Kozí maso: užitečné vlastnosti a recepty

Kozy byly jedny z prvních domestikovaných zvířat, takže kozí maso je známé už asi 10 000 let. Během těchto let byly maso a tuk koz dobře prozkoumány, byly odhaleny jejich vlastnosti, škodlivost a prospěšnost. Z kozího masa se připravují vynikající pokrmy. Maso těchto zvířat je zajímavým a jedinečným produktem, o kterém bude v tomto článku podrobně pojednáno.

Rozdíl mezi kozím a jehněčím masem

Mezi kozím a jehněčím masem jsou zásadní rozdíly:

1. Barva kozího masa je mnohem tmavší, zatímco jehněčí maso má světle červený nádech vláken.
2. Jehněčí maso nemá specifickou vůni, která je hlavním rozlišovacím znakem kozího masa.
3. Skopové maso je tučné a mastné, zatímco kozí maso je sušší, protože nemá téměř žádný podkožní nebo mezisvalový tuk.
4. Skopové maso má kratší stopku.
5. Kozí maso má také jinou chuť, je hořčí a suché, podobně suché jako hovězí, zatímco jehněčí je tučné, šťavnaté a velmi chutné.

Složení a kalorie

Sto gramů masa obsahuje 109 kcal, 28 % denního obsahu bílkovin a 3 % denního obsahu tuku.

Maso obsahuje vitaminy skupiny B, sodík, kobalt, draslík, vápník, železo, jód, hořčík, sodík, chrom, zinek, fluor a fosfor. Z toho lze vyvodit, že kozí maso je užitečné díky vysokému obsahu mikroživin. Některé látky, jako kobalt, fosfor, železo a chrom, se v mase nacházejí ve velkém množství a téměř pokrývají denní potřebu organismu.

Výhody kozího masa

Obecné zdravotní výhody

Dlouhá historie konzumace masa potvrzuje jeho prospěšné vlastnosti. I přes nízký obsah tuku je maso považováno za dietní a používá se v různých programech na hubnutí spolu s králičím masem. Tuk z kozího masa je považován za bezpečný, protože je v lidském těle plně zpracován a neukládá se v jeho tkáních. Kozí maso proto pomáhá zlepšovat metabolismus a funkci střevního traktu.

Pravidelná konzumace kozího masa čistí cévy od cholesterolových plaků a minimalizuje riziko jejich opětovného vzniku. Proto se konzumace kozího masa doporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami.

Kozí maso je účinné proti otokům, které vznikají v důsledku špatného odvádění tekutin z těla. Důsledná konzumace masa je prevencí Alzheimerovy choroby. Zlepšuje se funkce kloubů a snižuje se riziko jejich onemocnění díky zvýšené produkci chondroblastů. Jejich vznik je způsoben vstřebáváním všech živin obsažených v mase. Maximálního přínosu dosáhnete výběrem produktu od mladého, nejlépe kastrovaného zvířete.

Pro ženy

1. Kozí maso je díky svým dietetickým vlastnostem nejvhodnější pro ženy, zejména pro ty, které mají nadváhu. Maso plně uspokojí potřeby bílkovin a dalších živin potřebných pro ženské tělo.
2. Kozí maso pomáhá obnovit zdraví vlasů a nehtů. Vlasy budou méně suché, nehtová ploténka silnější.
3. Vysoký obsah železa v mase pomáhá ženám během menstruačního cyklu rychleji se zotavit, zmírnit bolesti a normalizovat cyklus.
4. Ženy jsou náchylnější ke stresu, únavě a depresi než muži. Vysoký obsah vitaminů skupiny B v mase zvířat pomáhá zvládat únavu, bolesti hlavy, zlepšuje náladu a obnovuje emocionální zázemí.

Pro muže

Maso je vhodné i pro muže, zejména pro kuřáky. Přípravek má pozitivní vliv na funkci jater, čistí buňky od otravy nikotinem a alkoholem. Maso také zvyšuje potenci a zlepšuje funkci pohlavního systému a uvolňuje stres a napětí po náročném pracovním dni. Kozí maso pomáhá obnovovat pojivové tkáně, zejména po zlomeninách kostí.

Těhotenství

Těhotné ženy potřebují konzumovat velké množství vitamínů, protože jsou pro jejich tělo a dítě nezbytné. Kozí maso plně nahrazuje potřebu vitamínů v těle těhotné ženy a má pozitivní vliv na laktaci.

U žen se často vyskytují problémy s vylučováním tekutin z těla, otoky nohou, rukou nebo obličeje. Kozí maso proti tomuto problému účinně bojuje tím, že odvádí stagnující tekutinu a snižuje riziko otoků.

Maso také pomáhá ženám vyrovnat se s oblíbenými problémy v těhotenství, jako je vypadávání zubů, lámavost vlasů a nehtů a suchá pokožka.

Při kojení

Pro dobrý vývoj během kojení potřebuje dítě všechny vitamíny a stopové prvky z mateřského mléka. Matka je získává postupně z potravy. Zvláště důležitý je v tomto období vitamin B, který pomáhá ženě rychle se zotavit po porodu a zlepšuje tvorbu a kvalitu mléka. Bílkoviny obsažené v mase pomáhají dítěti správně se vyvíjet a zabraňují vzniku vnitřních onemocnění a zpomalení vývoje a růstu.

Kozí maso je lehce stravitelné a nevyvolává u dítěte alergické reakce.

Pro děti

Kojenci mohou být krmeni kozím masem od 12 měsíců věku. Nevyvolává alergické reakce a je snadno stravitelný pro děti, protože obsahuje málo tuku. Je vhodný pro děti, protože posiluje imunitu a odolnost vůči nemocem.

A samotný kozí tuk se úspěšně a účinně používá v dětské medicíně.

Pro hubnutí

Jak již bylo zmíněno, kozí maso je považováno za dietní. Tuky, které obsahuje v malém množství, jsou zcela recyklovány a neukládají se pod kůží. Pomáhá vylučovat tekutiny z těla a zrychluje metabolismus, což je důležité pro hubnutí.

Ani smažené kozí maso není škodlivé, protože obsahuje nejméně cholesterolu ve srovnání s jinými druhy.

K čemu je kozí tuk dobrý

Kozí tuk obsahuje látky, které stimulují imunitní systém a mají antioxidační účinky. Nejčastěji se tuk používá jako součást mastí, ale existují i recepty s požitím. Složení kozího tuku zahrnuje:

1. Polynenasycené a nasycené tuky, bílkoviny. Právě mastné kyseliny ve složení mají protizánětlivý účinek a jsou vynikající při léčbě revmatismu.
2. Vitamíny skupiny B, C, E, D. Kozí tuk obsahuje vzácný vitamin B 13, který má omlazující účinky na pokožku. Tento účinek je způsoben syntézou proteinů a nukleových kyselin.
3. Draslík, hořčík a mangan.
4. Koenzymy, antioxidanty a hypoalergenní kasein.

Důsledná konzumace kozího tuku snižuje riziko vzniku rakoviny.

Kozí tuk je vynikajícím prostředkem při léčbě dny a různých onemocnění pohybového aparátu. Patří mezi ně artritida, osteoartritida, revmatismus, osteochondróza. Kozí tuk se používá k léčbě neuralgických onemocnění. Je účinný proti patologickým stavům a infekcím dýchacích cest.

Využití kozího tuku pro léčebné účely

1. Kozí tuk se používá při kašli a bronchitidě u dětí. Při onemocnění horních cest dýchacích lze tuk užívat vnitřně. Zde je recept založený na kozím mléce a tuku. Mléko mírně zahřejte, přidejte 1 lžičku medu a stejné množství tuku. Vše smíchejte. Lék užívejte 7 dní před spaním. Po užití si lehněte a přikryjte se dekou, pokud je kašel velmi silný - můžete lék užívat dvakrát denně.
2. Tuk lze potírat v případě respiračních onemocnění, což bude doplňková terapie. Postup vyžaduje zahřátí tuku, ale ne jeho spálení. Vtírá se do oblasti plic na zádech a na hrudi. Úplně ho rozetřete, pro zvýšení účinku můžete do tuku přidat 2-3 kapky terpentýnu.
3. Při exacerbacích chronické bronchitidy připravil lék na bázi tuku s přídavkem propolisu. Složky se smíchají ve vodní lázni a po ochlazení se uloží do chladničky. Kůže by se měla potírat kouskem léku přímo z lednice, bez dalšího zahřívání. Potírejte 3x denně po dobu asi jednoho týdne. Důležité: Před zahájením léčby se poraďte s pediatrem nebo praktickým lékařem, protože existují kontraindikace, z nichž nejdůležitější jsou alergické reakce.
4. Kozí tuk lze použít k ošetření hnisavých ran. K jejich ošetření je třeba smíchat tyto ingredience: kozí tuk, cibuli a sůl. Poměry produktů by měly být stejné. Cibuli nastrouháme na jemném struhadle na pyré a smícháme s ostatními surovinami, tuk není třeba rozpouštět. Naneste mast v rovnoměrné vrstvě na gázový obvaz a přiložte ji na hnisavou ránu. Obklad by se měl měnit každý den a každou hodinu by se měl obvaz odstranit, aby se do rány dostal kyslík. Mast ránu dezinfikuje a pomáhá jejímu rychlejšímu hojení.
5. Kozí tuk je účinný při léčbě gastritidy. Vezměte 500 ml kozího tuku, 500 ml medu a 20 ml šťávy z aloe. Přípravek se užívá dvakrát denně před jídlem po 20 ml.

Klystýry z kozího tuku pomáhají šetrně vyčistit střeva, aniž by poškodily sliznici.

Kromě lidových receptů se kozí tuk používá i v mnoha moderních přípravách. Na hemoroidy byly vyvinuty krémy obsahující kozí tuk. Krém se prodává v každé lékárně bez lékařského předpisu. Je mírný a účinný, bez vedlejších účinků nebo alergických reakcí. Tyto přípravky mohou odstranit pálení, bolest, svědění a zánět v problémové oblasti.

Kozí tuk je součástí krému na posílení kloubů, léčbu artritidy a artrózy - Chondrocream. Tento krém zmírňuje záněty a bolesti kloubů a zmírňuje následky zranění a podvrtnutí. Bolestivé oblasti se ošetřují v noci, poté by se toto místo mělo zabalit, protože zahřátí urychlí léčebný účinek.

Jak se kozí tuk používá v kosmetice

Hlavní funkcí kozího tuku je jeho omlazující účinek. Proto je součástí mnoha krémů proti stárnutí.

Krémy proti stárnutí pleti působí na pleť díky koenzymu Q10. Jedná se o jedinečnou látku, která je v podstatě antioxidantem. Vyrábí se v lidském těle, ale aplikace koenzymových krémů zvyšuje jeho omlazující účinek. Po 32. roce života se tvorba koenzymů téměř úplně zastaví, a proto přichází na řadu krém z kozího tuku.

Krémy s kozím tukem kromě zpevňujícího účinku pomáhají snižovat otoky a drobné záněty. Zmenšují hloubku vrásek, bělí pleť a dodávají jí vitamíny. Masky a krémy na bázi kozího tuku si můžete připravit doma.

1. Majitelé suché pokožky obličeje a rukou by měli masku aplikovat na vyčištěnou pleť jednou za dva dny. Vezměte 1 lžičku medu, 1 lžičku rozpuštěného tuku a 4-5 kapek citronové šťávy. Smíchejte všechny ingredience a naneste masku na 20 minut, poté opláchněte teplou vodou.
2. Pro odstranění jemných vrásek a vyhlazení pleti si můžete vyrobit jedinečný krém, který dlouho vydrží v lednici. Rozpusťte kozí sádlo, získáte 50 ml, přidejte do něj 1 lžičku rakytníkového oleje, 1 lžičku esenciálního oleje, půl lžičky měsíčkové tinktury. Krém lze aplikovat 1-3krát týdně na čistou pleť a procedura trvá 25 minut.
3. Omlazující krém podle Kleopatřiných rad. Vezměte velké listy aloe (z dospělé rostliny) a dejte je na 3 dny do chladničky. Pak z nich vymačkejte 2 lžíce šťávy a smíchejte je s jednou lžící růžové vody a jednou lžičkou medu. Vše promíchejte a přiveďte k varu ve vodní lázni. Sundejte směs z ohně a přilijte půl sklenice rozpuštěného kozího tuku. Měla by se vytvořit krémová směs. Krém lze použít na obličej, paže a dekolt. Růžová voda může být doplněna nálevem z růžových listů nebo růžovým esenciálním olejem.

Škody a kontraindikace

Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost. Při prvních příznacích alergické reakce byste měli užívání přípravku přerušit.

Kozí tuk má močopudné účinky, proto je kontraindikován u osob s onemocněním ledvin, jater a žlučníku. Lidé, kteří často trpí průjmem, by se měli zdržet perorálního užívání. Tuk je kontraindikován u dětí mladších 6 měsíců.

Tuk je zakázán lidem při zhoršení žaludečních vředů, lidem trpícím krevními chorobami, protože výrobek jej ředí. Je kontraindikován během těhotenství a kojení.

Maso nemá žádné kontraindikace. Při správném skladování a přípravě je pro lidský organismus neškodný.

Jak vybrat a skladovat kozí maso

1. Kozí maso je lepší kupovat na trhu, je tam vždy čerstvé. Přírodní a čerstvé maso má červenou barvu, není zvětralé ani vysušené. Po tepelné úpravě má mnohem světlejší barvu. Na dotek by filety neměly být slizké a mít sypkou strukturu. Povrch by se měl po přitlačení na maso rychle vrátit do původního tvaru. Na filé nesmí být šmouhy ani nesrovnalosti.
2. Nepoctiví prodejci se snaží vydávat skopové maso za kozí. Pozornost je třeba věnovat zejména tuku: kozí maso je chudé na tuk a koncentruje se v pobřišnici, zatímco pod kůží se tuk prakticky nenachází. Barva tuku by neměla být žlutá, přípustné jsou bílé a krémové odstíny.
3. Kozí maso je mírně cítit. Pokud je však vůně silná a štiplavá, vyplatí se ji nekupovat.

Aby zápach neznehodnotil maso, je třeba zpočátku věnovat péči o zvíře zvýšenou pozornost. Při stahování kůže z jatečně upraveného těla dbejte na to, aby se vnější strana kůže nedostala do kontaktu s masem, jinak zůstane cítit zvířecí pot. Po stažení kůže je třeba si důkladně umýt ruce vodou a mýdlem, abyste odstranili pach zvířete z rukou.

Stejně jako u jiných druhů masa je lepší připravit kozí maso najednou, aby bylo chutnější a aromatičtější. V případě potřeby však maso oddělte od kostí a uložte je do mrazničky při teplotě ne nižší než -18 stupňů.

Jak se zbavit zápachu kozího masa

Abyste se zbavili nepříjemného zápachu z masa, měli byste ho předem namočit do vody a vařit ve dvou vývarech, přičemž vodu vyléváte a měníte. Ve třetím vývaru lze maso konzumovat. Do vody, ve které se maso vaří, se přidá koření, bobkový list a rozmarýn. To pomáhá účinně eliminovat cizí pachy.

Pokud se má maso péct nebo smažit, musí být marinováno nejméně 24 hodin. A pokud do marinády přidáte sklenici bílého vína, nebude cítit. Lze použít neobvyklé způsoby marinování, které maso zcela zbaví nepříjemného zápachu. Nejlevnějším způsobem je marinování masa v horké vodě. Maso nakrájejte na malé kousky, vložte je do misky a nahoře je rovnoměrně pokryjte kolečky cibule. Maso osolte, opepřete, okořeňte a zalijte vroucí vodou na 30 minut. Poté vypusťte vodu. Nyní je maso připraveno k dalšímu vaření.

Marináda ze šťávy z granátového jablka pomáhá zbavit maso výrazného zápachu a chuti. Na 1 kg kozího masa připravte 300 ml šťávy z granátového jablka, 2-3 stroužky česneku, 1 lžičku drceného koriandru nebo jeho zrnek, trochu soli. Smíchejte všechny ingredience a nechte je 3-4 hodiny v chladu. Výsledné maso je bez zápachu a chuti, vlákna změknou a jsou mnohem šťavnatější a voňavější. Maso naložené ve šťávě z granátového jablka je považováno za delikatesu.

Jak připravit kozí maso: Recepty

Při správné úpravě masa jsou pokrmy z kozího masa velmi chutné a výživné. Na stole ho najdete jen zřídka, protože kozí maso není na trhu vždy k dostání. Připravuje se v domácnostech lovců nebo lidí, kteří sami chovají kozy.

Bez ohledu na to, k čemu se mají použít, je třeba maso naložit do marinády. V závislosti na stáří kůzlete může trvat až 3-4 hodiny vaření. Lze ji připravovat na sporáku, v troubě, v multicookeru nebo na ohni.

Dušené kůzle s brambory

Mladé maso je bez vůně a chuti, ale v kombinaci s bramborami svede každého. Pro recept potřebujete:

• 1,5-2 kg kozího masa;
• brambory, mladé jsou lepší;
• bobkový list - 5 kusů;
• voda - 3 šálky;
• červený pepř - 0,5 čajové lžičky;
• sůl.

Maso důkladně opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte asi hodinu stát. Poté ji nakrájejte na malé kousky a vyjměte velké kosti, malé kosti nechte na místě. Maso opepřete, ale zatím nesolte. Na rozehřátou pánev nalijte olej a vložte na něj maso. Smažte je 15-20 minut na mírném ohni. Do masa nalijte 2 šálky teplé vody a duste ho s přiklopenou pokličkou, dokud voda nezmizí. Pak přidejte sůl a 2 bobkové listy. Poté přidejte další sklenici vody a zcela ji vyvařte. Celková doba dušení masa je jedna hodina.

Zatímco se maso dusí, připravte brambory. Oloupejte je, osušte, nakrájejte na silné plátky a vařte v osolené vodě s bobkovým listem, dokud nezměknou.

Při podávání naaranžujte brambory na aromatické a šťavnaté maso.

Kozí maso vařené ve víně

K jeho přípravě budete potřebovat:

• maso - 1 kg;
• suché bílé víno - 2 sklenice;
• česnek - 2 stroužky;
• středně velké papriky - 3 kusy;
• olivový olej - 180 gramů;
• šťávu z jednoho citronu;
• sůl.

Maso omyjte ve studené vodě, pak ho nakrájejte na malé kousky a osmažte na pánvi bez přidání oleje. Pečte ji ve vlastní šťávě. Jakmile maso zezlátne, přilijte víno. Maso dusíme asi půl hodiny. Na jiné pánvi osmahněte na olivovém oleji nasekaný česnek. Přidejte ji k masu. Na stejnou pánev s česnekem vložte papriku a přidejte ji k masu. Vše promíchejte a přilijte citronovou šťávu. Nejprve vše nechte dusit na prudkém ohni 5-7 minut, poté oheň ztlumte a nechte maso dusit, dokud není hotové a část tekutiny se neodpaří.

Rozehřejte olivový olej, který zbyl z pepře a česneku, a přidejte ho k masu. Stačí 2-3 minuty a maso můžete podávat s libovolnou přílohou.

Telecí maso s vlašskými ořechy

Pro přípravu pokrmu je třeba:

• 600 gramů masa;
• 4-5 středně velkých cibulových hlav;
• Jeden šálek loupaných vlašských ořechů;
• 2 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička semínek koriandru;
• zelený koriandr;
• 1 čajová lžička směsi chmelových suneli;
• vinný ocet, sůl a pepř podle chuti.

Kozí maso opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky. Vložte je do hluboké pánve s bobkovým listem a na mírném ohni je poduste ve vlastní šťávě. Část této šťávy slijte do samostatné nádoby, protože ji budete potřebovat později.

Po 15 minutách přidejte k masu cibuli a orestujte ji. Maso osolte a zalijte vinným octem. Zatímco se maso dusí v octě, připravte si ořechy. Ořechy rozemelte a smíchejte s kořením. Směs přelijte šťávou, která se uvolnila při pečení masa. Vlijte ji zpět do masa a poduste do měkka, asi 15 minut.

Kozí karbanátky s omáčkou

K přípravě masových kuliček potřebujete:

• 100 gramů masa;
• pšeničný chléb, asi 50 gramů;
• mléko - 30 ml;
• jednu malou cibuli;
• fazolové pyré - 150 gramů;
• vyčištěné máslo - 1 čajová lžička;
• rajčatový protlak nebo horký kečup - 100 gramů;
• trochu sýra a strouhanky;
• bylinky, pepř a sůl podle chuti.

Maso a chléb namočené v mléce protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte sůl a pepř, nakrájenou cibuli a vodu. Celková hmotnost vody by neměla překročit 10 % hmotnosti masa. Maso rozdělte na kostky, vytvarujte z nich kuličky a pečte je na plechu 7-10 minut.

Pánev lehce potřete olejem a dejte na ni rozmačkané fazole. Lze použít hrachovou nebo fazolovou kaši. Do kaše vložte masové kuličky, přelijte je omáčkou a posypte sýrem a strouhankou. Vraťte karbanátky na 20-25 minut do trouby.

Po upečení je vyjměte, pokapejte olejem a posypte nasekanými bylinkami. Karbanátky lze podávat s přílohou z obilovin nebo brambor.

Zajímavosti o kozách

1. Vědci se domnívají, že kozy byly domestikovány na Blízkém východě přibližně před 10 000 lety. Kozy jsou jediná zvířata, která netrpí tuberkulózou, rakovinou a nejsou přenašeči parazitů.
2. Kozy snadno snášejí extrémní horka nebo mrazy a mohou se pást na řídkých pastvinách, ale vlhké podnebí je pro ně velmi náročné.
3. Mohou si zvyknout na lidi, mohou se chovat jako domestikovaná zvířata, pokud se k nim chováte dobře, vycítí to. Kromě toho jsou kozy od přírody velmi zvědavé, mohou polykat malé předměty, aby zjistily jejich chuť.
4. Jedna londýnská publikace tvrdí, že kozí bečení má přízvuk. Pokud se zvíře přestěhuje na jiné místo a zestárne, změní se i jeho hlas. A zvířata ve stejném stádu se navzájem přizpůsobují a jejich hlasy se stávají stejnými.

Kozy jsou užitečné v mnoha ohledech: produkují vlnu, výživné a zdravé mléko, tuk a maso. Kozí maso se svou výživovou hodnotou vyrovná vepřovému, drůbežímu a hovězímu masu. A pokud je maso správně zpracováno, je lahodné, bez zápachu a chuti. Pravidelná konzumace produktů z tohoto zvířete může zachovat zdraví, krásu a mládí po mnoho let.

Fotografie kozího masa