Mandlová mouka: užitečné vlastnosti a použití

Mandle jsou peckovice pěstované v severní a západní Asii. Používá se k výrobě mouky, která je jedinečná svou chutí a výživovými vlastnostmi. Výrobek má příznivé účinky na lidské tělo, ale má řadu kontraindikací, které stojí za to sledovat.

Co je mandlová mouka

Práškové mandle se používají při vaření a osvědčily se jako účinný kosmetický přípravek.

Mandlová mouka může v podstatě nahradit pšeničnou mouku. Jeho jedinečná chuť a oříšková vůně dodá každému pokrmu zvláštní koření a obohatí ho o živiny.

Rozlišovat:

1. Běžná mouka. Mleté zrno po namočení ve vroucí vodě.
2. Částečně odtučněné. Lisované za studena z oleje, sušené na teplém vzduchu, mleté.
3. Pokud jsou jádra očištěná, mouka bude bílá. Hodí se do moučníků a na výrobu pečiva. Neoloupaná hmota má krémový nádech. Je vhodný pro občerstvení.

Složení a kalorie

Obsah kalorií je 600 kcal na 100 g mouky.

Výrobek obsahuje:

1. Vitamíny: A, B (kromě B3 a B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Stopové prvky: draslík, vápník, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor.
3. Železo, jód, měď, fluor.
4. Mastné kyseliny: linolová, olejová.

Užitečné vlastnosti mandlové moučky

Při zpracování semen zůstávají v mouce zachovány naprosto všechny složky. Výrobky na jeho základě se připravují rychleji, protože prášek je považován za hotový. Jádra obsahují velké množství oleje, který v pečivu udržuje vlhkost, díky čemuž je pečivo křehké a zachovává si své výživové vlastnosti. Výrobek neztrácí své vlastnosti po několik dní.

Obecné výhody

Mandle působí na nervový systém, obnovují ostrost zraku, chrání tělo před nemocemi a infekcemi, snižují hladinu cholesterolu a zrychlují metabolismus.

Přípravek se používá při močových kamenech, rakovině (počáteční stadium), ledvinových potížích, jaterních onemocněních a srdečních chorobách. Antioxidanty detoxikují organismus a zmírňují bolest vředů.

Pro muže

Ve zralém věku se mužské libido snižuje. Mandlový prášek reguluje hladinu testosteronu a zvyšuje sexuální apetit, čímž zvyšuje výdrž.

Pro ženy

Mandlová moučka, i v malém množství, je nasycena živinami, které zlepšují vzhled a zdraví vlasů a nehtů. Pokožka obličeje získá přirozenou barvu a je pružná.

Těhotenství

Vitamíny A a C udržují funkčnost vnitřních orgánů a posilují tělo po porodu. Budoucí dítě dostává všechny živiny potřebné pro správný vývoj.

Během kojení

V období laktace mají ořechy pozitivní vliv na mléčné žlázy. Mateřské mléko je obohaceno o vitamíny a stává se bohatším. Neměli byste to s nimi však přehánět.

Pro děti

Komplex vitamínů a vysoký obsah bílkovin v semenech zvyšuje celkovou imunitu mladého organismu, posiluje nervový systém (zmírnění stresu, zvýšená mozková činnost).

Při hubnutí

Lidé se sklonem k obezitě a lidé trpící cukrovkou považují za užitečné zařadit do svého jídelníčku mandlové produkty. Díky nízkému obsahu škrobu a lepku je možné jíst sladkosti bez obav z přibírání na váze. Živiny a minerály podporují tvorbu inzulínu, snižují hladinu cholesterolu a chrání cévy.

Mandlová moučka v kosmetice

Látky obsažené v mandlových jádrech mají příznivé účinky na pokožku, vlasy a nehtové ploténky. Produkty s mandlovým olejem mají hydratační, omlazující a čisticí účinky. Používají se k výrobě masek, pleťových vod a krémů pro mastnou, suchou a smíšenou pleť. Přípravky pomáhají vypořádat se s akné u dospívajících, redukují jizvy a vyhlazují pleť a jemné vrásky, stimulují krevní oběh a regeneraci buněk.

Škody a kontraindikace

Používání mandlového prášku nepoškozuje lidské zdraví, pokud je zařazeno do stravy a je dodržena denní dávka. Vysoký obsah kalorií ve výrobku z mouky může způsobit rychlé přibývání na váze, gastrointestinální potíže, závratě a slabost. Používání mouky se nedoporučuje osobám s individuální nesnášenlivostí jednotlivých složek, alergií na mandle a srdečními problémy. Semena mohou být sladká nebo hořká. Ta může být smrtelná (10 pro dítě, 50 pro dospělého).

Jak si doma vyrobit mandlovou moučku

K výrobě vlastních potřebujete:

• celé mandle (3-5 ks hořkých semen pro pikantnost na 500 g sladkých);
• vroucí vody;
• mlýnek.

Mandlovou moučku lze připravit několika způsoby:

1. Celá jádra se přelévají vroucí vodou po dobu 30 minut až 2 hodin. Voda se slije, slupky se odstraní a usuší na suché pánvi, poté se semena rozemelou. Ořechy opláchněte a namočte je na několik minut do vroucí vody. Položte je na papírovou utěrku, nechte je okapat a poté je zbavte slupky. Mandle vysypte na plech, rovnoměrně je rozprostřete a vložte na 20 minut do trouby při 90 °C na minimální stupeň. Každých 5 až 10 minut misku protřepejte a otočte.
2. Vložte mandle do mlýnku a rozemelte je na jemný prášek. Směs prosejeme a hrubé částice znovu rozmělníme. Pokud jsou příliš hrubé, může se z nich uvolňovat olej. V prášku se objeví hrudky.

Pokud chcete připravit sušenky nebo krém, slupky se loupat nemusí. Pudr pak získá jemnou krémovou barvu. To nemá vliv na chuť.

Jak správně skladovat mandlovou moučku

Díky výrobnímu procesu a speciálnímu balení lze zakoupený mandlový prášek skladovat až 12 měsíců na tmavém a suchém místě. Domácí mouku doporučujeme plně využít, protože během skladování ztrácí svou vůni a živiny. Prášek se skladuje ve skleněné uzavřené nádobě po dobu 2-5 měsíců na místě chráněném před slunečním zářením (sklad, skříň, mraznička).

Co lze připravit z mandlové moučky: Recepty

Prášek lze použít k přípravě nejrůznějšího pečiva a moučných salátů. Slouží jako zahušťovadlo, obalovací prostředek a základ pro těsto. Převážně pečivo a dezerty, ale také krémy a náplně do cukroví a listového těsta.

Sušenky

Francouzské makronky:

• mandlová mouka - 125 g;
• cukr - 85 g;
• vanilin - 2 jednotky;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl - 1 lžička;
• potravinářská barviva.

Vejce smíchejte se solí a cukrem a vyšlehejte dohladka. Přidejte vanilkový cukr a pokračujte ve šlehání vaječné směsi, dokud se nevytvoří špičky. Do směsi opatrně přidejte prosátou mouku a promíchejte odspodu nahoru. Pěna by se neměla usazovat.

Těsto rozdělte do tří misek a do každé z nich nasypte barvivo nebo kakaový prášek. Těsto vložte do cukrářského sáčku a vyklopte ho na pergamenem vyložený plech. Vložte těsto do předehřáté trouby a nechte ho v ní 30 minut péct. Dvě kolečka naplňte šlehačkou (můžete ji smíchat s kakaovým práškem nebo čokoládou), lehce přitlačte a nechte zcela vychladnout.

Dort

Složení:

• Vejce - 2 kusy.
• Cukr 175 g.
• Máslo - 110 g.
• Krém 33 % - 50 ml.
• Mandle - 50 gr.
• Mouka - 100 g.

Připravte si stránky
Oddělte bílky od žloutků, přidejte cukr, smetanu a vařte na plotně, dokud nevznikne hustý krém, nepřivádějte k varu. Je důležité, aby se směs neustále šlehala. Nechte vychladnout na pánvi ve vodní lázni, aniž byste přestali šlehat. Do smetany se přidá máslo, vyšlehá se a uchovává se v lednici.

Dorty
Bílky ušlehejte do tuhých špiček a přidejte cukr. Mandle opečte na suché mouce, ale dbejte na to, aby se nepřipálily (i mírný zápach spáleniny může zkazit chuť výrobku). Jádra nasekejte v mixéru a přidejte je k bílkům, šlehejte 2 až 3 minuty.

Plech vyložte pergamenem a vytvořte dvě kůrky o průměru 20 cm. Oba kusy pečte v troubě při 175 °C a po 10 minutách koláč vyměňte. Po 10-12 minutách posypejte hotové koláče cukrem a obraťte je, dokud zcela nevychladnou. Odstraňte pergamen, první dort potřete krémem a přiložte druhý. Krém rozetřete po celém dortu, včetně boků, a ozdobte mandlovými lístky. Koláč dejte na 6-8 hodin do chladničky.

Chléb

Složení:

• Mouka - 250 g.
• Prášek do pečiva - 1 polévka.
• Vejce - 4 např.
• Olivový olej - 120 ml.
• Voda - 125 ml.
• Sezam (dekorace).

Smíchejte suché přísady s tekutými a spojte je. Metličkou odstraňte hrudky a nechte 15 minut odpočívat. Koláčovou formu vyložte pergamenem a vylijte těsto. Posypte je sezamovými semínky. Chléb pečte 50 minut při 200 °C.

Cupcake

těsto:

• mandlový prášek - 200 g;
• rozpuštěné máslo - 120 g;
• cukr - 150 g;
• vejce - 2 ks
• žloutky - 2 ks;
• prášek do pečiva - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky.

Poleva:

• čokoláda - 40 g;
• máslo (změklé) - 25 g;
• mandlové lístky (na ozdobu).

Předtím vyndejte všechny ingredience z lednice. Máslo vyšlehejte mixérem do běla, přidejte cukr a šlehejte ještě 2 minuty. Oddělte žloutky od bílků v samostatné míse a přidejte je k máslu a pokračujte ve šlehání. Po 1 minutě přidejte vejce a šlehejte, dokud nevznikne krém. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl a dobře promíchejte.

Plech na pečení vyložte pergamenem (dno i boky). Koláč pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi hodinu.

Zkontrolujte, zda je koláč hotový, propíchnutím jeho středu dřevěnou tyčinkou. Měla by být suchá. Koláč nechte zcela vychladnout a vyjměte ho z formy. Na čokoládovou polevu rozpusťte čokoládu, smíchejte ji s máslem a dort pokapejte. Ozdobte mandlovými lístky (jádro nakrájejte na tenké plátky).

Palačinky

Pro přípravu palačinkového těsta vezměte:

• vejce - 2 ks
• teplé mléko - 150 ml;
• teplá voda - 300 ml;
• mouka - 350 g
• rostlinný olej - 50 ml
• cukr - 60 g;
• kvásek - 0,5 balení.

Připravte si stránky
Suché přísady smíchejte odděleně od tekutých a spojte je. Těsto vyšlehejte do homogenní hmoty a nechte 15-20 minut odpočinout. Pánev vymažte tukem a rozehřejte ji. Těsto ještě jednou promíchejte a malou naběračkou nalijte na pánev. Každá strana trvá asi 1-2 minuty.

Koláč:

těsto:

1. sůl - 1 lžička;
2. cukr - 1 polévková lžíce;
3. máslo - 100 gr;
4. vejce - 1ks;
5. Studená tekutina (mléko nebo voda) - 30 ml.

Náplň:

• rum nebo likér - 50 ml;
• mouka - 25 g;
• 25 g sultánek
• mák - 300 g;
• cukr - 180 g
• máslo - 50 g
• vanilin - 1 balení
• vaječný žloutek - 1 ks;
• vaječný bílek - 2 ks.

Příprava:

1. Mouku smíchejte s cukrem a solí, přidejte změklé máslo a vejce. Studenou tekutinu vmíchejte tenkým pramínkem a uhněťte těsto. Kuličku přikryjte potravinovou fólií nebo ji vložte do plastového sáčku a dejte na 30 minut vychladit do chladničky.
2. Na náplň rozemelte mák v mixéru, aby se zvýraznila jeho chuť. Poté vmíchejte cukr, moučkový cukr a vanilku. Do směsi přidejte rozpuštěné máslo a sultánky namočené v rumu. Odděleně ušlehejte bílky do tuha a postupně je vmíchejte do náplně.
3. Vychlazené těsto se rozdělí na 2 stejné díly a rozválí se na 1 cm silné pláty. Koláčovou formu vyložte pergamenem. Na dno položte první vrstvu, na ni rozetřete náplň a přikryjte druhou vrstvou.
4. Koláč potřete žloutkem a pečte 30-35 minut při 190 °C.

Sušenka "Gioconda".

Hlavní složky:

• mandlový prášek - 150 g;
• máslo (přepuštěné máslo) - 40 g;
• vejce - 4 ks
• bílé - 4 ks;
• cukr - 4 polévkové lžíce.

Předehřejte troubu na 180 °C.

V mixéru vyšlehejte vejce s cukrem do pěny (průměrně do 10 minut) a přidejte předem prosátou mouku. Je důležité směs jemně promíchat silikonovou stěrkou odspodu nahoru. V samostatné míse ušlehejte bílky s cukrem do tuha a postupně je vmíchejte do těsta. Přilijte máslo a hněťte, dokud nevznikne hladké těsto.

K pečení lze použít jakýkoli plech: silikonový nebo koláčový bez dna. Dno a okraje vyložte pergamenem a přelijte těstem. Sušenky se pečou 20-30 minut. Přibližně 15 minut neotvírejte víko, aby se sušenky neusadily. Připravenost můžete zkontrolovat dřevěnou špejlí (když do sušenky píchnete, zůstane suchá a bez lepivého těsta).

Vyjměte "Giocondu" z trouby a nechte ji 5-7 minut stát, pak ji oddělte (nožem obejděte boky), vyjměte formu a nechte ji zcela vychladnout. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte přes noc v lednici.

Tvarohové koláče

K přípravě mandlových tvarohových koláčků budete potřebovat:

• vejce - 2 ks
• tvaroh - 500 gr;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• mandlová mouka - 250 g.

V mělké míse smíchejte vejce, tvaroh a olej. Suché přísady smíchejte v samostatné míse. Smíchejte ingredience a uhněťte těsto. Posypte stůl práškem, na ruce si dejte misku se studenou vodou, vymažte pánev a zahřejte ji.

Navlhčete si ruce a vytvarujte sýrové koláčky, obalte je v mouce, setřeste přebytečné množství a smažte na pánvi do křupava. Dopečte v troubě při 180 °C po dobu 6 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a lesními plody.

Vafle

Potřebné ingredience:

• máslo - 60 g;
• vejce - 1 vejce;
• mandlový prášek - 75 gr (může být potřeba více);
• krystalový cukr - 50 g;
• tvaroh (kukuřičný) - 85 g;
• tvaroh - 50 gr.

Příprava:

1. V mělké míse uhněťte tvaroh, přidejte cukr, tvaroh a máslo, důkladně promíchejte, přidejte vejce a mandlový prášek. Těsto má konzistenci husté zakysané smetany. Hmota není homogenní (pokud chcete, rozmixujte ji mixérem).
2. Rozehřejte vaflovač. Povrch potřete rostlinným olejem pomocí štětce. Těsto rovnoměrně vložte do elektrického vaflovače a pečte dozlatova (průměrně 2-3 minuty z obou stran). Mandlové vafle podávejte s marmeládou, smetanou a čerstvým ovocem.

Čím můžete nahradit mandlovou mouku v pečivu

Pokud nemáte k dispozici mandlový prášek, můžete ho nahradit pšeničnou moukou. Konzistence a chuť hotového pokrmu se však bude velmi lišit.

Pokud je požadována oříšková chuť výrobků, je třeba do těsta přidat mandlový prášek:

• mandlový a ořechový olej;
• Amaretto nebo likér Disaronno;
• vanilkový koncentrát;
• mleté vlašské ořechy (1:2, kde 1 je část vlašských ořechů, 2 je pšeničná mouka).

Tyto přísady přiblíží chuť pečiva originálu a zachovají křehkost a jemnost charakteristickou pro mandlový prášek.

Fotografie mandlové mouky