Medovina: co je tento nápoj, užitečné vlastnosti a recepty

V dávných dobách, dávno před vznikem vodky a dalších silných nápojů v Rusku, byla základem medovina. Ačkoli se slovo "medovina" objevilo relativně nedávno, tradice výroby tohoto nápoje sahá až do starověku.

Co je medovina

Tento nápoj je považován za předchůdce vína, ale nevyrábí se z hroznů. Kvašením medoviny vzniká nápoj podobný medovině s jemnou vůní.

Dnes se ovšem podle starých receptů vyrábí jen zřídka. Běžnější jsou ty, které vznikly ve Velkém Novgorodě před více než 200 lety a od té doby byly přizpůsobeny moderním podmínkám. To však platí pro domácí medovinu. Vyrábí se také průmyslově podle schválených receptur a specifikací. Renomované medárny jsou nejen v Novgorodě, Suzdalu nebo Kolomně, ale také na Altaji a v některých dalších oblastech, kde jsou k dispozici kvalitní suroviny pro tento nápoj.

Typy

Existuje mnoho druhů tohoto nápoje. Hlavní rozdíly mezi nimi spočívají ve způsobu přípravy. Například:

1. V závislosti na síle a době zrání. Jedná se o mladou medovinu (2 týdny zrání) a běžnou medovinu (dříve se zrála tři roky, dnes, zejména v průmyslových podmínkách, trvá zrání mnohem kratší dobu - asi měsíc). Je to také silná a zatuchlá medovina (tj. vyrobená bez vaření).
2. V závislosti na přídavku alkoholu. Existuje dokonce i nealkoholická medovina, ve které není žádný alkohol.
3. V závislosti na dalších výplních. Medovník lze připravit s lesními plody, jalovcem, šípky nebo obvyklým kořením - skořicí, zázvorem, hřebíčkem atd.. V druhém případě se nazývá pikantní.

V dřívějších dobách byl za nejcennější považován zatuchlý med. K jeho kvašení se používal nejen chmel, ale také různé kyselé bobule - brusinky, třešně a rybíz. Produkt musel kvasit při teplotě kolem +5 °C. Takové požadavky existují i dnes. Ale nikdo samozřejmě nepřeleje nápoj z jedné dubové nádrže několikrát do druhé a nezakope ho na 40 let do země. Mimochodem, i v té době to byl dlouhý a nákladný proces.

Nakonec se objevila technologie horkého kvašení, což znamená, že se vařil med, přidávalo se různé ovoce, bylinky a koření a jako zákvas se používaly kvasnice. Znalci samozřejmě tvrdili, že starý med má bohatší a intenzivnější chuť, ale vařený med byl levnější a mnohem rychleji se připravoval. Pro ostatní existuje spousta variant, záleží pouze na vaší fantazii a ochotě experimentovat.

Každý hostitel si tak může vybrat recept na medovinu, který preferuje, nebo uvařit několik variant - například klasickou mladou i pikantní.

Složení a kalorie

Přes všechny své blahodárné vlastnosti je medovina poměrně kalorický nápoj, který by se měl konzumovat s opatrností. Skutečnost, že energetický obsah nápoje je téměř 94 kcal na 100 ml a zároveň v jeho složení většina sacharidů (samozřejmě po vodě) - 13%. Jinými slovy, můžeme se domnívat, že pijeme tekutý bonbón, i když zdravý. Pokud tedy máte vysokou hladinu cukru v krvi, budete se muset medoviny vzdát.

Co se týče chemického složení, obsahuje:

1. Kyselina askorbová - má pozitivní vliv na stav cév.
2. Tokoferol - je antioxidant, má protizánětlivé účinky a je nezbytný pro zlepšení funkce reprodukčního systému žen.
3. Vitaminy skupiny B (thiamin, niacin, riboflavin a další) - zajišťují normální funkci nervového systému a jsou také zodpovědné za metabolické procesy.
4. Biotin, který hraje důležitou roli při trávení a metabolických procesech - zlepšuje stav vlasů a nehtů.
5. Beta-karoten je dalším antioxidantem, který má pozitivní vliv na zrak.

Medovina obsahuje také mnoho minerálů, které jsou původně obsaženy v surovinách použitých k její výrobě. Obsahuje například železo, které je nezbytné pro krvetvorbu, a draslík a hořčík, které jsou nezbytné pro zdraví srdečního svalu. Obsahuje dokonce takové vzácné prvky, jako je vanad, rubidium a molybden.

Výše uvedené látky jsou přítomny v každé medovině bez ohledu na recepturu. V každém konkrétním případě je však chemické složení jedinečné, protože mohou být přidány další přísady, například šťáva z bobulí, citronová šťáva, koření, chmelové šištice a kvasnice. Obsahují také velké množství esenciálních olejů, vitamínů a minerálů.

Užitečné vlastnosti medoviny

Tento nápoj má mnoho prospěšných vlastností. Kvalitní medovina z přírodních surovin:

1. Očišťuje tělo od toxinů.
2. Přispívá k posílení imunitního systému.
3. Je účinnou prevencí kardiovaskulárních onemocnění.
4. Protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
5. Má mírný sedativní (uklidňující) účinek a je považován za dobrý lék proti stresu a jeho negativním účinkům a také proti neuróze.
6. Zlepšuje metabolické procesy, což pomáhá zbavit se nadváhy.
7. Zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh.
8. Ulevuje od bolesti svalů.
9. Má antipyretický účinek.

V pooperačním období se předepisuje malé množství medoviny, aby se tělo zpevnilo a obnovila se jeho síla. Předpokládá se, že jeho pravidelné užívání zvyšuje fyzickou odolnost a schopnost organismu lépe snášet vysokou psychickou a psychoemoční zátěž.

Pro ženy

Ženám se doporučuje pít medovinu. Zlepšuje krevní oběh a působí protizánětlivě - díky tomu je vhodný při léčbě onemocnění pánevních orgánů. Medovina navíc posiluje stěny dělohy, přesněji řečeno její hladkou svalovinu, která později pomáhá nosit zdravé dítě.

Pro muže

V dávných dobách dostávali novomanželé na svatbu medovinu. Existuje teorie, že právě proto se tomuto měsíci říká měsíc medu. Novomanželé konzumovali dobrý nápoj, zrající několik let, který zaručoval zdravé potomstvo. Existuje teorie, že právě proto se tomuto měsíci říká "měsíc medoviny". Za to je zodpovědný malý sval na základně penisu. Funguje jako ventil, který reguluje přítok a odtok krve, jež vyplňuje kavernózní tělesa. Funkce svalu do značné míry závisí na stopových prvcích, které medovina obsahuje. Především je to zinek, který má také protizánětlivý účinek.

Mead normalizuje krevní oběh, což stejně jako výše popsané vlastnosti pomáhá eliminovat erektilní dysfunkci a dodává sílu.

V těhotenství

Lékaři se neshodnou na prospěšnosti medoviny během těhotenství. Shodují se pouze na tom, že alkoholickou verzi nápoje by neměly pít těhotné ženy, protože může mít negativní vliv na zdraví plodu.

Pokud jde o nealkoholickou verzi, může být užitečná, protože medovina obsahuje mnoho vitaminů a stopových prvků. Pomáhá obnovit rovnováhu minerálů a solí a normalizovat trávení (a koneckonců během těhotenství často dochází k zácpě, včetně těch, které jsou způsobeny poruchami střevní peristaltiky). Med a byliny však mohou vyvolat alergickou reakci, proto je třeba nápoj užívat s opatrností.

Při kojení

Je známo, že včelí produkty mají pozitivní vliv na laktaci. V tomto období byste však neměli používat ani nealkoholickou medovinu - může u dítěte vyvolat alergii.

Pro miminka

Klasicky je medovina alkoholický nápoj, i když s nízkým obsahem alkoholu 5-7 °C. Je jasné, že by se neměl podávat dětem, a to ani při léčbě nachlazení. Nealkoholickou verzi lze dětem podávat k léčebným a preventivním účelům, ale ne více než jednu skleničku denně a za předpokladu, že dítě není alergické.

S dnou

Na jedné straně může být medovina při dně užitečná, protože rychle odstraňuje soli z těla. Na druhou stranu, stejně jako jiné nápoje s vysokým obsahem cukru, může mít negativní vliv na ledviny. U dny by se tedy měl používat pouze tehdy, pokud potenciální přínosy převažují nad riziky.

Při nachlazení

Tento produkt bude velmi užitečný při nachlazení. Toto onemocnění je způsobeno bakteriální nebo virovou infekcí. Medovina má močopudný účinek a schopnost zvyšovat pocení, což pomáhá odstraňovat z těla toxiny, viry a následky patogenních mikrobů.

Medovina navíc zvyšuje plicní ventilaci, takže je vhodné ji pít při onemocnění dýchacích cest - například při laryngitidě, tracheitidě, bronchitidě a zápalu plic.

Je to zahřívací nápoj, ale lze ho pít i k dezinfekci nosohltanu při bolestech v krku nebo angíně.

Jednou ze zvláštností nápoje je, že se může používat samostatně nebo v kombinaci s různými přírodními složkami obsahujícími prospěšné oleje. Mohou to být například okvětní lístky růží (ale vezměte si odrůdy, které obsahují více esenciálního oleje), sušená tymiánová bylina nebo dokonce křen. V kombinaci s těmito přísadami je medovina vynikajícím lékem proti nachlazení.

Na internetu najdete recepty, které používají medovinu k výplachu nosu při rýmě. Tomu se raději vyhněte, protože může způsobit popálení sliznic.

Medovina v lidovém léčitelství

Medovina se v lidovém léčitelství používá i při jiných onemocněních. Například při patologických stavech kardiovaskulárního systému se doporučuje užívat ji v kombinaci s červeným suchým vínem (70 g medoviny a 30 g vína vypít jednou denně před obědem).

Sklenice nealkoholické medoviny, do které se přidají čerstvé lístky máty a mírně se zahřejí, má sedativní účinky. Nápoj má sedativní účinek a normalizuje spánek.

Některá jaterní onemocnění se léčí medovinou zředěnou ve vodě (70 g nápoje bez přísad ve 2/3 sklenice vody). To se provádí jednou denně během některého z hlavních jídel.

Směs stejného poměru medoviny a kagornu (po 50 g) může pomoci proti jarnímu nedostatku vitamínů a ztrátě síly.

Sklenice silné medoviny smíchané stejným dílem s červeným vínem navíc pomáhá proti střevním infekcím. Někteří odborníci ji dokonce považují za dobrý prostředek proti zácpě i průjmu, protože pomáhá normalizovat trávicí proces.

Škody a kontraindikace

Přestože je medovina přírodním nápojem, má řadu kontraindikací. Neměla by se konzumovat:

• Diabetes - kvůli vysokému obsahu cukru;
• těhotenství a kojení - kvůli dopadu na zdraví dítěte;
• Alergické reakce na med a další složky;
• Problémy s játry a ledvinami.

Medovinu také neholdují ti, kteří trpí chronickou gastritidou a pankreatitidou (a v akutní formě onemocnění je tento nápoj zcela kontraindikován).

Samozřejmě byste se měli v každém případě poradit se svým lékařem, abyste se vyhnuli pozdějším nepříjemným překvapením.

Jak správně skladovat medovinu

Jednou z vlastností medoviny je, že vyžaduje zvláštní přístup, pokud jde o skladování. Důležitou roli tedy hraje materiál nádoby, ve které bude uložen. Kov není považován za nejlepší volbu, protože může chemicky reagovat s látkami v nápoji. Uchovávání medoviny v kovové nádobě proto rozhodně není dobrý nápad.

V dávných dobách se k tomuto účelu používaly dubové sudy. Tato dřevina je samozřejmě považována za ideální pro většinu nízkoalkoholických nápojů, protože látky, které obsahuje, se podílejí na vytváření jejich jedinečné chuti a vůně. Dubové sudy jsou však drahé a při domácím vaření piva se používají jen zřídka. Levnějším protějškem jsou sudy s vápnem. Předpokládá se, že tento druh může dokonce urychlit proces kvašení.

Pokud se však medovina skladuje v běžném městském bytě, měli byste zvolit skleněné lahve. To je obecně praktičtější varianta pro domácí vaření, zejména pokud se hotový produkt nebude příliš vyrábět. Sklo s medovinou nereaguje. Jedná se v podstatě o inertní materiál. Tmavé sklo je však lepší volbou, zejména pokud má být medovina skladována v chladničce.

Je důležité, aby medovina nebyla vystavena slunečním paprskům. Za prvé proto, že ultrafialové paprsky přímo ovlivňují složení nápoje a ničí prospěšné látky. Za druhé, dlouhodobé vystavení láhve slunci ji zahřívá, což je nežádoucí.

Pro skladování medoviny je důležitá teplota. Stejně jako u jiných nízkoalkoholických nápojů se za optimální podmínky považuje +5 ... 10 °C. To lze zajistit uchováváním medoviny ve sklepě nebo v chladničce.

Plastové nádoby jsou vhodné i pro krátkodobé skladování a přepravu. Neměla by se však uchovávat dlouho, protože by se zkazila.

Správně připravenou medovinu lze po uzavření skladovat několik let. Navíc se s věkem může dokonce zlepšovat.

Jak pít medovinu

Mnozí se shodují, že medovina se nejlépe pije nalačno. Jedná se samozřejmě o nízkoalkoholický nápoj, který působí jako aperitiv, což znamená, že pomáhá vyvolat chuť k jídlu, podporuje trávení a zároveň zrychluje metabolismus.

Medovina se nejlépe pije chlazená. Tato varianta je vhodná zejména pro letní vedra, ale takovou láhev musíte otevřít opatrně, bez protřepávání. Současně se v zimě může zahřívat, ale ne příliš, protože vařit nápoj není dovoleno - to by zničilo užitečné látky, které obsahuje.

Přestože medovina není silný nápoj, je nejlepší pít ji po malých doušcích, pomalu a z malých skleniček. Jako předkrm se nehodí.

Jak vyrobit medovinu: recepty

Výroba medoviny v domácích podmínkách je poměrně náročná, zejména pokud se používá stará technologie, která zahrnuje sklep a lednici se stálou teplotou, dubové sudy atd.

Co byste měli vědět o výrobě medoviny

Správně připravená medovina musí být dokonale čirá, bez usazenin. Jeho barva závisí na barvě medu, která se pohybuje od světle žluté po jantarově hnědou a připomíná sladkou limonádu. Obecně je velmi důležité vybrat pro takový nápoj správnou surovinu. Med by měl být přírodní a aromatický. Zkušení pěstitelé doporučují kupovat světlé odrůdy (zvláště ceněné jsou bílé). Na chuť to však nemá vliv a tato volba je do značné míry otázkou tradice.

Můžete si vybrat i tmavší druhy, například pohankový med. Má výrazné aroma s lehkou hořkostí. Je však zdravější než lehčí odrůdy, protože obsahují více železa.

Kvalitě medu je třeba věnovat zvláštní pozornost. Například tekutý med na podzim je zcela přijatelný. Ale na jaře je to důkaz bezohledného prodejce. Někteří lidé například rozpouštějí med ve vodní lázni, což mu dodává na atraktivitě, ale částečně ho zbavuje jeho užitečných vlastností. Nemluvě o tom, že takový produkt se může ukázat jako náhražka.

Výběr správného druhu medu nestačí, je třeba myslet také na vybavení. Protože zde má probíhat proces kvašení, budete potřebovat lapač par. Za tímto účelem se na skleněnou láhev nasadí těsné víčko, aby mohla být hermeticky uzavřena. Poté se však do víka udělá otvor, kterým se protáhne tenká hadička. Jeden konec se ponechá v nádobě tak, aby byl nad hladinou nápoje, a druhý konec se ponoří do šálku s vodou. Mnoho hostitelů dává přednost jednodušší variantě - místo víčka používají silnou latexovou nebo gumovou rukavici, která dobře padne na krk. V této rukavici je vytvořena díra.

Chcete-li v takovém případě zkontrolovat proces kvašení, měli byste zapálit sirku a přiložit ji k otvoru v rukavici. Pokud se oheň více nerozhoří, znamená to, že proces kvašení je zpravidla ukončen, protože z nápoje nestoupají žádné alkoholické výpary. Jedná se však o poměrně nebezpečnou metodu a je třeba jí věnovat pozornost.

Kořeněná medovina: dvě možnosti receptů

Milovníci přidávání koření do alkoholických nápojů mohou použít následující recept: na 2,5-3 litry vody asi 1 kg květového medu. Tuto směs přiveďte za stálého míchání k varu. Pak přidejte špetku různého koření - nové koření, mletou skořici, kardamom, sušený a nasekaný zázvor a kůru z jednoho citronu - a přiveďte k varu. Pokud seženete chmel, můžete přidat 5 g této složky.

Při varu se na povrchu tvoří pěna, která se pravidelně odvádí. Po uvaření vývar scedíme, vychladíme, přidáme 100 g droždí (nejlépe pivního, ale stačí i obyčejné). Medovinu postavte na teplé místo, aby se spustil proces kvašení.

Ideální je mít nádobu s pastí. V obchodech si můžete koupit hotovou, ale existuje i jednodušší varianta - gumová rukavice nasazená na krk. Po několika dnech se medovina přelije do skleněných nádob a nechá se další dva týdny zrát na chladném místě.

Existuje ještě jeden recept na pikantní medovinu. Na stejné 3 litry vody vezměte 0,75 kg medu, celkem 10 g sušeného droždí, několik hřebíčků, 1 lžičku mletého muškátového oříšku, špetku skořice a 1 bílek.

Smíchejte med a bílek, až vznikne homogenní hmota, pak přidejte vodu, znovu promíchejte a postavte na oheň. Směs za pravidelného míchání přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 10 minut. Poté přidejte koření, ještě jednou promíchejte a nechte na ohni hodinu odkryté. Během této doby by měla být směs čirá a homogenní a měla by se vyvařit na polovinu svého původního objemu.

Poté se stáhne z ohně, pečlivě se přecedí a nalije do skleněné láhve, než se přidají kvasnice.

Jsou zde však dva důležité body. Při vaření medu se vytvoří pěna. Musí být za každou cenu odbourána. Před přidáním droždí do směsi je třeba nápoj zchladit. Důvodem je, že kvasnice obsahují bakteriální kultury, které při vysokých teplotách hynou.

Vše znovu promíchejte, přikryjte složenou gázou, víkem nebo improvizovaným lapačem vody z rukavice na 24 hodin a nechte kvasit na teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů.

Medovina bez vaření

K přípravě tohoto nápoje potřebujete 400 g květového medu na 5 litrů vody, 3 lžíce dobrých sultánek, 2-3 čerstvé citrony, 1 lžičku droždí.

Sultánky se omyjí, citrony se také omyjí a nakrájí na plátky, přičemž se nezapomenou odstranit semínka. To vše se smíchá s medem ve velkém hrnci. V samostatné nádobě převařte vodu, pak ji trochu ochlaďte a nalijte do ní připravené suroviny. Neustále se míchá, dokud se med zcela nerozpustí. Když se složení teplotou podobá zapařenému mléku, přidá se droždí zředěné ve vodě. Směs nechte na teplém místě bez přístupu světla asi 24 hodin. Kvašení poznáte podle toho, že kousky citronu a sultánek začnou plavat na hladině.

Po zahájení procesu lze medovinu přelít do lahví, které se nejprve propasírují přes gázu. Tyto láhve se poté pevně zazátkují a skladují na tmavém a chladném místě, jak je popsáno výše. Předpokládá se, že po dvou týdnech bude připravena ke konzumaci - jedná se o výše popsanou mladou medovinu.

Klášterní medovina

Pokud seženete sušené chmelové šišky, můžete si vyrobit klášterní medovinu. Na 3 litry vody je třeba vzít 1 kg medu a důkladně ho rozmíchat. Poté nápoj postavte na mírný oheň a postupně ho vařte po dobu 3 hodin. Poté vezměte 2 lžičky suchého drceného chmele, zabalte do gázy, čímž vytvoříte podobu sáčku, vařte další 1 hodinu. Pak medovinu sundejte z ohně, přefiltrujte ji a nalijte do připravené nádoby (4/5 plné, ne celou). Nápoj se poté uchovává na tmavém a teplém místě po dobu dalších 1-2 dnů, aby se podpořilo kvašení. Pokud na nádobu nasadíte rukavici a uděláte do ní otvor, uslyšíte syčení - to je proces kvašení. Když syčení ustane, přilije se do nápoje dalších 100 ml neslazeného, ale silného černého čaje a přefiltruje se přes gázu složenou do tří vrstev. Medovinu lze stáčet do lahví a korkovat. Doporučuje se louhovat na chladném místě po dobu 1 roku.

Třešňová medovina

Tato medovina se vyrábí bez kvasnic. Na 1 litr vody připadá 4-5 kg višní a 2 kg medu. Nejprve připravte medový sirup tak, že surovinu zředíte vodou a přelijete ji do smaltované nádoby. Třešně nasypte do skleněného džbánu s úzkým hrdlem (předem je zbavte pecek). Medový sirup nechte vychladnout a přelijte jím třešně. Kyselina v bobulích spustí proces kvašení, který trvá 3 dny, poté se scedí, nalije do lahví, zakryje víčky nebo zátkami a uchovává na chladném místě.

Brusinková medovina se vyrábí podobným způsobem, ale přidává se více vody a méně bobulí. Pokud na něm nebudete 3 dny trvat a vypijete ho téměř okamžitě po vychladnutí, nedojde ke kvašení a získáte nealkoholický nápoj.

Zajímavá fakta o medovině

1. Dříve se medovina uchovávala jen pro zvláštní příležitosti. A není divu, protože v té době se nápoj vařil velmi dlouho. Takzvaná stalenová medovina se nechávala v dubovém sudu zakopaném v zemi 15-40 let (některé zdroje uvádějí až 50 let). Chmelový med se vařil rychleji, protože v těchto případech se přidával chmel, ale i tak trvalo vaření nejméně 3 roky. Existoval také tzv. vařený med - vařil se jako pivo - nejprve se směs přivedla k varu a pak se přidal kvásek, například černý chléb.
2. K výrobě medoviny se používaly sudy. Z těchto dob pochází i rčení "lžíce dehtu v sudu medu". V té době se k výrobě dřevěných nádob používala černá pryskyřice. Kvalitní sudy mají desky, které do sebe těsně zapadají. Pokud však nebyl správně vyroben, mohlo se do nádrže dostat škvírou v prknech trochu dehtu a i mikroskopické množství této tekutiny s ostrou chutí stačilo ke zkažení celého objemu nápoje. Trvalo mnoho let, než dozrála.
3. Drahý zatuchlý med byl postupně nahrazen jinými nápoji. Svou roli zde sehrála i skutečnost, že stát a církev monopolizovaly výrobu. Pak se objevila vodka, která v drsném ruském podnebí zastínila méně silné nápoje.

Fotografie medoviny