Mohu zmrazit předem připravený smetanový sýr na dort?

Něžný krém s chutí zmrzliny je naplněn košíčky, zalit koláči, proložen rohlíky, vyrovnán koláči. Hostesky se ptají, zda mohou dezert zmrazit a na jak dlouho. Úprava může být uchovávána při teplotách pod bodem mrazu, ale je nežádoucí, protože se mění struktura sýra.

Co je to smetanový sýr?

Smetanový sýr - je hustá a jemná hmota s krémovou chutí, kterou používají všichni cukráři. Univerzální krém se vyrábí z tvarohu (smetanového sýra), smetany nebo másla, cukru a vanilky.

Pro zpestření chutí krémů zadejte čokoládu, ořechovou pastu, ovocné a bobulové pyré, kondenzované mléko.

Chcete-li vytvořit různé dekory pro zákusky, stačí se naučit připravovat dva druhy dezertů - krémový a máslový. V prvním případě lze dorty zdobit krémem, ve druhém velurovým potahem.

Klasický recept

Krém vyrobený podle tohoto receptu je stabilní při pokojové teplotě, pokud jsou vybrány kvalitní produkty.

Složení:

• 130 g másla s minimálním obsahem tuku 82 %;
• 300 g tvarohového krémového sýra;
• 80 g moučkového cukru.

Tvaroh, máslo a moučkový cukr smíchejte v míse, prohněťte a šlehejte mixérem 6 minut do hladka. Nádobu přikrytou potravinovou fólií vložte do chladničky alespoň na půl hodiny. Před potřením kůrky nebo uhlazením dortu přidejte do výrobku podle potřeby citronovou kůru, skořici nebo vanilku.

Pravidla pro skladování a datum spotřeby smetanového sýra

Bez ohledu na recept si smetanový sýr uchová své vlastnosti až tři dny v chladničce.

Smetanový sýr v hermeticky uzavřených výrobních baleních se nekazí až 5 měsíců při teplotě 2-6 stupňů.

Otevřený smetanový sýr v plastových nádobách a vařená smetana se skladují po dobu tří dnů. Abyste zabránili zatuchnutí výrobku a nasátí cizích pachů, zabalte obal do potravinářské fólie.

Mohu zmrazit smetanový sýr na smetaně nebo másle

Smetanový sýr nebo otevřené balení smetanového sýra můžete zmrazit, pokud teplota v mrazničce nepřesáhne -18 °C. Před uskladněním se potraviny uloží do vzduchotěsných nádob a zabalí do potravinářské fólie.

Na obalu je uvedeno datum mrazu. V mrazicím oddíle je třeba stejně jako v chladničce zajistit, aby bylo zboží skladováno stejným způsobem jako v chladničce.

Tip! Příprava krému zabere minimum času. Je lepší připravit dezert čerstvý než ho nechat zmrazit, protože struktura hladkého smetanového sýra se po rozmrazení změní.

Se smetanou.

Mražený krém vyrobený ze smetany je nežádoucí. Po rozmrazení se moučník drolí, je zrnitý a může dojít ke kondenzaci vlhkosti.

Voda ve smetaně se totiž při teplotách pod bodem mrazu mění na led. Po rozmrazení se krystaly vrátí do původního tekutého stavu, ale voda se již nemůže se sýrem správně spojit.

Máslový krém

Máslový krém lze uchovávat v mrazničce až dva měsíce. Lze jej zmrazit snadněji než smetanové dezerty. Po rozmrazení si zachovává svou chuť a strukturu. Stále je však nejlepší používat ji spíše k sestavování dortů než k jejich rovnání.

Mohu na dort použít krémovou polevu?

Pokud rozmrazíte zmražený tvarohový koláč s máslovým krémem v chladničce místo při pokojové teplotě, nic se mu nestane. Sladký výrobek neodkapává, netvoří se na něm kondenzát a jeho chuť zůstává nezměněna. Podle recenzí spotřebitelů chutná dort Red Velvet s krémovým sýrem po zmrazení ještě lépe.

Cukráři nedoporučují zmrazovat dezerty s velurovými a fondánovými ozdobami. Dorty se smetanovým krémem, stejně jako samotný krém, snášejí polevu hůře.

Jak vrátit krému hladkou strukturu po zmrzlině?

Vyzkoušejte obnovit původní hladkou strukturu dvěma způsoby - ve vodní lázni a v mikrovlnné troubě.

V prvním případě postavte na plotnu hrnec naplněný do jedné třetiny vodou. Skleněnou nádobu se smetanovým sýrem postavte nahoru a za stálého míchání zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí.

V mikrovlnné troubě je obtížnější vyrovnat strukturu smetanového sýra, protože hrozí velké riziko vysušení. Abyste tomu předešli, ohřívejte rozmražený dezert v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby postupně. Každých 7 sekund výrobek kontrolujte a míchejte, dokud nezískáte výrobek s hladkou strukturou.

Počet receptů na krémy se neustále zvyšuje, ale ingredience zůstávají stejné. Je důležité si uvědomit, že chuť moučníku je bohatší a poleva hladší, pokud jsou ingredience smíchány vychlazené, při stejné teplotě. Mražený výrobek se s výhodou používá jako součást předkrmů, sladkých a slaných pokrmů, kde není důležitá struktura smetanového sýra.