Cizrna (cizrna): složení, užitečné vlastnosti, jak vařit

Cizrna (cizrna) je rostlina z čeledi bobovitých. Pěstuje se v mnoha částech světa, ale nejoblíbenější je ve Středomoří a na Blízkém východě.

Co je cizrna

Cizrna se někdy zaměňuje s ořechy nebo hrachem, protože její semena jsou velmi podobná. Proto se mu někdy říká italský hrášek. Pocházejí ze západní Asie a jsou důležitým prvkem arabské kuchyně.

Existují dvě hlavní odrůdy cizrny: Kabuli a Desi. V evropské kuchyni je běžnější kabuli, která má krémově žlutou barvu a poměrně velká jádra. Arabové dávají přednost odrůdě Desi, která má tmavší a o něco menší jádra.

Rozdíl mezi cizrnou a hrachem

Protože cizrna a hrách patří do čeledi luštěnin, není někdy snadné je rozlišit, ale každá z nich má své vlastní vlastnosti. V první řadě je třeba dbát na tvar fazolí. Cizrna má kulaté fazole na rozdíl od podlouhlého hrachu. Za zmínku také stojí, že cizrna má obvykle velké množství zelených hrášků, zatímco cizrna má v průměru 2-3 žlutá semínka v zrnu. Cizrna je bohatá na bílkoviny, sacharidy a obsahuje poměrně vysoký podíl tuku. Hrách naopak obsahuje málo bílkovin a sacharidů a malé procento tuku. Cizrna roste dobře v teplém podnebí - hrách může dobře růst i v mírných zeměpisných šířkách.

Složení a kalorie

Cizrna je vynikajícím zdrojem tuků, bílkovin, sacharidů, vlákniny, cukrů a minerálních látek. Dále obsahují zinek, fosfor, hořčík, mangan, měď, draslík, sodík, vápník, železo, kyselinu listovou a vitaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9), C, E a K.

Tato kombinace minerálních látek a vitaminů má pozitivní vliv na oběhový systém. Železo a kyselina listová chrání před chudokrevností a vitamin K reguluje srážlivost krve, což je důležité nejen při hojení ran, ale také během silné menstruace. Draslík je nezbytný elektrolyt, který normalizuje krevní tlak. Cizrna obsahuje také velké množství vlákniny, která podporuje nejen hubnutí a spalování tuků, ale je důležitá i pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Užitečné vlastnosti cizrny

Obecné výhody

Seznam prospěšných vlastností cizrny:

1. Podporuje dobrý spánek. Cizrna je bohatá na aminokyseliny tryptofan a serotonin, které hrají důležitou roli při regulaci nálady a spánku. Konzumace této fazole podporuje klidnější osobu a dobrý emoční stav.
2. Posiluje imunitní systém. Cizrna je bohatá na "dobré" železo, které pomáhá přenášet kyslík v těle a je nezbytné pro udržení imunitního systému a normálního metabolismu.
3. Dodává tělu "správnou" energii. Cizrna, stejně jako všechny luštěniny, obsahuje komplexní sacharidy, které se poměrně pomalu tráví a přeměňují na energii. Jak víme, existují dva typy sacharidů: jednoduché a složené. Jednoduché (rychlé) sacharidy přispívají ke zvýšení hladiny cukru. Zatímco komplexní (pomalé) mají opačný účinek, protože dodávají tělu energii postupně. Cizrnu lze jíst i při nízkokalorické dietě. I malá porce cizrny dodá tělu denní dávku sacharidů. Glukóza se do krevního oběhu dostává postupně, na rozdíl od jednoduchých cukrů obsažených ve zpracovaných potravinách, které mohou způsobit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.
4. Zlepšuje trávení. Cizrna patří mezi potraviny s vysokým obsahem vlákniny (asi 6 až 7 gramů na půl šálku). K tomuto nedostatku bohužel přispívá moderní strava. Vláknina však pomáhá trávení tím, že posouvá potravu trávicím traktem, čímž předchází příznakům IBS a zácpě. Vláknina je schopna odvádět tekutiny z těla a vázat je na velkou část výsledné stolice, která obsahuje toxiny a odpadní látky, jež je třeba z těla odstranit. Vláknina také pomáhá vyrovnávat pH a počet bakterií ve střevech, zvyšuje počet prospěšných a snižuje počet škodlivých. Nerovnováha střevní flóry je často spojena s mnoha zažívacími problémy.
5. Zlepšuje zdraví srdce. Díky obsahu rozpustné vlákniny, antioxidantů a polynenasycených tuků je cizrna cennou potravinou pro zdraví srdce. Bylo zjištěno, že mírná denní konzumace této fazole snižuje hladinu LDL cholesterolu, triglyceridů a celkového cholesterolu během jednoho měsíce.
6. Ochrana proti rakovině. Látky obsažené v těchto fazolích mají ochranné vlastnosti, které pomáhají předcházet rakovině tlustého střeva. Ve studiích na myších bylo prokázáno, že fazole mohou také zastavit tvorbu rakovinných buněk. Protože fazole působí jako ochrana trávicího systému před škodlivými bakteriemi a hromaděním toxických látek, vytvářejí zdravější prostředí s vyváženou hladinou pH, a proto se v tomto prostředí nemohou množit rakovinné buňky.
7. Zdroj rostlinných bílkovin. Fazole jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Je známo, že je důležitou makroživinou, která se podílí na fungování životně důležitých orgánů, svalů, tkání a dokonce ovlivňuje hormony.
8. Podporuje regeneraci buněk. Cizrna obsahuje foláty, což je druh vitaminu. Tato látka se přímo podílí na tvorbě nových buněk.

Pro ženy

1. Zdraví žen. Fytochemikálie obsažené ve fazolích jsou velmi užitečné v prevenci rakoviny a osteoporózy. Tento produkt je také skvělý pro snížení frekvence návalů horka po menopauze.
2. Na pleť obličeje. Díky manganu se buňky brání volným radikálům, které způsobují tvorbu vrásek. Molybden čistí pokožku tím, že odstraňuje siřičitany. Foláty a vitamin B ovlivňují regenerační procesy kůže po vystavení slunci.
3. Kyselina listová. Cizrna obsahuje velké množství folátů, které jsou považovány za důležitou živinu pro nastávající matku a plod.
4. Dodává pocit sytosti a pomáhá hubnout. Vysoký obsah bílkovin a vlákniny vám pomůže cítit se sytí a kontrolovat chuť k jídlu. Fazole obsahují makroživiny, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi, a tím udržovat energii. Cizrna má nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a vlákniny, a proto je ideální potravinou pro ty, kteří potřebují zhubnout.

Pro muže

1. Rostlinné bílkoviny. Cizrna má vysoký obsah rostlinných bílkovin, takže pravidelná konzumace této fazole pomůže mužům, kteří chtějí budovat svalovou hmotu.
2. Výhody pro vlasy. Tyto fazole jsou skvělé pro posílení vlasů. Plešatícím mužům se doporučuje pravidelně konzumovat cizrnu, protože tento produkt má vysoký obsah bílkovin a manganu, které pomáhají předcházet vypadávání vlasů.
3. Přírodní afrodiziakum. Cizrna se již od starověku používá jako afrodiziakum. V dnešní době lze tímto produktem nahradit i léky, ale pouze v případě, že se pravidelně konzumují nálevy ze syrových fazolí.
4. Poskytuje energii. Cizrna dokáže tělu dodat spoustu energie, kterou dnes každý aktivní člověk potřebuje.

Pro děti

Cizrnu mohou jíst děti od osmi měsíců věku. Mnozí pediatři však doporučují podávat cizrnu až po roce a půl věku dítěte. Cizrnu je nutné umlít do hladké konzistence. Dítě by mělo dostávat malé porce.

Výhody cizrny pro děti:

1. Obecný vývoj. Cizrna je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu nových buněk, svalů, chrupavek, krve, hormonů a enzymů. Rostoucí dítě potřebuje dostatek bílkovin.
2. Vývoj mozku. Cizrna obsahuje malé množství polynenasycených tuků. Nenasycené tuky jsou pro dítě nezbytné, protože pomáhají při vývoji mozku, dodávají energii a zvláčňují pokožku.
3. Prevence anémie. Cizrna je vynikajícím zdrojem železa, které je nezbytným prvkem pro tvorbu nových červených krvinek. Pokud tělo nedostává potřebné množství železa, nemůže vytvářet nové červené krvinky. Tento stav se nazývá anémie. Cizrna může pomoci předcházet tomuto stavu u dětí.
4. Posiluje kosti a svaly. Vápník je nezbytný pro růst kostí a udržování zdravých zubů. Pomáhá také rozvoji svalové tkáně a nervového systému.

Pro hubnutí

Cizrna je vynikajícím zdrojem bílkovin. Tato živina vám může pomoci zhubnout, protože má vysoký tepelný účinek 30 %, což znamená, že během trávení můžete spálit až 30 % kalorií. Bílkoviny také přispívají k pocitu nasycení, takže je menší pravděpodobnost přejídání.

Cizrna je bohatá na vlákninu, která ovlivňuje tělesnou hmotnost. Vláknina má sytící účinek, což znamená, že také přispívá k pocitu sytosti. Zpomaluje uvolňování cukru z potravy do krevního oběhu. Díky tomu, že se vyhnete prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, nebudete mít pocit hladu.

Cizrna je vynikajícím zdrojem látek, jako je fosfor, zinek, železo a kyselina listová. Konzumace potravin bohatých na živiny pomáhá udržovat hladinu energie při hubnutí, takže se člověk cítí povzbuzený.

Mohou cizrnu jíst těhotné a kojící ženy?

V průběhu let bylo provedeno několik studií, které objasnily, zda mohou cizrnu konzumovat těhotné a kojící ženy. Studie říkají následující:

1. Těhotenství je obdobím, kdy má žena tendenci přibírat na váze. Cizrna je dobrým způsobem, jak předcházet obezitě a udržet si dobré zdraví.
2. Cizrna snižuje riziko infarktu.
3. Cizrna zvyšuje hladinu energie během těhotenství.
4. Potřeba výživy se během těhotenství zvyšuje, protože plod potřebuje být nasycen. V tomto období tělo potřebuje více bílkovin, vitaminů, minerálů a vlákniny. Cizrna obsahuje tyto látky ve velkém množství.
5. Cizrna je bohatým zdrojem železa a vitaminu B6, které jsou velmi důležité pro vývoj plodu.
6. Cizrna také obsahuje cholin, který je nezbytný pro udržení a vývoj mozku a nervového systému.
7. Jeden šálek cizrny obsahuje 65 % denní dávky manganu, který je důležitý pro uspokojení potřeb plodu při jeho růstu.
8. Měď, zinek a selen jsou přirozené antioxidanty, které hrají zásadní roli při ochraně zdraví plodu, protože mohou chránit před účinky volných radikálů.

Cizrna v medicíně

Příznivé vlastnosti cizrny se velmi často využívají v lékařství, a proto je produkt určen pro lidi:

1. Prevence vzniku šedého zákalu.
2. Snížení rizika mrtvice, infarktu a poruch souvisejících s kardiovaskulárním systémem.
3. Normalizace krevního tlaku.
4. Zlepšení účinnosti.
5. K prevenci a rozpouštění žlučových kamenů.

Pro diabetes

Všeobecně panuje přesvědčení, že diabetici by neměli jíst cizrnu, protože má velmi vysoký obsah sacharidů. Tento mýtus lze snadno vyvrátit, protože cizrna má nízký glykemický index (35 jednotek) a zátěž. Sacharidy v tomto produktu se vstřebávají tak pomalu, že nezpůsobují zvýšení hladiny glukózy v krvi jako chléb, rýže, brambory nebo těstoviny. Proto by diabetici měli jíst cizrnu, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi a umožňuje jim kontrolovat celkový stav.

Při pankreatitidě

Fazole se lidem s takovým onemocněním nedoporučují, ale není tomu tak vždy. Pokud je například pankreatitida v poměrně mírné formě, lze do jídelníčku zařadit cizrnu, ale pouze v malém množství.

Protože fazole obsahují bílkoviny, které jsou potřebné pro regenerační procesy, je cizrna dokonce užitečná. Lze je použít například jako přísadu do zeleninových polévek nebo bramborové kaše. Je důležité, aby se fazole podávaly na stůl rozemleté.

Gastritida

Stejně jako všechny luštěniny obsahuje cizrna řadu složek, které ji činí obtížně stravitelnou. To znamená, že zůstane v žaludku déle a pravděpodobně způsobí bolest a tíhu v žaludku. Proto je vhodné potraviny před konzumací ošetřit. Za pozornost stojí také:

1. Lidem s gastritidou nebo vředy se doporučuje jíst cizrnu v menším množství než obvykle.
2. Doporučuje se jíst cizrnu mletou, protože se tak lépe tráví.
3. Pokud není cizrna dostatečně nakrájená, může způsobovat střevní plynatost.

V případě závažných nebo častých potíží při konzumaci tohoto výrobku je vhodné poradit se s lékařem.

Recepty tradiční medicíny založené na cizrně

Cizrna je luštěnina, která je oblíbená v lidovém léčitelství. Její hodnota je dána vysokým obsahem minerálů a vitaminů. Jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny a tuky. Tato plodina je ceněna zejména pro obsah selenu, který zlepšuje funkci mozku, prodlužuje mládí a brání růstu abnormálních buněk.

Recepty:

1. Pro očistu těla od jedů a toxinů zalijte 100 g hrachu sklenicí vody, trvejte na tom 8 hodin. Poté se scedí a cizrna se rozšlehá v mixéru. Výsledná kaše se jí syrová po dobu jednoho týdne, pak se udělá podobná přestávka.
2. Při kašli a bronchitidě si připravte odvar. Sklenici drcených fazolí zalijte 2 litry vody. Vařte půl hodiny. Do hotového výrobku přidejte trochu másla. Nápoj pijte během dne. Délka užívání - dokud nedojde ke zmírnění příznaků.
3. Naklíčené fazole mohou pomoci při otravě. Nasypou se v tenké vrstvě do malé nádoby a naplní se vodou. Vodu doplňujte každý den, protože hrášek ji absorbuje. Za několik dní se objeví klíčky, ze kterých se připraví odvar. Zalijte 2 polévkové lžíce 0,5 l vody, vařte čtvrt hodiny. Odvar sceďte a vypijte.
4. Pro prevenci onemocnění. Nasypte 100 g fazolí do sklenice vody a nechte je přes noc odstát. Ráno hrách nabobtná a změkne. Konzumují se syrové.

Cizrna v kosmetice

Cizrna se používá také v kosmetice. Například cizrnová mouka se obvykle používá k odstranění černých teček na obličeji a ke zlepšení tónu pleti. Rozemletá zrna této fazole působí jako přírodní peeling. Takové složení je vhodné pro všechny typy pleti. Kromě toho lze cizrnovou masku použít na akné, záněty kůže i peeling.

Výhody a škody naklíčené cizrny

Cizrna, stejně jako většina fazolí, obsahuje antinutrienty, které mohou ztěžovat trávení. Naklíčená cizrna zlepšuje funkci trávicího traktu a zvyšuje obsah vitamínů a bílkovin.

Užitečné vlastnosti naklíčené cizrny

1. Fazole dokáží tělo nasytit živinami a na dlouhou dobu zbavit pocitu hladu.
2. Vitamíny skupiny B a vláknina obsažené v naklíčených fazolích pomáhají urychlit metabolismus a metabolické procesy.
3. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
4. Dodává energii a snižuje hladinu cholesterolu.

Naklíčená cizrna se přidává do polévek a připravuje se z ní kaše. Je lepší jíst v době oběda.

Škody
Přestože má cizrna mnoho zdraví prospěšných účinků, může být také škodlivá. Například naklíčené fazole byste neměli přidávat do jídelníčku, pokud jste na ně přecitlivělí. Fazole mohou také způsobovat nadměrnou plynatost, proto by se měly konzumovat s mírou.

Co připravit z cizrny: Recepty

Upozornění: cizrnu je třeba před vařením namočit na 8-12 hodin.

Vepřové kotlety s cizrnou

Složení:

• olivový olej;
• červená cibule - 1 ks;
• červený vinný ocet -2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 čajová lžička;
• kuřecí vývar - 100 ml;
• cizrna - 400 g;
• petržel;
• vepřové kotlety - 2 ks.

Jak vařit:

1. Na pánev přidejte 1 lžíci olivového oleje a cibuli, dobře ji osolte a restujte, dokud cibule nezměkne (asi 10 minut).
2. Poté přidejte ocet a cukr a vařte ještě asi 3 minuty.
3. Přidejte předem uvařenou cizrnu.
4. Vše promíchejte a přidejte petrželku. Tu smíchejte s ostatními přísadami. Směs by měla být homogenní.
5. Směs smažte na řízky 5-7 minut z každé strany.

Polévka z cizrny a harissy

Složení:

• cibule - 1 ks;
• olivový olej;
• Mrkev - 2 kusy, nakrájené na kostičky;
• celer - 2 kusy, nakrájené na kostičky;
• mletý kmín - 0,5 čajové lžičky;
• harissa - 2 polévkové lžíce;
• cizrna - 400 g;
• zeleninový vývar - 750 ml;
• rajčatové pyré - 2 polévkové lžíce;
• petržel.

Jak vařit:

1. Cibuli osmahněte na pánvi s 1 lžící olivového oleje.
2. Do vývaru přidejte mrkev a celer. Vařte 5 minut.
3. Poté přidejte kmín a harissu a vařte další 1 minutu.
4. Přidejte ostatní ingredience, okořeňte a přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
5. Těsně před podáváním přidejte petrželku.

Jak vybrat a skladovat cizrnu

Jak vybrat a skladovat cizrnu:

1. Při výběru by měla být zrna poměrně tvrdá, čistá a stejné barvy. Fazole neberte, pokud jsou scvrklé a mají bělavou patinu.
2. Doporučujeme kupovat fazole syrové. Lze je snadno skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku.

Organoleptické vlastnosti těchto fazolí i všechny jejich prospěšné látky si zachovávají dlouhou dobu - až rok po sklizni.

Předvařená nebo pražená zrna mají omezenou trvanlivost. Pražení také snižuje nutriční hodnotu cizrny. Uvařenou cizrnu skladujte v chladničce nejdéle 5 dní.

Škody a kontraindikace

Kontraindikace:

1. Cizrna se nedoporučuje starším lidem.
2. Děti a lidé s oslabeným trávicím systémem by měli cizrnu konzumovat pouze v malém množství a pouze v mleté formě.
3. Cizrně by se měli vyhnout také lidé s vředy močového měchýře.
4. Individuální nesnášenlivosti cizrny je třeba se vyhnout.

Nežádoucí účinky

Někteří lidé mohou po konzumaci cizrny pociťovat žaludeční křeče a nadměrnou plynatost. Podívejme se blíže na důvody tohoto stavu.

Plynatost
Luštěniny s vysokým obsahem bílkovin mohou způsobovat tvorbu střevních plynů. Míra nadměrné produkce plynu bývá různá. Doporučuje se jíst cizrnu v malém množství, aby si metabolické procesy na tuto potravinu zvykly. Drobná plynatost by neměla být důvodem k obavám, ale pokud je množství plynů tak velké, že způsobuje bolest břicha nebo nepříjemné pocity, je vhodné se fazolím vyhnout.

Alergie
Lidé alergičtí na sóju, čočku nebo dokonce latex mohou být alergičtí na cizrnu. Reakce se nejčastěji projevuje ucpaným nosem. Proto může při konzumaci fazolí způsobit dýchací potíže.

Mohou se také vyskytnout nežádoucí účinky:

• akné;
• výtok z nosu;
• bolest hlavy;
• svědění kůže.

Zajímavosti o cizrně

Několik zajímavostí o cizrně:

1. Cizrna má ve světě mnoho různých názvů, například tabákové fazole, bengálské fazole, egyptský hrách, fazole sesi nebo kabuli chana.
2. Cizrna se vyrábí v různých druzích a barvách. Existuje černá, zelená, červená a hnědá cizrna.
3. Cizrna je vynikajícím zdrojem vlákniny a je skvělá pro udržení zdravého trávicího systému. Vláknina obsažená v cizrně vám pomůže zhubnout.
4. Cizrna je velmi univerzální. Na internetu najdete velké množství receptů s cizrnou.
5. Mletá cizrna se jako náhražka kávy používá již od 18. století a stále se hojně používá jako alternativa.
6. Cizrna se doporučuje vegetariánům a veganům, protože dokáže organismus nasytit látkami, které mu běžně chybí.

Fotografie cizrny