Knedlíky: zdravotní výhody a kontraindikace

Překvapivě je tento produkt oblíbeným jídlem chudých studentů a gurmánů, kteří uznávají pouze gurmánské pokrmy. A také je vždy spojován s útulným domovem, přátelskou rodinou. Samozřejmě jsou to knedlíky - vždy chutné, lákavé a schopné rychle utišit hlad.

Jaký je rozdíl mezi knedlíky a pelmeněmi?

1. Knedlíky a knedlíčky můžete rozlišit především podle druhu náplně. Varenyky má velký výběr vnitřního složení. Kromě masa, které by mělo být vařené a rozmačkané, mohou být v nabídce brambory a sýr, rýže a fazole, houby a mrkev, ovoce a mořské plody. Standardem pro knedlíky je náplň pouze ze syrového masa, bez ohledu na to, zda se jedná o vepřové nebo jehněčí, hovězí nebo kuřecí.
2. Rozdíl je také v přípravě těsta. Na knedlíky je podle receptu možné použít jednodušší, nekynuté těsto, pouze mouku, vodu, koření a vejce, stejně jako na knedlíky. Některé hospodyňky raději připravují těsto na knedlíky z droždí nebo místo vody používají mléko či mléčné výrobky.
3. Vzhledem k jejich odlišnému vzhledu je obtížné je od sebe odlišit. Varenyky připomínají půlměsíc. Při vaření by měly být konce pevně sepnuty a za nejkrásnější se považují ty, které mají na okraji ozdobu v podobě jemného copu.
4. Knedlík má zaoblený, tlustý tvar. Konce musí být také pevně zauzlovány, ale spojují se pouze ocásky.
5. Rozdíl je také ve velikosti: knedlík je obvykle větší.

Knedlíky i pelmeně lze podávat jako druhý chod. Knedlíčky lze vařit společně s polévkou a knedlíčky se sladkou náplní mohou být lahodným dezertním pokrmem.

Jak se nazývají knedlíky v různých zemích

Ukázalo se, že milovníci pelmeně znají několik slov udmurtského jazyka, protože tento kulinářský termín se rozpadá na dvě slova:

• "pel" - ucho;
• "nyan" - chléb.

Obecně platí, že vznik tohoto pokrmu patří národům Sibiře, ale mnoho národů si vzalo za základ jednoduchost jeho přípravy, takže existuje mnoho výkladů.

1. Manti. Rozšířený ve střední Asii. Umění přípravy spočívá v tom, že těsto musí být velmi tenké a mleté maso musí být velmi tučné, z mletého masa a kousků tučného ocasního tuku. Pravá manty se vaří v páře, k čemuž je zapotřebí speciální nádoba zvaná kotlík. Tyto výrobky jsou větší než běžné knedlíky a mají trochu jiný tvar.
2. Moultaschen. Tento typ vyrábějí německé hospodyňky. Překlad zní neobvykle: "oklamat Boha" - nejspíš tak pokrm pojmenovali mniši, kteří se snažili jíst masné výrobky i na Velký pátek tím, že je ukryli do špenátu. Jedná se o první pokrm, protože moultas se vaří v bohatém vývaru a zálivkou je pivo nebo omáčka.
3. Modak. Pro tento sladký indický pokrm se používá rýžová mouka a náplň se také liší, protože může obsahovat ořechy, kokos a kardamon. Lze je připravit buď v páře, nebo smažené.
4. Momo. Jedná se o tibetský pokrm, jehož náplň tvoří jakékoli maso, dokonce i kozí.
5. Baoji. Náplň, kterou vynalezli Číňané, tvoří většinou vepřové maso a zelí nebo jiné maso a zelenina a houby - někdy smíchané, jindy oddělené. Dalším typem knedlíků je dim sum. Jedná se nejspíše o dezert, protože je většinou plněný ovocem, ale náplní může být i maso nebo ryba. Další druh - wontony - se podává v polévce. Do náplně se dává nejen maso, ale také houby, zázvor a mladý bambus.
6. Beriki. Pokrm z kalmyckých stepí, k jehož přípravě se používá pouze nejkvalitnější mouka. Také příprava nádivky je pečlivá, protože maso se musí ručně jemně nakrájet. Slanina se přidává, aby byla šťavnatá.
7. Boraki. Vynalezli ho Arméni. Od ostatních druhů se liší tím, že těsto by mělo být tenké a náplň předem osmažená. Vrchní část se ponechá otevřená a vaří se ve svislé poloze.
8. Gurza. Tento ázerbájdžánský knedlík je pojmenován podle nuance: v tomto ázerbájdžánském knedlíku je při modelování ponechán malý otvor. Jakmile se do zmije zakousnete, uslyšíte zvuk napodobující syčení hada.
9. Knedlíky. Tyto knedlíky jsou v Singapuru oblíbené. Musíte být velmi opatrní s receptem, musíte udělat přísný počet ochran s bambusovou tyčí. Zkušení kuchaři je vytvářejí ve tvaru zvířat, květin a různých předmětů.
10. Knedlíky - je pokrm mnoha slovanských národů. Charakteristickým znakem je těsto na bázi bramborové kaše, ve které je ukryto mleté maso. Kropkakoras se ve Švédsku připravují stejným způsobem, ale bramborové těsto je velmi husté a náplň tvoří šunka a slanina ochucená brusinkovým džemem.
11. Kreplach. Vymysleli Židé. Jsou podobné běžným knedlíkům, ale v nádivce samozřejmě nenajdete vepřové maso.
12. Kurze. Přednostně v Dagestánu. Zde se nachází nádivka z hovězího, skopového a kuřecího masa, do které se zároveň přidává mléko.
13. Ravioli. Jejich vlastí je Itálie. Jsou menší než knedlíky, těsto musí být velmi tence přeložené a okraje musí být oříznuté. Lze je plnit nejen masem, ale také rybami, ovocem nebo zeleninou. Další italskou specialitou jsou tortellini plněné masem nebo zeleninou, ale také sýrem, kaštany, lesními plody a houbami.
14. Khinkali. V tomto gruzínském pokrmu musí být mleté maso připraveno předem. V těstě nesmí být mnoho vody, proto je těsto těsné a velmi husté.

Existuje mnoho druhů knedlíků, které se liší složením těsta a náplně, velikostí a tvarem, dokonce i barvou.

Složení a kalorie

Pravé knedlíky obsahují pouze přírodní produkty. Jedná se o mouku, obvykle pšeničnou, vejce a vodu. Pro obohacení chuti se obvykle přidává sůl a trochu cukru. Náplň tvoří většinou mleté maso s různým kořením a cibulí. Podává se s omáčkami, zakysanou smetanou.

Výsledkem je velmi sytý pokrm bohatý na tuky, sacharidy a bílkoviny. A množství sacharidů převažuje. Počet kalorií závisí zcela na receptu; v průměru je to asi 170 kcal na 100 gramů.

Knedlíky jsou zdravé

Zdravé knedlíky jsou nejen syté, ale také zdravé. Zvyšují energii a pomáhají vám zvýšit efektivitu.

Bílkoviny v porci knedlíků pomáhají imunitnímu systému doplňovat aminokyseliny, které jsou nezbytné pro obnovu buněk. Pokud bílkoviny v potravě nestačí, tělo začne využívat vlastní - svalové bílkoviny.

Knedlíky jsou plné živin:

1. Zinek. Především zajišťuje správné fungování imunitního systému a jako součást mnoha enzymů zabraňuje tvorbě volných radikálů. Pomáhá odstraňovat kyselinu močovou a dusík z těla.
2. Selen. Selen, pokud je přijímán v dostatečném množství, snižuje náchylnost organismu k infekcím a snižuje možnost vzniku rakoviny.
3. Měď. Měď zabraňuje zánětlivým procesům a onemocněním kloubů, podílí se na krvetvorbě.
4. Hořčík. Aktivně podporuje metabolismus fosforu, snižuje krevní tlak.
5. Fosfor. Důležitá součást kostní tkáně, ale také se podílí na reakcích energetického metabolismu.
6. Železo. Při špatném nebo nedostatečném vstřebávání může dojít k anémii a k výraznému snížení odolnosti organismu vůči různým onemocněním. Nedostatek železa časem oslabuje paměť a snižuje výkonnost.

V tomto pokrmu je také správné množství vitamínů:

1. Skupina B. Řada těchto vitaminů má mnohostranné využití, především se podílejí na metabolismu sacharidů a syntéze bílkovin a na tvorbě červených krvinek.
2. Skupina A. Retinol brání vzniku nachlazení, zvyšuje ostrost vidění a je vynikající prevencí aterosklerózy. Pomáhá rychlejšímu hojení ran.
3. Vitamin PP. Pomáhá zlepšit vstřebávání bílkovin. Podílí se na metabolismu sacharidů, normalizuje žaludeční sekreci. Nezbytné pro to, aby se v těle nevyvinula dermatitida a gastrointestinální funkce.
4. Vitamin E. Jeho antioxidační vlastnosti jsou známé již dlouho. Tokoferol zároveň pozitivně ovlivňuje svalovou činnost a chrání červené krvinky před hemolýzou.

Lze při kojení jíst knedlíky?

Knedlíky s přírodními produkty, které neobsahují škodlivé přísady, obsahují pouze zdravé složky díky přítomnosti minerálů, vitamínů a vlákniny.

Tento výrobek se vyznačuje tím, že nevyvolává alergické projevy, ale během kojení je lepší jíst knedlíky, ve kterých se používají nízkotučné druhy masa, a je vhodné se vyhnout koření.

Důležité: Pediatři trvají na tom, že knedlíky by měly být z jídelníčku v prvním měsíci po narození vyloučeny.

V tomto období je nejlepší si knedlíky vyrábět sám, protože průmyslové knedlíky nejčastěji obsahují konzervační látky a přídatné látky. Navíc může být maso nekvalitní, protože bezohlední výrobci mohou zaměnit přírodní složení za levný ekvivalent.

Knedlíky zakoupené v obchodě mohou obsahovat koření, které může u kojence vyvolat alergii. Pokud tedy kojící matka opravdu chce knedlíky a nemá možnost vařit doma, měla by při nákupu věnovat pozornost některým skutečnostem:

1. Složky uvedené na obalu - obvykle jsou v seznamu uvedeny v pořadí podle klesajícího podílu na celkové hmotnosti.
2. Přítomnost konzervačních látek a látek zvýrazňujících chuť a vůni.
3. Složení: Přednostně by měly být obsaženy pouze přírodní složky a rostlinné bílkoviny.
4. Je důležité znát datum uvedení výrobku na trh.

V jakém věku lze dětem dávat knedlíky?

Dokonce i malé děti, které knedlíky jednou ochutnají, se jich nikdy nevzdají. Dětem v předškolním věku by se však měly podávat pouze domácí knedlíky. Je lepší, když mleté maso obsahuje až 20 % dietního drůbežího masa.

Malým dětem se nedoporučuje jíst knedlíky z obchodu kvůli vysokému obsahu soli, protože může zadržovat tekutiny v těle a zatěžovat kardiovaskulární a močový systém.

Dětem škodí také různé přídatné látky v podobě syntetických zvýrazňovačů chuti, stabilizátorů a látek s označením "E". Ukázalo se, že mezi ně patří i karcinogeny.

Svou roli hraje i to, že jsou knedlíky ochucené. Obvykle se přidává zakysaná smetana nebo majonéza, olej nebo ocet, aby byly knedlíky chutnější. Ve většině případů mají tyto výrobky vysoký obsah tuku, který zatěžuje žaludek a střeva a přispívá k obezitě.

Nejlepší je, když pokrm dochutíte trochou vývaru. Jeho výhodou je, že stimuluje trávicí trakt, což znamená, že knedlíky jsou rychle a snadno stravitelné a dítě nemá pocit těžkosti.

Pro lepší stravitelnost je lepší dávat dětem knedlíky ráno, protože mléčné výrobky jsou preferovány před spaním večer.

Lze při hubnutí jíst knedlíky?

Knedlíky obsahují těsto, o kterém je známo, že dokáže přidat několik kilogramů na váze. Odborníci na výživu však přišli se speciální pelmeněnou dietou - přímo pro milovníky pelmeně. Existují však také restriktivní opatření, která zahrnují několik pravidel:

1. Dodržujte potřebnou normu tak, aby počet kalorií v součtu všech potravin nepřesáhl hranici 1200 kcal.
2. Jedna porce by neměla obsahovat více než 10 kusů, což je v průměru 200 kcal.
3. Nepřidávejte do pokrmu přísady, jako je majonéza nebo zakysaná smetana, a různé omáčky s vysokým podílem tuku. Ty lze nahradit jogurtem nebo nízkotučným kefírem.
4. Knedlíky by se neměly jíst po 18. hodině.
5. Pokud se knedlíky vaří doma, měla by se používat celozrnná mouka, mleté maso by mělo být nízkotučné a měla by se přidávat zelenina.

Pro ty, kteří se rozhodli zhubnout, ale nechtějí se vzdát knedlíků, existuje speciální recept na jejich přípravu.

Na těsto potřebujete jedno vejce, sklenici celozrnné mouky a vodu. Na nádivku použijte kuřecí prsa, cibuli a zeleninu podle chuti. Pokud se jedná o zelí, uvařte ho předem a přidejte koření. Příprava je stejná jako u běžných.

Knedlíky v medicíně

Tento pokrm není vždy možné jíst, pokud je u člověka diagnostikována nějaká nemoc.

Pokud máte diabetes mellitus

Diabetici by se měli knedlíkům vyhnout. Skutečnost je taková, že výrobek obsahuje malé množství škrobu. Rychle se mění na glukózu, což znamená, že hladina cukru v krvi může stoupnout.

Důležité: Glykemický index knedlíků je 70 jednotek.

Při pankreatitidě
Nemocná slinivka břišní si sama diktuje podmínky při výběru stravy. Během exacerbace je nutné pouze vařené pyré, ale ani během remise byste neměli riskovat, pokud chcete knedlíky. Žaludek se musí velmi snažit, aby zpracoval maso a těsto. A knedlíky vždy obsahují malé množství koncentrovaného vývaru uvnitř, takže enzymatická aktivita bude nutná ve všech částech trávicího traktu, včetně slinivky břišní.

Při gastritidě

Tělo těžko a dlouho tráví knedlíky, a proto při diagnóze onemocnění začínají různé komplikace a bolesti. Při léčbě je obzvláště užitečná dieta, z níž jsou vyloučeny knedlíky. Lékaři dělají ústupky a dovolují jen jednou za měsíc sníst malou porci domácích knedlíků, vařených v páře bez koření.

Při zácpě

Oslabená střeva nemohou dobře fungovat, pokud jíte knedlíky s vysokým obsahem sacharidů a bílkovin. Pokud je obtížné odolat, doporučujeme přidat do jídelníčku zeleninu, ovoce a pít více tekutin.

Pokud máte dnu

Omezte počet knedlíků všemi prostředky, protože při tomto onemocnění se doporučuje výrazně snížit množství masných výrobků. Jako náplň se používá kuřecí, králičí nebo krůtí maso. Lze přidat i zeleninu jakéhokoli druhu, např. dýni nebo cuketu.

Pro cholelitiázu

Pacienti potřebují dietu, a pokud chtějí knedlíky, měly by být domácí, z tvrdé pšenice s vysokým obsahem vlákniny. Maso nesmí obsahovat tuk a je třeba se vyhnout ostrým kořením.

Škody a kontraindikace

Na základě složek je možné určit, komu je tento pokrm kontraindikován. Kombinace těsta a tučného mletého masa způsobuje nepříjemné pocity lidem s poruchami trávicího systému: nadýmání a pocit těžkosti nejsou neobvyklé. Pečivo obsahuje lepek, a proto je pokrm zakázán lidem trpícím celiakií. Sůl brání vstřebávání tekutin, což vede k vysokému krevnímu tlaku.

Jak vybrat a uchovávat knedlíky

Při nákupu knedlíků dbejte na to, aby nebyly deformované, poškozené, prasklé nebo slepené. Pokud vám to obal neumožňuje zkontrolovat, můžete kvalitu zjistit tak, že sáčkem zatřesete a ujistíte se, že se v něm netvoří hrudky.

Pro domácí knedlíky pečlivě vybírejte maso s příjemnou čerstvou vůní. Polotovary knedlíků uložte do sáčku nebo plastové nádoby v mrazicím boxu.

Jak připravit těsto na knedlíky

Nejjednodušší způsob přípravy těsta je nasypat 500 g mouky na hromádku, udělat jamku, nalít 150 g mírně teplé vody a přidat dvě vejce. Některé hospodyňky přidávají maximálně 20 g rostlinného oleje. Celou směs hněťte 5 minut. Poté hotové těsto rozválejte.

Lze knedlíky vařit v mikrovlnné troubě?

Tento způsob přípravy trvá velmi krátce - pouze 7-11 minut.

Knedlíky vložte do speciální nádoby určené pro vaření v mikrovlnné troubě a přidejte vodu (sůl). Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon. Pokrm vařte 11 minut, přičemž nezapomeňte vaření každých pár minut přerušit a produkty promíchejte.

Druhy náplní knedlíků

Lidé se neomezují pouze na mleté maso jako náplň knedlíků. Nyní je povolen jakýkoli rybí základ - filety z lososa nebo štiky, okoun nebo mořský jazyk, krevety nebo mušle, kalamáry a krabi nebo talíře s mořskými plody. Je přijatelné připravovat knedlíky se zeleninou. Jsou tu brambory se zelím a mrkví, cukety a slanina, olivy a tuřín, lilek a sýr.

Ti, kdo mají rádi houby, dávají do nádivky žampiony a lišky, hlívu ústřičnou a hlívu osikovou. Přidává se sýr a různé kořeněné bylinky.

Zajímavá fakta o knedlících

1. Před padesáti lety se celá rodina sešla, aby připravila knedlíky. Byl to časově náročný a radostný zážitek, kdy starší generace vyprávěla zajímavé příběhy a seznamovala mladší generaci s prací.
2. Knedlíky jsou někdy atributem věštění. Do speciální dávky s náplní vloží minci. Kdo ji získá, očekává finanční prosperitu. Pokud je uvnitř ukrytý pepř, hodně štěstí v lásce; když se najde zelený, čeká vás nepředvídatelná zábava. Cukr je předzvěstí sladkého a výživného života a kousek těsta slibuje štěstí a splnění přání.
3. Pro zvěčnění tohoto oblíbeného výrobku byl v Iževsku postaven pomník. Je to třímetrová vidlice, na jejíž špičce se nad všemi ostatními tyčí pevný pelmeň.

Fotografie knedlíků