Přesolený tuk: co dělat a jak to napravit?

Sádlo není příliš zdravý produkt z hlediska dobré výživy. Mnoha lidem se však líbí. Slaný, masitý, sádlo je nejlepší ingrediencí pro zimní, vydatné sendviče z černého chleba a potřené hořčicí. Nakrájením osoleného mraženého sádla a uvařením brambor si můžete rychle a levně připravit chutnou a vydatnou večeři, která vás v chladném období zahřeje.

Co ale dělat, když jste si koupili nebo nasolili slaninu, která se ukázala být příliš slaná? Není třeba panikařit a už vůbec ne se ho zbavovat. Po ochutnání jednoho kousku by se člověk neměl obávat ochutnat druhý. Někdy je na povrchu hodně soli, ale uvnitř stále chutná velmi dobře. Pokud bylo soli opravdu příliš mnoho, můžete se pokusit její přebytek odstranit. Navíc existuje více než jeden způsob, jak to udělat. Tento výrobek lze vyrobit různými způsoby, takže chybu je třeba opravit v závislosti na způsobu solení. O tom bude pojednáno níže.

Jak zachránit přesolenou suchou slaninu

Solení nasucho znamená, že se připravené kousky slaniny nakrájí, nahrubo osolí a ochutí kořením a česnekem. Poté se na několik dní zatíží. Výrobek je téměř nemožné solit, protože během vaření přijme tolik soli, kolik je potřeba. Pokud by však zůstal v osolené nádobě příliš dlouho, byl by bez chuti a obsah soli by byl enormní. Předtím, než si na této soli pochutnáte, je třeba ji důkladně očistit od velkých krystalů soli.

Protože tato metoda vyžaduje hrubou sůl, její přebytek zůstává na povrchu. K tomu je třeba se vyzbrojit ostrým nožem a nespěchat, projít celý povrch lososa, dostat se do rýh a opatrně odstranit sůl. Po takové manipulaci bude mnohem jemnější a delikátnější chuti a nadbytek soli tělu neublíží.

Jak odstranit přebytečnou sůl ze sádla s vrstvami masa

Pokud však slanina obsahuje mnoho chutných vrstev masa, obvyklé posypání solí její chuť nezlepší. V tomto případě může problém vyřešit namáčení. Budete potřebovat studenou, čím studenější, tím lepší, čistou vodu. Kousek namočeného masa by měl mít takovou velikost, aby se dal sníst za tři až čtyři dny. Pokud máte velké zásoby přesoleného sádla s vrstvami, namočte malé kousky, které se brzy spotřebují. Zbytek vývaru je lepší uchovávat v mrazáku.

Tuk namočte na dvě hodiny do vody. Ostrým nožem seškrábněte krystalky soli a výrobek zabalený v sáčku nebo fólii vložte do mrazničky.

Co dělat, když přesolíte sádlo ve slaném nálevu

Mnoho hospodyněk dává přednost způsobu solení slaniny v silném nálevu - kádi. Je měkké, křehké a velmi chutné. Příliš dlouhé ponechání produktu ve slaném nálevu však způsobí zhoršení chuti v důsledku vysoké koncentrace soli. Situaci může napravit namočení sádla do studené čisté vody. Namočte ji na jednu až dvě hodiny, pak ji osušte papírovou utěrkou, kousek odřízněte a osolte. Pokud namáčení nepomůže od přesolení, můžete udělat následující:

1. Vložte pytel sušených rýžových zrn do vychladlé vroucí vody.
2. Nakrájejte sádlo na velké kousky a vložte je do vody.
3. Nechte ji asi šest hodin odstát.
4. Vyjměte ji a osušte papírovými utěrkami.
5. Zabalte je do potravinářské fólie a dejte do mrazáku.
6. Po několika hodinách ji vyzkoušejte.

Tato metoda výborně eliminuje přebytečnou sůl v produktech, které jsou pak křehčí a jemnější.

Zaručený způsob, jak odstranit přebytečnou sůl v sádle

Pokud žádný z výše uvedených způsobů nepřinesl požadovaný výsledek, můžete zkusit odstranit přebytečnou sůl v sádle vařením. Postup je následující:

• přiveďte v hrnci vodu k varu;
• vložte sádlo nakrájené na velké kousky;
• vařte tři minuty;
• vypněte oheň a vložte do hrnce několik rozdrcených stroužků česneku;
• nechte ji vychladnout;
• vložte pánev na 24 hodin do chladničky;
• odstraňte tuk a osušte jej papírovými utěrkami;
• zabalit do sáčku a dát do mrazáku.

Krátké povaření a následné namočení do stejné vody zajistí, že se z produktu odstraní přebytečná sůl. Sádlo je měkké a mírně slané.

Jak napravit chuť uzeného tuku

Co se stane, když zjistíte, že je váš uzený tuk přesolený? Problém lze vyřešit tak jednoduše, jako je odstranění kůže. Spolu s kůží byste měli odříznout spodní část masa, která obsahuje velké množství soli. Po této manipulaci by se měla chuť domácí pochoutky znatelně zlepšit. Nakrájené slupky a vrstvy lze použít k přípravě různých pokrmů, přičemž je třeba pamatovat na to, že jsou silně osolené.

V krajním případě lze uzenou slaninu namočit do studené vody stejným způsobem, jak je popsáno výše, a znovu vyudit. To však bude mít negativní dopad na chuť hotového výrobku.

Extrémní metoda pro zlepšení chuti uzené slaniny

Mletý tuk můžete vyrobit z nadměrně slaného tuku, který nelze namočit. Používá se ke smažení zeleniny, brambor. Z tučného mletého masa lze připravit karbanátky, karbanátky a knedlíky. Nezapomeňte však, že obsahuje hodně soli!

K přípravě se přesolené mražené sádlo prožene mlýnkem na maso a přidá se část čerstvého nesoleného sádla. Do hmoty přidejte prolisovaný česnek. Výrobek skladujte v mrazničce. To je dobré využití nekvalitního výrobku, který pečlivá a šetrná hospodyňka nevyhodí. Takový výrobek však nelze použít jako pomazánku na chléb, protože obsahuje čerstvé sádlo. Pokud však přesolenou pochoutku zkombinujete s nesolenou nebo vařenou, je možné ji použít jako pomazánku.

Je třeba říci, že největší koncentrace soli se shromažďuje v kůži a jejím okolí. V některých případech stačí tyto části odstranit, aby byla svačina chutná pro celou domácnost.

Tipy pro nakládání sádla

Aby bylo solení opravdovou lahůdkou, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Na solení je nejlepší používat čerstvou, čerstvě vyzrálou slaninu, ale nikdy ne mraženou - můžete si koupit domácí slaninu vypěstovanou na farmě.
2. Kousky by měly být asi 15 cm dlouhé, 10 cm široké a 10 až 15 cm vysoké - menší kousky se rychleji solí, ale nepřejímají veškerou chuť a vůni koření.
3. Kousky o šířce a délce větší než 20 cm se solí déle.
4. Výrobek s masovými vrstvami by měl být uchováván ve slaném nálevu nebo soli déle než bez něj - maso by mělo ztvrdnout, získat hnědočervenou barvu a absorbovat sůl.
5. Solení není třeba nechávat v nádobě - po určité době ho vyjměte, osušte a uložte do mrazničky.
6. Při metodě suchého solení byste měli výrobek první dva dny uchovávat na teplém místě a poté jej odložit na chladné místo.
7. Ideálně velké kousky, jako jsou výše uvedené, se nakládají asi týden, ale pokud jsou větší, budou se nakládat až 10 dní.
8. Před uskladněním je třeba nožem seškrábnout přebytečné krystalky soli, ale plátky není třeba oplachovat, protože se tím snižuje jejich trvanlivost.

Důležité! Při solení česneku není třeba kořením a solí šetřit. Pokud sádlo při suchém způsobu solení neuchováváte dlouho ve slaném nálevu nebo v nádobě, nepřijímá více soli, než je nutné.

Jak koupit lahodný solený tuk

A nakonec si musíme říct, jak si vybrat slanou pochoutku v obchodě nebo na trhu, abyste později nemuseli vyřazovat přebytečnou sůl. Při výběru pochoutky byste tedy měli dbát na to, aby:

1. Tloušťka dílů by se měla pohybovat mezi 3 a 6 cm.
2. Kůže musí být světlá a bez žíhání - jinak by se mohlo jednat o staré prase.
3. Barva by měla být jemně růžová a bílá, nikdy ne žlutá - to svědčí o stáří, špatné chuti a přílišném množství soli.

Při nákupu čerstvé slaniny na nakládání byste měli vědět, že nejchutnější a nejkřehčí je část prasete od krku po lopatku. Neexistuje však žádná vrstva masa. Samotná slanina by měla být měkká a snadno krájitelná nožem - ať už je solená a připravená ke konzumaci, nebo čerstvá. Před solením je třeba čerstvý produkt opláchnout a před vařením důkladně osušit.