Pěnový dort: jak správně zmrazit a skladovat?

Pěnový dort, moučník pocházející z Francie, vás překvapí svou chutí, kombinací ingrediencí a strukturou. Aby se tekutá pěna stabilizovala, vytvořila hladký čokoládový povlak a zachovala strukturu při zdobení, musí být dort zmrazen.

Co je pěnový dort

Evropské dezerty jsou stále oblíbenější a postupně nahrazují obvyklé sladkosti.

K jeho výrobě potřebujete vynikající chuťové buňky, dobrou znalost terminologie a cukrářské dovednosti. Vrstvený dort je na závěr ozdoben čokoládovým velurem nebo polevou a okraje dortu jsou nádherně barevné a mají vzdušnou strukturu.

Z čeho se skládá

Klasický recept na pěnový dort vyžaduje přípravu a sestavení čtyř vrstev:

Piškotový základ.
Základem může být brownies, dacquoise, Gioconda nebo medová houba o výšce 0,7-1,3 cm a průměru o 2 cm menším než náplň.

Brownie se připravuje z másla, vajec, minimálního množství mouky a přídavku čokolády a kousků ovoce. Nadýchaný dort Gioconda se připravuje s mandlemi. Dacauzské pečivo se vyrábí z ořechové a pšeničné mouky, čokoládových kousků a ušlehaných bílků.

Pěna
Základní recept na pěnu obsahuje belgickou mléčnou čokoládu, bílou nebo hořkou čokoládu, kvalitní želatinu a šlehačku. Pěnu lze připravit také z tvarohu a smetany. V obou případech lze přidat rozmačkané ovoce nebo bobuloviny. Náplň se připravuje před přípravou dortu.

Náplň
Připravte z nakrájeného ovoce, lesních plodů (pyré, omáčka), zahuštěných želírovacím přípravkem. Hlavní je zvolit správné kombinace chutí. Maliny, banány, třešně a jahody se hodí k bílé a hořké čokoládě, borůvky, mango a maracuja k mléčné čokoládě. Do krémové pěny se přidá banán a karamel. Víceúčelové ovoce, koření - hruška, jablko, skořice. Jako náplň se používá také anglický kurd, což je ovocný krém, obvykle citronový.

Pokrytí
Dort se potáhne čokoládovou polevou nebo velurem, který se skládá ze stejných dílů kakaového másla, čokolády a potravinářského barviva. V prvním případě je dort umístěn na stojanu stojícím na talíři. Rychlými krouživými pohyby nalijte polevu na dezert. Uhlaďte a po odkapání odstraňte přebytečnou hmotu stěrkou ze spodního okraje těsta.

Chcete-li získat velurový povrch, použijte jemnou stříkací pistoli.

Pro kontrastní strukturu lze přidat pátou křupavou vrstvu (drobenku). Vyrábí se ze směsi drcených oplatek, karamelizovaných nebo mletých ořechů (pralinek) a čokolády. Další variantou kramble je smíchání oplatkových drobků, čokolády a másla.

Mohu pěnový dort zmrazit?

Zmrazení dortu je krokem přípravy, který určuje konečný výsledek. Pěnu nechte alespoň 8-12 hodin zmrazit, aby se stabilizovala pomocí želatiny a zanechala zrcadlový povrch bez nedokonalostí.

Před sestavením dortu zmrazte piškot a náplň. Uložení v mrazáku prodlužuje trvanlivost pěnového dortu a cukrářům dává možnost zavařovat.

Lze koláč znovu zmrazit

Dorty potažené polevou nebo velurem by se neměly dávat zpět do mrazničky. Chuť se zhorší, když se koláč rozmrazí.

Doba použitelnosti a podmínky skladování

Pokud pěnový dort necháte ležet na stole při pokojové teplotě, po několika hodinách se zdeformuje a vyteče. Existují dva vhodné způsoby skladování dortu:

Na poličce v lednici.

V chladničce se sestavený, zcela vychlazený a rozmrazený francouzský dezert uchovává v uzavřené nádobě nebo na tácku zabaleném do potravinové fólie. Trvanlivost je tři dny, pokud teplota nepřesáhne 6 °C, limit je 5 dní. Zakoupený dezert skladujte raději v původním obalu - v kartonové nebo plastové krabici.

Je důležité respektovat obsah. V blízkosti dortu by neměly být umístěny žádné silně zapáchající potraviny, jako je maso, ryby nebo mléčné výrobky. V ideálním případě by měla mít samostatnou přihrádku nebo alespoň polici.

Dort je také třeba rozmrazit v lednici. V závislosti na velikosti může trvat tři až pět hodin. Po nakrájení na porce se těsto ihned vrátí do chladničky.

V mrazáku

Aby se zcela zabránilo množení škodlivých mikroorganismů, je výrobek skladován při teplotě nejvýše -18 stupňů.

Sladký výrobek neztrácí své původní organoleptické vlastnosti v mrazničce po dobu jednoho měsíce. I když se názory cukrářů na tuto záležitost liší. Někteří tvrdí, že koláč začíná chutnat jinak po dvou týdnech, jiní tvrdí, že si může zachovat své spotřebitelské vlastnosti až tři měsíce.

Hospodyňky se často ptají, zda lze dorty s polevou nebo velury skladovat při teplotách pod bodem mrazu. Dezert s velurovou vrstvou, nanesený v tenké vrstvě a vyrobený z kvalitních surovin, okamžitě ztuhne. Bez obav ji můžete dát do mrazáku. Zrcadlovou polevu je nejlépe nanášet na rozmražené dorty před použitím, jinak poleva ztratí svůj lesk.

Ne nadarmo jsou Francouzi na svůj vynález hrdí. Chuť a velkolepý vzhled nenechají nikoho lhostejným k této vynikající pochoutce.