Křepelčí maso: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Křepelky byly vždy považovány za pochoutku na královském stole. Byli vyhledávanými trofejemi při soudních lovech. Dnes už nemusíte chodit do lesa, abyste se stali střelcem, protože pták je velmi malý, stačí zajít do obchodu a koupit mršinu. Maso takového ptáka zůstává velmi zdravé, chutné a zároveň dietní. Lze ji jíst vařenou, dušenou, pečenou nebo smaženou a lze ji přidávat do salátů, pizzy, sendvičů a rolád. Jeho zvláštní vůně a neobvyklá, ale nesmírně zajímavá chuť překvapí i ty nejnáročnější hosty.

Složení a kalorie

Křepelčí maso je spolehlivým zdrojem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Je také bohatá na esenciální aminokyseliny, omega-6, zinek, chrom, železo, fosfor a draslík. Kobalt je však u tohoto ptáka nejhojněji zastoupen. Jedná se o nejzdravější a nejvýživnější produkt, s nímž se tento stopový prvek může dostat do těla. Ve 100 g masa jsou obsaženy tyto vitaminy:

• PP - 8,3 mg nebo 415 % denní potřeby;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg, tj. 14,5 % denní potřeby;
• Pyridoxin B6 - 0,6 mg nebo 30 % denní potřeby;
• Vitamin A - 70 µg nebo 8 % denní potřeby;
• Cholin B4 - 150 mg nebo 30 % denní potřeby.

100 g křepelčího masa obsahuje tyto mikro- a makroživiny:

• fosfor - 190 mg nebo 24 % denní potřeby;
• síra - 167 mg nebo 16,5 % denní potřeby;
• draslík - 257 mg nebo 10,3 % denní potřeby;
• Kobalt - 25 µg nebo 250 % doporučené denní dávky;
• Zinek - 3,5 mg nebo 29 % denní potřeby;
• Chrom - 19 mikrogramů nebo 38 % denní dávky; železo - 3,2 mg nebo 38 % doporučené denní dávky;
• železo - 3,2 mg
• Měď 230 µg nebo 23 % denní potřeby.

Maso je poměrně bohaté na bílkoviny, které jsou dobře stravitelné a nezatěžují trávicí systém. 100 g křepelky obsahuje tyto látky:

• 230 kcal;
• proteiny - 18,2 g;
• sacharidy - 0,4 g;
• tuky - 17,3 g;
• nehořlavý zbytek - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Výhody křepelčího masa

Obecné výhody

Křepelčí maso je velmi prospěšné pro děti, těhotné ženy i dospělé. Předepisuje se v dietě při různých onemocněních, rekonvalescenci po operacích a úrazech. Za zvláštní zmínku stojí, že křepelčí maso nevyvolává alergické reakce.

Nízký obsah tuku a kalorií umožňuje zařadit tento výrobek do kategorie doporučených při různých dietách. Snadná stravitelnost jen zvyšuje hodnotu křepelčího masa, zejména na pozadí onemocnění trávicího systému.

Velké množství minerálů, zejména kobaltu, mědi a fosforu, normalizuje metabolické procesy v těle, zatímco draslík zlepšuje funkci mozku. Díky přítomnosti esenciálních kyselin prospívá chrupavkám a svalové tkáni, a proto se profesionálním sportovcům při rehabilitaci po zranění předepisuje spíše křepelčí než kuřecí maso.

Pro ženy

Křepelčí maso je vynikajícím produktem pro ty, kteří si chtějí zlepšit nebo udržet postavu. Je dodavatelem základních látek, které se nacházejí pouze v živočišných produktech. Zároveň má nízký obsah kalorií a tuku. Za zmínku stojí zejména nízký obsah cholesterolu v mase.

Produkt je součástí preventivních diet proti chudokrevnosti, pomáhá také posilovat kardiovaskulární systém a podílí se na přípravě těla na plánované těhotenství.

Pro muže

Přítomnost speciálních mastných kyselin a vysokého množství kobaltu pomáhá v těle podpořit procesy obnovy chrupavek. Proto se křepelčí maso doporučuje lidem provozujícím silové a kontaktní sporty, bojová umění a při rekonvalescenci po zranění.

Pravidelná konzumace křepelčího masa má příznivé účinky na trávicí systém a játra. To je důležité zejména pro muže, kteří často konzumují velké množství těžkých jídel a alkoholu.

Těhotenství

Maso je v těhotenství nepostradatelné a doporučuje se ho zařadit do jídelníčku společně s vejci. Tělo dostává potřebné mikro- a makroživiny a mnohé z nich jsou důležité zejména pro správný vývoj plodu. Vysoký obsah vitaminů skupiny B pomáhá stabilizovat psychický a emocionální stav, udržovat dobrou náladu a minimalizovat záchvaty psychózy u těhotných žen.

Nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost nezatěžují trávicí systém a mají normalizační účinek. Maso se doporučuje jíst vařené, dušené nebo vařené v páře. Díky tomu je nejzdravější a nejlépe stravitelná.

Při kojení

Křepelčí vejce a maso se doporučují k systematické konzumaci během kojení. Americké studie prokázaly zlepšení kvality mléka a malé, ale statisticky prokázané zvýšení jeho množství. Přípravek navíc podporuje organismus kojící matky a doplňuje potřebu esenciálních nenasycených mastných kyselin a omega-6.

Pro děti

Pediatři a odborníci na dětskou výživu v EU trvají na zařazení křepelčího masa do dětské stravy. Je měkčí a pro dítě stravitelnější než kuřecí nebo králičí maso. Obsahuje také arginin a histidin, aminokyseliny, které si dítě nedokáže vyrobit. Křepelčí maso je proto v dnešní době nezbytným produktem v dětské stravě.

Od 20. měsíce věku je vhodné zařadit vařené nebo dušené maso nakrájené v mixéru. Postupně lze zavádět malé kousky masa a do jídelníčku zařadit maso pečené v troubě s jemným kořením.

Hubnutí

Při hubnutí se doporučuje mírná konzumace masa bohatého na živiny. Umožňuje vám diverzifikovat stravu, doplnit jídelníček o nezbytné složky živočišného původu pro tělo.

Takové stravě byste však neměli přisuzovat nadměrné nebo dokonce zázračné vlastnosti. Křepelčí maso je velmi lehce stravitelné, nezpůsobuje žádné problémy v trávicím systému, pomáhá normalizovat návštěvy toalety. Obsahuje však více než 15 % tuku, takže nadměrné užívání tohoto masa na pozadí sedavého způsobu života může vést i k přibývání na váze.

Škody a kontraindikace

Křepelčí maso není pro tělo škodlivé. A prakticky žádné riziko nehrozí ani u ptáků chovaných na farmách. Křepelky nemohou rychle přibírat na váze, a to ani pod vlivem léků. Epidemie se u nich nepotvrzují jako u kuřat. Proto je křepelčí maso zakoupené v obchodě i v tomto ohledu mnohem vhodnější než běžné kuřecí.

Mírná nebo malá konzumace křepelčího masa je povolena i při nejpřísnější nevegetariánské dietě. Dětem se může podávat rozmělněný na kaši do 8. měsíce života a od dvou let se zařazuje do běžné stravy.

Jak vybrat a uložit

Hlavním kritériem kvality křepelčího masa je čerstvost. Používání různých léků a steroidů není pro farmu ekonomicky výhodné, takže kvalita produktu je všude přibližně stejná.

Jatečně upravené tělo musí být zvenku čisté, bez viditelných vnějších vad nebo poškození. Zápach je téměř neznatelný. Maso by se po stlačení mělo rychle vrátit do původního tvaru. Jedná se o mimořádně důležitý test. Pokud se křepelčí maso zotavuje pomalu nebo zůstává vůbec promáčknuté, je výrobek již zkažený.

Doba skladování v chladničce je omezena na 14 dní. Do této doby se však započítává i doba, po kterou bylo maso v obchodě. Proto je nutné se podívat na datum vypršení platnosti. Některé společnosti používají plnění neutrálním plynem, na jehož základě se doba prodlužuje na 18, méně často na 21 dní.

Otevřené balíčky uchovávejte v chladničce, vždy přikryté talířem, pergamenovým papírem nebo fólií. Dlouhodobé skladování v mrazničce je přípustné. Maso však ztratí část své chuti a vzhledu. Po rozmrazení není povoleno opětovné zmrazení.

Jak vařit křepelčí maso: Recepty

S křepelčím masem se dobře pracuje při všech způsobech přípravy, dokonce i malé kebaby můžete připravovat na dřevěném uhlí, aniž byste je museli předem marinovat. Chuť výrobku se dokonale otevře s kořením, česnekem, olivovým olejem a smetanovými omáčkami.

Pečené křepelky v česnekové omáčce se zakysanou smetanou

Klasický recept s krémovou chutí. Zvýrazňuje jemnou chuť a vůni původního křepelčího masa. Lze použít další zeleninu nebo jinou omáčku. K masu připravenému podle tohoto receptu se hodí mandarinkovo-medová omáčka. Pták je trochu sladký a má fantastickou kůrčičku. Složení:

• dvě křepelky přibližně stejné velikosti;
• čtyři stroužky česneku;
• čtyři lžíce husté zakysané smetany;
• půl citronu;
• kopr;
• jednu polévkovou lžíci rafinovaného oleje;
• koření;
• paprika, případně uzená;
• sůl.

Koření může být různorodé, snadno získá kavkazský nádech díky chmelovému suneli. Dobré je asijské koření, tymián a rozmarýn.

Křepelky důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Každé jatečně upravené tělo lehce potřete směsí koření a soli, zejména uvnitř, pokapejte citronovou šťávou a nechte 15 minut odležet. To je více než dost času na to, aby maso změklo.

Česnek oloupejte a rozdrťte v lisu na kaši. Zakysanou smetanu nalijte do mísy, přidejte koření, papriku, sůl a rozdrcený česnek a vše promíchejte. Vymažte plech olejem nebo na něj položte vrstvu fólie a pokapejte ji olejem. To vám umožní přikrýt ptáka v určité fázi, abyste zachovali jeho šťavnatost. Každé jatečně upravené tělo bohatě potřete omáčkou a položte na plech. Pečte 40 minut při 180 stupních. Pokud použijete alobal, můžete po 20 minutách plech vyjmout a ptáka zabalit. Tím se odpaří méně chutí a šťávy.

Pečené křepelky s hořčično-medovou marinádou

Tento recept slavného šéfkuchaře Gordona Ramsayho se skvěle hodí na slavnostní stůl, nebo pokud chcete zapůsobit gurmánskou pochoutkou. Navzdory svému restauračnímu původu je jeho příprava poměrně jednoduchá. Potřebujete tyto ingredience:

• dvě křepelky;
• 250 ml kuřecího vývaru;
• citronová kůra;
• jednu a půl dezertní lžičky medu;
• jednu lžičku sójové omáčky;
• lžička dijonské hořčice;
• půl lžičky sezamového oleje;
• tymián;
• dvě snítky rozmarýnu;
• lžíci olivového oleje;
• sůl;
• koření.

Svažte křepelkám nohy a křídla provazem z přírodních vláken nebo použijte dřevěné špejle.

Nalijte kuřecí vývar do hrnce, přidejte tymián a přiveďte k varu. Nyní do ní vložte ptáka a nechte ji 2 minuty na mírném ohni. Křepelky vložte do cedníku nebo velkého síta, abyste z nich odsáli přebytečnou tekutinu, a poté je osušte papírovými utěrkami. Do každého ptáka vložte kůru a snítku rozmarýnu. Můžete je dochutit trochou pepře a soli.

Připravte zálivku z medu, sójové omáčky, hořčice a sezamového oleje. Vše prošlehejte a nechte marinovat.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, nejlépe pomocí grilu nebo mikrovlnné trouby s funkcí trouby a grilu. Ptáky lehce potřete olivovým olejem a dejte je do tepla. Dalších 20-25 minut sledujte stav. Maso by se nemělo připalovat, ale mělo by být dobře propečené a zcela uvařené. Pokud používáte gril, křepelky několikrát otočte.

Po upečení položte křepelky do hluboké mísy, odvažte stehýnka a křídla nebo vyjměte špejle. Odstraňte kůru a rozmarýn a přelijte omáčku. Po pěti minutách podávejte, drůbež nechte mírně vychladnout a nasáknout medovo-hořčičnou omáčkou.

Křepelka na špejli

Tento recept se skvěle hodí na piknik nebo na kebab. Navíc je to skutečný carský pokrm. Takto byla hra připravena na ruském dvoře. Budete potřebovat následující ingredience:

• tři křepelky;
• tři stroužky česneku;
• dva plátky žitného chleba;
• máslo;
• bazének;
• černý pepř;
• koření;
• sůl;
• slanina.

Poslední ingredience je odchylkou od receptu; dříve se používalo uzené nebo solené sádlo. V dnešní době je však nejsnadnější sehnat slaninu. Můžete také experimentovat s kořením, přidat suché směsi, kopr nebo nasekané suneli.

Jatečně upravená těla se omyjí a osuší papírovými utěrkami. Připravte si omáčku z nasekané bazalky, utřeného česneku a másla.

Do každého ptáka vložte jeden plátek slaniny (pokud chcete více tuku a šťavnatosti, můžete jich použít více) a vzniklou krémovou česnekovou a bazalkovou omáčku. Uvnitř jatečně upraveného těla by měl být také přidán pepř a sůl.

Maso je velmi křehké a nevyžaduje dlouhé marinování. Při napichování ptáků na špíz je střídejte se silnými plátky žitného chleba, které nasají všechnu šťávu. Pečte, dokud nejsou ptáci upečení, a obracejte je. Nejprve je lepší udělat kůrčičku na vysokém žáru a pak ji dokončit na nízkém uhlí. V závislosti na způsobu vaření a teplotě může trvat 20-35 minut.

Pečená křepelka s cibulí

Tento recept je jednoduchý a nepotřebujete k němu ani troubu. Získáte tak křehké a šťavnaté pečené maso. Potřebné ingredience:

• středně velkou křepelku;
• jednu cibuli;
• 4-5 lžic rostlinného oleje;
• Špetka sušeného rozmarýnu.

Jatečně upravené tělo je třeba dobře omýt a poté osušit papírovými ručníky. Poté ptáka srovnejte do roviny. Proveďte řez podél břicha a několik řezů podél páteře, aby lépe držel zploštělý tvar.

Smíchejte polovinu oleje s rozmarýnem, přidejte pepř a sůl podle potřeby a touto směsí přelijte vnitřek i vnějšek jatečně upraveného těla. Nechte 20 minut marinovat.

Přidejte trochu oleje a křepelky vložte do předehřáté pánve na maximální teplotu, aby se na obou stranách udělala chutná kůrčička. Nyní můžete snížit intenzitu ohně a přidat nadrobno nakrájenou cibuli. Obvykle stačí 15 minut smažení na mírném ohni, aby se ptáček uvařil a cibule byla lehce křupavá, ale již sladká.

Aromatická křepelčí polévka

Velmi chutnou a bohatou křepelčí polévku si můžete vychutnat i při nejpřísnější dietě. Potřebujete jen ty nejzákladnější ingredience:

• jednu křepelku;
• jednu malou cibuli;
• jednu mrkev;
• dvě polévkové lžíce vařené perlové kaše;
• bobkový list;
• koření;
• sůl;
• voda - 1,5 l;
• Zelenina na ozdobu.

Do hrnce nalijte studenou vodu a postavte jej na silný oheň. Vložte omyté a připravené křepelky. Při vaření vody se tvoří pěna, kterou je třeba odvádět. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření na mírném ohni. Přidejte bobkový list, na několika místech nakrájenou cibuli a celou mrkev. Celková doba přípravy této fáze je půl hodiny.

Cibuli a mrkev vyjměte z vývaru. Měkkou mrkev nakrájejte na malé kousky a přidejte ji do hrnce. Dochuťte pepřem, solí a přidejte uvařenou ječnou kaši. Povařte 5 minut a poté nalijte na talíře. Mimochodem, takovou polévku lze doplnit bramborami, česnekem nebo plátkem papriky.

Křepelky v multicookeru

Toto je nejjednodušší možný recept na přípravu lahodných, šťavnatých a chutných křepelek v multifunkčním vařiči. Použije se majonézová marináda, která není příliš dietní, ale dodá potřebnou chuť. Lze jej však nahradit medem, olivovým olejem nebo máslem. K přípravě česnekovo-mayonézových křepelek potřebujete tyto ingredience:

• tři křepelky;
• jednu bramboru;
• dva stroužky česneku;
• majonéza;
• půl lžičky papriky;
• rostlinný olej;
• pepř;
• sůl.

Jatečně upravená těla důkladně omyjte zvenku i zevnitř a osušte papírovými utěrkami. Ptáky položte na hluboký talíř nebo mísu. Na každou z nich dejte asi lžíci majonézy a přidejte trochu papriky, utřeného česneku a pepře. Ideální je míchat jatečně upravená těla jedno po druhém, protože tak lze nejsnáze zajistit stejné množství směsi v celé dávce. Marináda by měla nasáknout ptáka nejen zvenku, ale i zevnitř, proto je důležité každý trup důkladně rozmačkat. Optimální doba na nasáknutí všech chutí masa je asi hodina v lednici.

Jednu bramboru oloupejte a nakrájejte na tři stejné díly. Do každého marinovaného jatečně upraveného těla vložte kousek brambory. Absorbuje šťávu a zachová chuť křepelky. Ptáky můžete do multicookeru vložit tak, že na dno pánve nalijete stávající olej. Nastavte troubu na pečení a můžete se půl hodiny věnovat své práci.

Při obracení drůbeže zhodnoťte přítomnost šťávy; pokud je jí málo, přidejte 30-50 ml vody. Drůbež pak nebude přepečená. Po další půlhodině můžete voňavé křepelky s lákavou propečenou kůrkou otevřít a vyložit.

Zábavná fakta o křepelkách

1. Tento pták má úžasný metabolismus. Křepelka má hmotnost pouhých 6-8 g. Již po jednom měsíci váží 100 g a své maximální hmotnosti dosahuje ve dvou měsících věku.
2. Křepelky domácí mají svůj původ v Japonsku, kde byly založeny první chovy. Poté se rychle rozšířili po celé Asii a s příchodem Evropanů migrovali do Ameriky. Mimochodem, moderní domácí křepelka se nazývá křepelka japonská.
3. Křepelky patří mezi hlavní kandidáty na dlouhodobé vesmírné mise. Dobré uchování vajec, rychlý růst, nízká náchylnost k nemocem, malá plocha potřebná pro běžný život - to vše přitahuje pozornost vědců. Embrya a mláďata už na vesmírných stanicích byla. Expedice na Mars zahrnují kompaktní křepelčí farmu.
4. I ve volné přírodě jsou křepelky velmi špatní letci. Jsou schopni migrovat, ale pohybují se v extrémně nízkých výškách a pravidelně se zastavují, aby si odpočinuli. Zvláště ničivé jsou migrace přes jezera, průlivy a moře.

Fotografie křepelčího masa