Mořský jazyk ryby: užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Vynikající maso jazyka mořského je ideální pro dušení a smažení. V Evropě je těžké najít slušnou restauraci, která by tuto rybu nezařadila do svého jídelníčku. Mořský jazyk je nejen chutný, ale má i mnoho zdraví prospěšných účinků, posiluje zdraví a pomáhá zbavit se nadváhy.

Mořský jazyk: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Navenek nevábný jazyk mořský neboli mořský jazyk Solea solea patří do čeledi solnokřídlých z čeledi platýsovitých. Dokáže napodobovat své okolí a je aktivní v noci. Přes den leží na dně, zahrabaný v písku.

Krevetka solná je přizpůsobena životu ve vodních nádržích s různým obsahem soli (10-35 ppm) a různou teplotou (8-24 °C). V teplých mořích se ryby vyvíjejí rychleji a dosahují větší velikosti. Mořský jazyk snáší odsolenou vodu v ústích řek a ústí řek, kam často vstupuje při hledání potravy.

V Rusku je mořský jazyk předmětem rekreačního rybolovu, nemá žádnou hospodářskou hodnotu. Přichází z Vietnamu v obchodech čerstvě zmrazená, uzená a solená.

Jak to vypadá?

Maximální délka ryby je 75 cm, průměrná délka je 25-30 cm. Zploštělé tělo má podlouhlý oválný tvar a je pokryto jemnými tuhými šupinami. Hřbetní a řitní ploutve obepínají tělo od hlavy až po ocasní stopku. Ocas je krátký a zakulacený, bez zářezu. Čenich se klenul nad malou tlamou.

Slepá strana zástupce platýse je světle zbarvená. Pravá strana, kde se nacházejí obě oči, je zbarvena hnědě s tmavými skvrnami nebo mramorovaným vzorem.

Podrážka evropská se nazývá nosní, protože přední zduřelá nozdra na slepé straně těla připomíná růžici obklopenou třásněmi.

Kde žije

Mořský jazyk se vyskytuje ve Středozemním moři a ve východním Atlantiku od Norska po západní Afriku. Méně často se vyskytuje v Japonském, Černém a Ochotském moři.

Jazyk mořský dává přednost plochému písčitému nebo bahnitému dnu v hloubce 10-30 m. V zimě se vzdaluje od břehu a klesá do hloubky 200 m.

Čím se živí?

Mořský jazyk se živí bentickými organismy hlavně v noci a vyhledává je pomocí vyvinutého čichu v mělké vodě.

Jeho strava zahrnuje:

• malí měkkýši;
• korýši;
• mnohoštětinatci;
• mnohoštětinatci;
• mladé písečné mušky.

Největší přírůstek hmotnosti nastává na podzim po období tření.

Proces šlechtění

Pískomil dosahuje pohlavní dospělosti ve věku 7-17 let. Tření probíhá od března do září v závislosti na klimatických podmínkách. Samice leknínu jsou připraveny k rozmnožování při teplotě vody nad 15 stupňů. Vajíčka se líhnou v dávkách. Plodnost je sedm až sto tisíc malých vajíček za sezónu.

Larvy se líhnou po několika týdnech. Na počátku vývoje mají mláďata standardní symetrický tvar těla. Jak dospívají, procházejí proměnou. Levé oko se přesune na pravou stranu, která se stane zadní. Levá strana přechází v břicho.

Odrůdy

Ichtyologové rozlišují 3 typy mořských jazyků:

1. Modrohlavý nebo černohlavý se vyznačuje tmavým zbarvením kůže a impozantní velikostí. Tento poddruh dosahuje délky těla až 1,5 metru a hmotnosti až 45 kg.
2. Solenka bělozubá dorůstá až tří metrů a její tělo váží až tři centrimetry.
3. Nejmenší je druh šípák, včetně dvou poddruhů (asijský, americký). Její zástupci dorůstají do výšky 0,7 m a váží maximálně 3 kg.

Rybářská hodnota

Ničivé barbarské metody rybolovu pomocí vlečných sítí a šnorchlů, používání satelitní navigace, trojrozměrných sonarů a digitálních map vedly k poklesu populace mořských vlků.

Od roku 2014 je mořský jazyk klasifikován jako ohrožený druh.

Jazyk mořský, který je v ruských vodách Černého moře vzácný, je vyloučen z komerčních druhů ryb. Bezohlední prodejci na rybích trzích proto někdy vydávají pangasia za mořského jazyka.

Pokud jde o omezení, pangasius se komerčně loví ve Středomoří, Dánsku, Norsku, Anglii, Spojených státech a Vietnamu.

Jak lovit mořského jazyka: kdy, kde a na čem?

Mořský jazyk se loví ze břehu odhozem, přívlačí z lodi nebo na unášeném člunu. Pro úspěšný lov je důležité místo a čas lovu, protože ryby tráví většinu dne na dně, zahrabané v písku.

Kdy rybařit

V létě, kdy se voda ohřeje na vysokou teplotu, žije jazyk mořský v mělkých vodách blíže k pobřeží. V zimě, když je teplota nižší než +8 stupňů, se propadá do hlubin. Rekreační rybolov začíná v květnu a končí v listopadu. Mrtvá sezóna trvá od prosince do února. V březnu a dubnu nejsou ryby aktivní.

Nejčastěji dochází k uštknutí od 20:00 do 2:00 a brzy ráno. Platýse lze dobře chytat i v klidu po bouřce, kdy voda ještě nestačila klesnout ke dnu.

Kde rybařit

Jazyk mořský se loví z pobřeží, mol, útesů, lodí a člunů. Obvyklé stanoviště je v hloubce 10-60 m. Od pěti do sedmi hodin ráno se ryby pohybují ode dna směrem k hladině.

Co chytit

Ze břehu na molu loví rybáři s pevným teleskopickým prutem dlouhým až 6 m. Z lodi se ryba chytá pomocí spodního vlasce, který se skládá z 2-3 m dlouhého prutu, setrvačníkového navijáku s 0,3 mm průhledným vlascem. Na vlasci připevněná zátěž, dvě 15 cm vodítka menšího průřezu, háček číslo 6.

Jako návnada se používají chlebové kuličky navlhčené voňavým atraktantem. Uvnitř jsou umístěny oblázky, aby návnada klesla ke dnu a rozpadla se.

Nejúčinnější nástrahou je foulade, který žije v tvrdé půdě, kamenech. Kousky mlžů, zaháknuté do osmičky, sedí pevně na háčku a při dlouhých náhozech neodlétávají. Kromě foulade jako návnady používají:

• měkkýšů patella;
• raci poustevníci;
• malí krabi;
• krevety;
• velcí červi;
• kousky tresky jednoskvrnné, tresky jednoskvrnné, sardinky.

Z umělých nástrah ryby reagují na středně velké twistery a vibrační ocásky.

Čím se liší jazykovec od ostatních ryb

Při výběru výrobku v maloobchodních prodejnách jsou zákazníci často zmateni a nejsou si jisti, zda kupují evropskou podrážku. Abyste místo jazyka mořského nekoupili jinou rybu, měli byste si prostudovat informace o charakteristických rysech jiných druhů, které jsou si podobné.

Z pangasia

Jatečně upravená těla Pangasius je silnější a měkčí. Maso může mít šedavou barvu. Nenápadná mořská chuť soli kontrastuje s ostrým a nepříjemným zápachem pungasia.

Kromě toho je druhý z nich tučnější. Nekvalitní levné ryby poznáte podle tukových vrstev.

Z platýse

Rozdíly mezi evropskou podešví a platýs:

• menší šířka ploutví;
• tělo je spíše protáhle oválné než kosočtverečné;
• filety jsou spíše narůžovělé nebo krémové než mramorované bez šmouh.

Rozdíl v chuti je těžko rozeznatelný. Gurmáni tvrdí, že je v podrážkách jemnější. Konzistence masa jazyka mořského je hustší než měkké, vodnaté maso platýsů.

Od halibuta

Halibutpatřící do čeledi platýsovitých, je mnohem větší než slaný a jeho steaky a filety jsou odpovídajícím způsobem větší. Barva halibuta na straně očí je černá nebo jednobarevná, tmavě hnědá.

Na mořském jazyku je okrová strana trupu zbarvena od hnědé po béžovou s tmavými skvrnami. Podrážka má neutrálnější vůni a maso je jemnější.

Z tilapie

Sladkovodní tilapie pocházející z Afriky, má vysoké, bočně stlačené tělo. Navenek se podobá okounovi a je uměle chována ve velkém množství. Na rozdíl od masožravého lososa evropského se může živit výhradně rostlinnou potravou a má nepříjemný, zatuchlý zápach.

Výživová hodnota masa se také liší. Tilapie mají méně nenasycených tuků a vitaminů. Maso cichlid je bílé, chutí podobné karasům.

Složení a kalorie

Filet z jazyka obecného je bohatý na aminokyseliny, kyselinu nikotinovou, fosfor, hořčík, draslík, kobalt, jód, chrom a fluor. Ryby obsahují alfa-linolenovou, linolovou a arachidonovou nenasycenou mastnou kyselinu, které zabraňují cukrovce, srdečnímu selhání, přibývání na váze a onemocnění kloubů.

Obsah vitaminů, minerálních látek ve 100 g jedlé části mořského jazyka:

Vitamíny:

• Kyselina nikotinová - 2,9 mg.
• Riboflavin - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Thiamin - 0,02 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,05 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jód - 0,05 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Měď - 0,06 mg.
• Zinek - 0,7 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Železo - 0,9 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 150 mg.
• Síra - 180 mg.
• Hořčík - 60 mg.
• Draslík - 300 mg.
• Sodík - 130 mg.
• Chlor - 165 mg.
• Vápník - 30 mg.

Při 100 g tělesného tuku výrobku - 10,3, 5,2, resp. 0 g. Energetická hodnota je 88 kcal.

Čím je maso slanomilné rostliny užitečné?

Obecné výhody

Nenasycené mastné kyseliny obsažené v rybách regulují funkce všech orgánů a systémů, chrání před infekcemi dýchacího systému, neutralizují působení karcinogenů, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, které zužují lumen cév.

Užitečné účinky evropské soli:

1. Zabraňuje vzniku novotvarů v urogenitálním systému a ve střevech.
2. Zlepšuje stav imunity, odolnost vůči katarálním infekcím.
3. Snižuje vysoký krevní tlak.
4. Stimuluje syntézu "hormonu štěstí" a zlepšuje náladu.
5. Reguluje nervový systém, odstraňuje úzkost, deprese.
6. Podílí se na krvetvorbě, zlepšuje průtok krve, reguluje srážlivost krve.
7. Zabraňuje tvorbě "špatného" cholesterolu.
8. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, zabraňuje anémii z nedostatku železa.
9. Zrychluje nervové impulzy.
10. Podporuje zdraví trávicího traktu, sliznic a pokožky.
11. Zkracuje dobu rehabilitace po operaci, vážném onemocnění, úrazech.
12. Zvyšuje účinek inzulínu, snižuje glukózovou toleranci.
13. Reguluje rovnováhu elektrolytů, kyselin a vody.
14. Mineralizuje kosti, zubní sklovinu a udržuje strukturu kloubní chrupavky.

Vařené, pečené maso se doporučuje starším lidem pro zachování duševní čistoty, silných kostí, zlepšení pohyblivosti kloubů.

Pro ženy

Přínos masa Solea pro ženy:

• Podporuje zdraví ženských reprodukčních orgánů;
• zabraňuje vzniku rakoviny prsu;
• snižuje intenzitu menstruační bolesti;
• Stabilizuje psycho-emocionální stav při PMS;
• Prevence osteoporózy, zlomenin končetin.

Komplex vitamínů, minerálů v solné péči o krásu žen, posiluje kořínky vlasů, nehtové ploténky, udržuje mladistvou pleť.

Pro muže

Užitečné účinky mořských řas pro muže:

1. Předchází srdečnímu selhání, arytmii, ateroskleróze a cévním příhodám.
2. Zvyšuje odolnost vůči stresu.
3. Snižuje pravděpodobnost vzniku neurózy.
4. Zvyšuje fyzickou vytrvalost a výkonnost.

Fluor a hořčík stabilizují erektilní funkci a zinek zlepšuje kvalitu semenné tekutiny.

Těhotenství.

Těhotné ženy, produkt bohatý na bílkoviny a minerály, pomáhá formovat všechny orgány a systémy plodu, podporovat tělo, které zažívá zvýšený stres.

Budoucí matky, které jedí ryby, mají lepší spánek a chuť k jídlu. Jsou energičtější, méně unavení a nemají sklony ke změnám nálad.

Při kojení

Při nedostatku vápníku pro tvorbu mateřského mléka si tělo bere tuto makroživinu z kostí. Kojící ženy mají navíc nedostatek bílkovin, jódu a omega-3, na které je maso mořského jazyka bohaté.

Evropská sója dodává tělu energii, zlepšuje metabolismus, krevní oběh, zabraňuje poporodním depresím a bojuje proti nespavosti.

Pro hubnutí

Nízkotučný a nízkokalorický výrobek, který odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku při shazování nadváhy, aby se předešlo obezitě.

Maso Solea:

1. Zlepšuje trávení, podílí se na syntéze některých enzymů.
2. Normalizuje metabolismus, včetně metabolismu tuků.
3. Detoxikuje.
4. Dodává živiny tělu oslabenému nevyváženou stravou.

Při hubnutí by se ryby měly vařit v páře, dusit nebo péct v alobalu v troubě.

Pro děti

Děti rády jedí maso z mořského jazyka bez ryb a kostí. Nízkotučné ryby lze v malém množství zařadit do kojenecké stravy.

Slané ryby dodávají dětskému tělu snadno stravitelné kvalitní bílkoviny, které jsou nezbytné pro růst a normální vývoj.

Fosfor a vápník obsažené ve výrobku formují pohybový aparát a zabraňují křivici. Jód pečuje o zdraví štítné žlázy, stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje schopnost učení.

Škody a kontraindikace

Mořský jazyk je kontraindikován při alergii na rybí bílkoviny, individuální nesnášenlivosti výrobku. Smažených, solených a uzených ryb se musíte zdržet při zhoršení pankreatitidy, gastritidy, vředové choroby žaludku a střev, pyelonefritidy. Lidé s hypertenzí a sklonem k otokům by měli být opatrní.

Zvláště nebezpečné jsou uměle vypěstované ryby v řece Mekong ve Vietnamu. Tato vodní plocha je známá svou nepříznivou ekologickou situací. Kromě těžkých kovů a patogenů je maso plné růstových hormonů.

Jak vybrat a uložit

Doporučení pro výběr kvalitní ryby:

1. Zvedněte žábry a přičichněte. Pokud je zápach ostrý a nepříjemný, nákup vyřaďte.
2. Zhodnoťte vzhled. Znaky čerstvých ryb jsou jasné oči, červené žábry, vlhké šupiny, hladká kůže bez mechanických poškození nebo výrůstků.
3. Pokud si všimnete lepkavého slizu na šupinách, prasklin na glazuře nebo ohnutého suchého ocasu, mořský jazyk není nejčerstvější.
4. Zkontrolujte, zda jsou filety z jazyka mořského pevné a pevné. Stiskněte povrch prstem a prudce jej odtáhněte. Pokud důlek rychle zmizí, je maso čerstvé.
5. Barva dužiny je narůžovělá až béžová, jednobarevná, bez červených skvrn nebo pruhů.
6. Zlomený ocas, ploutve ukazují na nesprávnou přepravu a zakalená, drsná ledová glazura na opakované zmrznutí.
7. Pokud jsou ve filetech viditelné tukové vrstvy, nejedná se o mořský jazyk, ale o jiný druh ryby.

Vykuchané slané ryby zabalené do potravinářské fólie na poličce v chladničce vydrží dva dny. V domácím mrazáku se nezkazí po dobu 3-4 měsíců.

Kde koupit a kolik stojí

Čerstvě zmrazené ryby a filety se prodávají ve velkých řetězcích supermarketů, specializovaných obchodech s rybami a na internetových tržištích.

Těla nebo filety čerstvě zmrazených ryb z umělého chovu ve Vietnamu se prodávají za 250-320 p. Divoký chlazený nebo mražený mořský jazyk z Maroka, Kanada stojí 1700-1800 p. za 1 kg.

Jak loupat a oblékat

Fáze bourání jatečně upraveného těla jazyka obecného:

• v misce s vodou oloupejte šupiny, počínaje ocasem;
• Odřízněte hlavu tak, aby bylo odhaleno břicho;
• Vyjměte vnitřnosti, opláchněte je a osušte papírovými ručníky;
• Kuchyňskými nůžkami odstřihněte dlouhé ploutve a ocas;
• Kůži odstraňte uchopením a tahem od ocasu k hlavě;
• Odřízněte filety od páteře rovnoběžně s prkénkem.

K čištění a krájení mořského jazyka si vyberte dřevěné prkénko a ostrý, úzký a ohebný nůž.

Jak správně rozmrazit filé

Aby si křehké maso mořského jazyka zachovalo svou hustou strukturu a maximum živin, nesmí se rozmrazovat ve vodě ani v mikrovlnné troubě.

Po vyjmutí z mrazničky ji položte na polici v chladničce a nechte ji pomalu rozmrazit.

Jak chutně vařit mořský jazyk: recepty

Z dietního masa mořského jazyka se doma připravuje celá řada pokrmů. Jazyk se smaží v těstíčku nebo obalený v těstíčku na pánvi, na uhlí, pečený se zeleninou, pošírovaný ve vodě, dušený.

Z ryb lze uvařit chutnou rybí polévku. Je důležité dodržovat teplotu a dobu vaření, aby nedošlo k vysušení křehkého dietního masa.

V troubě

Na pečení 0,5 kg filé z jazyka mořského si připravte:

• 7 středně velkých bramborových hlíz;
• jednu cibuli;
• 5 lžic majonézy;
• sůl;
• směs koření - dřišťál, kurkuma, černý pepř, červený pepř.

Jak se připravit:

1. Nakrájejte svíčkovou na kostky o velikosti dva krát dva centimetry.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Nakrájejte cibuli.
3. Všechny ingredience smíchejte. Přidejte sůl, stojánek s kořením, majonézu a promíchejte.
4. Do zapékací misky vložte kus pečicí fólie. Na něj položte rybí filé a zeleninu. Zabalte, okraje přitiskněte k sobě.
5. Pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.

Pokrm je zcela soběstačný a nevyžaduje přílohu. Můžete ji podávat se salátem z čerstvé zeleniny.

V pánvi

Filety opláchněte, osušte a vložte do mísy. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Po půl hodině nakrájejte lososa na kousky a obalte ho v pšeničné mouce.

Rybu osmažte na pánvi na rozpáleném oleji z obou stran do měkka. Na stejném oleji osmažte cibulové kroužky.

Hotovou nasolenou rybu podávejte s cibulí, bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Na grilu nebo na rožni

Na rybí kebab potřebujete:

• tři kusy filé z mořského jazyka;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• mletý černý pepř, sůl, uzená paprika.

Příprava:

1. Každý kus filé podélně rozřízněte uprostřed. Rybu z obou stran osolte, posypte pepřem a paprikou.
2. Každý proužek potřete rostlinným olejem pomocí štětce na vaření.
3. Po 20 minutách napíchněte dlouhé kousky filé na špejle.
4. Grilujte na uhlí za občasného otáčení, dokud nejsou hotové.

Podávejte mexickou zeleninu, hranolky, pita chléb, bylinky.

V multifunkčním vařiči

Rychlá a snadná příprava sóji v multicookeru.

Soubor produktů:

• 1 kg ryb;
• 4 lžíce majonézy;
• 2 cibule;
• 4 mrkve;
• 40 ml citronové šťávy;
• pepř, sůl.

Způsob přípravy:

1. Filety nakrájejte na porce. Osolte a opepřete.
2. Pokapejte citronovou šťávou.
3. Zatímco se mořský jazyk marinuje, oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kostičky a nastrouhejte mrkev.
4. Zeleninu upečte v režimu pečení.
5. Rybu přelijte majonézou, promíchejte a vložte do mísy.
6. Zavřete víko a vařte 40 minut v režimu "dušení".

Ryby připravené v multicookeru jsou měkké, lahodné a rozplývají se v ústech.

Rybí řízky z mořského jazyka

Podle hostitelek, které tento recept praktikují, jsou řízky velmi chutné, dětem chutnají, protože nemají rybí příchuť.

Složení:

• 1 kg filetů z jazyka mořského;
• 3 polévkové lžíce krupice;
• jedno vejce;
• dvě cibule;
• 3 g soli, pepř;
• 100 g strouhanky;
• olej na smažení.

Jak se připravit:

1. Cibuli a filety z mořského jazyka přejeďte přes mlýnek na maso.
2. Přimíchejte krupici a polovinu strouhanky. Vmíchejte vejce, sůl a pepř. Důkladně prohněťte.
3. Rybí směs nechte půl hodiny nasáknout kořením.
4. Mokrýma rukama vytvarujte placičky.
5. Rozpalte pánev s rostlinným olejem.
6. Karbanátky obalte ve strouhance. Smažte nejprve na vysokém ohni a poté na nízkém ohni do změknutí.

Šťavnaté a křehké kotlety podávejte s bramborovou kaší, nadrobenou rýží, bylinkami a čerstvým zeleninovým salátem.

Recept na rybí polévku z mořského jazyka

Na rybí polévku potřebujete 0,5 kg filetů z mořského jazyka:

• tři cibule;
• jednu mrkev;
• dvě hlízy brambor;
• 30 g petrželové natě;
• 2 bobkové listy;
• pepř, sůl.

Postup vaření:

1. Na plotnu postavte hrnec se dvěma litry vody a jednou omytou, ale neoloupanou cibulí. Sůl.
2. Zbylou cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na půlkolečka a brambory na štětečky.
3. Když se voda začne vařit, přidejte zeleninu, bobkový list a zrnka pepře.
4. Rybí filé nakrájejte na malé kousky. Po 5 minutách je přidejte do zeleninového vývaru.
5. Zatímco se rybí polévka vaří, nasekejte petrželku.
6. Dvě minuty před dokončením přidejte bylinky.
7. Po vypnutí vařiče nechte rybí polévku 10-15 minut vařit.

Při podávání přidejte na talíř plátek citronu a koprovou zeleninu.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Milovníci ryb, kteří dbají na zdraví, se zajímají o gastronomické vlastnosti rybích delikates.

Jak chutná mořský jazyk?

Křehké, téměř průhledné maso mořského jazyka bez vrstvy tuku má vytříbenou originální chuť, která se rozplývá v ústech. Ne nadarmo si ho evropští restauratéři cení.

Jak voní?

Čerstvé ryby mají slabě výrazné mořské aroma. Po tepelné úpravě mořský jazyk velmi lákavě voní.

Tlustý, nebo ne?

Ve 100 g mořského jazyka je 5 % tuku. To znamená, že se řadí mezi středně tučné.

Je v rybě mnoho kostí?

V rybách není mnoho kostí - jsou tenké a měkké. Po dušení nebo smažení je obtížné je vůbec najít.

V Rusku byl jazyk mořský nezaslouženě zařazen na seznam hospodářsky bezcenných druhů. Ryby byste měli jíst alespoň občas, abyste si vychutnali jemnou chuť křehkého šťavnatého masa a zároveň si posílili imunitní systém, udrželi zdraví a zlepšili náladu.

Fotografie mořského jazyka