Žádná šlehačka: proč a co dělat?

Obecně panuje přesvědčení, že čím tučnější je krém, tím hustší je dezertní krém. Při použití 33% nebo 35% krému však není výsledkem vždy hustá a homogenní hmota. V tomto článku se čtenář dozví, proč se dvojitá smetana nešlehá a jak tento problém vyřešit.

Proč se smetana nešlehá

Časté chyby, které mohou způsobit zkažení produktu, jsou tyto.

1. Výběr špatného produktu. Smetana se kupuje s nízkým obsahem tuku, výrobek s datem spotřeby nebo obsahuje rostlinné oleje. Nevhodné je také ultrapasterizované mléko.
2. Došlo k narušení procesní technologie. Existuje několik typů chyb: dlouhé míchání, šlehání mléčného výrobku vysokou rychlostí, nedodržení teploty, předčasné míchání smetany atd.

Jak vybrat správný krém

Při nákupu věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

1. Doba použitelnosti. Vzdušný krém získáte pouze z čerstvého výrobku.
2. Složení. Přítomnost rostlinných olejů ve výrobku ztěžuje vytvoření vzdušné hmoty.
3. Procentuální obsah tuku. Krém je vhodný pro 33% až 38% krém.

Důležité! Můžete také použít smetanu s obsahem tuku 20 %. Budete však muset použít zahušťovadla. 10% krém není vhodný pro krém na pečivo. Šlehačka je vhodná pro přípravu kávy, polévek nebo omáček.

Jak správně šlehat smetanu

Před šleháním je třeba šlehací metlu a mísu zchladit ve studené vodě. Krém uložte do chladničky.

Důležité! Mléčný výrobek se nedoporučuje ukládat do mrazničky. Náhlá změna teploty narušuje strukturu výrobku a způsobuje, že mléko tvoří vločky.

Poté obsah rozdělte na porce po 300 ml. Jednotlivé porce promíchejte zvlášť. Zpočátku šlehejte pomalu, pak postupně zvyšujte rychlost. Doba šlehání šlehačky je asi 7 minut. Smetana by měla být ušlehaná do středně vysokých špiček.

Důležité! Pokud krém připravujete pomocí mixéru nebo míchačky, je vhodné hlídat teplotu přístroje. Neměla by se zahřívat na teplotu vyšší než 7 °C.

V polovině procesu přidejte cukr, asi 3 minuty. Písek sypte postupně po částech.

Co dělat, když se smetana nechce ušlehat

V tomto případě byste měli přidat zahušťovadla. Existují dva typy: přírodní zahušťovadla a hotová zahušťovadla.

Mezi přírodní zahušťovadla patří:

1. Želatina. Obsah sáčku rozpusťte v teplé vodě v poměru 1,5 polévkové lžíce na 150 ml vody. Když želatina nabobtná, přidá se do hlavní smetanové směsi. Celý krém se poté rozmixuje mixérem při nízkých otáčkách.
2. Bílkoviny. Před přidáním bílku do hlavní směsi jej zchlaďte a vyšlehejte. Smíchejte s hlavní směsí. Přidává se pouze bílek.
3. Citronová šťáva. Do máslového krému přidejte 0,5 čajové lžičky a pak šlehejte při střední rychlosti mísy mixéru.
4. Moučkový cukr. Přidejte zahušťovadlo v množství: 1 lžíce na 100 ml. Poté se směs šlehá 7 minut, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Poznámka! Moučkový cukr lze použít i se škrobem na zahuštění. Do části smetany (300 ml) nasypte 1 lžíci škrobu a 2 lžíce moučkového cukru. Vzniklá směs se míchá mixérem při nízkých otáčkách a poté se 15 minut louhuje.

Hotové směsi lze zakoupit v každém obchodě s potravinami. Postup při použití hotové směsi pro přípravu malty je následující: Obsah sáčku se přidá k mléčnému výrobku a poté se směs promíchá.

Důležité! Zkušení cukráři tvrdí, že hotová zahušťovadla se skládají z moučkového cukru a škrobu. Ujišťují, že utrácet peníze za nákup hotových směsí se nevyplatí. Doporučují kupovat složky směsi jednotlivě.

Jak zjistit, zda je smetana dostatečně našlehaná?

Stabilní špičky jsou známkou toho, že je krém hotový. Obsah by neměl při otáčení pánve stékat dolů.

Pokud krém stéká po stěnách pánve, není dostatečně promíchaný. Stojí za to pracovat s mixérem ještě několik minut. Pokud dezertní krém nemá správnou konzistenci, přestane brzy držet tvar a vyteče.

Pokud se směs rozdělí na máslo a syrovátku, cukrář to přehnal. Můžete to však udělat správně. Máslo je třeba rozpustit ve vodní lázni za stálého intenzivního míchání.

Co ještě potřebujete vědět, abyste připravili dokonalý krém

Cukrářští odborníci nabízejí následující tipy pro výrobu krému:

1. Krém nekupujte předem. Používejte pouze čerstvé produkty.
2. Krém uložte přes noc do chladničky. Směs pak při šlehání získá vzdušný tvar.
3. Nepodceňujte citronovou šťávu. Citronovou šťávu lze použít i jako zahušťovadlo pro mléčné výrobky s obsahem tuku 20 %. Při přípravě vzdušného krému z 20 % tukové smetany je však třeba zvýšit množství citronové šťávy na 1,5 lžíce.