Radicchio: co je to za zeleninu a proč je pro vás dobrá?

Mnoho lidí považuje čekanku za běžný druh červeného zelí, ale není tomu tak. Je to hlávkový salát hořké chuti a jedna z nejoblíbenějších italských zelenin. S pěstováním salátu se začalo v Belgii. Jeden agronom se proto jednoduše rozhodl experimentovat: vytáhl mladé klíčky ze země a uložil je do tmavého sklepa. Nedostatek slunečního světla způsobil, že listy salátu zbledly a v mrazivém počasí se zbarvily do fialova. Díky tomuto způsobu pěstování má salát hořkou chuť, která se hodí k mnoha pokrmům a dodává jim šmrnc.

Co je to za zeleninu

Radicchio je zelenina, konkrétně odrůda čekanky. Má mnoho odrůd, které se od sebe nijak zvlášť neliší. V Rusku se prodávají pouze nejběžnější odrůdy, mezi které patří Verona, Treviso a Chioggia. Poslední dvě jmenované odrůdy mají husté a odolné listy, ale odrůda Verona má listy volné.

Bylo prokázáno, že konzumace této zeleniny je prospěšná, protože raddicchio má ve svém složení mnoho vitaminů a minerálů, které mohou bojovat proti nemocem a zlepšovat celkové zdraví člověka.

Salát obsahuje důležité vitaminy ze skupin A, B a E. V listech je přítomna také kyselina askorbová a minerální látky (železo, draslík a vápník, fosfor atd.).

Listy salátu mají trochu hořkou chuť a pikantní pachuť. Hořkost se ztrácí při tepelném zpracování. Aktivně se používá v kuchyni, zejména v Itálii. Čekanka je také lékem na mnoho neduhů a zdravotních problémů, proto se často používá v lidovém léčitelství a kosmetice. Kromě chuti a zdravého složení má totiž tato zelenina i léčivé účinky.

Jak to vypadá

Salát radicchio se svým vzhledem podobá bílému zelí. Zelí je husté a pevné. Listy jsou zbarveny do fialova kvůli způsobu pěstování této plodiny. V závislosti na odrůdě se může sytost fialové barvy zvyšovat nebo snižovat, ale plodina má jednu důležitou vlastnost: salát radicchio nikdy nemá zelený klíček kvůli nedostatku slunečního světla během pěstování. Bílé žilky jsou ve velkém množství na všech listech. Zelenina má obvykle 7-12 cm v průměru.

Kde pěstovat

Většina salátu radicchio se pěstuje ve středomořských oblastech a prodává se po celém světě. Tato poloha je snadno vysvětlitelná: zelenina má ráda sluneční světlo a středomořské oblasti jsou známé svým teplým a příznivým klimatem. Na záhonech se pěstuje od května do července.

Kromě tepla a světla potřebuje rostlina neustále dostatek vody. Plody, které byly během pěstování málo vlhké, chutnají ještě hořčeji než ty, které byly pravidelně vlhčené.

K čemu je čekanka dobrá?

Salát radicchio je nízkokalorický, ale díky svému složení je velmi zdravou plodinou. Hořká chuť rostliny má svůj důvod: obsahuje intibin a seskviterpeny. Právě tyto látky mají na tělo analgetický účinek. Ihned po objevení salátu se všichni dozvěděli, že jeho konzumace je zdraví prospěšná. Ne nadarmo obyvatelé bohatého Středomoří používají salát ve svém jídelníčku.

1. Konzumace hlávkového salátu pomáhá čistit krev a zlepšovat stav srdce a cév. Při časté konzumaci čekanky se riziko srdečních onemocnění snižuje až o 30 %. Kromě toho salát udržuje normální krevní tlak a snižuje riziko infarktu.
2. Pokud budete v zimě a v chladném období jíst čekanku, posílíte tím svůj imunitní systém a předejdete nachlazení, ke kterému jsme v tomto období všichni náchylní.
3. Salát z čekanky také posiluje kosti. To je způsobeno vysokým obsahem vápníku a vitaminu K v jeho složení.
4. Tato zelenina je prospěšná pro činnost mozku a pomáhá udržet bystrou mysl až do vysokého věku. Působí také na nervový systém a pomáhá lidskému tělu zotavit se z emočního stresu a napětí.

Jaká škoda z toho může vzejít

Navzdory příznivým vlastnostem existují i kontraindikace užívání salátu. Ve skutečnosti není pro tělo nijak zvlášť škodlivý. Přesto byste jej měli používat s opatrností.

1. Například se nedoporučuje podávat čekankový salát malým dětem, zejména novorozencům. Hořká chuť jídla může dítě vyděsit.
2. Při nadměrné konzumaci nebo přehnaném užívání se zvýší kyselost žaludku, což způsobí nepříjemné pocity nebo dokonce pálení žáhy. Pokud budete jíst salát v normálním, přiměřeném množství, nestane se to.
3. Produkt je vhodné vyřadit z jídelníčku také v případě, že trpíte individuální nesnášenlivostí nebo se u vás po konzumaci salátu projeví příznaky alergie. Mezi hlavní příznaky nesnášenlivosti nebo alergie patří nevolnost, bolest hlavy, průjem, zvracení a kožní vyrážky, obvykle v okolí úst.
4. Nedoporučuje se jíst salát lidem, kteří trpí vážnými srdečními a cévními problémy a užívají kvůli tomu léky na ředění krve. Složení opět obsahuje velké množství vitaminu K, který zvyšuje srážlivost krve. Když se léky a salát radicchio zkombinují, první z nich nebude fungovat a jejich konzumace se ukáže jako prostě zbytečná.

Jak jíst salát z čekanky

Radicchio se jí různě: někdo ji jí syrovou, jiný ji tepelně upravuje. Pro konzumaci čekankového salátu potřebujete:

• Zeleninu opláchněte pod vodou.
• Odřízněte vnější listy.
• Hlavu nakrájejte na poloviny nebo menší kousky.

Poté můžete se salátem naložit podle svých kulinářských představ. Radicchio se může jíst syrová, přidávat do salátů nebo studených pokrmů, nebo se může jíst jen tak. Existuje také mnoho receptů s touto zeleninou, která se aktivně používá v kuchyni v různých zemích. Každému pokrmu dodá koření a originalitu. Husté listy lze použít jako talíře, které zpestří nudné stolování. V salátu se skvěle kombinuje česnek, různé druhy koření, kmín a podobně. Experimentováním v kuchyni můžete z hořkého ovoce připravit lahodné pokrmy.

Co připravit z čekanky

Horký salát

Hlavní kulinářský recept s čekankou lze považovat za teplý salát. K přípravě potřebujete:

• kotel čekanky;
• cibule;
• česnek;
• olivový olej;
• vlašské ořechy;
• koření.

Listy salátu osmahněte na olivovém oleji a předem je rozdělte na několik kousků. Uvařené listy sundejte z ohně a dejte je na talíř. Poté do stejného oleje přidejte cibuli, kterou předem nakrájejte na kolečka, osmahněte a přidejte k listům. Ořechy nakrájejte na malé kousky, aby se daly snadno jíst. Listy čekanky a cibule posypte vlašskými ořechy. Dresinkem bude olivový olej smíchaný s několika stroužky česneku a kořením podle chuti. Salát je připraven. Tento způsob se používá poměrně často, protože po osmažení čekankový salát nezhořkne a celý pokrm získá pikantní chuť a vůni.

Těstoviny

Kromě toho se salát často používá k výrobě těstovin. K tomu budete potřebovat:

• rajčata (nejlepší jsou cherry rajčata);
• česnek;
• radicchio;
• těstoviny;
• olivový olej.

Uvařte těstoviny na základ. Zatímco se těstoviny vaří, připravte si ostatní ingredience. Rajčata a salát omyjte. Nakrájejte je na klínky. Česnek oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Do pánve nalijte olej a všechny ingredience na něm smažte, dokud česnek nezíská zlatavou barvu. Hotové těstoviny dejte na talíř. Navrch nasypte pečeně. Zatímco pokrm chladne, můžete nastrouhat sýr, pokud chcete. Nejčastěji se používá parmazán, ale můžete přidat jakýkoli jiný sýr, který máte rádi. Hotovo.

Risotto

Risotto, tradiční italský pokrm, se někdy připravuje také s přídavkem čekanky. Složení:

• cibule;
• salát radicchio;;
• olivový olej;
• česnek;
• koření;
• rýže.

Cibuli nakrájejte na kostičky. Nakrájejte čekanku na kostičky. Zeleninu vložte do hrnce, zalijte olivovým olejem a postavte na plamen. Dusíme na mírném ohni asi 3-4 minuty. Přidejte bobkový list a víno (pokud chcete, vynechejte ho). Uvařte rýži, osolte ji a do vody přidejte česnek. Uvařenou rýži smíchejte s osmaženou směsí, aniž byste pánev sundávali z ohně. Rizoto se dá jíst!

Tyto tři hlavní pokrmy lze připravit s přidáním čekanky. Jsou vynikající a všichni v rodině si je zamilují.

Tradiční léčebné použití

Tato zelenina je hojně využívána v tradiční medicíně. Plodina má hojivé vlastnosti, díky nimž se rychleji hojí rány, odřeniny a podobné nepříjemné útvary na kůži.

Radicchio je také vhodný při průjmech a žaludečních a střevních potížích. Užíváním perorálního extraktu z kořene rostliny se zlepší trávení a normalizuje stolice. Tato sloučenina také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu.

Antioxidanty obsažené v zelenině chrání tělo před nepříznivými účinky volných radikálů, které vedou k oxidačnímu stresu, jenž může způsobit rakovinu a další závažná onemocnění srdce, mozku, trávení atd.

Kosmetické aplikace

Silné rostlinné sloučeniny v jeho složení jsou tak prospěšné, že působí i při běžné konzumaci. Konzumace zeleniny má například omlazující účinek na celý organismus a zabraňuje rychlému stárnutí buněk.

Jak pěstovat salát radicchio

Výsadba začíná v dubnu a může trvat až do července. Aby rostlina plodila, je třeba před výsadbou připravit půdu.

Vhodná půda by měla být kyprá, úrodná a bohatá na živiny. Pokud půda neobsahuje žádné živiny nebo jich obsahuje jen velmi málo, můžete ji pohnojit sami. Poté udělejte v zemi několik malých mělkých brázd. Poté do nich vložte semena. Nezapomeňte, že pokud jsou semena vysazena přímo do půdy, měla by být rozmístěna řídce a ve vzdálenosti asi 15-20 cm od sebe. Semena by měla být zasypána zeminou a vydatně zalévána.

První výhonky začnou vyrůstat z půdy přibližně po jednom až dvou týdnech. Jakmile se sazenice zvětší, je třeba je vyrýt a ponechat jen ty nejzdravější. Zalévejte hojně, ale nepřelévejte, aby rostlina neuhynula. Není třeba hnojit - rostlina si s tím poradí a rychle roste. Někteří zahrádkáři však dávají přednost přidávání minerálních a organických hnojiv k pěstované zelenině.

První úrodu lze sklízet již dva měsíce po vyklíčení. Existují odrůdy, které raší o něco později než obvykle, ale jednotlivé zralejší listy lze otrhávat, dokud nejsou zralé celé plody. Nejoblíbenější odrůdou pěstovanou v Rusku je 'Pala Rosa'.

Doba zrání je přibližně dva měsíce, možná o něco déle (plus 10-15 dní). Odrůda poskytuje velké výnosy: z jednoho metru čtverečního může zahradník získat až dva kilogramy zeleniny. Listy jsou křupavé a mírně nahořklé, jen s lehkou hořkostí v chuti.

Radicchio je velmi zajímavá zelenina, kterou milují zahrádkáři po celém světě i u nás. Mnoha lidem nemusí chutnat kvůli své hořkosti, ale při správném pěstování a přípravě lze z čekanky vytvořit vynikající kulinářská díla. Zdravotní účinky hlávkového salátu navíc díky jeho složení pomohou zlepšit zdraví a zvýšit imunitu, což je velmi důležité, a to zejména před zimními mrazy, kdy tělo slábne a zvyšuje se náchylnost k nachlazení.

Foto: radicchio