Je možné jíst syrové žampiony?

Žampiony patří k nejoblíbenějším druhům hub a dělí se na lesní, polní a obecné.

Na pultech obchodů a supermarketů najdete nejčastěji houby obecné. Tento druh se používá k přípravě prvních a druhých chodů, salátů, příloh k pečivu a mnoha dalších pokrmů - to vše díky skvělé chuti a příjemné vůni houby.

Kde rostou houby a jak vypadají

Tento druh houby může růst v přírodním i umělém prostředí. Každý druh houby však roste v jiném prostředí:

Lesní houby

Tyto houby se vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích. Ideálním místem pro lesní houby jsou však mladé porosty osázené smrky.

Lesní houby mají dlouhé období plodnosti. Aktivní růst hub začíná v červenci a pokračuje až do příchodu prvních mrazů, což umožňuje dobrou sklizeň po celé léto. Houby rostou každých 14 dní na stejném místě. Tyto houby se vyznačují velkými klobouky (15 cm v průměru) a dlouhými stopkami (20 cm).

Lesní houby se vyznačují hnědým kloboukem. Na povrchu lze pozorovat drobné šupinky nebo vlákna. V počátečních stadiích je vnitřní strana víčka bílá s lehkým nádechem do růžova. V průběhu vývoje se vnitřní strana víčka zbarvuje do tmavšího odstínu hnědé.

Champignon obecný

Tento druh žampionu zná každý. Každý druhý obchod je prodává na pultech. Jsou hojně využívány v kuchyni, konzumují se pečené, vařené, sušené nebo dušené.

Povrch této houby je hladký, bílý. Žampiony obecné nedorůstají velkých rozměrů. Dospělý klobouk může dorůstat až 15 cm v průměru a stonek je krátký. V rané fázi růstu jsou okraje klobouku pevně přitisknuté ke stonku. Když houba dozraje, klobouk se oddělí od stopky a vnitřek klobouku ztmavne.

Polní salátové houby

Mohou růst na polích a v parcích. Vývoj a aktivní růst houby začíná koncem jara a pokračuje až do prvních silných mrazů.

Hlavním poznávacím znakem této houby je její vůně, při jejímž vdechování je cítit muškátový oříšek smíšený s anýzovým olejem. Vzhledově se hřib polní podobá hřibu obecnému. Jediným rozdílem mezi oběma druhy je velikost klobouku hřibu polního, který může mít až 20 cm v průměru. Stopka hřibu polního je krátká a poměrně silná, nepřesahuje délku 10 cm.

Každý z výše uvedených druhů hub vyžaduje pro správný růst a vývoj úrodnou a dobře vyhnojenou půdu, což je při domácím pěstování hub důležité. V opačném případě neočekávejte dobrou úrodu.

Chemické složení

Šampiňony pěstované ve správných podmínkách mají bohaté složení. Jejich výživová hodnota je poměrně vysoká, protože tyto houby obsahují:

• glukózy;
• rostlinné bílkoviny;
• vlákno;
• tuků;
• sacharidy;
• vitamíny skupiny A;
• kyselina askorbová;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín PP;
• vitamin E;
• beta-karoten;
• mastné kyseliny;
• hořčík;
• jodu;
• fosforu;
• železo;
• vápníku;
• draslík.

Pravidelná konzumace hub může mít díky svému složení příznivý vliv na celý organismus.

Přínos hub pro lidský organismus

Makro a mikroživiny a vitamíny, které tyto houby obsahují, pomáhají:

1. Reguluje metabolismus a vyplavuje z lidského těla nahromaděné toxiny a odpadní látky.
2. Příznivě působí na kostní tkáň díky přítomnosti vitaminu D, posiluje je a zastavuje patologické procesy, což je důležité zejména u onemocnění, jako je osteoporóza. Přípravek také pomáhá zvládat nepříjemné příznaky osteoporózy.
3. Snížení hmotnosti. Podle odborníků na výživu lze houby zařadit do jídelníčku, jehož cílem je snížení hmotnosti. Důvodem je nízká kalorická hodnota hub a vysoký obsah rostlinných bílkovin.
4. Snižuje krevní tlak, zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
5. Zlepšuje fungování imunitního systému.

Houby mají vysoký obsah vitaminu C, který posiluje imunitní systém.

1. Zlepšení funkce ledvin. Látky obsažené v houbách jsou nezbytné pro normální funkci ledvin. Tyto houby však zařazujte do každodenního jídelníčku pouze v případě, že netrpíte žádným onemocněním těchto orgánů. Sodík obsažený v houbách může zabránit rozvoji patologických procesů, ale v jejich přítomnosti se může stav člověka zhoršit.
2. Normalizuje činnost centrálního nervového systému, zabraňuje rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému.
3. Zlepšení metabolismu. Fosfor v tomto produktu zlepšuje metabolismus.
4. Posilujte kosti. K posílení kostí je zapotřebí nejen vápník, ale také vitamin D. V kombinaci mají tyto látky příznivý vliv na zdraví kostí, zabraňují destrukci kostní tkáně a vzniku nebezpečných onemocnění.
5. Vyplavuje škodlivý cholesterol a zabraňuje různým alergickým reakcím.

Přínos hub se projeví pouze tehdy, pokud je budete konzumovat s mírou a nebudete zanedbávat doporučení odborníků.

Můžete jíst syrové houby z obchodu?

Mnoho potravin po tepelné úpravě ztrácí mnoho živin. Patří sem i houby. Nabízí se otázka, zda je možné jíst tyto houby syrové a jak to správně dělat.

Podle odborníků je nejen možné, ale i nutné jíst syrové houby. Pro tento účel jsou však vhodné pouze houby, které byly vypěstovány ve skleníkových podmínkách. Takový produkt obsahuje maximální množství živin, jejichž nedostatek vede k poruchám v práci celého lidského těla.

Pokud však jde o volně rostoucí houby, jsou schopny hromadit jedy a toxiny v půdě a atmosféře, a to v různém množství. Tím se z houby stane nebezpečná a jedovatá potravina. Konzumace těchto hub v syrovém stavu vede k nežádoucím následkům a může způsobit vážnou otravu.

Lze je jíst syrové v salátu?

Všechny existující druhy hub se dělí do tří skupin:

• Nepoživatelné;
• jedlé;
• Podmíněně jedlé.

Žampiony jsou považovány za jedlé houby a lze je jíst syrové. Hodí se k různým druhům zeleniny, a proto se často používají do zeleninových salátů.

Aby se zvýraznila jejich chuť, nakrájejí se na kousky, po určitou dobu se marinují v různých omáčkách a smíchají se s ostatními ingrediencemi. Tento pokrm potěší domácnost svou neobvyklou chutí a pomůže zpestřit každodenní jídelníček.

Mohu dát na pizzu syrové houby?

Mnoho zkušených kuchařů doporučuje přidávat na pizzu syrové houby. Houby, které nebyly předem tepelně upraveny, mohou pokrmu dodat jedinečnou chuť a zvýraznit jeho plnou houbovou vůni.

Lze je smažit syrové

Pokud chcete houby smažit, nemusíte je předem vařit. Tím se v houbách rozkládá mnoho živin a kazí se chuť pokrmu.

Chcete-li houby osmažit, jednoduše je opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nakrájejte, dejte na rozehřátou pánev s trochou oleje a přiklopte. Když houby pustí šťávu, otevřete pokličku a na mírném ohni je ještě několik minut restujte.

Pečené houby lze použít do polévek, salátů a dalších pokrmů a mohou být také skvělou náplní do neslazeného pečiva.

Můžete se otrávit syrovými houbami?

Přestože jsou houby jedlé, případy otrav těmito houbami jsou poměrně časté. Mezi příčiny otravy houbami odborníci řadí:

1. Spotřeba nekvalitního výrobku. Konzumace červivých nebo starých hub může způsobit vážnou otravu.
2. Nákup výrobku pochybného původu. Statisticky nejčastěji diagnostikovanou otravou jsou houby zakoupené na nepravidelných trzích. Tyto prodejny neprovádějí kontrolu kvality a certifikaci výrobků.
3. Konzumace hub sbíraných v oblastech ohrožujících životní prostředí. Je zakázáno jíst houby, které byly nasbírány v blízkosti železnic, silnic, v blízkosti čističek odpadních vod a průmyslových podniků. Takový výrobek obsahuje velké množství toxických látek, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.
4. Zanedbání kontraindikací. O užitečných vlastnostech hub ví každý druhý člověk. Dokážou nasytit tělo živinami a zlepšit funkci mnoha vnitřních orgánů a systémů, ale pouze v případě, že osoba, která je konzumuje, nemá žádné kontraindikace.
5. Lékaři zakazují zařadit tento produkt do každodenní stravy lidí trpících vředovou chorobou dvanácterníku nebo ledvin. Zanedbání tohoto pravidla vede ke zhoršení celkového stavu a k aktivnímu rozvoji onemocnění.
6. Je také zakázáno zařazovat houby do dětských jídelníčků. U dětí mladších tří let mohou houby způsobit vážnou otravu, která vyžaduje nemocniční ošetření.
7. Zneužití nejedlé houby. Začínající houbaři si často pletou houby s bledulkami nebo nepravými hřiby, jejichž konzumace může vést k těžké otravě.

Příznaky otravy

Otravu houbami, včetně žampionů, provázejí závažné příznaky, které jsou jednoduše nepozorovatelné. Mezi příznaky otravy patří:

• akutní bolest hlavy;
• závratě bez důvodu;
• studené pocení;
• silná bolest v celém břiše;
• slabost a únava;
• apatie;
• záchvaty nevolnosti a zvracení;
• halucinace;
• silný průjem doprovázený silnou bolestí lokalizovanou v břiše.

Kromě toho může otrava houbami způsobit změny pigmentace kůže a akutní zhoršení zrakové ostrosti. Kůže pacienta získá žlutý nádech a vidění se rozostří.

Načasování a intenzita příznaků závisí na typu toxinu, který otravu jídlem způsobil. Při mírné intoxikaci může oběť pociťovat pouze mírné potíže v zažívacím traktu. Závažná otrava však může způsobit vážné onemocnění, a dokonce i smrt. Proto je důležité při výskytu prvních příznaků otravy okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Recepty na saláty ze syrových hub

Zpestřit nejen denní menu, ale i slavnostní tabuli mohou pomoci lahodné saláty ze syrových hub. Svou skvělou chutí, příjemnou vůní a atraktivním vzhledem potěší hosty i domácnost.

Existuje mnoho receptů na saláty se syrovými houbami jako jednou z ingrediencí, ale nejoblíbenější jsou tyto.

Pikantní salát

Tento salát bude skvělým předkrmem na každé oslavě a svou chutí potěší všechny hosty i příbuzné.

Pro jeho přípravu budete potřebovat:

• 400 g hub.
• 400 g pekingského zelí.
• 2 střední cibule.
• 1 svazek zelené cibule.
• 1 svazek petržele.
• 3-4 stroužky česneku.
• 60 ml sójové omáčky.
• 40 ml olivového oleje.
• 40 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy.
• Podle chuti osolte a okořeňte.

Připravte předkrm:

1. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tím z nich odstraníte veškeré nečistoty.
2. Houby vložte do cedníku a nechte chvíli odstát, aby se odstranila veškerá tekutina, která zbyla po opláchnutí.
3. Zatímco houby odkapávají, připravte marinádu smícháním uvedeného množství sójové omáčky, citronové šťávy, oleje a česneku. Česnek nasekejte paličkou na česnek.
4. Nakrájejte houby na libovolné plátky, vložte je do vhodně velké mísy a zalijte je marinádou.
5. Houby nechte v marinádě 2 hodiny.
6. Zelí nakrájejte a přidejte k houbám.
7. Bylinky a cibuli nasekejte a přidejte do salátu.
8. Předkrm důkladně promíchejte, osolte a okořeňte a vychutnejte si jeho jedinečnou chuť.
9. Salát podávejte vychlazený a ozdobený celými lístky petrželky.

Sýrový a houbový salát

Na tento salát nepotřebujete mnoho času a následující ingredience:

• 300 g čerstvých hub.
• Trochu rukoly.
• 30 g parmazánu.
• 100 g cherry rajčátek.
• Zelená cibule.
• 20 ml olivového oleje.
• 2-3 stroužky česneku.
• 5 ml medu.
• Chilli omáčka.
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
• Podle chuti osolte a okořeňte.

Přípravné kroky:

1. Houby opláchněte v čisté studené vodě. Nakrájejte je ostrým nožem.
2. Nakrájené houby pokapejte trochou citronové šťávy.
3. Zelenou cibuli a rukolu omyjte.
4. Nakrájejte je ostrým nožem.
5. Rajčata a cibuli omyjte. Nakrájejte je na plátky.
6. Sýr nastrouhejte najemno.
7. Salátovou zálivku připravíte smícháním malého množství citronové šťávy, chilli omáčky, výše uvedeného množství olivového oleje, medu a česneku.
8. Všechny ingredience nasypte do přiměřeně velké mísy, přidejte dresink, sůl a oblíbené koření a důkladně promíchejte.
9. Podávejte vychlazené a naaranžované v malých salátových miskách.

Salát s houbami, rajčaty a sezamovými semínky

K přípravě tohoto salátu potřebujete jen několik málo ingrediencí:

• 400 g čerstvých žampionů.
• 4 rajčata.
• 1 svazek petržele.

Na dresink si připravte:

• 100 ml sójové omáčky.
• 10 ml balzamikového octa.
• 5 g koriandru.
• 3 až 4 stroužky česneku.
• 1 lžička cukru.
• 20 ml rostlinného oleje.

K přípravě tohoto předkrmu nepotřebujete žádné zvláštní dovednosti:

1. Všechny houby důkladně omyjte v čisté studené vodě.
2. Nakrájejte je ostrým nožem na tenké plátky.
3. Nakrájené houby vložte do salátové mísy vhodné velikosti.
4. Petrželku opláchněte a nasekejte nadrobno.
5. Houby posypte bylinkami a promíchejte.
6. Připravte dresink.
7. Všechny ingredience dejte do mísy a dobře promíchejte.
8. Vzniklou omáčku nalijte do mísy s houbami, promíchejte a nechte 15-20 minut odstát.
9. Rajčata opláchněte. Nakrájejte je na libovolné plátky a naaranžujte na salát.
10. Před podáváním ozdobte sezamovými semínky.

Předkrm je ozdobou slavnostního stolu a překvapí hosty svou neobvyklou chutí.

Salát s houbami a okurkou

Houby v kombinaci s okurkami vytvoří dokonalý předkrm, který nenechá lhostejným ani toho nejrozmarnějšího hosta.

K jeho přípravě potřebujete:

• 300 g hub.
• 2 střední okurky.
• 2 střední rajčata.
• 30 ml citronové šťávy.
• 70 ml rostlinného oleje.
• 10 g hořčice.
• Sůl a oblíbené koření.

Příprava v několika jednoduchých krocích:

1. Houby, okurky a rajčata důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Všechny ingredience nakrájejte na plátky a vložte je do libovolně velké mísy.
3. V samostatné nádobě smíchejte zbývající ingredience na salátovou zálivku.
4. Hotovou zálivku nalijte na salát, důkladně promíchejte, osolte a okořeňte a podávejte.

Zkuste si připravit salát ze syrových hub podle některého z těchto receptů a takovou lahodnou svačinu už neodmítnete.

Zábavná fakta o houbách

1. Tyto houby jsou známy již více než 1000 let od svého objevení.
2. Na evropském území se houby začaly pěstovat až v 18. století.
3. Ve Francii byly houby považovány za delikatesu a byly dostupné pouze bohatým.
4. V Evropě se pěstovaly speciální houby. Sloužily králům a nebyly dostupné obyčejným lidem.
5. Název žampionů pochází z francouzského slova "xhampignon", což v překladu znamená "houba".
6. Lídrem v pěstování hub jsou Spojené státy americké.
7. V Polsku jsou houby jedním z nejoblíbenějších produktů. Přidávají se téměř do všech národních jídel.
8. Ačkoli jsou považovány za francouzské houby, Francie je v jejich pěstování na druhém místě.
9. Existuje celá řada pečující kosmetiky, která se vyrábí na bázi hub. Cena této kosmetiky je však poměrně vysoká.
10. Houby mohou ulevit pacientům trpícím průduškovými a plicními chorobami.
11. Pravidelná konzumace těchto hub pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zmírňuje časté bolesti hlavy a urychluje rekonvalescenci pacientů trpících hepatitidou.
12. Houbové pokrmy můžete jíst i při dietě, jejímž cílem je zbavit se nadváhy.

Konzumace hub může přinést nejen gastronomický požitek, ale také zdraví prospěšné účinky. Ale pouze v případě, že je tento produkt čerstvý a kvalitní.