Kari: co je toto koření, jeho zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Toto koření je oblíbené po celém světě a používá se v mnoha národních kuchyních. Kari se často používá jako jedna z hlavních ingrediencí v pákistánských, indických, bangladéšských a dokonce i jihoafrických pokrmech. Dnes je mezinárodně uznávaným kořením a některé země, například Anglie, ho dokonce považují za své národní koření.

Co je to kari?

Kari je koření, které se vyrábí ze směsi koření (kurkuma, koriandr, mletý pepř atd.). Směs různých druhů koření je velmi oblíbená v Pákistánu a Indii, a proto se předpokládá, že kari je východního původu. Vědci tvrdí, že název pochází z tamilského slova "kari", což znamená pálivá omáčka.

Ihned po příchodu kari do Evropy se začalo používat jako přísada do omáček k zelenině a masu. Existují portugalské knihy receptů ze 17. století, které popisují různé recepty na kari koření. Přes svůj orientální původ je tedy toto koření považováno částečně za západní vynález, protože první recept na kari byl publikován v Anglii v roce 1747.

Jak se liší kari od kurkumy

Koření jsou si vlastně docela podobná, protože obě jsou žlutooranžová. Přesto se v některých věcech liší. Když dáte koření vedle sebe, zjistíte, že kurkuma má jasnou barvu, na rozdíl od kari, které má méně výraznou barvu a tmavší odstíny. To lze vysvětlit tím, že kurkuma je koření, které neobsahuje žádné přísady. Kari je směs, která může obsahovat různé druhy koření.

Kurkuma je hlavní kari koření. Má ostřejší, mírně nahořklou chuť. Kari má vyváženou, příjemnou vůni téměř bez hořkých nebo kořeněných tónů.

Tradičně se kurkuma používá k dodání jasnější barvy pokrmům. Její žlutý odstín je vynikajícím doplňkem různých polévek a omáček. Může se také používat jako přísada do koktejlů a šťáv, protože obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek.

Toto koření se skvěle hodí jako přísada do klasických anglo-indických jídel. Toto koření se běžně používá při přípravě masa, ryb i zeleniny. Hodí se také k rýži, protože jí dodává jasnější barvu, a hodí se do masových salátů, dušených pokrmů a polévek.

Složení a obsah kalorií

100 g kari obsahuje 340 kcal, 12,7 g bílkovin, 13,8 g tuků a 25 g sacharidů. Kari obsahuje obrovské množství cenných vitamínů pro tělo. Obsahuje vitaminy A, B1, B2, B12, C, E, K a minerály: sodík, draslík, hořčík, vápník, zinek a železo.

Užitečné vlastnosti kari

Obecné výhody

1. Prevence Alzheimerovy choroby. Díky mnoha zdraví prospěšným látkám obsaženým v koření a kurkumě je kari považováno za vynikající prostředek na podporu zdraví mozku. Pravidelná konzumace kari koření zabraňuje rozvoji patologických stavů postihujících mozek, jako je demence, Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Kurkumin, přírodní barvivo obsažené v kari, vědci vážně zkoumají jako prostředek proti Alzheimerově chorobě. Stojí za zmínku, že v Indii, kde se toto koření všudypřítomně používá v různých pokrmech, je výskyt Alzheimerovy choroby čtyřikrát nižší než v jiných zemích. Podle nejnovějších studií pomáhá kurkuma, která je součástí kari koření, obnovovat a podporovat mozkové funkce. Pomáhá totiž zabraňovat šíření amyloidních plaků, které jsou spouštěčem Alzheimerovy choroby.
2. Prevence rakoviny. Kari je vynikající prevencí proti rakovině. Díky svým antioxidačním vlastnostem pomáhá předcházet rakovině kůže, prsu, prostaty a tlustého střeva. Nedávný výzkum také ukázal, že může omezit růst, vývoj a šíření rakoviny. To znamená, že konzumace kari koření v období nemoci může omezit tvorbu metastáz a pomoci zničit rakovinné buňky.
3. Lék na artritidu. Artritida je zánětlivé onemocnění, které postihuje klouby, a kari je přírodní protizánětlivý prostředek. Není divu, že mnoho volně prodejných léků používaných k léčbě artritidy obsahuje kurkumin. Toto barvivo je velmi zdravé a doporučuje se lidem se záněty kloubů. Pravidelná konzumace tohoto koření zmírňuje záněty a bolesti kloubů. Další výhodou je, že nemá žádné vedlejší účinky.
4. Posílení imunity. Směs pepře a kurkumy je skvělým posilovačem imunity. Mají vysoký obsah antioxidantů a vitaminů A, C a B6, které stimulují a dodávají tělesným buňkám energii v boji proti nemocem. Pravidelná konzumace koření pomáhá bojovat proti mnoha patogenním bakteriím a posiluje imunitní systém. Kari také zabraňuje nachlazení a zmírňuje jeho příznaky.
5. Spalování tuků. Kari obsahuje různé termogenní složky, takže pomáhá účinně spalovat tuk. Konzumace koření podporuje metabolismus a urychluje spalování tuků, proto se lidem, kteří se snaží zhubnout, doporučuje pravidelně konzumovat kari koření.
6. Podpora trávení. Kari je koření, které podporuje trávicí procesy. Příznivé látky obsažené v anýzu, kardamomu a pepři jsou nezbytné pro normální trávení a také pro prevenci zácpy a bolestí břicha. Zajímavé je, že kari koření může také pomoci zbavit se zápachu z úst a koliky, pomáhá zklidnit střeva a pomáhá předcházet otravám z jídla.
7. Zmírňuje příznaky astmatu. Živiny obsažené ve složkách kari koření usnadňují dýchání a pomáhají čistit dýchací cesty.
8. Snížení hladiny cholesterolu. Kari je vynikající prevencí vzniku kardiovaskulárních onemocnění, protože pomáhá předcházet tvorbě plaků v tepnách.
9. Přítomnost antioxidačních vlastností. Kari kurkumin je přírodní antioxidant, který pomáhá bojovat proti poškození volnými radikály v těle. Konzumace kari koření neutralizuje účinky volných radikálů.
10. Pomáhají kontrolovat hladinu cukru. Podle Coloradské státní univerzity je kurkuma jedním z hlavních koření v kari koření, které může snižovat riziko cukrovky. Laboratorní studie prokázala, že kurkumin pomáhá předcházet prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
11. Detoxikace organismu. Kari koření obsahující koriandr může napomoci procesu vylučování toxinů z těla.
12. Zrychlení metabolismu. Pravidelná konzumace kari koření pomáhá zrychlit metabolismus a účinněji přenášet živiny do celého těla.
13. Podpora zdraví kostí. Kari obsahuje složky, které jsou nezbytné pro udržení zdraví kostí. Látky obsažené v tomto prášku pomáhají udržovat hustotu kostí. Vápník, který je v koření obsažen, představuje významnou část denní potřeby tohoto minerálu pro dospělý organismus. Fosfor a hořčík jsou také užitečné pro udržení zdravých kostí a svalů a zpomalují degenerativní proces.
14. Prevence kognitivních onemocnění. Koření obsahuje koření, které je prospěšné pro duševní zdraví. Kurkuma je jedním z nejúčinnějších prostředků v prevenci duševních poruch. Kurkumin snižuje účinky volných radikálů na nervový systém.

Pro ženy

Toto koření je velmi užitečné pro ženy, zejména pro ty, které si chtějí udržet mladistvý vzhled. Lékařská komunita uznává protizánětlivé účinky kurkumy v kari koření. V Indii se kurkuma odedávna používá k léčbě popálenin a řezných ran a také k omlazení organismu. Kari pomáhá udržovat zdravé a mladistvé vlasy, pokožku a nehty.

Pro muže

Pravidelná konzumace koření pomáhá zlepšit zdraví mužů, zejména pokud jde o potenci. Složky koření pomáhají zlepšit krevní oběh v pánevní oblasti, což přispívá k silnějšímu sexuálnímu apetitu. Laboratorní studie na zvířatech prokázaly, že každodenní konzumace kari koření pomáhá udržovat normální hladinu testosteronu.

Těhotenství

V Indii se věří, že pokud těhotná žena pravidelně konzumuje kari, dítě se narodí s krásnou a hladkou pletí. Další zajímavostí je, že v posledních dvou týdnech před porodem pijí nastávající matky co nejvíce mléka s kurkumou, protože se předpokládá, že zlepšuje zdraví matky i dítěte. Takový "koktejl" je přírodní analgetikum a může částečně zmírnit bolest. Je však třeba zmínit, že není vhodné slepě následovat indickou tradici, protože jednou z hlavních vlastností kurkumy je diuretický účinek, a to výrazně ovlivňuje ledviny, které již během těhotenství aktivně pracují. Někteří odborníci proto doporučují omezit používání kari nebo se mu zcela vyhnout.

Při kojení

V tomto období byste se měli vyvarovat konzumace koření, zejména se nedoporučuje kurkuma. Černý pepř by se neměl konzumovat během prvních 3 měsíců. Po uplynutí této doby lze koření zavádět pomalu, ale je třeba sledovat stav dítěte.

Pro děti

Koření by se do jídelníčku dítěte nemělo zavádět dříve než v osmém měsíci věku, protože některé druhy koření mohou způsobovat alergie. Lze je přidat po dovršení jednoho roku věku dítěte. Kari koření by se mělo přidávat do dětské stravy až po jednom roce věku.

Jak používat kari na hubnutí

Koření je nepostradatelnou součástí jídelníčku lidí, kteří se snaží zhubnout. Abyste na sobě pocítili účinek koření, musíte ho konzumovat pravidelně, alespoň 2-3krát týdně. I když ji jen přidáte do svého jídelníčku, můžete bez námahy shodit několik kilogramů.

Kari koření je kalorické, obsahuje 340 kcal na 100 g výrobku. Protože se však používá v malém množství, nemusíte se příliš obávat kalorií. Skvěle se hodí k masu, rýži, těstovinám i zelenině. Je výbornou náhradou soli při hubnutí, protože nezadržuje vodu v těle.

Po zařazení tohoto koření do jídelníčku neočekávejte rychlý úbytek hmotnosti. Koření může skutečně urychlit proces hubnutí a zlepšit metabolismus. Účinek indické směsi koření se však projeví pouze tehdy, pokud dodržujete základní zásady správné výživy. Kromě toho je vhodné věnovat se také fyzické aktivitě.

Kari koření v medicíně

Koření má antioxidační a protizánětlivé účinky a snižuje bolest kloubů. Je také prospěšný pro pleť, protože pomáhá bojovat proti stárnutí buněk tím, že je chrání před poškozením volnými radikály. Termogenní vlastnosti kari mohou zvýšit tělesnou teplotu, a tím zabránit růstu tukové tkáně. A konečně má diuretické vlastnosti, které působí proti zadržování tekutin v těle.

V lidovém léčitelství se obvykle používají listy kari, které nejsou často součástí koření. Listy jsou užitečné při léčbě angíny a zápalu plic. Z listů stromu Murraya se připravuje léčivý odvar. Odvar se připravuje ze 4-5 listů kari, které se zalijí vroucí vodou (1 šálek). Je třeba jím kloktat několikrát denně, dokud se člověk neuzdraví.

Curry v oboru kosmetologie

Indický pudr se používá v kosmetice. Koření se používá v průmyslovém měřítku, ale různé výživné masky si lze připravit i doma.

Maska pro smíšenou pleť

1. Do mísy dejte zakysané mléko (0,5 lžíce) a kari (1 lžička) a důkladně promíchejte.
2. Masku naneste na pokožku.
3. Nechte působit asi 10 minut a poté obličej opláchněte.
4. Naneste krém.

Pro mastnou pleť

1. Smíchejte kari (1 lžička) a med (1 lžička) do hladké konzistence.
2. Aplikujte na obličej.
3. Nechte ji působit 20 minut a poté si obličej umyjte.
4. Potřete pokožku každodenním krémem.

Kulinářské aplikace

Kari se v asijských zemích používá téměř ve všech pokrmech. Může se jíst s rýží a zeleninou a hodí se k rybím a masovým pokrmům. V Asii se používá například při přípravě polévky dhal, rýže basmani, pečených koláčů, vývarů, dezertů a nápojů.

Škody a kontraindikace

Nadměrná konzumace koření může mít nežádoucí účinky, zejména u lidí trpících rakovinou nebo srdečními problémy.

Nežádoucí účinky:

1. Krvácení. Kurkumin má schopnost ředit krev, takže v určitých situacích může zvýšit krvácení.
2. Potlačení účinků chemoterapeutik. Pacienti podstupující chemoterapii by si měli dávat pozor na konzumaci příliš velkého množství kari. Pokud podstupujete chemoterapii, poraďte se před použitím koření se svým lékařem.
3. Ledvinové kameny. Nadměrná konzumace koření zvyšuje hladinu oxalátů v moči, což zvyšuje riziko vzniku ledvinových kamenů.
4. Pokud máte srdeční onemocnění. Kari může negativně ovlivnit osoby trpící infarktem nebo srdečním onemocněním, zejména ty, které pravidelně užívají léky.
5. Alergie na lepek. Některé omáčky a směsi koření obsahují lepek. Při nesnášenlivosti může způsobit alergickou reakci.
6. Gastrointestinální poruchy. Lidem trpícím gastrointestinálními chorobami se doporučuje omezit konzumaci kari koření.

Jak vybrat a uložit

První věc, které je třeba věnovat pozornost, je kompozice. Měli byste si vybrat koření, které bude nejpřijatelnější variantou. Kvalitní kari koření má jasnou barvu, sytou vůni a mělo by být suché. Pokud je koření zašlé, nemělo by se kupovat.

Koření by se mělo skladovat v těsně uzavřené nádobě na místě chráněném před přímým slunečním zářením. Pokud obsahuje kmín, lze jej skladovat nejdéle jeden rok, jinak koření zhořkne.

Jak si doma vyrobit koření

Hlavní složkou koření je kurkuma, takže by ve směsi rozhodně neměla chybět, a to v množství alespoň 1/4 celkového objemu. Důležitou složkou je také koriandr. Jeho množství je zpravidla poloviční než u kurkumy. Pískavice řecké seno (až 10 %) je povinnou složkou a doporučuje se přidat pálivý kajenský pepř (až 6 %).

Přidat můžete také zázvor, skořici, kardamom, muškátový oříšek, kmín, hřebíček, bazalku, mátu, fenykl, česnek a různé druhy pepře. Koření by mělo být rozemleté na prášek. Nejlépe je rozemelte dohromady, aby si vyměnily chutě. K tomuto účelu lze použít maltu.

Kam na sezónu

Kari lze použít do různých polévek a je vynikající i k masu (kuřecímu, vepřovému, telecímu, jehněčímu a hovězímu). Kari je součástí mnoha salátů a hodí se k rybím pokrmům.

Co lze v receptu nahradit

Kari lze v případě potřeby nahradit oblíbeným gruzínským kořením honeysuneli nebo kořením, které se k němu hodí (kurkuma, koriandr nebo pepř).

Zajímavá fakta

1. Kari koření se rozšířilo po celém světě až v 19. a 20. století po nástupu automatických strojů, které umožnily masovou výrobu tohoto produktu.
2. Kari si získalo zvláštní oblibu v 60. a 70. letech 20. století díky poptávce po indické kuchyni.
3. Koření zakoupené v obchodě často ztrácí své vlastnosti po 6-7 měsících skladování.
4. Kari má vysoký obsah vlákniny, vitaminu E a K, železa a manganu.

Fotografie kari koření