Krůtí maso: užitečné vlastnosti a recepty

Krůtí maso je proslulé svými zdravotními účinky: doporučuje se alergikům a při nízkokalorických dietách. Protože má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, je dobře stravitelný a snadno se konzumuje. Ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem má krůtí maso vynikající chuťové a dietetické vlastnosti.

Krůtí maso obsahuje důležité mikroživiny, jako je draslík a fosfor. Je také cenným zdrojem hořčíku, který podporuje okysličování buněk, zinku, který podporuje imunitní systém a reguluje chuť, a železa. Krůtí maso obsahuje významné množství vitaminů skupiny B, které jsou nezbytné pro podporu nervového systému. Krůtí maso je důležitým zdrojem vitaminu B12, který ovlivňuje tvorbu červených krvinek.

Odborníci na výživu doporučují krůtí maso malým dětem, těhotným a kojícím ženám, starším lidem a všem, kteří chtějí vést zdravý životní styl.

Jak se krůta liší od kuřete

Kuřecí i krůtí maso je oblíbené po celém světě. Jsou klasifikovány jako drůbeží výrobky a mají několik společných rysů, ale také odlišné vlastnosti. Oba druhy jsou výživné a bohaté na bílkoviny, jde o velmi chutné a zdravé maso, takže dnes existuje mnoho různých pokrmů na jejich bázi. Ptačí maso lze péct, grilovat, míchat do salátů, polévek, dušeného masa, nákypů a dokonce i do sendvičů. Oba druhy masa mají v porovnání s hovězím masem nízký obsah kalorií a tuku, takže se doporučují lidem, kteří dbají na své zdraví, a těm, kteří chtějí budovat svalovou hmotu.

Slepice domácí (latinsky Gallus domesticus) je také známá jako "pták domácí". Podle některých zpráv pochází tento pták z indického subkontinentu, ale výzkum stále probíhá, protože přesný původ nebyl zjištěn.

Krocan (latinsky Meleagris gallopavo) je velký domestikovaný lovný pták s lysou hlavou a poměrně skvrnitým opeřením. Tento druh ptáka je velmi oblíbený a v různých zemích je považován za tradiční na oslavách. Pták je oblíbený zejména v Severní Americe, odkud pochází.

Přestože si někteří lidé pletou krůtu a kuře, je důležité vědět, že krůty a kuřata jsou dva zcela odlišné druhy, které pocházejí z různých částí světa a výrazně se liší velikostí, vzhledem, chutí masa i kalorickou hodnotou. Hlavní rozdíl mezi krůtím a kuřecím masem je ve vzhledu.

1. Krocani jsou ptáci s tmavým opeřením, zatímco kuřata mohou mít úplně jiné barvy.
2. Krocan je velký a má dlouhá ocasní pera. Kuře je malý pták s hřebínkem na hlavě.
3. Kuřata mají bílá vejce a světlé maso. Krůtí vejce jsou hnědá a maso je tmavší než u slepičích vajec.
4. Krůtí maso má nízký obsah kalorií a tuku, zatímco kuřecí maso má vyšší obsah kalorií a tuku.

Složení a kalorie

Ingredience na jeden kus krůtích prsou:

• Tuky - 2 g.
• Sacharidy - 1 g.
• Cholesterol - 1 gr.
• Proteiny - 24 gr.
• Selen - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamin B6 - 7 g.
• Vitamin C - 4 g.
• Riboflavin - 7 gr.
• Niacin - 7 g.
• Draslík - 3 g.
• Thiamin - 6 gr.
• Zinek - 5 gr.
• Tryptofan - 3 mg.

Krůtí maso má nízký obsah tuku. Je méně kalorické než kuřecí maso (140 kcal na 100 g). Maso je bohaté na bílkoviny a minerální látky: fosfor, železo, zinek, selen, vitaminy B3, B5, B6 a v menším množství měď a vitaminy B2, B12.

Jaká je užitečnost krůtího masa

Obecné výhody

1. Podporuje imunitní systém. Krůtí maso je bohaté na draslík, selen a bílkoviny. Tyto živiny mohou mít výrazný vliv na imunitní systém, což vede k jeho posílení. Selen například pomáhá zajistit, aby se tělo mohlo účinněji bránit nebezpečným virům a bakteriálním infekcím.
2. Zrychluje metabolismus. Odborníci na výživu doporučují konzumovat potraviny, které podporují metabolismus. Je důležité udržovat tělo aktivní a plné energie. U lidí se zrychleným metabolismem je navíc menší pravděpodobnost hromadění tuku. Sloučeniny jako draslík, niacin, zinek a thiamin obsažené v krůtím mase ovlivňují rychlost metabolismu.
3. Příznivé účinky na hormony. Duševní stav člověka mohou ovlivnit různé faktory, které způsobují deprese, stres a úzkost. Jedním z těchto faktorů je produkce hormonů. Tryptofan obsažený v krůtě je zodpovědný za produkci hormonu zvaného serotonin, kterému se také říká hormon radosti a štěstí. Odborníci na výživu tvrdí, že nedostatek serotoninu může vést ke stresu nebo těžkým depresím. Krůtí maso byste proto měli jíst pravidelně, protože má přímý vliv na vaši náladu a celkový psychický stav.
4. Zvyšuje hladinu testosteronu. Organické krůtí bílkoviny pomáhají udržovat optimální hladinu testosteronu u mužů. Hormony obsažené v krůtě mohou zvýšit produkci estrogenu a testosteronu.
5. Zabraňuje nespavosti. Aminokyselina tryptofan hraje důležitou roli v procesech souvisejících se spánkem a doporučuje se lidem s chronickou nespavostí. Krůtí maso obsahuje tryptofan.
6. Prevence rakoviny. Tryptofan je aminokyselina, která je nezbytná pro T-buňky imunitního systému, které ničí rakovinné buňky.
7. Pomáhá kontrolovat hmotnost. Lidé s obezitou nebo nadváhou by měli do svého jídelníčku zařadit krůtí maso, aby si udrželi tělesnou hmotnost. Krůtí maso je vynikajícím zdrojem živin (riboflavin, thiamin, fosfor, bílkoviny, draslík, vitaminy B a C). Kromě toho drůbež prakticky neobsahuje tuk. Porce grilovaného masa má asi 23 kalorií, takže krůtí maso je skvělé pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nedokážou si svůj jídelníček představit bez masa.
8. Příznivý účinek na srdce. Drůbeží maso neobsahuje nasycené mastné kyseliny, které přispívají k fyziologickým poruchám, jež mohou vést k onemocnění srdce. Maso obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, které snižují shlukování krevních destiček. Krůtí maso má také vysoký obsah selenu, který je nutričně výhodný, protože tento minerál chrání organismus před oxidačním stresem, který přispívá k nemocem srdečního svalu.
9. Zdroj bílkovin. Krůtí maso obsahuje kvalitní bílkoviny a je přirozeným zdrojem látek, které pomáhají odstraňovat problémy s pokožkou, vlasy a nehty. Kromě toho jsou živiny obsažené v krůtím mase nezbytné pro přenos kyslíku do všech životně důležitých orgánů a pomáhají také omlazovat poškozené buňky. Krůtí maso tedy může přinést mnoho zdravotních výhod, hlavně je třeba pamatovat na jeho umírněnou konzumaci.
10. Přínosy pro kosti. Lidské tělo potřebuje fosfor. Tento minerál je nezbytný, protože pomáhá posilovat kostní tkáň. Fosfor také pomáhá tělu produkovat bílkoviny, které mu umožňují zpracovávat přijaté tuky a sacharidy. Fosfor je obsažen v pečeném a vařeném krůtím mase. Jedna porce obsahuje přibližně 200 mg fosforu, který pomáhá udržovat zdravé kosti.
11. Nízká hladina cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu vyvolává srdeční potíže. Krůtí maso je nízkokalorické, téměř bez tuku a s nízkým obsahem cholesterolu.
12. Přínosy pro diabetes. Konzumace krůtího masa zmírňuje příznaky cukrovky. Je to proto, že maso prakticky neobsahuje tuk ani cholesterol. Lidé s cukrovkou tak mohou jíst krůtí maso bez obav o své zdraví.
13. Léčí anémii. Lidem s anémií se doporučuje konzumovat potraviny obohacené o živiny, jako je železo. Konzumace krůtího masa může pomoci, protože krůtí maso obsahuje velké množství tohoto prvku.
14. Obsahuje fosfor. Krůtí maso je vynikajícím zdrojem fosforu. Je to druhý nejrozšířenější minerál v těle. Plní jednu z hlavních funkcí při udržování zdraví kostí, obnově kostní tkáně a udržování pH krve.
15. Obsahuje železo. Drůbeží maso je bohaté na železo. Tento minerál pomáhá přenášet kyslík a podílí se také na tvorbě červených krvinek. Ovlivňuje produkci hormonů a neurotransmiterů. Železo obsažené v mase se lépe vstřebává než železo obsažené v rostlinných potravinách.
16. Obsahuje zinek. Zinek ovlivňuje geny, podporuje hojení ran a zlepšuje chuťové vjemy. Normalizuje funkci hormonů štítné žlázy a podporuje syntézu inzulínu.
17. Obsahuje selen. Krůtí maso obsahuje selen, minerál, který zabraňuje vzniku volných radikálů. Selen také přispívá k přeměně hormonů štítné žlázy.
18. Obsahuje vitamin B3. Vitamin B3, nazývaný také niacin, ovlivňuje metabolické reakce a podporuje tvorbu energie. Má přímý vliv na tvorbu DNA.
19. Obsahuje kyselinu pantotenovou. Krůtí maso je vynikajícím zdrojem kyseliny pantotenové. Tato kyselina označuje enzym, který umožňuje efektivní využití energie, jež se do těla dostává s potravou. Podílí se také na produkci tzv. steroidních hormonů, neurotransmiterů a hemoglobinu.

Pro ženy

Krůtí maso obsahuje vitaminy A a E, fosfor a sodík, které jsou pro zdraví žen nezbytné. Maso neobsahuje prakticky žádný cholesterol a je dobře stravitelné a stravitelné. Krůtí maso překonává telecí a hovězí maso, pokud jde o obsah sodíku. Pomáhá doplňovat krevní plazmu a normalizuje metabolické procesy.

Pro muže

Maso je bohaté na kvalitní bílkoviny, takže je vhodné pro muže, kteří sportují nebo jsou aktivní. Za zmínku stojí také vysoký obsah zinku v krůtím mase, který posiluje imunitní systém a má také pozitivní vliv na potenci.

Těhotenství

Během těhotenství žena potřebuje vysoce kalorickou stravu, a přestože krůtí maso lze jen stěží označit za vysoce kalorické, jeho konzumace může budoucí matce prospět. Je však třeba dbát na to, aby bylo maso řádně propečené. Výrobek, který není tepelně upraven, může být pro těhotnou ženu škodlivý a může také ovlivnit vývoj plodu.

Zde jsou některé ze zdravotních výhod konzumace krůtího masa během těhotenství:

1. 100 gramů krůtího masa obsahuje přibližně 32 g bílkovin, které žena v tomto období potřebuje.
2. Maso je bohaté na různé aminokyseliny, které jsou pro tělo těhotné ženy důležité.
3. Maso obsahuje také vitaminy skupiny B, jako jsou B6 a B3.

Při kojení

Krůtí maso je hypoalergenní výrobek, proto se doporučuje ženám v období kojení. S mateřským mlékem získává dítě mnoho užitečných živin, jako je vápník, který je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně, a stopové prvky, které jsou prospěšné pro vývoj mozku.

Krůtí maso by se mělo do jídelníčku zařazovat postupně, začít s malými porcemi. Pokud organismus kojence na přípravek dobře reaguje, lze dávku zvýšit na 150 g. Pokud má dítě zažívací potíže, mělo by se krůtí maso na nějakou dobu vyřadit.

Pro děti

Krůtí maso je vynikající první výživou pro děti. Doporučujeme ji rozmačkat, aby byla pro dítě lépe stravitelná. Maso lze také zředit vývarem nebo mlékem. Pro první použití stačí půl čajové lžičky. Jelikož je maso hypoalergenní, nezpůsobuje zdravotní problémy.

Tento druh masa se nedoporučuje zařazovat do dětské stravy, pokud má dítě problémy s ledvinami. Starší děti mohou jíst krůtí maso pravidelně, protože obsahuje mnoho živin, které jsou pro dětský organismus nezbytné. Například omega-3 a omega-6 mastné kyseliny přispívají ke správnému vývoji malých dětí, protože ovlivňují funkci mozku. Krůtí maso také obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, které usnadňují trávení.

Výhody a škody krůtího vývaru

Užitečné vlastnosti krůtího vývaru

1. Snižuje bolest kloubů. Vývar obsahuje chondroitin sulfáty, glukosamin a další látky, které pomáhají snižovat bolest a zánět kloubů.
2. Zdraví vlasů a nehtů. Krůtí vývar obsahuje kolagen, což je druh bílkoviny, která pomáhá zlepšovat růst vlasů a nehtů.
3. Kontrola hmotnosti. Konzumace tohoto vývaru vám dodá pocit sytosti a účinně sníží chuť k jídlu, čímž vám pomůže zhubnout.
4. Snižuje zánět. Vývar obsahuje cenné aminokyseliny, jako je glycin, prolin a arginin, které pomáhají regulovat zánět.
5. Zdraví kostí. Vývar je dobrým zdrojem mikroživin, které hrají zásadní roli v pevnosti, tvorbě a hustotě kostí.
6. Snižuje riziko infekcí. Krůtí vývar poskytuje širokou škálu živin, které posilují střeva a chrání tělo před infekcemi.

Škody

1. Škodlivé chemické látky. Drůbež chovaná v průmyslovém měřítku je obvykle zatížena stimulátory růstu, hormony, antibiotiky a dalšími chemickými látkami, které mohou škodit lidem. Během vaření se do vody dostává velké množství chemických sloučenin, které mohou ucpat střeva, ledviny a játra.
2. Krůtí maso bez cholesterolu má vysoký obsah živočišných bílkovin, a proto může být nebezpečné pro osoby s onemocněním ledvin nebo dnou.

Jak funguje krůtí tuk

Krůtí tuk obsahuje kyseliny, které člověk potřebuje pro normální vývoj. Hlavní výhodou krůtího tuku je vysoký obsah vitaminů, zejména vitaminů E a D. Je také bohatá na selen a cholin.

Mnoho studií potvrdilo, že krůtí tuk téměř neobsahuje cholesterol. Odborníci na výživu tvrdí, že na rozdíl od jiných druhů živočišných tuků je pro tělo prakticky neškodný.

Co je zdravější: kuře nebo krůta

Odborníci se domnívají, že každé z těchto mas má své výhody i nevýhody. Kuřecí maso je výživné, lze ho jíst denně a je vynikajícím zdrojem bílkovin a mnoha dalších pro lidský organismus prospěšných látek.

Krůtí filé se zase vyznačuje ideální rovnováhou nasycených mastných kyselin, takže je považováno za nejlepší produkt pro ty, kteří si hlídají postavu. Krůtí maso navíc nemůže způsobovat alergie, takže je pro děti bezpečné. Doporučuje se zařadit do jídelníčku diabetiků a lidí s hypertenzí, protože maso má minimální obsah tuku a škodlivého cholesterolu.

Výhody krocana při hubnutí

Krůtí maso je ideální pro hubnutí. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a rychlé stravitelnosti se doporučuje lidem, kteří drží dietu. Aby bylo jídlo stravitelné, nezapomeňte se zbavit kůže, která obsahuje většinu kalorií.

Krůtí maso obsahuje v průměru až 100 kalorií na 100 g výrobku (pro srovnání, pečená kuřecí prsa mají 240 kalorií na 100 g). Krůtí maso je díky nízkému obsahu kalorií, tuku a dobré stravitelnosti základním prvkem mnoha redukčních diet. Kromě výživové hodnoty je krůtí maso zdravé. Obsahuje mnoho mikroživin, které ovlivňují fungování organismu. Maso obsahuje hořčík, který má příznivý vliv na svalovou hmotu.

Turecko v medicíně

Z lékařského hlediska je krůtí maso velmi užitečným produktem, protože má pozitivní vliv na složení krve, pomáhá normalizovat počet červených krvinek a zlepšuje metabolismus.

Pro diabetes mellitus

Krůtí maso je lehce stravitelné a má pozitivní vliv na organismus. Považuje se za velmi užitečný pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje vitamin B3, který chrání slinivku před zničením a pomáhá stabilizovat CNS. Vitamin B2 pomáhá játrům čistit tělo od toxických látek, které se do něj dostávají s užívanými léky. Za zmínku stojí také to, že minerály obsažené v krůtím mase pomáhají vyrovnávat energetický metabolismus a posilují obranyschopnost organismu.

Důležité: Glykemický index vařeného krůtího masa je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Krůtí maso je nezbytné pro lidi, kteří trpí zánětem slinivky břišní, zejména v akutní fázi. Aby se odstranily extraktivní látky, musí se maso vařit po malých kouscích (do 100 gramů) po dobu jedné a půl hodiny. Přijatelná denní porce masa v akutní fázi je 150 až 200 gramů (vařeného nebo dušeného), ve fázi remise 150 až 200 gramů (dušeného, vařeného nebo pečeného).

Gastritida

Při gastritidě je povoleno jíst pouze libové maso, takže krůtí maso lze jíst. Měla by být pečená nebo vařená. Povoleno je také mleté maso. V remisi lze jíst krůtí maso vcelku, ale po malých kouscích.

S dnou

Krůtí maso obsahuje puriny, proto je nutné jeho konzumaci omezit nebo ho z jídelníčku zcela vyloučit. Kuře a kachna jsou považovány za bezpečnější potraviny pro toto onemocnění.

Škody a kontraindikace

Turecko nemá prakticky žádné kontraindikace. Je však třeba vědět, že lidé trpící onemocněním ledvin a dnou by neměli krůtí maso přidávat do svého jídelníčku. Krůtí maso obsahuje velké množství sodíku, a proto by lidé s hypertenzí neměli maso při přípravě solit.

Jak vybrat a skladovat krůtí maso

Při výběru krůty dbejte na to, aby byla kůže neporušená a bez modřin a skvrn. Je důležité, aby maso nevypadalo nadýchaně. Jeho barva by měla být stejnoměrná a po stlačení by se měl vrátit do původního tvaru. Tuk musí mít světlou barvu. Nemělo by na něm být žádné peří ani jiné prvky.

Doporučuje se uchovávat maso v chladu. Zmrazte ji v plastovém sáčku. Zmrazeného krocana lze skladovat 24 hodin. Opětovné zmrazení se nedoporučuje.

Recepty na přípravu krůtího masa

Dušený krocan

Složení:

• 450-500 g krůtích filetů;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 35 g másla;
• koření;
• mletý černý pepř;
• cibule;
• sůl;
• kopr;
• petržel.

Jak vařit:

1. Cibule by měla být nakrájená, maso oloupané a nakrájené na malé kousky.
2. Cibuli a maso vložte na pánev s máslem, přidejte pepř a sůl.
3. Maso opékejte několik minut na středním plameni, dokud lehce nezhnědne. Přidejte máslo a nové koření.
4. Po několika minutách nalijte do pánve sklenici vody.
5. Snižte teplotu a přiklopte pokličku. Za občasného míchání vařte asi 60 minut. Pokrm podávejte ozdobený čerstvými bylinkami.

Krůtí řízky

Složení:

• 700 g krůtích stehenních řízků;
• 2 vejce;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 2-3 lžíce mouky;
• 1 hlavička cibule;
• 4 stroužky česneku;
• kopr, sůl a pepř;
• rostlinný olej.

Jak vařit:

1. Filé nakrájejte na malé kostičky, osolte, opepřete a přidejte vejce.
2. Přidejte zakysanou smetanu a cibuli nakrájenou na kostičky.
3. K masu přidejte cibuli, prolisujte česnek a nasekejte kopr.
4. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Nechte 40 minut stát při pokojové teplotě.
5. Lžící položte karbanátky na rozpálenou pánvičku a osmažte je z obou stran.

Zábavná fakta o krocanovi

1. Aztékové jako první domestikovali divokého krocana, Španělé přivezli krocany do Evropy. Poutníci ze Starého světa pak přivezli do Severní Ameriky několik domácích krocanů.
2. Krocani mohou běžet rychlostí až 46 km/h a létat rychlostí 80 km/h.
3. Pohlaví krocana lze určit podle trusu: samci produkují spirálovitý trus, zatímco trus samic má tvar písmene G.
4. Samice snáší 10 až 12 vajíček, jedno denně po dobu asi dvou týdnů.
5. Malí krocani se živí spíše bobulemi, semeny a hmyzem, zatímco dospělí jedinci mají pestřejší stravu, která může zahrnovat žaludy a dokonce i malé plazy.
6. Dnes existuje asi 30 plemen krocanů. Největším producentem krůtího masa na světě jsou Spojené státy, nejvyšší spotřebu na obyvatele má Izrael, následovaný Spojenými státy, Francií a Itálií. Překvapivě asijské země (výjimkou je Blízký východ) krůtí maso téměř nekonzumují.

Fotografie krůtího masa