Cizrnová mouka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších luštěnin v asijských zemích je cizrna. Není proto divu, že besan (mouka z cizrny) je nesmírně oblíbeným produktem, který se používá v každé rodině.

Složení a kalorie

Podle obecných statistik se úroda cizrny na celém světě každoročně zvyšuje, což znamená, že se pravidelně zvyšuje poptávka po cizrnové mouce. Díky vysokým výnosům a nutriční hodnotě se tato plodina stala produktem číslo jedna v největších a nejlidnatějších zemích, jako je Indie, Čína, Pákistán, Austrálie a další menší státy. Pozoruhodné je, že cizrna se pěstuje pouze v Austrálii pro prodej na světovém trhu, ve všech ostatních zemích se přednostně používá pro domácí potřebu.

Každá luštěnina je především cenným zdrojem zdravých rostlinných bílkovin a cizrna není výjimkou. Proto je cizrnová mouka oblíbená zejména u lidí, kteří vědomě přecházejí na rostlinnou stravu a vzdávají se živočišných produktů, tedy u vegetariánů.

100 g cizrnové mouky obsahuje přibližně 20 g zdravých rostlinných bílkovin, do 5 g tuku a téměř 60 g komplexních sacharidů, díky nimž může pocit sytosti trvat až 5-6 hodin. Navzdory svému bohatému složení a vysokému obsahu kalorií (100 g obsahuje asi 350 kalorií) je mouka velmi užitečná pro lidi, kteří udržují kondici a drží určité diety. To je způsobeno velkým množstvím živin a minerálů v jeho složení, což z něj činí dietní produkt.

Biologická hodnota bílkovin v cizrnové mouce není o mnoho nižší než u živočišných bílkovin, takže může snadno nahradit masité pokrmy, aniž by došlo k poškození zdraví nebo organismu jako celku. Cizrnová mouka navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, jako je lysin, methionin a tryptofan, a mnoho purinových sloučenin, které jsou velmi užitečné pro mnoho životně důležitých systémů lidského těla.

Pokud jde o tuky obsažené v cizrnové mouce, rádi bychom zdůraznili, že jsou všechny zdravé, protože se skládají výhradně z mono- a polynenasycených mastných kyselin. Cizrnová mouka neobsahuje vůbec žádný škodlivý cholesterol, protože je nahrazen fytosteroly, které rovněž hrají důležitou roli v procesu syntézy steroidních hormonů a jsou jednou ze složek buněčné membrány.

Komplexní sacharidy v cizrnové mouce obsahují 17 % vlákniny, která je nerozpustná ve vodě, což znamená, že může plnit funkci plného vstřebávání ve střevech a žaludku. Protože tato vláknina reaguje se žaludečními šťávami, hmota rychle nabobtná, takže pocit plnosti po konzumaci cizrnové mouky je poměrně rychlý a trvá dlouho. Za zmínku stojí také to, že cizrnová mouka je díky svému složení schopna z těla odstranit cholesterol, který se po konzumaci tučných masitých jídel nebo žlučových sekretů drží na vlákninách v tenkém střevě.

Na základě všech výše uvedených skutečností můžeme s jistotou říci, že cizrnová mouka má jedinečné a velmi užitečné složení, bohaté na různé vitamíny a minerály. 100 g tohoto výrobku obsahuje:

• 0,026 mg retinolu (vitamin A);
• 0,45 mg thiaminu (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavinu (vitamin B2);
• 0,63 mg kyseliny pantotenové (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxinu (vitamin B6);
• 0,47 mg kyseliny listové (vitamin B9);
• 1,81 mg kyseliny nikotinové (vitamin PP);
• 0,02 mg fylochinonu (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferolu (vitamin E);
• 840 mg draslíku;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodíku;
• 191 mg vápníku;
• 94 mg křemíku;
• 196 mg síry;
• 142 mg hořčíku;
• 48,7 mg chloru;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg mědi;
• 2,27 mg manganu;
• 2,53 mg zinku;
• 0,05 mg molybdenu;
• 0,04 mg selenu;
• 0,02 mg jódu.

Díky tomu, že většina živin v cizrnové mouce je harmonicky vyvážená, má pozitivní vliv na lidský organismus a těší se zvláštní oblibě.

Jaký je přínos cizrnové mouky

Přestože se besan používá přednostně ke kulinářským účelům, připravují se z něj různé pokrmy a nejrůznější pečivo, a to jak nekvašené, tak i vdolky. Díky svým výjimečným a jedinečným užitným vlastnostem a bohatému složení se tento produkt hojně využívá i k jiným účelům, například v kosmetice a tradiční medicíně.

1. Cizrna obsahuje více esenciální aminokyseliny methioninu než jakákoli jiná plodina. Pro lidský organismus je nezbytný, protože se přímo podílí na syntéze neurotransmiterů, jako je adrenalin a acetylcholin. A tyto látky zase ovlivňují plný přenos různých impulzů v nervových vláknech, tj. normalizují nervové buňky. Tento proces aktivuje zrychlení různých nervových reakcí v těle, zlepšuje paměť a prokrvení mozku, pomáhá při analytickém myšlení a obecně zvyšuje výkonnost člověka. A samozřejmě nesmíme zapomenout, že díky methioninu, který se přímo podílí na metabolismu vitamínů a tuků, se v trávicím systému vytvářejí různé absorpční antitoxické látky. Jsou schopny poměrně rychle neutralizovat škodlivé účinky patogenních bakterií a mikroorganismů. A tak lze říci, že výrobky z besanu pomáhají tělu zotavit se při otravě jídlem.
2. Pokud budeme pokračovat v povídání o užitečných vlastnostech cizrnové mouky, stojí za zmínku také skutečnost, že vůbec neobsahuje lepek obvyklý pro pšeničnou nebo žitnou mouku. Besan je proto záchranou pro lidi s alergií nebo intolerancí na lepek nebo laktózu. Besan je oblíbený také u lidí, kteří z toho či onoho důvodu drží přísnou dietu a omezují konzumaci moučných výrobků. Cizrnová mouka je považována za dietní a zdravou, protože urychluje metabolismus.
3. Díky výzkumu australských vědců z počátku 19. století bylo zjištěno, že výrobky z cizrnové mouky nezvyšují hladinu glukózy v krvi a udržují ji v mezích obecné tolerance. Lze tedy s jistotou říci, že pokrmy z besanu mohou bez obav konzumovat lidé trpící různými formami cukrovky.
4. Besan se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří trpí vysokou hladinou cholesterolu v krvi a kardiovaskulárními chorobami. Podle klinické studie provedené americkými vědci na přelomu let 2006 a 2007 bylo zjištěno, že besan díky svému jedinečnému složení, které obsahuje mnoho živin a minerálů ve vyváženém množství, aktivně pomáhá odstraňovat z těla nadbytečný cholesterol včetně cholesterolových zátek. Tyto hypocholesterolemické procesy jsou způsobeny vysokým obsahem fytosterolů v cizrnové mouce, protože právě ty mohou rozpouštět cholesterol živočišného původu. Také díky vysokému obsahu rostlinné vlákniny, která působí jako absorbent, se molekuly cholesterolu méně vstřebávají ze střev, a proto se mnohem snadněji odstraňují z těla.
5. Lidé s nadváhou mohou besan aktivně zařadit do svého jídelníčku díky tomu, že má vysoký obsah bílkovin, vápníku a zinku. Právě ty zlepšují metabolismus a přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů. Přítomnost vitaminů skupiny B v této mouce, stejně jako tokoferolů, zinku, hořčíku a železa, posiluje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.
6. Další dobrou vlastností cizrnové mouky je to, že díky vysokému obsahu fosforu, vápníku, bílkovin, hořčíku, železa a vitaminů má pozitivní vliv na rychlost růstu a harmonii puberty u dětí mladšího a středního věku. Proto se doporučuje i pro děti od čtyř let. Starším lidem může konzumace cizrnové mouky prospět jako prevence osteoporózy i jako podpora ostrosti zraku.

Výhody cizrnové mouky při hubnutí

Jak bylo uvedeno výše, cizrnová mouka je velmi užitečná pro lidi s nadváhou, protože ji lze účinně a hlavně bez poškození organismu použít ke shození nadbytečných kilogramů. Bylo také řečeno, že tento konkrétní produkt pomáhá obnovit a urychlit metabolický proces v těle, což je velmi užitečné pro všechny, kteří hubnou.

I když chce člověk jen vrátit své tělo do normálu a začít se správně stravovat, besan je tím nejlepším pomocníkem, protože má úžasné dietetické vlastnosti. To je dáno především tím, že tento produkt má velmi nízký glykemický index, což znamená, že a priori zabraňuje vzniku kil navíc. Většina světově uznávaných odborníků na výživu a fitness trenérů jednomyslně doporučuje zařadit cizrnovou mouku do jídelníčku všem, kteří chtějí zhubnout a začít se správně stravovat. Samozřejmě nemluvíme o pečivu a sladkých potravinách, ale o nekynutém pečivu, různých kaších, polévkách a dalších pokrmech. Proto stojí za to věnovat jim větší pozornost.

V návaznosti na toto téma samozřejmě mnoho lidí zajímá, jaké pokrmy z cizrnové mouky se doporučují jíst při hubnutí, aby přinesly co nejúčinnější výsledky. Mnoho kuchařů a odborníků na výživu doporučuje používat besan jako směs na vaření, kterou lze přidávat do různých polévek, dušených pokrmů, omáček a omelet. Několikrát týdně si můžete dovolit připravit vafle, muffiny nebo palačinky, které jsou nejen velmi zdravé, ale také neuvěřitelně chutné. Samozřejmě byste neměli zapomínat na nekynuté koláče z cizrnové mouky, které mohou snadno nahradit běžné pečivo. Čas od času si můžete dopřát lahůdky jako ladoos nebo cizrnovou halvu.

Cizrnová mouka v lékařství

Cizrnová mouka je bohatá na různé vitaminy, stopové prvky, minerály a další prospěšné látky, proto není divu, že má mnoho léčivých vlastností a aktivně se využívá v lidovém léčitelství. Tento produkt se doporučuje aktivně přidávat do každodenních pokrmů:

1. Při poruchách centrálního nervového systému, např. při dlouhodobé a hluboké depresi, Parkinsonově nebo Alzheimerově chorobě, roztroušené skleróze, schizofrenii, autismu nebo poruše pozornosti.
2. Onemocnění trávicích orgánů, jako je cirhóza jater nebo ztukovatění jater, a některé formy hepatitidy.
3. Kardiovaskulární abnormality, jako jsou časné arytmie, ateroskleróza, ischémie, mrtvice.
4. oční onemocnění, jako je glaukom, šedý zákal nebo závažná ztráta zrakové ostrosti.
5. Metabolické poruchy v těle, které vedou k obezitě, různě závažné cukrovce nebo zpomalení růstu dítěte.
6. Muskuloskeletální problémy, jako je osteoartritida, artritida, osteoporóza nebo posttraumatický syndrom po vážných úrazech nebo i drobných pohmožděninách či podvrtnutích.
7. Patologie autoimunitního systému, enzymopatie.
8. Anémie, stejně jako silné menstruační krvácení, včetně poporodního, metroragie.
9. Závažná toxémie nebo závažné opoždění vývoje plodu.
10. Různé genito-urinární poruchy, sexuální dysfunkce, erektilní dysfunkce, prostatitida, degenerace prostaty a další stavy.

Mimo jiné stojí za zmínku také to, že polévka z besanu je velmi užitečná při léčbě různých onemocnění dýchacích cest, jako je zápal plic, bronchitida, laryngitida, tuberkulóza, tracheitida nebo bronchiektázie. Díky velkému množství účinných látek ve složení pomáhá cizrnová mouka vyplavovat hleny z dýchacího systému.

Díky velkému množství vitaminů skupiny B v chemickém složení je také účinným prostředkem při různých kožních onemocněních, jako jsou ekzémy, dermatitidy, seborea, různé vyrážky nebo svědění.

Vzhledem k jejím zvýšeným antioxidačním vlastnostem mnozí moderní lékaři považují cizrnovou mouku za způsob boje proti rakovinným buňkám, ale zatím to zůstává v rovině hypotéz. Navzdory tomuto nejasnému postoji lékařů se cizrnová mouka v lidovém léčitelství aktivně používá k léčbě různých typů rakoviny v počátečních stadiích, zejména trávicího traktu a trávicí soustavy obecně. Tento produkt se doporučuje zařadit do každodenní stravy zejména těm, kteří jsou náchylní k rakovině.

Cizrnová mouka v kosmetice

Cizrnovou mouku velmi často používají orientální a asijští kosmetologové. To není překvapivé, protože má příznivý vliv na pokožku i vlasy. Besanu lze použít k výrobě různých čisticích, rozjasňujících, matujících a hydratačních masek na pleť a vlasy, tělových peelingů i obkladů, které pomáhají zbavit se drobných jizev a šrámů. Tento produkt lze mimo jiné použít také k depilaci.

Nejběžnější a nejúčinnější recept na tělový peeling z besanu je poměrně jednoduchý:

1. V nádobě smíchejte tři díly cizrnové mouky, dva díly kukuřičné mouky a jeden díl ovesných vloček.
2. Do směsi přidejte trochu mléka a rozmíchejte ji na hustou kaši.
3. Naneste na vlhké a čisté tělo, pět minut masírujte houbou a poté opláchněte vlažnou vodou.
4. Poté naneste na pokožku hydratační krém.

Tento peeling je důležité připravit bezprostředně před použitím, protože má tendenci rychle vysychat.

Nejoblíbenější a nejúčinnější maska na vlasy z cizrnové mouky je směs besanu a tvarohu ve stejném množství s přidáním citronové šťávy a jednoho vaječného bílku. Naneste ji na vlhké a čisté vlasy, nechte působit 40 minut a poté důkladně opláchněte pod teplou tekoucí vodou.

Škody a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak je cizrnová mouka užitečná, existují některé kontraindikace, které mohou nejen poškodit tělo, ale dokonce i vážně ohrozit:

1. Lidé se sklonem k nadýmání, průjmům a dalším gastrointestinálním potížím by měli používání besanu omezit na minimum nebo se mu zcela vyhnout.
2. Opatrní by měli být i ti, kteří trpí potravinovými alergiemi, protože fazole jsou samy o sobě silnými alergeny.
3. Besan by nikdy neměli konzumovat lidé, kteří trpí žaludečními a střevními vředy, akutním onemocněním ledvin nebo tromboflebitidou, a vyhnout by se mu měli i lidé trpící dnou.

Obecně neexistují žádné další kontraindikace, ale ti, kteří cizrnovou mouku dosud nejedli, je lepší začít postupně, protože se jedná o velmi specifický produkt.

Jak skladovat cizrnovou mouku

Pokud si koupíte cizrnovou mouku, nebudete mít problémy se skladováním, protože se často prodává ve speciálním papírovém sáčku. Měla by se skladovat na suchém místě při pokojové teplotě, aby mouka nevyschla a neztratila své užitné vlastnosti. Lze ji skladovat nejdéle po dobu jednoho roku, poté se velmi nedoporučuje.

Pokud byl obal otevřen nebo byla mouka vyrobena doma, měla by být uložena do vzduchotěsné nádoby s těsně uzavíratelným víkem a skladována v chladničce nebo mrazničce nejdéle po dobu šesti měsíců. Pokud je mouka po otevření skladována při pokojové teplotě, má trvanlivost až jeden měsíc.

Jak si doma vyrobit cizrnovou mouku

Existují pouze dva způsoby, jak si doma vyrobit cizrnovou mouku:

1. Cizrnu rozemelte v mlýnku na kávu a hrubé částečky přesejte.
2. Cizrnu vložte na 15-20 minut do předehřáté trouby, poté ji nechte vychladnout, rozemelte v mlýnku na kávu a prosejte.

Rozdíl mezi těmito metodami spočívá v tom, že v prvním případě získáte mouku, která chutí připomíná syrový hrách. Hodí se k libovým a slaným pokrmům, zejména k chlebíčkům a polévkám. Cizrnová mouka připravená druhým způsobem má nádhernou oříškovou chuť a vůni a je ideální pro pečení a cukrářské výrobky.

Co lze připravit z cizrnové mouky: Recepty

Protože má cizrnová mouka mnoho prospěšných vlastností, není divu, že se s oblibou přidává do potravin. Proto existuje mnoho nejrůznějších receptů, které tento produkt využívají. Každá země má své vlastní speciální pokrmy z cizrnové mouky, ale nejčastěji se jedná o humus a hamburgery. Obzvláště si je oblíbili vegetariáni, protože neobsahují žádné živočišné produkty.

1. Hummus je paštika z cizrnové mouky, která se používá jako svačina. Besan se připraví tak, že se dobře promíchá s vodou a postaví na mírný oheň. Když směs přejde varem a zhoustne, přidá se olivový olej, česnek, sůl, pepř a další koření podle chuti. Směs nechte ještě chvíli na ohni, pak ji vyjměte a před podáváním nechte vychladnout.
2. Řízky z cizrnové mouky jsou rychlé a snadné. Smíchejte nastrouhanou mrkev, nasekané bylinky, cizrnovou mouku, sůl a koření podle chuti a zalijte trochou vody. Směs důkladně promíchejte, vytvarujte placičky a smažte je na olivovém oleji z každé strany tři minuty.

Zajímavosti o cizrně

1. Jak víme, cizrna byla poprvé pěstována před 7000 lety na Blízkém východě, odkud se rychle rozšířila do Říma a starověkého Řecka. Cizrna se přednostně používala k přípravě kaší a polévek, ale po nějaké době se z ní začal vyrábět besan, který se používal k přípravě nekvašených sušenek a buchet.
2. Lidé od pradávna věděli o prospěšnosti cizrny pro zdraví a pokrmy z ní se často používaly nejen jako běžná potravina, ale také k léčbě různých onemocnění, zejména patologických stavů plic a mužského urogenitálního systému. Pokrmy z cizrnové mouky měly pomáhat proti mužské impotenci a zvyšovat potenci.

Nejnovější fotografie