Koření utsho-suneli: složení, výhody a škody, použití

Gruzínské aromatické koření je Evropanům méně známé než chmel-suneli, ale na Kavkaze je velmi rozšířené. Koření nejen ochucuje domácí pokrmy, ale také prokrvuje, prospívá cévám, srdci a posiluje imunitu.

Uckho suneli: co to je, z čeho se vyrábí a jak chutná

Všechny nadzemní části pískavice modré se používají při vaření. Prášek ze sušených listů jednoleté rostliny se používá k barvení zeleného sýra a z květenství, lusků a kulatých semen se vyrábí gruzínské koření utsho-suneli, které se vyznačuje tenkou, vytrvalou chutí, příchutí ořechu.

Historie názvu

Slovo suneli se z gruzínštiny překládá jako příjemně vonící koření a utsho znamená cizí, cizí. To neznamená, že suroviny pro výrobu koření jsou zahraničního původu.

Tento neobvyklý název byl koření dán proto, že čerstvé listy, květenství a plody pískavice modré nemají výraznou vůni. Po sušení a krátkém pražení se náhle, jakoby odnikud, objeví silné aroma.

Technologie vaření

Technologie přípravy utsho-suneli je poměrně jednoduchá a skládá se ze čtyř fází:

1. Sklizeň.
2. Sušení ve větrané místnosti, chráněné před slunečním zářením a nadměrnou vlhkostí.
3. Tepelné ošetření.
4. Připravená květenství, lusky a semena rozemelte na mlýnku.

Koření se rozemele na prášek.

Jak voní a chutná?

Chuť modrých semen pískavice, která se po zahřátí otevře, je mírně trpká, oříšková s minimální hořkostí. Vůně je kořeněná, nasládlá. Utsho-suneli vyrovnává chuť kavkazské kuchyně, pomáhá při trávení.

Z čeho se skládá

Kvalitní koření se vyrábí z květenství a plodů pískavice řecké seno, zatímco nekvalitní koření se vyrábí ze sušených a mletých listů a stonků.

Gruzínské hospodyňky doma sklízely celou modrou pískavici. Před vařením se květenství utrhla spolu se zelenými částmi rostliny (listy, stonky), které se rozemlely tloučkem v hmoždíři. Těsně před přidáním do pokrmu se koření zahřálo na suché pánvi, aby se odkryla jeho chuť.

Rozdíl mezi tímto kořením a chmelem suneli

Oblíbené chmelové koření suneli zahrnuje kompletní suchý komplex koření o 13 názvech nebo zkrácené koření o 6-8 názvech. V obou případech je utsho-suneli jeho jedinou složkou s ořechovým aroma. Hopsuneli má komplexnější chuť a vůni.

Chemické složení a výživová hodnota

Koření obsahuje fytosteroly, polysacharidy, rutin, saponiny, flavonoidy, třísloviny, vitaminy skupiny B, karoten, tokoferol, kyselinu nikotinovou a kyselinu askorbovou. Minerální složení je zastoupeno draslíkem, fosforem, vápníkem, hořčíkem, manganem a železem. V koření je přítomno malé množství silice a alkaloidu trigonellinu.

Obsah tuku ve 100 gramech koření je 7,9, 2,4 a 39,7 g. Energetická hodnota je 186 kcal.

Jak užitečné je koření uckho-suneli

Obecné výhody

Díky bohatému chemickému složení mají užitečné vlastnosti tohoto koření přímý nebo nepřímý vliv na funkce mnoha orgánů a systémů.

Když do jídelníčku zařadíte koření:

1. Zlepšuje stav imunity.
2. Zlepšuje krevní oběh.
3. Zvyšuje nízkou hladinu hemoglobinu.
4. Stimuluje trávení.
5. Posilují se cévy, srdeční sval.
6. Vylučují toxiny, produkty rozkladu a soli těžkých kovů.
7. Zrychlují se myšlenkové procesy, koncentruje se pozornost a zlepšují se kognitivní schopnosti.
8. Reguluje činnost nervového, endokrinního a močopohlavního systému.
9. Předchází se očním chorobám, udržuje se vnímání barev a zvlhčuje se rohovková membrána.
10. Zvyšuje chuť k jídlu a odolnost vůči stresu.
11. Je normalizován metabolismus vody, energie, tuků a sacharidů.
12. Snižuje krevní tlak.
13. Obnovení síly po nemoci, operaci.
14. Váže, zbavuje volných radikálů, prodlužuje mládí.
15. Z těla se vylučují paraziti a hlen.

Gruzínské koření se používá při horečce, ekzémech, dně, epilepsii, úplavici, chronické únavě, obtížném vyprazdňování hlenu při bronchitidě.

Pro ženy

Sušená modrá semena pískavice řecké seno obsahující fytohormony:

• Léčba poruch endokrinního systému, polycystických vaječníků;
• snížit intenzitu příznaků PMS;
• snižují menstruační bolesti;
• Zmírňuje otoky díky diuretickému účinku;
• zvýšení laktace;
• Pomůže vám rychleji se zotavit po porodu;
• Toto koření nejen podporuje zdraví žen, ale také udržuje krásu pleti, zpevňuje vlasy a dodává jim vitalitu.

Toto koření nejen podporuje zdraví žen, ale také udržuje krásu pleti, zhušťuje vlasy a dodává jim vitalitu.

Pro muže

V Gruzii je utsho-suneli považováno za afrodiziakum, které zvyšuje mužskou sexuální sílu a libido. Saponiny v koření stimulují syntézu testosteronu, zlepšují kvalitu semenné tekutiny a potenci.

Mohu použít koření pro děti

Malé množství koření zařazené do dětské stravy v období nachlazení posiluje imunitní ochranu. Sušená modrá semena pískavice řecké seno jsou užitečná pro děti pro mineralizaci kostí, udržení zrakové ostrosti.

Škody a kontraindikace

Utsho-suneli se nepoužívá k ochucení pokrmů s cukrovkou, dysfunkcí štítné žlázy.

Koření, které stimuluje děložní kontrakce, je pro těhotné ženy kontraindikováno.

Kulinářské aplikace

Toto oblíbené gruzínské koření je součástí většiny gruzínských jídel. Koření se používá v receptech na první a druhé chody ryb, masa, zeleniny a vedlejších produktů. Přidává se do omáček, těsta na neslazené pečivo.

Utsho-suneli dodává zeleninovému vývaru pocit sytosti, vůni kuřete a všem pokrmům kavkazskou chuť.

Aroma a chuť vlašských ořechů jsou pro přípravu basturmy nepostradatelné. Toto koření je součástí směsi koření, která se dává na maso před jeho uzením.

Utsho-suneli je povinnou složkou abchazské adžiky, jejíž chuť ocení i ti nejnáročnější gurmáni. Bez ní si nelze představit satsivi a svan sůl. Do omáčky se přidává šafrán, koriandr, chilli a hřebíček, ale převládá v ní ořechová chuť.

Rozemletá semínka pískavice řecké seno dodají mladému jehněčímu, domácímu chlebu a marinovaným lilkům vynikající a pikantní chuť. Koření dodává kysanému zelí a nakládaným okurkám pikantní vůni a křupavou strukturu. Stačí špetka uckho-suneli, aby chuť prvních pokrmů byla jasná a originální.

Pro jaké pokrmy jsou vhodné?

Do gruzínských pokrmů se přidává koření zvyšující chuť k jídlu. Charakteristickou chuť a vůni dodává koření:

• kharcho, kaše ze zeleného hrášku nebo houbová polévka;
• Atsesili salát s kuřecími prsíčky a paprikou;
• lobio s fazolemi;
• mhali se zelím;
• jehněčí omáčka, zelenina;
• Svanetský masový koláč kubdari;
• Solyanka v gruzínském stylu;
• salát s lilky a vlašskými ořechy;
• dietní zelenina pkhali;
• chahohbili z kuřecího masa dušeného v omáčce.

Před smažením okořeňte kuře na tabák, mleté maso na khinkali a těsto na khachapuri. Utsho-suneli je součástí receptu na gruzínskou ořechovou omáčku baje, která se podává s rybami, vařenými vejci, pečeným kuřetem a zeleninou.

Díky tomuto koření získá neobvyklou chuť játrová paštika, fazolová polévka s ořechy, zelné řízky v zakysané smetaně, psí omáčka s estragonem k masovým a drůbežím pokrmům.

Díky tomuto koření mají téměř všechna domácí gruzínská jídla originální, jedinečnou vůni a chuť.

Evropané ji ochucují fazolovými polévkami, zelným salátem, pečeným kuřetem, kachnou a krůtou. Používá se také k ochucení uzenin, vepřových řízků, mletého kuřecího masa a hovězího masa basturma.

Recept na gruzínské satsebeli
K přípravě omáčky budete potřebovat:

• Po sklenici rajčat a převařené vody;
• 1 polévková lžíce kořeněného utscho suneli;
• Dva svazky koriandru;
• hlavičku česneku;
• Po 1 lžičce sušené adžiky, vinného nebo stolního octa;
• sůl;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře.

Jak se připravit:

1. Rajčatový protlak smíchejte s adžikou, octem, pepřem a nasekanými semínky pískavice. Dobře promíchejte.
2. Nasekejte petrželovou nať. Stonky odložte stranou, protože nejsou potřeba.
3. Česnek prolisujte přes lis, nastrouhejte nebo nakrájejte nadrobno nožem.
4. K rajčatům přidejte nasekanou petrželku a česnek.
5. Pastu zřeďte vodou, přidávejte ji po částech a míchejte, dokud pikantní rajčatová směs nezíská konzistenci omáčky.
6. Přidejte sůl, ale uvědomte si, že ajika již toto koření obsahuje.
7. Satsebeli uložte na 10-12 hodin na chladné místo, aby se vyluhovalo.

Gruzínskou omáčku podávejte ke kuřecímu tabáku, kebabu, vařenému nebo smaženému masu, rybám. Satsebeli lze kombinovat s fazolemi, těstovinami, rýží a zeleninou.

S jakým kořením lze kombinovat?

Utsho sûneli přidané s paprikou maskuje přílišnou sladkost a zjemňuje pikantnost kajenského pepře. Koření se kombinuje s pikantními bylinkami, jako je petržel, koriandr, kopr a bazalka. Speciálně odhaluje chuť, aroma česneku, koriandru, bobkového listu, muškátového oříšku.

Co lze v receptech nahradit

Světoznámý odborník na koření Gernot Karzer přirovnává modrou pískavici k pískavici senné a říká, že vůně uzho-suneli je podobná vůni pískavice senné, ale je jemnější a decentnější.

Po usušení jsou semena obou druhů pískavice podobná, ale modrá pískavice má méně kořeněnou, oříškovou chuť. Šambala neboli pískavice řecké seno (koření ze sena pískavice) má sladší vůni, ale velmi hořkou chuť. Shambhala může být nahrazena usho suneli, pokud použijete menší množství, než je uvedeno v receptu.

Pokud není možné koupit obě koření, pokrmy se ochucují chmelovým suneli nebo kari, i když profesionální kuchaři tvrdí, že chuť, vůně bude příjemná, ale jiná. Další alternativou semen pískavice je sůl svan, která obsahuje usho suneli. Toto originální koření je v abchazské adžice a gruzínských omáčkách těžko nahraditelné.

Jak ji správně vybrat a uložit

Utsho suneli o hmotnosti do jednoho kilogramu se obvykle balí do vakuových sáčků nebo plastových nádob se šroubovacím víčkem. Pokud váží více, balí se do pokovených, zapečetěných pytlů.

Charakteristika původního koření:

• Šedohnědá nebo nazelenalá barva blížící se tmavé;
• silné aroma;
• středně hrubé mletí;
• Vyrábí se výhradně z lusků s tvrdými, jemnými semeny podobnými hrášku.

Stonky přidané k ovoci nevoní, což snižuje intenzitu vůně v celkové hmotě. Modrá semena pískavice rozdrcená na prach se používají k výrobě chmelových suneli. Při výrobě uzho-suneli je aroma lépe zachováno v jemnozrnné struktuře.

Po otevření hermeticky uzavřeného sáčku se koření nasype do těsně uzavřené plechovky, která nepropouští světlo a v létě se nepřehřívá.

Užitečné složení gruzínského koření vydrží při pokojové teplotě až dva roky, aniž by se změnila jeho chuť nebo vůně. Nejlepší skladovací prostory jsou ty, které jsou vzdálené od zdrojů tepla a světla. Může to být kuchyňský stůl, skříň s neprůhlednými dveřmi nebo spíž. Je důležité, aby v blízkosti nebyly skladovány žádné potraviny s ostrým zápachem.

Kde koupit a kolik stojí

Koření se kupuje na gruzínských trzích, ve velkých supermarketech nebo na internetových tržištích s kořením. Průměrná cena za 50gramový sáček je 170-230 p.

Jak si vyrobit Utsho-Suneli doma

Dobře usušená květenství, plody pískavice modré, se zahřívají na suché pánvi, aby se usnadnilo mletí tvrdých semen.

Ke stejnému účelu se do hmoždíře přidá trochu soli, která slouží jako brusivo, vychladlé ovoce se do něj nasype a rozemele tloučkem.

Pro usnadnění práce můžete použít mlýnek na kávu. Obtížnost spočívá nejen v mletí tvrdých semen, ale také v získání suroviny. Jednodušší je objednat si hotové koření z internetového obchodu nebo najít obchod, který prodává kavkazské koření.

Zajímavá fakta

Zajímavá fakta o bylině:

1. Ve Švýcarsku se listy modré pískavice používají k ochucení některých druhů tvrdého sýra.
2. Jihoalpská pískavice se používá k pečení žitného chleba s oříškovou příchutí.
3. Pískavice roste ve východní Asii, Malé Asii, Středomoří, Íránu, Číně a Indii.
4. Oblast výskytu pískavice modré je omezena na horské oblasti Gruzie.

Koření, které obsahuje životně důležité vitaminy, mikro a makro prvky, podporuje zdraví, vytváří z běžných každodenních pokrmů kulinářská mistrovská díla s pikantní chutí a oříškovou vůní.