Lavash: užitečné vlastnosti a kontraindikace.

Tenké pláty pečeného těsta se v poslední době staly mezi ruskými spotřebiteli velmi oblíbenými. Výrobek se nazývá lavaš a v kavkazské kuchyni se běžně konzumuje místo našeho tradičního chleba. Konzumace lavaše v jídle se však neomezuje pouze na to - s jeho pomocí lze připravit mnoho různých, chutných a vydatných pokrmů.

Co je lavaš

Lavaš je v podstatě stejný chléb, jen ve formě tenkých plochých plátků. Lavaš se peče z pšeničné mouky bez použití droždí ve speciální peci tandoor. Těsto se připravuje z nejjednodušších surovin - vody, soli a mouky.

V orientálních zemích připravuje lavaš tradičně nejstarší žena v domácnosti. Uhněte těsto, rozetřete ho na stěny speciálního přístroje a upečte v troubě. Výsledkem je tenká, suchá vrstva, kterou je třeba před konzumací pokropit vodou. Pak chutná lépe a je měkčí.

Typy

Existují 2 varianty produktu. Jsou to lavaše:

• Arménština;
• Gruzínština.

První je nejtenčí vrstva čtvercového nebo oválného tvaru, kterou lze použít místo chleba nebo do ní zabalit jakoukoli náplň. Druhý má spíše nadýchaný tvar, protože obsahuje kvasnice. Gruzínská pita je také výbornou náhradou chleba, ale podnikavé hospodyňky ji používají jako základ pro pizzu. Obsah kalorií v takovém výrobku je pochopitelně vyšší než v klasickém arménském výrobku.

Kromě mouky, soli a vody by v těstě na výrobu klasického arménského lavaše nemělo být nic jiného. V dávných dobách se však na Východě přidával mák nebo sezam. Jedná se o jediné složky, které lze v lavaši použít.

Co je zdravější: chléb nebo lavaš?

Arménský lavaš je zdravější než běžný kynutý chléb. Kvasinky jsou totiž houby, které ve velkém množství mohou v lidském těle způsobit nejrůznější poruchy. Nízká kyselost kavkazského chleba, jeho nízký obsah kalorií a další prospěšné vlastnosti by neměly být podceňovány. Ne nadarmo se běloši pyšní nejdelší průměrnou délkou života na světě. Možná, že tenké nekvašené tortilly zde nejsou tím nejméně důležitým faktorem.

Složení a kalorie

Energetická hodnota pita chleba je nízká. Pokud vezmeme v úvahu tradiční arménský lavaš, jeho kalorická hodnota je 270 kcal na 100 gramů, zatímco u gruzínského lavaše je to 300 kcal. To se však týká pouze přírodních produktů pečených klasickou technologií. Výrobci lavaše bohužel vyrábějí ve velkém a hřeší tím, že do těsta přidávají zvýrazňovače chuti, stabilizátory, droždí a v některých případech i vejce. Tím se snižuje kvalita výrobků, ale zvyšuje se obsah kalorií.

Lavash obsahuje bílkoviny (8 g), tuky (1 g) a sacharidy (48 g). Obsahuje vitaminy skupiny B, PP, E a minerály jako železo, hořčík, zinek, měď a vlákninu. Množství tuku je minimální, ačkoli samotný výrobek je poměrně výživný.

Jak je lavaš užitečný?

Tenký lavaš je skutečnou pokladnicí užitečných látek, přestože má velmi jednoduché složení. Díky jeho pravidelné konzumaci můžete:

• zlepšují činnost trávicích orgánů;
• regulovat metabolické procesy v těle;
• normalizovat hladinu sacharidů;
• posilují imunitní systém.

Všechny tyto blahodárné vlastnosti jsou vlastní pouze čerstvě upečenému lavaši vyrobenému podle tradiční technologie. Stáří lavaše, který dlouho leží v regálu v obchodě, nedokáže obohatit lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláště užitečný je výrobek upečený z celozrnné mouky.

Celková užitečnost

Lidskému tělu prospívá pouze přírodní produkt, který neobsahuje stabilizátory, barviva ani konzervační látky. Výhody kavkazského chleba jsou v tomto případě k nezaplacení:

1. Díky vyloučení kvasinek normalizuje metabolismus sacharidů v těle.
2. Nemá schopnost zvyšovat kyselost.
3. Obsahuje vitaminy a minerální látky, pokud se použije celozrnná mouka.
4. Má velmi nízký obsah kalorií.

Pravidelná konzumace pita chleba pomáhá posilovat vlasy a nehty, zlepšuje metabolismus a trávicí systém. Přípravek dokáže jemně a přirozeně očistit tělo, což má pozitivní vliv na vzhled, pohodu a vitalitu.

Pro muže

Doplnění životní energie je pro silnější pohlaví velmi důležité. Mohou ji získat z moučných výrobků, zejména z gruzínského a arménského lavaše. Lidé vykonávající fyzickou práci se neobejdou bez vysoce kalorických a výživných potravin. Ale lavaš je vhodný i jako svačina - vydatný a zdravý, pokud se používá k plnění vařeného masa, sýra, tvarohu, bylinek a zeleniny. Takový pokrm dodá sílu, obnoví vitalitu a rychle zmírní únavu.

Pro ženy

Kavkazský chléb je bohatý na vitaminy B a E, které se starají o krásu těla. Díky pravidelné konzumaci budou vaše nehty a vlasy silné, zdravé a upravené. A vaše pleť bude hladká a čistá. Ani při dietě by se neměly sacharidové výrobky zcela vyřazovat, protože bez nich trpí vzhled. Proto je i při hubnutí důležité, aby ženy do svého jídelníčku zařadily tenký pita chléb a nahradily jím chléb kvasnicový.

V těhotenství

Pro těhotné dívky je velmi důležité podpořit tělo vitamíny a minerály. Lavash jakéhokoli druhu má při pravidelné konzumaci posilující a tonizující účinek, takže nesmí chybět v jídelníčku těhotných žen. Přítomnost vlákniny pomáhá jemně čistit střeva a zabraňuje zácpě, která není v období kojení dítěte neobvyklá.

Kojení

Lavash neškodí ani matce, ani kojenému dítěti. Zde je však důležité jíst arménský nebo gruzínský chléb bez jakýchkoli přísad - dochucovadel, stabilizátorů nebo zvýrazňovačů chuti. Chemikálie mohou u kojence vyvolat alergickou reakci. Ideální je konzumovat lavaš připravený doma. Jako náplň je vhodné použít vařené maso, sýr nebo tvaroh.

Pro děti

Není zakázáno používat kavkazský chléb a batolata. Koneckonců obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitaminy a minerály. Tenký plochý chléb by však neměl zcela nahradit celozrnné a jiné druhy chleba. Pro zpestření dětských jídelníčků je však možné použít pita chléb a udělat z něj rohlíky s tvarohovou, sýrovou a zeleninovou náplní. Tenké tortilly lze také plnit drůbežím masem nebo vejci. Taková kompletní snídaně nebo svačina přinese nezralému tělu mnoho výhod.

Můžete při hubnutí jíst pita chléb?

Lidé, kteří chtějí zhubnout, by se měli zcela vzdát kynutého pečiva, zejména chleba. I přes dietu však tělo potřebuje sacharidy, aby mohlo optimálně fungovat. V tomto případě se arménský pita chléb může stát trvalou potravou v jídelníčku štíhlejšího člověka. Může se jíst místo chleba, zeleniny, zeleniny, může se do něj zabalit tvaroh, což tělu přinese další užitek a neovlivní to postavu.

Pro zpestření stravy si můžete dopřát gruzínský chléb. I přes přítomnost droždí neobsahuje cukrovinky a kalorická hodnota se příliš neliší od energetické hodnoty tenkého lavaše. Konzumace gruzínského národního chleba člověka naplní zdravou životní energií, umožní mu rychle se zotavit a zajistí mu dobré zdraví. To je při hubnutí velmi důležité.

Lavash v medicíně

Kavkazský národní chléb sám o sobě není všelékem na některé nemoci. Vzhledem k jeho obecnému prospěchu pro tělo a zejména pro trávicí orgány jej však lze zařadit do jídelníčku při různých gastrointestinálních potížích.

Obecně platí, že tenký lavaš, vařený bez kvasnic a bez škodlivých složek, má regenerační účinek, obnovuje sílu, navrací vitalitu. Lavaš by se měl jíst v malém množství při jakýchkoli onemocněních. Čerstvě uvařený lavaš má sice pro tělo obrovský přínos, ale platí to jen pro zdravé lidi. Proto by se měl lavaš před konzumací při některých onemocněních usušit a zchladit. Nebo použijte kavkazský chléb upečený před několika dny.

V případě cukrovky

Diabetici by měli přísně dodržovat vyváženou stravu a vyhýbat se potravinám, které zvyšují hladinu cukru v krvi. Velké množství pity může zvýšit hladinu cukru, proto by se měly jíst jen malé dávky. Čerstvé ovoce a zelenina, které se doporučují v kombinaci s kavkazským chlebem, mohou pomoci snížit poškození škrobem a lepkem.

Skvělou volbou pro diabetiky je pita chléb z celozrnné mouky. V každém případě nízký glykemický index a nízký obsah kalorií výrobku umožňuje jeho zařazení do jídelníčku osob trpících cukrovkou 2. typu a obezitou.

Pankreatitida

Toto onemocnění znamená povinné, přísné dodržování diety a vyvážené stravy. Většina produktů s pankreatitidou je z jídelníčku jednoduše vyloučena. Během remise je možné jíst tenký arménský pita chléb, ale jen ve velmi omezeném množství. Přitom musí být buchta stará - musí uplynout několik dní od jejího upečení. Poté je třeba pečlivě sledovat trávicí systém. Pokud je vše v pořádku, může být lavaš v malém množství zařazen do jídelníčku. Lze jím zcela nahradit moučné výrobky.

Při gastritidě

Tenké chleby mohou jíst i lidé trpící gastritidou. Přípravek nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy, což je velmi cenná vlastnost pro pacienty s gastrointestinálními onemocněními. Neobsahuje kvasinky a reguluje rovnováhu sacharidů v těle, což je důležité i pro lidi trpící gastritidou. V malém množství se může jíst i čerstvá. Je dobré, když se pacientovi podaří s pomocí pity vyloučit z jídelníčku jiné moučné výrobky, zejména kvasnicové.

U kolitidy

V akutní fázi zánětu střevní sliznice je přísně zakázáno jakékoliv jídlo. V remisi mohou lidé s kolitidou jíst kavkazský chléb. Stejně jako při pankreatitidě a gastritidě ji však lze jíst i zvětralou. Pita chléb můžete jíst od data výroby, které uplynulo několik dní, nebo ho opéct v toustovači či na suché pánvi s čerstvou plackou. Může se jíst v malém množství a sledovat zdravotní stav.

Pro dnu

Při dně je možné konzumovat gruzínský nebo arménský pita chléb a nahradit jím běžný chléb. Musí být minimálně včerejšího data, ale ne z dnešního pečiva. V žádném případě by se při této nemoci neměl jíst lavaš plněný uzeným kuřecím masem, vejci, tvarohem. Koneckonců, u dny je důležité snížit příjem purinů v těle. Skvělou svačinou budou pita závitky plněné okurkami a rajčaty se spoustou čerstvých bylinek. Připravený pokrm opečte nejlépe na elektrickém grilu.

Při zácpě

Před léčbou zácpy je vhodné zjistit, co ji způsobuje. V každém případě však stojí za to zpestřit si jídelníček potravinami bohatými na vlákninu, která dokáže tělo zbavit toxinů a škodlivých látek. K takovým potravinám patří pita chléb bez droždí, vyrobený z celozrnné mouky. Vláknina jemně působí na trávicí orgány, zlepšuje jejich funkci, což vede k přirozenému čištění. Tyto tenké chlebíčky by se měly jíst se syrovou zeleninou a zelení. Gruzínský chléb však nemůže léčit zácpu, protože obsahuje kvasnice.

Hemoroidy

U tak nepříjemného onemocnění, jako jsou hemoroidy, je velmi důležitá léčebná dieta zaměřená na zlepšení stavu trávicích orgánů. Zde je možné jíst pita chléb, který při pravidelné konzumaci zvyšuje střevní peristaltiku, zlepšuje fungování trávicího traktu a zbavuje tělo toxinů. U hemoroidů je hlavní zásadou jíst po částech, takže všechny potraviny se konzumují v omezeném množství najednou.

Při cholecystitidě

Zanícená slinivka břišní nesnáší obiloviny, zejména pokud jsou připraveny s kvasnicemi. Ve fázi remise se může jíst sušený a zcela vychladlý arménský pita chléb, který je lepší nahradit obyčejným chlebem. Vynikající je, pokud se připravuje z žitné mouky, která je při cholecystitidě nejvhodnější.

Škody a kontraindikace

Vařený bez přídavku umělých přísad lavaš nemůže lidskému tělu uškodit. Výrobek nemá žádné kontraindikace. Jedinou je individuální nesnášenlivost lepku. Poškození člověka může být způsobeno konzumací nesprávně skladovaného produktu. Někdy jsou obaly pita chleba roztržené, což vede k nesprávnému skladování. Pokud tak učiníte, může výrobek rychle zplesnivět a stát se zdraví nebezpečným. Nejlepší je ho nekupovat.

Jak si doma připravit pita chléb

Čerstvě uvařený kavkazský chléb, na kterém bude hostitelka doma tvrdě pracovat, bude mít maximum užitečných látek. Příprava přitom nezabere mnoho času a výrobky jsou tak jednoduché, že je najdete v každé domácnosti. Nemusíte používat národní troubu - tandoor. Stačí obyčejný elektrický nebo plynový vařič a pánev.

Armén

Pro tenký lavaš:

• 350 g mouky;
• 200 ml vody; - půl lžičky soli;
• půl lžičky soli;
• Případně přidejte lžíci rostlinného oleje.

Mouku prosejeme do mísy a přidáme sůl rozpuštěnou ve vodě. Těsto hněťte, dokud se voda zcela nevsákne. Poté těsto přeneste na stůl a 5 minut hněťte. Těsto přikryjte utěrkou a nechte odpočinout. Vytvarujte klobásu a nakrájejte ji na 10 kousků. Těsto rozválejte na tloušťku maximálně 3 mm. Prázdnou pánev postavte na střední teplotu a položte na ni vrstvu těsta. Otočte ji a osmažte i z druhé strany. Položte je na plech a pokropte vodou. Přikryjte lavaš utěrkou, aby nevyschl a nezatuchl.

Gruzínština

K výrobě gruzínského chleba potřebujeme:

• 250 g mouky;
• půl šálku vody;
• lžičku droždí;
• jednu lžičku rostlinného oleje.

Všechny ingredience smíchejte tak, že nejprve droždí zředíte ve vodě a necháte vzejít "čepici". Těsto nechte na teplém místě asi 40 minut. Na vymaštěném plechu vytvarujte oválný bochník se zúženými konci, do kterého udělejte vidličkou otvory, aby se těsto během pečení nenafouklo. Vložte do dobře vyhřáté trouby na 210-220 stupňů a pečte 7-10 minut. Poté koláček otočte a dopečte jej na druhé straně po dobu 5 minut.

Co lze vyrobit z pita chleba

Z lavaše lze připravit mnoho různých pokrmů. Závitky lavaš lze plnit vejci, masem, drůbeží, zeleninou, sýrem nebo tvarohem. Náplně se zabalí do pita chleba, vychladí a nakrájí na kousky. Nebo je nejprve nakrájejte na plátky, zabalte do nich nádivku a srolujte do trojúhelníků. Smažte na oleji na pánvi nebo na elektrickém grilu. Šawarma je další oblíbený pokrm z arménského pita chleba. Výrobek musí obsahovat kuřecí prsa, rajčata a okurky, majonézu. Vše se zabalí do vrstvy, položí na gril a usmaží do křupavé kůrky. Připravují se zde tenké placky a zapékaná jídla, pita chléb, sendviče, lula kekab a mnoho dalších pokrmů. Celkově existují stovky způsobů, jak z arménské pity připravit chutné pokrmy, a mnoho způsobů, jak ji stočit.

Z gruzínské pity, jak je uvedeno výše, lze připravit rychlou pizzu. Jeden chléb podélně rozkrojte na polovinu, na každý položte kečup, rajče, salám, žampiony a sýr. Vložte ji do trouby nebo mikrovlnné trouby. Náplň je připravena!

S čím jíst lavaš

Pravý kavkazský chléb, vyrobený podle klasické technologie, je zcela bez chuti. Někdy v něm není ani sůl. Je to vynikající základ pro přípravu různých pokrmů, kde lavaš může zvýraznit chuť náplně, aniž by ji přehlušil. Proto se chléb výborně hodí k zelenině, sýrům - měkkým, tvrdým, tvarohu. S tvarohem, drůbežím masem, uzeninami, solenými červenými rybami a mořskými plody, rybími konzervami. Také se zeleninou - pikantní mrkev, rajčata, okurky, bílé a pekingské zelí, vejce, houby. To znamená, že existuje tolik variant pita náplní, že když si každý den uděláte novou, nemusíte ji opakovat celý rok!

Jak správně skladovat pita chléb

Pro zachování chuti a užitných vlastností je důležité konzumovat výrobek upečený nejpozději před 2-3 dny. Lavash se zpravidla uchovává ve vzduchotěsných obalech s konzervačními látkami. V opačném případě rychle zplesniví a zchátrá. Chléb je nejlepší skladovat ve speciální nádobě - dřevěném chlebníku při pokojové teplotě v suché místnosti. Tímto způsobem neztratí své vlastnosti až po dobu 5 dnů. Pokud výrobek navlhne, rychle zplesniví a zkazí se.

Lze uchovávat v mrazničce

Lavaš lze dlouho uchovávat v mrazáku. Předtím ji zabalte do potravinářské fólie nebo pergamenu. Tímto způsobem se výrobek uchovává a neztrácí své vlastnosti po dobu až 3 měsíců.

Lze skladovat v chladničce

Namočenou pitu můžete uchovávat v chladničce na horní polici. Předtím ji zabalte do celofánového sáčku, aby se do ní nedostal vzduch. Po pevném uzavření během několika dní nezplesniví.

Mohu jíst prošlý pita chléb?

Trvanlivost tenkého arménského lavaše je při správných skladovacích podmínkách poměrně dlouhá. Při balení výrobku přidávají výrobci potravinářské přísady, aby zajistili jeho dlouhou trvanlivost. Jsou však účinné pouze do otevření balení. Poté byste měli k uchování pita chleba použít chlebník, chladničku nebo mrazničku.

Při nedodržení skladovacího postupu se chléb rychle kazí a plesniví. Je jasné, že se nedá jíst. Jinak se otravě jídlem nevyhnete. Pokud se v něm nevyskytuje plíseň a divný zápach, je možné pita chléb jíst.

Zajímavá fakta o pita chlebu

Věděli jste, že:

1. Technologie výroby arménského lavaše, kterou používali lidé v dávných dobách před 5000 lety, se zachovala dodnes. Národní jídlo se připravuje stejným způsobem jako tehdy. Pouze ve velkovýrobě se používají stroje na výrobu lavaše.
2. Pouze lavaš tradičně připravovaný v tandooru si může uchovat své užitné vlastnosti a vysokou kvalitu po několik týdnů. Teplota v troubě během pečení je vyšší než 300 stupňů. V městské kuchyni proto není možné vytvořit mistrovské kulinářské dílo.
3. Byly to tenké placky připravené v tandooru, sušené maso, sušené datle a sultánky, které tvořily základní příděl dávných obchodníků, putujících stovky kilometrů po Velké hedvábné stezce.
4. Arménská pita je považována za jeden z nejpřizpůsobivějších produktů na světě. Lze ji zcela harmonicky začlenit do každé kuchyně a připravit z ní mnoho různých národních pokrmů.
5. Odborníci na výživu označují lavaš za nejzdravější pečivo.

Jedinečný historický a chuťový produkt orientální kuchyně prostě nemohl zůstat nedoceněn ostatními národy. Dnes ji hospodyňky s oblibou používají nejen ke každodennímu vaření, ale i při slavnostních příležitostech. A pokaždé objevíme novou a překvapivou chuť pity.

Fotografie pita chleba