Instantní káva: zdravotní výhody a kontraindikace

Instantní káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů. O produktu však koluje mnoho mýtů, a to jak o jeho škodlivosti, tak o jeho výhodách. Proto stojí za to se na vlastnosti nápoje podívat blíže.

Jak a proč připravujeme instantní kávu?

Navzdory rozšířenému omylu se instantní káva stále vyrábí z přírodních surovin, tj. z pražených kávových zrn. Existují různé technologie jeho výroby. Suroviny se buď suší mrazem, nebo se používají v procesu suchého postřiku. Výsledkem je rozpustný prášek nebo granule. Chuť tohoto nápoje je podobná chuti přírodní kávy. Při jeho výrobě se však někdy obsah kofeinu snižuje a někdy se používá jeho syntetická náhražka. Chemické složení těchto nápojů tedy není totožné.

Typ kofeinového nápoje:

Existují tři hlavní druhy:

1. Káva v prášku. Při výrobě tohoto typu se pražená kávová zrna nejprve rozemelou téměř na prášek a poté se vloží do speciálního stroje, kde se prakticky spaří průchodem kapek tekutiny ve vakuu. Poté následuje okamžité sušení částeček kávy. Surovina se poté přemění na velmi jemný prášek. Je považován za nejlevnější typ.
2. Granulovaná káva. Vyrábí se z práškových surovin, které se opětovně zvlhčují párou. V důsledku toho se jednotlivé jemné částice spojují do granulí. Díky tomuto výrobnímu procesu se káva rychleji rozpouští, ale ovlivňuje to její chuť a aroma, což nebrání tomu, aby byla granulovaná káva dražší.
3. Mrazem sušená káva se vyrábí jinou technikou (bude popsána níže). Díky tomu si zachovává chuť a vůni původní suroviny. Jedná se o nejdražší druh kávy.

Druhy kávy se tedy liší nejen cenou a chuťovými vlastnostmi, ale také technologií výroby. A vyšší cena není vždy argumentem pro výběr konkrétního výrobku.

Rozdíl mezi mletou a instantní kávou

Ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné produkty, které se liší jak technologií výroby, tak i vůní a chuťovými vlastnostmi, a to díky rozdílnému obsahu kofeinu a dalších látek.

Základní technologie výroby instantní kávy byly popsány výše. Mletá káva je něco úplně jiného. Pro její výrobu se berou plody kávovníku, praží se kávová zrna a melou se ve speciálním stroji. Moderní vybavení umožňuje získat kávu různého mletí - od jemné až po hrubou. Surovina neprochází žádným dalším zpracováním, což pomáhá zachovat původní složení kávových zrn včetně esenciálních olejů.

Chuť mleté kávy závisí na surovině, ze které je vyrobena, a na způsobu pražení. Přibližně 70 % celkové produkce pochází z kávy arabica. Zbytek tvoří Robusta, která má vyšší obsah kofeinu.

Surovina pro výrobu mleté kávy může mít různý stupeň pražení. K přípravě espressa je zapotřebí káva nejtmavšího stupně pražení, tzv. italské pražení. Dále v sestupném pořadí podle barvy francouzský, vídeňský a skandinávský (nejsvětlejší). U instantní kávy neexistuje tolik stupňů pražení suroviny.

Rozdíl mezi lyofilizovanou a instantní kávou

Mrazem sušená káva je produktem špičkových technologií. Zachovává barvu a odstín přírodní kávy, ale prochází poměrně složitou úpravou, která umožňuje získat z ní instantní nápoj. Od ostatních typů se však liší technologií výroby. Nejprve se kávová zrna rozemelou na prach a poté se surovina smíchaná s vodou zmrazí. Následuje zmrazení suroviny smíchané s vodou. Když se tekutina oddělí od kávových zrn, vyrobí se kávové lusky, které se opět rozemelou. Káva si zachovává svou chuť a aroma bez přídavku kofeinu, barviv a aromat. Ze všech výše uvedených druhů nápojů je tato varianta považována za nejzdravější - samozřejmě hned po mleté kávě.

Která káva je lepší: instantní nebo mletá

Rozpustná káva má pouze dvě výhody: rychleji se připravuje a má delší trvanlivost. Důvodem je skutečnost, že během výroby surovina ztrácí éterické oleje, což sice prodlužuje její trvanlivost, ale poškozuje chuťové a aromatické vlastnosti.

Mnoho lidí si myslí, že hlavní nevýhodou instantní kávy je právě to, že je chuťově mnohem horší než káva mletá. Ve skutečnosti je však hlavní nevýhodou to, že se výrobci snaží tento rozdíl eliminovat a přidávají do výrobku umělá aromata a esenciální oleje. I ta nejlepší pražená nebo peletovaná káva chutná jinak než mletá, zejména pokud se jedná o levnou kávu. Zároveň je mnoho chemických složek přinejmenším neužitečných. A pro lidi s gastrointestinálními onemocněními mohou být dokonce škodlivé, protože stimulují produkci žaludeční šťávy, a to při gastritidě výrazně zhoršuje průběh onemocnění.

I když instantní káva obsahuje menší procento kofeinu, stále se jedná o hořký nápoj. To lze vysvětlit tím, že pro jeho výrobu se vybírá méně kvalitní surovina, protože nejlepší fazole se prodávají jako celek. Někdy výrobci používají doslova zbytky ze sklizně, což vyrovnává i výhody získané nejdražší technologií: sublimací. Kromě samotného kofeinu jsou z instantní kávy v raných fázích výroby odstraněny prakticky všechny užitečné složky.

Mletá káva je považována za zdravější, protože neobsahuje žádné chemické přísady a má menší vliv na vylučování žaludečních šťáv než instantní nápoj. Není to však tak jednoduché.

Na druhou stranu kvalitní instantní káva obsahuje méně kofeinu než mletá káva, 60-80 mg v jednom šálku, zatímco tradiční káva v závislosti na vlastnostech suroviny a způsobu přípravy obsahuje až 80-150 mg. To je důležité pro osoby citlivé na kofein.

Přírodní mletá káva obsahuje také látku cafestol. Inhibuje mechanismy, které regulují hladinu "špatného" cholesterolu v krvi. Konzumace mleté kávy obsahující kofeostol zvyšuje hladinu cholesterolu u mužů středního věku v průměru o 8 %, u žen o 10 % a u starších osob může být toto číslo ještě vyšší. Cafestol se nachází v kávových olejích. Při výrobě instantní kávy jsou tyto oleje odstraněny a kafestolu je ve výrobku velmi málo. Z tohoto pohledu je tedy instantní nápoj ještě zdravější.

Složení a kalorie

Energetická hodnota výrobku je nízká. V případě nápoje připraveného bez cukru a mléka obsahuje šálek instantní kávy pouze 1 kcal.

Chemické složení přírodní kávy není dosud zcela objasněno. Je známo, že obsahuje více než dva tisíce látek, a to nejen sacharidy, oleje, organické kyseliny, ale také různé vitaminy, minerály a bílkoviny. Chemické složení instantní kávy je však mnohem skromnější. Obsah kofeinu je asi 2,8 %, sacharidů 1,8 % a trigonellinu 4,5 %. Tato látka je přítomna i v přírodní kávě. Tento alkaloid je jednou z mnoha sloučenin, které jsou zodpovědné za aroma nápoje. A konečně, instantní káva obsahuje dextrin, který tvoří asi 5 %, ale jeho role je omezena na to, že pomáhá lidem lépe asimilovat určité prvky.

Co se týče živin, instantní káva, i když v menším množství, obsahuje fosfor a sodík, které jsou nezbytné pro normální metabolické procesy, vitamin PP, některé vitaminy skupiny B a antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí. Dokonce i prášková varianta výrobku může obsahovat až 4 % vody.

Je třeba velmi pečlivě číst strukturu nápoje, protože někteří výrobci používají k výrobě instantní kávy také kyselinu uhličitou, syntetické náhražky kávových olejů, barviva a stabilizátory.

Jak je instantní káva užitečná?

Obecné výhody

Přestože instantní káva obsahuje méně kofeinu a dalších účinných látek, jsou v tomto nápoji stále přítomny, což ovlivňuje jeho vlastnosti:

• zlepšení koncentrace;
• zlepšení kognitivních schopností;
• prevence rozvoje klinické deprese;
• normalizace střevní peristaltiky.

Bylo také zjištěno, že kofein (dokonce i umělý kofein, který se někdy přidává do instantních nápojů) snižuje tělesnou hmotnost. Vědci se domnívají, že stimuluje energetický výdej, metabolické procesy a potlačuje chuť k jídlu.

Pro ženy

Poměrně nedávno byla v několika zemích provedena rozsáhlá studie, které se zúčastnilo více než 500 000 lidí. Výsledky byly překvapivé. Ukázalo se, že káva (včetně instantní) snižuje riziko rakoviny, ale pouze u žen. Pokud bychom měli hovořit o konkrétních číslech, pak ty dámy, které pijí až tři šálky instantní kávy denně, výrazně snižují riziko úmrtí na rakovinu a kardiovaskulární choroby.

Kromě toho je u tohoto nápoje na rozdíl od přírodní kávy menší pravděpodobnost vyluhování vápníku. Proto je vhodné, aby ženy v období menopauzy, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy, pily instantní nápoj.

Pro muže

Výše uvedené studie také odhalily, že instantní káva má pozitivní vliv na zdraví mužů. Je zajímavé, že u mužů má kofein silnější vliv na uvolňování oxytocinu. Jedná se o tzv. hormon štěstí, který je produkován hypotalamem. Nejenže reguluje energetický metabolismus, ale také snižuje riziko klinické deprese. Muži, kteří pravidelně pili instantní kávu, měli nejen nižší riziko deprese, ale také méně případů kardiovaskulárních onemocnění souvisejících s emocemi.

Je třeba také poznamenat, že muži, kteří vypili až tři šálky kávy denně, měli menší pravděpodobnost sociální agrese, sebevražd a destruktivních návyků. Denní dávka kofeinu by však neměla překročit 400 mg denně a vzhledem k tomu, že ho člověk získává s různými nápoji a potravinami, neměl by se na kávě stát závislým.

Těhotenství

Studie prokázaly, že kofein v těhotenství snadno prochází placentární bariérou a dostává se do krevního oběhu plodu. Všechny systémy pro podporu života embrya se stále vyvíjejí, takže tuto látku tělo jednoduše nemůže správně vstřebat. Existuje teorie, že to může vést k narození dítěte s podváhou.

Mnoho nastávajících matek zároveň potřebuje kofein, bez kterého se cítí slabé a bez energie. V takovém případě WHO doporučuje používat instantní kávu, která obsahuje méně kofeinu než káva přírodní. Maximální dávka této látky je v těchto případech 100 mg denně, což znamená, že dva malé šálky tohoto nápoje budou více než dostačující, ale za podmínky, že se žena vzdá jiných zdrojů příjmu kofeinu (Coca-Cola, čokoláda, černý a zelený čaj).

Při kojení

Do tří měsíců věku dítěte se kojící matka musí zcela vzdát kávy a dalších zdrojů kofeinu. Pak můžete svůj oblíbený nápoj postupně zařadit do svého jídelníčku. Zároveň je však lepší ji pravidelně nepoužívat, pouze si občas dopřát šálek instantní kávy. V každém případě je třeba pečlivě sledovat, jak nápoj reaguje na dítě. Pokud se dítě stane mrzuté, nervózní, na kůži se objeví vyrážky, od instantní kávy se musí vzdát. Pak je lepší nahradit ji čekankou.

Pro děti

Voňavý nápoj přitahuje mnoho malých dětí. Pokud si dítě ve věku 5-6 let dá několik doušků instantní kávy, není to na škodu. Koneckonců tento nápoj obsahuje méně kofeinu než přírodní káva a zároveň je prospěšný - například zlepšuje koncentraci a paměť, zvyšuje fyzickou výdrž a rychlost reakcí. Je také prokázáno, že instantní káva aktivuje činnost trávicích orgánů a může dokonce zmírnit záchvaty alergie.

Všechny tyto výhody však převažují nad negativními důsledky, které může mít pravidelná konzumace kávy. Může například vyloučit vápník, který je důležitý zejména během růstu. Může mít také nepříznivý vliv na hladinu hormonů, protože endokrinní systém dítěte stále pracuje nestabilně. Děti přecitlivělé na kofein jsou neklidné, podrážděné a mohou mít záchvaty vzteku. Káva má také vliv na srdeční frekvenci.

Kvůli těmto smíšeným účinkům na organismus se káva nedoporučuje dětem do 14 let. Dokonce i dětem na základní škole je dovoleno vypít maximálně pár doušků nápoje. Protože se však dítě chce chovat jako dospělý, lze mu jako alternativu nabídnout čekankový nápoj.

Při hubnutí

Instantní káva je sama o sobě nízkokalorický nápoj. Odborníci na výživu nejsou proti jejímu zařazení do jídelníčku, ale pouze bez cukru a mléka, které ji činí méně chutnou.

Věda prokázala, že pití instantní kávy aktivuje slinivku břišní. To znamená, že tělo zvyšuje produkci inzulínu. Tento hormon je důležitý nejen pro lidi s cukrovkou. Je zodpovědný za hromadění tělesného tuku. Čím více se ho vytvoří a čím lépe se stráví, tím méně tuku se bude ukládat v problémových oblastech.

V neposlední řadě stojí za zmínku, že instantní káva má výrazný diuretický účinek. Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, zmírňuje otoky a pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů. Kromě toho, jak bylo uvedeno výše, kofein potlačuje chuť k jídlu a aktivuje metabolické procesy.

A dokonce i instantní nápoj obsahuje antioxidanty, které nejen prodlužují mladistvost těla, ale také zlepšují stav cév. Káva však nemůže být základem stravy. Abyste se udrželi v kondici, můžete si dát pouze 2 až 3 šálky nápoje denně. Abyste zhubli, měli byste vypít až 4 šálky, bez cukru a mléka.

Instantní káva s mlékem: výhody a škody

Pokud jde o instantní kávu s mlékem, neexistuje jednoznačný lékařský názor. Na jedné straně mléko snižuje vstřebávání kofeinu. Proto mohou instantní kávu s mlékem pít lidé trpící arteriální hypertenzí - nápoj nezvyšuje krevní tlak. Na druhou stranu mléko působí proti vazodilatačnímu účinku kofeinu, takže lidé s hypotenzí nedosáhnou požadovaného účinku. Taková káva vás nepovzbudí, naopak může u některých lidí vyvolat ospalost.

Káva s mlékem vám příliš neublíží. Je však třeba poznamenat, že to zabrání úbytku hmotnosti. V této formě nápoj dokonce mírně snižuje rychlost metabolických procesů. To platí i v případě, že se do něj přidává odtučněné mléko, protože jeho výhody jsou spíše rozšířeným omylem, který odborníci na výživu již dávno vyvrátili.

Instantní káva v medicíně

Oficiální medicína dlouho instantní kávě nepřála, protože se věřilo, že obsahuje více kofeinu než káva přírodní. Ten se pak ukázal být výrazně nižší a obecně platí, že kofein v kombinaci s dalšími látkami v nápoji přináší více užitku než škody.

Pro diabetes mellitus

V posledních letech bylo provedeno několik studií týkajících se účinků kávy na diabetes 2. typu. Zpočátku se vědci domnívali, že instantní nápoj nebude mít takový vliv na produkci inzulinu jako tradiční nápoj, protože obsahuje méně kofeinu. Další výzkumy však ukázaly, že tvorbu a vstřebávání inzulinu ovlivňuje celá řada látek obsažených v kávě. Dokonce i instantní nápoj, který prošel procesem bezkofeinizace (to znamená, že z něj byl uměle odstraněn kofein), snižuje riziko cukrovky o více než 30 %, pokud člověk vypije 4 šálky denně.

Důležité: Glykemický index instantní kávy je 50 až 60 jednotek.

Při pankreatitidě

Protože látky v instantním nápoji zvyšují aktivitu slinivky břišní, může to vést ke zhoršení onemocnění. Při pankreatitidě by se tedy neměla konzumovat instantní káva v žádné formě.

Při gastritidě

Při gastritidě se sníženou kyselostí je káva dokonce užitečná tím, že podporuje tvorbu žaludeční šťávy. U jiných typů onemocnění doprovázených překyselením je však káva ze stejného důvodu kontraindikována.

Pro dnu

Teoreticky káva neobsahuje puriny, které způsobují vznik tohoto onemocnění. Hodně však záleží na způsobu výroby. Někteří výrobci, kteří místo zmrazení suroviny používají vysoké teploty, jsou nuceni zničený kofein později obnovit. Používají jeho syntetický protějšek vyrobený z xantinu a kyseliny močové, který negativně ovlivňuje metabolické procesy a způsobuje zhoršení dny.

Instantní káva v kosmetice

Protože instantní káva obsahuje méně živin, používá se v kosmetice méně často než káva mletá. Je však jednodušší na přípravu masek, proto se někdy používá pro domácí kosmetické přípravky.

Pro obličej

Z instantní kávy se připravuje liftingová maska, která pozvedne pleť a upraví tvar obličeje. Budete potřebovat 75 g instantní kávy, 100 g cukru, 5 g skořicového prášku, 50 g kokosového oleje (k dostání v lékárnách a parfumeriích). Olej zahřejte na mírném ohni, aniž byste ho přivedli k varu, pak přidejte ostatní přísady a promíchejte dřevěnou špachtlí. Po úplném rozpuštění směs ochlaďte na přijatelnou teplotu a jemnými masážními pohyby naneste na obličej a krk. Masku nechte působit 20 minut a poté ji opláchněte vlažnou vodou.

Pro vlasy

K posílení vlasů se na 1 polévkovou lžíci instantní kávy užívají dva syrové žloutky, 2 polévkové lžíce brandy, 1 polévková lžíce ricinového oleje a 1 polévková lžíce horké vody. Káva se smíchá s vodou, poté se smíchá s ostatními složkami a aplikuje se na vlhké vlasy na 15-20 minut a poté se umyje šamponem.

Škody a kontraindikace

1. Pravidelná konzumace rozpustné kávy může zhoršit vstřebávání železa z potravy. Proto je kontraindikován u osob s anémií.
2. Jeho pití ve velkém množství vede k vyčerpání nervového systému. V kombinaci s dalšími látkami přítomnými v rozpustné formě vede k zadržování kofeinu v těle po třikrát delší dobu, než je možné, nikoliv po dobu 2-3 hodin. Tím se výrazně zvyšuje excitabilita nervového systému. Může také vést k rozvoji závislosti.
3. Vzhledem k účinkům kávy na produkci žaludeční šťávy a funkci slinivky břišní je kontraindikována při zánětlivých onemocněních trávicího traktu, včetně pankreatitidy, gastritidy, kolitidy, vředů atd.
4. Instantní káva bez kofeinu obsahuje ethylacetát a dichlormethan, které jsou ve velkém množství toxické.

Jak vybrat a skladovat instantní kávu

Kupujte pouze výrobky od známých výrobců a dbejte na to, aby neobsahovaly syntetické složky. Celistvost obalu by neměla být narušena.

Instantní kávu je vhodné skladovat buď ve sklenici z tmavého skla, aby sluneční světlo nezpůsobilo oxidační procesy, nebo v plechovce. Víko by mělo být vždy pevně zavřené, aby vůně nemohla unikat. Skladujte na chladném a suchém místě. Kávu nikdy nenabírejte vlhkou lžičkou - to platí zejména pro práškovou formu, protože by se stala hrudkovitou.

Jak připravit instantní kávu

Postup přípravy instantní kávy je velmi jednoduchý. Vezměte 1 lžičku, zalijte ji sklenicí vroucí vody a zamíchejte. Pokud chcete, můžete ji zkoncentrovat tak, že použijete poloviční množství tekutiny.

Jak správně pít instantní kávu

Je důležité připravovat instantní kávu podle pokynů výrobce a vypít množství doporučené WHO.

Kolik můžete vypít za den

Celkový denní příjem kofeinu u dospělých je 400 mg, zatímco u dospívajících je to 100 mg. Pouze z tohoto množství lze však připravit různé množství kávy. Obecně lze říci, že dospívající mohou vypít 1-2 šálky kávy denně a dospělí 3-4, pokud dodržují pokyny výrobce.

Můžete ho pít před spaním a nalačno?

Nepijte instantní kávu před spaním, protože má povzbuzující účinek a může vést k problémům se spánkem. Nápoj se nedoporučuje pít nalačno, protože způsobuje zvýšenou tvorbu žaludečních šťáv.

Můžete pít prošlou instantní kávu?

I instantní nápoj obsahuje tuk, který po uplynutí doby použitelnosti oxiduje. Pro organismus tedy není nijak zvlášť nebezpečný, ale může vyvolat odpovídající reakci v trávicí soustavě, např. plynatost nebo průjem. Obecně je prošlá instantní káva jednoduše nechutná. Pokud není víčko pevně uzavřeno, ztrácí chuť a vůni i před uplynutím doby použitelnosti. A co teprve, když od jeho výroby uplynuly dva roky!

Nejlepší druhy instantní kávy

Na rozdíl od přírodní kávy v tomto případě spotřebitel vždy neví, z jaké suroviny byl nápoj vyroben. A ještě méně je známo, z jakého druhu kávových zrn byla vyrobena (nebo zda se jednalo o směs, tj. směs různých druhů).

Za jednu z nejlepších značek v tomto segmentu je považována Egoiste Noir, která využívá technologii lyofilizace pro zachování přirozené chuti a vůně. A suroviny jsou vybírány od samého začátku. Dalším nápojem vyráběným technologií lyofilizace je Carte Noire Classic a značka tvrdí, že pro něj vybírá jen tu nejlepší arabiku. Obě značky mají poměrně vysokou cenu.

Společnost Jacobs vyrábí kvalitní instantní lyofilizovanou kávu pod značkou Millicano.

Jak barvit vejce instantní kávou

Toto barvivo lze použít pouze na vejce s bílou skořápkou. Vařené vejce se musí nechat v horkém nápoji 10-15 minut, aby získalo pastelově hnědou barvu. Aby byla barva intenzivnější, vaří se vejce doslova 2-3 minuty v silné instantní kávě.

Zajímavá fakta o kávě

1. Vynálezcem instantní kávy byl japonský chemik Satori Kato. Ačkoli tuto technologii vynalezl v roce 1899, nikdy se nedostala na masový trh. První místo zde tedy oficiálně patří společnosti Nestlé, která zavedla masovou výrobu v roce 1930.
2. Rozpustná káva může zvýšit účinek některých léků, například aspirinu. To je způsobeno tím, že jeho konzumace zvyšuje kyselost žaludku, pilulky se rychleji rozpouštějí a plně se vstřebávají.

Fotografie instantní kávy