Majonéza: užitečné vlastnosti a recepty

Někteří lékaři sice varují před nadměrným užíváním majonézy, ale statistiky prodeje v obchodě trvale v průběhu let ukazují, že tento výrobek patří k nejoblíbenějším a nejoblíbenějším, zejména během svátků. Ačkoli nepatří mezi základní potraviny, má důležitou funkci při zvýrazňování chuti mnoha pokrmů. Proto recepty na saláty, první a druhá jídla a svačiny vždy obsahují majonézu.

Historie majonézy

Jazykovědci se snažili zjistit původ samotného slova, které označuje chutnou a žádanou omáčku, ale ke svému překvapení zjistili, že slovo francouzského původu v tomto jazyce chybí. Blízkým příbuzným je mayonnais, což znamená žloutek, a proto je název založen na tomto sousloví.

Existuje však i romantičtější verze. Na Baleárských ostrovech se nachází španělské město Menorca a právě v jeho hlavním městě Maone se odehrály historické události, díky nimž se svět dozvěděl o majonéze. Město bylo v držení vévody z Richelieu, ale Francouzi, kteří byli odvěkými nepřáteli, Angličané, chtěli oblast také ovládnout. V roce 1758 proto Britové město obléhali. Obyvatelé už byli téměř bez jídla, když jim pomohla vejce a velké množství olivového oleje, ale neustálá strava z míchaných vajec a omelet všechny nudila, zejména vyšší důstojníky. Vznikl protest proti jídlu a situaci musel vyřešit kuchař, kterému tvrdý vévoda Richelieu nařídil, aby ze dvou hlavních nepříjemných ingrediencí vymyslel chutný pokrm. Řešení se našlo: do bohatě rozšlehaných vajec se přidal olivový olej, koření, sůl a citrony. Podle legendy se jednalo o prototyp dnes oblíbené omáčky. Jméno dostala podle místa, kde byla vytvořena, a nazývá se Mahónská omáčka.

Existují však i badatelé, kteří tvrdí, že vznikla ještě před francouzsko-německým sporem, protože slovo "majonéza" je podobné slovu "aioli". Majonéza je omáčka obsahující česnek smíchaný s olivovým olejem.

Druhy

Majonézu si samozřejmě můžete vyrobit sami z potřebných ingrediencí. Mnoho lidí však dává přednost právě zakoupenému produktu. Výrobci jsou proslulí zejména svými výrobky, které mají poměry požadované GOST a vysokou kvalitu výrobků. Díky tomu, že existují státem vypracované normy receptur, se majonéze podařilo udržet si vedoucí postavení v prodeji mezi ostatními omáčkami.

Existuje nespočet druhů majonézy. Každý z nich však musí obsahovat vejce nebo vaječný prášek, slunečnicový nebo jiný olej, sůl a cukr, vodu, hořčici a mléko. Zatímco v minulosti se do majonézy přidával pouze lihový ocet, dnes existují i jiné způsoby, jak výrobek dlouhodobě uchovat. Kdysi se v Rusku nijak zvlášť nekontrolovala ani přítomnost chemických přísad, ale postupem času se pravidla zpřísnila a majonéza opět získala status kvalitního výrobku.

Omáčky se dělí do tříd podle přítomnosti tuku ve složení.

1. Vysoce kalorické. Má vyšší hmotnostní podíl tuku (více než 55 %) a voda nepřesahuje 35 %. Považuje se za nejchutnější.
2. Středně kalorické. Podíl tuku je 40 až 55 %, vody 30 až 50 %.
3. Nízkokalorická majonéza s méně než 40 % tuku a méně než 50 % vody. Tento výrobek se doporučuje lidem, kteří si dávají pozor na postavu, pokud se nemohou zcela vzdát majonézy.

Nyní, když se vláda rozhodla vrátit majonézu do kategorie jakostních výrobků, se předpokládá, že majonéza může být skutečnou majonézou pouze tehdy, pokud obsahuje více než 15 % tuku a nejméně 1 % vaječného prášku. Jinak se jedná pouze o majonézovou omáčku nízké kvality, a pokud je na etiketě uvedeno, že obsah tuku je nižší než 10 %, jedná se pouze o krém z rostlinného oleje.

Složení a kalorie

Tradičními složkami majonézy jsou vaječný žloutek, rostlinný olej, různé přísady, koření a koření, které výrazně zvýrazňují a podtrhují přednosti omáčky. Všechny tyto přírodní složky činí produkt užitečným a přinášejí lidem zdraví.

Různé vitamíny

1. Retinol posiluje imunitní systém, zabraňuje mnoha zánětlivým procesům, přispívá k dobrému vzhledu pleti, zpomaluje proces stárnutí, hojí rány a má pozitivní vliv na sexuální funkce, pomáhá zlepšovat zrak a je prevencí proti ateroskleróze.
2. Vitamin D je nezbytnou součástí metabolismu fosforu a vápníku.
3. Kyselina nikotinová, známá spíše jako vitamin PP, je nezbytná pro krvetvorbu, stimuluje sekreční funkci slinivky břišní, zabraňuje vzniku dermatitidy. Tento vitamin je nezbytný pro metabolismus sacharidů, zvyšuje peristaltiku žaludku, takže nedochází k opožděnému vyprazdňování potravy z něj.
4. Vitamin skupiny B je nezbytný pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové, vstřebávání bílkovin a tuků, podílí se na krevních procesech, usnadňuje proces vstřebávání kyslíku tkáněmi, dodává tělu energii, živost, zlepšuje činnost nervového systému, odstraňuje příznaky úzkostných stavů.
5. Kyselina askorbová - základní pomocník při posilování imunitního systému, dokáže rychle podpořit obnovu tkání a postarat se o zdravé dásně a dohlíží na normální funkci nadledvinek, tvorbu kolagenu a produkci antistresových hormonů.
6. Vitamin K: teprve nedávno objevená základní látka, která pomáhá vytvářet protrombin, jenž hraje důležitou roli při srážení krve. Pokud má vaše tělo nedostatek tohoto vitaminu, může to způsobit hemoragickou diatézu.

Protein
Bílkoviny mají v těle řadu důležitých funkcí. Jakmile se přemění na jednodušší složky, začnou uvolňovat energii, kterou tělo potřebuje pro mnoho potřeb. Hormony a protilátky jsou částečně tvořeny bílkovinami. Je třeba poznamenat, že enzymy, biologické katalyzátory, nemohou produktivně pracovat bez bílkovin, protože se používají k jejich syntéze. Působí však také jako ochrana, protože kůže, nehty, vlasy - to vše se skládá ze stavebních bílkovin.

Aminokyseliny
Mají protivirový účinek, pomáhají při zpracování tuků, zabraňují jejich ukládání v játrech a na stěnách tepen. Aminokyseliny stabilizují hladinu cukru v krvi a mají pozitivní vliv na těžké tréninky.

Tuky
Především jsou nenahraditelným zdrojem energie. Zvyšují také imunitu, přispívají k prevenci střevních poruch, zvyšují odolnost proti katarálním onemocněním a jsou nezbytné pro obnovu buněk.

Makronutrienty a stopové prvky

1. Železo. Bez něj se netvoří hemoglobin a krevní buňky nemohou přenášet kyslík; podporuje imunitní systém a energetickou rovnováhu.
2. Fosfor. Jeho důležitá role spočívá v tom, že je hlavní složkou kostní tkáně.
3. Draslík. Odvádí tekutiny z těla, bez jeho přítomnosti nemohou probíhat svalové stahy a nervové impulzy, rovnováha krve a tkáňových tekutin.
4. Hořčík. Může snižovat krevní tlak, podílí se na metabolismu fosforu.
5. Vápník. Těžko si představit kostní tkáň bez tohoto prvku: pravděpodobně by jim chyběla mechanická pevnost.
6. Sodík. Jeho funkcí je účastnit se metabolismu vody a mnoha biochemických reakcí.

Důležité: Majonéza má v průměru 627 kalorií.

Jaké je použití majonézy

Pro ženy

Majonéza obsahuje bílkoviny a jejich důležitou funkcí je účast na regulačních mechanismech, které jsou zodpovědné za endokrinní orgány. Během menopauzy je majonéza díky přítomnosti hořčíku užitečná při zmírňování potíží. Pokud ženské tělo postrádá potřebné množství tuku, který je obsažen v majonéze, nemusí mít menstruační cyklus a nebude schopna otěhotnět a přítomnost vitaminu D ve výrobku zabraňuje vzniku rakoviny.

Pro muže

Majonéza obsahuje stopové prvky, jako je fosfor. Při studiu tohoto prvku bylo zjištěno, že má pozitivní vliv na libido, podílí se na metabolických procesech, což zahrnuje tvorbu nukleoproteinů: jsou zodpovědné za reprodukci potomstva.

Během kojení

Pokud dítě reaguje normálně, nemá žádné alergické projevy, lze použít malé množství přípravku.

Během těhotenství

I když těhotenství probíhá bez jakýchkoli vedlejších účinků, lékaři vás nikdy nepřestanou upozorňovat, že musíte být opatrná při stravování.

V tomto období je nejdůležitější nepoškodit zdraví vyvíjejícího se plodu. Majonéza nepatří mezi výrobky, které mohou škodit. Kromě toho obsahuje aminokyseliny, které mohou zajistit detoxikační procesy: pomáhají v případech toxikózy u těhotných žen, zlepšují imunitu. Přítomnost tuků napomáhá normálnímu vývoji embrya.

Majonéza obsahuje vápník, jehož nedostatek způsobuje závažnou toxicitu.

Jak špatná majonéza

1. Pro ženy. Může zvýšit hmotnost při častém používání, což je tak strach z mnoha dam.
2. Pro muže. Vzhledem k tomu, že syntetický vaječný analog - prášek - nemůže být zcela stráven, usazuje se v těle ve formě plaků, někdy lokalizovaných v tříselné žíle.
3. Pro děti. Kvůli zahušťovadlům a ochucovadlům by tento výrobek neměl být podáván dětem: některé složky výrobku brzdí růst a způsobují únavu a nepozornost při cvičení.

Mohu jíst majonézu, když zhubnu?

Uznávaný kalorický produkt se někdy nemůže vzdát těch, kteří se rozhodli zbavit se nadváhy. V tomto případě je nutné zvolit pouze typ výrobku, ve kterém kalorie nepřesahují 600, a nejlépe se zastavit na nízkokalorických - 150 kcal. Zároveň je důležité snížit jeho spotřebu.

Majonéza v medicíně

Mnohá závažná onemocnění si diktují vlastní pravidla stravování. Vysokotučná majonéza se nesmí konzumovat vždy, pokud je u pacienta diagnostikována nějaká nemoc, ale v malém množství v některých případech neuškodí.

Pro diabetes mellitus

Pokud se při cukrovce konzumuje majonéza vyrobená z přírodních surovin, nic nebezpečného se nestane. Pokud však obsahuje škrob, je nebezpečný, protože přispívá k vysoké hladině cukru. Tito pacienti jsou často obézní a vysoké množství tuku v přípravku jim může přidat kila navíc.

Důležité informace: Glykemický index majonézy je 60 jednotek.

Při pankreatitidě

K účinnější léčbě onemocnění pomáhá speciální dieta a první věcí, kterou je třeba udělat, je drasticky snížit konzumaci tučných potravin, protože pankreatický enzym se podílí na rozkladu tuků. Nadbytek tučného jídla se projevuje nevolností a zvracením, silnými bolestmi a poruchami stolice. Dalším zákazem používání majonézy je, že tato průmyslová omáčka obsahuje kyselinu - citronovou nebo octovou. Obě tyto látky mohou po vstupu do žaludku podráždit jeho sliznici. Proto začne proces odšťavňování a následně dochází k produkci pankreatických enzymů, což vyvolá vzplanutí zánětlivého procesu.

Při gastritidě

Při gastritidě nesprávná strava okamžitě způsobuje bolest a nepohodlí, proto vytvořili řadu přísných diet, ve kterých není místo pro majonézu. Je povoleno používat omáčku, která je vyrobena doma, ale pokud je kyselost zvýšena nebo v okamžiku, kdy pacient zažívá zhoršení, je lepší se takového výrobku vzdát.

Pokud máte zácpu

Syntetické potraviny mohou v případě zácpy poškodit trávicí systém, protože je pro něj velmi obtížné trávit modifikované oleje - organismus se přetíží a ještě více oslabí.

Pokud máte dnu

Při dně je nejlepší omezit konzumaci majonézy na minimum. Skutečnost je taková, že všechny potraviny bohaté na tuky jsou při tomto onemocnění nebezpečné. Příznivci tohoto výrobku mohou jíst pouze domácí omáčku obsahující vaječný žloutek, rostlinný olej a ocet, ale v malých dávkách a pouze čerstvou.

U kolitidy

Kolitida je nejčastěji způsobena tučnými a uzenými potravinami. Takže další porce mastné omáčky s přídavkem kyseliny a hořčice způsobí podráždění střev, kvašení v nich, poruchy stolice a další záchvat bolesti.

Majonéza v kosmetice

Majonéza se hojně používá v kosmetice díky svým mnoha přírodním výhodám. Vitamíny a aminokyseliny, které obsahuje, hrají důležitou roli při tvorbě kolagenu a elastinu.

Masky na vlasy

Chcete-li zabránit lámavosti a suchosti vlasů, měli byste použít tuto metodu léčby, která používá majonézu. Koneckonců je vynikající pro výživu a obnovu vlasů. Do vyšlehané omáčky přidejte trochu medu zředěného ve vodní lázni nebo trochu kakaa a promíchejte. Naneste na vlasy a vmasírujte do pokožky. Zabalte si hlavu do celofánu a nejlépe do teplého šátku. Nechte ji hodinu působit a důkladně opláchněte. Postup je vhodné opakovat několikrát ve čtrnáctidenních intervalech.

Stejný recept můžete použít pouze na konečky vlasů, pak postup provádějte častěji - jednou týdně, ale s teplým ručníkem omotaným kolem vlasů.

Maska na obličej

Pro zachování pružnosti pokožky vezměte majonézu, po 50 g petrželky a kopru, které rozmělněte v mixéru, a poté přidejte omáčku a krátce prošlehejte. Hmotu nechte asi 15 minut odstát, poté ji naneste na obličej a nechte působit 10 minut. Opláchněte a hydratujte pokožku krémem.

Pokud je pleť mastná, lze k výrobě peelingu použít majonézu. K tomu se připraví roztok ze tří lžic omáčky smíchané se lžičkou soli a tamponem se na jednu minutu přiloží na obličej. Poté si obličej omyjte mírně teplou vodou.

Nebezpečí a kontraindikace

Především může tato omáčka ve velkém množství poškodit trávicí trakt, a to i v případě, že je vyrobena doma. Není vhodné kupovat výrobek, na jehož etiketě je uvedeno, že neobsahuje přírodní rostlinný olej, ale obsahuje transmastné kyseliny. Rozdíl je v tom, že rostlinný olej se v lidském těle vstřebává rychle a snadno. Sytí tělo živinami a poté se snadno vylučuje.

Jiná situace nastává, když majonéza obsahuje transmastné kyseliny. Jsou velmi škodlivé, protože se nedají odbourat a navíc se postupně hromadí a usazují se v cévách, ledvinách, játrech a žaludku. V důsledku toho se mohou objevit zdravotní problémy, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční a obezita.

Pro dosažení delší trvanlivosti výrobku se do majonézy přidávají různé konzervační látky. V těle nezůstávají, protože se v žaludku nedají rozložit. V důsledku toho pronikají do buněk a ničí živé organismy nezbytné pro lidský život.

Všechny druhy nebezpečných éček jsou již dlouho klasifikovány jako zdraví obzvláště škodlivé. Někdy není jejich přítomnost na obalu vždy uvedena, ale existuje jistota, že obsah má přírodní složení. Odborníci však navrhují způsoby, jak zjistit přítomnost škodlivých složek. K tomu si však musíte koupit obal. Pokud je majonéza skutečně vyrobena z přírodních surovin, může se rychle zkazit a už po týdnu bude bezcenná.

Datum spotřeby vám napoví, zda je v nich hodně konzervačních látek. Pokud je uvedeno, že majonéza je i po několika měsících stále jedlá, obsah zdaleka neodpovídá přírodním složkám.

Mnoho emulgátorů má za úkol vytvořit homogenní omáčku. Majonéza vypadá pěkně a má lákavou strukturu. Místo vaječného lecitinu však obsahuje sóju, která se příliš neliší a nemůže škodit. Pokud se ovšem nejedná o geneticky modifikovanou sóju, protože vědci zatím nedokázali určit její účinky na lidský organismus. Tato homogenita je často způsobena přítomností syntetických emulgátorů.

Přípravky na zvýraznění chuti sice zvýrazní chuť, ale potěšení je krátkodobé: žaludek a následně střeva začnou brzy trpět.

Starším lidem a lidem se sedavým způsobem života se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku majonézu s vysokým obsahem tuku, protože mají stanovenou denní potřebu 70 až 120 g těchto látek, což není na škodu.

Dnes je tato vynikající francouzská omáčka jiná než kdysi. Kalorickou hodnotu však neztratil. Množství tuku obsaženého v majonéze se nelze zbavit: není možné odstranit nezbytné složky nasycené tukem! Přesto se s výrobou této skutečnosti nepřestalo bojovat, ale přesto je majonéza stále řazena mezi výrobky, které jsou různě kalorické.

Majonéza je kontraindikována u osob

• s gastrointestinálními onemocněními;
• obezita;
• Nedoporučuje se pro děti mladší 2-3 let.

Jak si doma vyrobit majonézu

Rozdíl mezi domácí a průmyslovou majonézou je patrný okamžitě. Pro ty, kteří uznávají pouze domácí majonézu, je dražší, ale její chuť za to stojí. K dispozici jsou různé recepty sestavené renomovanými šéfkuchaři.

Vaření bez vajec

Navzdory standardnímu receptu je docela přijatelné připravit chutnou omáčku bez žloutků. K tomu je třeba nejprve smíchat 300 g rostlinného oleje (nejlépe za studena lisovaného olivového oleje) a 150 g mléka (musí mít pokojovou teplotu). Ochutnejte a přidejte sůl a lžíci hořčice bez hořkosti. Důkladně prošlehejte. Měla by vzniknout nadýchaná a měkká emulze. Přidejte 3 lžíce citronové šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané, a šlehejte, dokud nezhoustne. Získáte 500 g chutného a zdravého koření pro různé pokrmy.

Se slepičími vejci

Lepší je vzít si pouze žloutek. Jemně se oddělí od bílkovin a potře se solí, cukrem a dvěma lžičkami hořčice. Poté přidejte po malých dávkách 250 g rostlinného oleje. Když je hmota dostatečně hustá a má homogenní konzistenci, přidá se lžička octa a vše se znovu prošlehá. Omáčka je připravena.

S křepelčími vejci

Předpokládá se, že právě tato dietní a chutná vejce jsou zdravějším produktem. Na 100 gramů rostlinného oleje potřebujete 5-6 vajec. Nejprve se v mixéru rozšlehají vejce, přidá se lžička hořčice, sůl a pepř. Šlehejte maximálně minutu, ale při vysokých otáčkách. Poté přidávejte olej po malých dávkách a dodržujte následující pravidla: na začátku přidejte lžičku, na konci procesu lžíci a nakonec dvě lžíce. Zbývá přidat lžičku a půl nebo dvě lžičky citronové šťávy a jemně promíchat.

V mixéru

Díky kuchyňské technice si můžete vytvořit vlastní verzi majonézy s použitím různých bylinek. Předem si připravte špenát, bazalku, výhonky zelené cibule, petrželku a kopr a stroužky česneku. Vše omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno. Vložte všechnu zeleninu do mixéru, přidejte vejce, půl lžičky hořčice, sůl a cukr. Všechny složky se vyšlehají do homogenní hmoty. Po získání pozitivního výsledku se přidá citronová šťáva a několik minut se šlehá.

Domácí majonézu skladujte nejlépe ve skleněné nádobě, pouze na chladném místě. Po 3 až 4 dnech již není jedlá.

Někdy se stává, že domácí majonéza je tekutá. To je nejčastěji způsobeno tím, že neměl dostatek času na to, aby se postavil. Po chvíli se přebytečný olej zvedne a musí se vypustit. Můžete přidat trochu mouky a jedlé sody (na špičku nože) a pak znovu několik minut šlehat. Po stání v chladničce získá správnou konzistenci.

Jak nahradit majonézu v salátech

Pokud chcete salát dochutit něčím jiným, můžete použít jogurt, ale musí být neslazený a pro zlepšení chuti lze přidat ocet nebo citronovou šťávu, koření a dochucovadla. Dobrou náhradou je zakysaná smetana ochucená solí, pepřem nebo jiným kořením.

Jak vybrat majonézu

Než pošlete majonézu do košíku, měli byste si přečíst informace na etiketě. Pokud nejsou uvedeny žádné informace o přítomnosti vajec a rostlinného oleje, je lepší jej vrátit do regálu.

1. Složka vajec, i kdyby jí bylo jen jedno procento, musí být přítomna. Nesmí chybět ani rostlinný olej, přípustný je slunečnicový nebo kukuřičný olej, olivový olej nebo hořčičný olej. A musí být zušlechtěná a zbavená zápachu.
2. Kvalitní omáčka má homogenní konzistenci bez zrníček. Na povrchu by se neměla objevit žádná tekutina. Pokud je příliš hustá, je v ní pravděpodobně hodně škrobu nebo sušeného mléka. Pokud je tekutý, je v něm příliš mnoho vody.
3. Barva může být bílá nebo s krémově žlutými odstíny. Pokud je však barva příliš sytě žlutá, znamená to přítomnost velkého množství barviv.
4. Na povrchu nesmí být žádné dutiny ani bubliny. Drobení pevných látek může znamenat nesprávné skladování nebo chybný výrobní proces. Obsah tuku lze posoudit podle procentuálního podílu rostlinného oleje.

Zajímavá fakta

1. Lidé v SSSR se o majonéze dozvěděli díky Mikojanovi. Ve 30. letech 20. století byl jmenován komisařem potravinářského průmyslu, navštívil Ameriku a začal se zajímat o neobvyklé koření. Obyvatelům země velmi chutnal.
2. Lidé používají omáčku různými způsoby. Francouzští gurmáni například připravují speciální šnečí polévku s majonézou, zatímco Nizozemci namáčejí do omáčky křupavé brambory.

Fotografie majonézy