Šafránová treska: popis, užitečné vlastnosti, recepty na vaření

Šafránová treska je severským národům známá již od starověku. V 16. století se začal dovážet v rybích vozech do centrálních oblastí Ruska. Ve srovnání s jinými druhy tresky je levná, a proto se rychle stala oblíbenou. Název ryby je finského původu.

Treska šafránová: jaký druh ryby, jak vypadá a kde se vyskytuje

Přestože se treska šafránová navenek podobá treskám, liší se od nich malou hlavou a vyčnívající horní čelistí. Tělo je zaoblenější než u ostatních zástupců čeledi, silně zúžené až k ocasu. Skvrnitý zelenošedý hřbet má tři ploutve. Boky, nahoře stříbřitě fialové, postupně zesvětlují do bělavého břicha.

Dospělá ryba dosahuje v průměru 30-50 cm a váží 400-500 gramů.

Druhy

Poprvé se rozšířila treska šafránová severní, která se vyskytuje v Bílém, Karském a Barentsově moři. Je menší a má křehké a měkké maso. Po mnoho let se chytal v průmyslovém měřítku.

Dálněvýchodní nebo tichomořská treska šafránová, někdy nazývaná wahoo, se vyskytuje v Japonském, Ochotském a Beringově moři. Tento druh je větší, ale jeho maso je výrazně tužší než maso severního druhu.

Habitat

Treska šafránová žije nejraději v chladných pobřežních vodách. Jedná se o mořskou rybu, i když v některých případech se může dostat do řek a sladkovodních jezer, kde nachází bohatou kořist. To je umožněno silným přílivem a odlivem v místě jeho výskytu.

S příchodem teplého počasí se treska šafránová vzdaluje od pobřeží a klesá do hloubky až 200 metrů. Na podzim a v zimě dává tento zástupce čeledi treskovitých přednost mělkým vodám. Proto se často stává kořistí rybářů lovících pod ledem.

Životní styl

Treska šafránová žije v mělkých vodách, protože patří mezi ryby žijící u dna. Na otevřeném oceánu ji proto není možné najít. Na podzim se hejna těchto ryb vydávají ke břehu, aby se vykrmila a připravila na tření. V tomto období se vyskytují ve sladkovodních nádržích v blízkosti moře. Treska šafránová se nejraději tře v oblastech se silnými přílivovými proudy na písku, štěrku nebo kamenitém podkladu. V závislosti na počasí a teplotě vody může tření začít začátkem prosince a pokračovat po celou zimu. Během této doby se z jedné samice vylíhne několik set tisíc vajíček, která jsou přichycena ke dnu. V dubnu, kdy se líhnou mladé ryby, většinu plůdku sežerou dospělí jedinci tresky šafránové a dalších dravých ryb.

Tresky šafránové dosahují pohlavní dospělosti ve druhém nebo třetím roce života. To závisí na podmínkách krmení a rychlosti růstu ryb. Průměrná délka života dospělého jedince je přibližně 9 let.

Jak se stravují

Strava tresky šafránové závisí na jejím věku. Hlavním zdrojem potravy je pro mláďata plankton. Jakmile vyrostou, přejdou na živočišnou potravu: červy, korýše, kaviár a jiné ryby. Jeho strava však není stálá. Roční cyklus tresky šafránové má čtyři různá období. V létě se při hledání chladnější vody musí vzdalovat od břehu a obtížně se živí. Na podzim, když se ochladí, začíná období zvýšeného krmení. V tomto období trpí šafránem i velké a agresivní ryby, jako je štika. Připravuje se na hladovění v období tření. Nejpříznivějším obdobím pro lov tresky šafránové je jaro. Hladové ryby mají mimořádný apetit.

Jak chutná

Šafránovou tresku můžete koupit v mražené podobě. Čerstvé ryby se vyskytují pouze v pobřežních oblastech. Severní druh je považován za chutnější. Je však třeba mít na paměti, že dva až tři měsíce po ulovení se kvalita masa mnohonásobně snižuje. Zkušení kuchaři proto doporučují kupovat ji v sezóně. Chuť ryby pak bude mírně nasládlá, jemná, bez hořkosti a bez zápachu rybího oleje.

Dálnovýchodní druhy lze koupit po celý rok. Maso má tužší konzistenci.

Složení a kalorie

Šafránová treska je díky své nízké kalorické hodnotě známá jako dietní potravina. Ve sto gramech syrové stravy je pouze 69 kcal. Pokud je smažená, její kalorická hodnota je 88 kcal, ale dušená - 73 kcal. Nejkaloričtější je marinovaná ryba - 136 kcal.

Filety z tresky šafránové mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vitamínů, makro- a mikroživin.

Jedlá část obsahuje 100 g:

Vitamíny:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, thiamin - 0,2 mg.
• B2, riboflavin - 0,09 mg.
• B3, kyselina nikotinová, PP - 3,5 mg.
• B6, pyridoxin - 0,1 mg.
• B9, kyselina listová - 15 mg.
• C, kyselina askorbová - 1 mg.
• E, tokoferol -0,6 mg.

Makronutrienty:

• Draslík -400 mg.
• Vápník - 150 mg.
• Hořčík - 35 mg.
• Sodík - 100 mg.
• Síra - 151 mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Chlor - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 063 mg.
• Jód - 150 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Měď - 130 mikrogramů.
• Molybden - 4 ug.
• Nikl - 7 ug.
• Fluor - 700 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Zinek - 0,9 mkg

Nasycené mastné kyseliny - 0,5 g.

Důležité: Glykemický index šafránové tresky je 0 jednotek.

Jaká je užitečnost tresky šafránové?

Šafránová treska se někdy pro své užitečné vlastnosti nazývá černá treska. Díky svým výhodám, vysokým chuťovým vlastnostem a přijatelné ceně je nepostradatelný na jídelníčcích lidí všech věkových kategorií.

Celkové výhody

Přestože polynenasycených mastných kyselin omega-3 v navagu není mnoho, ale spolu s vitamíny, mikro- a makroživinami, které jsou v této rybě obsaženy, pokrmy z ní pomáhají.

1. Zabraňují rozvoji aterosklerózy.
2. Normalizujte činnost kardiovaskulárního systému.
3. Zlepšuje paměť.
4. Aktivuje metabolické procesy.
5. Zlepšuje imunitní systém.
6. Stimuluje endokrinní systém.
7. Zabraňuje předčasnému stárnutí organismu.
8. Snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků.

Pro ženy.

1. Ženám, které se věnují duševní práci a vedou sedavý způsob života, pomáhá bílkovina, na kterou je šafrán mléčný bohatý, udržovat svaly v kondici a nedovoluje jim atrofovat.
2. Během menstruačního cyklu a menopauzy pomáhá komplex vitamínů a mikro- a makroprvků obsažených v rybách vyrovnávat psychický a emocionální stav.
3. Při častém stresu pomůže zařazení tresky šafránové do týdenního jídelníčku normalizovat spánek, zmírnit stres.
4. Jedinečná kombinace živin v této rybě přispívá k normálnímu fungování organismu, udržuje pružnost pokožky, dodává vlasům a nehtům zdravý vzhled.

Pro muže

1. Pro muže je prý šafránová treska prospěšná především díky svým antioxidačním vlastnostem. že pomáhají předcházet patologickým změnám v prostatě.
2. Selen, který je obsažen v rybách, napomáhá tvorbě spermií, aktivuje pohlavní žlázy, posiluje imunitní a nervový systém.
3. Bílkoviny se podílejí na syntéze volného testosteronu, který ovlivňuje libido.
4. Při vysoké duševní zátěži pomáhá týdenní konzumace šafránu tresčího zlepšovat paměť, aktivovat mozek a posilovat nervový systém.

Těhotenství

1. Díky obsahu DHA (kyseliny dokosahexaenové) ve vláknech masa je tato treska nezbytná pro těhotné ženy. Tato látka je nezbytná pro tvorbu mozku, centrálního nervového a kardiovaskulárního systému plodu. Je také prospěšný pro vizi budoucího dítěte.
2. Denní konzumace 200 gramů šafránového mléka pomáhá chránit plod na buněčné úrovni před negativními vlivy vnějšího prostředí, předcházet hrozbě potratu a snižovat toxicitu.
3. Jód a železo pomáhají předcházet chudokrevnosti, která se často objevuje u žen během těhotenství a v období po porodu.

Při kojení

Pediatři nedoporučují jíst navagu ženám, které kojí novorozence, dokud dítě nedosáhne věku jednoho měsíce. Tento přípravek může způsobit příliš rychlé zarůstání fontanely. Může také způsobit alergické reakce u dítěte.

Po uplynutí této doby lze do jídelníčku kojící matky zařadit tresku šafránovou, a to po malých kouscích vařených v páře nebo vařených. Zpočátku je lepší jíst ryby před večeří a sledovat reakci dítěte. V tento den by neměly být zaváděny žádné další nové potraviny. Pokud se u dítěte neprojeví žádné nepříznivé účinky, lze dávku postupně zvyšovat.

Užitečné látky obsažené v navagě dodávají tělu matky zdravé vitamíny a stopové prvky, udržují její nervový systém v pořádku a pomáhají jí lépe se přizpůsobit novému životnímu stylu.

S mlékem dítě dostává látky potřebné pro tvorbu kostí a chrupavek.

Pro děti

Šafránová treska je cenným produktem pro rostoucí organismus. Pokud však žena nejedla tresku šafránovou během těhotenství a kojení, je lepší neriskovat a dát dítěti rybu poprvé až po druhém roce života.

Pokud dítě není na výrobek alergické, může být zařazen do příkrmu od 10. měsíce věku. Vzhledem k tomu, že treska šafránová nemá prakticky žádné drobné kosti, není třeba vynaložit mnoho úsilí na oddělení a rozmělnění filetů.

Měly by se používat čerstvě ulovené ryby, ale lze použít i ryby mražené.

Děti rády jedí šafránovou tresku pro její jemnou sladkou chuť.

Kyselina listová a nikotinamid aktivují mozek. Selen posiluje nervový systém. To jim pomůže snáze se přizpůsobit novému prostředí při nástupu do školky nebo školy a lépe vstřebat učební látku.

Jedinečné chemické složení navagy pomáhá posilovat imunitní systém, napomáhá tvorbě hemoglobinu, zabraňuje vzniku krátkozrakosti a posiluje kostní skelet dítěte.

Pro starší osoby

S přibývajícím věkem začínají člověka trápit různá onemocnění. Proto je důležité věnovat pozornost správné nabídce. Zařazením šafránu tresčího do jídelníčku můžete předejít vzniku artritidy a artrózy a zabránit vzniku zhoubných nádorů.

Stačí jíst tuto rybu 2-3krát týdně, aby se předešlo abnormální činnosti mozku, včetně rozvoje stařecké demence.

Lékaři doporučují šafránové mléko také při křehkých kostech a problémech s kardiovaskulárním systémem. Antioxidační vlastnosti tohoto produktu mají velký význam i pro starší lidi.

Lze při hubnutí jíst šafránové mléčné ryby?

Pokud chcete zhubnout, šafránová treska by měla být vařená v páře nebo vařená. V tomto případě bude složení tuku v pokrmu minimální a zdravé vlastnosti výrobku zůstanou zachovány. V kombinaci se zeleninou vám ryba dodá pocit sytosti a zároveň nepřijímá další kalorie.

Pokud je dieta doprovázena intenzivní fyzickou aktivitou, lze tresku šafránovou zařadit do jídelníčku až pětkrát týdně. Dodá vám potřebnou energii a udrží vaše svaly v kondici.

Pokud se rozhodujete mezi severními a dálněvýchodními druhy, měli byste se rozhodnout pro ty druhé. Vahnya je méně kalorická.

Výhody kaviáru navaga

Příroda umístila do rybích jiker užitečné látky ve vysoké koncentraci. To je nezbytné pro vývoj zdravých potomků. Kaviár z tresky šafránové není výjimkou. Pomáhá:

1. Snížení hladiny cholesterolu s nízkou hustotou v krvi.
2. Posílení imunitního systému.
3. Podporuje tělo při vysoké psychické a fyzické zátěži.

Kaviár se připravuje několika způsoby: solí se, smaží, nakládá a peče. Před vařením rybu rozmrazte při pokojové teplotě bez použití mikrovlnné trouby nebo horké vody. Nejjednodušší je krájet rybu ještě v rozmrazeném stavu. Jikry vložte do samostatné misky.

Jak smažit kaviár

Složení: 150 gramů kaviáru navaga, 1 střední cibule, 1 střední mrkev, 1 stroužek česneku, 3 lžíce zakysané smetany, sůl, koření, rostlinný olej.

Způsob vaření: Okru propláchněte prudce vařící vodou a opatrně z ní sloupněte fólii. Cibuli a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmažte na rozpáleném oleji dozlatova. Zeleninu přendejte do jiné nádoby a na stejném oleji za občasného míchání 5 minut smažte kaviár. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s jemně prolisovaným česnekem, solí podle chuti a kořením. Do pánve s kaviárem vložte osmaženou cibuli a mrkev, zalijte zakysanou smetanou, přiklopte a vařte dalších 5-7 minut. Podávejte s přílohou z vařených brambor.

Jak nakládat

Složení: 200 gramů kaviáru navaga, 2 lžičky jemné soli, sklenice vody.

Způsob přípravy: V teplé vodě rozpusťte 1 lžičku soli a jikry v ní propláchněte. Osvoboďte jikry z filmu. Můžete ji protlačit přes hrubé síto nebo ji obrátit vidličkou. Očištěný kaviár vložte do čisté mísy a důkladně promíchejte s 1 lžičkou soli do pěny. Po půl hodině ji nechte 3 až 4 hodiny odkapávat na gázu. Poté ji vložte do skleněné nádoby a uložte do chladničky. Před podáváním přidejte rostlinný olej.

Užitečné vědět! Cena mražené tresky šafránové se pohybuje od 100 do 200 rublů. Kaviár stojí ~500 rublů za kg.

Šafránová treska škodí a kontraindikace

Tato ryba z čeledi tresek nemá prakticky žádné kontraindikace. Šafránovou tresku by neměli jíst pouze lidé s individuální nesnášenlivostí na šafránovou tresku.

Ryby ulovené ve znečištěných vodách, nesprávně skladované nebo opakovaně rozmrazované mohou být škodlivé.

Jak správně vybrat a skladovat

Nejvhodnější je treska šafránová ulovená v zimních měsících, kdy se ryby ještě tře. Poté dochází k výraznému úbytku vitamínů, mikro a makroživin, protože většina vitamínů a makroživin přechází do jiker. Zakulacené břicho pravděpodobně naznačuje, že tření ještě neproběhlo.

Při výběru dbejte na velikost ryb. Dužina je také jemnější a dosahuje délky 20-25 cm. Větší ryby budou pravděpodobně tuhé.

Nekupujte ho od pouličních prodejců nebo na trhu. Obchody prodávají certifikované výrobky, což je přinejmenším zárukou kvality.

Kvalitu zakoupených ryb lze plně posoudit až doma po jejich rozmrazení. V obchodě věnujte pozornost množství ledu. Velké množství ledu je známkou toho, že šafránová treska nebyla správně skladována a přepravována. To naznačují i zmražená těla ryb.

Pokud se ryba prodává s hlavou, měly by být oči světlé, žábry růžovočervené a břicho bílé. Žlutá barva značí, že kdysi zdravé tuky zoxidovaly. Chuť takového výrobku získává hořkou příchuť. Nedoporučuje se ke konzumaci.

Nejčastěji jsou v prodeji bezhlavá těla. V tomto případě dbejte na barvu masa na plátku. Měla by být bledá. Šedavý nádech signalizuje přítomnost zatuchlé tresky šafránové.

Rybu rozmrazujte při pokojové teplotě a vyhněte se šokovému ošetření, například horkou vodou nebo mikrovlnnou troubou.

Šafránovou tresku skladujte v mrazničce při teplotě -18 °C po dobu maximálně 9 měsíců od data zabalení.

Jak vařit šafránovou tresku: recepty

Šafránovou tresku lze připravit různými způsoby. Nejčastěji se smaží, ale můžete ji také péct, vařit, z hlav vařit dietní polévku, dělat řízky, které mají děti velmi rády. Tato chutná ryba se přidává také do koláčů, filety lze použít jako přílohu nebo do salátů.

Příprava nezabere mnoho času.

Pánev na smažení

Jednoduchý recept na smaženou navagu
Složení: 500 gramů ryb, 100 gramů mouky, 2 slepičí vejce, sůl, rostlinný olej.

Způsob vaření: Navagu očistěte, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Vejce rozšlehejte v samostatné misce vidličkou nebo metličkou. Kousky ryby namočte do vejce, pak je obalte v mouce a vložte na pánev s rostlinným olejem. Smažte z každé strany asi pět minut dozlatova.

Smažená navaga se zeleninou
Složení: 2 střední ryby, 2 hlavy cibule, 1 střední mrkev, 2 rajčata, 300 gramů parmazánu, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, bylinky.

Způsob vaření: Navagu očistěte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pak ji nakrájejte na porce a osolte a opepřete. Rybu osmažte z obou stran dozlatova a nechte ji odpočinout v uzavřené nádobě. Mezitím si připravte zeleninu. Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev nadrobno. Cibuli a mrkev smažte 5 minut, přidejte rajčata, přikryjte a duste dalších 7-10 minut. Poté přidejte rybu a nechte ji na mírném ohni dalších 5 minut. Hotový pokrm posypte parmazánem a bylinkami.

V troubě

Šafránová treska pečená v alobalu
Složení: 2 rybí kostry, 0,5 citronu, sůl, mletý pepř, rozmarýn.

Způsob vaření: Ryby očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou. Udělejte 4-5 řezů od páteře k břichu a vložte do nich plátky citronu. Navagu osolte, opepřete a posypte rozmarýnem. Na alobal položte kousek pergamenu potřený rostlinným olejem, aby se šťáva z citronu nedostala do kontaktu s hliníkem, a zabalte do něj rybí tělo. Předehřejte troubu na 180 °C a vložte do ní plech s výrobkem na 25 minut. Navagu podávejte přímo ve fólii.

V multifunkčním vařiči

Šafránový guláš se zeleninou a zakysanou smetanou
Složení: 2 rybí kostry, po 100 g cibule, mrkev, zakysaná smetana, 100 ml vody, sůl, mletý pepř, rostlinný olej.

Způsob přípravy: Očištěnou, omytou a nakrájenou rybu vložte do mísy multicookeru a potřete ji rostlinným olejem. Podle chuti osolte a opepřete. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli na půlkolečka. K rybě přidejte zeleninu a povrch potřete zakysanou smetanou. Opatrně nalijte vodu podél stěny mísy. V multifunkčním hrnci zvolte režim "dušení" a nastavte časovač na 40 minut.

Zvláštnosti lovu ryb

K amatérskému lovu tresky šafránové dochází především v zimě. V této době jsou ryby nejchutnější.

Kde hledat

Přestože průmyslový rybolov výrazně snížil počty tresky šafránové, v období tření se hejna ryb vydávají na svá obvyklá místa v blízkosti pobřeží a ústí řek vlévajících se do moře. Tento malý dravec dává přednost písečným a štěrkovým dnům, říčním korytům se slabým proudem a pobřežním oblastem.

Použitá výzbroj

Rybářské náčiní pro lov tresky šafránové je poměrně jednoduché, protože se jedná o malou a poměrně žravou rybu. Stačí mít prut dlouhý maximálně půl metru a vybavený přeskakovacími kroužky. Dále se používá zimní rybářský naviják, vlasec 0,35 mm, fluorokarbonový vlasec 0,15 mm, návnada a trhačka s nástrahou o délce až 0,5 m a průměru 0,15 mm.

Rybářské taktiky

Jako návnada se používají jak kousky samotné tresky šafránové, tak i jiné ryby, červi, měkkýši, kousky masa. Z umělých nástrah se dobře osvědčily sardinky a vertikální kmitající nástrahy.

Nástrahy jsou zavěšeny ve vrstvě u dna nebo jsou spuštěny na dno. Pokud se objeví hejno tresek šafránových, je záběr okamžitý.

Je třeba mít na paměti, že tresky šafránové mají velmi měkké rty, takže nedělejte žádné prudké trhnutí.

Návnada .

Jako návnadu lze použít nasekané červy, rozemleté rybí hlavy, raky, mušle. Někdy se k výrobě kuliček používají vařené brambory.

Připravené kousky se vloží do krmítka nebo jemné síťky a pomocí závaží se spustí na dno.

Otázky a odpovědi

Která ryba je lepší: treska pollock nebo treska šafránová?

Obě ryby patří do čeledi treskovitých. Maso tresky šafránové je křehké a šťavnaté. Aljašský treska se zdá být trochu suchý. Její individuální nesnášenlivost je však mnohem vzácnější. Proto je často součástí dětských jídelníčků.

Je navaga (treska šafránová) čištěná?

Nejčastěji je ryba již vykuchaná. Oddělit ryby je tedy snadné. Stačí odříznout hlavu a ploutve a odstranit černou fólii z vnitřní strany. Šupiny této ryby jsou velmi jemné a při smažení se mění ve smaženou kůrku. Před vařením nebo pečením tresky šafránové, zejména tresky šafránové, je lepší odstranit šupiny. Provede se podélný řez podél páteře, ruce se namočí do soli, aby neklouzaly, a odstraní se kůže, která se velmi snadno oddělí od masa.

Kostnatý, nebo ne?

Šafránová treska nemá prakticky žádné malé kosti, a proto je mezi kuchaři tak ceněná. Filety se snadno oddělují od páteře, zejména po tepelné úpravě. Díky této vlastnosti se často používá v dětských jídelníčcích a pro mleté ryby.

S jakými produkty lze kombinovat?

Šafránová treska se nejčastěji podává jako hlavní jídlo s dušenou nebo pečenou zeleninou či bramborami. Rybu dobře doplňuje smažená cibule, kopr a petržel.

Odborníci na výživu považují za dobrou kombinaci navaga s produkty, jako je zelí, zelená zelenina, mrkev, zelené a syrovátka. Mezi přijatelné potraviny patří rýže, pohanka, rajčata, zelenina a máslo, cukety a lilky. Vyhněte se konzumaci této ryby s luštěninami, pšeničným chlebem, fermentovanými mléčnými výrobky, houbami, masem a drůbeží.

Zajímavá fakta

1. Za starých časů se chytání navagy považovalo za ženské povolání. V pomořských vesnicích vznikly celé skupiny žen navazhki, jejichž úkolem bylo zásobovat obec těmito rybami.
2. Ani tato ryba z čeledi treskovitých nebyla ušetřena lidových přezdívek. V pobřežních vesnicích se větším rybám říká "mamka", středně velkým "pan fish" a malým "samuraj", protože lačně berou všechny návnady.
3. V rybím konvoji, s nímž Lomonosov přijel z Cholmogory do Moskvy, byla také mražená šafránová treska.

Fotografie tresky šafránové