Perlovka kaše: složení, prospěšné vlastnosti, recepty

Kaše Perlovka je jedním z nejzdravějších pokrmů ruské kuchyně. Bohužel kvůli tomu, že se ve školních a vojenských jídelnách tento pokrm nevařil správně, byla pověst kaše zkažena. Ve skutečnosti je však perlový ječmen velmi užitečný, a pokud je správně uvařený a vybere si kvalitní kroupy, je také velmi chutný.

Z čeho se skládá perlový ječmen?

Ne každý ví, že perlový ječmen se vyrábí z ječmene, který je sám o sobě nejlepším zdrojem základních živin - dokonce i ve srovnání s pšenicí. V potravinářském průmyslu se ječmen používá k výrobě celých i drcených ječných krup. Dalším zpracovaným produktem jsou ječné kroupy, které se melou a dobře tráví. Neměl by se však zaměňovat s perlovým ječmenem, protože se jedná o zásadně odlišné produkty.

Pro výrobu ječných krup je třeba ze zrna ječmene odstranit otruby, tj. vrchní vrstvu. Zbytek zrna je broušený a leštěný. Díky tomu si zachovává značné množství minerálů a vitaminů a také aminokyselin, které jsou zodpovědné za udržení mladistvosti a normálního fungování celého organismu.

Druhy prosa perlového

V současné době výrobci nadále vyrábějí perlovou krupici, která splňuje normy sovětského obchodu. Tehdy bylo zvykem třídit je podle velikosti a každému typu bylo přiřazeno určité číslo. Například:

1. Obiloviny č. 1 a č. 2 se vyznačují velkými zrny oválného tvaru s tmavou podélnou rýhou uprostřed, která je charakteristická pro neošetřená zrna ječmene.
2. Obiloviny č. 3, č. 4 a č. 5 jsou odrůdy s malými zrny kulovitého tvaru.

V každodenním životě však mnoho lidí používá klasifikaci, která byla zavedena na počátku dvacátého století. V té době se největší zrna nazývala obyčejná zrna, za nimiž v sestupném pořadí podle velikosti následovala "holandská" a "poloholandská". Nejmenším zrnům se říkalo "královské" nebo "královské", což byla v té době nejcennější obilovina.

V dnešní době se pohled na zdravé stravování změnil a pro ty, kteří dbají o své zdraví a postavu, jsou nejcennější právě běžné kroupy s velkými zrny. Tato leštěná zrna jsou bohatší na vlákninu a jsou považována za nejstravitelnější, i když se vaří nejdéle.

Současně je "holandská" zcela bez otrub a zrno pak dostává kulatý tvar. Takové kroupy se uvaří mnohem rychleji, ale obsahují více sacharidů, mají vyšší glykemický index, takže se nedoporučuje volit je pro diabetiky.

Složení a kalorie

Energetická hodnota prosa vařeného ve vodě je pouze 110 kcal na 100 g produktu. Při vaření s mlékem je samozřejmě mnohem vyšší.

Vědecký výzkum prokázal, že perlový ječmen obsahuje podstatně více vlákniny než odrůdy vyrobené z pšenice. Bílkoviny, které obsahuje, mají vyšší výživovou hodnotu než bílkoviny pšenice. Bylo také zjištěno, že perlový ječmen obsahuje přírodní antibakteriální látky, jejichž vlastnosti budou popsány níže.

Perlovka kaše obsahuje:

1. vitamíny B, D, PP a vitamíny A a E, které jsou antioxidanty. Obecně má taková sada perlového ječmene protizánětlivý účinek. Mají také příznivý vliv na metabolismus, krevní oběh, nervový systém atd.
2. Triglyceridy a tokotrienol jsou dvě látky, které mohou výrazně snížit hladinu "špatného" cholesterolu v krvi.
3. Řada makronutrientů a stopových prvků, mezi něž patří nejen zinek s protizánětlivými účinky nebo fosfor, který je zodpovědný za kognitivní schopnosti, ale také vzácnější složky, jako je molybden, chrom, kobalt atd.
4. Selen - i rýže má více selenu než ječmen a tento prvek se neničí ani při vaření.
5. Hordecin je přírodní antibiotikum a antimykotikum.

Zvláštní pozornost si zaslouží aminokyselina lysin obsažená v perlových kroupách. Má antivirové účinky, ale studie prokázaly, že ničí i choroboplodné zárodky, včetně těch, které způsobují akutní infekce dýchacích cest, takže ječmen perlový lze považovat za vynikající prostředek proti nachlazení.

Jaký je užitek perlového ječmene

Obecné výhody

Užitečnost perlového ječmene je dána jeho jedinečným chemickým složením. Všechny výše uvedené látky tvoří perlový ječmen:

• dodává tělu esenciální aminokyseliny;
• Má protizánětlivé účinky;
• Pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• Zlepšuje zdraví zubů a kostí;
• Zabraňuje tvorbě tukových zásob;
• Má mírný močopudný účinek, který pomáhá odstraňovat otoky.

V dávných dobách se tato kaše používala k léčbě různých nemocí. Moderní medicína uznává jeho užitečnost především v dietních léčebných dietách při různých onemocněních jater a gastrointestinálního traktu. Silně vařená kaše, stejně jako slizové polévky a odvary z této obiloviny mají povlakové vlastnosti.

Pro ženy

Perlovka kaše pro ženy je užitečná, protože obsahuje mnoho živin, ale má nízkou energetickou hodnotu, což vám umožní zhubnout při správném používání. Kromě toho perlový ječmen obsahuje aminokyseliny, které jsou zodpovědné za pevnost a pružnost pokožky. Zejména se jedná o již zmíněnou aminokyselinu lysin, která je rovněž zodpovědná za tvorbu kolagenu, jenž zajišťuje mladistvou pleť.

Vitamín D v ječmeni perlovém posiluje kosti, což je důležité zejména pro ženy v menopauze, protože v tomto období může vzniknout osteoporóza.

Pro muže

Je známo, že silnější pohlaví trpí kardiovaskulárními chorobami častěji než ženy. Proto je pro ně vhodné zařadit do jídelníčku ječnou kaši, protože obsahuje látky, které posilují kardiovaskulární systém a pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu.

Když už mluvíme o prospěšnosti ječmene perlového pro muže, je třeba poznamenat, že jedna porce obsahuje polovinu denní dávky selenu, látky, která je nezbytná pro zdraví prostaty. To znamená, že zařazení této kaše do stravy může sloužit jako prevence prostatitidy a erektilní dysfunkce, kterou dnes trpí mnoho příslušníků silnějšího pohlaví.

Těhotenství

Perlovka během těhotenství je velmi užitečná. A toto tvrzení je odůvodněno mnoha faktory:

1. Vláknina má pozitivní vliv na trávicí proces, pomáhá přirozeně vylučovat toxiny z těla, aniž by bylo nutné užívat léky.
2. Fosfor obsažený v obilovinách urychluje metabolismus, pomáhá udržovat hmotnost a je také nezbytný pro tvorbu kostry plodu.
3. Vitaminy skupiny B se podílejí na metabolických procesech a normalizují činnost nervového systému; pomáhají také při syntéze hemoglobinu, bez něhož není možný normální krevní oběh a okysličování organismu.
4. Vitamin D je potřebný pro posílení zubů a kostí, což je velmi důležité, protože velké množství vápníku z těla budoucí matky se používá pro tvorbu kostí plodu.
5. Vitamin E posiluje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh a je také antioxidantem, který dodává pokožce pružnost a pomáhá předcházet striím.

V neposlední řadě může ječmen snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, což má příznivý vliv na kardiovaskulární systém (i proto, že srdce je v těhotenství nuceno zvládat dvojnásobnou zátěž kvůli zvýšenému objemu krve).

Kromě toho má proso diuretický účinek, i když slabý. Pomáhá odvádět tekutiny z těla a zabraňuje otokům.

Neexistují žádná zvláštní omezení týkající se užívání prosa během těhotenství. Nezapomeňte, že lékaři doporučují jíst je ráno nebo při obědě a v době večeře zařadit do jídelníčku více lehkých výrobků z kyselého mléka.

Při kojení

Těhotenství nevyhnutelně způsobuje, že ženy přibývají na váze. Po porodu se jí snaží zbavit a v tomto ohledu je perlena kaše dokonalým pomocníkem. Koneckonců poskytuje celou řadu živin a zároveň má nízkou energetickou hodnotu. To znamená, že mladá matka může svému dítěti dávat zdravé mateřské mléko obsahující všechny potřebné vitaminy, aniž by se zlepšila.

Perlová kaše mimo jiné normalizuje trávení a pomáhá předcházet zácpě, se kterou se v období po porodu potýká mnoho mladých matek. Má protizánětlivé účinky, což je velmi užitečné, pokud se žena během těhotenství potýká s onemocněním ledvin nebo močového měchýře. Obsahuje také přírodní antimykotické látky, které pomáhají předcházet vzniku afty, což je v poporodním období také velmi důležité.

Odvar z prosa, který se připravuje vařením, obsahuje látky, které sice nemohou zvýšit množství mléka, ale usnadňují jeho tok a vylučování, což umožňuje kojení.

Pro miminka

Pro mnoho dětí je kaše jedním z prvních příkrmů, které dostávají. Začínají však bezlepkovou kaší a perlový ječmen mezi ně nepatří, protože obsahuje lepek. Dětem mladším 1,5 roku až 2 let by se ječná kaše neměla podávat vůbec. Po dalším roce by se dítěti měla nabízet pouze dobře stravitelná ječná kaše, protože je lépe stravitelná. Pokud na něj dítě nemá alergickou reakci a netrpí nesnášenlivostí lepku, je možné podávat ječmen od tří let věku.

Tato obilovina je vhodná pro děti, protože obsahuje velké množství vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro správný vývoj dětského organismu. Navíc děti, které jsou krmeny kaší z neošetřených obilovin, tedy klasickým perlovým ječmenem, rostou rychleji. Látky v něm obsažené totiž zlepšují syntézu somatotropního hormonu, který je zodpovědný za růst a fyzický vývoj dítěte.

Užitečnost ječmene perlového při hubnutí

Perlová kaše je považována za velmi užitečný dietní produkt. O jeho přínosu pro lidi, kteří chtějí zhubnout, není pochyb. Kromě toho existuje několik variant diety založené na perlovém ječmeni, protože tato kaše pomáhá hubnout a zároveň dodává tělu všechny potřebné živiny. Obsah vitamínů je podobný pohance, ale vstřebává se poměrně pomalu, takže vám umožní cítit se déle sytí. To lze považovat za důležitou výhodu, protože i z čistě psychologického hlediska se taková dieta snáze snáší.

Výběr správné diety závisí na tom, jak vážně to člověk myslí. Někteří lidé dávají přednost delším dietám, které jsou méně namáhavé, zatímco jiní dávají přednost opačné variantě - několikadenním nárazovým dietám.

Mírnější verze diety z prosa je určena na jeden týden. Denně můžete sníst 550-600 g perlového ječmene, dobře uvařeného, aby nekomplikoval činnost trávicího traktu. Důležité je kroupy uvařit ve vodě. Celkové množství výrobku je rozděleno do tří jídel. Ráno se perlová kaše vaří se sušeným ovocem - meruňkami, fíky nebo sušenými švestkami (ale ne s kalorickými sultánkami). K obědu lze do kaše přidat malý kousek vařeného kuřecího nebo krůtího masa. Pro zlepšení trávení se doporučuje také salát z čerstvé sezónní zeleniny. Večer se do kaše přidá sklenice nízkotučného kefíru. Tato dieta je určena na 7 dní a za tuto dobu se můžete zbavit 4-5 kilogramů nadváhy.

Přísnější verze monodiety je také možná. Denně lze sníst 500-600 g ječné kaše vařené ve vodě bez soli, ale toto množství je třeba rozdělit do 5 porcí, které vystačí na celý den. Sklenici kefíru můžete vypít hodinu před spaním. Dieta je určena na 3 dny. Ale ani taková krátká dieta nemůže být vhodná pro každého člověka, protože je velmi přísná. Pro usnadnění můžete během dne do kaše přidat 1 kyselé jablko nebo nějaké bobulovité ovoce, například brusinky nebo borůvky. Za tyto 3 dny se také můžete zbavit 4-5 kg. Dobrá věc na dietě je, že vám umožní dostat se do formy velmi rychle, například před důležitou událostí. Zároveň nevyžaduje drahé produkty ani schopnost připravovat složité pokrmy.

Perlová kaše v medicíně

Moderní medicína považuje kaši z prosa za užitečný produkt. Je však třeba si uvědomit, že není stejně užitečná pro všechny nemoci. Kromě toho existují určitá pravidla, která je třeba při konzumaci výrobku dodržovat.

Pro diabetes mellitus

Glykemický index prosa vařeného ve vodě je pouhých 20-30 jednotek, takže ho mohou bez obav zařadit do jídelníčku lidé trpící cukrovkou. Lidem s cukrovkou se však nedoporučuje pít ječmen vařený s mlékem, protože glykemický index pokrmu je mnohem vyšší - 60-70 jednotek.

Je třeba poznamenat, že perlový ječmen je obzvláště užitečný při cukrovce 2. typu. Pravidelná konzumace může dokonce tomuto onemocnění předcházet, protože existuje přímá souvislost mezi obezitou a rizikem vzniku cukrovky.

Perlovou krupici mohou diabetici jíst jako křehkou i vláknitou kaši. Je povoleno přidávat ji do dietních polévek. Denně by se nemělo sníst více než 150-200 g ječmene. Při překročení tohoto množství se zvyšuje riziko plynatosti, dyspepsie a obecně může dojít k poruchám trávení, a obecně se diabetici nesmí přejídat za žádných okolností.

Při pankreatitidě

Při akutní pankreatitidě prokázal terapeutický půst a velmi přísnou dietu. Perlovka je zařazena do stravy pouze v chronické formě onemocnění, pokud je již v remisi. Musíte vědět, jak ji připravit, aby nedošlo k nepříjemným následkům.

Skutečnost je taková, že perlový ječmen velmi zatěžuje slinivku břišní. Aby se usnadnila činnost tohoto orgánu, musí být kaše uvařena velmi tvrdě. K tomu si vezměte nepříliš hrubé ječné kroupy (1 šálek), alespoň 2-3krát důkladně propláchnuté horkou vodou. Kroupy zalijte 1 litrem vody nebo nízkotučného kefíru a nechte je 8 hodin namočené. Je lepší to udělat přes noc. Ráno se tekutina vylije a již mírně spařené kroupy se zalijí horkou převařenou vodou v poměru 1:3 a kaše se vaří 5-6 hodin. Není třeba ji míchat. Nejlépe se připravuje v troubě nebo ve vodní lázni.

Při pankreatitidě nejezte horké jídlo a počkejte, až kaše vychladne. Mělo by být teplé, ale ne studené, protože pokud zcela vychladne, ztratí správnou konzistenci a chuť.

Gastritida

Perlová kaše není povolena při akutní gastritidě. Při chronické gastritidě si však můžete dopřát slizové polévky z ječmene. Můžete také jíst silně vařenou kaši připravenou výše popsaným způsobem.

Kromě toho se z ječmene perlového připravuje odvar, který pokrývá sliznice a pomáhá odstraňovat záněty. Na 100 gramů perlového ječmene potřebujete 1 litr převařené vody. Nejprve se krupice zalije vodou, poté se inkubuje nejméně 5-6 hodin, poté se kaše přivede k varu a vaří se na sporáku 15 minut. Poté hrnec odstavte z ohně, kaše se nechá půl hodiny louhovat a poté se přecedí. Zbytky krupice se pak dají uvařit na viskózní kaši. Scezený odvar se používá k léčebným účelům - užívá se 50 ml dvakrát denně. Léčba trvá nejméně dva týdny. Samozřejmě je vhodné se předem poradit s lékařem.

Pro střeva

Při střevních onemocněních, včetně těch, která jsou doprovázena zánětlivými změnami sliznic, předepsal co nejšetrnější dietu. V akutním období v perlovce taková strava není zahrnuta, protože obsahuje poměrně velké množství vlákniny, která zvyšuje peristaltiku a obecně zvyšuje zatížení tohoto orgánu. V chronické formě a ve stavu remise však můžete a měli byste do svého jídelníčku zařadit ječnou kaši, ale pouze uvařenou z dobře uvařených krup - recept je stejný jako u pankreatitidy.

Existuje ještě jedno důležité omezení. Pokud má člověk nesnášenlivost lepku, je perlový ječmen při takovém onemocnění zakázán, protože pouze zhoršuje střevní problémy, způsobuje poruchy stolice atd.

Při zácpě

Perlová kaše se obecně doporučuje jako lék na zácpu, protože obsahuje velké množství vlákniny, která zvyšuje peristaltiku střev a změkčuje stolici. I v případě, že zácpu provázejí hemoroidy, je proso považováno za vynikající projímadlo. Musí se však připravit podle výše popsaného dietního receptu. Zlepšení přichází i po jediném použití tohoto pokrmu. Pro stabilní účinek by však měl být zařazován do jídelníčku pravidelně.

V případě dny

Toto onemocnění je způsobeno poruchou metabolismu solí. Léčebná dieta proto zahrnuje odmítnutí produktů bohatých na puriny - ty jsou viníky hromadění kyseliny močové. Perlová krupice neobsahuje puriny a neovlivňuje metabolismus solí, takže je při dně povolena. Kromě toho perlový ječmen obecně zlepšuje metabolismus a snižuje zánět (a toto onemocnění se vyznačuje silnými bolestmi způsobenými záněty některých kloubů).

Škody a kontraindikace

Existuje kategorie lidí, pro které je perlová kaše přísně zakázána. Jedná se především o ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku - a tento protein je v kroupách poměrně vysoký. Celiakie, tedy nesnášenlivost lepku, je poměrně novým fenoménem a u dětí se odhalí poměrně rychle, ale mnoho dospělých o své nesnášenlivosti lepku ani neví. Lze ji však rozpoznat podle následujících příznaků: plynatost, nadýmání, průjem, pokud se všechny tyto příznaky objeví po konzumaci perlové kaše. Neléčená celiakie může časem způsobit svalovou dystrofii a kognitivní poruchy. Pokud se výše uvedené příznaky vyskytnou, měli byste se používání perlového ječmene vyhnout.

Nedostatečně uvařené kroupy však mohou způsobit podráždění žaludku, plynatost, průjem nebo naopak zácpu. Musíte se ujistit, že je kaše správně uvařená.

Perlový ječmen je kontraindikován při akutních stavech trávicího traktu a jater. V takových případech se obvykle nahrazuje rýží nebo ovesnými vločkami.

Jak vybrat a skladovat proso perlové

Výběr perlového ječmene není v zásadě obtížný. Kvalitu výrobku lze zjistit i vizuální kontrolou.

1. Dobrý ječmen by měl být bílý nebo nažloutlý, ale ne hnědý. Je lepší koupit výrobek v průhledném obalu, abyste viděli, zda obsahuje nečistoty, nebo ne.
2. Obal musí být vzduchotěsný, jinak se produkt nemůže uchovat a kroupy mohou žluknout a ztratit všechny své zdravé vlastnosti.

Pokud jde o různé druhy krup, je třeba si uvědomit, že se z nich připravují také různé pokrmy, což je třeba při výběru zohlednit.

Hrubý perlový ječmen (výše uvedené č. 1 a 2) se doporučuje na kaše a polévky. Obzvlášť dobře se s ním osvědčily polévky rassolnik a houbové polévky. Jemný perlový ječmen lze použít na zapékání, na kaše (snadno se vaří) a vegetariánské řízky.

Stejně jako ostatní kroupy by měl být i perlový ječmen skladován na tmavém a suchém místě. Nikdy by se neměly vystavovat slunci, protože zrno stále obsahuje tuky, které na světle oxidují. A je jasné, že kroupy by neměly absorbovat vlhkost - jednoduše by se zkazily. Měly by se uchovávat při pokojové teplotě. Nemělo by se uchovávat v plastových vanách a nemělo by být příliš dlouho v plastovém sáčku. Nejlepší je skleněná nebo keramická nádoba s těsně uzavíratelným víčkem.

Perlové kroupy lze skladovat dlouho, dokonce déle než pšenici nebo oves, takže je lze koupit do zásoby. Při dodržení všech pravidel skladování vydrží rok a půl, aniž by se zkazily, zatímco proso a ovesné vločky se neskladují déle než 9-10 měsíců.

Jak uvařit ječnou kaši: Recepty

Bez ohledu na to, jaký recept nakonec zvolíte, je třeba perlový ječmen nejprve uvařit. K tomu je třeba ji řádně připravit. Zrno se musí roztřídit a důkladně propláchnout, aby se odstranily škrobové složky. To však není jediná příprava. Zrna nejprve namočte do studené vody. Větší odrůdy namočte na 10-12 hodin, menší odrůdy mohou být namočené rychleji. Poměr obilovin a vody by měl být 1:5, což je zlatý poměr - sklenice obilovin na 1 litr vody.

Pokud je vše provedeno správně, může být kaše uvařena poměrně rychle. Kaši lze připravit různými způsoby. Perlovou kaši lze vařit ve vodě, masovém nebo zeleninovém vývaru či mléce.

Hotová ječná kaše se podává s rybami, masem, houbami a zeleninovými saláty. Někdy stačí ječmen jen uvařit a ochutit nasekanou a lehce osmaženou cibulí, i když to není dietní varianta. V postní době se může podávat prosná kaše s nasekanými ořechy, mákem, sušenými švestkami a meruňkami a jako zálivka se může použít med.

S vodou

Ječmen namočte stejným způsobem, jak je popsáno výše. Ráno se voda vypustí, obiloviny se mohou znovu propláchnout a pak se zalijí čerstvou převařenou vodou v poměru 1:3. Nejlépe se kaše připravuje v kotlíku. Kotlík lze vložit do trouby a kaše bude chutnější a křehčí. Moderní druhy perlového ječmene se obvykle vaří 1-2 hodiny. Po celou dobu ji nechte pod pokličkou a nemusíte ji míchat. Uvařená kaše by měla mít krásnou béžovou barvu. Před podáváním přidejte trochu másla. Pokud chcete, můžete místo toho přilít trochu dvojité smetany, abyste získali jemnější chuť.

S mlékem

Mléčnou kaši nelze označit za dietní pokrm, ale přesto je zdravá. Krupici namočte stejným způsobem, jak je popsáno výše. Ráno se voda, ve které stálo proso, vypustí. Mezitím se vezme odtučněné mléko a zahřeje se na 40 stupňů. V tomto případě je poměr 1:10. To znamená, že na 200 g perlového ječmene byste měli přijmout 2 litry mléka. Ječmen zalijeme mlékem, přivedeme k varu a vaříme 5-6 minut bez přikrytí pokličkou. Dbejte na to, aby se mléko nepřipálilo. Poté se hrnec odstaví z ohně a kaše se vaří ve vodní lázni - v běžné kuchyni tak můžete vytvořit stejné podmínky jako v tradiční ruské peci. Kaši není třeba neustále míchat. Může to trvat 5-6 hodin, ale chuť je velmi jemná.

V multifunkčním vařiči

Vaření perlového ječmene v multicookeru není obtížné. K tomu se vezme 1 šálek krupice na 3 šálky vody, sůl se přidá podle chuti. Nasypte kroupy a vodu do mísy multifunkčního vařiče a nastavte režim "dušení" nebo "pilaf" v závislosti na modelu. Pokud jsou kroupy předem dlouho namočené, vaří se hodinu. Poté je však ještě 5-10 minut nevyndávejte z multicookeru, aby ztuhla.

S masem

Perlová kaše se hodí k různým druhům masa, včetně vepřového. Můžete si ji připravit takto: 150 g perlového ječmene, 100 g libového vepřového masa, 2 stroužky česneku, 1 cibule a 0,5 l zeleninového vývaru. Ječmen namočte na 6 hodin do vody a vařte do poloměkka. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, lehce osmahněte na pánvi, přidejte nakrájené maso a také lehce osmahněte. Poté přidejte kaši, promíchejte, aby se kaše obalila olejem, přidejte zeleninový vývar a vařte pod uzavřenou pokličkou na mírném ohni nejméně 40 minut, dokud kaše nezměkne. Kaši posypte strouhaným parmazánem.

Se zeleninou

Perlovou kaši lze připravit s jakýmkoli druhem zeleniny, například s rajčaty, fazolemi, dýní atd. Můžete například použít následující recept: 1 šálek jemného pepře, který je vyroben rychle, vezměte 1 pepř, 200 g čerstvých nebo sušených rajčat (v sezóně), 100 g zelených fazolek a stejné množství pro zelený hrášek, 400 ml vody, jednu cibuli, pepř, sůl, olej - podle chuti.

Cibuli nakrájejte nadrobno a lehce ji osmahněte, pak přidejte nakrájená rajčata, papriky, fazole a hrášek a chvíli poduste na mírném ohni. Pak přidejte předem namočené kroupy, zalijte vodou, osolte, promíchejte a přiveďte k varu. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud nejsou kroupy uvařené.

S houbami

Perlová kaše s houbami je tradiční pokrm ruské kuchyně. Sušená kaše se nejčastěji připravuje z houbové kaše. Lze ji však připravit i s liškami a v moderní době se často používají žampiony.

Na přípravu kaše budete potřebovat: 1 šálek ječných krup, hrst sušených hříbků, 1 mrkev, 2 středně velké cibule, 2 rajčata, sůl podle chuti.

Všimněte si, že houby a kroupy pro tento pokrm se namáčejí v různých nádobách. Houby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 2 hodin a ječmen - od 5 do 8 hodin, v závislosti na jeho druhu. Kaši uvařte zvlášť. Přibližně za hodinu přidejte nadrobno nakrájené houby, ze kterých jste předtím scedili vodu. Když se kaše začne vařit, opatrně odeberte pěnu. Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev obvyklým způsobem, oloupejte a nakrájejte rajčata (je jednodušší je uvařit). Na oleji lehce osmahněte cibuli a mrkev, přidejte rajčata a trochu je poduste. Když je kaše téměř hotová, vložte na ni zeleninu a nechte ji na mírném ohni se zavřenou pokličkou dalších 5-10 minut.

Mohu psům dávat ječnou kaši?

Zatímco některé kaše se mohou psům podávat k doplnění vitamínů a minerálů, ječmen nepatří mezi povolené potraviny. Neměla by být podávána psům. Zajímavé je, že důvodem je vysoký obsah vlákniny. Pro lidské tělo je to spíše výhoda. U psů však může ječmen vyvolat alergickou reakci a způsobit silný průjem. V tomto případě je taková kaše, dokonce i vařená, v těle zvířat špatně stravitelná.

Zajímavá fakta o perlovém ječmeni

Dlouho se o perlovém ječmeni mluvilo poněkud pohrdavě jako o selské rýži (v pozdějších dobách se mu říkalo výslovně "šrapnel", protože špatně uvařená kaše podporuje zvýšenou plynatost). Ve skutečnosti se však tento pokrm v dávných dobách objevoval i na stolech šlechticů. Například car Petr I. měl rád proso. Předpokládá se, že právě jeho lehkou rukou se tento pokrm objevil ve vojenském přídělu.

V dávných dobách se zrno namáčelo ve studené vodě po dobu 10-12 hodin, aby se získala chutná křehká kaše. Rytmus života se však postupně zrychlil, dlouhé předběžné namáčení se poměrně rychle zapomnělo a většina lidí si perlový ječmen pamatuje jen jako slizkou, poněkud gumovou kaši, kterou se krmilo v pionýrských táborech a vojenských jídelnách. Zajímavé je, že dnes se v ruské armádě od tradičního perlového ječmene prakticky upustilo a nahradily ho dražší druhy - rýže a pohanka. Stále se však používá k přípravě polévek a nákypů. Skutečnost je taková, že perlový ječmen obsahuje fytohormony - tedy látky podobné hormonům, které se svým účinkem podobají estrogenům. Pokud ji čas od času zařadíte do jídelníčku, neovlivní to hormonální pozadí. Převaha prosa na počátku 90. let ve vojenském jídelníčku však měla negativní dopad na zdraví, a tak lékaři dospěli k závěru.

Mimochodem, ječná kaše byla oblíbená nejen u Petra I. Podával se také na stole posledního ruského cara Mikuláše II. Některé zdroje však uvádějí, že láska císaře k této kaši, stejně jako její podávání na sváteční stůl - nic víc než krásná legenda. A poslední ruský car dával přednost anglickým a francouzským pokrmům, i když byly jednoduché.

Podle legendy Hippokrates uznával blahodárné účinky perlové kaše. Je však pravděpodobnější, že se jedná o pouhé ječné zrno, protože moderní technologie v té době kaši nevyráběly a nikdo by se nezabýval opakovaným proséváním a leštěním zrna. Ve starověkém světě byl ječmen respektován a byl součástí stravy římských gladiátorů, aby jim zajistil sílu a vytrvalost.

Existuje také legenda, podle níž název "ječná kaše" údajně vznikl proto, že ječná zrna připomínala perly. Lingvisté však s touto teorií obvykle nesouhlasí. Nejpravděpodobnějším vysvětlením je, že se název objevil v 19. století, kdy se lidé rozhodli zušlechtit tradiční výrobek. Kdyby však rolníci ve středověku věděli o perlovém prosu tolik, co vědí vědci dnes, pravděpodobně by mu říkali perlová kaše.

Fotografie perlové kaše