Jak uvařit gruzínský chléb z kukuřičné mouky

Gruzínská kuchyně je rozmanitá a zajímavá. Mnoho pokrmů se připravuje s velkým množstvím zeleniny a koření. Chléb se také připravuje podle speciálních receptů, které se předávají z generace na generaci. Totéž platí pro moučnou tortillu mchadi. Peče se z kukuřičné mouky.

Co je to mchadi?

Mchadi je libový chléb z kukuřičné mouky, téměř bez chuti. Je poměrně hustá. Drtí se ručně a jí se s pokrmy, jako je například rassolnik.

Ve vlasti se připravují na speciální pánvi, keci, v troubě. Ve městě se chléb smaží na obyčejné pánvi. Pečou se v různých velikostech a tloušťkách a mnoho hospodyněk si do nich dělá zářezy, aby je bylo možné snadno zlomit.

Typy

Existují klasické tortilly, které neobsahují žádné přídatné látky. Vyrábějí také tortilly s přidaným sýrem. Říká se jim chvishtari. Do receptu se přidává kefír nebo matsoni.

Každá hostitelka používá svůj vlastní recept, který má nejraději. Všechny však mají jedno společné - skládají se z kukuřičné mouky a jsou skvělým doplňkem mnoha pokrmů. Některé druhy mchadi lze jíst buď teplé, nebo chlazené. Sýrový chléb by se měl jíst nejlépe čerstvě upečený.

Kalorie a výživová hodnota

Obsah kalorií ve 100 gramech je přibližně 385 kcal, 55 g sacharidů, 5 g bílkovin a 1 g tuku. Koláčky jsou vysoce kalorické a nejsou vhodné pro dietní stravu.

Jak vyrobit mchadi: 3 recepty

Vyrobit mchadi není vůbec obtížné. Stačí si připravit všechny potřebné ingredience a postupovat podle receptu.

Pravidla vaření

Než se pustíte do výroby tortill, je důležité znát několik triků:

1. Kukuřičnou mouku je vhodné vybírat na speciálních trzích nebo objednávat na internetových stránkách, které prodávají produkty z Gruzie. Ne každá mouka je vhodná na buchty.
2. Nejjednodušší těsto se skládá z mouky a vody. Chléb by neměl být slaný ani sladký. Podávají se s masem, rassolnikem a dalšími nadměrně slanými jídly.
3. Sůl se používá pouze v případě, že se připravují jako samostatný pokrm.
4. Smícháním s horkou vodou docílíte poddajnosti a homogenity těsta.
5. Před přípravou koláčků by měla být na stole hluboká mísa s vodou, abyste si do ní mohli při přípravě koláčků namočit ruce. Těsto má zvláštní konzistenci.
6. Chutný gruzínský chléb lze smažit na pánvi nebo v troubě.
7. Ke smažení se používá rozpuštěné máslo nebo slunečnicový olej.

Po usmažení je třeba řízky osušit a vysušit na ubrousku.

Klasický recept s kukuřičnou moukou

Klasický recept na tortilly obsahuje olej, kukuřičnou mouku a vodu.

Do mísy nasypte tolik mouky, kolik potřebujete. Po částech hněťte ve vodě. Těsto uhněťte ručně. Těsto hněťte, dokud nebude připomínat pudinkové těsto, ale bude měkčí. Po uhnětení těsto nenechávejte na místě, ale tortilly ihned upečte. Nejprve vytvořte oválnou placku, pak ji zploštěte a prohněťte, aby byla pevnější a hustší a nepraskala.

Smažte tortilly z obou stran dozlatova. Podávejte teplé nebo studené.

Se sýrem

Na koláčky se sýrem potřebujete tyto ingredience:

• 220 g kukuřičné mouky;
• vejce;
• 220 g sýra suluguni;
• tolik vody, kolik je potřeba na těsto;
• olej nebo máslo na smažení.

Vejce se do těsta rozšlehá, aby se zlepšila chuť pokrmu. Suluguni dělá koláčky méně libové. Pokud sýr není slaný, můžete při hnětení přidat špetku soli.

Sýr a mouka se používají ve stejném poměru. Suluguni nastrouhejte na středním nebo velmi malém struhadle, přidejte mouku a rozklepněte vejce. Těsto uhněťte s trochou vody. Těsto by mělo připomínat pudinkové těsto, ale mělo by být měkčí.

Když je těsto hotové, rozehřejte pánev, vytvarujte tortilly do podlouhlých tvarů a osmažte je z obou stran. Jezte je horké jako samostatný pokrm.

S jogurtem

Někdy se matsuni používá k přípravě koláčků. Jedná se o kysaný mléčný výrobek, který je v Gruzii velmi oblíbený. Pije se čerstvý nebo se přidává do pečiva. V případě, že matsoni není v obchodech k dostání, lze ho nahradit nízkotučným kefírem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou. K přípravě tohoto pečiva budete potřebovat:

• slunečnicový olej nebo máslo;
• 200 gramů kukuřičné mouky;
• 100 g jogurtu nebo kefíru.

Mouku a jogurt důkladně promíchejte. Vypracujte těsto tak, že ho ze všech stran pomoučníte. Osmažte je na másle a rozložte na papírovou utěrku.

Mchadi se podává například k pokrmům jako rassolnik nebo se jí se sýrem suluguni. Tyto placky jsou nekvašené, ale skvěle se hodí k mnoha pokrmům, zejména k těm, které obsahují hodně soli.

K jakému jídlu se brokolice podává?

Mchadi je kukuřičný chléb, který se v Gruzii často připravuje nejen ke každodennímu jídlu. Jedná se o velmi voňavou a chutnou svačinu, kterou lze jíst s hlavním jídlem nebo zapít čajem. Nekvašené placky se obvykle podávají k pokrmům jako rassolnik nebo solyanka, hodí se k pilaffu, dobře se hodí k sýru suluguni a mozzarelle. Jsou snadné na přípravu, ale zároveň velmi syté a zdravé.

Mchadi jsou v Gruzii skvělou alternativou běžného chleba. Jsou mnohem zdravější a chutnější. Je důležité, aby se při vaření používala pouze bílá kukuřičná mouka. Ne vždy je však snadné ji ve městě najít. Nahrazuje se tedy obyčejnou kukuřičnou moukou. Do tortill se také přidává sýr nebo jogurt, díky čemuž jsou chutnější a sytější. Podávají se nejen k večeři, ale jedí se i studené jako samostatný pokrm, zapíjejí se čajem nebo jinými nápoji nebo se kombinují se sýrem.