Mohu pudink zmrazit?

Není snadné vypočítat přesné množství krému, které je potřeba k naplnění nebo impregnaci určitého cukroví. Pokud se produkt podléhající rychlé zkáze zcela nespotřebuje, vyvstává otázka skladování. Hostesky se ptají, při jaké teplotě je lepší zachovat gastronomické vlastnosti dezertu a zda je možné jej skladovat v mrazáku.

Co je pudink

Custard je sladká, jemná cukrářská omáčka, která se připravuje spojením a spařením horké a studené hmoty složené z mléka, smetany, zakysané smetany nebo vody, cukru, vajec, mouky a másla. Její chuť je popisována jako jemná, krémová, podobná rozmražené zmrzlině.

Oblíbený produkt pro plnění profiteroles, éclairs, tartaletek, vaflových trubiček a měkkých buchet. Custard se používá k plnění a obkládání dortů a jako samostatný dezert. Sladká omáčka se používá k přípravě zmrzliny, domácích sorbetů a pěny.

Krém se vyrábí v několika fázích. Nejprve připravte dvě směsi. Jednu zahřívejte, dokud nepřijde do varu, pak postupně tenkým proudem přidávejte studenou a na mírném ohni ji vařte. Nebo se horká hmota přidá ke studené hmotě. Druhá možnost se používá, když se ušlehané bílky zalijí horkým sirupem.

Ruční šlehání všech ingrediencí je velmi náročné. Pro dosažení homogenní struktury budete potřebovat mixér.

Pro rovnoměrný ohřev bez připalování zvolte silnostěnnou pánev s vícevrstvým dnem. Místo mouky lze do receptu přidat také škrob. Aby sladká směs zaručeně zhoustla, přidává se náhražka v objemu jedenapůlkrát větším než mouka.

Recept

K přípravě klasického pudinku budete potřebovat:

• 0,5 l mléka;
• 200 g cukru;
• 100 g másla;
• 50 g mouky;
• Špetka vanilky;
• dvě vejce.

Jak se připravit:

1. Vejce, cukr, mouku a vanilku vyšlehejte v hrnci metličkou.
2. Za stálého míchání přilévejte tenkým proudem mléko.
3. Pánev položte na sporák. Za stálého míchání zahřívejte na nejnižší teplotě. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí, a nechte směs vychladnout.

Pánev přikryjte potravinovou fólií, aby se zachovala homogenita.

Jak dlouho vydrží pudink v lednici

Domácí pudinkový dezert je produkt podléhající rychlé zkáze. V chladničce vydrží při teplotě 2-6 °C až jeden den nebo 72 hodin, pokud neobsahuje smetanu. Výrobek se uchovává ve smaltovaných, skleněných, keramických nebo plastových nádobách.

Hlavní podmínkou je, aby nádoby byly vzduchotěsné. Pokud není nádoba zakryta víkem, talířem nebo fólií, krém při kontaktu s kyslíkem rychleji oxiduje a je kontaminován cizími pachy.

Použití dezertu po datu spotřeby představuje zdravotní riziko a riziko otravy bílkovinným výrobkem.

Lze pudink skladovat v mrazničce?

Mražený pudink, pokud není prudce zchlazen, vytváří ledové krystalky, které při rozmrazování ničí jeho strukturu. Proto není zmrazení ve státní normě stanoveno. Přesto mnoho hostitelek praktikuje tento způsob skladování a ukládá moučník do vzduchotěsných plastových nádob, čímž prodlouží jeho trvanlivost až na dva měsíce.

Je důležité, aby byl krém čerstvý a zcela vychladlý, jinak se v obalu vytvoří kondenzace. Kromě nádob se používají sáčky do mrazničky, ze kterých se odstraní vzduch. Aby se zabránilo uplynutí doby použitelnosti, doporučují cukráři označit balení datem odeslání pro skladování.

Čerstvě vyrobený produkt je lepší použít okamžitě. Po namočení dortů nebo naplnění pečiva zbytky krému připravte sendviče nebo je podávejte společně se sušenkami k čaji.

Pravidla pro rozmrazování smetany

Vyjměte dezert z mrazáku a položte ho na polici v lednici. Po 5-6 hodinách šlehejte mixérem na nízké otáčky, abyste obnovili původní strukturu.

Důležité! Výrobek znovu nezmrazujte.

Jak skladovat pudinkové koláče

Dorty z obchodu s náplněmi obsahujícími konzervační látky vydrží déle než ty domácí. Výrobce uvádí datum použitelnosti na obalu. V průměru si tyto výrobky uchovávají své spotřebitelské vlastnosti 5-7 dní v chladničce.

Domácí éclairs se uchovávají stejným způsobem jako pudink. Pokud výrobek neobsahuje máslo, vydrží v chladničce až tři dny, s máslem až 24 hodin.

Před uložením do chladničky vložte éclairs do misky s těsně uzavíratelným víkem nebo je zabalte do potravinové fólie. Bez obalu koláče nejenže absorbují pachy ostatních potravin, ale také zvětrávají a stávají se nechutnými.

Doba skladování je omezena na několik hodin při pokojové teplotě. Pokud je v místnosti horko, je nejlepší pečivo ihned sníst.

Pokud dodržíte pravidla pro skladování pudinku a výrobků z něj, nehrozí vám otrava jídlem. Je důležité vytvořit optimální podmínky, zvolit správný obal a nespotřebovávat výrobek po uplynutí doby použitelnosti.