Mohu šlehat smetanu s 10 nebo 20 procenty smetany?

Při šlehání smetany je rozhodující obsah tuku. Výhodnější je hodnota 30 % nebo vyšší. Pokud však máte po ruce pouze v obchodě zakoupený, tzv. upravený výrobek s procentem 10 nebo 20, budete se muset trochu snažit, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Přesto je třeba mít na paměti, že se nedosáhne žádných strmých vrcholů a že nebudou trvat příliš dlouho.

Vlastnosti krému

Je to nejsvrchnější, nejtučnější vrstva mléka, která je při usazování snadno viditelná. Pro rychlejší získání se surovina odděluje. Smetana je již dlouho univerzální složkou a obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků ve stravitelné formě. V kuchyni slouží jako základ dezertů a dekorativní prvek. Krém s vysokým obsahem tuku se snadno šlehá a dlouho si zachovává svůj tvar. Pokud není k dispozici dostatečně tučný výrobek, musíte se spokojit s dostupnými možnostmi.

Další přísady pro šlehačku

Jejich účelem je zvýšit procento tučnosti nebo ztužit konzistenci při zachování tvaru.

Krémové máslo

Používá se v kombinaci se smetanou k přípravě cukrářského krému. Aby vznikla homogenní, nadýchaná směs, obě složky se jemně zahřejí, promíchají a poté se šlehají do pěny. Vzniklou směs uložte do chladničky asi na 2 hodiny a poté ji znovu prošlehejte.

Zahušťovadla .

Zahušťovadla jsou v prodeji v každém obchodě, v sáčcích. Objem není velký a na obalu vidíte, pro kolik tekutiny je určen. Přibližný výpočet je 10 g na 250 ml krému. Obsahuje moučkový cukr a škrob v poměru 2:1, takže si takovou směs můžete vyrobit sami doma. Pokud je obsah tuku ve smetaně do 10 %, zvýší se množství zahušťovadla jedenapůlkrát.

Důležité: Směs se lépe šlehá, když je studená.

Želatina

Látka má příchuť, která nemusí každému vyhovovat. Pro zakrytí se přidává trochu kyseliny citronové a vanilky. Tímto způsobem se zachová krémová chuť a vůně a špičky jsou poměrně stabilní. 7g. Rozpusťte suchou želatinu v malém množství smetany, zahřejte ji, jakmile nabobtná, a vlijte ji do zbylé smetany. Celkem se použije 250 ml tekutiny. Šlehejte, dokud nezhoustne, a pak ji použijte jako dekoraci na pečivo nebo dezerty.

Protein

Nejprve vyšlehejte smetanu do pěny. Poté jemně zašlehejte předem vychlazený bílek z 1 slepičího nebo 2 křepelčích vajec. Šlehání pokračuje maximální rychlostí, dokud není směs nadýchaná a homogenní.

Všimněte si, že smetanu s obsahem tuku 10 % je nejlepší přidat do kávy tak, jak je. Šlehání i s dalšími přísadami se pravděpodobně nezdaří nebo bude výsledek velmi nestabilní. Optimální je výrobek s obsahem tuku 33 až 38 %. V obchodě je to na obalu uvedeno - "smetana ke šlehání".