýrazňovačům chuti a kořením bohatým na chemické látky. Přednost by měly mít čerstvé bylinky, česnek a zelenina. Pokud vaříte dlouho, můžete přidat mléčný výrobek, abyste zachovali strukturu bílkovin. Mléko, zakysaná smetana, smetana nebo jogurt mohou uchovat bílkovinnou složku až do podávání.

Salát

Zdravý a chutný salát, který lze použít v dietě při hubnutí, obsahuje kromě kuřecích jater (asi 200 gramů) také pórek, čínské zelí (300 gramů) a červenou papriku. Všechny ingredience rozdrobte, játra nakrájejte na kostičky. Jako zálivku použijte sójovou omáčku a ozdobte zelení.

Dort

Játrový dort si oblíbí i lidé, kteří nemají rádi vedlejší produkty. Tento neuvěřitelně chutný pokrm není složitý na přípravu, ale je s ním potíž. Výroba dortových korpusů je trochu složitější.

K přípravě koláče z kuřecích jater budete potřebovat:

• játra - 600 gramů;
• 5 vajec - 3 syrová na těsto a 2 vařená na ozdobu;
• mrkev - 3 kusy, z nichž jeden by měl zůstat na ozdobu;
• těžká zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce;
• majonéza - asi 250 gramů
• mouka - půl šálku
• bylinky;
• česnek - několik stroužků
• rostlinný olej na smažení.

Jak vařit:

1. Důkladně opláchněte vnitřnosti pod tekoucí vodou, zbavte je blan a žilek. Výrobek by měl být pečlivě zkontrolován, zda neobsahuje zbytky žlučníku. Obvykle mají nazelenalou barvu a svou hořkostí mohou kazit chuť hotového pokrmu.
2. Očištěná játra smíchejte s vejci, zakysanou smetanou a moukou. Celou směs vyšlehejte mixérem do hladka a osolte.
3. Těsně před smažením první placky pečte na předehřáté pánvi vymazané trochou rostlinného oleje.
4. Nalijte těsto na pánev do tenké placky (asi 3 mm silné) a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše krouživými pohyby.
5. Palačinky smažte na mírném ohni, jejich připravenost k obrácení poznáte podle toho, že se okraje oddělují od pánve. Trvá to 1 až 2 minuty. Opatrně palačinku otočte špachtlí a smažte ji ještě minutu na syrové straně. Pokud se palačinka při otáčení protrhne, neznepokojujte se - nedokonalosti se při sestavování dortu úspěšně zamaskují.
6. Odděleně osmahněte předem nakrájenou mrkev a cibuli se solí a pepřem. Připravenou zeleninovou směs po dobu 10 minut podusíme a necháme vychladnout. Použijte jako vrstvu mezi palačinkami.
7. Omáčka na obalení játrového koláče se připraví takto: česnek prolisujeme do misky s majonézou, směs dobře promícháme.
8. Pak palačinky položte na velký talíř. Každou vrstvu potřete česnekovo-majonézovou omáčkou a pokryjte osmaženou cibulí a mrkví.
9. Na ozdobu nakrájejte 2 vařená vejce a 1 vařenou mrkev. Směsí střídavě posypejte vrchní vrstvu. Na závěr dort ozdobte snítkou bylinek.

Na stůl podávejte vychlazené.

Kotlety

Pro přípravu kotletek vezměte kuřecí játra, důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a spařte je vroucí vodou. Tím se zbavíte hořkosti a kotlety budou velmi křehké.

Játra rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Náplň je řídká, proto přidejte vejce a trochu mouky. Játrové placičky připravte stejným způsobem jako palačinky. Mějte však na paměti, že játrové placičky se rychle vaří, proto je včas odstavte z ohně a obraťte, aby se nevysušily.

Do mletého masa lze přidat cibuli, mrkev, bylinky a případně koření. Doporučuje se také použít strouhanku, aby byly placičky z mletého masa lepkavé.

Polévka

Tento recept aktivně využívají ti, kteří drží redukční dietu. Připravte si chutný a zdravý pokrm následovně: Uvařte asi 400 g kuřecích jater, pak vývar vyjměte zvlášť, přidejte nakrájené brambory, cibuli a mrkev a případně papriku. Vařte až 10 minut. Do připravené misky přidejte předem uvařené fazole, lžíci rajčatového protlaku a nadrobno nakrájená játra. Játra můžete dát na každý talíř zvlášť a pak je přelít vývarem.

Lívance

Budete potřebovat:

• 500 g jater;
• 1 vejce (kuřecí);
• 1 cibule (cibule);
• rostlinný olej podle chuti;
• 2 lžíce mouky (pšeničné);
• mletý černý pepř - podle potřeby;
• sůl - podle chuti.

Jak vařit:

1. Do vzniklé hmoty vmíchejte játra, cibuli, rozšlehejte vejce a mouku a vše rozmixujte mixérem.
2. Pánev rozehřátou na sporáku vymažte olejem. Hlavně to nepřehánějte, aby lívance nebyly mastné.
3. Směs vylévejte po částech. Smažte asi minutu (na každé straně).
4. Hotové lívance se zdobí jemně nasekanými bylinkami.

Hovězí Stroganoff

Na přípravu tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat necelý kilogram jater, dvě cibule, asi půl kelímku zakysané smetany, 0,5 litru čisté vody, rozpuštěné máslo (2 lžíce), 2,5 lžíce mouky, lžičku cukru, špetku soli a koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Na pánvi předem osmahněte nakrájenou cibuli a poté k ní přidejte játra nakrájená na kousky. Přidejte koření a promíchejte.
2. Pak na něj nasypte mouku a dobře promíchejte. Za občasného míchání vařte, dokud nejsou játra uvařená.
3. Zálivku připravte smícháním zakysané smetany a vody zvlášť.
4. Játra přelijte zálivkou, přiveďte k varu a dochuťte. Vařte 10 minut při bodu varu.

Paštika

Domácí kuchaři si recept na paštiku z kuřecích jater oblíbili už dávno a odvodili několik základních pravidel, která pomáhají připravit chutný a zdravý pokrm:

1. Kuřecí játra je třeba připravit - po omytí a odstranění tukových vrstev a kanálků je třeba je nadrobno nakrájet.
2. Zeleninu na paštiku je třeba předem oloupat, nakrájet a podusit.
3. Pro paštiku jsou nutná vařená, smažená nebo dušená játra.

Pro klasický recept budete potřebovat tyto ingredience: po jedné cibuli a mrkvi, máslo a rostlinný olej, oblíbené koření a nejméně 0,5 kg kuřecích jater. Množství a složení zeleniny lze v případě potřeby změnit podle vlastního uvážení. Mnoho hospodyněk přidává také smetanu nebo mléko. Koření do paštiky může být jednoduché (např. bobkový list, sůl, pepř) nebo specifičtější - vše podle chuti domácnosti.

Před spojením surovin do jemné paštiky je třeba zeleninu předem orestovat a během dušení přidat koření. Játra lze vařit odděleně. Pokud se vaří, měl by proces trvat dostatečně dlouho, aby se dosáhlo stavu připravenosti. Pokud se nakrájená játra dusí společně se zeleninou a kořením, měl by tento proces trvat nejméně půl hodiny.

Když jsou všechny ingredience připraveny, smíchají se mixérem. Výsledkem by měla být jemná kašovitá hmota. Pokud je pasta trochu suchá, můžete přidat trochu mléka. Je důležité nepřehánět množství, aby se hotová pasta neroztekla.

Jak se dusí

Velmi jemné pokrmy se připravují z dušených kuřecích jater. Abyste ji získali, musíte na rozpálenou pánev s kapkou rostlinného oleje vložit předem omyté a na kousky nakrájené vnitřnosti. Poté játra zalijte vodou tak, aby je zcela zakryla, přikryjte a poduste do měkka. Zeleninu lze přidat během vaření. Před přidáním jater například osmahněte cibuli nebo mrkev a současně můžete přidat další zeleninu, jako je zelený hrášek, cuketa a cuketa.

Jak vařit

Vařená játra se uvaří poměrně rychle. Nejprve je třeba převařit vodu a poté do ní vložit játra. Proces varu trvá přibližně 15 minut. Připravenost lze zkontrolovat nožem - pokud při propíchnutí vytéká bezbarvá šťáva, je pokrm hotový.

Jak smažit

Výsledkem smažení jsou často suchá játra. Abyste tomu předešli, výrobek dobře opláchněte a poté jej na 20 minut namočte do mléka. To dodá hotovému pokrmu křehkost a zachová strukturu bílkovin i přes agresivní podmínky vaření. Smažte na pánvi s cibulí a máslem.

Jak vařit kuřecí játra v zakysané smetaně

Recept je stejný jako při smažení, ale poté, co játra změní barvu z červené na hnědou, pokrm osolte a opepřete, zalijte zakysanou smetanou a ještě několik minut poduste.

Jak připravit omáčku z kuřecích jater

K přípravě voňavé játrové omáčky budete potřebovat samotný podprodukt, zeleninu podle potřeby (cibuli, mrkev, papriku), koření, bylinky a olej na smažení. Další důležitou složkou omáčky je rajčatový protlak, který by se měl užívat v množství jedné velké lžíce na každých 300 gramů jater.

Po osmažení jater s ostatními přísadami přidejte rajčatový protlak a ještě několik minut poduste.

Proč jsou kuřecí játra hořká

U jater je hořká pachuť normální. Nadměrná hořkost by vás však měla varovat - vedlejší produkt se pravděpodobně zkazil.

Krása kuřecího výrobku spočívá v tom, že trochu hořkosti lze snadno smýt pod tekoucí vodou.

Musíte ji namáčet?

Kuřecí játra jsou poměrně jemná a není třeba je předem namáčet. Pokud se má smažit, je vhodné ji namočit do jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku. Tím se zachová struktura bílkovin při vystavení vysokým teplotám.

Jak čistit

Vedlejší produkty, včetně kuřecího masa, je třeba důkladně vyčistit. Proto byste tento krok před vařením neměli zanedbat - je lepší zbavit se filmu a žilek.

Bílý povlak kuřecích jater se obtížně odstraňuje, proto by se měla předem vařit ve vroucí vodě. Pokud to nepomůže, měli byste výrobek znovu opařit, pak se oddělí mnohem rychleji. Játra můžete také vložit do hrnce s horkou vodou a několik minut je podržet.

Pro rychlé odstranění fólie je třeba ji na jednom konci trochu zastřihnout. Poté ji sundejte pod úhlem směrem nahoru a snažte se odstranit celou přilnavou fólii najednou.

Můžeme dávat kuřecí játra domácím zvířatům?

Kuřecí játra jsou stejně užitečná pro domácí zvířata jako pro lidi. Pro kočky je to vynikající způsob, jak doplnit jejich stravu o správné množství živin. Játra by se však neměla konzumovat denně, protože mohou vést k nadměrnému hromadění retinolu, který následně způsobuje poruchy v trávicím systému zvířete.

Kočkám s problémy s tvorbou žaludeční šťávy by se neměla podávat játra, zejména v akutní fázi onemocnění.

Kromě toho by se zvířatům měly podávat pouze čerstvé vedlejší produkty s kontrolovanou kvalitou.

Fotografie kuřecích jater