Rýžové nudle: zdravotní výhody a kontraindikace

V posledních letech je mezi příznivci zdravé výživy velká poptávka po novém, poměrně exotickém produktu - rýžových nudlích. Na rozdíl od těstovin je zcela bezlepková, a proto je tak oblíbená mezi milovníky zdravé výživy. Za zmínku stojí, že v asijských zemích je tento produkt základem stravy a používá se do polévek, hlavních jídel a salátů.

Co jsou to rýžové nudle?

Rýžové nudle jsou druh těstovin, které jsou tvořeny dlouhými podlouhlými proužky těstovin. Je to národní produkt čínské, japonské a thajské kuchyně. Je jedinečný tím, že se dokonale snoubí se všemi ostatními potravinami - kuřecím masem, zeleninou, mořskými plody, houbami - a vytváří tak skutečná mistrovská díla světové kuchyně.

Délka se pohybuje od 20 do 50 cm. A šířka - od 2 mm do 2 cm. Mají sněhově bílou až bělavě šedou barvu a hustou strukturu, která se po uvaření stává pružnou. Překvapivě po nudlích nezůstává téměř žádná pachuť rýže. Místo toho mají fazolovou nebo ořechovou příchuť.

Jak se vyrábějí

K výrobě nudlí se používá rýžová mouka a voda. Vyrábějí se z mleté extra panenské nebo prvotřídní rýžové mouky, která se následně mele ve stroji. Rýžové nudle lze připravit některým z následujících způsobů:

1. Rychlá - spařená mouka se želírovaným škrobem se smíchá s vroucí vodou a vytlačuje se horká, pak se rychle blanšíruje a suší.
2. Navlhčená rýžová mouka se prohněte s vodou, želatinuje, smíchá s dýňovým práškem, pak se těsto vytlačí, nakrájí, blanšíruje a usuší.
3. Rýže namočená ve vodě se rozemele na tekuté těsto, které se rozetře ve vrstvách, usuší, nakrájí na nudle a zabalí.

Výroba rýžových nudlí je náročná na pracovní sílu a vyžaduje velké finanční investice. Z toho vyplývá i cena konečného výrobku, který je několikanásobně dražší než těstoviny z běžné mouky.

Jsou rýžové nudle a funchosa totéž?

Mnoho lidí se domnívá, že rýžové nudle a nudle z lískových oříšků jsou totéž. Toto tvrzení je však zásadně chybné. První produkt je vyroben právě z rýžové krupice. Ten ve své podstatě není produktem, ale pokrmem z nudlí. K tomu se však používají škrobnaté těstoviny. Zalijí se vroucí vodou, nechají se chvíli namočené a doplní se dalšími potravinami - okurkami, kořením, česnekem, mrkví.

Výběr ingrediencí pro houbu je na šéfkuchaři. Mohou to být houby, maso, drůbež atd. K výrobě nudlí se používá škrob z fazolí mungo, které pocházejí z Indie. K výrobě těchto nudlí se nepoužívá rýže. Postup výroby rýžových nudlí byl vysvětlen výše. Neobsahuje vůbec žádné luštěniny a kromě rýže, vody a v některých případech dýňového prášku neobsahuje žádné další přísady. Rozdíl mezi rýžovými nudlemi a funchosas je zřejmý.

Po uvaření jsou škrobové nudle téměř úplně průsvitné. Neměla by se však dlouho uchovávat ve vroucí vodě, natožpak vařit. Škrob nabobtná a tenké proužky se změní v kašovitou směs. Vařením rýžová hmota zbělá a stane se obzvláště hustou a tvrdou. Nudle z luštěninového škrobu jsou mnohem tenčí než rýžové vermicelli.

Za zmínku stojí, že v asijských zemích se k výrobě nudlí fungoza používají batáty, cizrna a fazole mungo. Jedná se o bezlepkové potraviny, které jsou pro tělo prospěšné. Pro zásobování jiných zemí se však k výrobě funchosy používá škrob a dokonce sójová bílkovina, což výrazně snižuje hodnotu a užitečnost produktu.

Složení a kalorie

Energetická hodnota rýžových nudlí je 350-370 kcal.

Složení má vysoký obsah:

• bílkoviny (3,50 g na 100 g výrobku);
• sacharidů (82 g);
• s nízkým obsahem tuku (0,55 g).

Obsahuje také vlákninu (1,7 g) a vitaminy, makro- a mikroživiny. Mezi vitaminy skupiny B patří thiamin, riboflavin, kyselina listová, kyselina pantotenová, pyridoxin a vitamin PP. Makronutrienty jsou vápník, draslík, sodík a fosfor. Přítomen je také hořčík. Mezi mikroživiny patří železo, mangan, měď, selen a zinek.

Rýžové nudle obsahují esenciální, nahraditelné, nasycené, polynenasycené a mononenasycené mastné aminokyseliny a kyseliny. Nejcennější z nich jsou kyseliny omega 3, 6, 9, glutamová a linolová.

Rýžové nudle zajistí rychlé zasycení a dlouhotrvající pocit sytosti.

Jaké jsou výhody rýžových nudlí?

Není známo, že by rýžové nudle měly nějaké specifické zdraví podporující nebo léčivé vlastnosti. Díky vyvážené stravě však Japonci a Číňané ve srovnání s jinými národy onemocní jen zřídka a žijí mnohem déle. Velký význam zde má také důsledná konzumace rýžových nudlí.

Výhody rýžových nudlí jsou:

1. Normalizace nervového systému.
2. Prevence vzniku otoků.
3. Stabilizace metabolických procesů v těle.
4. Zabraňte vzniku trombózy způsobené tvorbou plaků v důsledku vysoké hladiny cholesterolu.
5. Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky.

Všechny uvedené výhody produktu jsou způsobeny jeho složením. Pro maximální přínos pro tělo by se však měla konzumovat pravidelně. Asijské těstoviny obsahují komplexní sacharidy, díky nimž se rychle najíte a nebudete mít dlouho pocit hladu. Zároveň se výrazně snižuje potřeba cukrů a tuků po sacharidově bohatých a snadno stravitelných potravinách.

Celkové výhody

Konzumace rýžových nudlí není nijak omezena. Lze je podávat kojencům jako příkrm. Mohou ji jíst starší lidé a dokonce i lidé trpící zažívacími problémy. Rýžové nudle lze také podávat pacientům po vážném onemocnění, zatímco se zotavují z nemoci.

Rýžové nudle jsou lehce stravitelné a nezpůsobují stagnaci v lidském těle. Jednou z jeho hlavních hodnot je antioxidační účinek, který snižuje riziko zhoubných nádorů močového měchýře a střev. Rýžové nudle mohou rychle doplnit energetické zásoby, doplnit nedostatek vitamínů a minerálů, zvýšit vitalitu a normalizovat zdravotní stav. Komplex živin obsažených v přípravku je nezbytný pro normální vitalitu a výkonnost člověka.

Za zmínku stojí, že rýžové nudle mohou konzumovat i lidé s individuální nesnášenlivostí lepku. Z tohoto důvodu nemohou jíst běžné těstoviny z pšenice nebo jiných druhů mouky. Rýžové nudle mohou zcela nahradit moučné těstoviny, které nijak neovlivňují organismus. Vzhledem k nízkému obsahu sodíku nedochází po konzumaci nudlí k otokům. To je důležité pro osoby s hypertenzí a těhotné ženy.

Rýžové nudle mohou jíst i lidé se sklonem k alergickým reakcím. Neobsahují lepek, který může způsobovat alergie. Běžné těstoviny vyrobené z mouky obsahující tuto složku proto nejsou v některých případech povoleny. To neplatí pro rýžové výrobky.

Pro muže

Rýžové vermicelli má schopnost dodávat energii, sílu a zlepšovat mozkové funkce. Proto je nepostradatelná pro silnější pohlaví, které se věnuje fyzické i duševní práci. Díky němu se budete cítit dlouho sytí, což je velmi důležité pro zaneprázdněné muže, kteří nemají během pracovního dne čas jíst často a správně. Vysoký obsah energie v nudlích je také dobrým zdrojem energie pro pracující muže, a proto by měli často jíst rýžové nudle.

Pro ženy

Díky pravidelné konzumaci rýžových nudlí budou vaše nehty a vlasy silné a pokožka hladká a zdravá. To je způsobeno vysokým obsahem thiaminu, riboflavinu a vitaminu E. Pokožka po zdravém jídle z rýže omládne, vyhladí se jemné vrásky, je pružná a je naplněna vlhkostí. Už žádné odlupování nebo podráždění!

Pro těhotenství

Díky svému jedinečnému složení nejsou rýžové těstoviny schopny způsobit stagnaci v těle a vyvolat otoky. Těhotné ženy ho proto musí jednoduše zařadit do svého jídelníčku. Neobsahuje cholesterol ani lepek, což je také důležité pro potraviny konzumované ženou v těhotenství. Navíc vitamíny a minerály, které jsou v rýžových nudlích hojně obsaženy, posilují nehty a vlasy. Právě ty během těhotenství "trpí" nejvíce, stávají se křehkými a lámavými. V těstovinách je také hodně vápníku, který je jednou z hlavních složek, jež ženy potřebují při nošení dítěte.

Dalším důležitým prvkem pro těhotné ženy je železo. Velmi často se v tomto období objevuje nedostatek železa v ženském těle, což vede k anémii. Léčí se léky, přičemž do stravy se povinně zařazují potraviny bohaté na tuto složku. Jedním z nich jsou rýžové nudle.

Během kojení

Díky absenci lepku a bezlepkovým rýžovým nudlím jsou hypoalergenní. Riziko vzniku alergické reakce dítěte na přípravek je proto během kojení zcela vyloučeno. Vydatné, středně výživné nudle jsou nepostradatelným zdrojem komplexních sacharidů, mikro- a makroživin, které dítě i jeho matka potřebují. Kojící ženy by ji rozhodně měly zařadit do svého jídelníčku, aby doplnily cenné látky předávané dítěti s mateřským mlékem.

Při konzumaci asijských těstovin je však nemusíte obohacovat pálivým kořením, paprikou, sójovou omáčkou, octem a ředkvičkami. Pro kojící matku je vhodný pokrm s pečenou nebo vařenou zeleninou, libovým masem nebo drůbeží.

Pro děti

Lehce stravitelné rýžové nudle jsou vynikající potravinou pro děti a starší osoby. Neobsahují vlákninu, takže při jejich konzumaci nemůžete mít zažívací potíže, zácpu ani nadýmání. Pro děti je to chutná, vydatná večeře doplněná zeleninou, dietním masem nebo mořskými plody, která přinese maximální užitek nezralému tělu. Pocit hladu po takovém jídle se na dlouhou dobu otupí, což dětem zabrání cpát se sladkostmi. Rýžové těstoviny používané jako příloha k masovým nebo zeleninovým pokrmům jsou ideální pro děti.

Asijské nudle jsou nepostradatelné i pro školáky. Jejich pravidelná konzumace zlepšuje mozkovou činnost. A příznivý účinek na celé tělo je dalším bonusem v jeho prospěch.

Mohu při hubnutí jíst rýžové nudle?

Ti, kteří se věnují zdravé výživě, si rýžových nudlí velmi váží. Energetická hodnota rýžových nudlí je však poměrně vysoká, nejméně 350 kcal na 100 gramů, takže není vhodné používat tento výrobek k hubnutí. Ve velmi vzácných případech je možné jíst nudle bez tukových složek. Například v kombinaci s mořskými plody nebo zeleninou.

Nezapomeňte, že rýžové výrobky zlepšují metabolismus. A metabolismus pro hubnutí je velmi důležitý. Proto se nedoporučuje zcela vyřadit produkt z jídelníčku. Hlavní je správně vypočítat celkový denní příjem kalorií, aniž byste překročili stanovené limity.

Rýžové nudle v medicíně

Dokonce ani v asijských zemích, kde se tradičně konzumují rýžové nudle ve velkém množství, se rýžové těstoviny nepoužívají jako lék. Produkt však není zakázáno zařazovat do jídelníčku lidí, kteří mají onemocnění ledvin. Je nezbytná i pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Nudle neobsahují žádnou sůl, a proto jsou dietní. Vzhledem k tomu, že neobsahují vlákninu, mohou asijské nudle do svého jídelníčku zařadit i lidé s onemocněním zažívacího traktu. Dokonce ani ve fázi exacerbace vředu, gastritidy po konzumaci těchto potravin nebudou žádné problémy se žaludkem nebo střevy. Nepříjemné bručení, nadýmání jsou v tomto případě zcela vyloučeny.

Nudle lze používat jako pomocný prostředek pro podporu zdraví, očistu a revitalizaci organismu.

Pro diabetiky

Vzhledem k tomu, že glykemický index asijských nudlí je 61, což je považováno za průměr, mohou je diabetici jíst v omezeném množství. Mělo by se to však dělat opatrně, nepřekračovat dávku a ne často. Dietologové a lékaři obecně nedoporučují diabetikům jíst potraviny bohaté na sacharidy, které mohou zvyšovat hladinu cukru v krvi. Diabetici 1. typu si však mohou dopřát vydatnou večeři s použitím těstovin jako přílohy k dietnímu masu nebo zelenině. Poté je třeba zkontrolovat hladinu cukru v krvi.

Aby sacharidy nezpůsobily tělu nenapravitelné škody, měli byste se po večeři projít na čerstvém vzduchu nebo dělat nějaké jednoduché činnosti, které vyžadují fyzickou aktivitu.

Při pankreatitidě

Během akutní fáze pankreatitidy by se nemělo jíst žádné jídlo. Po jeho odeznění by měl být jídelníček lidí trpících zánětem slinivky obohacen o dietní potraviny. V tomto období se mohou jíst rýžové nudle, ale bez ostrých a mastných omáček, kyselých nebo slaných přísad. Při remisi pankreatitidy jsou rýžové nudle dokonce užitečné, protože:

1. Snižuje pravděpodobnost exacerbace onemocnění.
2. Posiluje regeneraci buněk nemocného orgánu.
3. Podporuje rychlejší vylučování enzymů, které ničí slinivku břišní a další trávicí orgány.

Před zařazením rýžového výrobku do jídelníčku je však vždy vhodné poradit se s lékařem.

Při gastritidě

Rýžové nudle lze jíst při gastritidě se sníženou nebo zvýšenou kyselostí během remise. Stejně jako u pankreatitidy byste se však měli vyhnout slaným, kyselým, kořeněným a tučným přísadám v pokrmech. Vařené nudle s máslem nebo vařenou zeleninou jsou vhodné pro osoby se žaludečními problémy. Přípravek má obecně blahodárný vliv na organismus - regeneruje a revitalizuje, což je velmi důležité při všech druzích onemocnění.

Pro dnu

Rýžová pasta nepřispívá k hromadění přebytečné tekutiny, takže je možné ji při dně jíst. Naopak čistí organismus, což je důležité zejména při dně. Účinné látky obsažené v asijském produktu jsou nezbytné pro orgány oslabené nemocí. Při dně je dobré doplnit rýžovou přílohu čerstvým ovocem nebo zeleninou. Nezapomínejte také na velké množství vody, kterou je třeba při této nemoci vypít.

Škody a kontraindikace

Pro použití rýžových nudlí neexistují žádné kontraindikace. Jedinou výjimkou je individuální nesnášenlivost rýže. Zcela škodlivý pro tělo je však produkt instantního vaření. Obsahuje chuťové přísady, zvýrazňovače chuti a koncentráty, které nepřinášejí tělu žádný užitek. Nesnažte se tedy honit za instantním jídlem, čímž svému tělu škodíte.

Protože rýžové nudle mají nevýraznou chuť, často se obohacují o tučné masité omáčky, zvýrazňovače chuti a nejrůznější koření. Tímto způsobem získává vysoce kalorický výrobek ještě více energie a tuku, což je samozřejmě pro tělo škodlivé. Asijské nudle je nejlepší dochucovat nízkokalorickými přísadami a bezpečnými dresinky.

Jak vybrat a uložit

Dnes je snadné koupit pravé rýžové nudle. V každém supermarketu najdete několik druhů asijských nudlí. Při výběru věnujte pozornost složení - přírodní těstoviny by měly být vyrobeny z rýžové mouky a vody. Nejsou povoleny žádné přísady ani zvýrazňovače chuti. Pak už se nejedná o přírodní produkt, který by žádný sebeúctyhodný Japonec nebo Číňan nejedl. Délka a šířka nudlí závisí na chuti zákazníka.

Nudle skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách s víčkem. Výrobky jsou velmi křehké a lámavé, proto buďte při jejich skladování a vyjímání opatrní. Doba skladování je 2 roky.

Jak vařit rýžové nudle: recepty

Výrobek lze použít k přípravě kompletních druhých jídel a jako součást vícesložkových salátů. Dobře se kombinuje s drůbeží, masem, rybami, zeleninou a houbami. V japonské kuchyni se do rýžových nudlí přidávají okurky, mrkev, ředkvičky a mořské plody. Pro zlepšení chuti se používá koření, jako je česnek, zázvor, paprika a červená paprika, koriandr a sójová omáčka.

Mnoho hospodyněk si klade otázku, zda vařit rýžové nudle, nebo ne. Při dlouhém vaření se stávají beztvarými a nechutnými. Proto je nejlepší namočit je do vroucí vody. Doba napařování závisí na výrobku. Může trvat 3 nebo 10 minut. Výrobce vždy uvádí způsob vaření na obalu, proto je nejlepší jej použít.

Po spaření těstoviny propláchněte studenou, nejlépe tekoucí vodou. Pro přípravu rýžových polévek, které se vaří převážně v asijských zemích, používejte produkty omyté ve studené vodě. Přidávají se do hotových polévek a vývarů na samém konci vaření nebo před podáváním. Pokud je necháte v polévce i jen krátce, těstoviny se promění v kaši.

Na straně

Rýžové nudle lze použít jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům. Namočte ji na několik minut do vroucí vody, propláchněte, osolte a ochuťte máslem. Přidejte rozdrcený česnek a bylinky - sušené nebo čerstvé. V zásadě jste připraveni na dietní jídlo.

Pokud chcete nudle vařit s jinými pokrmy na pánvi, namočte je do horké, ale ne vařící vody, dokud nejsou al dente. Osolí se a přidají se k ostatním ingrediencím v hrnci nebo na pánvi. Nechte několik minut pod pokličkou, dokud těstoviny nevstřebají šťávu a vůni ostatních ingrediencí.

Se zeleninou

Rýžové nudle se zeleninou mohou být docela dietní večeří. Používají se papriky, mrkev, cukety, cibule a česnek. Nakrájejte je na tenké proužky julienne a osmažte na rostlinném oleji. Připravené těstoviny přidejte k zelenině, přidejte sójovou omáčku a poduste dalších 5 minut. Pokud chcete, můžete do zeleninové směsi přidat chilli, fazolky, lilek a rajčata. Dokonalý vegetariánský pokrm je připraven!

S mořskými plody

Zdravý pokrm obohacený o mořské plody, ideální pro lehkou večeři, jejíž příprava nezabere mnoho času.

Složení:

• Rýžové těstoviny, které je třeba předem uvařit;
• mořské plody;
• 1 malá mrkev;
• Středně velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• citronovou šťávu;
• trochu rostlinného oleje;
• sójová omáčka;
• paprika.

Smíchejte citronovou šťávu vymačkanou z poloviny ovoce se sójovou omáčkou, paprikou a prolisovaným česnekem. Mořské plody oloupejte, omyjte a přelijte pikantní marinádou. Místo hotové směsi mořských plodů lze použít krevety. Nastrouhejte mrkev a cibuli na korejském struhadle a osmažte je na oleji. Přidejte marinované mořské plody a vařte je na mírném ohni asi 10 minut. Přidejte rýžové nudle, dobře promíchejte a nechte 2-3 minuty pod pokličkou.

S houbami

Houbový pokrm s rýžovými nudlemi zaujme i vegetariány a lidi, kteří dávají přednost zdravému a lehkému jídlu. Přestože neobsahuje maso a mořské plody, má vysoký obsah bílkovin. K přípravě budete potřebovat:

• červené cibule;
• čerstvé houby nakrájené na plátky;
• mrkve;
• slepičí vejce;
• pálivé chilli papričky;
• rozdrcený stroužek česneku;
• čerstvé nebo sušené bylinky.

Zálivku připravte ze sójové omáčky, trochy ostré tekuté chilli omáčky a půl lžíce hnědého cukru. Všechny ingredience na dresink se smíchají dohromady. Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a česnek, houby a nastrouhanou mrkev. Opečenou zeleninu s houbami přesuňte na jednu stranu pánve a přidejte rozšlehané vejce, předem promíchejte. Do pánve vložte spařené nudle, promíchejte a smažte 3-5 minut. Přidejte zálivku, vypněte oheň, ochuťte bylinkami a nechte 1 až 2 minuty pod pokličkou. Podávejte ihned!

Korejský styl

Pikantní, kořeněný pokrm z rýžových nudlí ocení gurmáni. Můžete ho použít jako vydatný salát, přílohu nebo jako samostatné jídlo. Pro zvláštní chuť budete potřebovat kořeněné koření na lískové oříšky. Těstoviny připravte tradičním způsobem. Cuketu, lilek, mrkev a sladkou papriku nakrájejte zvlášť na tenké plátky, nejlépe na korejském struhadle. Nejprve vložte do hrnce cuketu a lilek, asi po 5 minutách mrkev a papriku. Vše osmahněte na mírném ohni, pak přidejte rozdrcený česnek. Poslední ingrediencí je koření na lískové oříšky. Poté do kastrolu přidejte nudle a nechte je několik minut pod pokličkou. Hotový pokrm posypte sezamovými semínky.

S čím jíst rýžové nudle

Thajci, Číňané a Japonci tradičně jedí rýžové těstoviny s přídavkem zelené ředkvičky, česneku, pálivých chilli papriček a sójové omáčky. Chuť obohacují houby, mořské plody, maso a drůbež. A samozřejmě zelenina - mrkev, cibule, lilek, cuketa, rajčata, zelené fazolky. Jako koření se používá kari, zázvor a paprika. Číňané jsou v nudlích zběhlí, a proto používají každý druh nudlí pro určité pokrmy. Například do salátů se používají tenké a dlouhé nudle. Širší se používají pro hlavní jídla.

V asijských zemích je oblíbených několik druhů rýžových nudlí:

1. Gotiao - klasické těstoviny o šířce maximálně 3 mm, které se jedí se zeleninou, sójovou omáčkou a pálivým kořením.
2. Mingxian - nejtenčí produkty, mírně solené, které se používají do polévek a vývarů.
3. Shahefen - chutná jako klasické těstoviny, ale je širší, takže se z něj dají připravovat i druhé pokrmy a přílohy.
4. Laifehen - husté nudle, které obsahují škrob, ale mají průsvitnou barvu a kulatý tvar. V Rusku je téměř nemožné takové nudle sehnat. Domácímu spotřebiteli jsou však nabízeny obvyklé, pouze dlouhé a tenké těstoviny z rýžové krupice.

Zajímavá fakta o rýžových nudlích

1. Již v 17. století Japonci neustále vařili a jedli rýžové těstoviny. Pro samuraje, kteří s sebou všude nosili suché nudle, misku na vaření v páře a hůlky, to byla nezbytná výbava. Možná právě díky tomu byli japonští samurajové nepřemožitelní, mrštní a silní.
2. Nejdelší nudle na světě se vyrábějí v čínském městě Zhengzhou. Je dlouhá 420 metrů. Rozhodně světový rekord!
3. V Číně se o nudlích traduje, že "čím delší jsou, tím delší mají životnost". Proto je zvykem podávat pouze dlouhé nudle, které nejsou rozlámané na kousky.

V dnešní době jsou nudle univerzální a rozšířené po celém světě. Rýžové nudle, pohankové nudle, skleněné nudle - úspěšně nahrazují klasické pšeničné nudle a brambory, které jsou pro Rusy tradičním pokrmem. Což není překvapivé. Obilné těstoviny jsou nejen výživné a chutné, ale také velmi zdravé pro tělo.

Fotografie rýžových nudlí