Kuřecí vývar: užitečné vlastnosti a recepty

Kuřecí vývar je pokrm, který se velmi snadno připravuje. Má vynikající chuťové vlastnosti a mnoho užitečných vlastností. Zvláště užitečný je tento produkt pro lidi v pooperačním období nebo pro ty, kteří prodělali vážné onemocnění. Takový jednoduchý odvar podporuje rychlé zotavení, umožňuje získat sílu a posílit imunitní systém.

Složení a kalorie

Kuřecí vývar obsahuje mnoho vitamínů, z nichž většinu tvoří vitamíny skupiny B (B12, B6, B2), kyselina listová a vitamín H. Mezi minerální prvky patří vápník, hořčík, fosfor, zinek a síra. Všechny tyto látky přispívají k udržení životně důležitých orgánů a celých systémů lidského těla.

Všechny užitečné složky jsou obsaženy nejen v mase, ale také v kostech, takže vývar se obvykle připravuje ze všech částí kuřete.

Obsah kalorií v kuřecím vývaru je 15 kcal na 100 g tekutiny.

Proč je kuřecí vývar prospěšný?

Kuřecí vývar je nejen základem pro přípravu chutné a syté polévky, ale také pokrmem s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Již mnoho let se používá jako lék na mnoho neduhů. Vývar zlepšuje metabolismus, poměrně rychle se vstřebává přes stěny trávicího traktu, užitečné složky pak vstupují do krevního oběhu a jsou distribuovány do všech orgánů a systémů. Pouhá jedna porce takového pokrmu stačí k tomu, aby byla naplněna lidská potřeba vitamínů a minerálů.

Pro ženy

Kuřecí vývar obsahuje velké množství želatiny, což je přirozeně se vyskytující kolagen. Je to nezbytná složka ženského těla, která udržuje krásu vlasů a pokožky. Vitamíny skupiny B obnovují funkci nervového systému, zmírňují podrážděnost a zlepšují spánek.

Pro muže

Složení kuřecího výrobku posiluje kostní tkáň, snižuje riziko zlomenin, zlepšuje stav svalových vláken. Tento pokrm je užitečný zejména při nabírání "hmoty" u sportovců. Užívání přípravku napomáhá zotavení po fyzickém vyčerpání způsobeném těžkou fyzickou námahou. Kromě toho má jeho bohaté složení částečný účinek na očistu plic od různých jedů a dehtu u kuřáků.

V těhotenství

Během těhotenství by žena měla vytvořit všechny podmínky pro normální růst a vývoj svého dítěte. To se týká zejména výživy budoucí matky. Měla by být zdravá a bezpečná. Kuřecí vývar během těhotenství udržuje energii a sílu a zlepšuje kondici nastávající maminky. Kromě toho výrobek pomáhá dítěti správně růst a vyvíjet se. Pravidelný příjem vývaru chrání před vznikem hypertenze, zlepšuje kardiovaskulární systém. Pokrm nezpůsobuje toxikózu, takže může být zařazen do jídelníčku i v prvním trimestru. Má příznivý vliv na vlasy, pokožku, snižuje úzkost, podrážděnost.

Nejškodlivější částí kuřecího těla je kůže, kde se shromažďují všechny karcinogenní látky a tuk. Těhotným ženám se proto konzumace této části nedoporučuje.

Při kojení

Při použití kuřecího vývaru po porodu lze vyřešit mnoho problémů. Například pomáhá normalizovat funkci trávicího traktu a dodává tělu všechny živiny a vitamíny. Miska urychluje proces zotavení po porodu a zlepšuje pohodu ženy. Kuřecí vývar také zvyšuje množství mateřského mléka a zlepšuje jeho kvalitu. Kuřecí vývar lze konzumovat během kojení, ale stav dítěte musí být po celou dobu po jeho podání sledován. Jídlo se doporučuje zařadit do jídelníčku od druhého nebo třetího týdne po narození dítěte. Pro začátek stačí sníst několik lžic v teplé formě.

Pro děti

Podle vědců a pediatrů by se kuřecí vývar měl podávat dětem po 2. až 3. roce, nikoli dříve. Je to způsobeno tím, že při vaření se z kostí vylučuje velké množství tuku, který je pro děti těžko stravitelný.

Můžete pít kuřecí vývar, abyste zhubli?

Kuřecí vývar lze díky jeho snadné stravitelnosti volně zařadit do jídelníčku lidí, kteří bojují s nadváhou nebo trpí obezitou. Výrobek má velmi nízkou kalorickou hodnotu a je vysoce výživný, což pomáhá potlačovat hlad. Tím se eliminuje riziko přibývání kilogramů. Většina odborníků na výživu doporučuje, abyste si jednou týdně udělali vybíjecí den, jehož hlavním jídlem může být kuřecí vývar. Vezměte malé kuře, nejlépe domácí, a uvařte ho v pěti litrech vody. Pro lepší účinek můžete přidat kořen celeru. Kuřecí vývar se podává pětkrát denně po jedné sklenici.

Vývar z kostek: výhody a škody

Suché bujónové kostky jsou dnes mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Na obalu takového výrobku najdete informaci, že je ve složení přírodní maso. Ve skutečnosti je jich však velmi málo, přesněji řečeno téměř žádné. V těchto kostkách je trochu masového prášku, který skutečně dodává výrobku přirozenou vůni.

Základem bujonových kostek jsou rostlinné bílkoviny, škrob a nejběžnější sůl. Chuť se vytváří přidáním tzv. glutamátu sodného. Tuk ve výrobku je rovněž rostlinného původu. Krásné barvy vývaru se dosáhne přidáním barviv. Kromě toho existuje mnoho dalších barviv a oxidantů.

Při vaření kuřecího masa zůstává většina užitečných složek ve vodě. Takový vývar stimuluje trávení a napomáhá zažívání. Proto je kuřecí vývar zdravý. Pokud se k přípravě domácího vývaru použijí komerčně dostupné kostky bujónu, ztratí se všechny výhody pokrmu. Tyto kostky mohou vést k podráždění dvou orgánů - žaludku a střevní sliznice. Tento výrobek obsahuje nadměrné množství soli. Vývar z kostek není pro tělo prospěšný. Kromě toho je při jejich častém používání možné poškodit lidské zdraví, což způsobuje vznik gastritidy, pankreatitidy, peptického vředu.

Kuřecí vývar v medicíně

Vývar připravený na bázi kuřecího masa obsahuje velké množství užitečných prvků. Takový pokrm se doporučuje používat v dětství i ve stáří, při různých onemocněních, při zotavování po operaci nebo zlomenině. Tento produkt dodává tělu vitamíny a minerály, zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje činnost trávicího traktu. Kromě toho má pozitivní vliv na nervový systém a posiluje imunitu.

Pro osoby s cukrovkou

Strava osob s diabetem mellitem by měla vždy obsahovat první chody. Vzhledem k povaze onemocnění potřebují pacienti hodně tekutin. Tělo můžete doplnit kuřecím vývarem, který je také plný vitamínů a minerálů. Vývar je dietní potravina. Obsahuje málo sacharidů, takže neškodí zdraví diabetiků.

Důležité: Glykemický index kuřecího vývaru je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Přestože je kuřecí vývar velmi užitečný a má pozitivní vliv na trávicí systém, je tento pokrm kontraindikován při akutní pankreatitidě. Neměla by se konzumovat ještě 6 měsíců po útoku. Důvodem je to, že kuřecí vývar podporuje vylučování enzymů, které příznaky onemocnění jen zhoršují.

V takovém pokrmu je také hodně tuku. Lékaři doporučují i zdravým lidem, aby vodu po převaření 1-2krát scedili. U chronické formy pankreatitidy byste se měli řídit svým zdravotním stavem. Vývar by se neměl používat jako samostatné jídlo, ale měla by se na jeho základě připravit polévka.

Gastritida

Kuřecí vývar je indikován u pacientů s gastritidou s hyperaciditou. Přípravek odvádí přebytečnou kyselinu ze žaludku, což pomáhá zmírnit stav pacienta. Teplá polévka stimuluje vylučování žaludečních šťáv, což zlepšuje trávení.

Pro střeva

Vývar je vhodný pro lidi s dráždivým tračníkem. Pomáhá zbavit se střevních kamenů. Tento přípravek také zlepšuje střevní peristaltiku, obnovuje střevní mikroflóru.

Při zácpě

Kuřecí vývar pomáhá normalizovat stolici a jemně zmírnit problémy, jako je zácpa. Nedoporučuje se však používat koncentrovaný produkt, protože čistý kuřecí vývar je pro žaludek hůře stravitelný. Polévku je možné připravit na bázi kuřecího vývaru. K tomu lze použít kuřecí prsa nakrájená na malé kousky a zalitá vodou. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Pak přidejte bobkový list, sůl a pepř, brambory a vařte dalších 20 minut. Poté na pánvi osmahněte cibuli a mrkev a přidejte je do polévky. Polévku uvařte doměkka. Hotovou polévku můžete nalít na talíře a posypat nasekaným čerstvým koprem.

S dnou

Dna je charakterizována zvýšenou koncentrací solí kyseliny močové v kloubech. Pokud je tento stav přítomen, měl by být kuřecí vývar ze stravy vyloučen. Při této patologii dochází k poruše metabolismu a puriny, které jsou obsaženy v extraktivních látkách, se v těle nevylučují, ale začínají se ukládat ve formě ostrých krystalů vzniklé kyseliny močové. Ukládají se především v kloubech, v ušních boltcích. Takový proces způsobuje občasný zánět a akutní bolest.

Po otravě

Po otravě kuřecí vývar pomůže obnovit vodní rovnováhu těla a dodá mu užitečné vitamíny a minerální prvky. Takový pokrm zařaďte do jídelníčku od druhého dne po vymizení zvracení a průjmu při otravě. Denně je povoleno vypít nejvýše 150 ml vývaru. Pokrm by se měl podávat teplý. Horký vývar způsobuje podráždění střev.

Kuřecí vývar obsahuje velké množství bílkovin, které jsou základním stavebním prvkem buněk a tkání a jsou nezbytné pro obnovu trávení.

Pro játra

Vývar z kuřecího masa podporuje odstraňování radionuklidů a je prevencí proti rakovině jater. V současné době se však někteří lékaři domnívají, že kuřecí vývar je pro játra velmi nebezpečný. Jde o to, že tekutý vývar se v těle vstřebává velmi rychle a játra, která jsou hlavním filtrem těla, nemají čas tento produkt zpracovat. Největší nebezpečí však představují antibiotika a všechny škodlivé látky, které byly použity ke krmení drůbeže. Z tohoto důvodu se doporučuje používat k přípravě vývaru domácí kuřecí maso. Během vaření je třeba několikrát vyměnit vodu, aby se játra ochránila.

Hemoroidy

U onemocnění, jako jsou hemoroidy, je kromě léků důležité dodržovat dietu. Strava pacienta by měla obsahovat pokrmy, které změkčují stolici, což zlepšuje její vylučování z těla, stimuluje motilitu tlustého střeva a normalizuje mikroflóru. Kuřecí vývar má tyto vlastnosti, takže jej lze přidat do jídelníčku při hemoroidech. Nezapomeňte však, že použité maso by mělo být libové, bez kůže. Pokrm by se měl konzumovat teplý. Z kuřecího vývaru lze připravit různé polévky s přídavkem hrášku nebo červené řepy a zelí.

Pro cholelitiázu

Tento pokrm by se neměl konzumovat při takovém onemocnění, jako je zánět žlučníku. Kuřecí vývar, stejně jako jakýkoli jiný masový vývar, obsahuje extraktivní látky, které stimulují vylučování. V důsledku toho může dojít k exacerbaci cholecystitidy. Ale i při chronickém průběhu nemoci lze použít pouze libové maso, které bylo uvařeno ve druhém vývaru.

V případě nachlazení

Kuřecí vývar je velmi prospěšný pro lidi s nachlazením, chřipkou, hypovitaminózou a nízkou imunitou. Hlavní hodnota pokrmu při nachlazení spočívá v tom, že pomáhá odstraňovat hlen z dýchacích cest, a tím zmírňuje onemocnění, jako je bronchitida a zápal plic. Odvar má baktericidní vlastnosti, na jejichž úkor jsou škodlivé mikroorganismy rychle vyloučeny z těla.

Z kocoviny

Jak je známo, k dehydrataci dochází v důsledku příjmu alkoholu. Proto je nejprve nutné obnovit rovnováhu vody v těle. Toho lze účinně dosáhnout pomocí horkého kuřecího vývaru. Pro jeho přípravu stačí maso uvařit, v případě potřeby můžete přidat zeleninu.

Škody a kontraindikace

Při rozumné konzumaci vývar nezpůsobuje významné poškození lidského zdraví. Nebezpečí představují potraviny vyrobené z nekvalitních surovin. Chovaná drůbež je často krmena krmivy s velkým množstvím různých přídatných látek v podobě růstových hormonů a antibiotik. Při chovu jsou ptáci očkováni, což má rovněž vliv na kvalitu masa. Při přípravě vývaru se do vody dostanou všechny škodlivé složky z masného výrobku. Proto je vhodné ji vypustit a zalít čerstvou vodou. Vznikne tak zdravá polévka bohatá na vitamíny.

Kuřecí vývar je kontraindikován u osob s onemocněním jater, žlučníku a gastritidou se sníženou kyselostí. Maso by mělo být zbaveno kůže, aby byl pokrm dietní.

Tuto polévku se nedoporučuje používat, pokud trpíte močovými kameny, dnou a alergií na složky vývaru.

Nepoužívejte vedlejší produkty pro vývar, protože se v nich hromadí cholesterol a škodlivé látky z nekvalitního krmiva. Bez ohledu na to, zda je drůbež domácí nebo koupená v obchodě, je lepší při vaření vypustit první vodu. V konečném vývaru tak zůstane méně tuku a méně dusíkatých bází.

Jak vařit kuřecí vývar: recepty

Pro přípravu zdravého a chutného vývaru se doporučuje použít domácí kuřecí maso. Existuje několik možností přípravy takového jednoduchého, ale velmi užitečného pokrmu.

1. Pokud se jedná o mladé kuře, mělo by být opláchnuto pod tekoucí vodou. Poté se vloží do hrnce, zalije vodou a postaví na oheň. Když pokrm přivedete k varu, vařte jej dalších 20-25 minut. Po uplynutí této doby můžete vodu vypustit a vývar použít.
2. Chcete-li zachovat všechny užitečné vlastnosti vývaru, můžete použít jinou metodu. Za nejlepší se považuje použít jatečně upravenou kostru starého kohouta, ze které se připraví zdravý vývar. Maso by mělo být důkladně omyté. Do hrnce s kohoutem nalijte vodu, přidejte mrkev a cibuli a hrnec postavte na mírný oheň. Po uvaření odeberte pěnu a zvyšte teplotu na maximum. Po 10 minutách zeleninu vyjměte a maso vařte asi tři hodiny na mírném ohni. Půl hodiny předtím, než je hotová, ji můžete podle chuti osolit a okořenit. Hotový vývar je třeba vychladit, přecedit a poté je připraven ke konzumaci.
3. Kuřecí vývar lze připravit z celého kuřete, z poloviny kuřete nebo z některých jeho částí, například z kostí, křídel, stehen. Na 5 litrů vody vezměte 750 gramů masa. Pokud je jatečně upravené tělo velké, doporučuje se rozdělit ho na menší části. Potřebovat budete také zeleninu, jako je cibule, mrkev a česnek. Jako koření lze použít kopr, bobkový list, hřebíček a rozmarýn. Maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a postavte na oheň. Po uvaření slijte pěnu. Tím se zajistí, aby byl pokrm čistý. V případě pochybností o přírodním krmivu pro kuřata lze vodu 2-3krát vypustit. Takový kuřecí vývar by se měl vařit 45-50 minut. Kromě masa může obsahovat zeleninu a koření. Vývar by se měl vařit, dokud se maso neoddělí od kostí. Sůl by se měla přidávat na začátku vaření, aby byl produkt sytý a šťavnatý. Hotový produkt je třeba přecedit. Kuřecí vývar lze konzumovat jako samostatný pokrm nebo z něj připravit polévku či kaši.

Proč je kuřecí vývar zakalený a bílý?

Často se může stát, že se vařený kuřecí vývar zakalí a získá bílý nebo šedý nádech. Nevypadá to moc lákavě. Tento problém má několik příčin.

1. Především vývar není čirý, protože byly použity nesprávné části kuřete. Kůže, vnitřnosti a zejména játra způsobují, že vývar je zakalený a má bílou barvu. Před vařením je nutné vybrat správné části jatečně upraveného těla pro vývar.
2. Vývar může být také zakalený, pokud se vaří na vysokém ohni. Nezapomeňte, že po uvedení do varu se musí vařit na mírném ohni. Pokud je hrnec při vaření přikrytý, šedá pěna, kterou je třeba odstranit, se nehromadí na povrchu tekutiny, ale usazuje se na dně.
3. Pokud se sůl nepřidá včas, pokrm se zakalí. Před přidáním zeleniny vývar osolte.
4. Příčinou může být mrkev. Je lepší přidat ji celou, bez slupky. Pokud je zelenina nakrájená nebo nastrouhaná na struhadle, vývar se zakalí.
5. Kuřecí vývar připravujte ve studené vodě, jinak se zakalí.
6. Při vaření kuřecího vývaru nezapomeňte z něj srazit pěnu.

Jak připravit kuřecí vývar

Jakmile zjistíte, že je vývar zakalený, stáhněte ho z ohně a nechte vychladnout. Mezitím je třeba uvařit kuřecí bílkovinu a šlehat ji, dokud se nevytvoří pěna. Když pokrm mírně vychladne, opatrně vylijte bílek a opatrně ho vmíchejte. Poté hrnec postavte zpět na oheň a míchejte, dokud vývar nezačne vřít. Poté hrnec odstavte z ohně a po 5 minutách jej vraťte zpět na plotnu. Tento postup by měl být proveden několikrát. Poté je nutné z vychladlého vývaru odstranit velké kusy bílkovin.

Aby byl vývar čirý, je třeba maso nejprve důkladně propláchnout studenou vodou a vařit na mírném ohni. První vývar by měl být vyřazen. Poté maso znovu opláchněte. K získání čirého vývaru stačí 40 minut. Pokrm by se během vaření neměl míchat a je důležité pravidelně odstraňovat pěnu. Některé hospodyňky vaří další ingredience v samostatném hrnci a teprve poté je přidávají do vývaru. Výsledkem této metody je rovněž průhledný pokrm.

Jak dlouho lze kuřecí vývar uchovávat v chladničce?

Kuřecí vývar by měl být skladován ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víkem, které chrání pokrm před proniknutím různých bakterií. Doporučuje se rychlé zchlazení, protože přirozené chlazení vede k rychlému zkysnutí. Vývar lze skladovat maximálně 2-3 dny při teplotě 4-6 stupňů.

Lze zmrazit

Kuřecí vývar lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Tímto způsobem si můžete zajistit dostupnost takového dietního produktu, když potřebujete připravit různé pokrmy. Zmrazení vývaru vyžaduje rychlé zchlazení. Poté je třeba z povrchu tekutiny odstranit tuk, který se v ní vytvořil. Poté vyjměte všechny přísady, jako je maso, koření a zelenina. Tekutina se musí přecedit a přelít do nádob nebo speciálních sáčků. Každý kontejner by měl být označen datem výroby a poté umístěn do mrazničky. Nezapomeňte, že ani zmrazení nezaručuje ochranu před vznikem bakterií. Proto je třeba před konzumací zkontrolovat, zda se výrobek nekazí.

Mohu podávat kuřecí vývar domácím zvířatům?

Kočky by si měly na vývar zvyknout, ale nejprve je třeba z jeho povrchu odstranit tuk. Mělo by se podávat mírně, aby nedošlo k narušení trávicího systému kočky. Mělo by poskytovat potřebné živiny pro organismus zvířete. Kočky nejsou v jídle vybíravé a pochutnají si na něm. Kočkovité šelmy si rády pochutnávají na masových pokrmech. A kuřecí maso je považováno za nejméně kalorický druh, který je pro krmení vašeho domácího mazlíčka nejvhodnější.

Pokud jde o psy, odborníci doporučují vyloučit z jejich jídelníčku kuřecí vývary. Je to proto, že psí játra nejsou tak odolná vůči škodlivým účinkům tučných potravin jako lidská. Pravidelné podávání kuřecího vývaru může vést k chronickým problémům s játry a zánětu slinivky břišní. Každý majitel se může rozhodnout, čím bude svého psa krmit, ale je lepší vyloučit vývar v čisté formě a dokonce i jídla na jeho bázi.

Může se kuřecí vývar jíst během půstu?

Půst spočívá ve vyhýbání se potravinám živočišného původu. Kuřecí vývar by se proto neměl konzumovat ve dnech půstu. Výjimku tvoří děti, těhotné ženy a vážně nemocné osoby. V každém případě byste se však o případných úlevách měli poradit s knězem.

Fotografie kuřecího vývaru