Lze zmrazit syrové žloutky?

Po vyšlehání pusinek zůstanou syrové žloutky, které je škoda vyhodit. Pokud znáte úskalí zmrazování, můžete produkt později použít k přípravě pečiva, dezertů, domácí majonézy nebo jednoduše namazat na toast.

Trvanlivost a podmínky skladování vaječných žloutků

Trvanlivost vaječných žloutků vyjmutých z důkladně omytých skořápek závisí na podmínkách, místě skladování, obalu, čerstvosti produktu a dokonce i na jeho dalším použití.

Například při výrobě krému se výrobek spotřebuje do šesti hodin. Pokud ji plánujete přidat do těsta na pečení, prodlouží se její trvanlivost na jeden den. Hygienické předpisy předepisují teplotu skladování nejvýše 6 stupňů Celsia.

V chladničce

Žloutky oddělené od bílků ihned přendejte do čisté suché nádoby, pevně je přikryjte a uložte na polici v chladničce. Těsné zabalení je nutné, aby se zabránilo vysychání povrchu a absorpci cizích pachů.

Pokud je výrobek nepoužitý do 24 hodin, musí se převařit a do jednoho dne spotřebovat, zmrazit nebo zlikvidovat.

Pokud je skořápka neporušená, je možné prodloužit trvanlivost o dalších 24 hodin. V tomto případě vložte žloutek do sklenice, zalijte ho vroucí studenou vodou nebo rostlinným olejem.

U světlejšího pečiva kulináři doporučují žloutek chladit alespoň deset hodin. Během této doby dochází ke změně barvy biochemických procesů ze žluté na oranžovou.

Vařené žloutky si v chladničce udrží čerstvost 2 až 3 dny. Trvanlivost vaječného prášku je šest měsíců až dva roky.

V mrazáku

Správně připravené zmrazené žloutky jsou vhodné pro další použití v domácí kuchyni po dobu 6 měsíců. Neskladujte je vcelku, protože po rozmrazení se produkt stává gumovým. V závislosti na následném použití se předem našlehá se solí nebo cukrem.

Při pokojové teplotě

Syrový a vařený vaječný žloutek bez skořápky si při pokojové teplotě uchovává své konzumní vlastnosti nejdéle dvě hodiny. Pokud se výrobek nepoužívá k účelu, ke kterému je určen, není ze zdravotního hlediska bezpečný.

Důležité! Prošlý žloutek je živnou půdou pro patogeny, které mohou způsobit otravu jídlem.

Jak správně zmrazit vaječné žloutky

Pro zachování co nejlepších vlastností zmrazte žloutky s cukrem, solí nebo trimolinem (invertní sirup složený ze stejných dílů glukózy a fruktózy). Produkt se lépe uchovává ve formě na led s objemnými buňkami pro každý žloutek. Před vložením do nádoby se smíchá s cukrem nebo se posype sladidlem. Tato poleva je vhodná k přípravě pečiva a dezertů.

Pokud se má výrobek použít pro neslazené pokrmy, před vložením do mrazničky jej našlehejte se solí. Tento způsob konzervace je vhodný zejména pro poškozené žloutky.

Výrobek se po jednom dni zmrazí ve formách na led. Pro další skladování se uloží do nádoby na potraviny nebo do sáčku se zámkem.

Po rozmrazení není možné plně obnovit původní strukturu, proto cukráři doporučují přidávat takové žloutky do těsta.

Pro dezerty je vhodnější poleva s přídavkem trimolinu nebo jeho medové obdoby v množství 10 % celkové hmotnosti. V tomto případě zůstává konzistence po rozmrazení stejná jako u původního syrového žloutku.

Obě přísady vyšlehejte metličkou do hladka, nalijte do sáčků se zipem nebo nalijte do formiček na led.

Na obal napište datum a způsob zmrazení, abyste věděli, pro jaký druh potravin máte ten či onen sáček použít a kdy vyprší jeho platnost.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Začínající kuchaři se často ptají, jak rozmrazovat produkty, zda se tím změní jejich chuť a jak poznat, že jsou po datu spotřeby.

Mění zmrazení chuť?

Zmrazením se chuť vajec oslabí, takže je méně výrazná. Nezáleží na tom, zda se rozmražené žloutky použijí do těsta nebo na zahuštění domácích omáček. Při mazání na chléb, přidávání do salátů nebo omelet odborníci doporučují přidávat koření.

Jak poznáte, že se žloutky zkazily?

Známky prošlých žloutků:

• hnědavé barvy;
• odpudivý zápach;
• vylučování tekutiny, hlenu;
• plíseň na povrchu.

Ne vždy je možné rozpoznat zkažený výrobek, zejména na začátku růstu patogenní mikroflóry. Abyste předešli otravě potravinami, nalepte na obal nálepku s datem skladování. Po uplynutí doby použitelnosti výrobek zlikvidujte, i když na něm nejsou patrné žádné známky kažení.

Jak správně rozmrazit žloutky?

Abyste zachovali kvalitu, rozmrazujte výrobek postupně. Změny teploty mohou poškodit texturu. Nádobu se žloutky postavte na poličku v chladničce a nechte ji tam přes noc.

Druhý den použijte rozmražené části vajec k přípravě pokrmů vyžadujících tepelnou úpravu. Odborníci doporučují přidat rozmražené žloutky do těsta společně s čerstvými. Lze použít alternativní způsob rozmrazování. Vložte těsně uzavřenou nádobu pod proud studené vody nebo ji ponořte do mísy s ledovou vodou.

Abyste předešli zdravotním problémům, dodržujte hygienické předpisy a neuchovávejte výrobek v chladničce déle než jeden den. Připravte se na to, že rozmražený žloutek změní konzistenci i chuť.