Zvěřina: užitečné vlastnosti a recepty

Jelení maso je velmi chutný a neobvyklý produkt, který ochutnají jen opravdoví znalci těchto lahůdek. Zvěřina má poměrně tuhou strukturu, takže pro získání chutných pokrmů je třeba dodržovat určitá pravidla pro přípravu a namáčení masa ve speciální marinádě. Sobi používají pouze ekologicky šetrnou potravu, jako je mech, lišejníky a listy různých keřů. Tyto rostliny stimulují produkci kyseliny linolové, která má vlastnost chránit člověka před nebezpečnými účinky karcinogenních a toxických látek.

Při tepelné úpravě si zvěřina zachovává svou původní velikost, což není charakteristické pro hovězí nebo vepřové maso. Maso tohoto zvířete je velmi oblíbené mezi obyvateli severních oblastí Ruské federace.

Zvěřina je svalová tkáň zástupců divoké fauny. Tento pojem zahrnuje několik zvířat, jejichž maso se používá jako potravina. Patří mezi ně jeleni, srnci a daňci. Do této čeledi patří také los, ale jeho maso má jinou strukturu a nazývá se losí maso.

Zvěřina je velmi hutná, neobsahuje tukové vrstvy, takže si při zpracování zachovává svůj objem, ale může být trochu suchá. Barva je tmavě červená. Má sladkou chuť a výraznou vůni.

Zvláště ceněné jelení maso se získává z mladých zvířat ulovených v první polovině podzimu. V severních oblastech se tato zvířata chovají v průmyslových chovech. V obchodech můžete najít i sobí klobásy.

Složení a obsah kalorií

Sobí maso je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje složky skupiny B, vitamin PP, E. Makroživiny jsou K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Z mikroživin se v sobím produktu vyskytuje ve velkém množství železo. Obsahuje také některé mastné kyseliny.

Sušené sobí maso má více kalorií než vařené maso, protože v něm je více živin. Energetická hodnota výrobku je pouze 155 kcal na 100 g masové pochoutky. Tato kalorická hodnota je způsobena vysokým obsahem bílkovin, které jsou velmi snadno stravitelné.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií může být výrobek použit i v jídelníčku lidí trpících obezitou, stejně jako v případě onemocnění ledvin a jater. Kromě toho je čerstvá zvěřina nepostradatelná pro sportovce, kteří chtějí budovat svalovou hmotu a vystavují tělo velké zátěži.

Správné používání sobího krmiva pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž chrání před vznikem aterosklerózy.

Vitamin B1 obsažený v mase napomáhá funkci trávicího traktu, má pozitivní vliv na mozkové buňky a obnovuje nervový systém. Fosfor obsažený v mase zajišťuje vstřebávání vápníku, který je nezbytný pro posílení kostí, zubů a nehtových plotének.

Zvířata se živí sobím mechem, který jejich masu dodává antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Výhody zvěřiny

Obecné výhody

Zvěřina je vynikajícím proteinovým produktem, ale nejpřínosnější vlastnosti mají mladší zvířata. Maso lesních zvířat mladších šesti měsíců je měkčí a lépe stravitelné, zatímco maso dospělých zvířat má tužší strukturu. Vzhledem ke své barvě se toto maso označuje jako červená zvěřina.

1. Hlavní potravou jelenů jsou lišejníky, které mají schopnost odstraňovat parazity z lidského těla. To znamená, že tato zvířata jsou téměř bez červů a dalších parazitů. Proto se nemusí důkladně vařit. Takové maso lze bezpečně použít pro pokrmy, které obsahují syrové přísady, jako je například sushi. Nízkokalorické maso bohaté na bílkoviny mohou do svého jídelníčku zařadit sportovci a ženy, které bojují s obezitou.
2. Zvěřina má tu zvláštnost, že z těla odstraňuje karcinogenní sloučeniny, soli těžkých kovů a toxické látky. Pravidelné používání masa ve stravě posiluje oslabený imunitní systém, pomáhá bojovat proti virům, infekcím a plísním.
3. Bylo vědecky prokázáno, že sobí maso může člověka chránit před vznikem rakoviny. Nádoru se nelze zcela zbavit, ale je možné zabránit růstu metastáz.
4. Jelení maso také obsahuje antioxidanty, které zpomalují přirozený proces stárnutí. Maso také napomáhá syntéze enzymů, díky nimž je potrava lépe stravitelná. Tato pochoutka zlepšuje chuť k jídlu, a proto by se měla podávat lidem po operaci nebo infekčním onemocnění.
5. Vitaminy skupiny B posilují nervová vlákna, což zvyšuje odolnost vůči vnějším podnětům. Například vitamin B1 může pomoci při nespavosti. Vysoká koncentrace železa v tomto druhu zvěře umožňuje jeho použití v případech anémie z nedostatku železa.
6. Zvěřina dokáže chránit organismus před negativními účinky alkoholu a tabákových výrobků i před účinky léčby silnými léky.
7. Ze sobího masa se také vyrábí prášek, který se hojně používá v kosmetice. Ze sobího masa se také vyrábí prášek ze sobího masa, který se hojně využívá v kosmetice k výrobě omlazujících krémů a opalovacích přípravků, které vyživují pokožku a chrání ji před škodlivými účinky ultrafialového záření.

Pokud je možné zvěřinu v jídelníčku využít, neměli byste se této možnosti vzdát. Pravidelné používání takového výrobku zlepší výkon celého těla.

Pro ženy

Pravidelná konzumace zvěřiny vykazuje omlazující účinek produktu. Díky vysokému obsahu selenu, který má antioxidační účinky, zpomaluje stárnutí. Tato látka dokáže eliminovat vázané volné radikály, které vedou ke vzniku rakoviny.

Železo obsažené v mase stimuluje proces krvetvorby, zvyšuje hladinu hemoglobinu a zabraňuje vzniku anémie. To je důležité zejména v období menopauzy.

Pro muže

Díky vysokému obsahu kalorií a výživové hodnotě zvěřiny můžete rychle získat energii po velké fyzické námaze, a to i v malých porcích. Doporučuje se zařadit tento masný výrobek do jídelníčku mužů dvakrát až třikrát týdně.

Zinek obsažený v sobím mase může posílit mužskou sexuální výkonnost. Pravidelná konzumace přípravku může zlepšit kvalitu spermií a zabránit prostatitidě.

Seveřané věří, že sobí maso je velmi dobré pro zdraví mužů, protože má schopnost stimulovat produkci testosteronu a zlepšovat erekci. Severské národy používají sobí maso jako přírodní a bezpečné afrodiziakum.

Těhotenství

Vysoký obsah bílkovin ve zvěřině může způsobit zácpu a plynatost střev, proto by se neměla používat během těhotenství, pokud žena tento produkt již dříve nepoužívala ve svém jídelníčku. Pokud byly pokrmy ze zvěřiny na jídelníčku těhotné ženy již dříve, neexistují žádné kontraindikace pro jejich použití.

Při kojení

Zvěřinu zařazujte do jídelníčku kojící ženy po malých dávkách, a to od dvou až tří měsíců věku dítěte. Po prvním použití je důležité sledovat stav dítěte, abyste si včas všimli alergické reakce.

Pro miminka

Mnoho matek se ptá, v jakém věku je možné sobí maso zařadit do jídelníčku dítěte. Pro severské národy je to známý produkt, i když v posledních letech obliba tohoto druhu masa všude vzrostla. Sobí maso je velmi zdravé a může se dětem podávat i dříve než hovězí a vepřové. Je mnohem stravitelnější než jiné druhy masa.

Pro začátek byste měli dítěti podávat jen malou porci, abyste zjistili, jak jeho organismus na novou složku reaguje, a předešli tak zažívacím potížím.

Pro hubnutí

Není žádným tajemstvím, že pro hubnutí a zbavení se nadváhy je nutné používat ve stravě co nejméně tučných potravin, protože jejich kalorická hodnota je několikanásobně vyšší než energetická hodnota potravin bohatých na bílkoviny a sacharidy. Zvěřina se od ostatních druhů masa liší svým složením; neobsahuje prakticky žádný tuk. Díky tomu je možné produkt používat při dodržování různých diet.

Zvěřina v medicíně

Léky z jeleního masa mají schopnost stimulovat střeva a zároveň nasytit tělo užitečnými prvky a potlačit hlad. Při použití takového přípravku v dietě je možné se vyhnout přejídání, které způsobuje přibývání na váze. Bohaté složení masa také pomáhá urychlit metabolické procesy, které probíhají v těle. Léčivé přípravky ze zvěřiny se hojně používají k léčbě různých onemocnění. Používají se při léčbě jaterních, kardiovaskulárních, ledvinových a plicních onemocnění. Zvěřina má také diuretické a antipyretické účinky.

Přípravek se také používá k získání léků, které chrání organismus před karcinogenními látkami, aktivují reprodukční systém a obnovují erekci a stimulují proces krvetvorby. Přípravky ze zvěřiny také vyživují organismus tím, že ho nasycují prospěšnými prvky, zlepšují stav pokožky a tonizují ji.

Přípravky z mladých jelenů se vyrábějí ve formě prášku. Četné vědecké studie prokázaly, že tento produkt obsahuje mnoho bioaktivních látek.

Škody a kontraindikace

Často se stává, že čím je daný výrobek zdravější, tím je jeho použití omezenější. U zvěřiny tomu tak není, ale přesto existují určitá omezení pro její použití ve stravě.

Mezi kontraindikace konzumace zvěřinové pochoutky patří následující stavy:

• dnavá artritida;
• Chronické selhání ledvin;
• ledvinové kameny.

Jediným důvodem je, že u těchto patologií je indikována nízkobílkovinná dieta.

Dalším omezením je diagnostika hemochromatózy, což je nadměrné množství železa v krvi. Zvěřina obsahuje velké množství této látky, která může u Parkinsonovy nemoci zhoršovat její stav.

Pokud byl zažívací trakt operován, měl by být také na nějakou dobu vyřazen. V tomto stavu může být masný výrobek velmi obtížně stravitelný.

Individuální nesnášenlivost sobího masa se projevuje těžkostí v žaludku, plynatostí střev, křečemi a poruchami trávení. Stejné příznaky se mohou objevit, pokud se maso konzumuje pozdě večer, krátce před spaním.

Studie prokázaly, že nekontrolovaná konzumace červených lahůdek (více než dvakrát až třikrát týdně) může způsobit rakovinu tlustého střeva.

Jak vybrat a skladovat zvěřinu

Při nákupu je třeba věnovat pozornost několika věcem.

1. Čerstvé chlazené syrové maso je pevné. Pokud na něj zatlačíte prstem, rychle se vrátí do původního tvaru, aniž by se zdeformoval. Mladý produkt je jemný, zatímco maso dospělých zvířat je pevnější a tužší.
2. Čerstvá zvěřina by měla mít tmavě červenou barvu masa, která připomíná barvu červené řepy. Povrch čerstvého řezu je mírně vlhký, ale nelepí se. To můžete zkontrolovat pomocí obyčejné papírové utěrky.
3. Sobí maso nesmí mít modřiny ani podlitiny. Zmrazený výrobek nesmí být pokryt kousky ledu. To znamená, že výrobek byl opakovaně zmrazen.
4. Zvěřina neobsahuje téměř žádný tuk, proto je třeba dávat pozor na přítomnost tukových žilek a vrstev.
5. Z každé části jatečně upraveného těla se připravuje jiný druh pokrmu. Pokud se má například grilovat, péct nebo vařit, je vhodný hřbet nebo střed. Pokud je zvěřina určena k přípravě polévky nebo jiných pokrmů z vývaru, lze zbytek zvířete zakoupit. Pro pečeně je vhodná spodní část kýty. Mělo by se vařit dlouho při nízkých teplotách. Pak bude křehká.
6. Lepkavý film na povrchu masa znamená, že se maso kazí. Nesmí se vyskytovat žádné cizí pachy. Jelení maso má specifickou a dokonce štiplavou vůni, ale stále voní jako maso.

Chuť zvěřiny se nemění v závislosti na tom, zda je maso čerstvé nebo rozmražené. Hlavní je v tomto případě vyhnout se opakovanému zmrazování masové pochoutky. Takový výrobek se rychle kazí.

Pro skladování zvolte silný obal ve formě potravinářské fólie nebo fólie. Pokud je maso uloženo v chladničce, mělo by být umístěno na spodní polici. Pro prodloužení trvanlivosti této pochoutky se doporučuje připravit marinádu a maso do ní ponořit. K tomu stačí smíchat sůl a koření a přidat je do vody.

Takové maso se nedoporučuje skladovat na volném prostranství, protože se z něj může odpařit veškerá vlhkost. Ztvrdne a brzy se zkazí.

Stejně jako jiné druhy masa by se jelení maso nemělo před uskladněním omývat. Nesmí se znovu zmrazit.

Chlazené maso lze několik dní uchovávat v chladničce, ale pokud se v nejbližších dnech nepoužije, je lepší ho dát do mrazáku. Zde lze zvěřinu skladovat až měsíc. V marinádě lze maso uchovávat v chladničce po dobu jednoho týdne.

Jak připravit zvěřinu: Recepty

Marináda

Takovou pochoutku je důležité správně připravit. Je tedy třeba mít na paměti, že výrobek je třeba předem ponořit do marinády. Díky tomu získáte měkčí maso bez štiplavého zápachu, který je některým lidem nepříjemný. Za tímto účelem by měl být skartován. Na marinádu můžete použít následující recept. Přidejte 100 ml octa a olivového oleje, hlavičku prolisovaného česneku, lžičku hořčice a směs ochuťte bazalkou a oreganem.

Pokud je chuť zvěřiny nepříjemná, můžete si připravit marinádu z citrusových plodů. Zakryjí specifické aroma a učiní maso chutnějším. Vznikne tak pokrm, který bude chutnat i těm nejvybíravějším hostům.

Na marinádu můžete smíchat 100 ml limetkové šťávy se stejným množstvím olivového oleje, přidat nasekanou petrželku, zelené chilli papričky a lžičku mletého kmínu.

Pokud je to možné, zvěřinu nesmažte a raději ji poduste nebo upečte v troubě. Tím se zachovají živiny ve zvěřině.

Pro pokrmy ze zvěřiny by se měl použít jiný druh tuku, který dodá masu chuť. K vaření můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Před namazáním kousků masa máslem je vhodné udělat malé řezy. Můžete do nich dát i na tenké plátky nakrájené sádlo. Díky tomu je maso šťavnatější.

Nejlépe se podává tradičně s omáčkou z lesních plodů, která zvýrazní chuť masa. Ke hře lze použít červené víno.

Kotlety

Na kotlety budete potřebovat kilogram zvěřiny, plátek bílého chleba, dvě vejce, strouhanku a koření sůl a pepř podle chuti. Chléb namočený v mléce smíchejte s mletým masem, rozšlehejte vejce a okořeňte kořením. Maso dvakrát přejeďte přes mlýnek na maso. Vzniklé mleté maso je třeba několikrát naklepat a silou ho hodit do mísy nebo na prkénko.

Ze získané hmoty vytvarujte kotlety a obalte je ve strouhance. Kotlety opečte dozlatova. To proto, aby se řízky v troubě nerozpadly. Poté je pečte 15-20 minut při teplotě 200 stupňů. Připravenost pokrmu můžete posoudit podle šťávy, kterou vydává. Pokrm ozdobte čerstvými bylinkami. Tyto kotlety ze zvěřiny jsou skvělým každodenním i svátečním pokrmem. Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany.

Šiš kebab

V dnešní době existuje mnoho variant přípravy takového pokrmu, jako je šašlik. Některé z nich překvapí svými složitými komponenty. K přípravě kebabu z takové pochoutky můžete použít jednoduchý a cenově dostupný recept.

Potřebujete maso, několik cibulí, 4 lžíce vinného octa, tymián, šťávu ze dvou pomerančů, trochu sladkokyselých jablek a koření podle chuti. Kilo masa je třeba omýt, odříznout fólii a všechny žíly. Poté nakrájejte zvěřinu na malé kousky, osolte ji, opepřete a vložte do nádoby. Nakrájejte cibuli na půlkolečka a přidejte ji k masu. Poté maso smíchejte s ostatními přísadami a nechte marinovat 10-12 hodin. Po uplynutí této doby navlékněte maso na špejle a střídavě s jablky. Zbývá jen poslat polínka na oheň a asi 20 minut opékat.

Polévka

Pro přípravu polévky z jeleního masa si připravte následující ingredience: 1 kilogram masa, dvě cibule, jedna mrkev, několik bobkových listů a koření, pět brambor, dvě rajčata, červený rybíz, bylinky a zakysaná smetana.

Maso omyjte, zalijte studenou vodou a hodinu vařte. Poté přidejte koření, cibuli nakrájenou na čtyři kousky a mrkev. Vařte dalších 90 minut. Po této době zvěřinu vyjměte a zbytek vývaru sceďte. V případě potřeby oddělte maso od kostí, nakrájejte ho na malé kousky a ponořte zpět do tekutiny. Poté přidejte na kostičky nakrájené brambory. Zatímco se brambory vaří, osmahněte na pánvi na oleji jednu cibuli a přidejte nakrájené rajče. Do polévky se přidá dušená zelenina. Před podáváním ozdobte bylinkami a bobulemi. Pokud přidáte zakysanou smetanu, polévka bude vynikající.

Mohou muslimové jíst zvěřinu?

Zvěřina je na stole vzácným druhem masa. Lidé vyznávající islám se proto často ptají, zda mohou jíst zvěřinu. Islám nezakazuje jíst maso divokých zvířat, jako jsou jeleni, divoké kozy, zajíci a lišky.

Můžeme zvířatům podávat zvěřinu?

Jelení maso je zdravé a výživné. Je méně tučné než hovězí maso. Takové maso je pro psy nejvhodnější. Vzhledem k tomu, že je považováno za delikatesu a je poměrně drahé, málokdo bude moci krmit své domácí mazlíčky jelení masem, ale pokud je majitel zapálený do lovu, nebude to žádný problém.

Jelení maso lze psům podávat ve vařené formě, ale lepší je používat maso syrové, protože obsahuje mnohem více bílkovin. Žaludek zvířete je schopen strávit i syrové maso. Žaludeční šťáva způsobuje neutralizaci bakterií v mase.

Mnoho majitelů psů krmí své mazlíčky syrovým masem nebo krmivem, které bylo předem uvařeno ve vroucí vodě. Štěňata lze krmit zvěřinou od dvou měsíců věku, a to dvakrát týdně. Maso je třeba umlít na mleté maso. Od tří měsíců věku lze místo mletého masa podávat maso nakrájené na malé kousky.

Fotografie zvěřiny